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餐饮行业论文关于餐饮行业的论文
餐饮行业论文关于餐饮行业的论文肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示摘要:在世界范围内,麦当劳的发展要远远领先于肯德基。
但在中国,肯德基凭借先发制人的优势占据了领先地位。
因此,本文选择肯德基作为研究目标,研究其在中国的发展之路及其对中国餐饮业的借鉴。
关键词:优劣势分析;标准化;本土化;启示一、肯德基在中国的发展现状1987年,肯德基在北京前门开了中国第一家餐厅,成为第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。
在过去的23年里,肯德基以平均每年50%的增长速度,在中国450个城市开设了2500余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,成为目前中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
二、肯德基进入中国市场的优劣势分析2.1 进入中国面临的劣势分析。
第一,中国就是一个美食之乡,有着悠久的饮食文化和传统中国人历来讲究吃,甚至将吃上升为一种文化。
与外国不同,中国人在饮食上讲究养生,注重健康。
中国人注重早餐和午餐,日常的饮食以面食和米饭为主,肉类的摄取中以猪肉为主,其次是鸡肉和羊肉,饮食以绿色清淡的食物为主;西方人注重晚餐,肉类的摄取中以牛肉为主,饮食以奶油、牛奶等高热量、高脂肪、高蛋白的食物为主。
这种饮食上的差异使中国的消费者可能因为新鲜而尝试肯德基,但成为忠实的顾客则有一定的难度。
第二,人们的消费选择日趋理性。
随着生活水平的提高,人们逐渐从最初对西方商品的热捧中清醒过来,在食品的消费上趋于理性。
西方食品中含有过高的脂肪、热量和蛋白质,长期食用容易发胖,一些快餐产品更是被人们称为"垃圾食品"。
这使得肯德基面临着巨大的产品认同危机。
2.2 进入中国面临的优势分析第一,与国内餐饮业相比,肯德基具有科学的管理水平和先进的餐饮理念。
餐饮业归根到底是服务业,因此在发展过程中,快捷周到的服务方式和健康时尚的餐饮理念对行业的发展尤为重要,而科学的管理水平则为服务方式和餐饮理念的实现提供了制度保证。
餐饮服务运营管理论文
餐饮服务运营管理论文一、引言餐饮服务行业作为服务性行业的重要组成部分，在当代社会中起着举足轻重的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮服务的需求也日益增加。
然而，餐饮服务运营管理却面临着诸多挑战和难题。
本论文旨在探讨餐饮服务运营管理的重要性、问题及其解决对策，为餐饮企业的健康发展提供参考和指导。
二、餐饮服务运营管理的重要性餐饮服务运营管理是指餐饮企业对其服务过程中的各个环节进行科学、有效地管理和控制，以达到提高服务质量、提升顾客满意度和增加利润的目的。
餐饮服务运营管理的重要性体现在以下几个方面：1.提高服务质量：餐饮服务运营管理能够帮助企业优化服务流程，提高服务效率和质量，使顾客获得更好的用餐体验。
2.增加顾客满意度：通过科学管理和精细化运营，餐饮企业能够更好地满足顾客的需求，提升顾客的满意度，建立良好的品牌形象。
3.提升经济效益：餐饮服务运营管理可以帮助企业控制成本、提高利润率，实现经济效益的最大化。
4.建立竞争优势：通过差异化经营和持续创新，餐饮企业能在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立可持续发展的竞争优势。
三、餐饮服务运营管理存在的问题尽管餐饮服务运营管理的重要性不言而喻，但在实践中仍然存在一些问题：1.服务流程不完善：部分餐饮企业服务流程不够科学、规范，导致服务效率低下，无法满足顾客需求。
2.人员管理不到位：人员素质参差不齐，缺乏专业技能和服务意识，无法提供优质的服务体验。
3.缺乏创新意识：部分餐饮企业缺乏创新思维，固守传统模式，无法顺应市场变化和顾客需求的变化。
4.成本控制不当：部分餐饮企业在成本控制上存在问题，造成浪费和经营效益低下。
四、餐饮服务运营管理的解决对策为解决餐饮服务运营管理存在的问题，餐饮企业可以采取以下对策：1.优化服务流程：通过科学管理和流程再造，优化服务流程，提高服务效率和质量。
2.加强人员培训：加大培训投入，提升员工的专业技能和服务意识，提升服务质量。
3.强化创新意识：鼓励员工积极思考和提出创新建议，引入新技术和新理念，不断创新提升产品和服务。
酒店餐饮服务员毕业实习论文（精选篇）
酒店餐饮服务员毕业实习论文酒店餐饮服务员毕业实习论文3000字范文酒店餐饮服务员毕业实习论文1.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。
