幼儿园食堂留样制度
幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留
样。
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足125g以上，分别盛放在
已消毒的餐具中
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被感染
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标
明留样时间、品名、餐次、留样人
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留
样冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右。
6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可处理掉。
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的
其他食品。
幼儿园食堂食品留样制度
幼儿园食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；
如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
圣井中心幼儿园、
2012.09。
幼儿园食品安全留样制度
幼儿园食品安全留样制度幼儿园食品安全问题关系到幼儿的健康成长，关系到家庭的幸福和社会的稳定。
为确保幼儿园食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本幼儿园食品安全留样制度。
一、留样目的1. 留样是为了确保幼儿园食品安全，一旦发生食品安全事故，可以及时进行调查和处理，明确事故原因，采取有效的控制措施。
2. 留样是为了保障幼儿的身体健康，防止食品安全事故的发生，保障幼儿的饮食安全。
二、留样范围1. 幼儿园食堂提供的所有食品，包括主食、副食、汤、饮品等。
2. 幼儿园外购的食品，包括糕点、水果、乳制品等。
三、留样要求1. 留样食品的取样量应不少于100克，并分别盛放在已消毒的容器中。
2. 留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
3. 留样食品应在冷却后进行封存，封存时应使用保鲜膜或加盖，并在封口处贴上标签，标签上应注明留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息。
4. 留样食品应存放在专用留样冰箱内，冰箱温度应保持在2-8摄氏度之间。
5. 每餐每样留样食品的记录应详细完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，并做好留样记录的保存。
四、留样管理1. 幼儿园应设立食品安全留样责任人，负责食品留样工作的组织实施和监督检查。
2. 幼儿园应定期对留样冰箱进行检查，确保留样冰箱的正常运行和食品的保存条件。
3. 幼儿园应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的业务水平和责任心。
4. 幼儿园应建立食品安全留样记录制度，对留样记录进行保存和归档。
五、留样时间1. 留样食品一般应保留48小时，以备检查和处理食品安全事故。
2. 如有食品安全事故发生，应立即封存留样食品，并送至相关部门进行检验和处理。
六、留样责任1. 幼儿园食堂工作人员应严格按照留样要求进行操作，确保留样食品的质量和安全。
2. 幼儿园食品安全留样责任人应加强对留样工作的监督检查，确保留样工作的正常进行。
3. 幼儿园应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全留样规定的单位和个人，应依法追究其责任。
幼儿园食品留样制度
食品留样制度
1.中小学、幼儿园食堂应当由专人负责对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。
2.食品加工结束后,每种食品留样量不得少于125克。
3.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后，放人专用冷藏箱内,并做好留样记录，包括留样餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
5.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
6.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上,之后应及时销毁，不得混人用餐食品中。
7.一日发生食物中毒或疑似食物中毒事故，，应及时提供留样样品配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
【园所必备】幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度
1.食品留样是厨房规范操作程序中一个重要环节，是预防食品中毒
的有效措施。
2.每餐坚持饭菜留样。
各种菜肴（包括含馅的面制品及蛋类），专
项负责人在分配饭菜前，每样汤、菜、饭均须留样备份。
3.食品留样应留足数量(250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留
样时期、品名、餐次、留样人，储存于专用冰箱。
4.食品留样须保留48小时后方可倒掉，及时对容器进行清洗消毒。
5.保健医对留样食品进行经常性检查，并做好“菜名、餐次、日期、
留样人”等的留样记录，以备查验。
6.留样的专用冰箱须专人负责，不得放入其他食品。
7.每餐食品留样均需做好记录。
附：食品留样记录表。
幼儿园食品留样制度管理制度
幼儿园食品留样制度管理制度为了保障幼儿园师生的饮食安全，加强对食品质量的监督和管理，特制定本幼儿园食品留样制度管理制度。
一、食品留样的目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时提供食品样本进行检测，以便查明原因，采取相应的措施，保障师生的身体健康和生命安全。
二、食品留样的范围1、幼儿园食堂为幼儿提供的每餐、每样食品都必须留样。
2、食堂自制的糕点、点心、饮品等食品也需要留样。
三、食品留样的要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0-8℃之间。
四、食品留样的操作流程1、每餐饭菜加工完成后，由厨师或专人负责将每种食品取出不少于 100 克，分别放入已消毒的密闭容器中。
2、在容器上标明食品名称、餐次、留样日期、留样时间、留样人等信息。
