乳酸菌应用的意义
人类乳酸菌营养代谢调控机理研究
人类乳酸菌营养代谢调控机理研究近年来，在全球营养学领域中，人类乳酸菌越来越受到关注。
人类乳酸菌是一类重要的营养代谢调控菌群，广泛存在于人体肠道和阴道内，对人体健康有着重要的作用。
然而，人类乳酸菌的代谢调控机理却一直没有得到全面的研究。
近年来，许多研究机构开始研究人类乳酸菌的代谢调控机理，希望能够更好地了解人类乳酸菌对人体健康的影响。
一、人类乳酸菌的特点和作用人类乳酸菌是乳酸菌属下的一类杆菌，它们在人体内生长，可调节人体内的气味、保持健康的肠道和阴道微生态平衡、增强免疫力等。
人类乳酸菌的种类较为复杂，其中一些种类十分重要，如乳酸双球菌、乳酸链球菌和古巴卫氏杆菌等。
这些微生物能够降低肠道和阴道内pH值，从而控制有害菌的增殖，同时也能够产生抗菌物质，抵抗病原菌。
此外，人类乳酸菌还能够分解食物中的多余糖分，产生有益的有机酸和维生素，促进肠道的健康和营养吸收。
二、人类乳酸菌的代谢调控机制在人类乳酸菌的代谢调控机制中，营养物质是其中的重要组成部分。
人类乳酸菌能够利用多种营养物质作为能量来源，如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。
这些营养物质会被代谢为乳酸等有机酸和其他代谢产物，从而产生能量和维持微生物的生存。
可以说，人类乳酸菌的代谢调控机制与环境因素、菌株特征和营养物质等多种因素有关。
其中，环境因素包括pH值、温度、氧气等；菌株特征包括菌种、酶系统等；营养物质则涉及到葡萄糖、果糖、乳糖等的代谢通路。
这些因素相互交织，共同影响着人类乳酸菌的代谢调控机制。
三、人类乳酸菌代谢调控机制研究的意义人类乳酸菌广泛存在于人体内，起着很重要的生理作用。
研究人类乳酸菌的代谢调控机制，有很重要的理论和应用意义。
首先，在理论方面，研究人类乳酸菌的营养代谢调控机制有助于了解微生物的基本生物学特性，以及其对人体健康的影响；其次，在应用方面，研究人类乳酸菌的代谢调控机制能够为制定相关产品和开发新的生物工艺技术提供理论基础。
此外，人类乳酸菌代谢调控机制的研究还有很重要的医学意义。
乳酸杆菌微胶囊化研究的开题报告
乳酸杆菌微胶囊化研究的开题报告一、研究背景乳酸菌是一种对人体有益的微生物，可以帮助人体消化、增强人体免疫力等。
长期以来，乳酸菌的应用范围逐渐扩展，例如在食品工业中的酸奶、酸菜等产品中就广泛存在乳酸菌。
但是，乳酸菌也有其缺点，例如在进入胃肠道之后，乳酸菌很容易被胃酸杀死，从而无法发挥最大的功效。
因此，人们开始研究乳酸菌的微胶囊化技术，旨在解决乳酸菌在进入胃肠道后容易被破坏的问题，增强乳酸菌的稳定性和活性。
二、研究意义微胶囊化技术的应用可以有效提高乳酸菌的稳定性和活性，同时也可以延长乳酸菌的储藏时间。
此外，经过微胶囊化处理的乳酸菌可以更好地在胃肠道中存活和生长，发挥更好的功效，达到更好的保健效果。
因此，该研究具有一定的创新性和实用价值。
三、研究内容本研究旨在探究乳酸菌的微胶囊化技术。
具体研究内容包括以下几个方面：（1）乳酸菌微胶囊化工艺的优化研究。
（2）微胶囊化处理后乳酸菌的稳定性和活性测试。
（3）微胶囊化处理后乳酸菌的胃肠道存活能力测试。
（4）微胶囊化处理后乳酸菌的保健效果测试。
四、研究方法本研究将采用实验室实验和临床试验相结合的方法，具体实施如下：（1）实验室实验：首先通过单因素实验和正交实验，优化乳酸菌的微胶囊化工艺，包括微胶囊化原料的选择、微胶囊化条件的优化等。
