食品雕刻备课

第一章食品雕刻概述

食品雕刻：简称石雕，一般指运用特殊刀具，刀法将烹饪原料雕刻成花，鸟，虫鱼，建筑，等具体形状的技术。

一．食品雕刻的意义和特点

1.增进美感，促进食欲

食品雕刻所雕刻出的物品，往往是象征美好，吉祥的，祝福等的花鸟虫鱼，建筑，人物等，因而总能给人以美的享受，从而使人的食欲大增。

2.提高菜肴的品味，提高宴席的档次

一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高菜肴的品味，筵席也往往在精美的雕刻作品的映衬下，大大提高其档次。

3.实现筵席主题

如鸳鸯戏水——婚宴

松鹤延年——寿宴

喜鹊——迎宾

牡丹——花贵

菊花——健康长寿

玫瑰——爱情

4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离

二．食品雕刻的特点

1.构思巧妙，以衬托主题为责任

2.选料讲究，以根茎，瓜果为主

3.刀具独特，操作简便

4.艺术性高于制作型，观赏性大于食用性

三．食品雕刻的分类

1.按食用性分类（可食性：萝卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。观赏性：泡沫雕）

2.按结构表现形式分类

（1）整雕：用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配衬与支持就自成一个整体。

（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。

（3）浮雕：

凸雕：将花纹图案向外突出地刻去原料的表面上，也称阳纹雕。

凹雕：将花纹图案向里凹陷地刻出各种花纹图案，这种雕刻就是凹雕，也叫阴纹雕。

（4）镂空雕：在浮雕的基础上，运用镂空雕刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上（刻好后去其内部放一

支蜡烛或灯泡）

3.按原料分类

（1)果蔬雕

（2)奶油雕

（3)冰雕

（4)糖雕

（5)面塑

（6)其他雕刻

四．食雕造型基本操作步骤

1.构思命题

2.原料选择

3.轮廓成型

4.精工细雕

5.修饰点缀

五．食品雕刻的艺术形成

1.块面抽象式

2.民间具象式

3.宫廷精细式

六．食品雕刻中的艺术规律

1.食品雕刻种图案造型要程序化

图案是一种富于夸张的艺术形成，它来自客观的现实生活，但其造型特点是以出于自然又高于自然为目的

的。

2.食雕中的图案要具有强烈的节奏感和韵律感

3.烹饪中的图案造型及艺术形式感，形式美要得到充分的体现

4.烹饪中的图案造型的工艺性受材料的制约

5.烹饪中的图案造型应具有浓厚的浪漫主义色彩和丰富的想象力

第二章食品雕刻原料

第一节根茎类原料及应用

一．萝卜：花卉，鸟，塔，虾等

二．甘薯：鸟，花卉，等但应易变色而较少使用三．胡萝卜：小花朵，小鸟及组雕中的配料

四．土豆：仙鹤，月季等。易变色，要用小泡五．芋：梅花鹿，鸭，鸳鸯，鸟等

六．洋葱：荷花，菊花等

七．姜：山，石头，切丝做花蕊等

第二节。瓜果类原料及应用

一．冬瓜：冬瓜盅，冬瓜灯，花篮，花蕊等

二．黄瓜：昆虫如蝈蝈，螳螂，蜻蜓等

三．南瓜：龙，凤，花篮，瓜盅等

四．西瓜：瓜灯，瓜盅等

五．哈密瓜：花篮，瓜盅等

六．瓤瓜：鱼，虫，鸟等

第三节叶茎类原料及应用

一．大白菜：菊花

二．芹菜：常用于点缀

三．莴笋：鸟（翠鸟，鹦鹉）虫（蝈蝈，螳螂）簪，镯等

第四节甘蓝类原料及应用

一．菜花：可雕刻成小花，也可作点缀

二．圆白菜：刻成针菊等

第五节茄果类原料及应用

一.辣椒：小花

二.番薯：荷花

三.茄子：小动物

第六节其他类原料及应用

一．琼脂：可刻成各种各样的作品

二．冰：可刻成大型的展品

三．黄油：大型的展品

四．蛋糕类：蛋黄糕，蛋白糕

五．蛋类：皮蛋，成蛋

六．肉类：午餐肉，火腿等

七．泡沫塑料

第三章食品雕刻工艺

第一节食品雕刻工具及应用

一．常用食品雕刻工具

1.平口刀

2.插刀（V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）

3.刻线刀用于雕刻瓜盅，瓜灯等

4.圆规用于雕刻瓜盅，瓜灯

5.模具刀

二．食品雕刻常用方法

1.刻

2.插

3.旋

4.削

5.划

6.抠

7.画

8.镂空

第二节食品雕刻原料及成品保存

一．原料的保存方法

1.蛋糕类

将经过调味熟制的蛋黄糕，蛋白糕用保鲜膜严密封住，放入冰箱，随用随取

2.水果类，蔬菜，瓜类

新鲜水果至于通风阴凉处，也可至于冰箱内保险，冷藏

二．成品及半成品的保存方法

1.水浸法

2.低温保存法

3.密封贮存法

在雕刻表面涂上一层明胶油，冷凝后可使雕品与空气隔绝故也可较长时间的存放，也可用保鲜膜

4.唯C保险法

在存放雕品的冷水中加入几片冰，可使雕品较长时间的存放

第三节食品雕刻技法及造型实例

一．食品雕刻的技法

1.打皮

2.切

3.削

4.直刻

5.旋

6.戳

7.压挤

二．造型实例（略）

第四章食品雕刻综合运用实例

玉石雕刻详细步骤之欧阳光明创编

玉石雕刻详细步骤制作过程欧阳光明（2021.03.07）古人云：玉不琢不成器。虽然目前玩玉原石者大有人在，且已分出玩肉与玩皮等族，但作为欣赏主体的玉件成品占有的市场份额还是高居首位。一块玉料原石雕成器件，就被赋予了明确的人文审美观，同时也为华夏子民所喜闻乐见。玉石雕刻是一门很专业的技能，许多对此不了解的朋友还以为是类似石匠的锤锤打打，当看到了整个的操作过程，才知道全然不是那么回事。那么，一块玉料要经历哪些过程才会成为玉器的呢？从大体上分，玉雕的过程可分为雕刻和打磨两个大的部分。雕刻当一块玉料到了雕刻的厂家，首先经历的是“相玉”，也就是观察分析玉料的成色、料质、绺裂、瑕疵等情况，决定制作什么？如何制作？有点类似于初步的设计。决定如何制作后，大块的玉料可能会被要求切开。这就是“开料”。这时通常会用直径600mm以上的大锯片。现在玉石雕刻的工具基本都是采用电镀法制造的人造钻石粉工具。切割用的是压制的铁心圆片，在建筑行业里这类工具叫“水片”。另一类工具是磨琢用的，形状及材质同牙医所用的钻牙器械是一样的。开料后一般有个“整形”的过程，也就是将玉料整出需要的外形。对于籽料如果没有明确的瑕疵、绺裂，一般就不必整形了。

