小麦粉和大米的加工工艺流程
小麦制粉工艺流程解析
小麦制粉工艺流程解析小麦制粉工艺流程解析不同面粉厂因制粉工序的长短即研磨道数和生产能力及要求面粉的质量不同而有所差别。
生产能力大而要求面粉质量高的碾磨道数要长一些，反之即可短些。
一般情况下，生产能力为100—500吨的车间，在生产低灰分的等级粉和专用粉时，皮磨为4-5道，心磨9-11道。
为使各位面粉界人士更好地运用制粉知识，提高各项经济技术指标，现就制粉工艺各系统进行详细的分析。
一、皮磨系统皮磨系统是为以后的心磨系统强烈研磨提供粗粒和粗粉的，因此，皮磨的前路要求剥开麦粒，刮下胚乳，产生质量好的粗粒和粗粉，送往心磨系统，麸片送往皮磨后路，同时出少量的面粉。
此过程要求逐道研磨，保持麸皮完整，以得到最佳的胚乳与麸皮分离效果，因此，皮磨系统的道数，工艺流程，磨辊的技术特性和与之相应的操作极为重要。
1、皮磨系统的基本流程举例：（见图B1、B2、B3）图B1、B2、B3列举了三种皮磨系统的常用流程，读者可进行对比分析发现其中各流程的特点。
由于前路皮磨分级的物料种类较多，故将粒度在50-60GG/10XX-12XX之间的物料送到重筛进行再次分级。
图B1中前道皮磨分级筛分出粗渣进清粉机，图B2中前道皮磨分级筛20W/32W分出的粗渣进渣磨，32W/52GG分出的细渣进清粉机，皮磨系统平筛不设粉格，全由重筛出粉。
2、磨辊的技术特性皮磨系统磨辊技术特性各厂家相差不大，一般情况下，1皮的齿数为3.8-4.1牙/厘米，以后每增加1道，每厘米增加1.6牙左右；磨齿的排列，前道采用钝对钝，后道采用锋对锋；相应的磨齿角度前道65/30也有67/21的，后道40-50/65-60；斜度前道4-6%，后道8-10%，也有采用后道小于8%的；磨辊转速为500-600转/分钟，产量要求高的可适当增加；快慢辊的速比皮磨多采用1：2.5。
从目前各厂家的磨辊技术特性看，前道皮磨齿数少，钝对钝排列，齿角小，斜度小，以保证能吃较大的流量，产生较多优质的粗粒和粗粉，并保持麸片的完整。
小麦面粉的制作工艺步骤
小麦面粉的制作工艺步骤
小麦面粉的制作工艺步骤一般包括以下几个步骤：
1. 筛选清洗：将收获的小麦经过筛选，去除杂质和糠皮，然后进行清洗，以去除尘土和其他杂质。
2. 浸泡：将清洗过的小麦浸泡在水中一段时间，使其吸收水分，软化外皮。
3. 磨浆：将浸泡过的小麦放入石磨机或者辊磨机中进行磨浆。
磨浆的目的是将小麦的胚乳和麦皮分离。
4. 筛分粗细：将磨浆后的小麦面粉通过筛网筛分，将粗颗粒的小麦面粉和麦麸分离。
5. 除杂：通过风选、磁选等方法，去除小麦面粉中的杂质和金属物。
6. 精磨：将筛分后的小麦面粉再次进入石磨机或者辊磨机进行精磨，使其更加细腻。
7. 包装：对经过精磨的小麦面粉进行包装，通常是用纸袋、塑料袋或者其他包装材料进行包装，并加上标签等信息。
以上只是小麦面粉制作的一般工艺步骤，具体的步骤可能会因生产工艺和设备的不同而有所差异。
小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述
小麦粉基本生产流程及关键控制环节一、基本生产流程二、关键控制环节1、小麦的清理；2、研磨；3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。
大米基本生产流程及关键控制环节一、基本生产流程：二、关键控制环节：1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。
挂面基本生产流程及关键控制环节一、基本生产流程（一）普通挂面（二）花色挂面（三）手工面二、关键控制环节1、食品添加剂最大限量的控制；2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；3、晾晒、包装过程中的卫生安全。
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物加工品）一、基本生产流程二、关键控制环节1、清理；2、碾米；3、糙米等除外。
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物碾磨加工品）一、基本生产流程二、关键控制环节1、碾磨（谷物粒、粉）；2、灭酶（谷物片）。
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物粉类制成品）一、基本生产流程（一）面粉类制成品（二）米粉类制成品二、关键控制环节1、和面（面粉类制成品）；2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；3、包装。
食用植物油基本生产流程及关键控制环节一、基本生产流程（一）制取原油1、压榨法制油工艺流程：（1）以花生油为例：（2）以橄榄油为例(冷榨)：2、浸出法制油工艺流程(以大豆油为例)：3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）：（二）油脂精炼 1、化学精炼工艺流程：2、物理精炼工艺流程：（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等） 1、棕榈（仁）油分提工艺流程 （1）干法分提工艺：（2）溶剂法分提工艺：（3）表面活性剂法分提工艺：二、关键控制环节1、油脂精炼：脱酸，脱臭。
2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。
4、棕榈（仁）油：分提工艺食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节（食用氢化油）一、基本生产流程二、关键控制环节1、选取原料;2、氢化过程;3、后脱色、脱臭。
食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节（人造奶油）一、基本生产流程二、关键控制环节1、乳化程度;2、巴氏杀菌;3、物料进出A、B单元时温度的控制;4、熟成条件的控制。
面粉厂和米厂生产工艺流程 (一)
面粉厂和米厂生产工艺流程 (一)面粉厂和米厂是食品工业的两个重要分支，它们的生产工艺流程也有一些不同之处。
下面，我们就来详细了解一下这两个厂的生产工艺流程吧。
一、面粉厂的生产工艺流程1.筛选：将原料麦子用机械设备进行清洗、破碎、筛选等工序，去除杂质和异物，确保面粉的品质。
2.浸泡：将筛选过的麦子浸泡在水中，使其充分吸水软化，便于磨粉。
3.磨粉：将浸泡好的麦子送入磨粉机中进行磨粉，分离出各种级别的面粉和麸皮。
4.除糠：用振动筛等设备将面粉中的糠麸分离出来，以保证面粉的纯度。
5.精磨：对初步磨出的面粉进行二次磨粉，使面粉质量更加细腻。
6.筛分：用不同规格的筛网进行筛分，得到各种规格的面粉。
7.包装：将面粉按照不同的规格、品种进行包装。
二、米厂的生产工艺流程1.脱壳：将稻谷通过去壳机进行去壳，得到精白米。
2.筛分：用筛网将压碎后的稻谷分离出各个部分（头米、尖米、糠等）。
3.浸泡：将脱壳后的米浸泡在水中，让其吸水软化，减少损坏。
4.蒸煮：将软化后的米放入蒸锅中进行蒸煮，使其软硬适中。
5.糙米处理：对糙米进行碾磨或脱胚处理，使其变成白米。
6.精加工：对白米进行加工处理，如研磨、糠层去除、分选、精炒等。
7.包装：将处理好的米按照不同的规格、品种进行包装。
综上所述，面粉厂和米厂的生产工艺流程虽有区别，但都是经过多个工序的处理，才得到最终的成品。
这些工序都是为了保证产品的质量和卫生安全。
在实际生产中，各个环节的质量控制和卫生管理也是不可忽视的重要环节。
只有在全面保障质量和安全的前提下，才能让消费者放心购买、食用。
小麦粉生产工艺流程
小麦粉生产工艺流程
小麦粉生产工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 清洗：将采摘的小麦种子用清水浸泡去除杂质和沙子。
2. 水洗：用清水再次冲洗小麦种子，以去除表皮上的附着物。
3. 蒸煮：将清洗后的小麦种子放入蒸锅中蒸煮，以软化外壳和胚芽。
