学校食堂配餐间卫生管理制度(疫情防控期间)
新冠学校食堂管理制度
一、总则为加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，预防新型冠状病毒肺炎等传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行消毒，确保餐具、厨具、操作台等设施设备清洁。
2. 食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
5. 食堂工作人员应遵守操作规程，佩戴手套、口罩等防护用品，防止病菌传播。
三、疫情防控措施1. 食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。
2. 食堂工作人员应佩戴口罩，保持社交距离，减少人员聚集。
3. 食堂应加强通风换气，保持空气流通，定期对空调系统进行清洗消毒。
4. 食堂内部不得摆放任何与疫情防控无关的物品，避免交叉感染。
5. 食堂应设置废弃口罩专用垃圾桶，并对废弃口罩进行集中处理。
四、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。
2. 食堂应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程。
3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
4. 食堂应加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。
五、餐饮服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生需求。
2. 食堂应合理安排菜品，确保营养均衡。
3. 食堂应严格执行食品安全标准，确保食品质量。
4. 食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的问题。
六、监督检查1. 学校将定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行查处。
3. 对食品安全问题严重的食堂，将暂停其餐饮服务，并追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
新冠学校用餐卫生安全制度
一、总则为有效预防和控制新冠病毒在学校食堂的传播，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会和教育部关于学校卫生管理的要求，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 食堂卫生管理（1）食堂必须严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食品卫生安全。
（2）食堂从业人员必须持有效健康证明，定期进行健康检查，上岗前需进行新冠病毒核酸检测。
（3）食堂要实行分餐制，减少人员聚集，避免交叉感染。
（4）食堂用餐区域要设置消毒设施，供师生员工使用。
2. 食品采购与加工（1）采购食品要选择正规渠道，确保食品来源安全可靠。
（2）加工食品要严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。
（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染。
（4）食品加工过程中，要定期对加工工具、设备进行消毒。
3. 食堂环境卫生（1）食堂要保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食堂要配备足够的洗手设施，确保师生员工用餐前后洗手。
（3）食堂用餐区域要设置隔离区，对有发热、咳嗽等症状的师生员工进行隔离观察。
4. 师生员工用餐管理（1）师生员工用餐时要佩戴口罩，保持安全社交距离。
（2）用餐过程中，不交谈、不分享食物，减少病毒传播风险。
（3）用餐后，要及时清理桌面，保持就餐区域卫生。
5. 应急处理（1）一旦发生疑似或确诊病例，立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。
（2）对食堂进行彻底消毒，暂停对外开放，待疫情得到控制后方可恢复。
（3）对确诊病例密切接触者进行隔离观察，并通知其家属做好防护措施。
三、责任与监督1. 学校食堂管理部门负责组织实施本制度，并对食堂卫生安全进行日常监督检查。
2. 食堂从业人员要严格遵守本制度，确保食品安全卫生。
3. 师生员工要积极配合学校做好疫情防控和食堂卫生管理工作。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 如遇特殊情况，学校可根据实际情况对本制度进行调整。
疫情期间学校学生就餐管理制度
疫情期间学校学生就餐管理制度为了确保学生的健康和安全，有效应对疫情期间的食品安全问题，我公司特别订立了《疫情期间学校学生就餐管理制度》。
本制度的目的是规范学校学生就餐行为，保障学生的饮食安全。
1. 应急预案与人员布置1.1 学校应订立健全应对疫情的餐饮服务应急预案，确保能够及时、有效地处理突发事件。
1.2 设立应急队伍，明确各岗位职责，确保人员能够快速响应突发情况。
1.3 应急队伍成员包含食品安全管理人员、餐饮服务负责人、厨师和服务人员等。
2. 就餐环境卫生管理2.1 食堂内外应保持环境清洁乾净，定期进行消毒工作。
2.2 食品贮存区、加工区、餐具清洗区应分开设置，定期进行清洁和消毒。
2.3 餐具应当配备充分数量，使用前必需经过清洗、消毒并储存妥当。
2.4 定期检查和保养餐具清洗设备，确保清洗效果和水质符合卫生要求。
2.5 加强垃圾分类管理，设置分类垃圾桶，并定期清理和消毒。
3. 采购与验收管理3.1 食品采购应严格依照合同商定的要求进行。
优先选择有资质、信誉好的供应商。
3.2 采购人员应及时更新供应商资质，确保供应商具备合法经营资格。