接下来是设计。由于玉料经切开整形后可能与预先的判断不符，这是的设计定稿才是决定性的。玉器分五大类：花鸟、人件、器皿、动物、天然瓶。而时下流行的手把件、挂件属于小件，分类在五大类之外。在雕刻技法上的分类有：圆雕（立体雕法）、浮雕、皮雕、镶嵌。两种分类法是互相包含的关系：五大类运用各种技法；各种技法可以单独或共同使用于五大类。构思设计完成后就真正进入了雕刻部分。在此首先介绍一下雕刻机：雕机分为横机与软轴机两种。横机南北方大致相同，就是一台横卧的小型车床，工人双手捧着玉料进行操作。软轴机是世界上普遍采用的雕刻机械，电动机通过可弯曲的软轴传动，工人一手持操作手柄，一手扶或持玉料进行雕刻。一般雕刻大体可分为出坯，磨琢，了手三个阶段。出坯：就是运用薄片状的砣具将玉件的大致外形切割出来。好的出坯有一种很好看的几何形组成的块面效果。磨琢：就是在出坯阶段后，运用各种形状、大小不等的工具，将物件形体完整的雕刻出来。了手：这是雕刻行内的术语，就是“最后了结的手段”，也就是指“勾阴线”、开眼嘴等最后的、极细致的活计。打磨雕刻方法是各类玉石雕刻所通用的，而打磨则不然。在十几、二十年前，打磨抛光还通行使用胶砣、木砣、竹砣、皮砣等砣轮工具的碾磨抛光，现时则已多数实行油石（砂条）的纯手工擦磨，但在翡翠等硬度很高的玉石上还在使用砣工的机磨。手工打磨费时费

翡翠玉石基础知识

玉是矿物集合体天然玉石的统称。天然玉石的种类很多，由其各自化学成分、密度、硬度、折射率的不同而呈现不同的形态。天然玉石又分为硬玉和软玉。硬玉就是翡翠，产于缅甸。翡翠以其特有的成分和优良的质地，成为“玉中之王”，深受人们喜爱，软玉就是硬度低于翡翠的天然玉石。我国目前出产的天然玉石基本上是属于软玉。主最具代表性的是和田玉，一种产自新疆的优质软玉，其美丽的外观、细腻温润的手感和它不菲的投资收藏价值，是中国玉中的佼佼者。另外，岫玉、独山玉、青田玉、鸡血玉、寿山玉、青海翠、贡玉、绿松石等也都称为玉，但其中部分称为“石”可能更合适。翡翠又叫硬玉，是玉石中最珍贵，价值最高的产品。世界上只有缅甸一个产地。翡翠的比重大、硬度高、韧性强。虽然钻石比翡翠更硬，但抗击能力远不及翡翠。翡翠的颜色丰富多彩，价格也相差千里。最高档的应属翠绿色。其次，还有红色、紫罗兰色、褐色、黄色、青色、白色等。好翡翠表面似有一层油脂，这就是优质翡翠生就带来的油脂光泽。翡翠硬度为7，比重3.33。矿物折光率：Ng=1.667，Np=1.654；重折率0.012。常见的翡翠颜色有白、灰、粉、淡褐、绿、翠绿、黄绿、紫红等，多数不透明，个别半透明，有玻璃光泽。按颜色和质地分，有宝石绿、艳绿、黄阳绿、阳俏绿、玻璃绿、鹦哥绿、菠菜绿、浅水绿、浅阳绿、蛙绿、瓜皮绿、梅花绿、蓝绿、灰绿、油绿，以及紫罗兰和藕粉地等二十多个品种。选购要点：质地：应选购透明度较好呈玻璃光泽的件品、但要防止玻璃制品(俗称料件)。鉴别的要点是翡翠透光照有部分雾状或斑状，玻璃品没有雾状和斑状、有气泡。带绿色的翡翠其色泽有浓淡深浅、有翠点。而玻璃品色泽基本一致。硬度：翡翠的硬度高，比中国王、玻璃和其它玉石类都硬，可以用来划玻璃，如购买时可当着卖主的面划玻璃，如果卖主不同意则不要轻易购买。掂份量：翡翠比重大，掂在手上有沉感、如是玻璃品则有轻飘感。中国玉的河南玉比重也大，容易冒充翡翠，其色泽也接近翡翠，需综合检验。颜色：凡是高绿(特别艳丽)或满绿的件品一定要特别慎重，因为如是真货其价位极高，一般的价格是不可能出售的。如带有少量的绿头而色泽较明亮鲜艳的即为好，其价位比较适中。件品大小：一般佩件面积在3x 3cm左右，挂件面积2x 2cm左右最适当，摆件大小可随意。但要注意厚度，件品的厚度直接影响到透明度(俗称水头)，薄的透明度高，厚的透明度就低，一般3—5mm最能鉴别透明度，俗称1分水头，有1分水头即为好。做工：要注意观看件品的工艺雕琢(最好用4倍以上的放大镜观察)。人物雕像主要看面部是否端正，五官是否合理；动物雕像看躯干和四肢比例是否恰当，形态是否自然；花卉雕琢看线条是否流畅，布局是否合理。特别要注意雕琢的阳面和阴面及底部是否打磨光滑平整。另外还要细看线条是否粗细一致，有没有断刀或重叠。手镯一类要注意有否裂隙。 1.翡翠与玉区别玉是一个统称。玉有软玉和硬玉之分，硬玉专指翡翠一种。其他的都称为软玉，象和田玉、独山玉、岫玉，南阳玉，等等都属软软玉以新疆和田羊脂玉最为上品。而翡翠呢在玉石家族众多成员中，最名贵的当推翡翠。它是一种天然矿石，硬度极高，产量极少其色彩主要以绿色、红色为主。红色为翡，绿色为翠，故名翡翠。产自缅甸，被称为玉石之王。 2.如何辨别真假翡翠？翡翠分为A货，B货，C货，D货。不是等级之分，而是真假之分。只有A货翡翠是天然的真品。翡翠的A货：为纯天然翡翠，只经过雕刻打磨没有经任何人工化学处理。 B货是指经过强酸浸泡后，洗去杂质，又经过充胶的翡翠；所以B货可作为一般装饰品，但

