配餐间卫生管理制度示范文本
配餐中心卫生管理制度范本
一、总则1. 为确保配餐中心食品安全，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
2. 本制度适用于配餐中心全体工作人员，所有人员必须严格遵守。
3. 配餐中心应建立健全卫生管理制度，定期对卫生情况进行检查，确保卫生达标。
二、卫生管理职责1. 配餐中心负责人负责组织、协调、监督卫生管理工作，确保卫生制度有效执行。
2. 食品管理员负责食品采购、验收、储存、加工等环节的卫生管理。
3. 烹饪人员负责烹饪过程中食品卫生管理，确保食品新鲜、安全。
4. 清洁人员负责配餐中心的卫生清扫、消毒、废弃物处理等工作。
5. 所有员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护配餐中心卫生环境。
三、卫生管理制度1. 食品采购（1）采购人员应具备良好的职业道德，严格执行食品采购标准，确保采购食品符合卫生要求。
（2）采购食品时应索证，查验生产日期、保质期、生产厂家等信息。
（3）禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品储存（1）食品应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放。
（2）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、变质。
（3）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开储存，避免交叉污染。
3. 食品加工（1）烹饪人员进入操作间前应穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
（2）烹饪过程中应严格按照操作规程，确保食品加工安全、卫生。
（3）食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。
4. 清洁消毒（1）配餐中心应定期进行清洁、消毒工作，保持环境清洁卫生。
（2）清洁人员应使用清洁剂、消毒剂等清洁工具，按照规定程序进行清洁消毒。
（3）餐具、厨具等应按照规定进行清洗、消毒，确保清洁卫生。
5. 废弃物处理（1）配餐中心应设立废弃物收集容器，分类收集废弃食品、厨余垃圾等。
（2）废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。
（3）废弃物处理人员应穿戴清洁的工作服、帽，确保废弃物处理过程卫生。
四、监督检查1. 配餐中心应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
幼儿园配餐间管理制度范本
一、总则为了确保幼儿园配餐间的食品安全与卫生，保障幼儿的健康成长，特制定本制度。
二、配餐间的基本要求1. 配餐间面积不小于5平方米，布局合理，通风良好，保持清洁卫生。
2. 配餐间内应设有专用空气消毒设施，并定期进行消毒。
3. 配餐间应配备充足的消毒剂、洗涤剂、餐具、食品容器等用品。
4. 配餐间内不得存放非食品物品，如炊具、工作人员私人物品等。
三、配餐间人员管理1. 配餐间工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有健康证明。
2. 工作人员进入配餐间前，需换上专用工作服、工作帽，佩戴口罩，洗净双手。
3. 工作人员不得在配餐间内吸烟、吃东西、喝水，不得随意触摸餐具、食品。
4. 工作人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。
四、餐具与食品管理1. 餐具、食品容器等应使用符合国家卫生标准的材料，并定期进行清洗、消毒。
2. 分装好的饭菜需加盖后分发，发饭菜窗口如有遮雨设施。
3. 带外包装的食品箱、筐不得进入配餐间。
4. 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
5. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
五、食品安全管理1. 严格执行食品采购关，采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品。
2. 食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
3. 食堂用的原料、炊具以及其他用具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4. 幼儿园食堂不得制售冷荤、凉拌菜等高风险食品。
六、日常管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
2. 备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
3. 备餐间必须配备专用空气消毒设施，专人负责消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。
4. 定期对配餐间进行安全检查，确保各项设施设备正常运行。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由幼儿园后勤部门负责解释。
2. 本制度如有修改，经幼儿园领导班子批准后，重新发布。
配餐间管理制度模板
配餐间管理制度模板一、目的为确保配餐间的卫生安全，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有配餐间及相关人员。
三、职责1. 配餐间负责人负责本制度的实施和监督。
2. 配餐间工作人员应严格遵守本制度，确保配餐过程的卫生与安全。
四、卫生管理1. 配餐间应保持清洁，每日进行清洁消毒。
2. 工作人员进入配餐间前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 所有餐具和工具在使用前后必须清洗消毒。
五、食品安全1. 配餐间内不得存放非食品物品，避免交叉污染。
2. 食品原料应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的食材。
3. 配餐过程中应避免直接接触食物，使用工具进行操作。
六、工作流程1. 配餐前，检查所有食材和餐具的卫生状况。
2. 按照规定的配餐流程进行操作，确保食物的分量和质量。
3. 配餐完成后，及时清理工作台面，避免食物残留。
七、培训与考核1. 定期对配餐间工作人员进行食品安全和卫生操作的培训。
2. 对工作人员的卫生操作进行定期考核，确保制度的有效执行。
八、监督检查1. 配餐间负责人应定期对配餐间的卫生状况和工作流程进行检查。
2. 发现问题应及时纠正，并记录在案。
九、违规处理违反本管理制度的个人或行为，将根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由配餐间负责人负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
3. 本制度的修改和完善由配餐间负责人提出，经管理层批准后执行。
配餐间安全管理制度范文(3篇)
配餐间安全管理制度范文配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间安全管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。
要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
配餐间安全管理制度范文（2）配餐间是食品加工和制作的重要场所，保障配餐间的安全管理是保证食品卫生和员工健康的关键。
