小麦的化学组成营养价值

小麦的化学组成、营养价值与饲用技术

小麦(wheat)是人类的主要粮食之一。以前，小麦很少被用作畜禽的饲料。近几年来，玉米价格偏高，有时，特别是收获季节，小麦的价格明显低于玉米，玉米的蛋白质含量又比玉米高得多（约高50%）。小麦中磷含量也比玉米高，且小麦中含有植酸酶，能将植酸磷分解为无机磷，供动物吸收利用。另外，已有相应的酶制剂产品被用来降低甚至消除小麦中的抗营养因子。因此，越来越多的企业开始用小麦作畜禽的能量饲料。

1. 小麦的起源与分布

小麦为禾本科麦属一年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。我国小麦年产量为2亿吨左右，居世界首位，以下分别为美国、印度、俄罗斯、加拿大、法国。我国小麦产量占粮食总产量的1/4；仅次于水稻而位居第二。按栽培制度，我国小麦产区可分为春麦区、冬麦区和冬春麦区。春麦区主要有东北、西北；冬麦区包括黄淮、长江中下游、西南、华南等；新疆、青海等归入冬春麦区。

2. 小麦的分类

按栽培季节，可将小麦分为春小麦和冬小麦。按籽粒硬度，可将小麦分为硬质小麦、软质小麦。硬质小麦以春小麦居多，其截面是呈半透明，蛋白质含量较高；软质小麦截面呈粉状，质地疏松。按籽粒表面颜色，可将小麦分为红皮小麦、白皮小麦。

3. 小麦的化学组成与营养价值

小麦的化学组成如表1、表2所示，其营养价值参见表3、表4和表5。

①小麦的有效能值高，如其消化能（猪）为13～14MJ/kg，代谢能（鸡）为12～13MJ/kg，产奶净能为8.5～9.0MJ/kg。

②小麦的粗蛋白质含量居谷实类之首位，在12% 以上，有的达14% 以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。

③小麦中无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。

④小麦的粗脂肪含量低（约1.7～1.9%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。

表3 小麦氨基酸真消化率（%）

赖氨酸蛋

氨

酸

色

氨

酸

亮

氨

酸

异亮

氨

酸

苏

氨

酸

缬

氨

酸

苯丙

氨

酸

精

氨

酸

组

氨

酸

酪

氨

酸

胱

氨

酸

猪鸡72

81

84

87

81

89

84

91

83

88

78

83

79

86

86

92

83

88

82

91

79

90

81

88

表4 小麦中主要养分消化率（%）

样品特性粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物

猪

粗纤维2.7% 80 68 13 86

粗纤维1.9% 80 70 60 83 牛

粗纤维2.4% 84 81 47 91

粗纤维3.2% 84 85 60 85 羊

粗纤维2.9% 78 72 33 92

表5 小麦的能值（MJ/kg，以风干状态计）

产地总能消化能(猪) 消化能(羊) 代谢能(鸡) 产乳净能(奶牛) 生产净能(肉牛) 金寨16.30 13.25 14.17 11.91 8.61 5.27

南陵16.39 13.33 14.30 12.00 8.53 5.27

和县16.39 13.33 14.34 12.00 8.69 5.31

淮北16.34 13.29 14.30 11.95 8.65 5.31

太和17.60 14.13 15.13 12.87 9.45 5.77

合肥16.03 13.21 14.13 11.95 8.65 5.27

肖县16.59 13.46 14.46 12.12 8.86 5.39

巢湖16.85 13.71 14.80 12.33 8.99 5.52

砀山16.26 13.25 14.17 11.87 8.57 5.23

泗县16.30 13.42 14.21 13.00 8.61 5.27

⑤小麦的矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为植酸磷，生物有效性弱。

这里顺带介绍一下小麦次粉，有些地方可能不称此名，如安徽称其为四号粉。小麦次粉是以小麦为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，比小麦麸营养价值高。由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，所以次粉成分差异很大。因此，用小麦次粉作饲料原料时，要对其成分与营养价值实测。

4. 饲料用小麦与饲料用次粉的质量标准

我国农业行业标准《饲料用小麦》（NY/T116-89）与《饲料用次粉》（NY/T210-92）规定，两者均以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，各项指标均以87%干物质为计算，按含量分为三级。详见表6。

表6 饲料用小麦与次粉的行业标准

一级二级三级

小麦粗蛋白质（%）

粗纤维（%）

粗灰分（%）

≥14.0

<2.0

<2.0

≥12.0

<3.0

<2.0

≥10.0

<3.5

<3.0

次粉粗蛋白质（%）

粗纤维（%）

粗灰分（%）

≥13.0

<2.0

<2.0

≥11.0

<2.5

<2.5

≥9.0

<3.0

<3.5

5. 小麦中的抗营养因子及其不良作用

用小麦作为畜禽的主要能量饲料时，动物多发生消化不良现象，饲用效果差。此外，蛋鸡易产脏蛋；肉仔鸡因腹泻，使垫料过湿，产氨气多，影响健康，跗关节损伤，胸部水肿发生率提高，宰后肉品等级下降等。造成上述不良后果的原因是小麦中含有抗营养因子，主要是阿拉伯木聚糖，其次是β-葡聚糖。

Preece等在1952年就报道,谷实类饲料中主要含有两类抗营养因子——阿拉伯木聚糖