[教育学]《食品雕刻》项目教学大纲

《食品雕刻》项目教学大纲一、适用对象中等职业教育层次学生。二、课程性质本课程是中职烹饪专业的专业主干项目课程。通过本课程的学习，使学生具备本专业中等应用性人才所必需的食品雕刻的基础、食品雕刻的基本技能的基础技能。该课程是《冷菜技艺》、《冷拼技艺》等课程的必修基础课程。三、参考课时90 四、课程目标通过任务引领的项目活动，使学生具备本专业的高素质劳动者和高级技术应用性人才所必需雕刻的基本概念和基本操作方法。培养学生爱岗敬业、团结协作的职业精神。 ——掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领； ——熟练掌握各种花卉、虫鱼、鸟兽、山水、人物、瓜盅、瓜灯的雕刻方法； ——了解黄油雕、冰雕、糖雕的雕刻方法；五、设计思路 1、按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，该门课程以形成花卉的制作、禽鸟的制作为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 2、学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还餐饮中的典型为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。 3、依据工作任务完成的需要、中等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。 4、依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。 5、学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习

提高烹饪基本功的有效训练方法研究

提高烹饪基本功的有效训练方法研究【摘要】烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须掌握的知识和技能，中职学校由于师资力量、生源素质、设备、经费等问题，不能保证全面开展烹饪基本功的训练。本文从学校的教学模式，校企合作，家校结合，走出校门，融入社会等多个角度去探讨如何提高中职生烹饪基本功的有效训练方法。【关键词】提高；烹饪；基本功；训练方法烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须熟练掌握的知识和技能，它包括刀功基本技术，翻锅技术，火候的掌握，调味技术，烹饪原料的认识和使用知识，干杂原料的涨发技术，食品雕刻技术，宴席的设计和制作知识等等。这是一项非常复杂而又细致的劳动过程，技艺性要求特别严格，一名厨师只有通过长期艰苦地开展基本功训练，才能达到熟能生巧，得心应手的熟练程度。 1提高烹饪基本功的重要意义任何技术工作的成功发展都必须有扎实的基本功作保证，烹饪基本功的掌握对一名优秀厨师的成长发挥着至关重要的作用。对于中职学校的学生来说，在校期间正是学好基础知识和练好基本功的最佳时期。他们只有在老师的正确指导下，自觉地开展基本功训练，牢牢地掌握烹饪过程中的各项技术要领和基本规范，才能在今后的职业生涯中发挥出自己的聪明才智，为实现自己的职业理想服务。职业学校作为培养技能型人才的重要基地，在现有条件下，探索如何改进教学方法，改革教学实训模式，全方位、多角度开展烹饪基本功训练，有效提高基本功训练的效果，对培养具有综合职业能力和全面素质的技能型人才，服务学生就业有着举足轻重的作用和十分重要的现实意义。 2目前中职学校烹饪专业实训课的现象随着我国社会主义市场经济的不断繁荣和发展，人们的生活水平显著提高，生活方式发生了很大变化，越来越多的人在享受经济发展所带来的舒适生活的同时，也在不断地追求和享受美食，另一方面，快节奏地工作压力也使得许多年轻人和上班族追求方便快捷的生活方式，外出就餐已成为城市人口日常生活的一个重要组成部分。社会发展促进了饮食服务业的迅速发展和壮大，一时间，厨师这一行业成了香饽饽，人才奇缺，供不应求。为了适应这一社会需求，各中职学校纷纷办起了烹饪专业，承担起培训厨师的重任。然而，由于专业设置转换太快，各种与教学有关的问题也逐渐显现出来，特别是专业基本功的训练问题更显突出，主要表现在以下几个方面： 2.1学生惰性造成的学习困难，基本功练习不能很好完成。职业中学的学生

食品安全教案1

大班安全教育活动：《吃健康的食品》设计意图： “民以食为天”，食品卫生和安全是与我们日常生活息息相关的话题，随着近年来一个个触目惊心的食品安全问题频频曝光，让我们更加的担心孩子们的饮食健康。现在是大班的下个学期，再过两个月孩子们就要升入小学了，而街边那些无证照的小摊贩们贩卖的垃圾食品，形状各异，颜色鲜艳，一个个琳琅满目的零食大大地吸引着孩子们的眼球，一放学孩子们总是迫不及待的奔向这些小摊点，挑选着自己喜欢的零食，这一景象着实让家长们担忧。可见怎样让孩子学会食品安全知识，是件非常重要的事情。于是我选择《吃健康的食物》作为大班的安全教育课。旨在让幼儿增强食品安全意识。活动目标: 1．知道识别食品包装上的生产日期以及安全标志，并能区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 2．增强食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。活动准备: 1. 教学课件《吃健康的食品》 2. 图片若干（健康食品——蔬菜、水果、坚果；垃圾食品——油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物；过期食品——霉变及变质的食品）。 3. 健康大冒险游戏棋盘若干。教学重点：知道健康饮食的重要性，养成良好的饮食卫生习惯。教学难点：认识和区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。活动过程: 活动导入 1、谈话导入课题: 平时你最喜欢喜欢吃什么东西? 幼儿自由回答……（教师点击课件一一出示食物的图片） 2、引导幼儿小结：你们喜欢吃的东西真是各式各样，但是有的食品吃了是有益健康的，而有的食品吃了则是对我们的身体有害处的……