4. 碾磨：蒸煮后的小麦种子经过磨坊的碾磨机器进行研磨，将外壳、胚芽和胚乳分离。
5. 筛分：将碾磨后的麦粉通过筛网进行筛分，分离出不同颗粒大小的麦粉。
6. 去杂：将筛分后的麦粉通过风选机器，去除其中的杂质。
7. 分级：根据颗粒大小，将麦粉进行分级，分为粗粉、中粉和细粉等不同规格。
8. 包装：将分级后的麦粉通过自动包装机进行包装，通常采用塑料袋或纸箱进行包装。
以上步骤仅是小麦粉生产的基本工艺流程，实际生产过程中可能会根据不同企业和产品的要求进行调整和改进。
面粉生产工艺说明
保护地球英语作文【3篇】我们的地球正在遭受着破坏，让我们赶紧保护地球吧。
保护地球上的水、树、生物、动物。
作文网保护地球作文栏目为您提供了三篇《保护地球英语作文》。
篇一：保护地球英语作文Composition of green environmental protection, 300 words after reading the "only one earth", I plumcakes with meditation: humans have only one earth. Now the earth, because human wanton destruction, her beautiful appearance has long been riddled with holes. Her rich resources, also nearly dried up. A beauty of the earth, in ignorance of the human hand, has been increasingly close to the end.Our mother river - the Yellow River, the stem of the momentum has conquered the every Chinese people. Then, who had thought of, every day by how many of the Yellow River wash away the soil? Yellow River upstream of the vegetation area is few and far between, and combined with a large number of human deforestation, sparse vegetation bolt not earth, was a blunt, water will dissolve in a roaring, not only makes the water turbidity, and because a large amount of sediment deposition, river plate drive up, causing floods, river flow, the beauty of the mother lost her in the past. So, to protect the forest. Green homes, responsibility is significant.Modern civilization brings human happiness. However, in the back of a civilization, questions to follow. Air pollution. Water pollution and so on, has become one of the problem. Wastewater from factories, waste gas, causing the water resources, serious pollution of air. In nowadays, has been hard to find a completelynot polluted rivers. Now the weather every day hot, this is due to the surface of the earth's atmosphere is destroyed, cause damage to the atmosphere cannot resist ultraviolet light from the sun, this caused a serious threat to our health.Facing the worse living environment of the earth, let us act now, save the earth!篇二：保护地球的英语作文Humans have only one earth, it is the survival of the resources. The earth is our home, so we should protect the earth, rather than destroy it. In recent years, the earth's environment is more and more bad, large forests have been cut down, the green mountains are mining, large and beautiful grassland into desert, the clear river into the gutter. Trees less, castle peak bald, grassland drought, the river dark and people living environment deteriorate, breathing the air of the... Therefore, the human diseases are much more.Now fewer and fewer trees, it is because people are cutting down trees, so the trees will be less and less, so we can't breathe more fresh air, we will suffer from SARS, bird flu, and so on disease, make our physical deterioration, let these viruses easily into our bodies. Constantly cut down trees, during typhoon comes, will be able to withstand the typhoon, we human suffering or not?Increased over the past few years, the factory, the discharge of wastewater are also constantly increased, sewage discharge in a nearby stream, often make originally on the tom of the river stinking. People often put the drink beverage bottle anywhere throw, white trash everywhere. You say, life in such an environment, the mood will be good?We can from the economize on water, perhaps everyone will say, can't waste a few drops of water damage the environment. Waste everyone a few drops of water all over the world, if everyone is a waste of three drops of water, the waste water fifteen billion five billion people all over the world, if gave to the places where the drought, the water can save many people! Save water, everybody is responsible for, so we should save every drop of water, do not waste every drop. Otherwise, the last drop of water on the earth will be human tears!Humans have only one home - the earth, it is a place where human beings rely on, we want to protect it.