（2）微胶囊化处理后，将样品进行稳定性和活性测试，测试指标包括微胶囊化处理后乳酸菌的存活率和发酵能力等。
（3）选择小鼠模型，将乳酸菌微胶囊化处理后的样品进行胃肠道存活能力测试，采用小鼠灌胃法进行实验。
（4）通过人体试验，测试乳酸菌微胶囊化处理后的保健效果，采用多项生理指标进行测试。
五、研究预期结果预计本研究将通过乳酸菌的微胶囊化技术，使乳酸菌的稳定性和活性得到提高，从而达到更好的保健效果。
预期结果包括以下几个方面：（1）优化的微胶囊化工艺，使得样品的稳定性和活性较高。
（2）乳酸菌微胶囊化处理后，存活率和胃肠道存活能力较之前有明显提高，能更好地发挥其功能。
乳酸菌及其制剂在猪肠道疾病防治中的作用研究
乳酸菌及其制剂在猪肠道疾病防治中的作用研究
乳酸菌是一类在动物肠道中普遍存在的益生菌，它们具有促进消化吸收、增强免疫力、抑制有害菌生长等多种功能。
近年来，研究者对乳酸菌在猪肠道疾病防治中的作用进行了
广泛的研究。
乳酸菌能够通过抑制病原菌的生长来维持肠道微生态平衡，从而起到预防猪肠道疾病
的作用。
乳酸菌通过产生有益物质如乳酸和酸性物质，降低肠道pH值，使病原菌难以生长繁殖。
乳酸菌还能产生一系列抗菌物质如益生素、菌溶素和抗菌酶，直接抑制病原菌。
研
究表明，乳酸菌制剂能够显著减少肠道致病菌的数量，降低猪的肠道感染风险。
乳酸菌还能够改善猪肠道的消化吸收功能。
乳酸菌能够分泌多种消化酶，如葡萄糖醛
酸酶、纤维素酶和蛋白酶等，帮助猪更好地消化吸收食物中的营养物质。
研究表明，乳酸
菌制剂能够显著提高猪的生长性能和饲料转化率，减少饲料浪费，增加养殖效益。
乳酸菌还能够调节肠道免疫功能，增强猪的免疫力。
乳酸菌通过激活肠道中的免疫细胞，增强巨噬细胞的吞噬活性，促进抗体的产生，提高猪肠道黏膜的免疫屏障功能。
乳酸
菌还能够调节炎症反应，减轻猪的炎症症状。
研究表明，乳酸菌制剂能够显著减少猪肠道
炎症反应，降低疾病发生的风险。
乳酸菌及其制剂在猪肠道疾病防治中具有重要的作用。
乳酸菌能够通过抑制病原菌的
生长、改善肠道消化吸收功能、调节肠道免疫功能等多方面发挥作用，对于提高猪的生产
性能、降低病害发生率具有积极的意义。
进一步的研究和应用乳酸菌制剂在猪肠道疾病防
治中的机制和效果是非常有必要的。
乳酸菌在生活中的应用与影响
乳酸菌在生活中的应用与影响【摘要】乳酸菌是一种对人体健康有益的微生物，在生活中被广泛应用和重视。
在食品加工中，乳酸菌可以发酵食物，增加食品的口感和营养价值；在保健品中，乳酸菌可以调节肠道菌群，提高人体免疫力；在药品中，乳酸菌可以治疗腹泻、便秘等肠道问题。
乳酸菌对人体健康的影响十分重要，如维护肠道健康、增强免疫力等。
乳酸菌还可以在环境中发挥一定作用，比如在处理有机废弃物方面。
乳酸菌的多方面应用与影响展示了其在生活中的重要性，未来乳酸菌的发展前景也十分广阔，将会有更多的应用领域被发掘和应用。
通过对乳酸菌在生活中的应用与影响进行研究和探讨，可以更好地认识和利用这一有益微生物。
【关键词】乳酸菌、生活应用、重要性、食品加工、保健品、药品、健康影响、环境影响、多方面应用、发展前景1. 引言1.1 乳酸菌的定义和特点乳酸菌是一种益生菌，属于革兰氏阳性菌，主要通过发酵产生乳酸而得名。