玉石器基础知识试题B试题

2007年《玉石器基础知识试题B》试题一、填空：（每空1分，共20分） 1、距今约八千年的内蒙古赤峰兴隆洼文化遗址出土的，是目前我国发现最早的玉器，它是一种，器物的刨面呈。 2、汉代崇尚迷信思想，为了保存尸体而专门制作的随葬玉器有玉衣，用金丝缕成的称。汉代玉衣是由西周时期的演变而来的；在口中的含玉称作，汉代常见的是；手中的握玉称，汉代常见的是，也有的。 3、明清两代，玉文房用具较前有很大的发展，有玉砚、玉笔、玉肩搁、、玉印章、等。 4、汉代以后玉带钩的制作进入低谷，但是元、明、清时期，玉带钩又重新大量出现，有制、＿＿＿制、制、制等。 5、春秋时期的琢玉工艺，其纹饰在早期以为主，中晚期流行，较前代有很大进步。 6、巧妙利用一块玉石材料天然颜色的不同，表现人物或动植物某些形体特征的雕刻技法，称为。如河南安阳小屯所出的两件玉鳖。 7、从唐代起，广东端溪的端砚，安徽歙县的、甘肃南部的洮砚和的澄泥砚被并称为“四大名砚”。二、选择：（每题1分，共10分，单项或多项选择） 1、“半璧曰（）”。 A、琥 B、璜 C、琮 D、璋 2、中国古代玉器种类繁多，流行于新石器时代至商代的玉仪仗器物，有（）。 A、玉斧 B、玉戚 C、玉戈 D、玉刀 3、陆子冈是（）的著名制玉工匠。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、清代 4、历代玉器作品中，刻作年款的多见于清代宫廷玉器，最早的是（）。 A、雍正年款 B、乾隆年款 C、嘉庆年款 D、道光年款？5、战国、汉代玉器雕琢的花纹有很多是一脉相承的，如（）。 A、谷纹 B、蒲纹 C、云纹 D、双身兽面纹 E、螭纹 6、玉琮是（良渚文化）的典型代表。 A、红山文化 B、良渚文化 C、河姆渡文化 D、龙山文化

小学生食品安全教案

食品卫生安全教育教学设计一、教学目标： 1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性；认识到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。 2、培养学生对饮食的科学态度。 3、学会科学合理地搭配饮食。养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯二、教学重点：让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。三、教学难点：让学生养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。四、教学过程（一）、导入一、谈话导入。师：看了题目你知道今天的活动与什么有关吗？（饮食）为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，而有的同学长得瘦瘦小小，经常生病。其中很重要的一点和他们的饮食习惯有关。所以饮食也是一门很有讲究的学问，你们想知道里面的知识吗？就让我们一起在这节饮食卫生安全课中共同研究它吧。（出示课题）师：如果同学们也经常吃一些不卫生的小食品或暴饮暴食，不仅会因为不卫生而引发疾病还会引起营养不良或消化不良。所以，我们的一日三餐要科学合理地搭配，养成合理地饮食习惯。二、怎样选择食品师：我们一日三餐离不开食品，你们知道哪些食品有益健康，哪些食品又会给身体带来伤害吗？分组讨论：学生发言预设：方便面、薯条、火腿肠、没有严格包装的食品、奶油、烤烧…….这些食品不能多吃。教师总结：有害食品：1．油炸食品此类食品热量高，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 2．罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。 3．腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐

玉石雕刻加工详细步骤

玉石雕刻详细步骤制作过程古人云：玉不琢不成器。虽然目前玩玉原石者大有人在，且已分出玩肉与玩皮等族，但作为欣赏主体的玉件成品占有的市场份额还是高居首位。一块玉料原石雕成器件，就被赋予了明确的人文审美观，同时也为华夏子民所喜闻乐见。玉石雕刻是一门很专业的技能，许多对此不了解的朋友还以为是类似石匠的锤锤打打，当看到了整个的操作过程，才知道全然不是那么回事。那么，一块玉料要经历哪些过程才会成为玉器的呢？从大体上分，玉雕的过程可分为雕刻和打磨两个大的部分。雕刻当一块玉料到了雕刻的厂家，首先经历的是“相玉”，也就是观察分析玉料的成色、料质、绺裂、瑕疵等情况，决定制作什么？如何制作？有点类似于初步的设计。决定如何制作后，大块的玉料可能会被要求切开。这就是“开料”。这时通常会用直径600mm以上的大锯片。现在玉石雕刻的工具基本都是采用电镀法制造的人造钻石粉工具。切割用的是压制的铁心圆片，在建筑行业里这类工具叫“水片”。另一类工具是磨琢用的，形状及材质同牙医所用的钻牙器械是一样的。

开料后一般有个“整形”的过程，也就是将玉料整出需要的外形。对于籽料如果没有明确的瑕疵、绺裂，一般就不必整形了。接下来是设计。由于玉料经切开整形后可能与预先的判断不符，这是的设计定稿才是决定性的。玉器分五大类：花鸟、人件、器皿、动物、天然瓶。而时下流行的手把件、挂件属于小件，分类在五大类之外。在雕刻技法上的分类有：圆雕（立体雕法）、浮雕、皮雕、镶嵌。两种分类法是互相包含的关系：五大类运用各种技法；各种技法可以单独或共同使用于五大类。构思设计完成后就真正进入了雕刻部分。在此首先介绍一下雕刻机：雕机分为横机与软轴机两种。横机南北方大致相同，就是一台横卧的小型车床，工人双手捧着玉料进行操作。