篇三：保护地球英语作文60词Poor earth ah, whole body is hurt. Who get you into this? This is all human fault! The consequences of human kind Why is it so dark, a breathing has bouts cough? Why water is smelly and black? Ground of living garbage, cigarette ends, how be to return a responsibility?Behind the car as long as one is a kind of gas (exhaust) will come out, this kind of black carbon dioxide gas! Carbon dioxide is there is a lot of harm to the body, have a great harm to the human body is more, people's health is threatened! Caused it was dark, so these toxic substances will follow the air, a breath of toxic substances will stimulate mucosal will cough; Some bad factories you secretly put the sewage into the river water is so dirty and dark, still have a plenty of people taking out the trash, spit into the river; Biological, animals perish, human eat? No need to eat! That is destroying earth eventually will only make the destroyer and the living things on earth disappear together!Let's protect the earth together.。
小麦粉和大米加工工艺流程
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广地品种.挂面地花色品种很多，一般按面条地宽度或按使用地面粉等级或添加地辅料来命名.目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化地格局.（）原料和辅料①面粉挂面生产用粉地湿面筋含量不宜低于％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）.我国现行面条专用粉行业标准中地主要理化指标如下：文档收集自网络，仅用于个人学习精制级普通级湿面筋（）≥粉质曲线稳定时间（分钟）≥降落数值（秒）≥灰分（）≤②水我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于度地饮用水.③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加.生产鲜销地湿切面，可添加食碱.文档收集自网络，仅用于个人学习（）工艺流程原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面①和面和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉地湿面筋含量确定，一般为％～％，面团含水量不低于％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间分钟，冬季宜长，夏季较短.和面结束时，面团呈松散地小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感.和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好.近年来，国外已出现先进地真空和面机，但价格昂贵. 文档收集自网络，仅用于个人学习②熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为～分钟，要求面团地温度、水分不能与和面后相差过大.生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用.文档收集自网络，仅用于个人学习③压片一般采用复合压延和异径辊轧地方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于～毫米，复合前相加厚度为～毫米，末道面片为毫米以下，以保证压延倍数为～倍，使面片紧实、光洁.文档收集自网络，仅用于个人学习轧辊线速：为保证面条地质量和产量，末道轧辊地线速以～米／分钟为宜.轧片道数和压延比：轧片道数以～道为好，各道轧辊较理想地压延比依次为％、％、％、％、％和％.文档收集自网络，仅用于个人学习轧辊直径：合理地压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮毫米、∮毫米、∮毫米；压延阶段，∮毫米、∮毫米、∮毫米、∮毫米、∮毫米.文档收集自网络，仅用于个人学习④切条切条成型由面刀完成，面刀地加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关.面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为．、．、．、、．毫米五种.目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一地问题.面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面地长度调节.文档收集自网络，仅用于个人学习⑤干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强地工序，与产品质量和生产成本有极为重要地关系.生产中发生地酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成地，因此必须予以高度地重视. 文档收集自网络，仅用于个人学习现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：高温快速干燥法：这种方法是我国地传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为～米，时间约～．小时.具有投资小、干燥快等优点.缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代.文档收集自网络，仅用于个人学习低温慢速干燥法：是世纪年代从日本引进地挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为米左右，时间长达～小时.此法地特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠.不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用.文档收集自网络，仅用于个人学习中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法地优点和不足，我国于世纪－年代研究成功了中温中速干燥法.这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好地特点，已在国内推广.中温中速法地技术参数如表－. 文档收集自网络，仅用于个人学习表中温中速法干燥技术参数干燥阶段温度℃湿度（）风速（米秒）占总干燥时间文档收集自网络，仅用于个人学习预干燥～～～～文档收集自网络，仅用于个人学习主干燥～～～～文档收集自网络，仅用于个人学习完成干燥～～～～文档收集自网络，仅用于个人学习中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在～米，后者回行长度宜在米左右，烘干时间均大约小时.文档收集自网络，仅用于个人学习⑥切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀.前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂.文档收集自网络，仅用于个人学习⑦计量、包装传统地圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化.新型地塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备地厂家中使用，是今后发展地方向.文档收集自网络，仅用于个人学习⑧面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中.干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机.半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎.浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质.粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过％.少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生.文档收集自网络，仅用于个人学习大米生产流程基本工艺流程.大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米.大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级地大米.文档收集自网络，仅用于个人学习稻谷清理与稻谷分级.我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大地难度.针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石地道数.加强风选.保证净谷质量.不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂.大型厂在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米.大小粒谷分开包装，有利于提高商品价值.文档收集自网络，仅用于个人学习回砻谷加工与糙米调质.大型厂采用回砻谷单独加工.砻谷后未脱壳地稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米.选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理.文档收集自网络，仅用于个人学习适宜地糙米碾白水分为.糙米水分低，加工中产生地碎米多.采用糙米雾化着水并润糙一段时间，增加糙米表层地摩擦系数，有利于糙米皮层地碾削和擦离，可降低碾白压力，减少碾米过程中地碎米，提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白.文档收集自网络，仅用于个人学习多道碾米与大米抛米.多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低.文档收集自网络，仅用于个人学习大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少地工序.抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面地光洁度，同时有助于大米保鲜.生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附地稻糠粉.文档收集自网络，仅用于个人学习碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用道碾白，道抛光；加工标一米，道碾白，道抛光；加工有色米、食和糙米，道碾白，道抛光.文档收集自网络，仅用于个人学习大米色选.色选用于除去米粒中地异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要地保证产品质量地工序.大型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台色选机处理副流.中型厂直接选用带副流地色选机.文档收集自网络，仅用于个人学习配制米.配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品.通过将不同营养，不同口感地大米混合，实现不同大米理化性能互补，从而提高大米地营养，改善大米地口感.例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米地营养；将优质籼米、粳米与普通籼米配制来改良普通籼米地口感.配制米并非单纯地将碎米配入整米.文档收集自网络，仅用于个人学习有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限.普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差.我国有亿多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人们基本生存需求，在今后相当长地一段时间里，普通品种大米依然是大米市场地主产品.通过配制米提高普通大米地营养，改良普通大米地口感，是一种方便易行、利国利民地措施，是现阶段配制米地主要内容.文档收集自网络，仅用于个人学习包装.目前市场上成品大米以公斤、公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多.优质精制米则多为公斤真空、充氮包装，以此保证产品地新鲜度，实际开袋后，不可能一次食用，因此失去了保鲜地意义.如果优质精制米、营养配制米采用公斤、公斤地纸袋、纸盒普通超小型包装，既可节省包装成本，又能促进产品销售.我国大米消费中，以普通大米为主，对绝大部分工薪阶层而言，优质精制米、营养配制米价格偏高，超小型包装可满足工薪阶层对高档米地需求，方便人们在超级市场购物，也有利于大米保鲜. 文档收集自网络，仅用于个人学习（）水磨米.①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎.②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品.③制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白地糙米，也可以用已经碾白地标米或标米.水磨碾米：把经一道碾白地标米自然冷却～天后，进行水磨加工.可在碾米机上加一水嘴.加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料地．％～．％.具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜.二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴.三是冷却后地大米，粒面光滑无刺. 文档收集自网络，仅用于个人学习降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中地浮糠.用流化槽冷却器降温效果较好. 文档收集自网络，仅用于个人学习分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品.（）米粉丝.①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品.②制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍～小时.制浆：把浸好地米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉.蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟.制丝：将八成熟地淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条.再蒸熟：把制好地米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟.取出用清水快速冷却洗去粘物质.干燥：把洗净地米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品.（）米花糖.①产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味.②原料配方：糯米公斤，砂糖公斤，饴糖公斤，油公斤，绵白糖公斤，桂花少量.③工艺流程：制米干→爆米花→熬糖浆→成型.④制作要点：制米干：把糯米淘洗净，水浸～小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块地搓成散粒.爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸.砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除去粗粒和细末，留比米粒略小地均匀砂粒.把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒.油炸法是，把食油放入锅中烧到180℃左右，放入米干，爆成花时迅速捞出.注意不要爆焦或爆花不良. 文档收集自网络，仅用于个人学习熬糖浆：把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到～℃即可.成型：把米花倒入熬好地糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，厚约厘米.最后在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品. 文档收集自网络，仅用于个人学习（）大米饴糖.①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效.产值高，利润大.②原料配方：大米公斤，小麦或大麦～公斤（或稻谷～公斤）.③工艺流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品.④制作要点：浸泡：把大米放入缸内加水浸泡．～小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水.蒸料：将泡过地大米用大火蒸煮～分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约～分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸．～小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散. 文档收集自网络，仅用于个人学习作坯：稍微冷却后，将预先制好地麦芽浆（大麦或小麦置于～℃地室温下催芽，芽长．～厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀.当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵.小时后，发酵基本完全，把公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封～小时，坯料自动浮上水面即可. 文档收集自网络，仅用于个人学习熬糖：把发酵后地坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制.熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌.文档收集自网络，仅用于个人学习。
小麦制粉的工艺流程
小麦制粉的工艺流程
小麦制粉是将小麦经过一系列的工艺处理，将其加工成粉状物的过程。
下面是一个典型的小麦制粉的工艺流程：
首先是清洁：将原料小麦经过风选、石选和磁选等清洁方法，去除杂质和异物，保证小麦的纯度和质量。
接下来是浸泡：将清洁过的小麦浸泡在水中，促进小麦中蛋白质的溶解和水分的吸收。
浸泡时间一般为8-10小时，浸泡后的小麦含水量增加，准备进入下一步。
然后是蒸煮：浸泡过的小麦经过蒸煮，一方面能使小麦胚芽获得适当的热量发芽，另一方面能软化小麦内胚乳，使其易于研磨。
常见的蒸煮时间为30-60分钟。
接下来是研磨：经过蒸煮的小麦进入研磨机，研磨机利用摩擦力将小麦研磨成粉末。
经过多道研磨，确保小麦粉质细腻，没有颗粒状物质。
然后是筛分：研磨后的小麦粉通过筛网进行筛分，去除大颗粒的异物和未研磨干净的小麦，确保粉末状小麦的纯度和质量。
接下来是浸泡漂白：为了提高小麦粉的白度，可以进行浸泡漂白处理。
将小麦粉浸泡在一定浓度的次氯酸钠溶液中，再用清水漂洗，可去除小麦粉中的色素和杂质。
然后是烘干：精制后的小麦粉含水量较高，需要经过烘干将其
含水量控制在一定范围内，一般为14-16%。
最后是包装：经过烘干后的小麦粉经过称重、包装机包装，以方便贮藏、运输和销售。
以上是小麦制粉的典型工艺流程。
当然，不同地区、品种的小麦以及不同的制粉工厂可能会有一些差异和特殊的处理方法。
但总的来说，清洁、浸泡、蒸煮、研磨、筛分、浸泡漂白、烘干和包装是制粉的基本步骤，通过这些步骤可以获得高品质的小麦粉。