乳酸菌具有以下特点：乳酸菌对酸的适应性强，能在酸性环境下生长繁殖，这使得它们更容易在人体内生存；乳酸菌能够抑制有害菌的生长，起到一定的保护作用；乳酸菌还具有调节肠道菌群平衡、促进消化吸收、增强免疫力等功能，被广泛应用于食品、保健品和药品中。
乳酸菌在生活中的重要性不可忽视，它可以改善人体健康、帮助消化吸收、预防疾病，是生活中不可或缺的一部分。
乳酸菌的定义和特点使其成为一种有益的微生物，被广泛研究和应用于各个领域。
1.2 乳酸菌在生活中的重要性1. 促进食品发酵：乳酸菌是一种重要的发酵微生物，可以在食品加工过程中发挥重要作用。
乳酸菌可以被添加到牛奶中制作酸奶，增加食品的营养和口感。
乳酸菌还可以被用于制作酵母面包、泡菜等食品。
2. 促进人体健康：乳酸菌对人体有益，可以帮助维持肠道微生态平衡，增强免疫力，预防肠道感染和胃肠道疾病。
适量摄入乳酸菌有助于促进身体健康。
3. 保护环境：乳酸菌在环境中吸收有机废弃物，促进有机物的分解和循环利用。
通过乳酸菌的作用，可以减少废物对环境的影响，保护生态环境的平衡和稳定。
乳酸菌微生物(二)
乳酸菌微生物（二）引言概述：乳酸菌微生物是一类具有重要生物学功能的微生物。
它们具有如调节肠道微生物平衡、增强免疫力、促进钙质吸收等多种益生作用，对人体健康具有重要意义。
本文将从微生物分类、益生作用机制、应用前景等五个大点进行详细的阐述。
正文：一、微生物分类1. 基本分类概述：乳酸菌微生物属于革兰氏阳性菌，属于细菌界中革兰氏阳性菌门、乳酸菌目。
2. 常见种类：乳酸菌微生物中常见的种类包括乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。
3. 解剖结构：乳酸菌微生物的解剖结构包括细胞壁、细胞质、核酸和细胞膜等。
二、益生作用机制1. 调节肠道微生物平衡：乳酸菌微生物通过生成乳酸和其他有益代谢产物，抑制有害细菌的生长，促进有益菌的繁殖，维持肠道微生物平衡。
2. 增强免疫力：乳酸菌微生物通过促进干扰素和免疫球蛋白等免疫相关物质的产生，增强机体的免疫力，降低感染风险。
3. 促进钙质吸收：乳酸菌微生物可以分解食物中的乳糖，生成乳酸，降低肠道的酸性环境，有利于钙质的溶解和吸收。
4. 改善肠道功能：乳酸菌微生物可以促进肠道蠕动，增加排便频率，改善便秘症状。
5. 抗菌作用：乳酸菌微生物通过产生抗菌物质和竞争营养等机制，对抑制有害细菌的生长起到重要作用。
三、应用前景1. 保健品行业：乳酸菌微生物广泛应用于保健品行业，制成乳酸菌发酵乳、乳酸菌口服液、乳酸菌胶囊等产品，用于改善肠道功能，增强免疫力等。
2. 食品行业：乳酸菌微生物被广泛应用于乳制品、发酵食品、腌制食品等领域，用于食品发酵、保鲜等过程。
3. 医药行业：乳酸菌微生物具有抗菌作用和调节免疫功能的特点，有望成为开发新型抗菌药物和免疫调节剂的重要资源。
4. 生态农业：乳酸菌微生物作为一种有益微生物，可以在农业生产中用于改善土壤环境，促进植物生长等。
四、乳酸菌微生物的应用案例1. 健康食品市场：乳酸菌饮料、乳酸菌冻酸奶等健康食品受到越来越多消费者的欢迎。
2. 医院临床应用：乳酸菌微生物通过调节肠道菌群平衡，帮助解决肠胃问题在医院的临床应用正在逐渐扩大。
乳酸菌对肠道健康的影响研究
乳酸菌对肠道健康的影响研究近年来，人们对于肠道健康的关注日益增加。
肠道被认为是人体免疫系统的重要组成部分，而乳酸菌则成为维护肠道健康的关键因素之一。
本文将探讨乳酸菌对肠道健康的影响，并分析其作用机制。
