酸奶营养价值与功效-选修课论文
酸奶的营养价值与功效论文写作
酸奶的营养价值与功效姓名：朱渔鈊班级：商英163 学号：4310 ：摘要：不同于牛奶，在咱们今世生活中，酸奶已经成为年轻人一辈子活当中不可缺少的一部份，其营养价值与特殊功效也愈发地引发人们重视。
本论文涉及到奶制品中——酸奶的相关要紧知识。
关键词：酸奶牛奶营养价值保健功能禁忌发酵乳乳酸菌加工1酸奶的营养价值1.1乳制品乳制品，指的是利用牛乳或羊乳及其加工制品为要紧原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，利用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部份脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
1.2乳制品的分类第一类是液体乳类。
要紧包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。
包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。
要紧包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶类奶类是指鲜奶和所有以奶为要紧原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、等产品。
奶类的要紧营养价值奶类营养丰硕，含有人体所必需的营养成份，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食物。
它是婴幼儿要紧食物，也是病人、老人、妊妇、乳母和体弱者的良好营养品。
对初生婴儿来讲，牛乳是较为完善的食物，可是其营养成份的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。
但是，总的来讲，除去纤维素之外，奶类几乎含有人体所需的所有营养素，但相关于其他事物，奶类的营养素含量比较低，这是因为奶类的水分含量只占86％-90％第一，奶类中，蛋白质的含量约为%，牛奶和羊奶较高，达~%。
牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；第二是乳清蛋白，乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等；奶中脂肪含量为3~4%；乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸别离占%和%。
酸奶的营养价值
酸奶的营养价值
现代人越来越注重健康饮食，而酸奶作为一种营养丰富、易于消化的食物，备受青睐。
那么，酸奶到底有哪些营养成分呢？
首先，酸奶中含有丰富的蛋白质。
每100克常温酸奶中蛋白质含量在3.5克以上，相比普通牛奶更高。
蛋白质是构成人体组织的基本成分，能够帮助身体维持正常的代谢和生理功能。
其次，酸奶含有多种营养物质。
其中，钙是酸奶最突出的优势之一，它是构建人体骨骼的重要元素，每100克酸奶中含有120毫克的钙。
此外，酸奶中还含有维生素A、B、D、E等多种维生素以及磷、铁、锌、镁等多种矿物质。
同时，酸奶中含有益生菌，这是酸奶的又一优势。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮助身体排出有害物质，增强身体免疫力，从而预防和改善多种健康问题。
不同品牌的酸奶中益生菌的种类和数量有所不同，可以根据自己的口味和需求进行选择。
酸奶还有一些其他的健康功效。
例如，可以提高饱腹感，帮助减轻体重；还有助于降低血压，预防心脑血管疾病等。
不过，虽然酸奶营养价值高，但是并非人人适合食用。
对于乳糖不耐受者来说，酸奶也可能会引起胃肠不适。
此外，酸奶还可能含有一些添加物，对于肝肾功能较差的人群需要注意。
总之，酸奶是一种营养丰富、易于消化的食品，不仅可以满足身体各种营养需求，还能够提高身体免疫力、降低患病风险。
因此，我们可以在日常生活中加入适量的酸奶，受益于它的健康功效。
微生物贡献的酸奶健康功效论文素材
微生物贡献的酸奶健康功效论文素材酸奶是一种通过加入活性的乳酸菌发酵而成的乳制品。
早在几千年前，人们就已经开始制作和食用酸奶了。
而如今，酸奶越来越受到人们的喜爱，许多人都开始把它作为日常饮食的一部分。
这是因为酸奶不仅具有丰富的营养成分，还拥有许多微生物贡献的健康功效。
首先，我们来看看微生物在酸奶中扮演的角色。
乳酸菌是酸奶中最重要的微生物，它们通过发酵乳糖产生乳酸，使得酸奶呈现出酸味。
此外，乳酸菌还可以产生丰富的维生素、酶和抗生素等物质，对人体有很多好处。
其次，酸奶中微生物所带来的酸化环境是酸奶健康功效的关键。
酸化环境能够抑制有害细菌的生长，减少食物中可能存在的致病菌对人体的威胁。
此外，酸化环境还有助于改善肠道菌群平衡，促进消化吸收。
例如，乳酸菌可以抑制腐败性细菌的滋生，保持肠道菌群的稳定，从而维护人体的健康。
酸奶具有多种微生物贡献的健康功效。
首先是增强免疫力。
乳酸菌通过刺激免疫系统，增强机体免疫力，使得身体更加抵抗外界病原体的侵袭。
其次是促进肠道健康。
酸奶中的乳酸菌可以改善肠道菌群结构，增加有益菌的数量，减少有害菌的繁殖，从而促进肠道健康。
此外，乳酸菌还能减少胆固醇的吸收，预防结肠癌等疾病的发生。
另外，酸奶中的微生物还对女性健康起到一定的保护作用。