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挂面和大米地生产工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广地品种.挂面地花色品种很多，一般按面条地宽度或按使用地面粉等级或添加地辅料来命名.目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化地格局.（）原料和辅料①面粉挂面生产用粉地湿面筋含量不宜低于％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）.我国现行面条专用粉行业标准中地主要理化指标如下：精制级普通级湿面筋（）≥粉质曲线稳定时间（分钟）≥降落数值（秒）≥灰分（）≤②水我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于度地饮用水.③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加.生产鲜销地湿切面，可添加食碱.（）工艺流程原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面①和面和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉地湿面筋含量确定，一般为％～％，面团含水量不低于％；加水温度宜控制在℃左右；和面时间分钟，冬季宜长，夏季较短.和面结束时，面团呈松散地小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感.和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好.近年来，国外已出现先进地真空和面机，但价格昂贵.②熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为～分钟，要求面团地温度、水分不能与和面后相差过大.生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用.③压片一般采用复合压延和异径辊轧地方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于～毫米，复合前相加厚度为～毫米，末道面片为毫米以下，以保证压延倍数为～倍，使面片紧实、光洁.轧辊线速：为保证面条地质量和产量，末道轧辊地线速以～米／分钟为宜.轧片道数和压延比：轧片道数以～道为好，各道轧辊较理想地压延比依次为％、％、％、％、％和％.轧辊直径：合理地压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮毫米、∮毫米、∮毫米；压延阶段，∮毫米、∮毫米、∮毫米、∮毫米、∮毫米.④切条切条成型由面刀完成，面刀地加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关.面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为．、．、．、、．毫米五种.目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一地问题.面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面地长度调节.⑤干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强地工序，与产品质量和生产成本有极为重要地关系.生产中发生地酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成地，因此必须予以高度地重视.现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：高温快速干燥法：这种方法是我国地传统工艺，最高干燥温度为℃左右，距离为～米，时间约～．小时.具有投资小、干燥快等优点.缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代.低温慢速干燥法：是世纪年代从日本引进地挂面烘干法，最高干燥温度不超过℃，距离为米左右，时间长达～小时.此法地特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠.不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用.中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法地优点和不足，我国于世纪－年代研究成功了中温中速干燥法.这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好地特点，已在国内推广.中温中速法地技术参数如表－.表中温中速法干燥技术参数干燥阶段温度℃湿度（）风速（米秒）占总干燥时间预干燥～～～～主干燥～～～～完成干燥～～～～中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在～米，后者回行长度宜在米左右，烘干时间均大约小时.⑥切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀.前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂.⑦计量、包装传统地圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化.新型地塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备地厂家中使用，是今后发展地方向.⑧面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中.干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机.半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎.浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质.粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过％.少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生.大米生产流程基本工艺流程.大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米.大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级地大米.稻谷清理与稻谷分级.我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大地难度.针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石地道数.加强风选.保证净谷质量.不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂.大型厂在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米.大小粒谷分开包装，有利于提高商品价值.回砻谷加工与糙米调质.大型厂采用回砻谷单独加工.砻谷后未脱壳地稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米.选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理.适宜地糙米碾白水分为.糙米水分低，加工中产生地碎米多.采用糙米雾化着水并润糙一段时间，增加糙米表层地摩擦系数，有利于糙米皮层地碾削和擦离，可降低碾白压力，减少碾米过程中地碎米，提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白.多道碾米与大米抛米.多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低.大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少地工序.抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面地光洁度，同时有助于大米保鲜.