饭店员工培训的步骤
酒店培训计划方案(通用10篇)
酒店培训计划方案（通用10篇）酒店培训计划方案（通用10篇）为了确保事情或工作有序有效开展，我们需要事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编为大家收集的酒店培训计划方案（通用10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
酒店培训计划方案1一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能二、培训对象培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容培训要求：1、培训期间要求工装整齐，人员整齐。
2、培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。
3、培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。
4、培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。
培训时间60分钟：15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。
30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}领位礼貌用语：1、晚上好，欢迎光临黄金北岸。
2、贵宾几位，有预定的房间吗？3、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？4、贵宾您好，为您安排中包可以吗？5、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？6、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。
7、楼层接待贵宾几位！8、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。
9、贵宾您好，您的房间这边请。
10、您的房间到了，祝您玩的愉快。
酒店培训计划方案2一、酒店有关规章制度和员工手册的学习。
1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。
2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代打。
3、确因不能上班的员工，应提前一天请假，如有特殊情况，应通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
4、不准使用客用设施。
（卫生间，电梯）5、不可以酒店摄影及摄像。
6、单车和摩托车必须停放在指定位置。
7、员工必须佩戴工号牌，如因使用时间长损坏，可到综合办换领。
8、如遗失被窃，应立即到综合部补办，补办费用：工号牌10元、更衣柜钥匙5元，餐卡10元。
饭店安全教育培训记录
一、培训背景为了提高饭店员工的安全意识，预防安全事故的发生，确保饭店的经营活动和员工的身心健康，根据我国《安全生产法》和相关法律法规的要求，结合饭店实际情况，特组织本次安全教育培训。
二、培训时间及地点培训时间：2023年X月X日培训地点：饭店会议室三、培训对象饭店全体员工，包括前台接待、客房服务员、餐饮服务员、安保人员、厨房工作人员等。
四、培训内容1. 安全生产法律法规及政策解读2. 饭店消防安全知识3. 饭店用电安全知识4. 饭店食品安全知识5. 饭店防盗、防抢、防骗知识6. 饭店紧急疏散和应急处理7. 员工个人安全防护知识8. 安全生产事故案例分析五、培训过程1. 开场致辞培训开始前，饭店总经理发表了讲话，强调了安全生产的重要性，要求全体员工认真学习，提高安全意识，确保饭店的安全生产。
2. 安全生产法律法规及政策解读由安全主管对《安全生产法》、《消防法》等相关法律法规进行解读，使员工了解自己的权利和义务，增强法律意识。
3. 饭店消防安全知识邀请消防部门的专业人员为员工讲解消防安全知识，包括火灾的预防、灭火器的使用、火场逃生技巧等。
4. 饭店用电安全知识由电工对饭店的用电安全知识进行讲解，包括用电设备的检查、维护、紧急断电等。
5. 饭店食品安全知识由食品安全管理人员对食品安全知识进行讲解，包括食品采购、储存、加工、销售等方面的注意事项。
6. 饭店防盗、防抢、防骗知识由安保部门负责人讲解防盗、防抢、防骗知识，提高员工的安全防范意识。
7. 饭店紧急疏散和应急处理通过模拟演练，让员工掌握紧急疏散和应急处理的方法，提高应对突发事件的能力。
8. 员工个人安全防护知识由安全主管讲解员工个人安全防护知识，包括正确使用个人防护用品、避免劳动伤害等。
9. 安全生产事故案例分析通过分析典型事故案例，让员工深刻认识到安全生产的重要性，提高安全意识。
六、培训总结1. 员工反馈培训结束后，对员工进行了问卷调查，了解培训效果。
主题酒店员工培训方案(8篇)
主题酒店员工培训方案(8篇)主题酒店员工培训方案篇1一、培训目的帮助新入职员工迅速溶入酒店的企业文化，树立统一的企业价值观念和行文模式，了解公司的相关规章制度，培养良好的工作心态和职业素质，为胜任岗位工作打下坚实的基础。
培训要求受训者：1、掌握相应的工作技能和服务利益，职业道德。
2、学到新的知识，多获得经验，从而有机会提升。
3、减少工作中的安全事故。
4、增强自身对胜任工作的信心。
5、增强工作能力，有利于未来发展。
二、培训内容培训时间为一个月，共分为以下三个专题。
1、关于公司（1）了解公司的历史和文化，让新员工对公司增加了解，从而在心理上产生认同。
（2）了解公司的组织结构、领导和各部门的职责和权限。
让新员工明白公司的组织结构有助于新员工尽快的熟悉自己的工作环境，会成倍地提高新员工的工作效率。
（3）了解公司的人力资源政策，有助于新员工安心、稳定的在公司工作。