玉的基本知识

玩玉先要懂玉什么样的玉才算好玉?这个问题很难回答，因为玉的涵义本来就广。一般地说，自然生成的、加工后能成为细腻匀润、色彩鲜丽、质地坚韧、化学性能稳定的美石，都可归入玉类。人们平时说的玉，其实是以软玉和硬玉为主。软玉是指透闪石――阳起石矿物组成的玉石，即白玉、青玉、碧玉、黄玉等；硬玉是指与软玉性状接近的源自缅甸的翡翠。而钻石、红蓝宝石、玛瑙、水晶之类，大多是单晶体结构矿物，狭义为宝石；象牙、珊瑚、煤晶、龟甲之类，则属于“有机质宝石”。对于软硬玉的要求比较一致，即质地坚硬致密、色泽晶莹鲜丽为佳。玉文化是中国深奥的一种特殊文化，它充溢了中国各个历史时期，有关玉的趣闻逸事，更是丰富多彩、光怪陆离，让人目不暇接。从“玉”的汉字有约500个，人们对美好事物的描述，许多都加了个“玉”字，如玉女、玉手、玉容、玉照、玉音、玉体……即便是为正义作出牺牲，也以“玉碎”来形容。中国新石器时代的玉器，最早的资料见于距今1.2万年的辽宁海城仙人洞遗址，它是一件蛇纹石质地的石器。之后有距今7000余年的浙江河姆渡遗址的项间挂饰小玉璜，约6000年前的上海崧泽遗址下层马家浜文化的耳饰，以及5000余年前的崧泽遗址中层墓中的玉璜、玉环等。这些玉器因当时生产材料稀少，一度被作为工具使用。后来随着磨制技术的发明，人们终于规律性地发现了在石材中还有一批经磨制后显露出特别细洁、美艳的材料。虽然人们尚不知其为玉，但已被有意选出，专门用于人体的装饰。初玩玉的人由于不懂玉，最怕遇到赝品。目前市场上玻璃仿玉制品的辨识，恐怕是赝品中最普遍、最简单的一种。常见的是被称为“翡翠”的光溜溜的小圆环、小鸡心、玉牌片等。这种玻璃制品因为是浇模而成，合范时高温的玻璃液在器物的边沿多少会冒溢出一点，冷却后成为隐隐凸起的范线。用手摸、用眼看都会有所发现。如果拿放大镜映光观察，其中定有大大小小的气泡。如果不请专家，初玩玉者要自己鉴定玉的真假，可从3处观察：一、由于玻璃质地十分脆硬，结构排列疏松，缺乏玉的致密和坚韧性，经不起强烈的高速旋刻，因此在玻璃上一般加工不出高浮雕和圆雕。二、用放大镜查找气泡，哪怕只能见到一个，也能确认不是玉。三、玻璃加入氧化铬，色近红宝石；加入氧化钴，色近蓝宝石；加入氧化铬和氧化铜，色近祖母绿……如此等等，还有好但它们的色调总显得单薄，缺乏天然玉色之油润、浑厚的感觉。新玉和旧玉的鉴定不同。新玉的鉴定侧重于真假品种、质地优劣与雕工的精粗。而旧玉的鉴定相对复杂，除了对新玉的几个基本要求之外，还要识别玉器的制作时代及其历史价值。对玉器历史价值的考证，是以明确的时代为基础的。要熟悉各时代玉器的常见造型、特色工艺、流行色质。可以经常参阅有关玉器方面的书籍和资料，这样就会在潜移默化中对玉器的断代水平产生一种理性的提高。而尽可能地多接触实物，可以校正对书中的图片与实物之间的视差。翡翠的真伪这样看第一要知道翡翠与料石的区别，它最易与翡翠混淆。料石为人工熔炼，结构松懈，绿色均匀，虽有特意制造的不均匀但很不自然，料石的破处是亮碴，容易损磨而失去光亮，料石体轻，有的有气泡。翡翠是天然矿石，结构紧密，绿色大都不均匀，但很自然，有翠性无气泡，翡翠的破处是石头碴，硬度很大，体重。

浅谈掌握食品雕刻的几种常用制作方法

浅谈掌握食品雕刻的几种常用制作方法【摘要】有些学生在初学雕刻的时候（特别是雕动物），总觉的雕不准外型，雕出来的作品，非鸟非鱼，非马非牛。如果掌握食品雕刻的几种常用制作方法，在雕刻之前对雕刻对象的外形特征仔细分析下，并把他们分解成几个简单的几何体组成在一起，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等，这样在雕刻的时候就会觉得容易很多。【关键词】几何法比例法动势曲线在教学中我发现许多学生在绘画方面基础较为薄弱，有些学生在初学雕刻的时候（特别是雕动物），总觉的雕不准外型，雕出来的作品，鸟非鸟、鱼非鱼，马不像马、牛不像牛。如果掌握食品雕刻的几种常用制作方法，能在雕刻之前，对雕刻对象的外形特征仔细分析下，并把他们分解成几个简单的几何体组成在一起，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等，这样在雕刻的时候就会觉得容易很多。在教学中如何让学生更好更快的掌握食品雕刻的作品图形，成为教学中值得研究的问题。任何形体都是由点、线、面、体的基本元素构成的。食品雕刻技术，同样离不开点、线、面的造型基础。点是构成线和面的基本单位，其组成方式有疏密、聚散两种而组成的

差异会给人以不同的视觉效果和美的享受。在食品雕刻中，作品用少量的“点”作点缀可使作品活跃起来。线是点运动的轨迹，线的基本形态有三种：一是直线；而是折线；三是曲线。线条可以给人产生圆润、弯曲、快慢等不同的效果。点的扩大就是面，线的宽度扩大也成为面，面的功能主要是表现物体的形状。人们感知某一物体的形状主要根据其周围的轮廓线和面。不同形状的面可以组合成各种图形。体是点、线、面的有机结合，它同面的关系最为密切。食品雕刻充分应用美学规律，在教学中要教会学生使用点、线、面连接图形，使其形象不仅应在正面和侧面，其反面也应具有美感。随着烹饪文化的发展，食品雕刻已融入席面，被广泛地应用菜肴装饰，一件雕刻精良、寓意深刻的作品会起到画龙点睛的作用。不同形式的食品雕刻，其雕刻步骤是不同的，雕刻鸟、兽、鱼、虾等动物的步骤是：先切出大型坯子，然后在大型坯子的侧面勾画出动物的外形轮廓，用手刀雕出外形轮廓，再仔细雕出头、颈、身、腿、尾、翅膀等。刻飞翔的鸟时，其翅膀需另外粘上，雕刻鱼或龙的时候，其背鳍等小部件也需另外粘上。这样可以节省时间，减低难度。这里的第一步骤（切大形坯子），非常重要，不管什么形状的原料，经简单的处理后，就会使以后的雕刻变的简单，快捷，易于掌握。不同的动物切出不同的大形，鸟的大型坯子多为楔形（最窄的地方刻嘴），雕马、牛、鹿、骆驼、大象等动

