餐饮经营可行性分析
餐饮可行性分析
餐饮可行性分析在如今竞争激烈的市场环境中，餐饮行业一直是备受关注且充满机遇与挑战的领域。
无论是想开一家小餐馆还是大型餐厅，进行全面的可行性分析都是至关重要的。
这不仅能帮助我们评估项目的潜力和风险，还能为未来的经营决策提供有力的依据。
一、市场分析首先，我们需要对当地的餐饮市场进行深入了解。
这包括目标市场的人口规模、年龄分布、消费习惯、收入水平等方面。
例如，如果我们计划在一个年轻人居多的社区开设餐厅，那么可能更倾向于提供时尚、快捷的餐饮服务；而在一个中高收入人群集中的商业区，高品质、有特色的餐饮可能更受欢迎。
还要关注当地已有的餐饮竞争对手。
了解他们的菜品、价格、服务、环境等特点，找出市场的空白点或竞争相对较小的领域。
比如，某个区域可能已经有很多川菜馆，但缺少正宗的意大利餐厅，这就为我们提供了一个潜在的机会。
此外，市场趋势也是不可忽视的因素。
随着人们健康意识的提高，对健康、营养、有机食品的需求可能会增加；或者由于工作生活节奏的加快，外卖和快餐的市场份额可能在不断扩大。
二、菜品与定位明确餐厅的菜品定位是关键。
是中餐、西餐还是特色餐饮？是快餐、正餐还是休闲餐饮？菜品的种类和特色将直接影响顾客的选择和餐厅的吸引力。
如果选择中餐，可以进一步细分是川菜、粤菜、鲁菜等；西餐则有法式、意式、美式等不同的风格。
同时，要考虑菜品的创新和差异化，能否推出一些独特的招牌菜，吸引顾客的眼球和味蕾。
餐厅的定位还包括价格定位。
要根据目标客户群体的消费能力和市场竞争情况，制定合理的价格策略。
既要保证有一定的利润空间，又要具有价格竞争力。
三、选址分析餐厅的选址可以说是决定成败的重要因素之一。
一个好的位置能够带来稳定的客流量和良好的经营环境。
繁华的商业中心通常具有较高的人流量，但租金也相对较高；社区周边则更贴近居民的日常生活，消费需求较为稳定；学校、医院、写字楼附近也是不错的选择，能够针对特定的人群提供餐饮服务。
在选址时，还需要考虑周边的交通便利性、停车设施、竞争对手分布等因素。
餐饮经营可行性分析
餐饮经营可行性分析
餐饮经营是一项非常受人们欢迎的行业，但是在投资前需要进行可行性分析，以了解餐饮业的市场环境、竞争情况、运营成本等因素，进而制定出科学有效的经营策略，避免盲目投资和经营。
一、市场环境分析
市场环境分析是分析餐饮投资的第一步，需要了解当地餐饮业的市场规模、消费人群、消费习惯、竞争状况等信息，以了解市场发展趋势，以及自家餐饮业的发展空间。
二、竞争对手分析
餐饮行业是一个高竞争的行业，竞争对手的数量和强度很大程度上影响了餐饮业的利润和市场份额。
需要分析当地的主要竞争者、他们的经营范围、目标客户、价格和服务水平等，并制定出相应的策略。
三、餐饮业的消费者分析
消费者是餐饮业能否成功的重要因素。
需要了解潜在顾客的消费水平、消费偏好、消费时间等因素，并根据这些信息进行定位和推广。
四、餐饮业的经营成本分析
在这个环节需要分析餐饮业的日常经营成本，包括人工、原材料、运营设备等，以了解业务盈利水平，并制定出相应的经营策略。
五、餐饮业的发展趋势
餐饮业的发展趋势是需要关注的一个因素，这可能通过对市场研究等任何多种形式的研究来获取最新的信息。
例如，随着消费者的对健康饮食和环境的关注不断提高，餐饮业将不得不做出相应的调整。
综上所述，餐饮经营可行性分析需要了解市场环境、竞争状况、顾客需求、运营成本等多个因素，从而制定出科学合理的经营策略。
虽然分析工作比较繁琐，但这是投资前必须做好的准备工作，可以有效避免盲目投资和经营所导致的失败。
餐饮行业可行性分析报告
餐饮行业可行性分析报告一、引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，一直以来都备受关注。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业的市场需求不断增长，同时也面临着激烈的竞争和诸多挑战。
