大米
大米的十大品牌
大米的十大品牌1. 五常稻花香大米五常稻花香大米是中国黑龙江省五常市出产的一种优质大米品牌。
它以其独特的香气和口感而受到消费者的喜爱。
五常稻花香大米种植于肥沃的黑土地上，采用科学的种植技术和精细的加工工艺，确保了其优质的品质。
这种大米粒饱满，米质细腻，煮熟后口感软糯，香气扑鼻，是家庭烹饪和餐饮业中的首选。
2. 泰国香米泰国香米是世界著名的大米品牌之一。
泰国的气候和土壤条件非常适合大米的种植，因此该国的大米质量非常出色。
泰国香米以其独特的香气和口感而闻名，它的米粒饱满而有光泽，煮熟后口感软糯，香气四溢。
泰国香米不仅在本国非常受欢迎，也在国际市场上享有盛誉。
3. 日本新潟米日本新潟米是日本著名的大米品牌之一，产自新潟县。
新潟县的气候和土壤条件非常适合大米的生长，因此该地区出产的大米质量非常高。
日本新潟米以其粒粒饱满、口感细腻、米粒晶莹剔透而受到消费者的喜爱。
它的煮饭后口感软糯，香气浓郁，是日本人日常饮食中的重要组成部分。
4. 美国长粒米美国长粒米是美国著名的大米品牌之一。
美国的气候和土壤条件为大米的种植提供了良好的环境，因此该国的大米质量非常出色。
美国长粒米以其长而狭的米粒而闻名，它的米粒饱满、口感嚼劲十足。
煮熟后，美国长粒米保持形状完整，口感柔软，适合用于制作各种米饭和米饭菜肴。
5. 印度巴斯马蒂米印度巴斯马蒂米是印度著名的大米品牌之一。
印度的气候和土壤条件非常适合大米的种植，因此该国的大米产量和质量都非常高。
巴斯马蒂米是印度最受欢迎的大米品种之一，它的米粒饱满、口感柔软，煮熟后香气扑鼻，味道鲜美。
巴斯马蒂米在印度的家庭烹饪和餐饮业中广泛使用。
6. 越南香米越南香米是越南的特色大米品牌，也是世界著名的大米品种之一。
越南的气候和土壤条件非常适合大米的种植，因此该国的大米质量非常出色。
越南香米以其独特的香气和口感而受到消费者的喜爱。
它的米粒饱满、口感软糯，煮熟后散发出浓郁的香气，是越南人日常饮食中的重要组成部分。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
我国大米的执行标准
1、国标大米，它的执行标准为GBT19266，这种大米也被人们称之为真五常大米，这种大米的口感，相对于其他大米的口感时是最为好吃的，这种大米也被人们称之为中国最好的谷稻大米。
2、执行标准为GBT20040，这种大米被称之为方正富硒米，这种大米中所含的硒元素是非常高的，具有较高的营养价值。
3、大米的执行标准为GBT22438，名字为原阳黄金晴这种大米，也能达到国家优质大米一级标准，相对于其他大米时，其价格要便宜上一些，是由国外引进的一种大米，大米做出来松软香甜。
4、大米执行标准为GBT18824真盘锦大米，这种大米口感好吃，但营养价值要低一些，口感可以与五常大米相媲美。
米的储存方法
1、米具要洁净、严实。
最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。
如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
2、将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。
扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
3、将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
4、在米桶里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
5、储存温度以8～15℃之间最佳。
大米的保存方法如下
大米的保存方法如下
1. 储存环境：大米应保存在干燥、通风、阴凉、避光的地方，避免受潮、霉变、受虫害等因素侵害。
2. 储存容器：选择无异味、无菌、无毒、密封性好的储存容器，如铁罐、玻璃罐、陶罐等。
建议不要使用塑料袋储存大米，因为塑料袋一旦被破坏，大米就会变坏。
3. 储存温度：大米应存放在5-15的温度下，避免过高或过低的温度。
4. 储存时间：大米的保质期一般为6个月，一旦超过保质期，就不能食用了。
5. 注意事项：在储存大米时，要定期检查，及时清理罐体和周围环境，防止出现虫害和霉变。
同时，在烹饪大米前，要对大米进行清洗，以去除灰尘、杂质等，使大米更加干净健康。
中国大米的种类
中国大米的种类中国是世界上最大的大米生产国之一，拥有丰富多样的大米种类。
中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
下面将介绍几种常见的中国大米种类。
1. 粳米粳米是中国最常见的大米品种之一，也是中国主要的大米消费品种。
粳米颗粒饱满，质地柔软，煮熟后不容易糊化，口感滑嫩，适合煮饭、蒸饭和炒饭等烹饪方式。
粳米中含有较高的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中重要的主食之一。
2. 糯米糯米是中国传统的大米品种之一，其特点是颗粒饱满，黏性较强。
糯米不含胶质，煮熟后口感软糯，适合制作各种糯米食品，如糯米饭、糯米团子、糯米糍等。
糯米还可以用来制作糯米糕、糯米粿等传统点心，深受人们喜爱。
3. 黑米黑米是一种颜色较深的大米品种，颗粒较小，形状圆润。
它的外表黑中带紫，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被誉为“黑色珍珠”。
黑米具有滋补健脾、养肾补血、美颜养颜的功效，常常被用来制作黑米粥、黑米饭等食品。