3.3 食品验收应对供应商供应的产品进行严格把关，检查产品质量合格证明、生产日期、有效期、规格、产地等信息。
3.4 食品验收合格的，应做好入库记录，并及时储存；不合格的食品应及时退回供应商，并要求供应商进行处理。
4. 食品加工与配送管理4.1 厨师应符合相关规定，做好个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用具。
4.2 食品加工过程中应保证食材新鲜，严禁使用过期、变质或病变食材。
4.3 食品加工过程中应注意食品的烹调温度，确保食品加热到达安全温度。
4.4 配送食品时，应保证食品包装完好无损，确保食品不受污染。
4.5 配送车辆应定期进行卫生检查和消毒，确保食品的运输安全。
5. 就餐行为管理5.1 学校应设置学生就餐时间段，避开集中就餐，减少人员聚集。
5.2 学生就餐时应自发排队就餐，保持就餐秩序。
学校疫情期间食堂管理制度(5篇)
学校疫情期间食堂管理制度(5篇)学校疫情期间食堂管理制度 11、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
学校疫情期间食堂管理制度 2一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校疫情期间食堂管理制度 31、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
疫情期间食堂卫生管理与防控方案
疫情期间食堂卫生管理与防控方案1. 引言鉴于当前新冠疫情的严峻形势，为确保广大师生的饮食安全和身体健康，特制定本食堂卫生管理与防控方案。
本方案旨在加强食堂卫生管理，防范疫情通过食物链传播，确保食堂运营安全有序。
2. 组织架构成立食堂疫情防控领导小组，由校方、食堂负责人及相关部门代表组成。
负责对食堂疫情防控工作的统筹协调、监督落实及应急处置。
3. 卫生管理3.1 食品采购与储存1. 严格把控食品采购渠道，确保食品来源安全可靠。
2. 采购过程中，加强对外来人员的体温检测和健康码核查。
3. 进口冷链食品需提供核酸检测阴性证明及消毒证明。
4. 食品储存要求：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3.2 食品加工与制作1. 食堂工作人员务必佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
2. 加强食品加工工具的清洁与消毒，确保餐具一人一用一消毒。
3. 食物煮熟煮透，确保食品安全。
3.3 食堂环境与设施1. 保持食堂内部环境整洁，定期进行消毒。
2. 增加餐桌椅、门把手等高频接触部位的消毒频次。
3. 食堂内设置充足的洗手设施，并配备洗手液。
4. 疫情防控4.1 人员健康管理1. 食堂工作人员需定期进行健康检查，如有发热、咳嗽等症状，立即暂停工作并接受核酸检测。
2. 加强对外来送餐人员的管理，要求其提供核酸检测阴性证明。
4.2 食堂入口管理1. 设置体温检测点，要求进入食堂的人员佩戴口罩、接受体温检测。
2. 设置健康码核查环节，确保进入食堂的人员健康码为绿色。
3. 限制食堂内人员密度，必要时采取错峰就餐措施。
4.3 疫情防控宣传与培训1. 利用食堂内的宣传栏、电子屏幕等渠道，加强疫情防控知识的宣传。
2. 对食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防护意识及应对能力。
5. 应急处置1. 一旦发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，将病例送至隔离点，并通报校方及相关部门。
2. 对食堂进行全面消毒，关闭食堂并进行通风换气。
3. 根据具体情况，采取限制人员流动、调整就餐时间等措施，确保疫情不扩散。
疫情防控学校食堂管理制度
疫情防控学校食堂管理制度在疫情防控期间，学校食堂作为师生就餐的主要场所，其安全管理和卫生防疫工作尤为重要。
为确保师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会、教育部等部门的有关要求，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织管理1. 成立疫情防控期间学校食堂管理工作领导小组，由学校领导担任组长，食堂负责人、卫生防疫人员、安全保卫人员等为成员。
2. 领导小组负责制定疫情防控期间学校食堂管理制度，组织实施各项防控措施，协调解决工作中的问题。
3. 食堂负责人具体负责食堂的日常管理和疫情防控工作，确保制度落实到位。
二、防控措施1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。
（2）工作人员工作期间佩戴口罩，定期进行手部消毒，避免交叉感染。
（3）食堂工作人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即就医，并暂停工作。
2. 环境卫生（1）食堂每日进行两次全面消毒，早、中、晚各一次。
（2）加强食堂通风，保证空气流通。
（3）食堂垃圾及时清理，保持环境整洁。
3. 食品安全（1）食堂采购食材要确保来源可靠，严禁购买和加工野生动物。
（2）加强食品加工过程管理，确保食品安全。
（3）食堂提供热菜热饭，减少生冷食品供应。
4. 就餐管理（1）实行分时段、分区域就餐，避免人员密集。
（2）就餐时保持安全距离，避免交谈。
（3）鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具使用。
（4）食堂提供打包服务，鼓励师生外带就餐。
5. 宣传培训（1）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式，普及疫情防控知识。
（2）组织食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防控意识。
