小麦的化学组成营养价值
五谷杂粮的营养化学成分和药理作用
食物的营养与医疗价值（二、粮食)二粮食粮食（包括谷类、薯类豆类），谷类薯类主要提供所提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素；豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质Ｂ族维生素。
为人类生存所必需热量的主要来源。
（一）谷类１稻米稻分籼稻、粳稻、糯稻三类。
此外还有红米黑米。
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素的含量都比精米高。
在高氟地区，糙米内的氟的含量特别高，严格禁止食用糙米。
谷芽富含B族维生素，具有健脾开胃，下气消食的作用，可用于食欲减退及消化不良等症；可治脚气病。
黑米红米的营养价值很高，而黑米的含铁量为米类之最。
黑米是贫血营养不良的首选；红米可治脚气，肿胀，营养不良等疾病。
对于先天不足或未老先衰者，用药期间，每天两餐红米粥饭，收效更好。
⑴籼稻米禾本科植物籼稻Oryza sativa L.的种仁。
又称南米、机米。
味甘，性平。
归脾、胃经。
为补益强壮养生食品，日常食之可补五脏、益脾胃、养荣卫、生精髓、充肌肤。
主要有：淀粉，碳水化合物，蛋白质，脂肪（脂肪以酯型胆甾醇、自由胆甾醇、菜油甾、豆甾醇、谷甾醇、磷酯、廿四酰基鞘氨葡萄糖、自由脂肪酸及甘油一、二、三酯等形式存在），缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸蛋氨酸等氨基酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯等无机盐，单糖、有机酸、Ｂ族维生素等。
均为人体之必需。
其中蛋白质、磷、镁、钾的含量均较粳米高，以上熟、中熟为佳，晚熟次之。
稻米（籼米粳米）不仅能提供人体所需的大量热能，其所含的各种，均为人体之所需，且米饭粥，有使人久食不厌的特点。
米的各种制成品，能调整食欲使胃扩张增加。
有温中健脉，养胃脾、益气、长肌肤，调理内脏之功效。
可用于治疗虚烦口渴，反胃呕吐，湿气，泄泻，小便不爽等症。
若煮硬饭，难以消化，对胃疾病患者不宜。
⑵粳稻米禾本科植物粳稻Oryza sativa L.的种子仁。
又称大米、白米。
性平，味甘。
归脾、胃经。
为补益强壮养生食品，日常食之可益五脏、厚肠胃、充津液、状筋骨、长肌肉。
小麦营养生长的数量性状描述
小麦营养生长的数量性状描述小麦是一种重要的粮食作物，其营养价值和生长量性状对农业产量有着决定性的影响。
为了更好地了解小麦的生长特性，本文将对小麦的数量性状描述进行探究。
小麦的营养特性主要包括粗蛋白、赖氨酸、苯丙氨酸等多种营养成分，其中粗蛋白是小麦营养价值的主要来源。
小麦的生长期可分为三个阶段：生长期、开花期和成熟期。
在生长期内，小麦主要表现为根系生长迅速、茎秆变粗、叶片增大等特点。
开花期则是小麦进行生殖生长的重要阶段，此时植株进入抽穗期，生成小穗；成熟期则是将生长的能量转化为粮食的关键时期。
小麦的数量性状分为根系、茎秆、叶片、花粉、小穗和籽粒六个方面。
根系是小麦植物的重要器官之一，根系发达能够加强小麦吸收土壤中的养分。
茎秆是支撑小麦植株的主干，茎秆高度和茎秆的粗细对小麦的产量产生影响。
叶片的大小和数量对光合作用的贡献很大，若叶片过少或互相遮挡，则会影响生长效率。
花粉是小麦进行繁殖的关键，花粉多少、质量好坏对小麦的产量和品质有着重要的影响。
小穗是小麦产生粮食的部位之一，小穗的数量多少、大小均匀度都会影响小麦的产量。
最后，籽粒是小麦最终的产出，它们的数量、大小和质量都充分反映小麦的产量和品质。
综上所述，小麦的数量性状涉及到小麦的多个方面，其营养成分和生长特性都需要注意。
研究者需从小麦不同的生长期入手，针对各个生长期的生长特点，分析其对品质和产量的影响，从而对小麦的优化生产提供有力的依据。
除了根系、茎秆、叶片、花粉、小穗和籽粒等数量性状之外，小麦的产量还和其他生长条件有关，如温度、水分、土壤养分等。
其中，高温、反复干旱和土壤缺乏养分是影响小麦产量的主要因素之一。
