乳酸菌的基础

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乳酸菌实验报告

乳酸菌实验报告

乳酸菌实验报告乳酸菌实验报告引言:乳酸菌是一类常见的益生菌,被广泛应用于食品工业和医药领域。

乳酸菌具有促进肠道健康、增强免疫力等益生功效,因此备受关注。

本次实验旨在研究乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用。

实验一:乳酸菌的生长特性在第一部分的实验中,我们选择了三种常见的乳酸菌进行研究:嗜热乳酸菌、嗜酸乳酸菌和嗜碱乳酸菌。

我们分别在不同的培养基中培养这三种乳酸菌,并观察其生长情况。

结果显示,嗜热乳酸菌在高温环境下生长较为迅速,适宜的生长温度为45-50摄氏度;嗜酸乳酸菌则在酸性环境下表现出较好的生长能力,最适宜的pH值为4-5;而嗜碱乳酸菌则对碱性环境更为适应,最适宜的pH值为8-9。

这些结果表明,不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异,这也为后续的应用研究提供了理论基础。

实验二:乳酸菌在食品发酵中的应用在第二部分的实验中,我们选择了酸奶作为研究对象,探究乳酸菌在食品发酵过程中的应用效果。

我们将不同种类的乳酸菌分别添加到牛奶中,然后进行发酵。

结果显示,不同种类的乳酸菌对酸奶的质地和味道产生了不同的影响。

嗜酸乳酸菌发酵的酸奶味道酸甜可口,嗜碱乳酸菌发酵的酸奶味道较为柔和,而嗜热乳酸菌发酵的酸奶则具有浓郁的香味。

此外,我们还进行了酸奶中乳酸菌数量的测定。

结果显示,嗜酸乳酸菌在发酵过程中的生长速度最快,数量最多,嗜热乳酸菌次之,而嗜碱乳酸菌的生长速度较慢。

结论:通过本次实验,我们得出了以下结论:1. 不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异,这为乳酸菌的应用提供了理论基础。

2. 乳酸菌在食品发酵过程中具有不同的应用效果,可以根据需求选择适合的乳酸菌进行发酵。

3. 嗜酸乳酸菌在酸奶发酵过程中的生长速度最快,数量最多,适合用于酸奶的制作。

4. 乳酸菌的应用还有待进一步研究和探索,以更好地发挥其益生功效。

总结:乳酸菌作为一类重要的益生菌,在食品工业和医药领域具有广泛的应用前景。

通过本次实验,我们对乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用进行了初步研究,为乳酸菌的进一步研究和应用提供了一定的理论基础。