4. 红米红米是一种颜色较红的大米品种，因其有助于血液循环和血液的形成，被称为“补血米”。
红米富含纤维素、维生素B、维生素E等营养成分，具有补气健脾、益肾强身的作用。
红米口感香糯，适合煮饭、蒸饭和煲粥等烹饪方式。
5. 红糙米红糙米是一种未经去壳和磨制的大米，外观呈现红褐色。
相比于普通大米，红糙米保留了大部分的胚芽和糊粉，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
红糙米具有降血脂、抗氧化、促进胃肠蠕动的作用，是一种健康的食品选择。
6. 玉米玉米是一种重要的粮食作物，也可以作为大米的替代品来食用。
玉米颗粒较大，呈黄色或白色。
玉米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常常用来制作玉米饭、玉米粥、玉米面等食品。
7. 糙米糙米是指未经去壳和磨制的大米，保留了大部分的胚芽和糊粉，呈现淡黄色。
相比于白米，糙米富含膳食纤维、维生素B群、维生素E等营养物质，有助于促进胃肠蠕动和血液循环。
糙米适合煮饭、煲粥和炖汤等烹饪方式。
有关大米的知识
有关大米的知识关于大米的知识一、什么是大米大米是一种谷物类植物，英文名为Oryza sativa。
是由米谷子科的稻属植物栽培而来的主食类谷物，胚乳色泽，口感香甜，营养丰富，是中国的招牌主食。
二、大米的种类大米分为珍珠大米（包括红米、白米）和稻谷大米（包括小米、黑米）两类。
1. 珍珠大米：珍珠大米是以谷粒或胚芽形态存在的米，主要以其大小、外观、口感和营养成分等为考量，选择粒大，爆米花，清甜好口、米粒细滑，更易消化的米种。
2. 稻谷大米：稻谷大米是在米粉、面筋制作中最常用的大米，其营养成分丰富、成本比较低，可以添加到面食、粥、饭中，易于消化，并可以把精力和营养持久提供给身体。
三、大米的营养价值大米是人们多年来的传统食物，也是富含营养物质的主食。
它的营养物质可以分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：大米中含有丰富的蛋白质，其中不仅有多种必须氨基酸，而且还有多种不饱和脂肪酸，可以提高机体免疫力，促进生长发育，维持机体健康。
2. 脂肪：大米的脂肪含量相当低，绝大多数都是不饱和脂肪酸，如棕榈酸、花生酸等，它们可以调节人体内部的血脂代谢，有助于减少食物摄入所引起的血脂增加，达到降低血脂的目的。
3. 碳水化合物：大米是人类膳食中碳水化合物的主要来源。
大米中的碳水化合物被联合国粮农组织称为加工碳水化合物，它们可以增加心脏血管系统的寿命，延缓衰老。
4. 维生素：大米中主要含有维生素B1、维生素B2、核黄素和谷胱甘肽等。
它们可以促进代谢、保护神经和眼睛细胞，改善视力和神经系统，还可以增强机体免疫力和抗衰老能力。
5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，其中最主要的矿物质是钾、钠、磷、钙和镁等，可以促进体内水分的循环，帮助消化，调节体液的酸碱度，维持水盐平衡，增强抗病能力；此外，还可以增强机体的抗氧化能力。
6. 水：大米中的水分主要来自消化系统的水分，可以促进代谢，协助新陈代谢，维持神经系统的正常运作，维持体内水分的平衡，保持体温稳定，防止体内水分流失。
大米标准的划分
大米标准的划分
大米（简称米）是一种广泛食用的主粮作物，其质量的划分主要基于以下几个方面：
1. 精度等级：大米通常根据精度等级进行划分，常见的等级有特一级、一级、二级等。
特一级大米精度较高，米粒饱满、色泽洁白、无杂质、且较少破碎；一级大米质量次于特一级，米粒饱满、色泽较白、少许杂质和破碎；二级大米质量次于一级，米粒相对较白，但可能含有杂质和破碎米。
2. 米粒形态：大米根据米粒形态可分为长粒、中粒和短粒大米。
长粒大米一般长度较长且狭长，例如香米；中粒大米长度较长但较宽，例如日本米；短粒大米外形较短、圆润，例如糯米。
3. 营养价值：大米还可以根据其营养价值进行划分。
优质大米富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，例如维生素B群、镁、锌等。
对于一些特定人群来说，如孕妇、婴幼儿、运动员等，需要选择营养丰富的大米。
4. 煮熟程度：根据大米煮熟程度的要求，可以将其划分为糯米和非糯米。
糯米具有粘性较大的特点，适合用于糯米饭、糯米糕等食品的制作；非糯米则通常用于煮饭或其他米饭制作。
以上是大米标准的一些常见划分方式，消费者可以根据个人需求和偏好选择适合自己的大米。
注意，在购买大米时，可以参考相关的国家标准或地区规定进行选择，以确保食用大米的质量和安全。
大米技术参数
大米技术参数一、外观特征大米是一种常见的粮食作物，颗粒呈椭圆形，表面光滑，颜色呈白色或黄色。
每颗大米的大小均匀，无明显裂纹或变形。
二、营养成分大米是一种碳水化合物的重要来源，主要成分为淀粉。
此外，大米还含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B、矿物质等营养元素。
其中，维生素B的含量较高，有助于维持神经系统的正常功能。
三、水分含量大米的水分含量一般在12%左右，保持适当的水分含量有利于大米的质量保持和储存。
四、米粒长度大米的长度是衡量其品质的一个重要指标。
通常情况下，大米的长度应在5-7毫米之间，过长或过短的米粒可能会影响口感和烹饪效果。
五、脆性指数大米的脆性指数是衡量其烹饪质量的指标之一。
脆性指数越高，大米在烹饪过程中愈发脆烂，口感更好。