一、乳酸菌的定义和分类乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，其特点是可以产生大量乳酸。
根据其形态和代谢特点，乳酸菌可以分为乳杆菌、乳酸球菌、乳耶菌等多个属。
这些乳酸菌在食品工业、生物制药等方面具有广泛的应用。
二、乳酸菌对肠道健康的益处1. 维护肠道菌群平衡：乳酸菌具有促进有益菌群生长的作用，抑制有害菌的繁殖。
通过竞争性的抑制作用，乳酸菌维持肠道菌群的稳定，减少有害菌对肠道的侵害。
2. 产生抗菌物质：乳酸菌可以产生乳酸、醋酸和抗菌酶等物质，这些物质对肠道病原菌具有杀菌或抑制作用。
乳酸菌的存在可以增强肠道抵抗病原菌的能力，减少因细菌感染引起的肠道问题。
3. 促进免疫系统发挥作用：肠道是人体免疫系统的重要组成部分，而乳酸菌能够调节免疫功能，增强机体抵抗力。
乳酸菌通过刺激免疫细胞的活性，提高免疫球蛋白的水平，并调节炎症反应，从而保持肠道免疫系统的稳定。
三、乳酸菌的作用机制1. 调节肠道微生物群落：乳酸菌通过竞争性抑制作用，调节肠道微生物的数量和种类，对于维持菌群平衡具有重要意义。
乳酸菌的存在可以防止有害菌的过度繁殖，保持肠道的健康状态。
2. 平衡肠道pH值：乳酸菌产生的乳酸能够降低肠道的pH值，使其呈酸性环境。
这种酸性环境有利于乳酸菌的生长，同时也抑制了某些有害菌的生长。
保持肠道pH值的平衡是维护肠道健康的重要因素。
3. 调节免疫系统：乳酸菌的存在能够刺激肠道免疫系统的活性，增强机体的抵抗力。
乳酸菌通过与免疫细胞的相互作用，促进炎症因子的产生，提高免疫球蛋白的水平，从而增强肠道的免疫功能。
四、乳酸菌的应用前景随着对肠道健康认识的加深，乳酸菌在保健品和医疗领域的应用得到了广泛关注。
乳酸菌的制剂可以作为调节肠道菌群的辅助治疗手段，对于改善肠道功能、预防肠道疾病具有积极的作用。
乳酸菌在生活中的应用与影响
乳酸菌在生活中的应用与影响1. 引言1.1 乳酸菌简介乳酸菌是一种益生菌，属于革兰氏阳性菌，是一种可以在环境中生长、生活的细菌。
乳酸菌属于乳酸杆菌科，其主要特点是可以产生乳酸，并且在低pH环境下也能生存繁殖。
乳酸菌在人类的生活中扮演着重要的角色，不仅可以促进食品发酵，增加口感和营养，还可以维护人体肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强免疫力。
乳酸菌通常存在于发酵的食品中，如酸奶、酸菜、泡菜等，这些食品不仅具有独特的风味，还有益于人体健康。
乳酸菌还被广泛用于食品工业、医药领域和环境保护中。
在食品工业中，乳酸菌可以用来制作酸奶、奶酪、醋等产品；在医药领域，乳酸菌可以作为益生菌制剂，用于调节肠道菌群、预防感染等；在环境保护中，乳酸菌可以被应用于废水处理、土壤改良等方面。
乳酸菌在生活中的应用广泛，对人体健康、食品工业、医药领域和环境保护都有着重要的影响和作用。
随着人们对健康意识的提高和科技的进步，乳酸菌的发展前景愈发广阔。
2. 正文2.1 乳酸菌的生活应用乳酸菌在生活中有着广泛的应用，它们不仅可以被用来制作酸奶、酸牛奶等发酵乳制品，还可以被制成膳食补充剂，用于改善肠道健康。
乳酸菌还被添加到面包、饮料、冰淇淋等食品中，增加食品的营养价值。
乳酸菌还常被用来制作面霜、面膜等护肤品，有助于调节皮肤油脂平衡，保持皮肤水分，减少痤疮等皮肤问题。