《烹饪原料知识》填空题(结束)

《烹饪原料知识》填空题第一章烹饪原料基础知识烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。理化鉴别包括理化检验和生物检验。感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。

翡翠专业基础知识

翡翠专业基础知识 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

翡翠专业基础知识（一）翡翠概述翡翠：也称翡翠玉、翠玉、，是玉的一种。翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。包括硬玉，而不仅仅是硬玉。传说：在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。出产地：市场上商业品级的翡翠玉石95%以上来自缅甸，因而翡翠又称为缅甸玉。除了缅甸出产翡翠外，世界上翡翠出产的国家还有中国、、日本、美国、、墨西哥和哥伦比亚。这些国家翡翠的特点是达到宝石级的很少，大多为一些雕刻级的工艺原料。中国新疆和田地区策勒县也出产少量翡翠矿石。（二）翡翠物理性质： 1、光泽：油脂--玻璃光泽所谓油脂光泽是指宝石表面呈现类似动物脂肪表面所呈现的光泽。这是微透明和质地细腻的玉石所具有的光泽。 2、透明度：透明-半透明-不透明 3、摩氏硬度：~7 4、颜色：翡翠的颜色多种多样，按其基调大致可分为以下六种：绿色、红褐色、紫罗兰色、白色、黄色、黑色。（三）翡翠的专业术语基本评价标准（1）水：是指翡翠的透明程度。常用长、短、好、差来形容。水头长、水头足则透明度高，水头短、水头差则透明度低。（2）种:也称“种份”。这是一个模糊的概念，种称呼是五花八门。例如，按照透明度划分“透明度高，则种好”，反之，则种差；透明度很好的称为“老坑种”，透明度差的称为“新种”，透明度介于两者之间

的称为“新老种”；也有“玻璃种”(透明度很好)、“冰种”(透明度较好)等称呼。按矿床类型，有“老坑种”(即籽料)、“新坑种”(即山料)之分。按颜色和透明度的好坏，有“花青种”、“油青种”之分，等等。（3）色: 指翡翠的颜色，翡翠常见的颜色有绿色、白色、红色、紫色、黄色等，传统上有“浓”是指绿色饱满、浓重；“正”是指绿色纯正，不含杂色；“阳”是指绿色鲜艳、明亮；“均”是指绿色均匀、柔和。之说（4）地: 底是指除去翡翠颜色外的质量情况，又称为底子，指的是翡翠絮状物（又称棉），黑斑，其他色斑的多少程度。由于翡翠是多种矿物的集合体，其结构多为纤维状结构和粒状结构，杂质的多少程度也必然影响翡翠的价值。（5）工: 分级标准中“工”是指一件翡翠成品的形状、做工、以及重量3个方面，需要指出的是由于翡翠成品在设计师、工艺、文化内涵、制作年代、体量等方面的差异，每件作品都有其自身的特点，详细的分级是无法做到的，大师佳作视为极品。（四）A货、B货、C货翡翠A货：指仅经过机械加工，其颜色、结构、透明度等均保持天然状态的翡翠，即天然翡翠。翡翠B货：是指将低档翡翠经过强酸处理漂洗，去除杂质、污点后，用胶或还氧树脂胶等材料填补经酸液浸蚀损失的空间，经这类处理的翡翠，鉴定证书会注明“翡翠B货”或“翡翠处理”。翡翠C货：指人工添加外来染料或药品处理后的翡翠及其成品。其方法是借高温高压将染色剂渗入原来无色的翡翠中，使它的全部或局部染成翠绿色或紫色等，但其色泽会随时间转淡及变暗。（五）部分水种普及：玻璃种：玻璃种是翡翠中透明度最好的等级，也称为水头最好，质地纯净细腻，无杂质，裂纹棉纹，敲击翠体音质清脆，很符合玉质金声的传统说。给人的整体感觉就像玻璃一样清澈透明，属于高档翡翠。冰种：质地与老坑种有

《食品雕刻》授课教案

食品雕刻教学授课教案

第一章食品雕刻的基础知识第一节食品雕刻概论一、食品雕刻的意义 1、定义：雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用：众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。