不同生长期的小麦对温度、水分等条件的需求也有所不同，研究生长期内的生长条件对小麦的影响是优化小麦生长的关键。
除了要关注小麦的生长特性，研究者还需要针对不同品种的小麦进行比较研究。
不同品种的小麦对生长条件的要求和其数量性状也存在差异。
在品种筛选和育种过程中，通过对不同品种的数量性状表现进行比较，可以选择出最适合当地生长环境和市场需求的优质品种。
小麦品质
小麦小麦是制粉厂的原料，它是制粉厂工业生产中四大因素——原料、制粉设备、工艺流程、生产操作管理之一。
良好的小麦质量将有利于制粉厂生产出质量佳、出粉率高的面粉，足够的小麦数量将有利于制粉厂发展生产。
制粉厂的经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首先取决于原料的选择和管理。
对于一个制粉操作者来说，应对小麦的工艺品质和质量有一个较全面地了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而达到最有效的利用小麦，提高出粉率，保证面粉质量，降低加工成本，均衡发展生产。
一、小麦的籽粒结构与工艺意义小麦籽粒又皮层、胚乳和胚三部分所组成，一端是胚部，另一端是顶部，生有茸毛（称麦毛），背部隆起，呈弓形，腹部扁平，中间凹陷成腹沟，腹沟的两侧部分叫做颊，两颊不对称。
1、皮层皮层共分为6层，各层组织结构依次如下：表皮是皮层的最外一层，由一层纵向排列的细长形厚壁细胞组成，略呈透明。
外果皮由几层纵向排列的薄壁细胞组成，紧贴表皮的一层细胞，形状与表皮相似。
另外1~2层细胞比较薄，颜色较表皮为黄。
内果皮有横细胞层和管状细胞层组成。
横细胞层是一层横向排列的厚壁细胞，内壁比外壁厚；管状细胞层是一层纵向排列的薄壁细胞，希堡呈管状，分散排列而不规则。
本层在籽粒不成熟时呈青色，成熟后无色。
种皮极薄，看不出明显的细胞结构，实际上是由内外两层斜向（对于麦粒长轴）而又垂直排列的成形薄壁细胞组成。
外层无色透明，称透明层；内层含有色素，称色素层。
麦粒的皮色主要由内层细胞的色素决定。
珠心层很薄，呈透明状，细胞构成不明显，与种皮紧密结合，不易分开。
糊粉层是皮层的最里层，由一层排列整齐、近似方形的厚壁细胞组成，与其他皮层结合紧密，不易分离。
小麦的整个皮层约为小麦籽粒重量的14.5~18.5%，而糊粉层的重量又占皮层的40~50%。
由于小麦皮层的结构紧密，并且由一条包含整个麦皮组织1/4~1/3的腹沟，要想把皮层剥下来是比较困难的，腹沟中的皮层庚难剥去。
小麦籽粒的形态与结构
第三章 小麦籽粒的形态与结构第一节 小麦籽粒的形态特征小麦籽粒为不带内外稃的颖果，粒形为卵圆或椭圆，顶端生有茸毛，背面隆起，背面基部有一尖起的胚；腹部较平，中间有一道凹陷的沟叫腹沟。
籽粒横断面呈心脏形或三角形（图3.1）。
图3.1 小麦形态结构1—麦毛；2—胚乳；3—腹沟；4—胚；5—腹面6—腹沟；7—背面第二节 小麦籽粒的结构及化学组成一、小麦籽粒的结构·89·小麦颖果或籽粒的纵横剖面如图3.2所示。
麦粒平均长约8 mm ，质量约35 mg ，麦粒大小随栽培品种及其在麦穗上的位置不同而呈现较大的差异。
麦粒背面（有胚的一面）呈圆形，腹面（与胚相对的一面）有一条纵向腹沟，腹沟几乎和整个麦粒一样长，深度接近麦粒中心。
两颊可能互相接触，这样就会掩盖腹沟的深度。
腹沟不仅对制粉者从胚乳中分离麸皮以得到高的出粉率造成了困难，而且也为微生物和灰尘提供了潜藏的场所。
图3.2 小麦籽粒的纵切面及横切面1—茸毛；2—胚乳；3—淀粉细胞（淀粉粒填充于蛋白质间质之中）；4—细胞的纤维壁；5—糊粉细胞层（属胚乳的一部分，与糠层分离）；6—珠心层；7—种皮；8—管状细胞；9—横细胞；10—皮下组织；11—表皮层；12—盾片；13—胚芽鞘；14—胚芽；15—初生根；16—胚根鞘；17—根冠；18—腹沟；19—胚乳；20—色素束；21—皮层；22—胚小麦籽粒的质地（硬度）和颜色差异很大。
质地的差异与胚乳的黏合力相关。
颜色一般为白色和红色（或紫红色），与种皮的色素相关。
色素的类型和存在受遗传的制约，通过育种能控制遗传因子，以获得所要求的颜色。
1. 果 皮果皮包住整个种子，有几层组织（图3.3）。