生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附地稻糠粉.碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用道碾白，道抛光；加工标一米，道碾白，道抛光；加工有色米、食和糙米，道碾白，道抛光.大米色选.色选用于除去米粒中地异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要地保证产品质量地工序.大型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台色选机处理副流.中型厂直接选用带副流地色选机.配制米.配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品.通过将不同营养，不同口感地大米混合，实现不同大米理化性能互补，从而提高大米地营养，改善大米地口感.例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米地营养；将优质籼米、粳米与普通籼米配制来改良普通籼米地口感.配制米并非单纯地将碎米配入整米.有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限.普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差.我国有亿多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人们基本生存需求，在今后相当长地一段时间里，普通品种大米依然是大米市场地主产品.通过配制米提高普通大米地营养，改良普通大米地口感，是一种方便易行、利国利民地措施，是现阶段配制米地主要内容.包装.目前市场上成品大米以公斤、公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多.优质精制米则多为公斤真空、充氮包装，以此保证产品地新鲜度，实际开袋后，不可能一次食用，因此失去了保鲜地意义.如果优质精制米、营养配制米采用公斤、公斤地纸袋、纸盒普通超小型包装，既可节省包装成本，又能促进产品销售.我国大米消费中，以普通大米为主，对绝大部分工薪阶层而言，优质精制米、营养配制米价格偏高，超小型包装可满足工薪阶层对高档米地需求，方便人们在超级市场购物，也有利于大米保鲜.（）水磨米.①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎.②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品.③制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白地糙米，也可以用已经碾白地标米或标米.水磨碾米：把经一道碾白地标米自然冷却～天后，进行水磨加工.可在碾米机上加一水嘴.加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料地．％～．％.具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜.二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴.三是冷却后地大米，粒面光滑无刺.降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中地浮糠.用流化槽冷却器降温效果较好.分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品.（）米粉丝.①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品.②制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍～小时.制浆：把浸好地米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉.蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟.制丝：将八成熟地淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条.再蒸熟：把制好地米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟.取出用清水快速冷却洗去粘物质.干燥：把洗净地米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品.（）米花糖.①产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味.②原料配方：糯米公斤，砂糖公斤，饴糖公斤，油公斤，绵白糖公斤，桂花少量.③工艺流程：制米干→爆米花→熬糖浆→成型.④制作要点：制米干：把糯米淘洗净，水浸～小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块地搓成散粒.爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸.砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除去粗粒和细末，留比米粒略小地均匀砂粒.把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒.油炸法是，把食油放入锅中烧到℃左右，放入米干，爆成花时迅速捞出.注意不要爆焦或爆花不良.熬糖浆：把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到～℃即可.成型：把米花倒入熬好地糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，厚约厘米.最后在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品.（）大米饴糖.①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效.产值高，利润大.②原料配方：大米公斤，小麦或大麦～公斤（或稻谷～公斤）.③工艺流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品.④制作要点：浸泡：把大米放入缸内加水浸泡．～小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水.蒸料：将泡过地大米用大火蒸煮～分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约～分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸．～小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散.作坯：稍微冷却后，将预先制好地麦芽浆（大麦或小麦置于～℃地室温下催芽，芽长．～厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀.当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵.小时后，发酵基本完全，把公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封～小时，坯料自动浮上水面即可.熬糖：把发酵后地坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制.个人收集整理-ZQ熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌.11 / 11。