mrs培养基

mrs培养基

MRS培养基介绍MRS培养基是一种常用的微生物培养基,广泛应用于酸性环境中的菌群研究。

MRS全称为DeMan, Rogosa and Sharpe培养基,由DeMan等人于1960年根据Lactobacilli的特性设计而成。

它可以选择性地培养乳酸菌,因此在乳酸菌的分离和鉴定中得到了广泛应用。

MRS培养基由多种成分组成,提供了乳酸菌所需的营养物质。

其中包含蛋白质水解物、葡萄糖、氯化钠、酵母浸出物等。

这些成分为乳酸菌的生长和代谢提供了养分,并且有助于乳酸菌的鉴定。

成分MRS培养基的主要成分包括:1.蛋白质水解物:提供氨基酸和肽类化合物,为乳酸菌的生长提供基础。

2.葡萄糖:为乳酸菌提供碳源,用于能量代谢和生长。

3.氯化钠:用于调节培养基的渗透压,并提供必需的离子。

4.酵母浸出物:为乳酸菌提供维生素、蛋白质和其他的有机物。

5.磷酸二氢钠:作为缓冲剂调节培养基的pH值。

除了上述主要成分外,MRS培养基还可能加入一些抑菌剂,如硼酸或石蜡。

这些抑菌剂能够有效地抑制其他菌群的生长,从而选择性地培养乳酸菌。

使用方法使用MRS培养基进行微生物培养需要遵循以下步骤:1.准备MRS培养基:根据需要的量按比例称取培养基粉末,加入适量的蒸馏水溶解,并加热使其溶解均匀。

注意避免培养基受到污染。

2.调节pH值:使用磷酸二氢钠等缓冲剂调节培养基的pH值,通常为6.2-6.6。

3.灭菌:将调整好pH值的MRS培养基装入培养器中,使用高压蒸汽灭菌器对培养基进行灭菌处理,以杀死其中的微生物。

4.接种菌液:将待培养的乳酸菌菌液接种到灭菌后的MRS培养基中。

5.培养条件:将接种过的MRS培养基置于适宜的温度和氧气条件下进行培养。

通常温度为37℃,氧气浓度为5%-10%。

6.观察和分析:观察培养基中的菌落形成情况和生长状态,并根据需要进行进一步的分析和鉴定。

应用MRS培养基主要用于乳酸菌的分离、鉴定和研究。

乳酸菌是一类产酸菌,常见于自然环境中的发酵食品、肠道和土壤中。

乳酸菌高效增殖条件的探索

乳酸菌高效增殖条件的探索

1- .3培养基 1 活化 培养 基 : 脱脂 乳 嘲 。
基础 培养 基 : MRS 培养 基 网 MC固体 培养 基啊 改 良 ; ; T A培养 基 [ 1%水琼 脂 ;0 J 8 5 ] ; 1%蛋 白胨 水 。 麦 芽 汁 : 取 10 麦 芽 , 少 许 水 并 适 时 搅 拌 , 称 0g 加 煮
t st e
1. .4缓冲液 1 p .6 冲 液 A【 p .缓 冲 液 B 。 p 64 H68 缓 ;H60 H . 缓 ;
冲 液 C” 【。 】
12 试 验 方 法 .

1. . 1工艺流程【 习 2
基础培养 基的筛选一生长 曲线 的测定一菌种活化
基础培养 基的 缓冲物质选择-营养强化-液 ÷ ÷ 培养- ÷
Ke r s t pt c c u e o h l s L c o a i u ug rc s p o iea i n a t lss y wo d :S e o o c st r p iu ; a t b cl sb l a i u ; r l r t ; u o y i r hm l f o
dtr n da: rv dTA s aime im, t na d ino 3 wot 6 cr tuc ,1 etn l inad2 prt ji ,n e mie si o e J a s du wi a d io f % e mp b c h t r, % ar ji o e %p po es u o % o o uc i— ot n e
TAN a ,HOU — in ZHOU u n y n Hu n Ai a g, x Ch a — u
( o eeo F o c n e n eh o g , nnA r ut a U iesy C a gh 1 1 8 hn ) C lg f o dSi c a dTcn l y Hu a gi l rl nvr , hn sa4 02 ,C ia l e o c u R

微生物的常规检验技术--乳酸菌的检验

微生物的常规检验技术--乳酸菌的检验
量为0.1g)、均质器、振荡器、吸管(1mL 和 10mL)、锥形瓶(容量250mL、500mL)、培 养皿(直径90mm)、试管(18mm × 180mm、15mm × 100mm)。
四、乳酸菌的检验
4 检验程序
四、乳酸菌的检验
5 操作步骤--样品制备 ➢ 样品制备无菌操作程序: ➢ 第一步:冷冻样品 可先使其在2~5℃条件下解冻,时间不超过18h,也可在温度不超 过45℃的条件下解冻,解冻时间不超过15min; ➢ 第二步:固体和半固体食品 以无菌操作称取25g样品,置于装有225mL生理盐水的 无菌均质杯内,8000 ~ 10 000 r/min均质1 ~ 2min,制成1:10样品匀液; ➢ 第三步:液体样品 应先将其充分摇匀后以无菌吸管吸取样品25mL放入装有225mL生 理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中,充分振摇,制成1:10的样 品匀液; ➢ 第四步:用1mL无菌吸管吸取1:10样品匀液1mL,沿管壁缓慢注于装有9mL生理盐水 的无菌试管中(注意吸管尖端不要触及稀释液),振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹 打使其混合均匀,制成1:100的样品匀液; ➢ 第五步:另取1mL无菌吸管,按上述操作顺序,做10倍递增样品匀液,每递增稀释一次, 即换用1次1mL灭菌吸管。
➢ 双歧杆菌培养:根据待检样品双歧杆菌含量的估计,选择2~3个连续的适宜稀释度,每个稀
释度吸取0.1mL样品匀液于莫匹罗星锂盐改良 MRS琼脂平板,表面涂布,每稀释度做
两个平板。36℃±1℃,厌氧培养48h ±2h后计数平板上的所有菌落数。从样品稀释
到平板涂布要求在15min内完成;
➢ 嗜热链球菌培养:根据待检样品嗜热链球菌活菌数的估计,选择2~3个连续的适宜稀释度,每
培养皿1 培养皿2 平均数