为了深入了解餐饮行业的发展前景和投资可行性，本文将对餐饮行业进行全面的分析。
二、市场分析（一）市场规模近年来，我国餐饮行业市场规模持续扩大。
据相关数据显示，具体年份全国餐饮收入达到具体金额亿元，同比增长具体百分比。
预计未来几年，餐饮行业仍将保持较高的增长速度。
（二）消费需求消费者对于餐饮的需求呈现出多样化、个性化的特点。
除了满足基本的饱腹需求，消费者更加注重餐饮的品质、环境、服务和文化内涵。
健康、绿色、环保的餐饮理念逐渐深入人心，特色餐饮、主题餐厅等新兴业态受到消费者的青睐。
（三）市场竞争餐饮行业竞争激烈，市场集中度较低。
各类餐饮品牌层出不穷，包括传统的中餐、西餐，以及新兴的快餐、小吃等。
同时，外卖市场的崛起也对传统餐饮企业造成了一定的冲击。
要在竞争中脱颖而出，餐饮企业需要不断创新，提升自身的核心竞争力。
三、产品与服务分析（一）产品定位根据市场需求和自身资源，确定餐饮企业的产品定位。
可以选择高端餐饮、大众餐饮、特色餐饮等不同的细分市场，提供符合目标客户群体需求的菜品和服务。
（二）菜品研发注重菜品的研发和创新，结合当地的饮食文化和消费者的口味偏好，推出具有特色的菜品。
同时，要关注菜品的质量和安全，确保原材料的新鲜和卫生。
（三）服务质量提供优质的服务是吸引和留住客户的关键。
包括热情周到的接待、快速高效的上菜、整洁舒适的就餐环境等。
加强员工培训，提高服务水平，提升客户满意度。
四、营销策略分析（一）品牌建设打造具有独特品牌形象的餐饮企业，通过品牌名称、标识、装修风格等方面的设计，传递企业的文化和价值观。
加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
（二）渠道拓展除了传统的门店经营，积极拓展线上渠道，如外卖平台、社交媒体等。
餐饮店的可行性分析
餐饮店的可行性分析餐饮店的可行性分析是通过对市场、经济、竞争、人力资源等方面的综合评估，来判断是否值得投资和经营餐饮店。
下面是对餐饮店可行性的分析：市场分析：1. 餐饮行业市场需求旺盛：由于人们的生活水平提高和消费观念改变，餐饮行业市场需求日益增长。
尤其是在繁华地段、商圈附近开设餐饮店，吸引了大量消费者。
2. 餐饮品牌多样：市场上存在不同类型的餐饮店，如中餐、西餐、快餐、特色餐厅等，提供了多样化的选择，有利于满足不同消费者的需求。
3. 入门门槛相对较低：与其他行业相比，餐饮业的投资门槛相对较低，成本控制相对容易，初创餐饮店相对容易获得一定的利润。
经济分析：1. 人民生活水平提高：随着人们生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也随之增长。
在城市化进程中，越来越多的人们趋向于外出就餐，给餐饮业带来了良好的经济基础。
2. 餐饮业的消费者支出稳定：相对于其他消费品，餐饮业的消费者支出更稳定。
即使在经济下行期间，人们对于吃饭这一消费需求会相对稳定，为餐饮业提供了较好的市场保障。
3. 餐饮业的利润空间较大：餐饮业的毛利率普遍较高，经营得当的餐饮店能够获得较大利润空间。
竞争分析：1. 餐饮业竞争激烈：由于市场需求旺盛，餐饮行业竞争激烈。
开设餐饮店需要面对激烈的市场竞争，需要具备独特的产品和服务来吸引消费者。
2. 品牌效应重要：有一定品牌效应的餐饮店在市场中具备一定的竞争优势。
如能够打造出独特的品牌形象和口碑效应，能够更好地吸引消费者。
人力资源分析：1. 人员需求稳定：餐饮业对于人力资源的需求相对稳定。
招聘和培养适合餐饮行业的员工相对容易。
2. 服务态度重要：餐饮业的核心是服务，员工对于服务态度的重视和店内氛围的保持至关重要。
因此，招聘和培训具备良好服务态度的员工是开餐饮店的关键。
综合分析：在市场需求旺盛、消费者支出稳定、经济基础良好的情况下，餐饮店的开设是可行的。
但要注意到餐饮业竞争激烈，因此需要有独特的卖点和品牌定位来吸引消费者。
餐饮店可行性分析报告
