如何做好吃的菜,你绝对不知道的123个门道
30种家常菜的做法(图)
啤酒鸭之欧侯瑞魂创作创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。
这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿纷歧会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操纵步调和以前的啤酒鸭相同。
水煮牛肉牛肉横刀切大薄片。
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
放入高汤或者鸡汤等。
大火将汤汁煮沸放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。
即可牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。
下面，店铺为大家讲讲做菜好吃的技巧，希望对大家有所帮助!1.开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
100种炒菜
100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。
无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。
在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。
蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。
2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。
3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。
4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。
6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。
7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。
8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。
9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。
10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。
富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。
12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。
13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。
14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。
15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。
17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。
50余款家常菜肴分享 做法简单味道超赞 学习几道做给家人吃吧
50余款家常菜肴分享做法简单味道超赞学习几道做给家人吃吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！丝瓜蛋汤材料:鸡蛋150克，丝瓜500克，虾仁15克，盐4克，香油15克，酱油3克。
做法步骤：1、丝瓜去皮，头尾洗净，顺长破开去瓤，切成段，入沸水锅中略烫，立即捞出，鸡蛋磕碗中，打散，虾米洗净后用水泡透；2.锅上火，放入虾仁，倒入一大碗清汤，放入丝瓜段和精盐，煮3分钟左右，倒入蛋液，滴一两滴油，汤再次煮开时放入碗中，淋上香油。
你可以吃它。
粉皮炖排骨材料：排骨600克油豆角300克粉皮1张大葱1小段老姜5片大蒜3粒指天椒5个做法：1、排骨与2片姜、葱入冷水锅煮开，捞出备用；2、大葱与指天椒切斜片，姜蒜切片，八角桂皮等香料洗去浮尘备用；3、锅内注入少量油，加入所有辅料炒香，加入排骨炒均；4、烹入生抽(若想色重些就加点老抽)和少许冰糖上色和调味后加入没过排骨的热水大火炖煮；5、煮的过程中将粉皮用剪刀剪成大块并用水浸泡着；6、油豆角撕去两端的尖和老筋，清洗干净后入油锅炒至变色盛出备用；7、等待排骨锅内的水收至一半时；8、加入炒过的油豆角，盖上锅盖转小火继续炖20分钟；9、加入泡软的粉皮，翻炒均匀；10、烹入盐调味后收汁彩椒溜肉段用料:里脊肉500克盐适量土豆淀粉2大勺食用油1勺糖1勺生抽1勺老抽1勺青椒1个红椒1个黄椒1个蒜2瓣做法：里脊肉切肉丁，加入盐，土豆淀粉，水，食用油抓拌均匀抓成这样的面糊~另准备一只碗，加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，水调成料汁~油温6成热，炸至定型捞出油温8成热，再倒入肉块复炸炸至表面微焦捞出控油备用锅内留油，炒香蒜片，下入青红黄椒丁，和肉块倒入料汁，大火快速爆炒收汁~干锅小黄鱼材料：小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖；做法：1、鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。
美食的万能公式
美食的万能公式人间烟火味，最抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！没有人能离得开吃，但是外面吃的五花八门，食品卫生得不到很好的保障，而在家做饭菜则相对来说吃得更放心一些。
但是做饭技术不好怎么办？今天小编就给大家整理了12个万能的做饭公式，不用再愁不会做饭啦！厨艺小白也能分分钟学会~常见的万能做饭公式——炒素菜——蒜末+盐+蚝油+生抽，热油和蒜末要先炒香，适合大部分素菜。
——炒肉菜——白糖+料酒+盐+醋+酱油，白糖放1点就行，提鲜。
料酒少许，半勺醋。
——糖醋菜——料酒+生抽+白糖+水+醋，按比例调：1:2:3:5:4 （对应调料）——酸辣酱汁——蒜末+盐+白糖+小米辣+蚝油2勺+生抽1勺+醋2勺。
——鱼香酱汁——白糖+生抽+豆瓣酱+醋，最后放入淀粉水勾一下芡。