二、食品雕刻的性质、种类食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。

详解古今玉雕工艺流程与技法--陈新庆

浅述古今玉雕工艺流程与技法作者：陈新庆中国琢玉工艺经过几千年的发展,以精湛的技艺和优美的造型著称于世,成为世界上独一无二的瑰宝,享有“东方艺术”之美誉。琢玉大师们用自己的勤劳和智慧,把玉料的玉质、玉色与工艺技术、民族特色融于一体,琢于一体,琢成的玉器精品无疑是中国文化的传承之物,同时也是世界艺术之林的宝贵财富。 1 古代玉雕中的攻玉与解玉中国制玉工艺方法起源于先祖的生产劳动。在生力极其落后的古代,古人是如何加工玉器的呢《礼记学记》中有“玉不琢,不成器”。《诗经卫风淇奥》中更有“如切如磋,如琢如磨”的诗句,其中就有琢玉技术的描绘,这里的“如切如磋,如琢如磨”所指的是琢玉的工艺程序。切就是把玉料解开,磋就是对玉料进一步的成形修整,琢就是雕琢花纹和成器,磨即是抛光。《诗经》讲述了如何琢玉同时又更为形象贴切地比喻君子修身要像加工玉器一样。那么古人又是用什么材料对玉石进行切、磋、琢、磨的呢《诗经小雅鹤鸣》有“它山之石,可以攻玉……它山之石,可以为错”的诗句。这里被用来“攻玉”的“它山之石”,一般指两种材料,一类是“错”,即磨玉用的粗石,另一类是“攻玉”用的解玉砂,用于粗加工和精加工。而后者最常用。根据有关考古资料显示,我国某些旧石器时代文化遗址中便有玉器出土。早期的所谓玉石包括的种类比较多,有些是我国现代所称的软玉,摩氏硬度6~6.5;有些是水晶、玛瑙等,摩氏硬度7。青铜器时代、铁器时代虽然出现了金属工具,可是前者硬度仅为3后者硬度为5.5,难以雕刻硬度较高的玉石。显然,为了攻玉,我们的祖先早在旧石器时代就认识到了等于和大于玉石硬度的研磨材料——解玉砂。《天工开物》曾具体描述攻玉时的某些情形。玉工剖玉时,以水盆盛砂,一边用脚踏动铁制圆盘旋转,一边添加拌水的解玉砂,一点一点把玉划断。无论是大块还是支解的碎块,量材加工大器或小件饰物,都需经锯出外形、琢出雏形、雕刻线纹、修整表面、钻孔抛光等工序。磋磨成型及钻孔用杆钻(金属或木质)或管钻(竹管)沙浆不断旋转钻进而成,雕刻用解玉砂,抛光则用皮革和木质物。我国新石器时代用不同粒度的解玉砂在开料、造型、研磨、雕琢、抛光、钻孔等方面均已显示出较高的制玉水平。章鸿钊先生在《石雅》中最早对国内解玉砂进行科学定名。指出民国初期所用的解玉砂有两种,一种是红砂,其色赤褐,产于邢台,验之即为石榴子石;一种是紫砂或紫口砂,其色青暗,验之即为刚玉。这两种矿物一般呈大小不等的结晶颗粒,现代主要制成砂轮、砂布、砂纸及充当研磨砂,优质者可作钟表、精密仪器的宝石轴承,透明色艳且粒大者本身就是工艺宝石。由于它们硬度高、耐磨性强,故含石榴石、刚玉的原岩经风化、剥蚀、搬运后,常以矿床形式富集为工业矿床。在生产实践中,人类不仅逐渐揭示了解玉砂的矿物属性,而且发展为可以人工制造。目前,高级铝土矿制成的人造刚玉,已大量替代天然刚玉。人工合成的超硬磨料如碳化硅、金刚石、氮化硼等则有更高的生产效率,并且其粒度多达数十种之多,可满足不同材料,不同精度的研磨需求。

玉雕基本知识之南阳玉雕艺术

南阳玉雕艺术：从“渎山大玉海”到“九龙晷” 经过玉雕艺人和科技工作者挖掘、整理传统技艺，吸取外地经验，南阳玉雕的工艺不断改进，逐渐形成了自己的独特艺术风格，以技巧的灵活及色泽显贵著称于世。南阳拓宝玉器有限公司董事长、总经理、高级工艺美术师吴元全介绍说，由于独玉色彩丰富，浓淡兼备，一块石料上面往往各色杂陈。这就要求雕刻者要全盘考虑，既要有精彩的布局构思，又要巧用各种颜色，使得整个作品妙趣天成，让欣赏者禁不住拍案叫绝。南阳玉雕制作的《卧龙出山》，利用独玉色彩丰富、鲜素一体的特点，严谨布局，巧用俏色，雕刻精细，气势雄伟，它重3.8吨，长2.5米，高1.6米，是我国目前最大的巨型玉雕，是不可多得的艺术瑰宝。用精选的独山玉制作的五环炉、花薰，吸收了古代青铜器和其它工艺品的特色，创造了多层转球花薰黄，造型古朴端庄，技艺巧夺天工，在法国举办的国际工艺品展览会上，赢得了广泛的好评。南阳人在玉雕加工上，选用原料非常丰富，除独玉外还有来自辽宁岫玉、缅甸翠玉、阿富汗白玉、加拿大碧玉、俄罗斯白玉以及珊瑚、玛瑙、芙蓉石、水晶石、紫晶石、红蓝宝石等150多个玉种。的确，历经千年兴盛而不衰的玉雕产业，形成了浓郁的、博大精深的南阳玉文化，孕育了一代又一代、代代相传、层出不穷、技艺高超的南阳玉雕艺人。南阳的玉雕艺术大师们在继承传统工艺的同时，不断引进、吸收、创新艺术设计雕刻手法。正是悠久的历史、深厚的文化底蕴和得天独厚的美玉资源相结合，才使得南阳玉雕这一艺术瑰宝得以代代相传，发扬光大，惊世之作也不断问世。截至目前，南阳玉雕艺术大师们设计雕刻的“卧龙出山”、“九龙转动花薰”、“鹿鹤同春”、“万里长城”、“九龙晷”等40余件精品先后获得国家级、省级奖项，多件产品被作为稀世珍宝由故宫博物院、美术馆和收藏家收藏。《九龙晷》礼品长199cm、宽110cm、高80cm、重500kg，该礼品设计风格新颖独特，巧妙构思，匠心独运，把南阳独山玉特有的各种色彩巧妙利用，采用浮雕、透雕、镂空、线刻等多种雕刻手法，使这件产品线条流畅，形神具备，气势雄伟。九条盘龙环绕日晷，表明九州华夏儿女紧密团结，和睦相处，同时表达了九九归一之意。整幅作品寓意民族团结、国家昌盛、祖国统一，表达了河南九千万人民喜迎澳门回归之深情。被誉为“国之瑰宝”、重3500公斤的玉器“渎山大玉海”，是元代忽必烈犒赏三军时盛酒的器物，是中国历史上出现最早最大的巨型玉雕，为中国划时代的艺术珍品，也是世界宝玉石发展史上罕见的杰作。但问世700多年来，其玉料一直众说纷纭，未能认定。最近，由文化部中国传统文化促进会、亚洲珠宝联合会等单位主办的中华宝玉石文化高层论坛在北京人民大会堂举行。在论坛上，经过20余名国内知名玉器考古、收藏专家仔细观察、研究，并与南阳的独山玉矿样品反复对比、鉴定，认定制作于元代、现陈列于北京北海公园团城的 “渎山大玉海”玉料为南阳独山玉。至此，一桩“千古悬案”一锤定音。转载自：张雄艺术网