脆性指数的测量方法包括测量大米的质量损失率、测量米粒的硬度等。
六、垩白度大米的垩白度是衡量其白度的指标之一。
垩白度越高，表示大米的白度越好，质量越高。
常见的垩白度测量方法包括比色法和反射法。
七、杂质含量大米的杂质含量是衡量其纯度的重要指标。
杂质包括糠层、破碎颗粒、杂色颗粒等。
高质量的大米应该有较低的杂质含量。
八、黏稠度大米的黏稠度是衡量其烹饪特性的指标之一。
黏稠度越高，大米在烹饪过程中越容易煮烂，口感更好。
黏稠度的测量方法包括测量糊化度和粘度等。
九、硬度大米的硬度是衡量其口感的指标之一。
硬度越高，大米在烹饪过程中越不易煮烂，口感更硬。
硬度的测量方法包括测量米粒的硬度和嚼劲等。
十、糊化温度大米的糊化温度是指大米淀粉在加热过程中开始糊化的温度。
糊化温度的高低会影响大米在烹饪过程中的糊化程度和口感。
总结：大米作为重要的粮食作物，其技术参数对于保证大米的品质和口感至关重要。
从外观特征到营养成分、水分含量、米粒长度、脆性指数、垩白度、杂质含量、黏稠度、硬度以及糊化温度等方面的参数都是衡量大米品质的重要指标。
生产者和消费者在购买和使用大米时，可以参考这些技术参数来选择符合自己需求的优质大米。
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糯稻：中支链淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均
为白色不透明，煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。 中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯
稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。
2017
水稻知识培训
Rice knowledge training
水稻知识
水稻是一个极其古老的作物。据考古发现，水稻在我国的种植历史至少有7000年左右。 一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。
所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。
水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。 水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。
稻花香与普通大米的区别 1.看——稻花香比一般长粒米要长、要细，长宽比一般为2.5左右。大米无任何杂质、灰粉、 杂色米、霉病米，米粒整齐均匀，晶莹剔透；
2.闻——稻花香闻上去有非常清淡的自然香味，无任何异怪味，煮饭时会香溢满屋，而加入
香精的长粒米闻上去有一种刺鼻香味； 3.搓——搓捻稻花香米粒时，大米质地坚韧，细腻滑润，两手搓米时会散发出宜人的米香，
碾米(将糙米除去糠层——皮层和胚芽,碾成白米)
色选(利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来) 拒绝抛光—— 抛光只是为了大米的外观好看，有个更好的卖象，也就是给大米化个妆。 大米加工成白米后，只保留了胚乳，而将其余部分脱去了。恰恰就是脱去的部分含 有大量的维生素等营养元素。 “抛光米”在生产加工过程中，是靠反复深度碾磨、抛光来完成的，因此将大米的 种皮、糊粉层全部剥落，甚至连胚乳也碾掉几层，许多人体必需的营养素如：赖氨 酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失，人们食用“抛光米”只 能简单地摄取碳水化合物。
米上会越搓越香，而手上只会留有一点点香味，但如果搓米后米香变淡而手上的香气加重，
那就有可能是香精所致； 4.洗——稻花香米洗过后米本身香味不变，而普通大米水洗之后，本身香味会变淡放置一段
时间或香味散失；
5.品——稻花香生米放到口中咀嚼有一种清淡的香味，煮熟的米饭筋糯宜口，醇厚略甜，香 味馥郁，饭粒油亮，洁白柔韧有弹性，冷饭不回生，这是普通大米所无法比拟的。
杂种优势主要表现在生长旺盛，根系发达，穗大粒多，抗逆性强等方面。
有机大米和普通大米的区别
有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并
且不允许使用基因工程技术;绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用 基因工程技术。 有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当 一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色 大米则没有转换期的要求。 有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此 严格的要求。 按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“ 保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 有机大米注重生产过程的管理，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
3.农事管理
适时耕种 春耕时节及时整地， 不误农时，保证活动 积温，不影响作物生