乳酸菌还可以被用来净化水质，改善环境。
因为其良好的耐受性和活性，乳酸菌能够在各种环境中生存繁殖，可以降解废水中的有机物质，净化水源，保护环境。
乳酸菌的生活应用丰富多样，为人们的生活带来了便利和健康。
2.2 乳酸菌对人体健康的影响1. 改善肠道菌群：乳酸菌是一种益生菌，能够在肠道内生长繁殖，帮助维持肠道菌群的平衡。
它可以抑制有害菌的生长，促进有益菌的增殖，从而提高肠道的健康水平。
2. 提高免疫力：乳酸菌可以促进肠道的免疫系统发挥作用，增强人体免疫力，减少感冒、流感等疾病的发生。
乳酸菌还可以降低过敏反应，改善过敏体质。
乳酸菌发酵对酸奶品质的影响研究
乳酸菌发酵对酸奶品质的影响研究酸奶是一种受欢迎的乳制品，通常由牛奶经过发酵制成。
在酸奶的制作过程中，乳酸菌起着至关重要的作用。
乳酸菌是一类可使牛奶中乳糖转化为乳酸的微生物，主要包括乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌等。
这些乳酸菌对酸奶的品质有着显著的影响，通过调整发酵条件和乳酸菌种类的选择，可以改善酸奶的质地、口感和保健功能。
首先，乳酸菌的发酵能够改善酸奶的质地。
在酸奶中，乳酸菌通过发酵作用产生的乳酸能够促使蛋白质凝聚和收缩，从而增加酸奶的口感和稠度。
此外，乳酸菌产生的乳酸还能够抑制有害菌的生长，增加酸奶的保质期。
因此，在酸奶的制作过程中，适当增加乳酸菌的发酵时间和温度，可以得到更加均匀、细腻的乳酸菌。
其次，不同种类的乳酸菌对酸奶的口感和风味有着不同的影响。
乳酸杆菌常被用于酸奶的发酵，具有快速发酵和产酸能力强的特点，产生的乳酸较多，使得酸奶味道酸涩。
而嗜酸乳杆菌具有较强的产乳酸纤维素酶酶解活性，可以降解牛奶中的乳糖和乳酸，从而在发酵过程中产生丰富的风味物质，使得酸奶的口感更为丰富和浓郁。
因此，在酸奶的发酵中，根据消费者的口味偏好和目标市场的需求，选择适合的乳酸菌种类是非常重要的。
此外，乳酸菌发酵还能够提高酸奶的保健功能。
乳酸菌通过发酵过程中产生的乳酸和其他生物活性物质，可以调节肠道菌群平衡，促进消化和吸收。
乳酸菌还可以产生抗菌物质和抗氧化物质，具有一定的抗菌、抗病毒和抗肿瘤的功能。
因此，摄入富含乳酸菌的酸奶可以提高人体的免疫力，预防肠道疾病，有助于维持身体健康。
最后，对于酸奶生产企业来说，乳酸菌的发酵研究也具有重要的意义。
通过对乳酸菌发酵工艺的深入研究，可以提高酸奶的生产效率和质量稳定性。
同时，针对不同的市场需求，培育和筛选适合的乳酸菌菌种，可以生产出更具特色和竞争力的酸奶产品。
综上所述，乳酸菌发酵对酸奶的品质具有显著的影响。
乳酸菌的发酵能够改善酸奶的质地、口感和保健功能，不同种类的乳酸菌对酸奶的风味和口感有着不同的影响。
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：乳酸菌饮料以蛋白质、有益活菌及口味独特吸引了众多消费者。
近年来,添加各种果蔬汁的乳酸菌饮料更是受到研究者和消费者的关注。
将苹果汁和乳酸菌饮料合理配伍,可以制造经济实惠、营养更为全面的饮品。
本文重点研究以苹果为原料，乳酸菌为菌种，采用正交实验设计优化苹果汁饮料的发酵工艺，为发酵苹果汁的工业化生产提供理论依据。
关键词：正交实验乳酸菌发酵苹果汁优化
1本课题的研究目的和意义
1.1目的和意义
有史以来，蔬菜就是人类食品的一个不可缺少的重要组成部分。