外果皮称为表皮，其最内层由薄壁细胞的残余所组成，由于它们缺乏连续的细胞结构，从而形成一个分割的自然面。
当它们裂解的时候，表面即可脱掉，除去这几层，有利于水分进入果皮之内。
内果皮由中间细胞、横细胞和管状细胞组成，中间细胞和管状细胞都不完全覆盖整个籽粒。
作物育种学各论(小麦)试题库答案版
作物育种学各论小麦育种试题库一、名词解释1、产量潜力针对某一品种而言，即某一品种在适宜的气候和栽培条件下可能到达的潜在产量，有品种的遗传特性决定。
2、环境胁迫通常将小麦生长过程中所遇到的不利气候、土壤等非生物因素的影响称为环境协迫或逆境灾害。
3、营养品质指小麦籽粒的各种化学成分的含量及组成，其中主要是蛋白质含量和蛋白质中各种氨基酸的组成，尤其是赖氨酸的含量。
4、一次加工品质指磨粉品质，指小麦品种能否在磨粉过程中满足和保证出粉率高、能耗低和低成本的要求。
5、二次加工品质指面粉在加工成食品的过程中能否满足加工单位的需求。
食品加工品质主要取决于小麦蛋白质含量、面筋质量、淀粉特性。
伯尔辛克值它主要指将加有酵母的全麦粉面团放入有水的杯中，保持水温30℃，随着发酵产生CO2，面团比重降低上升到水面，继续发酵，直到破裂，下面一半落入水中，那么从放入面团到面团破裂，下面一半落入水中所经历的时间称为伯尔辛克值，以min表示。
7、洛类抗源指前苏联用小麦与黑麦杂交后得到的易位系的衍生物。
8、完全异源双二倍体即将两亲本种属的两种来源和性质不同的染色体组相结合而成的新杂种，其染色体数目为双亲染色体数目的总和。
不完全异源双二倍体: 即亲本之一的部分染色体与另一亲本的全套染色体组相结合而成的新杂种，其染色体数目不等于双亲染色体数目的总和。
9、双二倍体将具有不同染色体组的两个物种经杂交得到的Fl杂种再经染色体加倍后产生的。
10、收获指数也叫经济系数，是指经济产量与生物产量的比值。
11、抗逆性育种〔小麦〕品种对逆境灾害的抵抗和忍耐能力称抗逆性。
通过抗逆育种可以从遗传上改进和提高品种对环境胁迫的抗耐性，从而提高产量的稳定性。
12、T型不育系,我国从1965年起就对小麦提莫菲维(T.timopheevi)雄性不育,简称T型不育系，不育系分为质核互作型不育系和核不育系13、化学杀雄剂一种能阻滞植物花粉发育、抑制自花授粉、获得作物杂交种子的化学药品或药剂。
杂粮营养成分表：
大麦的营养成分及价值大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。
世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。
我国的大麦现多产于淮河流域及其以北...大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。
世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。
我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。
根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦的营养成分：富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。
有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。
调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育大麦（元麦）小麦营养成分对比表【食物分类】谷类及制品【营养成分基础营养成分基】食部每100g含量【编码】 A01004【食物名称】大麦[元麦] 【食物名称】小麦(每100克中含)【食部(%)】 100 【食部(%)】 100【能量_(KJ)】 1314 小麦1326【能量(Kcal)】 314.0 317.0【水分(g)】 11.8 10【蛋白质(g)】 10.0 11.9【脂肪(g)】 1.6 1.3【酒精(%)】【膳食纤维(g)】 9.90 10.08【碳水化合物(g)】 64.80 