乳酸菌的结构特征

乳酸菌的结构特征

乳酸菌的结构特征
乳酸菌是一类常见的细菌,属于革兰氏阳性菌,其结构特征如下:
1.细胞壁:乳酸菌的细胞壁主要由多聚葡聚糖组成,包括胞
内聚葡聚糖和胞外聚葡聚糖。

细胞壁可提供菌体保护和结
构稳定性,同时也与免疫响应和菌体识别相关。

2.胞质膜:乳酸菌的胞质膜是由磷脂双分子层构成的,其中
主要是由磷脂和蛋白质组成。

胞质膜对物质的进出有选择
性通透性,维持细胞内环境的稳定性。

3.细胞质:乳酸菌的细胞质内含有细胞质基质,其中含有水
溶性分子、细胞器和核酸等。

细胞内代谢过程和许多生物
活动发生在细胞质中。

4.胞内器官:乳酸菌中常见的胞内器官包括核糖体、核区、
质粒和鞭毛等。

核糖体参与蛋白质合成,核区含有细菌的
遗传物质DNA,质粒是细菌外源性DNA的常见携带者,
鞭毛用于细菌的运动和定位。

5.菌体形态:乳酸菌的形态多样,可能是球形、梭形、杆状
或弯曲状等。

不同的菌种和环境条件会导致乳酸菌在形态
上的变化。

6.菌群結構:乳酸菌能以单菌体或以细菌菌群的形式存在。

在某些情况下,乳酸菌能形成多细胞的胶团或菌丝状结构。

乳酸菌的结构特征对其生存、适应环境和功能发挥起到重要作
用。

这些特征也对乳酸菌在食品发酵、益生菌制备及药物应用等方面具有重要的价值。

高三生物一轮复习 选修1知识清单

高三生物一轮复习  选修1知识清单

高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调,酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。

2.无论是果酒还是果醋,都具有一定的保健养生的功效。

【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

2.20°C左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~25°C。

3.在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

4.在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

5.在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

6.到了冬天,酵母菌形成孢子,进入休眠状态。

由春至夏,土壤的温度逐渐升高,酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。

7. 一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。

8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上:一阵轻风,可能将酵母菌吹到葡萄上;飞溅的雨水,可能将酵母菌溅到葡萄上;昆虫吸食葡萄汁的同时,也传播了酵母菌。

9.醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。

10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

11.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

12.醋酸菌的最适生长温度为30~35°C。

【实验设计】1.2.在发酵过程中,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖),以放出CO2,此后再将瓶盖拧紧。

当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行制葡萄醋的发酵。

【操作提示】1.防止发酵液被污染:①榨汁机要清洗干净,并晾干;②发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤;③装入葡萄汁后,封闭充气口。

乳酸菌基础培养基比较研究

乳酸菌基础培养基比较研究
U BAS C CU I M EDI O LACI C ACl BACI 1 D U S ’ I 1 RE U UM ’ l ’ D ERI ’ A LI h -c e g , i h n YAN i f n 1, IHo g r i, ICh n y n ,L Z Pe- e g2 L n - u IL u - a IBo
2Xiy n giutrl riigS h o , n a g 6 0 0 . n a gA rc l a T ann c o lXiy n 4 0 ,He a , hn ) u 4 n n C ia
Ab t a t T e o t m o d t n o z mai y r l ss o e ta r ta e i k mme l s su id. sr c : h pi mu c n ii fEn y tc h d oy i n n u r p oe s n s i o l d mik wa td e
T k n x dLa tb c l sb la iu n te o o c st e mo iu ,h e me td a d fe z -d e f c f a i gmie co a i u u y rc sa dS rptc c u h r ph l t efr n e n e e r def t l s r i e o tr eb scme i m h e a i d u MRS s i . k mme l n t n y t y rl s t sr s a c e rh e u h we h t d mika dise z mai h d oy a ewa e e r h d.I er s hss o d ta : c '