餐饮店可行性分析报告一、引言餐饮店作为服务业的一种形式，在现代社会中占据着重要的地位。
本报告旨在对开设餐饮店的可行性进行深入分析，以帮助投资者做出明智的决策。
二、市场需求分析1. 饮食文化需求随着人们经济水平的提高，人们对于饮食的需求逐渐从简单满足食物的摄入转变为追求饮食文化的体验。
开设餐饮店能够满足人们追求美食、体验不同料理的需求，具有良好的市场潜力。
2. 市场规模与增长趋势根据市场调研数据显示，目前餐饮市场呈现出快速增长的趋势。
消费者对于品质、环境和服务要求越来越高，这为餐饮店提供了更多的发展机会。
3. 人口结构与消费能力餐饮店的可行性还与人口结构和消费能力密切相关。
随着城市化进程加快，人口集中度不断提高，人们对餐饮服务的需求也日益增加。
而且现代社会人们的消费能力不断提升，愿意在餐饮方面投入更多的资金。
三、竞争环境分析1. 竞争对手分析在餐饮行业中，竞争对手众多。
需要对附近的餐饮店进行调研，了解其经营模式、菜品种类、价格等情况，以便做出差异化的经营策略。
2. 供应链分析餐饮店的经营离不开供应链的支持。
需要研究供应商的信誉度、供应能力和价格等因素，确保有稳定的供应渠道，以保证菜品的质量和口碑。
四、经营模式分析1. 餐饮店类型选择在竞争激烈的市场中，选择适合自己的经营模式非常重要。
可以考虑特色餐饮、主题餐厅、快餐连锁等经营模式，从而在市场中找到自己的定位。
2. 菜品开发与创新餐饮店的菜品是吸引顾客的核心因素之一。
可以根据市场调研结果，结合顾客需求和当地特色，创新菜品开发，提供口感独特、有吸引力的菜品。
五、投资风险分析1. 初始投资高开设餐饮店需要进行室内装修、设备购置、人员培训等一系列投资，初始投入较高，需要投资者有一定的资金实力。
2. 经营风险餐饮行业经营风险较高，市场竞争激烈，管理不善或者菜品质量出现问题可能导致经营不善甚至倒闭的风险。
六、市场营销策略1. 定位与目标市场需要明确餐饮店的定位和目标市场，确定面向的消费群体和市场定位，从而制定相应的市场营销策略。
餐饮经营可行性分析
餐饮经营可行性分析引言随着人们生活水平的提高和对健康、品质的追求，餐饮业作为服务消费的重要方式之一，正在蓬勃发展。
然而，餐饮业竞争激烈且风险较高，因此在开设餐饮业之前进行可行性分析是非常重要的。
本文将针对餐饮经营的可行性进行分析，并给出一些建议。
市场需求在进行餐饮经营可行性分析时，首先需要考察市场需求。
根据目标消费群体、地域特点、人口规模和消费水平等因素来分析市场需求的潜力。
这可以通过调查问卷、市场调研以及与潜在顾客的交流等方式来获取。
竞争环境在餐饮经营中，竞争对手的数量和实力都会影响经营的可行性。
因此，需要对竞争环境进行全面分析。
这可以从以下几个方面来考察：1. 竞争对手数量：了解周边地区同类型餐饮店的数量和种类，以及其运营状况和市场份额；2. 竞争对手实力：了解竞争对手的经营模式、产品质量、服务水平和价格定位等，分析其优劣势；3. 竞争对手的创新能力：了解竞争对手是否具有持续创新的能力，分析其对市场的影响力。
人员支持对于一家餐饮企业而言，人员的支持是至关重要的。
首先需要考虑招聘和培训员工的成本，包括服务员、厨师、清洁人员等。
其次，需要关注员工的素质和能力，因为他们是客户接触的直接对象，对客户印象的好坏直接关系到企业的形象和口碑。
财务状况在餐饮经营可行性分析中，财务状况是不可忽视的一项指标。
需要考虑以下几个方面：1. 资金投入：开办餐饮业需要投入相应的启动资金，如租金、装修、设备购置等。
确保所需资金的可获得性和企业的偿债能力；2. 成本控制：合理控制原材料进货成本、人员成本和运营成本，以降低经营风险；3. 市场收入：通过市场调研和预测，估算餐饮业的市场收入，并将其与成本进行比较，判断是否具备盈利的潜力。
政策环境政策环境对餐饮业的发展也有着重要的影响。
需要考虑以下几个政策因素：1. 税收政策：了解餐饮业相关的税收政策，如增值税、营业税等；2. 卫生安全：了解当地卫生安全法规和标准，确保企业符合相关要求；3. 劳动法律法规：了解劳动法律法规，确保企业与员工的权益。