75.2【灰分(g)】 1.9 1.6【胡萝卜素(μg)】 0【维生素A(μg)】 0【视黄醇当量(μg)】 0【硫胺素(mg)】 0.42 0.4【核黄素(mg)】 00.1【尼克酸(mg)】 0 4【抗坏血酸(mg)】 0【维生素E_总E(mg)】 1.48 1.48【维生素E_αE(mg)】 0.73【维生素E_(βE+γE)(mg)】 0.48【维生素E_δE(mg)】 0.27【钾(mg)】 49.0 289【钠(mg)】 7.20 6.8【钙(mg)】 66.0 34【镁(mg)】 158 4【铁(mg)】 6.40 5.1【锰(mg)】 1.23 3.1【锌(mg)】 4.36 2.33【铜(mg)】 0.63 0.43【磷(ug)】 381 325【硒(μg)】 9.80 4.05【碘（mg）】0 0大麦的营养价值：大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
第二章 第五节 小麦化学成分与营养品质
是小麦具有独特性质的根源。
面筋复合物由两种主要的蛋白质组成，即麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质可方便
地分离，如在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成 70％的乙醇浓度，然后添加足够的碱以中和
酸，在 4℃下放置一夜，使麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦醇溶蛋白。麦醇溶蛋白是一大类具
有类似特性的蛋白质，其相对分子量大约 30～80×103，单链，倾向于形成分子内的二硫键，
5.8
7.0
1.9
2.7
4.2
苏氨酸 2.4 2.4
3.1
3.3
1.5
2.4
2.7
丝氨酸 4.2 4.4
4.5
4.8
3.8
4.7
4.8
谷氨酸 30.3 34.7 22.6
15.5
41.1
34.2
31.4
脯氨酸 10.1 11.8
8.9
5.0
14.3
10.7
9.3
甘氨酸 3.8 3.4
3.6
4.9
1.5
及其氨基酸组成。
表 1-4-1 小麦粉每 100g蛋白中主要蛋白组分的含量及其氨基酸组成／（g·100g-1）
可溶性蛋白
小麦 面粉
清蛋白
球蛋白
麦醇溶蛋白
面筋蛋白 麦谷蛋白
残余蛋白
提取溶剂 … … 蒸馏水 0.5mol·L-1 NaCl 70％乙醇 0.5mol·L-1 NaCl
…
比例/％ … 100
结构，仅能说明它不是 α-螺旋。 2．小麦蛋白质与营养品质 从小麦蛋白质的营养价值来看，小麦蛋白质组分中人体必需的赖氨酸含量较低，因此育
种工作者也特别注意选育出高赖氨酸含量的小麦品种。国家“七五”计划期间组织测定了包
小麦的药用价值
⼩麦的药⽤价值 ⼩麦是⼩麦系植物的统称，是单⼦叶植物，是⼀种在世界各地⼴泛种植的⽲本科植物，⼩麦的颖果是⼈类的主⾷之⼀，以下是店铺为⼤家整理的关于⼩麦的药⽤价值，供⼤家参考! ⼩麦的药⽤价值 【⼊药部分】秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实(⼩麦)、未成熟果实(浮⼩麦)，晒⼲备⽤。
【药材鉴别】性状颖果长圆形，两端略尖，长⾄6mm，直径1.5～2.5mm。
表⾯浅黄棕⾊或黄⾊，稍皱缩，腹⾯中央有⼀纵⾏深沟，顶端具黄⽩⾊柔⽑。
质硬，断⾯⽩⾊，粉性。
⽓弱，味淡。
商品有时带有未脱净的颖⽚及稃，颖⽚⾰质，具锐脊，顶端尖突;外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，⽆芒。
【鉴别】颖果横切⾯：果⽪与种⽪愈合。
果⽪表⽪细胞⼀列，壁较厚，平周壁尤甚;果⽪中层细胞数列，壁较厚;横细胞⼀列，与果⽪表⽪及中层细胞垂直交错排列，有纹孔;有时在横细胞层下可见管细胞。
种⽪棕黄⾊，细胞颓废皱缩，内为珠⼼残余，细胞类⽅形，隐约可见层状纹理。
内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末⽩⾊，有黄棕⾊果⽪⼩⽚。