3、将留样食品及时放入专用的留样冰箱内保存。
4、留样食品超过 48 小时后，应及时清理，并对留样容器进行清洗消毒。
五、食品留样的管理1、幼儿园应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。
2、管理人员应定期检查留样食品的存放情况，包括温度、容器的密封性、标签的完整性等。
3、对不符合留样要求的食品，应及时督促整改。
六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、留样日期、留样时间、留样量、留样人等信息。
2、记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。
3、食品留样记录应妥善保存，以备查验。
七、应急处理1、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即停止食用可疑食品，并封存留样食品。
2、及时将留样食品送往相关检测机构进行检测，同时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。
3、配合相关部门进行调查处理，如实提供食品留样记录和相关信息。
幼儿园留样管理制度
一、目的与意义为保障幼儿园师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
通过实施食品留样制度，确保每餐食品的质量安全，及时发现并处理食品质量问题，保障幼儿园师生的健康。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂及与食堂相关的食品加工、储存、配送等环节。
三、组织机构及职责1. 幼儿园食品安全管理小组负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 食堂管理员负责食品留样的具体工作，包括留样人员、留样时间、留样量、留样容器、留样存放等。
3. 留样人员负责按照规定对每餐食品进行留样，并做好留样记录。
四、留样要求1. 每餐食品必须留样，留样品种包括主食、副食、汤类等。
2. 留样量不得少于每餐食品的1%，且不少于100克。
3. 留样容器应使用清洗消毒后的专用容器，确保留样食品的卫生。
4. 留样时间：每餐留样48小时，留样期间不得食用、丢弃或擅自处理。
五、留样操作流程1. 食堂管理员根据留样要求，在每餐食品加工完成后，指定专人负责留样。
2. 留样人员将留样食品分别盛放在清洗消毒后的专用容器中，确保容器清洁、干燥、密封。
3. 留样人员将留样食品存放在留样冰箱内，确保冰箱温度在0-4℃之间。
4. 留样人员将留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息记录在留样记录表上。
5. 留样记录表由留样人员妥善保管，并定期向幼儿园食品安全管理小组汇报。
六、留样检查与处理1. 幼儿园食品安全管理小组定期对留样工作进行检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 如发现留样食品出现异常情况，应立即封存，并报告幼儿园食品安全管理小组。
3. 幼儿园食品安全管理小组应及时组织调查处理，查明原因，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
4. 如发生食物中毒事件，幼儿园食品安全管理小组应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。
七、奖惩措施1. 对严格执行食品留样制度的单位和个人给予表扬和奖励。
2. 对违反食品留样制度的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
幼儿园食堂留样制度
幼儿园食堂留样制度为了保证幼儿园食堂的食品安全和营养均衡，特制定以下留样制度：一、留样的目的和意义留样是为了保留食品样本供以后的检验和追溯。
通过留样，可以及时发现食品质量问题，保障幼儿的身体健康和安全。
二、留样的内容和方式1.留样内容：留样的范围包括主食、副食、汤类、水果、乳品等各类食品。
2.留样方式：a.按照每天的菜谱留样，准确地留取每一道菜的样品。
b.留样时要确保食品的新鲜度，样品不得有异味、变质等问题。
三、留样的责任及流程1.食堂负责人的责任：a.确保留样操作符合食品卫生安全的要求。
b.按照规定的留样方式，留取食品样品。
c.做好食品样品的标注和存放，确保其完整和易于辨认。
2.保健医生和卫生员的责任：a.协助食堂负责人进行食品样品的留样工作。
b.对留样的食品进行检查和监督，确保留取的样品符合卫生要求。
3.留样流程：a.在每天餐前，食堂负责人向保健医生和卫生员汇报当日的菜谱，并确认留样的品种和数量。
b.餐后，食堂负责人和保健医生、卫生员一起进行样品的留取和标注。
c.样品留取完毕后，保健医生负责对样品进行检查，如发现异常情况及时上报食品监管部门。
d.样品标识应包括日期、菜名、留样人员等信息，确保留样的辨识度和溯源能力。
e.样品应保存在密封的容器中，并存放在指定的冷藏设备中。
四、留样的周期和处理1.留样周期：样品留存的周期应按照食品安全法规定的要求进行，具体根据食品的类型和保存期限确定。
2.样品处理：a.对于每一批次留样的食品，需保留至少7天时间，以备检验需要。
b.如果在留样的过程中发现食品有问题，应立即报告相关部门，并对问题食品进行处理，确保幼儿的食品安全。
五、留样结果的应用1.留样结果的使用：留样的结果主要用于食品安全的评估和监控，对食品质量问题进行溯源和追踪，保障幼儿的饮食安全。
2.留样结果的报告：留样结果应及时向幼儿园的家长和相关部门进行报告，以便及时采取措施或调整食品供应。
以上为幼儿园食堂留样制度，旨在确保幼儿园食堂食品安全和营养均衡。
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幼儿园食堂烹调加工管理制度
伊顿幼儿园食品留样制度
1.幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100克以上，分别盛放在已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品盒内，以免背污染。
4.留样食品冷却后，必须用必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
5.食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用冰箱内。
6.每餐做好留样记录、留样时期、食品名称、便于检查。
留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
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