[餐饮管理]饭店员工培训技巧

（餐饮管理）饭店员工培
训技巧
第三，准备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。

第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参考之用。

二、开场介绍阶段
开场介绍一方面可以密切培训者与学员之间的关系，建立轻松和谐的课堂气氛；另一方面可以消除学员的紧张感和存在的某些疑问。

如培训内容有哪些，培训时间多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而引发学员学习兴趣和学习自觉性。

所谓良好的开始是成功的一半，培训者应认真做好开场介绍这一环节的工作，具体的技巧有：
第一，明确意义。

培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特别强调为何让学员接受培训，培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。

第二，阐明主题。

培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。

最好一次培训确定一个主题。

因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的所有问题，一次培训确定一个主题，切实解决一个问题，这样的培训才有效果。

第三，指定范围。

告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一大概了解。

第四，明确目标。

告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。

第五，激发兴趣。

开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。

当然，在采用上述各种方法
时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。

以上开场介绍的内容，培训者可以结合起来用几分钟或简明的几句话交待清楚即可，如果培训课程较长、内容较多，也可适当多安排一点时间。

三、授课阶段
授课是讲授技巧最关键的一环。

饭店培训者应根据本次培训是属于知识性培训还是技能性培训采取适当的培训技巧。

下面分别对知识性培训和技能性培训的授课技巧分别作阐述：
（一）知识性培训的授课技巧
知识性培训是指对学员按照岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育活动，其目的是通过培训使学员掌握并吸收所传授的知识，而掌握知识的关键是记忆。

因此，培训者在知识性培训的授课过程中，应采取各种方法来提高学员的记忆功效，具体应注意以下几点：
第一，培训者在授课前应先复习一下上次课已学过的内容，然后从已学过的内容过渡到新的不熟悉的培训内容，使学员对知识有一较系统的认识，对授课内容有一个适应过程。

第二，培训者要紧密结合学员的实际情况，加强培训内容的针对性与实用性，防止单纯的就理论讲理论，脱离实际的倾向。

培训者可根据学员的需求，在次序安排、重点及详略的处理方面发挥更大的主动性和灵活性。

第三，授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。

对授课内容做到分门别类进行讲授，同时注意层次步骤。

据有关研究资料表明，人对知识的记忆最佳状态是三步之内。

因此，培训者所讲内容最好分成三步，学员记忆最方便、有效。

如内容过多时，培训者可先把所有内容分成几大类，然后再分成几小类，但最好不要超过六步。

第四，培训者在授课时要不断利用提问、做游戏、做练习等方法激励学员积极参与同时可利用各种教具或图片资料、实物等刺激学员的视觉、听觉，使学员的大脑随着授课内容得到充分的开发、利用，让学员的思维紧跟培训者的思维。

第五，培训者在授课过程中，要总结概括出最基本、最主要的内容，在授课时反复加以强调，要求学员掌握。

另外，还可准备一些补充材料，以备在有多余的时间里加以传授。

第六，培训者应具有良好的仪表仪容和语言表达能力，在授课过程中注意恰当使用语言或非语言沟通技巧，及时了解学员对培训内容的理解掌握情况。

（二）技能性培训的授课技巧
技能性培训是指对学员按照岗位需要进行的技能方面的训练与教育。

其目的是通过培训使学员掌握运用所传授的技能，而掌握技能的关键是实际操作练习。

培训者在技能培训过程可采用以下技巧：
第一，讲解示范。

在讲解示范时培训者应注意：首先，应确认学员的背景，对学员的年龄、工作经历、文化程度等情况作详细了解；其次，在讲解前明确告知学员操作应达到的标准，详细向学员讲解具体的操作步骤，在讲解时注意利用实物或模拟教学环境进行操作示范，同时达示范边再次重复、强调操作标准及步骤，使学员对此有较深刻直观的印象；再次，培训者在向学员讲解操作标准、示范操作步骤和方法的过程中，应向学员解释清楚如此做的原因，使学员不但知道“所以然”，而且还明白“之所以然”；最后，培训者在讲解示范完毕时，应对学员的理解、掌握程度进行检查，比较常用而且较为有效的考核方法是提问。

第二，练习操作。

对学习有这样三句名言，“Ihear——Iforget；Isee——Iremember；
Ido——Iunderstand．”技能培训不能只停留在讲解示范这一环节上,而应坚持实物教，让学员亲自动手、不断反复进行练习。

培训者在讲解示范后，抽一名学员进行练习，其他学员则继续在一旁观摩。

学员在练习操作过程中，培训者首先应要求学员边练习操作，边讲解操作的标准、步骤、方法及要求等，以使自己及时了解学员对授课内容的理解程度；其次，对学员所讲解的内容应及时进行反馈，对理解正确的及时肯定，给予表扬，而对操作失误或理解错误之处，应及时指明，并帮助学员分析错误产生的原因，使学员得到及时纠正；再欢，学员练习结束时，应用提问的方法对其他学员再次进行考核，检查他们的理解掌握程度。

为了提高培训效果，加强学员的动手操作能力，技能培训应坚持一对一的方式，使每位学员都能轮流一次上述的练习操作，切勿人多走过场；最后，在每位学员都正确理解操作要求与标准，掌握正确的操作步骤方法的基础上，进行反复练习，培训者则在现场加以指导，以提高学员的操作技能，达到培训的目的。

四、结尾阶段
每一次授课，培训者应安排一定的时间对讲授内容进行总结，这也是授课过程中必不可少的一环。

课后小结做得好，可以起到画龙点睛的作用，使授课内容条理更清晰、重点更突出、目标更明确。

课后小结时培训者应注意以下技巧的运用：
第一，根据培训目标，培训者在授课完毕后用几分钟的时间对本次培训的主要内容进行归纳总结。

第二，根据归纳的要点，可留几分钟的时间进行答疑。

第三，如果学员没有任何疑问，培训者应对学员的学习情况进行考核，考核的要点是培训学员必须要撑握的知识技能，也即授课的重点。

考核的方法可用提问的方式进行。

但在提问时，培训者应注意以下几点：一是要用特殊问句提问，要求学员回答“何故、何时、何处、何人、何物、如何做”，而不能只要求学员回答“是”或“不是”，因为采用选择问句的方式，对测验学员是否已学到所传授的知识及巩固已学过的知识无多大作用；二是提问要简单明了，不能过于复杂，使学员一听就明白应该如何回答；三是提问时要求做到一次一问，即一次不可以问多个问题，使学员无所适从；四是提出问题，不应马上指点学员回答，而是应
暂停片刻，使每位学员都有时间进行思考，从而通过提问使学员对讲授的内容作一回顾与巩固。

第四，根据考核情况，培训者应对本次讲授、学员学习情况作一点评，肯定好的方面，指出存在不足之处，以利于今后培训工作的改进。

第五，如有资料，可准备一些，供学员参考使用，同时可对下次培训的内容作一简单介绍，引起学员的兴趣，起到承上启下的作用。

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