餐饮可行性分析方案
餐饮可行性分析方案一、项目背景随着人们生活水平的提高，餐饮行业日益兴旺。
越来越多的投资者开始关注并投资这个行业。
然而，餐饮行业的竞争激烈，不管是新开的餐厅还是现有的餐饮企业都需要经过可行性分析，以确保项目的成功和持续发展。
二、市场分析1. 市场需求：根据当地人口数量、消费能力和购买意愿来评估市场的需求。
进行市场调研，了解消费者的喜好、消费习惯和其他同类型餐饮企业的竞争状况。
2. 市场竞争：评估目标市场中竞争餐饮企业的数量、品牌知名度、产品特色和服务质量。
了解竞争对手的长处和短处，寻找自身的优势。
3. 市场趋势：关注餐饮行业的发展趋势和未来的市场机会。
例如，健康餐饮、无麸质食品或者特殊饮食的需求日渐增长。
确保自己的餐饮企业可以顺应市场变化。
三、财务分析1. 投资成本：估算房租、装修、设备购置、原材料采购等开销，计算初始投资金额。
2. 运营成本：考虑人员工资、水电费、原材料成本、设备维修等日常开销。
3. 销售额估算：通过市场需求分析和竞争分析，估算餐厅的销售额。
4. 利润预测：根据投资成本和运营成本与销售额做对比，预测餐厅的利润。
5. 风险评估：分析可能遇到的风险和不确定性，如市场调整、人员流动等，对风险进行评估并合理安排相应的资金预留。
四、法律与许可1. 餐饮行业相关许可：了解开展餐饮业务要满足的法律法规和许可要求，包括食品卫生许可、营业执照等。
2. 劳动法和雇佣合同：了解雇佣员工的相关法规和合同要求，确保合规运营。
3. 知识产权保护：设计专属的餐厅标志和菜单，确保知识产权的保护。
五、市场营销策略1. 目标市场：明确目标市场和受众，制定针对不同人群的市场营销策略。
2. 品牌定位：根据目标市场的需求和竞争分析，确定自己的品牌定位，突出自己的特色，吸引目标顾客。
3. 推广渠道：选择适合自己餐饮企业的推广渠道，可以是线上宣传（社交媒体、网站）、线下宣传（传单、海报）、口碑传播等。
4. 客户关系管理：建立良好的客户关系，倾听客户意见，并提供个性化的服务。
餐饮项目可行性分析
餐饮项目可行性分析在市场竞争激烈的餐饮行业，开展一项成功的餐饮项目需要进行全面的可行性分析。
本文将就餐饮项目的市场需求、竞争环境、经济效益等方面进行分析，确保项目的可行性。
一、市场需求分析1.1 消费趋势随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮需求呈现出多样化和个性化的特点。
不同消费群体对餐饮服务的需求也有所不同。
因此，项目需针对不同人群的特点和需求，提供多样化的餐饮选择和个性化的服务。
1.2 人口分布和流动性餐饮项目的可行性还需要考虑当地人口的分布和流动性。
如餐饮项目所在地附近有大量居民或办公人员，将有助于提升项目的客流量和市场份额。
同时，需要考虑当地人口的年龄结构、职业分布等因素，以更好地满足他们的餐饮需求。
二、竞争环境分析2.1 竞争对手分析在餐饮行业，竞争对手众多，包括各类餐饮连锁店、餐馆、快餐店等。
需要通过对竞争对手的分析，了解他们的特点、优势和不足之处，以便更好地进行差异化竞争。
2.2 竞争策略针对竞争对手的分析可以帮助我们确定餐饮项目的竞争策略。
可以通过提供独特的菜品、创新的服务模式、合理的价格策略等来吸引顾客，并建立忠诚度和口碑。
三、经济效益分析3.1 成本收益分析在进行餐饮项目的可行性分析中，需要考虑投资成本和预期收益。
成本包括开店设备、原材料、人工成本等，而收益则来自销售额和利润。
3.2 盈利预测通过市场调研和对相关数据的分析，可以预测餐饮项目的盈利状况。
从盈利预测中可以确认项目的可行性，是否能够在合理的时间内回本并获得稳定的盈利。
四、风险分析4.1 法律风险在开展餐饮项目时，需要了解并遵守相关法律法规，包括食品安全、劳动法等。
如果违反法律规定，可能导致项目受到处罚，影响经营。
4.2 市场风险市场需求的变化和竞争对手的优势也可能带来市场风险。