要 : 究 了脱脂乳 中性蛋 白酶的最适酶解条件 , 以保加利 亚乳杆 菌和嗜热链球菌为混合发 酵菌种 , MR 、 研 并 对 S 脱

培养mrsa的注意事项

培养mrsa的注意事项

培养mrsa的注意事项MRS培养基是一种用于分离和培养乳酸菌的基础培养基。

它是由deMan、Rogosa和Sharpe在1960年所开发的。

该培养基含有乳糖、葡萄糖、酵母提取物、肉汤和酸化pH的缓冲液等成分,以提供一个适宜的生长环境。

MRS培养基可以被用于从人类和动物的口腔、肠道和阴道以及食品、环境和发酵食品中分离出乳酸菌。

它也可以用于乳酸菌的生长和定量研究。

制备MRS培养基的步骤如下:材料:水1000毫升葡萄糖20克乳糖10克酵母提取物10克肉汤10克钠丙酸5克氧化钠1克pH值6.2±0.2步骤:1. 在1000毫升的蒸馏水中加入20克葡萄糖、10克乳糖、10克酵母提取物、10克肉汤,并加热至完全溶解。

2. 添加5克钠丙酸,并搅拌至完全溶解。

3. 将pH值调整至6.2±0.2。

4. 最后加入1克氧化钠,并搅拌至完全溶解。

MRS培养基的质量可以通过以下指标进行评估:pH值澄清度气泡颜色气味pH值应该控制在6.2±0.2之间。

如果pH值超过这个范围,就会影响到菌株的生长和生理代谢。

因此,在配制过程中一定要注意pH值的调整。

澄清度是指培养基透明度的程度。

MRS培养基的澄清度应该为透明或微浑浊。

如果澄清度不好,就会影响到培养菌株的生长和检测。

气泡是指在培养基中产生的气泡。

MRS培养基中的气泡应该很少或没有。

如果气泡过多,就会干扰到菌株的生长。

颜色是指MRS培养基的颜色。

正常情况下,MRS培养基应该呈现浅黄色到黄色。

如果颜色发生变化,就可能说明配方有误或者培养基受到了污染。

气味是指MRS培养基的气味。

正常情况下,MRS培养基应该没有明显的异味。

如果出现异味,就可能说明培养基受到了污染。

为了得到高质量的MRS培养基,除了按照上述步骤进行配制外,还应该注意以下事项:1. 使用高质量的原材料。

水、葡萄糖、乳糖、酵母提取物和肉汤都应该是经过严格筛选的优质原材料。

2. 保证操作环境的卫生。

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根据糖碳源的利用分類
API50 CHL
往基础培养基里放入分离菌并混匀 ↓ 分注、 向No.1~50分注、培养 ~3天 ~ 分注 培养2~ 天 ↓ 变成黄色⇒可利用碳源⇒ 变成黄色⇒可利用碳源⇒判定菌种
在No.1~50的 各试管中装有 不同种类的糖。
Streptococcus thermophilus
益生菌的想法
Fuller博士(1989) 改善肠道的细菌比例、 改善肠道的细菌比例、给与人体有益的影响 人类能够食用的、活着的微生物。 人类能够食用的、活着的微生物。 关注着存在于肠道内的乳酸菌及双岐菌。 注着存在于肠道内的乳酸菌及双岐菌。 用有益菌抑制有害菌。 用有益菌抑制有害菌。 抑制有害菌 予防医学的 用药剂有益菌和有害菌都杀死了。 Antibiotics 用药剂有益菌和有害菌都杀死了。 治療医学的 (抗菌素) Probiotics
泡菜
面包起子 Lactobacillus sanfrancisco
糞便
Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum Enterococcus faecalis,
肠道菌分离的问题点
• 双岐杆菌・嗜酸乳杆菌 双岐杆 ⇒在肠道易生存的乳酸菌 从糞便分离菌
乳酸菌和健康
1
