第三章 真核微生物
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第三章 真核微生物
– Both can be grown rapidly on plates and in culture.
2 裂 殖
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如 Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵 母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
3. 无性孢子 节孢子
厚垣孢子
（二）有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的
两个细胞接触
质配
核配 （2n）
减数分裂
四、酵母菌的菌落
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿
润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
啤酒酵母的菌落
酵 母 菌
细 菌
第三节 霉菌
• 霉菌（mold）不是一个分类学上的名词， 而是一些丝状真菌的通称。即凡是在基质 上长成绒毛状、棉絮状、或蜘蛛网状的丝 状真菌通称霉菌。
酵母菌的共性：
①个体一般以单细胞状态存在； ②多数出芽繁殖少数裂殖或产生子囊孢子； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖； ⑤喜在含糖量高、酸性的水生环境生长
二、酵母菌的形态结构
（一）酵母菌的形态和大小
子细胞
１
芽痕
2
球状、卵圆状、椭圆状、 柱状或香肠状等多种
母细胞 子细胞
出生痕 3
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
气生菌丝 分生孢子 分生孢子
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
延伸 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫
2 裂 殖
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如 Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵 母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
3. 无性孢子 节孢子
厚垣孢子
（二）有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的
两个细胞接触
质配
核配 （2n）
减数分裂
四、酵母菌的菌落
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿
润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
啤酒酵母的菌落
酵 母 菌
细 菌
第三节 霉菌
• 霉菌（mold）不是一个分类学上的名词， 而是一些丝状真菌的通称。即凡是在基质 上长成绒毛状、棉絮状、或蜘蛛网状的丝 状真菌通称霉菌。
酵母菌的共性：
①个体一般以单细胞状态存在； ②多数出芽繁殖少数裂殖或产生子囊孢子； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖； ⑤喜在含糖量高、酸性的水生环境生长
二、酵母菌的形态结构
（一）酵母菌的形态和大小
子细胞
１
芽痕
2
球状、卵圆状、椭圆状、 柱状或香肠状等多种
母细胞 子细胞
出生痕 3
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
气生菌丝 分生孢子 分生孢子
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
延伸 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫
(完整版)微生物学第三章真核微生物
第七授课单元一、教学目的通过该授课单元的学习，要求学生了解真核微生物和真菌所包括的主要类群，熟悉真核生物的细胞构造，掌握真核生物与原核生物的主要差别；熟悉单细胞真菌——酵母菌的细胞形态和大小、细胞结构、繁殖方式、生活史、菌落特征，并了解工业上常见的有益和有害的酵母菌。
二、教学内容第三章真核微生物的形态、构造和功能第一节真核微生物的概述第二节酵母菌一、分布及与人类关系二、细胞形态与构造三、酵母菌的繁殖方式和生活史四、酵母菌的菌落五、工业生产上常见的有益和有害的酵母菌三、教学重点、难点及其处理重点：1．真核生物的定义、细胞构造和生物学特性（1）定义：是一大类进化程度较高，细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。
（2）真核生物的细胞结构：放在介绍酵母菌和霉菌相关章节中介绍。
（3）真核生物与原核生物的比较：真核生物在一系列生物学特性上均与原核生物有着明显的不同，主要差别如细胞核是真核或是原核；具膜细胞器的有无；细胞壁的成分是纤维素、几丁质还是肽聚糖、假肽聚糖；鞭毛的构造是复杂还是简单；以及细胞体积的大小等。
真核生物的细胞器都有完整的膜包围，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，而其细胞核更是发展到有膜包裹、具精巧染色体构造，其中的双链DNA长链还与组蛋白密切结合，成为结构十分精巧的遗传功能单位（通过列表的方式比较真核生物与原核生物的主要差别）。
2．真核微生物和真菌所包括的主要类群真核微生物主要包括属于植物界的微藻、属于动物界的原生动物和属于菌物界的真菌等微小生物。
真菌主要包括酵母菌（单细胞真菌）、霉菌（小型丝状真菌）和蕈菌（能形成大型肉质子实体）。
本章重点讨论酵母菌和霉菌。
“菌物界”的概念由我国学者裘维蕃1990年提出，指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿体、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含几丁质的真核微生物。
一般包括真菌、粘菌和假菌三类。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
鞭毛运动方式
挥鞭式
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见 无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一）细胞壁
1. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
鞭毛运动方式
挥鞭式
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见 无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
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（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一）细胞壁
1. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
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（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3真核微生物
广泛存在的淡水阿米巴 （变形虫）
动态中的食物泡. 食物泡中充满了酶，用来消化猎物.