——照烧酱汁——生抽2勺+蚝油1勺+盐适量+蜂蜜1勺+老抽1勺，所有调味品都要适量放，再来勺糖提鲜。
——凉拌菜——蒜末+辣椒粉+白糖+生抽+芝麻+醋，先把蒜末，辣椒粉，芝麻放一起淋热油，再放调料。
——拌面炸酱——白糖+料酒+甜面酱+肉末+葱姜蒜+豆瓣酱，热油炒肉末，放葱姜蒜，再放调料。
——减脂酱汁——料酒+生抽+蚝油+水+醋+小米辣+芝麻+辣椒粉，放一起，搅拌均匀。
——炖肉/红烧——料酒+盐+白糖+酱油+醋，所有调味料都要适量放，再来勺白糖提鲜。
——韩式拌饭酱——白糖1勺+芝麻1勺+辣椒粉适量+生抽1勺+韩式辣酱2勺+香油1勺+雪碧2勺。
——麻辣拌——蒜末+小米辣+辣椒粉+芝麻+醋1勺+葱花+盐半勺+白糖半勺+蚝油1勺+生抽2勺，热油浇葱姜蒜辣椒等，放调料，放2勺麻椒。
下次做饭就按照这个公式来吧~。
家常菜谱100道简单冬季
家常菜谱100道简单冬季一、蚂蚁上树蚂蚁上树是一道常见家常菜，特别适合冬季的食用。
它口感鲜美，做法简单，下面我将为大家介绍一下具体的制作步骤。
材料：1. 土豆粉丝：100克2. 鸡腿肉：250克3. 豆瓣酱：适量4. 葱姜蒜：适量5. 料酒：适量6. 酱油：适量7. 鸡精：适量8. 盐：适量9. 食用油：适量步骤：1. 准备鸡腿肉，剁成细丁，放入碗中加入料酒、酱油、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末备用，土豆粉丝用温水泡软备用。
3. 锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜爆炒出香味。
4. 倒入腌制好的鸡腿肉丁，翻炒至变色。
5. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
6. 捞出泡软的土豆粉丝，加入锅中炒匀。
7. 最后加入适量的水，炖煮5分钟至汤汁浓稠即可。
二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道口味独特并且富有咸香味道的家常菜。
下面我将为大家介绍具体的制作方法。
材料：1. 猪里脊肉：250克2. 黄瓜：适量3. 胡萝卜：适量4. 青椒：适量5. 料酒：适量6. 醋：适量7. 白糖：适量8. 生抽：适量9. 盐：适量10. 淀粉：适量11. 鸡蛋清：适量12. 蒜末：适量13. 姜末：适量14. 食用油：适量步骤：1. 准备里脊肉，切成细丝，用料酒、盐、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒切成细丝备用。
3. 取一个碗，调入适量的料酒、醋、白糖、生抽、盐、淀粉搅拌均匀制作鱼香汁备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的里脊肉丝倒入锅中快速翻炒至变色捞出备用。
5. 锅中再放入适量的食用油，加入蒜末、姜末爆炒出香味。
6. 倒入切好的青椒丝、胡萝卜丝、黄瓜丝翻炒匀。
7. 最后倒入鱼香汁，炒匀至汁水浓稠即可。
三、清炒小白菜清炒小白菜是一道简单健康的家常菜，冬季食用可以提供丰富的营养。
下面我将介绍具体的制作步骤。
材料：1. 小白菜：500克2. 蒜末：适量3. 食用油：适量4. 盐：适量步骤：1. 小白菜择洗干净，控净水分备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入蒜末煸炒出香味。
108种菜谱教学
108种菜谱教学菜谱是烹饪的灵魂，不同的菜谱教会了我们如何将不同的食材搭配烹饪出美味可口的菜肴。
在这里，我将分享108种常见的菜谱教学，希望能够给大家带来灵感和启示。
炒菜类1.家常炒土豆丝：将土豆切丝，加入适量油炒至金黄，加入盐、胡椒粉调味。
2.青椒炒肉丝：将青椒和猪肉切丝，用葱姜蒜爆锅，炒至熟烂，加入调味料即可。
3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水后加入蒜蓉和蚝油快炒。
煲汤类4.鸡蘑菇汤：鸡肉加水煲汤，加入洗净的蘑菇焖煮，加盐调味。
5.冬瓜排骨汤：冬瓜去皮切块，与排骨一起加水慢炖数小时，加盐调味。
6.黄埔汤：火腿肉、干贝、鲍鱼和蔬菜熬制而成的浓汤。
烤菜类7.烤茄子：将茄子切段，刷上油，烤至金黄，拌入蒜蓉酱油即可。
8.烤鸡翅：鸡翅腌制后烤至表面焦黄，撒上辣椒粉即可食用。
9.烤玉米：去皮的玉米涂抹黄油，烤至金黄，撒上盐巴即可。
煎炸类10.酥炸虾：虾去壳沾上面粉，入油炸至金黄，沥干油后撒盐即可。
11.土豆丸子：将土豆捣烂，加入淀粉和葱姜末搅拌成丸子，入锅煎至两面金黄。
12.煎羊排：羊排腌制后入锅煎至两面焦黄，配以蘑菇汁更佳。
蒸菜类13.清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏后，放入蒸锅中，撒上姜丝蒸熟后淋油即可。
14.蒸蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐巴和水，上锅蒸熟即成。
15.咸蛋蒸肉饼：将肉饼面加盐适量咸蛋摊在上面，蒸熟后淋香油即可。
煮菜类16.番茄牛腩：牛腩切块焯水后，与番茄、洋葱同煮，加入酱油炖煮至熟。
17.红烧猪蹄：猪蹄焯水后，加入料酒、冰糖、酱油等佐料煮至软烂。
18.紫菜蛋花汤：打散鸡蛋，加水稀释，与紫菜一起煮，加盐调味后勾芡即可。
凉菜类19.凉拌黄瓜：黄瓜去皮切片，加入醋、蒜蓉、辣椒油拌匀。
20.拍黄瓜：黄瓜切段，拍裂后加盐腌制，挤去多余水分，调入蒜泥、醋、酱油即可。
21.凉拌海带丝：将海带丝焯水后拌入葱姜蒜末、醋、香油拌匀。
主食类22.番茄鸡蛋面：将西红柿炒熟，加入打散的鸡蛋液，面条煮熟后拌匀即成。
23.红烧肉：将猪肉块煮透后，加入酱油、冰糖、八角等调味料炖煮至入味。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
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如何做好吃的菜如何做好吃的菜你绝对不知道的123 个门道1、炒菜时应先把锅烧热再倒入食油然后再放菜。
2、煮牛肉为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量用纱布包好同煮肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时放入几块新鲜桔皮不仅味道鲜美还可减少油腻感。
6、煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮可消除臭味。