主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三⾓状，直径30～40µm，侧⾯观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19µm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。
横细胞成⽚，细长柱形，长38～232µm，直径6～21µm，壁含珠状增厚。
果⽪表⽪细胞类长⽅形或长多⾓形，长64～216µm，直径16～42µm，壁念珠状增厚。
果⽪中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。
⾮腺⽑单细胞，长43～950µm，直径11～29µm，壁厚5～11µm。
【化学成分】幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之⼀是Sinapyl⼀8⼀D—galactosyl⼀6⼀C⼀arabinosylapigenin。
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小麦的化学组成、营养价值与饲用技术小麦(wheat)是人类的主要粮食之一。
以前，小麦很少被用作畜禽的饲料。
近几年来，玉米价格偏高，有时，特别是收获季节，小麦的价格明显低于玉米，玉米的蛋白质含量又比玉米高得多（约高50%）。
小麦中磷含量也比玉米高，且小麦中含有植酸酶，能将植酸磷分解为无机磷，供动物吸收利用。
另外，已有相应的酶制剂产品被用来降低甚至消除小麦中的抗营养因子。
因此，越来越多的企业开始用小麦作畜禽的能量饲料。
1. 小麦的起源与分布小麦为禾本科麦属一年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。
我国小麦年产量为2亿吨左右，居世界首位，以下分别为美国、印度、俄罗斯、加拿大、法国。
我国小麦产量占粮食总产量的1/4；仅次于水稻而位居第二。
按栽培制度，我国小麦产区可分为春麦区、冬麦区和冬春麦区。
春麦区主要有东北、西北；冬麦区包括黄淮、长江中下游、西南、华南等；新疆、青海等归入冬春麦区。
2. 小麦的分类按栽培季节，可将小麦分为春小麦和冬小麦。
按籽粒硬度，可将小麦分为硬质小麦、软质小麦。
硬质小麦以春小麦居多，其截面是呈半透明，蛋白质含量较高；软质小麦截面呈粉状，质地疏松。
按籽粒表面颜色，可将小麦分为红皮小麦、白皮小麦。
3. 小麦的化学组成与营养价值小麦的化学组成如表1、表2所示，其营养价值参见表3、表4和表5。
①小麦的有效能值高，如其消化能（猪）为13～14MJ/kg，代谢能（鸡）为12～13MJ/kg，产奶净能为8.5～9.0MJ/kg。
②小麦的粗蛋白质含量居谷实类之首位，在12% 以上，有的达14% 以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。
③小麦中无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。
④小麦的粗脂肪含量低（约1.7～1.9%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。
表3 小麦氨基酸真消化率（%）赖氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸异亮氨酸苏氨酸缬氨酸苯丙氨酸精氨酸组氨酸酪氨酸胱氨酸猪鸡728184878189849183887883798686928388829179908188表4 小麦中主要养分消化率（%）样品特性粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物猪粗纤维2.7% 80 68 13 86粗纤维1.9% 80 70 60 83 牛粗纤维2.4% 84 81 47 91粗纤维3.2% 84 85 60 85 羊粗纤维2.9% 78 72 33 92表5 小麦的能值（MJ/kg，以风干状态计）产地总能消化能(猪) 消化能(羊) 代谢能(鸡) 产乳净能(奶牛) 