我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。
在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。
1.1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。
我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。
1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。
该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。
1.3实习要求在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。
在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强思考，达到超前的意识。
不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。
2.实习岗位和内容 2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事_布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。
每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。
2.2实习内容 2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
餐饮业服务营销研究论文
餐饮业服务营销研究论文一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。
我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。
事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。
要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。
或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。
有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。
有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。
从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。
餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。
比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。
营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。
因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。
浅谈餐饮服务管理论文
浅谈餐饮服务管理论文摘要：随着餐饮业之间的竞争越来越激烈，餐饮服务质量成为企业核心竞争力的重要因素之一。
提高餐饮服务质量，推动餐饮业良性有序发展，具有重要现实意义。
文章在明确餐饮服务质量管理概念的基础上，对餐饮业服务质量方面存在的不足进行了深刻剖析并提出加强餐饮服务质量管理的对策。
关键词：餐饮服务质量管理对策一、餐饮服务质量管理的概念二、餐饮服务质量管理存在的问题1.网络营销团购形式，顾客期望与实际感知差距较大。
近年来餐饮销售较流行的手段之一就是网络营销，主要以团购的形式来进行推销。
较多知名餐饮企业在运用网络营销、扩大顾客群体、增加企业收入上比较重视，但是在服务质量上没有投入更多精力，有的甚至降低了服务质量。
顾客购买时期望的是知名餐饮业的优质服务，感知到的却是服务速度很慢，菜品质量差，卫生环境差，等等诸如此类的问题。
随着消费者对服务质量认知越来越清晰，越来越挑剔和选择餐饮业，那么服务质量差的企业必然会被顾客所抛弃。
2.员工服务模式运用不系统，服务质量管理认知不全面。
受入职门槛低、入职培训未完成就已上岗、行业招聘员工难、人力资源缺乏等诸多因素的影响，我国餐饮业服务人员整体素质还不够高，服务质量参差不齐，管理者和员工对多样化的服务模式的认知和运用不系统、不全面。
多数餐饮企业重视标准化服务，但缺乏一定的灵活性。