由于食品化学家和营养学家们的不懈努力，目前人们已经基本认识了蔬菜果汁的化学成分，并根据化学成分研究了蔬菜汁饮料的营养生理意义。
蔬菜汁饮料特有的营养生理和健康方面的意义表现在3方面：首先，蔬菜汁饮料内一些重要营养物质含量相当高；其次，它含有一些其他食品比较缺乏甚至非常缺乏的对人体组成有利的化学成分；再有就是一些食品所含有的不利于人体健康的化学成分，在蔬菜汁饮料中的含量相当少，甚至不含有。
例如各类酒、咖啡或有些茶，均含有数量不等的乙醇或咖啡因，而蔬菜汁饮料不含。
蔬菜汁饮料含有许多对人体营养非常重要和有价值的化学成分，例如碳水化合物、植物酸、矿物质、维生素和微量元素等等，所以他们往往具有一些治疗疾病的能力。
例如，在古代，人们把甜菜原汁当作治疗肾脏或肝脏功能失调的药物，或者当作利尿药物。
人民还发现萝卜和萝卜原汁可以用来治疗食欲不振；后来，人们又发现甘蓝能治疗坏血病等等。
从热量的标准来衡量，蔬菜汁饮料的营养生理意义在于他的营养成分能够迅速被人体吸收，因此对运动员，病后恢复健康的人和脑力劳动者具有特殊意义。
现在人们进一步发现，许多蔬菜以及用它们制成的饮料都有保健作用。
尽管目前还不能完全解释它们的保健机理，但是它们大部分的保健机理已经被现代科学所证实。
1.2 生物技术与饮料工业
饮料做为食品工业的支柱产业，具有市场广阔、经济效益显著等特点。
在个中传统饮料产品继续得到发展的同时，多种各具特色的新型饮料产品不断问世，极大的促进了饮料工业的发展。
传统的饮料生产工艺各具特色，产品丰富多样。
生物技术的采用，给现代饮料工业注入了新的活力。
生物技术应用与饮料生产，可以在资源、开发产品、改进生产工艺以及提高产品质量等方面发挥巨大的作用。
1.2.1 乳酸菌及其发酵制品
近年来，乳酸菌发酵食品日益受到消费者青睐，特别适宜作婴儿辅助食品和老年食品。
乳酸菌是一类可发酵利用碳水化合物而产生大量乳酸的细菌。
人们应用乳酸菌的历史非常悠久，保加利亚酸奶、马奶酒及酱腌菜等均是传统的乳酸菌发酵制品。
近年来，随着乳酸菌尤其是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的肠道有益菌的许多重要生理功能的确认，各种乳酸菌发酵制品更是风行全世界。
通过对乳酸菌及其代谢产物的大量研究，目前认为乳酸菌之所以有益于人体健康是由于它具有如下一些主要生理功能。
（1）对肠道菌群的改善作用；乳酸菌可抑制肠道内病原菌和有害于人体健康的细菌的成长繁殖，增加人体诶有益菌的数量，维持肠道菌群的平衡，对保持人体健康、预防疾病具有十分重要的作用。
（2）与普通乳相比，发酵乳制品的消化吸收性和营养价值及其风味都已大大提高。
（3）乳酸菌能降低血清胆固醇水平，可以预防由冠状动脉硬化所引起的心脏病。
（4）乳酸菌具有防癌、抗癌作用。
（5）乳酸菌对常见至病菌有拮抗作用。
所以，乳酸菌是一类对人体健康非常有益的功能因子，很有必要通过食品途径补充这一活性成分。
2 本课题在国内外研究现状和发展前景
2.1 本课题在国内外研究现状
2.1国内(外)苹果加工研究现状
苹果含有丰富的苹果素。
属常见水果蔬菜之首。
但苹果的工业开发水平和市场占有率都落后于水果加工食品和番茄加工食品。
影响苹果加工食品发展的原因主要有三个方面：
2.1.1苹果不具有水果的良好风味，也不具有番茄的适口酸味．单独食用味不甚佳。
因此，苹果自身存在的异味是影响苹果加工食品发展的首要原因。