7、煮绿豆将绿豆在铁锅中炒10 分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前将火腿皮上涂些白糖容易煮烂味道更鲜美。
11、煮水饺时在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子饺子味道鲜美不粘连在和面时每500 克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油面条不会沾连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟且松脆可口要使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚猪肚煮熟后切成长块放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时千万不能先放盐等煮熟后吃时再放盐否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时在锅里加上几块桔皮可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡洗净切块倒入热油锅内翻炒待水分炒干时倒入适量香醋再迅速翻炒至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水没过鸡块再用旺火烧十分钟即可放入调料移小火上再炖20 分钟淋上香油即可出锅应在汤炖好后温度降至8090 摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高炖鸡先加盐鸡肉在盐水中浸泡组织细胞内水分向外渗透蛋白质产生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧影响营养向汤内溶解且煮熟后的鸡肉趋向硬、老口感粗糙。
21、炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前先灌给鸡一汤匙食醋然后再杀用文火煮炖就会煮得烂熟或放枚山楂鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭老鸡鸭用猛火煮肉硬不好吃如果先用凉水和少许食醋泡上小时再用微火炖肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美。
25、烧豆腐时加少许豆腐乳或汁味道芳香。
26、红烧牛肉时加少许雪里红肉味鲜美。
27、做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下烧出来的肉肥而不腻甘香可口。
28、油炸食物时锅里放少许食盐油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层然后再用油炸。
31、炸猪排时在有筋的地方割个切口炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿封上护膜放入冰箱待炸时再取出炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时在平底锅放足油油微热时蛋下锅鸡蛋慢慢变熟外观美不粘锅。
35、煎鸡蛋时在热油中撒点面粉蛋会煎得黄亮好看油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋用羊油炒鸡蛋味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升从而延缓了加热时间加上砂糖具有保水性因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋可避免烧焦又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜。
41、炒豆芽时先加点黄油然后再放盐能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉打入一个鸡蛋拌匀炒散等肉片变色后再加佐料稍炒几下肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝切好用盐、糖、酒、生粉或鸡蛋拌一下加上生油泡腌30 分钟后再炒鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢宜在将熟时加盐在出锅前再加上几滴醋鲜嫩可口。
46、炒肉丝肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴只要按份糖份醋的比例调配便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时一公斤肉馅放2 小匙盐。
49、做丸子按50 克肉10 克淀粉的比例调制成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁按50 克肉克淀粉的比例上浆成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋汤匙再蒸1015 分钟可变白。
54、蒸煮红薯将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟洗净后蒸煮可防止或减轻腹胀。
55、煮牛奶牛奶煮糊了放点盐冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋辣味大减。
57、烹调时放酱油若错倒了食醋可撒放少许小苏打醋味即可消除。
58、菜太酸将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣放些醋可减低辣味。
61、菜太苦滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟盛入盘中趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐放置几天几夜都稣脆如初。
65、菜籽油有一股异味可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊可将白萝卜切成厚圆片用筷子把萝卜戳几个洞放入剩油中炸残渣会附着在萝卜片上取出清除残渣再反复放入锅中炸混浊的油可变清澈。
68、当锅内温度达到最高时加入料酒易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