部分中低端餐饮管理者施行无差异性服务，即指对所有客人提供的统一的服务模式，以主动、热情、耐心服务等为标准。
也有餐饮管理者实行多方位服务，但缺乏主动性，以被动接受为主。
餐饮业对超值服务重视不够，或者根本没有提供。
三、提高餐饮服务质量管理措施针对国内餐饮服务质量管理方面存在的不足和薄弱环节，结合相关理论和企业实践案例，建议从顾客满意度、员工认知实践和制度管理三方面提高国内餐饮服务质量管理：1.顾客满意度方面：以顾客为中心，以人力资源为重点，也就是说，餐饮在经营中应以顾客满意度为指针，从顾客的角度，用顾客的观点来分析顾客的需求，并提供其所需的服务。
浅谈餐饮服务管理论文
浅谈餐饮服务管理论文摘要：随着餐饮业之间的竞争越来越激烈，餐饮服务质量成为企业核心竞争力的重要因素之一。
提高餐饮服务质量，推动餐饮业良性有序发展，具有重要现实意义。
文章在明确餐饮服务质量管理概念的基础上，对餐饮业服务质量方面存在的不足进行了深刻剖析并提出加强餐饮服务质量管理的对策。
关键词：餐饮服务质量管理对策一、餐饮服务质量管理的概念二、餐饮服务质量管理存在的问题1.网络营销团购形式，顾客期望与实际感知差距较大。
近年来餐饮销售较流行的手段之一就是网络营销，主要以团购的形式来进行推销。
较多知名餐饮企业在运用网络营销、扩大顾客群体、增加企业收入上比较重视，但是在服务质量上没有投入更多精力，有的甚至降低了服务质量。
顾客购买时期望的是知名餐饮业的优质服务，感知到的却是服务速度很慢，菜品质量差，卫生环境差，等等诸如此类的问题。
随着消费者对服务质量认知越来越清晰，越来越挑剔和选择餐饮业，那么服务质量差的企业必然会被顾客所抛弃。
2.员工服务模式运用不系统，服务质量管理认知不全面。
受入职门槛低、入职培训未完成就已上岗、行业招聘员工难、人力资源缺乏等诸多因素的影响，我国餐饮业服务人员整体素质还不够高，服务质量参差不齐，管理者和员工对多样化的服务模式的认知和运用不系统、不全面。
多数餐饮企业重视标准化服务，但缺乏一定的灵活性。
部分中低端餐饮管理者施行无差异性服务，即指对所有客人提供的统一的服务模式，以主动、热情、耐心服务等为标准。
也有餐饮管理者实行多方位服务，但缺乏主动性，以被动接受为主。
餐饮业对超值服务重视不够，或者根本没有提供。
三、提高餐饮服务质量管理措施针对国内餐饮服务质量管理方面存在的不足和薄弱环节，结合相关理论和企业实践案例，建议从顾客满意度、员工认知实践和制度管理三方面提高国内餐饮服务质量管理：1.顾客满意度方面：以顾客为中心，以人力资源为重点，也就是说，餐饮在经营中应以顾客满意度为指针，从顾客的角度，用顾客的观点来分析顾客的需求，并提供其所需的服务。
餐饮服务毕业论文
餐饮服务毕业论文餐饮服务：提升顾客满意度的关键因素引言：餐饮服务作为服务行业的重要组成部分，对于顾客的满意度和忠诚度至关重要。
本文旨在探讨餐饮服务中提升顾客满意度的关键因素，并提出相应的改进策略。
一、服务质量的重要性优质的服务质量是提升顾客满意度的基础。
在餐饮服务中，服务质量包括服务人员的专业素养、服务速度和效率、服务态度以及餐厅环境等方面。
服务人员的专业素养包括对菜品的了解、推荐和解答顾客问题的能力等，这些都直接影响到顾客对餐厅的评价和满意度。
同时，服务速度和效率也是顾客关注的重点，顾客希望能够在有限的时间内享受到美食。
服务态度是服务质量中不可忽视的一环，亲切、礼貌和耐心的服务态度能够让顾客感受到被尊重和关怀。
此外，餐厅环境的整洁、舒适和美观也是提升顾客满意度的重要因素之一。
二、个性化服务的重要性顾客的需求和偏好各不相同，因此，提供个性化的服务是提升顾客满意度的关键。
餐饮服务提供商可以通过了解顾客的喜好和需求，为其量身定制服务。
例如，餐厅可以提供多样化的菜单，满足不同顾客的口味需求。
此外，通过收集顾客的反馈和意见，餐厅可以不断改进和优化菜品和服务，以更好地满足顾客的期望。
个性化服务不仅能够提升顾客的满意度，还能够增加顾客的忠诚度和口碑。
三、创新的重要性餐饮服务行业竞争激烈，为了吸引和留住顾客，创新是不可或缺的。
创新可以体现在菜品的研发和推出、服务模式的改进、营销策略的创新等方面。
例如，餐厅可以推出独特的菜品，结合当地特色和顾客的需求，创造出独一无二的美食体验。
同时，通过引入新的服务模式，如自助点餐系统、在线预订等，提升服务效率和便利性，满足顾客的多样化需求。
此外，餐厅还可以通过创新的营销策略，如举办主题活动、合作推出限时优惠等，吸引更多的顾客。
四、员工培训的重要性优秀的员工是提供优质餐饮服务的基础。
因此，餐厅应该重视员工培训，提升员工的专业素养和服务技能。
培训内容可以包括菜品知识、服务礼仪、沟通技巧等方面。
餐饮服务管理论文