2、服务意识（1）个人外表：制服要干净、整洁、合身；工卡应佩戴在正确的`位置和方向上，要干净、清洁（2）个人卫生（3）举止优雅：注意站姿、走姿和坐姿3、技能培训：根据新员工的岗位和要求进行托盘技能培训、斟酒技能培训、业务知识培训、收银结账培训等各种培训技能。
三、培训方式1、经理主管负责制个别课程由经理主管来负责培训完成的2、专人制由部门提选一位业务能力较强的员工和领班专职培训新员工。
3、讲师讲授由讲师来向员工讲课。
4、案例分析给几个案例，让其自己讨论，并分析提出解决办法。
5、情景演练模拟一个场景，让其深置其中。
主题酒店员工培训方案篇2众所周知，酒店是服务行业的排头兵，员工的精神面貌、工作能力、服务技巧及服务态度等因素都直接影响着整个饭店的经济效益和社会效益。
加强对员工的培训,这对增强员工对酒店的认识、提高工作技能，增强凝聚力起着至关重要的作用。
因此，我们结合实际工作经验，总结出一套较符合工作特点的培训方法。
一、完善对新员工的培训新进酒店的员工就象一张白纸，虽然，其中不乏有相关院校毕业的学生，在人力资源部也会对其进行酒店基本知识及服务意识等理论的培训，但这些都只是在他们脑海里搭起了一个理论的框架，离我们岗位实际工作还相去甚远。
饭店人员配置培训计划表
饭店人员配置培训计划表一、培训目标1. 提高员工的服务意识和服务质量2. 强化员工的职业道德和职业素养3. 增强员工的团队合作意识和沟通能力4. 提升员工的专业知识和技能5. 培养员工的危机意识和处理能力二、培训内容1. 服务质量提升1.1 服务意识培训：帮助员工树立良好的服务意识，强调顾客至上的理念1.2 服务技巧提升：培训员工对待顾客的礼仪、沟通和解决问题的能力2. 职业道德和素养2.1 职业操守：教育员工遵纪守法，廉洁自律，做一个社会有益的人2.2 职业自律：强调员工的责任心、担当精神和自我管理能力3. 团队合作和沟通3.1 团队意识培养：加强员工的团队合作精神，注重共同目标的实现3.2 沟通技巧提升：培训员工有效的沟通技巧和解决冲突的能力4. 专业知识和技能4.1 知识培训：为员工提供有关餐饮服务、菜品知识等相关专业知识4.2 技能提升：帮助员工提升服务技能，如餐厅礼仪、菜品搭配等5. 危机意识和处理能力5.1 危机意识培养：指导员工在突发事件或紧急情况下保持冷静，作出正确的反应5.2 危机处理技巧：为员工提供危机处理的方法和技巧，安全防范意识的培养三、培训方式1. 现场培训：组织专业培训师到现场进行培训，以实际操作和示范为主2. 在线培训：利用互联网资源，采用多媒体教学，灵活性强3. 实操培训：让员工参与到实际的工作中，边学习边积累经验4. 学员讨论：鼓励员工分享自己的观点和经验，促进学员间的互动和交流5. 角色扮演：通过模拟情景让员工参与角色扮演，锻炼员工的实际应对能力四、培训时间安排1. 每周定期培训，时间不少于3小时2. 根据员工的工作时间和生活习惯进行灵活安排3. 培训内容分阶段进行，每阶段之间有适当的间隔时间进行复习和巩固五、培训资源1. 专业培训师：具有丰富培训经验和实际工作经验的专业人员2. 培训材料：提供相关的培训资料，包括课件、手册、视频等3. 实际场景：让员工参与到实际工作中，感受现场的氛围和挑战4. 在线学习平台：提供在线学习资源和互动学习平台，方便员工学习和交流六、培训评估1. 考勤记录：每次培训进行考勤，记录员工的参与情况2. 学员反馈：鼓励员工主动反馈培训内容和方式，及时改进和调整3. 考核评估：设定培训目标和考核标准，定期进行培训成果的评估4. 实际表现：培训结束后，通过员工的实际表现来评估培训的效果七、培训效果跟踪1. 培训结束后，定期进行跟踪访谈，了解员工培训后的变化和成长2. 持续改进：根据员工的反馈和实际情况，进行培训内容和方式的持续改进3. 成果分享：将培训的成果和收获分享给其他员工，激励更多员工参与培训4. 绩效考核：员工的培训表现纳入绩效考核，激励员工不断提升和学习八、培训计划执行1. 由饭店管理层具体负责培训计划的组织和实施2. 培训委员会定期召开会议，评估培训计划的执行情况和效果3. 员工主动参与：通过激励和奖励，鼓励员工自觉参与培训活动4. 各部门分工协作，共同推动培训计划的落实和完善通过以上培训计划的实施，相信能够有效提高饭店员工的服务质量和专业素养，提升整个饭店的服务水平和竞争力。
最新有关酒店员工培训方案(通用7篇)
有关酒店员工培训方案（通用7篇）一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2、热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3、耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4、周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1、基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
三、服务能力1、语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。
餐厅的优质服务需要运用语言来表达。
因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。
对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。
酒店的培训方案和计划5篇
酒店的培训方案和计划5篇酒店的培训方案和计划篇1一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
服务态度取决于员工的自动性、制造性、乐观性、责任感和素养的高处与低处。
其实在要求是：1、自动，餐厅服务员应坚固树立“客人至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时各处为客人着想，表现出一种自动、乐观的情绪，凡是客人需要，不分份内、份外，发觉后即应自动、适时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。