不老長寿说 Metinicof 博士 (1845-1916) 的不老長寿说 老化的原因是肠道菌的毒素吗? 老化的原因是肠道菌的毒素吗? 常喝酸牛奶的保加利亚长寿人很多。 常喝酸牛奶的保加利亚长寿人很多。 为清除肠道有害菌、 为清除肠道有害菌、 奶中活着的乳酸菌有效 有效吗 酸牛奶中活着的乳酸菌有效吗?
因为双岐杆菌厌氧、 因为双岐杆菌厌氧、 注意尽快地 厌氧培养。 厌氧培养
使用器具的处理
将使用完了的一次性塑料器具 放入灭菌袋, 放入灭菌袋, 高压蒸汽灭菌处理后扔掉 处理后扔掉。 高压蒸汽灭菌处理后扔掉。 玻璃器具等。 玻璃器具等。 用1%的次氯酸溶液 消毒一晚后洗净
菌分离的实例
(光冈知足博士的「肠道菌的世界」)
改良LBS琼脂培养基 改良LBS琼脂培养基 LBS 肠道乳酸杆菌用) (肠道乳酸杆菌用)
LBS琼脂培养基(BBL)84g Lab-lemco powder 8g Sodium acetate 3H2O 7.5g 蒸溜水 1L 溶解后95℃、30分加热、 冷却到50℃。 加入3.
成功
失败 反复分离到单菌株为止。 反复分离到单菌株为止。 即使一次成功, 即使一次成功, 为确认再做一次。 为确认再做一次
单株菌分离的实例
(从酸奶分离出)
从酸牛奶、使用一般的 乳酸菌分离培养基分离的
从左侧的培养基 使用MRS培养基分离的
菌的显微镜观察
Lb. bulgaricus
St. thermophilus
(发生气泡 发生气泡) 发生气泡
阴性
阳性
乳酸菌的分类命名 乳酸菌的分类命名
学名 Streptococccus thermophilus (subsp.OOOO) SBTOOOO 属 种 (亚种) 亚种) 株
代表的乳酸菌属和对食品的应用
Lactococcus Streptococcus Lactobacillus Leuconostoc Pediococcus 乳球菌属 链菌属 链菌属 乳杆菌属 明串珠菌属 明串珠菌属 片球菌 片球菌属 干酪 酸奶 酸奶、 酸奶、泡菜 干酪 泡菜
TOSTOS-丙酸琼脂培养基
(双岐杆菌用) 双岐杆菌用) TOS-丙酸-琼脂培养基 62.5g 蒸溜水 1L 115℃、15分灭菌后、 向平皿分注平板。 混匀培养时、冷却到50℃、 和样品混合。
样品的厌氧培养
往密封的容器里放入 脱氧剂和氧检验剂, 脱氧剂和氧检验剂, 37℃培养约 培养约3 37℃培养约3天。
① ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ② ⑧ ③ ⑨ ④ ⑨ 均质机 稀释用水 分离培养基 各种吸管 Teflon制的均质器具 各种厌氧培养器具 消毒用酒精 消毒用次氯酸 消毒用次氯酸 防止污染用罩布
⑤ ⑧ ⑦ ⑥
其它、煤气喷灯、 其它、煤气喷灯、试管搅拌机 灭菌用塑料袋、手套、 灭菌用塑料袋、手套、口罩
代表的益生菌代表的益生菌 1
肠道乳杆菌・・・Lactobacillus属 肠道乳杆菌
gasseri, acidophilus, casei, reuteri, johnsonii… ・主要在小肠内 ・使奶发酵的能力弱 ⇒需要促进发酵的酵母精等 ・与普通的乳酸菌相比、
(L.bulgaricus S.thermophilus)

酸 酸
乳酸菌的分離
出售的冻干菌(粉末) 出售的冻干菌(粉末) 冻干菌 • 优点:轻便、安全、放心 优点:轻便、安全、 • 缺点:价格高、无个性、新产品开发难 缺点:价格高、无个性、
・独自菌株的分离
⇒ 具有个性、能制作出多样的产品、 具有个性、能制作出多样的产品、 通过研究能找到独特的生理效果 有必要继代培养。需要菌的培养技术。 有必要继代培养。需要菌的培养技术。
Bifidobacterium longum