服务个性化经营多元化列车餐车经营是当前我公司的支柱行业，餐车经营也是竞争较为激烈的一个市场，餐车经营者需要不断的根据市场的最新变化和消费者的需求变化来制定自己的营销策略，需要餐车经营者在准确把握市场的基础上，分析当前的经营状况，从而根据市场的状况制定自己的价格策略和营销策略。
餐车市场是不断变化发展着的，餐车经营者必须要具备敏锐的市场嗅觉，在餐车经营过程中不断完善和尝试适合自己的销售策略，使自己服务个性化，经营更多元化。
（一)在餐车经营的过程中为旅客提供个性化服务。
（1）个性化服务的概念：所谓个性化服务，它的基本含义是指为客人提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、，一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的理解和赞许。
个性化服务也可以指服务人员在提供服务的过程中，对宾客经过细心的观察、揣度客人的心理，然后认真地分析、研究和判断，做出决定，积极主动地、设身处地为客人提供完美的服务。
（2）人们的消费观念及消费需求不断向高级阶段发展，消费者已从原有的数量消费、质量消费转向个性化消费。
如果经营中还是一成不变的原有的经营方法，势必导至旅客的“移情别恋”，经营的道路越走越窄。
目前餐车提供的是基本生活服务，而客人的一般心理总是求新、求异、求变的，创新的菜式，服务的个性化，经营的多元化人们往往表现得乐意接受。
(3)在餐车经营的过程中要强化多元化营销，特色服务的推出。
其实对每一个餐车经营者而言，旅客中都会有不同的消费群体，消费层次的不同，那么餐车经营者也要有不同的消费理念，根据市场做出准确的分析。
采取不同层次的消费营销方式，推出不同档次的特色消费，充分满足每位旅客的一切需求，逐步占领市场份额，才能产生好的经济效益。
作为餐车经营人最明白，主要的并非单单是环境设施的花样设计，也不在于价格上的优劣势等，而是最重要的一环：如何落实个性化服务，经营多元化的推广，如何使这种服务做到深入人心，这才是餐车经营所关注的最大课题，规范服务纵然做得井井有条，万无一失，但顾客感到的仅仅是用货币买来的商品，是应得到的享受。
浅谈餐饮行业服务与管理论文
浅谈餐饮行业服务与管理论文浅谈餐饮行业服务与管理论文【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。
本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。
【关键词】服务质量目标管理餐饮目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出:“凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。
[1]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。
因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。
一、餐饮服务的特点二、目标管理的特点:三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用(一)建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。
实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。
实行餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质量目标体系。
这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。
上下级的服务质量目标之间通常是一种“目的——手段”的关系;某一级的服务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。
餐饮服务质量目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。
例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头客,提升营业额。
为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。
餐饮服务论文
怎样提高餐饮服务质量及其重要性马健堂编著《马斯洛人生管理经典》一、马斯洛去求层次理论及对饭店餐饮企业的启示。
(一)、马斯洛去求层次理论心理学家马斯洛经过多年的深入研究，把人的需求归纳为五个层次。
她人文，人类的基本需要分为生理需要、安全需要、社会需要（归属和爱的需要）、自尊的需要、自我实现的需要五种。
每个人都是具有这五种基本需要的，不同的是，不同的人的需要层次高低顺序可能有所不同。