2．热诚，餐厅服务员在服务工作中应酷爱本职工作，酷爱自身的服务对象，象对待亲友一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，各处热诚待客。
3．耐性，餐厅服务员在为各种不同类型的客人服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度不冷不热。
服务人员应擅长琢磨客人的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌；并能虚心听取客人的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与客人发生冲突时，应敬重客人，并有较强的自律本领，做到心平气和、耐性劝服。
4．认真，餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、缜密稳妥。
在服务前，服务人员应做好充足的准备工作，对服务工作做出细致、认真的计划；在服务时，应认真察看，适时发觉并充足客人的需求；在服务结束时，应专注征求客人的看法或建议，并适时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务学问餐厅服务员应具有较广的学问面，实在内容有：1．基础学问紧要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语学问等。
2．专业学问紧要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
三、服务本领1．语言本领，语言是人与人沟通、沟通的工具。
餐厅的优质服务需要运用语言来表达。
因此，餐厅服务员应具有较好的语言本领。
餐饮员工培训计划方案
餐饮员工培训计划方案餐饮员工培训计划方案1为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。
培训时间待定。
三、培训内容1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。
五、培训监督根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。
从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐饮员工培训计划方案2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度。
餐饮员工培训方案 餐饮员工培训内容
餐饮员工培训方案餐饮员工培训内容方案一：餐饮员工培训方案餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1．主动餐厅服务员应牢固树立宾客至上、服务第一的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意1见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
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第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
课堂讨论题
1．某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前台 服务员若干名，要求：女，20－25岁，身高162以上，五官端正，身 体健康，××市户口，两年以上工作经验，大专以上学历等等。你觉 得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效选择人 选？
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
６．1 ６．2 ６．3 ６．4 ６．5
学习内容
人力资源管理概述 饭店人力资源的开发与利用 饭店人力资源的激励 饭店员工的绩效考评 饭店的督导管理
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
本章小结
本章较为系统的阐述了饭店人力资源管 理的基本内容，主要包括饭店员工的招聘、 培训、评估、激励和督导管理等。介绍了饭 店人力资源管理的一些理论知识和实际操作 方法。为学生以后进一步学习打下了基础。
经济人
外部激励为主 行为 静态
经济人
外部激励为主 行为 静态
自动人、观念人
内部激励为主 思想 动态
管理性质
管理技术 管理策略 管理层次
2．岁终岁末，许多企业的老总主要在忙着做两件事：为 过去的一年作总结；为新的一年做计划。许多老总结合自己的 经验，往往叹息道：其它的计划都好制定，就是人力资源计划 难制定。因此一些企业根本就没有人力资源计划，结果是走到 哪里算哪里，效果十分不理想。企业为何要制定人力资源计 划？什么是人力资源计划？企业应该如何来制定人力资源计 划？
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
参考书目
１．张德等《人力资源管理》北京 发展出版社 ２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海 复旦大学出版社 ３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》 广州 广东经济出版社 ４．朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 ５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州 广东旅游出版社 ６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京 蓝天出版社
饭 店 管 理
6.1.3 人力资源管理的范畴