2.1.2尽管有优质的原料，但缺少相应的加工技术和设备。
如目前苹果的榨汁工艺大都延用水果榨汁工艺和设备，这种设备适应于薄壁细胞的水果果肉和以提取水溶性成分为工艺目标的果汁加工。
而苹果属于根类蔬菜，细胞间质发达细胞壁坚实。
苹果素属于脂溶性，不是水溶性。
因此，采用水果加工工艺和设备加工苹果，其苹果素的提取率均较低。
2.1.3苹果与人体健康的现代医学研究还不够深入和全面。
高苹果素含量浓缩汁是医药保健食品的重要原料。
长期食用苹果加工品有养粘膜、不易感冒、健美、抗癌作用，而且对眼睛特别好。
中国科学院石家庄农业现代化研究所采用非酶法充分破坏细胞间质，采用物理法分离细胞间隙并最终完全打破细胞壁，采用物理法将细胞壁与苹果素和核酸物质充分分离等工艺，是提高苹果素提取率和提高苹果素含量的关键工艺。
其苹果素提取率可达70％左右，居国际领先。
发酵饮料生产中常用的乳酸菌大多是乳杆菌属、片球菌属、链球菌属、明串珠菌属。
其中链球菌属和链球菌属中的部分菌种是同型乳酸菌，乳杆菌属和明串珠菌属的部分菌种为异型乳酸菌。
同型乳酸菌和异型乳酸菌的代谢途径、中间产物和最终产物是不同的，因此回影响到发酵的内在质量和产品风味，所以在饮料生产中应根据不同产品，合理的选用不同的乳酸菌。
近年来，果汁、菜汁生产的先进技术已达到很高的水平。
如超滤澄清技术、冷冻、反渗透浓缩技、混浊态汁稳定技术、高压提取芳香物质技术、电渗析水处理技术、无菌包装技术、为提高出汁率的带式榨汁技术等。
这些先进技术对果汁、菜汁生产的发展起着重要的作用。
生产工艺中的关键工序已经进入膜技术的研究水平，苹果澄清汁技术已经在美国、联邦德国苹果澄清汁生产中的到应用。
最近几年，我国从先进国家引进了工业化自动化果汁、果酱、饮料生产线，正在改变着我国饮料生产的落后状况。
2.2本课题发展前景
随着国民收入水平的提高,人们对饮料的花色品种、质量要求越来越高,消费趋向于营养、健康。
蔬菜汁、蔬菜饮料作为方便营养食品,越来越受到消费者的欢迎。
发达国家的蔬菜汁饮料发展很快,例如日本2000年番茄汁产量41.4万t,蔬菜混合汁5万t,其它蔬菜汁7万t。
我国蔬菜汁饮料起步较晚,但其产业化发展前景和市场前景被业内普遍看好,被认为是21世纪最具潜力的饮料。
但总体来说,我国蔬菜汁发展缓慢,其主要原因是蔬菜经过传统加工处理,特别是高温热处理后,色泽变差,风味变劣,难为消费者接受。
长期以来,科研工作者进行了大量
的研究,采用中、低温加工、生物技术等新方法加工果蔬汁,取得了较好的效果。
其中乳酸发酵蔬菜汁是一种采用生物发酵和冷杀菌技术生产的新型饮料,它兼有乳酸发酵和蔬菜汁的优点苹果是当前流行的保健蔬菜之一,它不仅含有显著高于其它蔬菜的重要营养素,如类苹果素含量400μg/100 g、硒2.8μg/100 g,具有提高人体免疫力和防治多种疾病的功效,如防治V A缺乏症、肺结核、营养不良、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症、呼吸道和胃肠道疾病,还有降压、强心、抗过敏、防癌抗癌等功效
3本课题研究方向
本研究的方向是乳酸菌对苹果汁进行发酵,达到了增强营养、改善风味、提高饮料稳定性的目的。
4本课题进展情况
4.1准备工作
4.1.1到本院资料室查阅相关资料，了解乳酸菌发酵相关情况
4.1.2通过查阅资料选择提取方法，由试验最终确定提取参数。