马斯洛经过进一步的研究，把这五种需求从低到高进行排序，形成阶梯递升。
（见图1中三角框）。
生理需求指人们的衣、食、住等需要，这些是人们维持生命的基本需求，是赖以生存的物质需求，优先于其他的去修，是其他各种需求的物质基础；安全需求是要求生存环境安全、职业安全、稳定、劳动保护、社会保障、参与各种活动的安全障碍等；社会需求是指情感、友谊、归属、渴望得到关心与照顾，在组织中能获得温暖与情谊；尊重需求包括外界对自我的尊重和自己对自我的尊重，尤其是自己对自我的尊重即自尊，是基于个人实力、成就、优势等等自身内在因素而形成的个人面对世界时的自信与自豪等，而外界成为的那种最独特的个体，使自己成为自己想要成为的那种人，一个人在其他基本需要都得到满足以后，自我实现的需要便开始突出，这是最高层次的需求，是指人们对发挥自己才干的理想和目标的需求。
马斯洛认为，人的这些需求是有层次的，是从低往上逐步满足的。
在不同的文化环境下，基本需要的表现形式也有可能不同，甚至有可能完全相反。
需要注意的是，根据马斯洛的研究，一个人并不是等到自己的一种需要完全满足后才想起其他需要，一个人的不同基本需要往往只是得到部分的满足，其重点就开始转移。
(二)、马斯洛需求层次论对饭店餐饮服务的其实马斯洛序曲层次理论具有很强的现实意义，尤其对服务性行业，其意义尤为突出。
但是马斯洛需求层次理论是从宏观上、整体上提出来的，是个抽象的概念，针对不同的服务行业，其提供的服务内容是不同的，顾客的需求层次表现也是不同的。
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1结果
1.1提出整改长春市各级食品药品监管部门在2012年餐饮服务食品安全监督抽检过程中，对发现的违法违规行为及时提出了加强食品原料索证索票、进货查验、台账登记等整改意见。
1.2依法查处2012年餐饮服务食品安全监督抽验结果发现的食品安全问题，长春市各级食品药品监管部门按《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对相关餐饮服务单位经营不合格食品或不合格食品相关产品的违法行为依法进行处理。
1.3及时上报对抽检过程中检验不合格的食品原料及食品相关产品涉及长春市相关监管部门的，及时上报给长春市食品安全委员会办公室。
2讨论
2.1部分餐饮服务单位使用的一些辣椒面、辣椒粉
安全隐患大实验室检验辣椒面不合格率为45.9%、辣椒粉不合格率为36.8%。
据此结果表明长春市部分餐饮服务单位从流通环节购进的一些辣椒面、辣椒粉中非法添加有罗丹明B，这样导致了用含罗丹明B的辣椒粉、辣椒面制作的辣椒酱、辣椒油中也检出了罗丹明B;同时也不排除餐饮服务单位在购进的辣椒粉、辣椒面中非法添加罗丹明B的可能性。
长春市部分餐饮服务单位的一些辣椒面、辣椒粉中检出非法添加物罗丹明B的原因可能有3个方面:(1)因罗丹明B具有脂溶性，色泽红艳、稳定性强等特点，使一些不法生产厂家为了使其生产的产品辣椒面、辣椒粉的感官红艳，感官性状好，便将罗丹明B添加入辣椒面和辣椒粉中使其被染色，呈现红艳的效果。
(2)对辣椒粉、辣椒面的生产环节、流通环节，相关监管部门未开展对非法添加物质罗丹明B的抽检工作，导致了进入长春市部分餐饮服务单位的一些辣椒粉、辣椒面中检出非法添加物罗丹明B。
(3)不排除餐饮服务单位在购进的辣椒面、辣椒粉中非法添加罗丹明B的可能。
2.2部分餐饮服务单位购进的一次性消毒餐具消
毒指标不达标原因实验室检验一次性消毒餐具517套，不合格套数为111套，不合格率占21.5%。
原因可能有3个方面:①长春市部分一次性消毒餐具生产企业存在未做到出厂餐具批批检验合格后出厂现象;②长春市部分一次性消毒餐具生产企业对餐具消毒环节可能存在消毒不规范问题，导致经消毒后的一次性消毒餐具检出大肠菌群;③长春市部分餐饮服务单位对购进的一次性消毒餐具索证、索票管理不规范，对索取有正规资质的一次性消毒餐具生产企业的批次检验报告重视程度不够。
2.3监管建议
各级食品监管部门继续开展对食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项治理，对不法分子进行严厉打击。
卫生行政部门进一步加强对一次性消毒餐具生产企业的监管，确保出厂一次性消毒餐具批批合格。
各级食品药品监管部门进一步依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规加大对各类餐饮服务单位的监管力度，严格规范其食品原料采购与贮存、食品加工与供餐经营行为，确保其符合食品安全要求;要严厉查处各类食品安全违法违规行为。
进一步加强对《中华人民共和国食品安全法》及有关食品安全知识的宣传力度，不断增强餐饮服务单位食品安全第一责任人意识，增强就餐者食品安全意识，广泛营造食品安全氛围。
作者：李镇单位：长春市食品化妆品监督所。