为了规范配餐间的管理，下面是一个不含分段语句的配餐间安全管理制度范本，以供参考：一、总则1. 为了确保食品安全和员工健康，本制度适用于所有配餐间的工作人员。
2. 配餐间应遵守国家相关法律法规和食品安全标准。
3. 所有工作人员都有责任遵守本制度，并参与配餐间的安全管理工作。
二、配餐间的卫生要求1. 配餐间应保持整洁、干净，并定期进行清洁和消毒。
2. 配餐间的地面、墙壁、天花板和设备应保持干燥，防止滋生细菌和霉菌。
3. 配餐间应配备充足的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
4. 配餐间的排水系统应保持畅通，防止积水和异味产生。
5. 配餐间的通风设施应运行正常，确保空气流通和新鲜。
三、配餐间的设备与器具管理1. 配餐间应根据需要配备必要的设备和器具，并保证其安全可靠。
2. 所有设备和器具应定期检测和维修，发现问题及时报修。
3. 使用设备和器具时应按照操作规程，避免错误操作和损坏。
4. 设备和器具的存放和使用区域应保持整齐，防止交叉污染。
配餐间的卫生管理制度
一、总则为确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于我校配餐间的一切食品加工、储存、分发等环节。
二、卫生要求1. 配餐间环境要求（1）配餐间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板、门窗等要定期清洗消毒。
（2）配餐间内不得堆放杂物，保证通道畅通，操作区域不得存放与食品无关的物品。
（3）配餐间内不得有积水、油污、霉变等污染源。
2. 人员卫生要求（1）配餐间工作人员必须持有健康证明，上岗前进行岗前培训，了解食品卫生知识。
（2）工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴饰品、手表等。
（3）工作人员在操作过程中，不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等，不得在配餐间内进食。
3. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除污物，减少农药残留。
4. 食品加工要求（1）食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品质量。
（2）加工设备、工具要保持清洁，定期清洗消毒。
（3）食品加工过程中，不得使用未经清洗消毒的容器、工具。
三、卫生管理制度1. 配餐间卫生责任（1）配餐间负责人负责配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。
（2）配餐间工作人员应自觉遵守卫生制度，共同维护配餐间的卫生环境。
2. 卫生检查与监督（1）定期对配餐间进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）加强对食品原料、加工过程、设备工具等方面的监督，确保食品卫生。
（3）定期对工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。
3. 传染病防控（1）加强传染病防控意识，发现疑似传染病患者，立即隔离治疗。
（2）定期对配餐间进行消毒，防止病毒、细菌滋生。
（3）加强食品加工过程中的防护措施，确保食品卫生。
四、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成食品安全事故的，严肃处理，追究责任。
就餐场所卫生管理制度模版（三篇）
就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。
第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。
第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。
第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。
第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。
第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。
第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。
第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。
第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。
配餐间卫生管理制度
配餐间卫生管理制度配餐间卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的配餐间卫生管理制度，希望对大家有所帮助。
配餐间卫生管理制度1学校食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的'食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
配餐间卫生管理制度2医院食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的`物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
配餐间卫生管理制度3一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
餐饮卫生管理制度【16篇】
餐饮卫生管理制度【16篇】【导语】餐饮卫生管理制度怎么写受欢迎？本为整理了16篇优秀的餐饮卫生管理制度范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。
以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。
【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
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配餐间卫生管理制度示范
文本
In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each
Link To Achieve Risk Control And Planning
某某管理中心
XX年XX月
配餐间卫生管理制度示范文本
使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消
毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性
状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使
用，定位存放。
4. 每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气
消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污
渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用
房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗
手设施）。
其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
请在此位置输入品牌名/标语/slogan
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