需要进行市场风险分析，制定应对策略。
五、运营规划5.1 人力资源餐饮项目需要建立一支高效的团队，包括厨师、服务员、店长等。
需要对人员进行招聘、培训和管理，以保证项目的顺利运营。
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而餐饮经营中变动成本始终与营业收入保持一定比例关系， 即变动成本率既定，所以达到保本点时：
餐饮的年营业收入=餐厅年固定成本总额+餐厅年营业收入× 变动成本率
达到保本点的年销售额=年固定成本总额\（1 – 变动成本率）
（二）目标利润分析
对餐饮项目进行投资的目的不是达到盈亏平衡状态，而是追 求投资效益的最大化。投资者往往会有预期的投资回报率， 通过预测平均投资回报率和进行目标利润分析的方法，可以 来判断投资项目的可行性。
1.阶梯式
费用总额 业务量
2.坡式
公用事业费用
业务量
3.折线式
这一类成本与业务量之间不存在明显的有规 律的数量关系，随着业务量的增减，总额 时高时低，如差旅费
总额
业务量
三、投资效益分析
餐饮投资项目投资效益的评价指标常用的有两类： 1.价值型指标
这类指标常用净现值、净年值等货币单位，来计 量投资方案未来报酬的总现值与原投资总额之间 的差额。在进行独立投资方案可行性分析时，如 果净现值或净年值是正数，就可以接受这方案， 反之，则否定；几个投资方案在进行相互比较时， 应选择净现值较高的方案。 2.效率型指标
将上式整理推导出：
达到保本点的年销量=年固定成本总额/(人均消费额 - 单位变 动成本)
某酒店餐饮部计划购置一套娱乐设备，以增加其
经营内容和对客人的吸引力。设备购置、安装等 费用预计为18.65万元，人员年度工资、维修等费 用为1.23万元，使用这套设备每人次票价为3.5元， 预计每人次变动费用为0.8元，酒店要求3年收回全 部投资。根据市场调查，平均每天可售票210张。
问酒店能否购置这套设备？如果酒店要求年度利 润为5.86万元，问是否应该购买这套设备？
解：（1）在不考虑其他因素的条件下，先求年固定费用 年固定费用=186500/3+12300=74467（元） （2）根据题目条件，求3年回收投资时每天的接待人数（即
达到保本点的销售量）：
74467/（3.5-0.8）/365=76（人次） （3）根据酒店要求，求每年完成5.86万元利润时的每天接待
变动成本 客用物品的消耗
变动成本总额与业务量之间存在正比例关系，当营业收入预 测已完成，并且市场调研资料真实可靠时，就能确定餐饮企 业变动成本总额与业务量的比例关系，公式如下： 某销量的变动成本总额=销量×单位变动成本
但是，如果餐厅在可行性分析预测阶 段，可采用以下公式：
某销售收入时的变动成本总额=销售收入×变动 成本率 （三）半变动成本预测 餐饮经营过程中的各项成本费用与业务量并不都 存在直接的比例关系，如水费、电费、邮电费、 员工工资及福利费等绝大部分营业费用，随着业 务量的变化，其总额均呈无规律变化，他们将出 现不同的变化方式：
四、餐饮目标市场的选择
（一）选择目标市场的依据 1.市场份额大 2.有发展潜力 3.暂未饱和 4.本饭店能力 5.竞争对手的状况
（二）目标市场确定程序
1.确定餐饮经营范围 2.进行市场细分 3.定性分析 4.定量分析 5.市场评估
五、餐饮市场定位
形象定位 产品定位 价格定位 消费群体定位 服务标准定位
人次：
（74467+58600）/（3.5-0.8）/365=135（人次） 计算结果，每天接待76人次时，即可保本；每天接待135人 次时，即可在3年内收回投资的条件下获取年利润5.86万元。 两者的接待人次都低于市场调查的每天210人次，说明应 该购置该设备。
2.保本收入预测
达到保本点时，餐饮企业的营业收入应为：
1.保本量的预测
由于保本点就是盈亏平衡点，因此，当餐饮企业 业务量达到保本点时： 餐厅的年营业收入=餐厅固定成本的总额+餐厅年变 动成本总额 餐厅的您营业收入总额和年变动成本总额随着销 量的增减会成正比例增减，因此，上式可表示为：