活着到达肠道
109
嗜酸乳杆菌
109
嗜酸乳杆菌
活 菌 数
108 10
7

双岐杆菌
108 107
菌 数
乳酸 菌
双岐杆菌
106 105
106 105
嗜 乳杆菌
10
4
0
1
2
3
104
0
6
12
18
処理時間(hr) 処理時間(hr)
処理時間(hr) 処理時間(hr)
L.acidophilus Bifidobacterium
有益菌、无害的菌、 有益菌、无害的菌、有害菌 100种 100兆个以上 100种、100兆个以上
大肠菌
Clostridium
.. 有益菌、无害的菌、 有益菌、无害的菌、有害菌
乳酸菌和健康
1011 1010 109
3
ビ ビ ビビ ビ 菌 双歧杆菌 大大菌
(必要的技术) 必要的技术)
・从多种菌中分离 ⇒ 必须选择培养基 双岐杆菌等、 ・双岐杆菌等、分离厌氧的菌 ⇒ 需要厌氧培养法 注意点!) (注意点!) 有可能染上粪便中的有害菌 有害菌⇒ ・有可能染上粪便中的有害菌⇒引起腹泻等 一定戴上手套、口罩等保护用具 ・一定戴上手套、口罩等保护用具
器材的准备
Lb. gasseri
Bif. longum
乳酸菌属的鉴定
分离株
产生50%以上的乳酸、革兰氏阳性、 无运动性、Catalase(-)、芽孢(-)
球菌 长链 异型发酵 Leuconostoc
杆菌
Lactobacillus 同型发酵 Streptococcus Enterococcus Lactococcus
过氧化氢酶试验(Catalase test)
・看有无过氧化氢分解酶的试验 看有无过氧化氢分解 分解酶的试验
2H2O2
(过氧化氢)
2H2O + O2↑
catalase(水)
(氧)
好氧性菌・・・有分解性(阳性) 好氧性菌・・・有分解性(阳性) ・・・有分解性 乳酸菌・・・无分解性(阴性) ・・・无分解性 乳酸菌・・・无分解性(阴性) 厌氧性菌也无分解性) (厌氧性菌也无分解性)
用Teflon均质器具均质化 Teflon均质器具均质化
糞便 1g
稀释用水 9ml
均质化
样品
糞便混浊液的制作
・取糞便约1g放入容器中。 取糞便约1g放入容器中。 1g放入容器中
・加入约9ml的稀释水。 加入约9ml的稀释水。 9ml的稀释水 ・用均质机把粪便的块 好好碾碎。 好好碾碎。 注意有害菌的感染! 注意有害菌的感染! ・操作者的手等没有伤口 戴手套、口罩、 ・戴手套、口罩、 眼镜等的保护用具 常备消毒药。 常备消毒药。
益生菌的基础
乳酸菌的特征 乳酸菌和 乳酸菌和健康 益生菌的特点 益生菌的特点 乳酸菌、 乳酸菌、肠道菌的分离 乳酸菌种的鉴定 菌种的保存 菌种的保存
瀬戸 泰幸
雪印乳业(日本) 雪印乳业(日本) 技术研究所 研究员 短期专家) (日本国际协力机构 短期专家)
酸奶的起源
酸奶的历史和家畜饲养一样久远 牛 羊・山羊 公元前1 公元前1万年 地中海东部地区 公元前7千年 美索不达米亚北部 公元前7
大肠菌 ブ ブブ 状状菌 葡萄球菌 乳酸杆菌 乳乳乳菌
证明肠道乳酸菌及双岐菌守卫人类的健康
菌 数
10
8
107 106 105 104 103 102 0 1 2 3 4 5 6 7
Clostridium ク ク ビ クク クブ ク
梭状芽孢杆菌
日日 从出生到出生后第7 新生儿的粪便菌丛 从出生到出生后第7天
我们知道保加利亚乳杆菌在肠道内是死绝的、 我们知道保加利亚乳杆菌在肠道内是死绝的、 博士的学说被遗忘了。 Metinicof 博士的学说被遗忘了。
乳酸菌和健康
2
之后的研究、知道了在肠道内也有乳酸菌的存在、 之后的研究、知道了在肠道内也有乳酸菌的存在、 由有害菌占据着。 由有害菌占据着
胃 小肠 大肠
四联 Pediococcus
乳酸菌种的鉴定
• 糖碳源的利用方法 含有各种糖的培养基培养, 用含有各种糖的培养基培养, 确认用哪种糖能使菌发育。 确认用哪种糖能使菌发育。 使用出售的检测板( Biolog) 使用出售的检测板(API, Biolog)很方便 • 利用了DNA的方法 利用了DNA的方法 DNA 16S-rDNA排列 DNA-DNA杂交 排列、 16S-rDNA排列、DNA-DNA杂交 • 其它的 再确认、进行发酵形式、发育温度、 再确认、进行发酵形式、发育温度、 D,L乳酸比例 耐盐性等的检查。 乳酸比例、 D,L乳酸比例、耐盐性等的检查。
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