女性的生殖器官对细菌感染非常敏感，而酸奶中的乳酸菌可以形成酸性环境，改善女性私密处的酸碱平衡，预防和减少细菌感染的发生。
此外，乳酸菌还可以调节雌激素水平，缓解女性的经前期综合征和更年期不适。
最后，酸奶中微生物的健康功效还包括改善消化系统功能、促进营养吸收、增强骨骼健康等。
乳酸菌产生的酶能够分解食物中的复杂物质，增强消化功能；酸奶中的钙和维生素D有助于骨骼的生长和健康；而酸奶中的维生素B族能够促进能量的产生和运输，提高身体的能量水平。
综上所述，酸奶作为一种含有丰富微生物贡献的乳制品，具有多种健康功效。
通过微生物的发酵作用和产生酸化环境，酸奶不仅能增强免疫力、改善肠道健康，还有助于女性健康、消化系统功能和骨骼健康等方面的改善。
酸奶功效与作用
酸奶功效与作用酸奶是一种以牛奶为原料，通过加热、酸化、发酵等工艺制成的乳制品。
它不仅口感醇厚，还有丰富的营养成分和独特的功效，深受人们的喜爱。
在本篇文章中，我们将详细讨论酸奶的功效与作用。
一、酸奶的营养成分酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
相比于普通牛奶，酸奶中的蛋白质和钙含量更高，脂肪和乳糖含量更低。
这使得酸奶不仅适合大多数人群食用，还是孕妇、儿童、老年人等特殊人群的理想食品。
1. 蛋白质酸奶是优质蛋白质的重要来源。
其中包含的乳清蛋白和酪蛋白是人体所需的多种必需氨基酸的良好来源。
蛋白质是身体细胞和组织的主要构成物质，对于生长发育、免疫调节、骨骼健康等都起着重要作用。
2. 脂肪酸奶中的脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。
它主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物，比例适宜。
不饱和脂肪酸有助于调节血脂和心血管健康。
3. 碳水化合物酸奶中的碳水化合物主要是乳糖，随着发酵的进行，乳糖会逐渐被乳酸菌转化为乳酸。
因此，对于一些乳糖不耐受的人群来说，酸奶是更好的选择。
4. 维生素和矿物质酸奶富含维生素B2、B5、B12、A和D等多种维生素，以及钙、磷、镁、锌等多种矿物质。
它们在能量代谢、骨骼健康、免疫功能等方面发挥着重要作用。
二、酸奶的功效与作用酸奶作为一种营养丰富的食品，有着多种功效和作用。
以下是酸奶的五大主要功效：1. 肠道健康酸奶中的乳酸菌是肠道益生菌的重要成员之一，它们能够促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。
研究表明，酸奶中的乳酸菌对于腹泻、便秘、胃肠道疾病等有显著的预防和治疗作用。
2. 提高免疫力酸奶中的乳酸菌能够增强人体的免疫功能。
它们通过调节免疫细胞的活性和增加抗体的产生，强化机体对抗病原体的能力，预防感染性疾病的发生。
研究表明，饮用酸奶能够明显提高人体的免疫力。
3. 降低血压高血压是目前常见的心血管疾病之一，也是导致心脑血管疾病的主要危险因素。
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。
源于保加利亚。
很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。
由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。
这即是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。
后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。
最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。
第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。
二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。
酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。
搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。
1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
关于酸奶的功效和营养价值
关于酸奶的功效和营养价值酸奶是经过发酵而形成的一种乳品，饮用酸奶的营养价值是比较高的，那么酸奶的营养价值有哪些呢?小编分享关于酸奶的功效和营养价值，希望可以帮助大家!酸奶的营养价值1、调节女性生理有好处由于酸奶中含有大量活性乳酸菌具有减少体内组胺的形成，补充肠道中的菌群，使其获得平衡及使女性阴道分泌物呈现酸性等作用，因而还具有防治变态反应性疾病(俗称过敏)、抑制X线辐射、减轻抗菌素副作用，以及治疗妇女阴道炎、尿道感染、滴虫病等阴部疾患的多种作用。
2、外用防病菌抑制粉刺酸奶中含有的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”,对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进其愈合的作用。
3、丰富维生素防止皮肤老化、干燥酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。
酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。
因此，长期服用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。
4、矿物质元素可淡化色斑缓解痤疮酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。
所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
5、丰富微量元素有助健康酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等都有辅助保护牙齿、健美骨骼等作用，而维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则能使眼睛炯炯有神，使头发乌黑秀丽柔软而富有弹性，还有助于防止脱发并促进头发再生。
酸奶中的钾、锌、维生素B2及其他生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高及提高心脏功能等辅助治疗心血管性疾病的多种功效。
[论文]酸奶功效
![[论文]酸奶功效](https://img.taocdn.com/s3/m/40914f6c30b765ce0508763231126edb6f1a76c4.png)
【酸奶好处介绍】一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用;六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
【酸奶作用】1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
【专家研究结果】1．动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。
酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2．肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。
喝酸奶的好处范文
喝酸奶的好处范文酸奶是我们平时经常饮用的一种饮品，它的功效有很多，而且味道酸甜可口，受到许多人的亲睐。
那么你知道酸奶的作用有哪些吗？你知道喝酸奶的好处吗？酸奶什么时候喝最好呢？今天告诉大家酸奶这么喝美容又健康，一起来了解一下吧！1.将一天的饮用量控制在100-200g之间虽然酸奶对人体健康很有好处，但也并不是摄入量越多越好。
如果一天内摄入过多的酸奶，反而会引起拉肚子或便秘等问题，并且还会使肠道自身的控制能力减弱。
研究称，最适合人体的酸奶摄入量是一天100-200g，大约相当于市面上的两杯杯装酸奶。
2.连续两周喝同种酸奶酸奶中含有多种乳酸菌，生产商不同，其中的乳酸菌种类也不尽相同。
而要想找出适合自己肠道环境的乳酸菌种类，就应该长时间饮用同种酸奶。
因此，应连续两周喝同种酸奶，只有达到两周时间时，肠道内的乳酸菌平衡才会开始发生改变，其效果才会体现在身体和肌肤状况上。
3.餐后喝酸奶很多爱美的女性经常用酸奶代替早饭或者零食，在空腹的时候饮用酸奶。
但是，其实如果空腹摄入酸奶的话，乳酸菌会受胃酸的影响而死亡。
因此，建议大家在餐后再饮用酸奶。
至于摄入的时间，只要是餐后饮用，则不管是早餐、午餐还是晚餐后，效果都相差无多。
4.寒冷季节饮用热酸奶乳酸菌在40℃的环境下繁殖最快，因此在寒冷季节引用热酸奶可以有效提高各种功效，而且也不会刺激肠胃。
不过，如果加热到60℃以上时，乳酸菌可能会死亡。
因此，建议大家将酸奶从冰箱拿出后放置30分钟再饮用，或者用微波炉加热15-20秒即可。
(实习编译：王曼审稿：王欢) 女人喝酸奶的6大好处缓解痘痘美女们，如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话，就喝喝酸奶吧。
原因：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
小提示：喝酸奶前记得要吃点东西垫底，不然会刺激胃部。
上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
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酸奶的营养价值与保健功能
土木学院土木1002班赵土豆20104838250
摘要：酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。
本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。
关键词：酸奶；营养价值；保健功能
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸牛奶一般分为原味型和果味型２种。
原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香味；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成，除具有牛奶的清香外，还具有水果的营养和口味。
近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“２１世纪的食品”，是一种功能独特的食品。
1酸奶的营养价值
酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。
与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。
酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。
这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
1.1酸奶中的碳水化合物易消化
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有３０％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
同时，酸奶产生的酸味物质又具有以下功能：增加乳的爽口风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。
1.2酸奶中的蛋白质易被吸收
酸奶在发酵过程中，蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变得容易受消化酶作用。
同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
1.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳
酸奶中约含３％的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。
另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收。
1.4改善矿物质代谢，调节机体微量元素平衡
酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分；钙是牛奶中含量最高的矿物质，可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。
另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如ＶＡ、ＶＥ、ＶＤ，由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的Ｂ族维生素，如Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３，同时ＶＤ可以促进机体对钙的吸收。
2.酸奶的保健功能
最近医学专家在西班牙巴赛罗那举行的第三届酸奶高峰会议上提出，酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。
酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，如有机酸、芳香物质、抗生物质、细胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功能。
2.1预防肠道疾病
在人的肠道内生存着许多细菌，包括对机体有益和有害的两大类群。
在正常情况下，肠道内的有益菌占多数，这称为肠道菌群的平衡状态。
由于某种因素（过度疲劳、过食、偏食、服用化学药品等）使肠内菌群混乱时，有害菌占据优势，从而导致疾病的发展。
食用酸奶可增加有益菌群，维持肠道菌群平衡。
肠道菌群中，存在有产生氨、吲哚、酚类、硫化氢、二甲胺等腐败产物的细菌，这些物质对细胞有毒性，是诱发肠道疾病如便秘、鼓胀、腹痛等的原因，对此一般采用抗生素治疗，而抗生素对肠道菌群平衡有破坏作用，在杀死有害菌的同时，有益菌亦遭受破坏。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天坚持喝２５０～５００ｇ，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平，起到预防与治疗作用，保障人体健康。
2.2预防心血管疾病
研究证明，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低，这是由于乳酸菌可在肠道内吸附、繁殖，从而干扰了小肠壁对胆固醇的吸收，也有人认为是微生物细胞吸收了胆固醇，通过微生物代谢将胆固醇转化为胆酸及胆汁酸而排出体外。
2.3具有防衰老和延年益寿功效
引起机体衰老的原因很多，一般认为是由于自由基的过量产生及诱导的氧化反应使生物膜受损，酶反应活性降低，细胞功能受到损害。
自由基活性越强，细胞损伤得就越厉害，机体衰老得就越快，而酸奶中由于有ＳＯＤ及其它类抗氧化物质，可消除自由基，阻止机体老化的发生，因此，在高龄化社会即将到来之际，酸奶制品作为老年人食品就更具有实际意义。
2.4酸奶具有防癌的效果
肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了有害物质（致癌诱变剂）的浓度，减少了癌变发生率。
试验还证实，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌变的作用。
此外，牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮肤癌等疾病的发生发展。
牛奶近乎是一种完美的食品，但从口味上仍有一些人不习惯它。
酸奶是一种对人体有许多益处的营养保健食品，在人们生活水平不断提高的今天，适当增加酸奶饮用，能增强机体健康。