生产净能(肉牛) 金寨16.30 13.25 14.17 11.91 8.61 5.27南陵16.39 13.33 14.30 12.00 8.53 5.27和县16.39 13.33 14.34 12.00 8.69 5.31淮北16.34 13.29 14.30 11.95 8.65 5.31太和17.60 14.13 15.13 12.87 9.45 5.77合肥16.03 13.21 14.13 11.95 8.65 5.27肖县16.59 13.46 14.46 12.12 8.86 5.39巢湖16.85 13.71 14.80 12.33 8.99 5.52砀山16.26 13.25 14.17 11.87 8.57 5.23泗县16.30 13.42 14.21 13.00 8.61 5.27⑤小麦的矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为植酸磷，生物有效性弱。
这里顺带介绍一下小麦次粉，有些地方可能不称此名，如安徽称其为四号粉。
小麦次粉是以小麦为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，比小麦麸营养价值高。
由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，所以次粉成分差异很大。
因此，用小麦次粉作饲料原料时，要对其成分与营养价值实测。
4. 饲料用小麦与饲料用次粉的质量标准我国农业行业标准《饲料用小麦》（NY/T116-89）与《饲料用次粉》（NY/T210-92）规定，两者均以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，各项指标均以87%干物质为计算，按含量分为三级。
详见表6。
表6 饲料用小麦与次粉的行业标准一级二级三级小麦粗蛋白质（%）粗纤维（%）粗灰分（%）≥14.0<2.0<2.0≥12.0<3.0<2.0≥10.0<3.5<3.0次粉粗蛋白质（%）粗纤维（%）粗灰分（%）≥13.0<2.0<2.0≥11.0<2.5<2.5≥9.0<3.0<3.55. 小麦中的抗营养因子及其不良作用用小麦作为畜禽的主要能量饲料时，动物多发生消化不良现象，饲用效果差。
此外，蛋鸡易产脏蛋；肉仔鸡因腹泻，使垫料过湿，产氨气多，影响健康，跗关节损伤，胸部水肿发生率提高，宰后肉品等级下降等。
造成上述不良后果的原因是小麦中含有抗营养因子，主要是阿拉伯木聚糖，其次是β-葡聚糖。
Preece等在1952年就报道,谷实类饲料中主要含有两类抗营养因子——阿拉伯木聚糖和β—葡聚糖。
在小麦中，阿拉伯木聚糖约占整粒的6%，β—葡聚糖仅占0.5%左右（参见表7）。
它们都是具有黏性的非淀粉多糖，阻碍其他营养物质的消化、吸收和利用。
Annison等（1992）分析了阿拉伯木聚糖的结构。
由于它是阿拉伯糖和木糖两种单糖组成，故称之为阿拉伯木聚糖或戊聚糖。
这种物质是一类由D—木糖聚合成的主干（由1，4—木吡喃糖残基组成）和L—阿拉伯糖分枝（带有1-2，1-3阿拉柏呋喃残基）所组成具有分枝结构的聚合物。
5.2 阿拉伯木聚糖的理化性质小麦中的阿拉伯木聚糖是非淀粉多糖的一种，所以它也具有非淀粉多糖的黏度、表面活性、持水性等理化特性，并在溶液中影响其他养分的消化。
5.2.1 黏度具多糖性质的阿拉伯木聚糖在水中溶解后都变成有黏性的溶液，随浓度的增加，溶液黏度会大增。
Choct等（1992）报道，肉用仔鸡采食小麦阿拉伯木聚糖，消化道内食糜的黏度增大。
5.2.2 表面活性阿拉伯木聚糖的表面带有电荷，在溶液中能与其他物质结合。
在小麦被消化时，阿拉伯木聚糖可与肠道中一些化学成分如脂类、蛋白质等结合。
5.2.3 持水性无论是可溶性的，还是不溶性的阿拉伯木聚糖，都具有持水活性。
不溶性的阿拉伯木聚糖具有海绵一样的功能，而可溶性的阿拉伯木聚糖则通过网状结构的形成而吸收水分子，这种能力就称为系水力。
阿拉伯木聚糖浓度较高时，这种特性表现尤为显著，因为此时可以形成凝胶。
上述效应能从根本上改变食糜的物理特性，并改变食糜的生理活性，即增强对肠蠕动的抵抗力。