69、熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油然后放入猪板油或肥肉接通电源后能自动将油炼好不溅油不糊油渣油质清纯。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。
71、开水点菜质增色佳妙青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳。
若用水点菜影响脆口。
72、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利。
如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油应先放菜、后下盐这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看只要按2 份糖、1 份醋的比例调配便可收到甜酸适度的效果。
74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时每盘加入一粒米大的明矾能延长结时间并使糖丝拉得更长。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜在起锅前将醋沿锅边淋入比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
76、啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时加适量啤酒调拌可提味增香。
77、葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后若存放过久就会变成“醋”。
具有芳香味用来做沙拉非常好吃。
78、用盐洗菜保洁清洗青菜时在清水里撤一些盐这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗。
否则营养素会流失太多。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶如果有些轻度变黄焯时效一点盐颜色能由黄返绿。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时加1 匙牛奶会使成品更加白嫩可口。
82、凉拌西红柿宜放盐。
用糖凉拌西红柿时放少许盐会更甜因为盐能改变西红柿的酸糖比。
83、膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角直接加入适量的盐在盛器内轻揉待手感潮湿之后再入缸注意避免破损或虫蛀的豆角混入层层压紧、压实并撤上少量盐加净石压顶层封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸不另加水避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆可贮存1 年以上。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花白膜。
可取干蚕豆250 克炒熟放凉后用纱布包好放入坛内第2 天取出。
这样就可钢底除去白膜蚕豆加工后还是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜时加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时眼睛往往被辣得流泪、难受。
如果把菜放冰箱冷冻一下再切或者先将菜刀在凉水里浸一下再切也可在菜板旁放一盆凉水刀边蘸水边切均可有效地减轻辣味的散发使眼睛不受刺激。
87、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓烹制时将辣椒切成细末或丁先用油、盐煽熟再倒入一个鲜鸡蛋液炒成“蛋包椒丁”辣味可大大减轻。
88、鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里随用随取能保存较长时间不坏。
89、芥末辣味的去除芥末用水调匀稠膏状盛在容器里放到火炉上烤或上笼屉稍蒸一下可除去部分辣味。
90、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果置于阴凉处可延长存放时间1 倍以上。
91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去朗吸收盐分减轻咸味。
汤过咸可切几块马铃薯片下锅一起煮立即捞起汤就不那么咸了。
汤太咸可放几块豆腐或番茄片同煮其减咸功效与放土豆同。
92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时可将少量紫菜置于火上烤一下然后撒入汤内可减少油腻感。
93、菜过威处理三法菜咸了可加适量白糖即可解盐。
菜咸了放些醋咸味会大大减少。
菜咸了用掺有白酒的水浸泡有明显的去咸效果。
94、牛奶可谈化酱汁炒菜时如果调味酱汁放多了加上少许牛奶能调和菜的味道。
95、酒可解酸醋放多了可在菜里加一些米酒可以减轻酸味。
96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜如过咸或过辣时可将小菜切好后浸在50的酒水里能冲淡咸味或辣味且味道更鲜美。
97、.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下滤出汁水再烧苦涩味会明显减少。
菠菜在开水中烫后再炒可去苦涩味和草酸。
98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间再拿出来置阳光下晒干就成了可以久存且风味独特的萝卜干烧肉时放上一些味道极好。
99、除去萝卜异味蒸吃萝卜应该先将其切碎按3001 的比例放入食醋再上锅蒸就可使异味消失。
100、萝卜贮藏三法土坑贮藏法将新鲜的萝卜削去项去毛根严格剔除带有虫伤机械伤裂口和过小的萝卜。
挖一个l 米深1 米见方的土坑路萝卜根朝上顶朝下斜靠坑壁按顺序码紧。
码齐一层萝卜撤上一层10 厘米左右厚的净土如此交替码放共码四层。
若坑土过于可适当喷水湿润。
最上一层码好后要根据气候变化逐渐加厚土壤层天暖少覆土来强寒流时多覆土小寒前后覆土完毕土厚共1 米。
质量好的萝卜入坑前不受热入坑后不受冻能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法把萝卜削顶放到黄泥浆中滚一圈使萝菠萝卜结一层泥壳堆放到明凉的地方即可。
如果在萝卜堆外再培一层湿土效果更好。