做蛋黄酥用什么面粉
最详细的蛋黄酥制作方法
最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）2、豆沙减了一点点、原因同上条3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了暂时想不起来了、后面再补充以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间16个量、每个成品74克左右用料最详细的蛋黄酥制作方法的做法1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过3. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9. 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10. 擀成这样的11. 再如图卷起、12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19. 收口向下放置、整圆20. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21. 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间22. 添加几个成品图23. 这是我做的莲蓉馅的小贴士关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、。
蛋黄酥的油皮可以用低筋粉吗？
蛋黄酥是一种以馅料为主的糕点，其外皮通常需要使用高筋面粉才能制作出酥脆的效果。
使用低筋粉可能无法达到理想的油皮效果。
高筋面粉含有更多的面筋（蛋白质），而低筋面粉则含有较少的面筋。
面筋在制作油皮时起到了增强结构和酥脆度的作用。
因此，使用低筋粉很可能导致油皮不够酥脆，口感不如使用高筋面粉制作的油皮。
如果想要制作出正宗的蛋黄酥，建议使用专门用于糕点制作的高筋面粉。
如果没有高筋面粉，可以尝试使用面粉和谷蛋白等增强筋力的成分进行调整，以得到更好的效果。
还可以参考专业的蛋黄酥食谱和制作方法，确保制作出酥脆可口的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
蛋挞皮底部不起酥原因
蛋挞皮底部不起酥原因蛋挞皮是一种由低筋粉、高筋粉、酥油(无盐黄油也可以)、玛琪淋、净化水、蛋黄酥磨具制成的用以包囊蛋黄酥的可食机壳，蛋黄酥的皮吃起來应该是松脆的，做出去的实际效果是条理清楚的，薄薄多层，吃起來香酥爽口。
有很多人搞好的蛋挞皮底端并不卡仕达酱，这个是什么原因呢？蛋挞皮底端不卡仕达酱原因小烤箱200°，开左右火。
烤的情况下先把烘烤盘放到中低层（最后第二层）约烤20分钟，随后再把烘烤盘移到正中间一层烤5分鐘上下让挞海上色，不然蛋黄酥底端非常容易积油，不卡仕达酱。
假如电烤箱仅有从上到下三层，那麼就放到中高层左右火烧20分钟上下，再只开到火烧5分鐘上下。
蛋挞皮不卡仕达酱该怎么办1、蛋挞皮化了之后，把下边捏薄一点儿。
2、蛋挞液不必放太多了，并且液體的秘方不一样，烤出去的觉得也不一样（我使用过二种蛋挞液配方，第二种秘方的蛋挞液因为水太多，造成蛋挞皮就沒有另一种秘方脆，把蛋挞皮给泡了）3、能够试着把蛋挞皮先烤10分钟，随后倒进蛋挞液再烤8分鐘。
蛋挞皮的作法1、准备好原材料。
2、新鮮鸭蛋清洗控干水分。
3、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好翻拌静放5分鐘上下。
4、取一只鸭蛋在松花蛋糊里边滚上一圈，使表层上面裹上一层松花蛋糊。
5、裹好的糊的鸭蛋装进薄膜袋。
6、扎好封袋密封性，再装进纸箱报温封住。
7、过20天上下就可以！吃蛋挞的益处蛋黄酥主要是用生鸡蛋、小麦面粉为关键原材料制做成的一种营养成分食品、味儿十分美味。
吃完以后能够合理的推动肠胃内消化酶的代谢，推动胃口、加快肠道蠕动、改进便秘。
并且在其中的蛋白、碳水化合物成分都比较多，能够改进身体的体质，在其中的维他命还可以缓解眼疲劳、维他命e还能够抗氧化性；钠离子可以提升人体内的骨骼抗压强度；碘离子还能够防止甲状腺结节。
蛋黄酥制作简单的方法
蛋黄酥制作简单的方法引言蛋黄酥是一道经典的传统中式糕点，在各地都很受欢迎。
它的外皮酥脆，内馅香甜可口，回味无穷。
虽然看起来可能有些复杂，但实际上制作蛋黄酥是非常简单的，只需几个步骤就能做出美味的蛋黄酥。
本文将介绍一种制作蛋黄酥的简单方法，让您能轻松在家享受到这款美味糕点。
材料准备首先，我们需要准备以下材料：- 高筋面粉200克- 牛油150克- 鸡蛋黄4个- 粉糖适量- 盐适量制作步骤步骤1: 酥皮的制作1. 将高筋面粉、牛油和适量的盐放入一个大碗中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀，直到出现状如面包糠一样的颗粒状。
2. 将面团捏成一个球状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2: 蛋黄馅的制作1. 取出4个鸡蛋，将蛋黄和少量的水搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的粉糖搅拌均匀，直到混合成为黄色糊状。
步骤3: 酥皮和蛋黄馅的拼合1. 将冷藏好的酥皮取出来，将其分成几个小块，每个小块擀成薄片。
2. 将擀好的酥皮卷起来，放入制作蛋黄酥的模具中，然后把蛋黄馅放在中间。
3. 将蛋黄馅包裹好，捏实，使其与酥皮紧密结合。
4. 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，用叉子在表面轻轻挑几下。
5. 将烤盘放入烤箱中，以180C预热烤15-20分钟，或直到蛋黄酥变成金黄色。
注意事项- 制作酥皮时，牛油要稍微软一些，这样容易搓揉均匀。
- 擀酥皮时要注意力道，避免过度拉伸。
- 包馅时要尽量使酥皮与馅料紧密结合，以防烤制过程中馅料溢出。
结束语蛋黄酥是一道制作简单但味道美妙的糕点，只需几个简单的步骤，就能在家享受到这款美味的甜点。
制作过程中需要注意一些细节，但只要按照配方正确操作，相信您定能做出酥脆可口的蛋黄酥。
快来试试这个简单的蛋黄酥制作方法吧！祝您制作愉快并享受美味！。
蛋黄酥