苗床培育
施有机肥 施用有机肥，绿色无污染，例如御良
田的特色是通过施豆饼肥为水稻提供 营养元素。豆饼肥是一种高效有机肥， 其中富含氮磷钾和其他微量元素，施 肥后对土壤的酸碱度影响不大，可改 善土壤性状、利于植物生长。
浸种催芽，提前育苗， 减少土传病害的发生， 幼苗根系发达，生长快，
长发育。
减少缓苗的时间，提高
秧苗存活率。
3.农事管理
生长过程人工除草，不施除草剂等农药，人工除 草针对性强，干净彻底，技术简单，不但可以防除杂 草，而且给作物提供了良好生长条件。根据需要可进
行多次除草，抓住有利时机，除早，除小，除彻底，
不得留下小草，以免引起后患。
中耕除草
3.农事管理
另外丹禾、恒念施行“鸭稻田”种养方式，稻田养鸭也可称之为"
粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能
成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之
间。用途为一般食米。
水稻分类
早、中、晚稻 早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都 能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。 一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。 由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大， 硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。 非糯稻和糯稻
我们的大米为啥好
1.环境因素——黑土地 黑龙江省五常稻作区是一个三面环山，开口朝西的盆地，东南部山脉挡
住了东南风，而西部松嫩平原的暖流可直接进入盆地内回旋。所以五常
的活动积温较其他区域高出2-3℃。有天然的“水田”条件，拉林河、牤 牛河两大水系，优质水源，甘甜清凉。 黑土地在世界上仅有三大块，除了亚洲东北平原外，还有两块分布在欧 洲乌克兰大平原和美洲密西西比河流域。 世界三大黑土带中，我国东北有12万平方公里，其中黑龙江独占8万平方 公里，五常又是黑龙江黑土面积最大的市。黑龙江黑土层厚度平均为20 至30厘米，五常黑土层的平均厚度竟达2米，堪称“膏腴”之地。 黑土地土壤水分状况较充沛，相对湿润，土壤有机质的累积量较高，腐 殖质层深厚，含锌、锰、镧、钛，钒、钴、锶等微量元素，充分满足生 长需求。Fra bibliotek2017
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2.内在因素——稻花香品种
"五常稻花香大米"应该说是近年来五常水稻王国里诸多优质稻中的最为特殊的一种特产高端稻。 它是一位号称"东北袁隆平"的农民水稻专家田永泰，在五常培育出的一种当地最为适合种植的特 有专属水稻品种——长粒、香型粳米稻谷(被俗称为"粳米之王-稻花香")。 稻花香品质可谓上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。五常稻花香大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选，是 日常生活中做米饭的佳品。
水稻分类
籼稻和粳稻
简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。 支链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。
籼稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉，属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生 长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红， 如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
稻鸭农法"，其目的是提高水稻有机化程度，减少化肥、农药的公 害，实现水稻纯绿色生产。
在稻田里发挥鸭子的"解毒禽"、"杀虫禽"、"除草禽"的作用，实现
了稻鸭双丰收。 其主要技术要点是:利用鸭子旺盛的杂食性和不间断的活动，吃掉
稻田养鸭
稻田内的杂草、害虫，抑制杂草生长，降低杂草危害。小鸭踩踏
疏松土壤，刺激水稻植株分蘖，产生浑水肥田的效果，生产出纯 粹无公害的水稻。
3.农事管理
采收
水稻完熟期，谷壳变黄，米粒水分减 少，干物重达定值，籽粒变硬，不易 破碎。此时是收获适期，进行人工或
机械采收。
4.大米加工
大致流程: 原粮清理(圆筒初清筛，振动筛，去石机) 砻谷(就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳） 谷糙混合物分离(分选出谷粒和糙米的过程)
人工水稻
提到人工水稻， 1973 年，袁隆平成功用科学方法产
出世界上首例的杂交水稻，因此被称为“杂交水稻 之父” 。
杂交水稻
杂交水稻(hybrid
rice)指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状
又能互补的水稻品种，进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于 生产，这就是杂交水稻。