三、监督检查1. 疫情防控期间，学校疫情防控领导小组加强对食堂的监督检查，确保各项防控措施落实到位。
2. 对违反疫情防控规定的行为，严肃追究责任。
四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合卫生健康部门进行隔离、治疗。
2. 及时报告学校疫情防控领导小组，对相关区域进行封闭管理，开展全面消毒。
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用6篇)
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用6篇)学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案1 为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。
1.规范供餐、就餐方式。
要实行分餐制（以盒饭形式提供），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取。
2.加强领餐、就餐人员管理。
疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。
领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。
3.强化从业人员管理。
食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。
从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。
从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
4.严格食材采购管理。
采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。
严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。
严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。
5.加强食堂加工操作管理。
食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。
疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。
每餐食品应按规范要求做好留样。
6.保证就餐场所卫生清洁。
保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标。
每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。
7.及时处置餐厨垃圾。
餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案2 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
新冠期间食堂管理制度
一、总则为有效预防和控制新冠病毒在食堂的传播，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据国家及地方卫生健康部门的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立疫情防控领导小组，负责食堂疫情防控工作的全面部署、协调和监督。
2. 设立食堂疫情防控专项工作组，负责具体实施食堂疫情防控工作。
三、人员管理1. 所有食堂从业人员必须持有有效健康证明，并接受体温检测、佩戴口罩、手套上岗。
2. 从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，定期进行健康体检。
3. 发现有发热、咳嗽等症状的从业人员，应立即停止工作，并及时就医。
四、场所管理1. 食堂内要保持通风良好，每日进行至少两次的空气消毒。
2. 食堂地面、墙面、门窗、桌椅等设施要定期进行清洁消毒。
3. 食堂入口设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。
五、食材管理1. 严格食材采购，确保食材来源正规、质量合格。
2. 严禁采购、使用野生动物及其制品。
3. 对肉类、蛋类、水产品等食材进行严格检验，确保食品安全。
六、加工制作1. 严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开存放、加工。
2. 烹饪过程要做到烧熟煮透，确保食品卫生。
3. 定期对食品加工设备进行清洁消毒。
七、就餐管理1. 实施错峰、错位就餐，减少人员聚集。
2. 鼓励打包外带，减少在食堂就餐人数。
3. 就餐人员进入食堂前需佩戴口罩，并配合体温检测。
八、废弃物管理1. 加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。
2. 对废弃口罩、手套等防护用品进行集中收集、处理。
九、宣传教育1. 加强疫情防控知识宣传，提高食堂从业人员和就餐人员的防疫意识。
2. 定期组织疫情防控培训，提高食堂从业人员疫情防控能力。
十、监督检查1. 食堂疫情防控领导小组定期对食堂疫情防控工作进行监督检查。
2. 对发现的问题及时整改，确保疫情防控措施落实到位。
本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
各部门、各岗位应严格遵守本制度，确保食堂疫情防控工作取得实效。
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学校食堂配餐间卫生管理制度
1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。
其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。