5.3 阿拉伯木聚糖抗营养作用的方式5.3.1 增强食糜黏度小麦中的阿拉伯木聚糖为大分子物质，持水力强，可吸收大量水分，或它溶于水后产生黏性溶液，增加消化道内容物的黏稠度（参见表8）。
小肠内容物黏稠度增加，会显著延长食糜在肠道的停留时间，一方面造成肠黏膜上不动水层加厚，内源氮排泄量增加，另一方面和碳水化合物消化率降低。
这是因为食糜黏性增强，使得胃肠对食糜的混合效率下降，阻碍消化酶与底物的接触以及消化了的养分向小肠上皮绒毛的渗透，所以阿拉伯木聚糖等降低了养分的消化吸收率，最终导致畜禽生产性能下降。
5.3.2 消化酶活性下降小麦中的阿拉伯木聚糖能直接与胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶或消化酶活性必需的其他成分（如胆汁酸或无机离子）结合而使消化酶活性下降，从而降低食物的消化率。
5.3.3 脂肪和脂溶性维生素消化吸收障碍小麦阿拉伯木聚糖能阻碍脂肪的消化吸收，特别是阿拉伯木聚糖可引起长碳链饱和脂肪酸吸收不良。
这种影响作用在大麦、燕麦、黑麦型饲粮中也存在。
由于阿拉伯木聚糖能相互结成网状物，阻止胆汁酸盐的分泌和扩散，影响脂肪的乳化，因而阻碍脂肪的消化吸收；同时，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收也受不利的影响。
5.3.4降低饲粮表观代谢能阿拉伯木聚糖能直接影响饲粮表观代谢能。
Annison等（1991）检测分析了饲粮非淀粉多糖含量和表观代谢能的关系。
当小麦阿拉伯木聚糖被加到肉用仔鸡饲粮后，饲粮的表观代谢能量呈线性降低。
这是阿拉伯木聚糖引起淀粉、蛋白质、脂类回肠消化率降低而导致的。
5.3.5 肠道微生物大量增殖在肉鸡饲粮中加阿拉伯木聚糖等非淀粉多糖，小肠内容物的发酵强度显著增大。
但若同时添加阿拉伯木聚糖酶，就可避免这种现象的发生。
用阿拉伯木聚糖含量高的小麦喂小鸡，其肠内的微生物数量显著增加。
若是用黑麦喂小鸡，其肠内的微生物更多。
Patel等（1980）研究发现，由于阿拉伯木聚糖能使食糜在消化道内的停留时间延长，这将更有利于微生物的大量增殖，微生物的大量增殖必然消耗养分，因而可被动物吸收的养分量减少。
采食小麦型饲粮的家禽比采食玉米型饲粮（其中可溶性非淀粉多糖少）的家禽更易感染球虫病和发生坏死性肠炎。
与阿拉伯木聚糖相比，小麦中的β—葡聚糖含量少（仅0.6%左右），因而其抗营养作用较弱。
β—葡聚糖结构中含有（1-3）和（1-4）两种糖苷链，这两种糖苷链线性连接形成β—葡聚糖聚合物。
它也溶于水，产生较强的粘性，与阿拉伯木聚糖的抗营养作用方式相似。
6. 消除小麦抗营养因子不良作用的措施消除小麦抗营养因子不良作用的基本措施是：在小麦型饲粮中添加适量的阿拉伯木聚糖酶、β—葡聚糖酶等酶制剂，可降低或消除阿拉伯木聚糖、β—葡聚糖等抗营养因子的不良作用。
这是因为这些酶制剂能使阿拉伯木聚糖、β—葡聚糖等降解为单糖，而单糖易被动物吸收利用。
7. 小麦的饲用技术7.1猪小麦对猪的适口性好，可作猪的能量饲料，不仅能减少饲粮中蛋白质饲料的用量，而且可提高肉质，但应注意小麦的消化能值低于玉米。
小麦用作育肥猪饲料时，宜磨碎（粒径700～800μm）；小麦用作仔猪饲料时，宜粉碎（粒径500～600μm）。
在含小麦的饲粮中添加适量的阿拉伯木聚糖酶、β—葡聚糖酶等酶制剂，可防止猪的消化不良，显著增加饲粮消化能值，提高猪的生产性能。
7.2 鸡一般认为，小麦对鸡的饲用价值约为玉米的90%。
用小麦作鸡的饲料时，应注意以下几点：①不宜单用小麦作鸡的能量饲料，鸡饲粮中小麦和玉米的适宜比例为1:1~ 1:2；②小麦被作为鸡的饲料时，不宜粉碎过细；③在小麦型鸡饲粮中一般要用阿拉伯木聚糖酶、β—葡聚糖酶等酶制剂，这样才可能有较好的饲养效果；④小麦中色素少，鸡产品着色不佳，必要时可考虑采用着色剂。
7.3 反刍动物小麦是牛、羊等反刍动物的良好能量饲料，饲用前应破碎或压扁，在饲粮中用量不能过多（控制在50%以下），否则易引起瘤胃酸中毒。
7.4 水生动物小麦所含淀粉较软，而且又具粘性，故小麦及其次粉用作鱼类饲料的效果优于其他任何谷实。
因此，小麦是鱼类能量饲料的首选饲料。