餐厅的年销售量×人均消费额=餐厅固定成本总额+餐厅的年销量×单位 变动成本
餐饮经营可行性分析
➢ 教学内容： 1、可行性分析概述 2、确定餐饮目标市场 3、餐饮投资效益分析
➢ 教学目标： 1.了解可行性分析的主要内容和应遵循的原则 ➢ 教学重点： 2.清楚确定目标市场的步骤
3.了解餐饮投资效益分析的内容和方法 ➢ 教学难点：餐饮投资效益分析 ➢ 教学方法：讲授 案例分析 ➢ 教学时数：2学时
认真分析餐饮投资项目未来的成本、业务量和利 润的关系，即“本-量-利分析”，对餐饮投资决策 起着至关重要的作用。
（一）盈亏平衡点分析
盈亏平衡点又称保本点，指餐饮企业在正常经营 中正好处于不盈不亏时候的业务量。表现形式有2 种：一种是实物量来表示，称保本销售量；另一 种则以货币方式表示，称保本销售额。
六、餐厅选址
（一）餐厅选址应考 虑的因素
1.区域规划 2.地区经济 3.竞争状况 4.地貌 5.规模和外观 6.地价
7.能源供应 8.交通状况 9.地点特性 10.餐厅可见度 11.社区服务 12.员工来源
（二）餐厅选址的方法（CKE餐厅选址模 式）
七、餐饮筹建
（一）土地和建筑物的费用估算 （二）家具和设备的费用 （三）业务设备费用 （四）营运费用
（一）固定成本预测
固定成本：在一定经营期间和一定业务量范围内， 总额随着业务量的变化而始终保持不变的各项成本 费用开支。
工资 固定资产折旧费 固定成本 保险费 广告费 租金 固定成本并不永远不变，预测时需予以考虑。
（二）变动成本预测
变动成本：在某一经营期间和一定业务量范围内，随着业务 量的变化，总额随着发生变化的各项成本费用开支。 原材料耗费（是最典型的变动成本）
第三节 餐饮投资效益分析
投资效益分析过程一般分三步走： 1.市场调研获取相关资料和信息 2.财务预测：预测该项目投入运营后数年内 的营业收入和各项成本费用开支。 3.正确计算出反映经济效益的评价指标，并 利用这些指标得出分析结论
一、营业收入预测
营业收入预测较难进行，可利用一个财务公 式进行预测： 营业周转 率×年营业天数
当餐饮企业希望获得一定的目标利润时：
餐厅的年销售额=年固定成本总额+年变动成本总额+目标利润
同样，餐厅的年变动成本总额会受到变动成本率的影响，因此， 上式可表示为：
餐厅的年销售额=年固定成本总额+年销售额×变动成本率+目标利润
整理得：
餐厅的目标年销售额=（年固定成本总额+目标利润）/(1-变动成本率)
1.某餐厅现有的座位数322个，假设人均消费 60元，中餐有70%的座位被利用，晚餐有 90%的座位被利用，请大家对餐厅全天营业 收入进行预测？
322*70%*60=13524元 322*90%*60=17388元 13524+17388=30912元
二、成本费用预测
成本费用支出
营业成本（原材料耗费） 营业费用（成本之外的其他支出） 税金 其他费用（分摊的管理费用）
的亚市场，从而使饭店有效的分配和使用有限的资源，针 对目标市场进行各种营销活动，这种行为称为市场细分。 （一）餐饮市场细分的作用（5w1h） (二) 餐饮市场细分的方法
1.地理位置法 2.人口统计法 3.消费者行为法 4.心理及生活方式分析法
二、市场调研的方法
1.询问调查法 2.观察调查法 3.资料调查法 三、市场预测 1.餐饮市场预测的分类（P11-12） 2.市场预测的方法 管理人员意见法 德尔菲法 消费者意见法 服务人员估计法
第一节 可行性分析概述
一、可行性分析的内容 1.市场调研 2.餐厅选址 3.餐厅筹建和费用估算 4.业务分析 5.销售预测和投资效益分析
二、可行性分析的原则
1.求实性 2.指导性
第二节 确定餐饮目标市场
一、餐饮市场细分（segmenting） 将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同需求