劳技知识整理

三年级下册知识重点《课程表》：知识点：了解抽拉玩具的主要部件：操纵杆和摇臂。操作点：通过抽拉使人物活动起来。《小剪刀》: 知识点：了解剪刀的基本结构以及剪刀的活动是利用杠杆原理。操作点：剪刀的两部件在支点处的结合。 <<排气扇>> 知识点：了解排气扇的基本结构，知道它是一种变体风车。操作点：了解该制作的结构和组合方式 <<小鸟的家>> 知识点：通过观察知道平时见到的圆纸筒都是由平面的纸张卷制而成的; 操作点：学会制作“小鸟的家”;在制作中培养学生认真、细致的好习惯。 <<立纸花>> 操作点：在制作过程中，培养学生认真、细致的工作态度;用花瓣组合成一朵立体花，培养学生严谨的作风。 <<盛开的花>> 操作点：学会制作“盛开的花”纸浮雕最基本的手法技巧; 知识点：接触、认识、了解纸浮雕及浮雕艺术。 <<漂亮的礼品包装盒>> 操作点：学会制作“漂亮的礼品包装盒”;学会运用纸工接插技术；盒盖的连接。

<<磁悬浮列车>> 操作点：学会制作“磁悬浮列车”; 进一步训练学生掌握节剪切、折叠和粘贴的基本技法；培养学生细心、条理、规范化操作。 <<卡车>> 知识点：了解卡车的基本结构。操作点：通过自学制作步骤，学会制作“卡车”; 让学生自己设计制作卡车的车厢。四年级下册劳动与技术教学检查要点 (一)知识要点： 1、洗茶具的操作要领（不要用洗衣粉洗茶具） 2、洗餐具的操作要领 3、洗碗机、消毒柜 4、怎样使衣物洗得更干净 5、不同的洗涤用品 6、拖地板工具的改进 7、扫地小机器人 8、擦窗的工具、材料与方法 8、造纸术的发明 9、早期的造纸方法 10、我国造纸工业的发展 11、纸和纸板的分类 12、纸工工具与符号 13、纸工的基本技法 14、纸工制作时的安全防护（二）操作活动 1、纸质多面体的构成和变化

玉石种类及基本知识

玉磨坊整理：市场上常见的玉石的种类由于玉的品种繁多，在国家所有文献中一直对玉的种类无具体定义，玉磨坊按照玉的分类给广大玉友们说明一下玉石的种类，介绍的玉石品种都是目前市场上常见的。我们先来看下古代对玉石的定义：东汉许慎《说文》解释的玉为“石之美者”，凡色泽美丽、质地坚硬的石头都可以统称为玉石。这里所说的玉石有四个标准：1、有一定的硬度2、色彩漂亮，单色多彩3、光泽温润4、从不透明到半透明（亚透或者透明）。一般来讲，玉石有狭义和广义之说。狭义的玉有硬玉和软玉两类：硬玉主要以翡翠为主，软玉以和田玉为主。而广义的玉，它不仅包含软玉和硬玉，还包括独玉山、岫玉以及水晶、玛瑙、绿松石、青金石等等。用一句概括：温润有光泽的美石，可以为我们的物质、经济、生活、使用所服务的均可以统称。玉磨坊的小编也基本上按照这个原则，将市场上收集到的玉石的种类给大家做出介绍，介绍按列的顺序基本上以市场常见的机率为主。 ①：翡翠翡翠，硬玉，主要产于缅甸，泰国、日本、美国、中国等地都有翡翠原石矿产，但以90％来自缅甸密支那，因内部含有不同的致色离子，所以呈现出各种各样的颜色，比如含铬元素，呈现绿色，称之为翠，含铁元素，呈现红、黄色、褐红等色，称之为翡。硬度一般在6.5到7之间，密度为3.2到3.4，韧性强，仅次于和田玉，一般为玻璃光泽至油脂光泽，不透明、微透明、半透明、透明等。色彩从绿、红、蓝、紫、白、黄、青、黑等。从质地上分有：玻璃地、冰地、糯种、芙蓉种、白地青、花青、油青、金丝种、豆种、干青种、马牙种等。在日常评定翡翠时，一般从种、水、色、透明度、洁净度、致密度、棉裂绺花、尺寸、设计工艺等方面来评价，当然了，如果要求完美，那价值肯定也是天价，做为普通的消费者，首选玉种好的，也就是我们平时说的“首德次符”或者行业内所说的“内行看种，外行看色”，质地好，种好，这是选购玉标准。

2018-2019-2《烹饪原料知识期中试卷》

烹饪原料知识期中试卷一、单项选择题(本类题共10小题，每空0.5分，共27分) 1.胡萝卜又称、、，属于肉质蔬菜。 2.蔬菜原料的按食用部位分为有、、、、果菜类、苗芽类。 3.烹饪原料中营养素主要包括、、、、维生素、水和膳食纤维，共称人体所必需六大营养素。 4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括和的检验。感官检验法运用、、鼻、舌、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。 5.动物性原料经宰杀后，一般经过、、和等变化过程。 6.谷物类中含有、、、维生素等营养成分，但其最主要营养成分为。 7.小白菜又称小油菜，适合于、、、等烹调方法。 8.除外，谷物类原料的基本结构一般是由、、三部分组成。 9.腰果是一种肾形坚果，又名、、、。10.家畜的品种主要包括、、、、马、驴、骡、狗、骆驼等。 11.五味归五脏：甘入脾，酸入_________，苦入_________，辛入_________，咸入_________。 12.五色养五脏：红色食物养__________，黄色食物养_________，白色食物养肺，绿色食物养__________，黑色食物养__________。 13.面粉的等级粉可分为__________、__________和普通粉三个等级。 14.____________产的竹笋品质最佳。 15.马铃薯又名__________，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质__________，所以发芽的马铃薯不能食用。二、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。本类题共37小题，每小题1分，共37分） 1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。 A.按自然来源分 B.按原料加工与否分 C.按营养成分分 D.按商品属性分 2.在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（）。 A.豆浆 B.油皮 C.腐竹 D.百叶 3.下列属于新鲜肉特征的是（）。 A.肌肉外表湿润、沾手 B.指压后凹陷不能完全恢复 C.色泽红润、有光泽 D.气味略带氨味或酸味 4.在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（）。 A.高筋粉 B.精制级面粉 C.中筋粉 D.低筋粉 5.玉米的主要产地是（）。 A.浙江、江苏、福建 B.华北、华东、青藏高原 C.东北三省 D.华北、东北、西南 6.有“亚洲粮食“之称的谷物原料是（）。 A.小米 B.玉米 C.大米 D.小麦 7.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。