１．制定人力资源计划 ２．工作分析 ３．员工招聘与配置 ４ 协调、处理劳资关系 ５．员工培训 ６．绩效考评 ７．员工发展 ８．薪酬与福利管理 ９．建立员工档案
饭 店 管 理
6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状
１．雇佣管理阶段 ２．劳动人事管理阶段
３．人力资源管理阶段
问题2、奖惩的强度怎样？
一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对外 宣传的资料上将公司的电话号码印错了。总经理一 怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经理 秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误， 这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理 解。公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相 当不合理，使不少员工都感到气愤。
饭 店 管 理
６．1
人力资源管理概述
6.1.1 人力资源的含义与特点 6.1.2 人力资源管理的含义和作用 6.1.3 人力资源管理的范畴
6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状
6.1.1 人力资源的含义与特点
饭 店 管 理
1、人力资源的概念
指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在 劳动年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。 内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养 和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。 ２、人力资源的特点 （1）人力资源的生物性 （2）人力资源的能动性 （3）人力资源的动态性 （4）人力资源的智力性 （5）人力资源的再生性 （6）人力资源的社会性
雇佣管理、劳动人事管理和人力资源管理
模式 特征 时间 特点 1769--1910 人治 1911--1980 法治 1980以来 文治 雇佣管理 劳动人事管理 人力资源管理
组织
控制 领导 管理中心
直线式
外部控制 师傅型 物
职能式
外部控制 指导型 物
学习型组织
自我控制 育人型 人
人性假说
激励方式 管理重点 管理形式
饭 店 管 理
问题1、奖惩什么行为是否合适？
公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在 大多数的员工看来是不应该上这个光荣榜的。因为 他们的工作表现一般，无论是业绩还是态度都只能 算中等。经过比较，大家得出了比较一致的观点： 和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作干得 卖力点更为重要。
饭 店 管 理
饭 店 管 理
第6章:饭店人力资源管理
学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
学习目的
● 了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。 ● 熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。 ● 掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激 励等方面的实际工作原则、方法和技巧。
第６章:饭店人力资源管理
重点、难点重点：饭店人力Fra bibliotek源的开发、激励。
难点：饭店人力资源的考评。
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
案例分析
某饭店是上海的一家老四星级饭店，位 于黄浦江边，地理位置很好。 可是随着周围新的高档饭店的不断兴 起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提高 经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机 制来改变现状。可结果如何呢？
第６章:饭店人力资源管理
饭 店 管 理
课后思考题
1．饭店人力资源的含义及内容是什么？ 2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？ 3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？ 4．描述员工培训的过程？ 5．饭店员工激励的原则是什么？ 6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？ 7．什么是督导管理？ 8．怎样才能做到有效督导？
6.1.2 人力资源管理的含义和作用
饭 店 管 理
１、人力资源管理的含义 指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进 行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最佳比 例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协 调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事 相宜，以实现组织目标。 （1）对人力资源外在要素——量的管理 （2）对人力资源内在要素——质的管理 ２、人力资源管理的作用 （1）保证经营活动顺利进行的必要条件 （2）提高饭店素质和增强企业活力的前提 （3）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证