四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。
操 作 条 件
烤焙温度：上火／下火220℃／150℃
烤焙时间：约15分钟
蛋黄酥
一、产品说明
产品特色
绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。
Байду номын сангаас成 本
1.03元/个
建议售价
2.06元/个
二、配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
配方
制 作 程 序
油皮
低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。
油酥
低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。
馅料
一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。
二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。
三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。
四、外面用红豆沙20g包入馅即可。
整形
一、油皮：22g／个，油酥18g／个。
二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。
蛋黄酥的材料
蛋黄酥的材料蛋黄酥是一种口感酥脆、馅料丰富的传统糕点，制作简单，味道美味，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍制作蛋黄酥所需要的材料，希望能够帮助大家在家中制作出美味的蛋黄酥。
首先，我们需要准备的是面团的材料。
面团是蛋黄酥的外壳，需要具有酥脆的口感，因此选择面粉和黄油是关键。
通常情况下，我们需要准备普通面粉、低筋面粉和黄油。
面粉的选择要根据个人口味来定，如果喜欢口感更加酥脆的话，可以适量增加低筋面粉的比例。
黄油的选择也很重要，一般来说，选择优质的黄油能够使得蛋黄酥的口感更好。
其次，我们需要准备的是蛋黄馅料的材料。
蛋黄馅料是蛋黄酥的灵魂所在，选择好的材料能够让蛋黄酥口感更加丰富。
通常情况下，我们需要准备蛋黄、白砂糖、黄油和糯米粉。
蛋黄要选择新鲜的鸡蛋，并且蛋黄的质地要细腻，口感要饱满。
白砂糖的选择也很重要，一般来说，选择颗粒细腻的白砂糖能够使得蛋黄馅料更加细腻。
黄油和糯米粉的选择也要根据个人口味来定，可以根据自己的喜好来调整比例。
最后，我们需要准备的是蛋黄酥的装饰材料。
蛋黄酥的装饰通常是用来增加美感和口感的，因此选择好的装饰材料能够让蛋黄酥更加吸引人。
通常情况下，我们需要准备蛋液、黑芝麻和白芝麻。
蛋液可以用来刷在蛋黄酥的表面，增加光泽度和口感。
黑芝麻和白芝麻可以用来撒在蛋黄酥的表面，增加颗粒感和香气。
总的来说，制作蛋黄酥所需要的材料并不复杂，但是选择好的材料能够让蛋黄酥的口感更加丰富，让人回味无穷。
希望大家在制作蛋黄酥时，能够根据自己的口味和喜好，选择适合的材料，制作出美味的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的美食。
下面，我将为大家介绍蛋黄酥的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
首先，我们需要准备好以下食材，低筋面粉、白油、鸡蛋、细砂糖、猪油、蛋黄酥馅料等。
接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。
首先将低筋面粉倒入容器中，加入白油，然后用手将两者搓匀，直至面团中没有明显的面粉颗粒。
接着将面团揉成光滑的团状，用保鲜膜包裹好，醒制20分钟。
在面团醒制的过程中，我们可以开始制作蛋黄酥的内馅。
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后过滤掉蛋白，留下蛋黄。
将蛋黄搅拌均匀，加入猪油，再次搅拌至顺滑。
面团醒制好后，将其分割成小份，每份擀成薄片，然后包入蛋黄酥馅料，收口捏紧。
将包好馅料的面团擀成圆形，然后在表面划上花纹。
接下来，我们需要将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度的温度烘烤20分钟左右，直至蛋黄酥表面呈金黄色即可取出。
经过以上步骤，美味的蛋黄酥就制作完成了。
将其取出，放凉后即可食用。
脆香的外皮和香甜的内馅交相辉映，绝对能够让你回味无穷。
总之，制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握好制作方法，就能够在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
希望大家都能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。
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做蛋黄酥用什么面粉
蛋黄酥这种零食是很多小孩子非常喜爱食用的食品，不仅味道酥脆松软而且当中还富含很多对人体有益的营养价值，但是很多的妈妈并不放心一些商店当中售卖的蛋黄酥，更希望可以自己在家中给自己的孩子制作这种食品。
但是对于面粉的选择非常的纠结。
那么，做蛋黄酥用什么面粉呢?
第一，做蛋黄酥用什么面粉呢?面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。
所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
第二，油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。
油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
做蛋黄酥用什么面粉呢?豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
油皮压平，包入油酥，包好后，接
口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。