表壳虫属（Arcella）, 这种变形虫叫“tests”， 表面带着一层起保护作 用的透明壳, 他走到哪， 这壳被拖到哪. 在下面有 一个开口，他从里面伸 出叶壮伪足, 伸到底层， 拽着自己走，伪足也可 以用来抓猎物. 在淡水中很常见。
常见的单个个体的钟虫类有小口钟虫、沟钟虫、领钟 虫等。其中以小口钟虫在各类废水处理中出现频率最 大，数量也是最多，小口钟虫的体长为 32~70um， 宽 22~48um ， 口 围 12~25um ， 柄 长 20~380um 。
2．群体型
固着型纤毛虫中的群体型生物有缩虫、累枝虫、盖虫三 种。
聚 缩 虫 独缩虫
相差显微镜照片展示 的是眼虫分泌的黏液， 有许多细菌被包埋在 黏液里。 X40 相差物镜。
2.肉足纲
称为肉足虫，形体小，无色透明，无固定形状，全动性 营养。 分根足亚纲（可改变形状）和辅足亚纲（球形）。 主要有变形虫、太阳虫和辐球虫。 以无性生殖为主。 变形虫喜在—中污带或—中污带的自然水体中生活。 在污水生物处理系统中，则在活性污泥培养中期出现。
眼虫 形体小，一般呈纺锤形，前 端钝圆，后端尖。有胞咽、 眼点等细胞器。绿眼虫体内 充满放射状绿色色素体。
Dunaliella (this flagellate contains chloroplasts and thus can also be considered an alga).
眼虫长着感光的眼点， 因而得名. 在淡水和咸水中皆有分 布，在含有丰富有机物 的地方量尤其丰富.
（一）形态、生理
形 态 ： 长 度 约 400~4000um ， 多 数 在 500um 左右，需在显微镜下观察。身体为 长形，分头部、躯干和尾部。头部有轮盘， 其咽内有一个几丁质的咀嚼器。躯干呈圆筒 形，背腹扁宽，具刺或棘，外面有透明的角 质甲膜，尾部末端有分叉的趾，内有腺体分 泌的粘液，借以固着在其他物体上。 生理：适应 pH 范围广，以 pH6.8 左右生活 的种类较多。轮虫以小的原生动物和有机颗 粒等为食物，在废水的生物处理中有一定的 净化作用。 生殖：雌雄异体，雄体比雌体小得多，并退 化，有性生殖少，多为孤雌生殖。
第三章真核微生物
二、真菌的营养体
真菌的营养体类型： 菌丝和菌丝体 菌丝的变态 菌丝的组织体。
1. 菌丝和菌丝体
典型的真菌营养体呈丝状或管状，叫做 菌丝，是由成熟的孢子在基质上萌发产生芽 管，或由一段菌丝以细胞伸长、增长而来， 并产生分枝和不断生长。多数真菌菌丝有隔 膜叫有隔菌丝；每一根单一的细丝叫菌丝 （Hypha）。由许多菌丝连结在一起组成的 营养体类型叫菌丝体。
微生物学
主讲：张学舒
目录
第一章 绪 论 第二章 原核微生物
第三章 真核微生物
第四章 病毒 第五章 微生物的营养 第六章 微生物的代谢 第七章 微生物的生长及其控制 第八章 微生物的遗传与变异 第九章 微生物生态学 第十章 传染与免疫 第十一章 微生物的分类
第三章 真核微生物
真核微生物是指细胞核具有核膜、 能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微生物。
原核微生物和真核微生物的区别
原核微生物
真核微生物
1.核
2.细胞分裂 3.有性生殖 4.中体、细胞器 5.核蛋白体
6.细胞壁组成 7.运动器官
8.细胞大小
无真核，拟核，没有核膜, 没有核仁只有一条DNA。 二分裂 通常没有或有 有中体无细胞器 70S（在细胞质中）
肽聚糖或脂多糖 较细鞭毛 （中空管状结构） 较小，1—10um
依附于染色体的一定位置上，有丝 分裂前期消失，后期重新出现。
富含蛋白质和RNA，是真核细胞中 合成和装配rRNA（核糖体RNA）部位。
细胞核——核基质
是充满于细胞核空间由蛋白纤 维组成的网状结构，具有支撑细胞 核和提供染色质附着点的功能。
细胞质和细胞器
细胞质膜 和细胞核间的透明、 粘稠、不断流动并充满各种细胞器 的溶胶。
第三章真核微生物
光合作用
106CO2+16NO-3+122H2O+18H++HPO2-4 138O2+C106H263O110N16P
呼吸作用
分解1个分子的藻要消耗138个分子的氧。此时容易造成水体腐败发臭， 水质恶化，产生的胺、酮、硫醇、吲哚等恶臭有害物质，使鱼、虾大 量死亡，也危害人的健康。
1. 裸藻门 单细胞，大多能运动，具1条鞭毛(少2~3条)。 细胞椭圆形、卵形、纺锤形或长带形；末端常尖细。 藻体多鲜绿色，少红色或无色(无载色体)。
虫）。
有性生殖：雌雄异体、卵生（线虫）。
四、主要种类
轮虫纲、线形纲、寡毛纲、甲壳纲、苔藓虫纲。
1、轮虫
在身体前端（又称头部）有1-2圈纤毛组成左 右两个纤毛环（又称头冠），纤毛经常摆动犹如 旋转的车轮，故名轮虫。杂食性，以细菌、霉菌、 酵母菌、藻类、原生动物及有机颗粒为食。
轮虫的作用：
占废水中的生物总数的5％左右，在低负荷时
在污水生化处理二沉池出水中出现的多为红斑瓢体虫。 杂食性：主要吞食污泥中有机碎片和细菌。颤蚓和水丝蚓，多为红 色，肉眼可见，为河流湖泊底泥的指示生物，当它们在水体中出现时， 说明水质好转。污泥减量；供鱼类食料。
4、浮游甲壳动物
包括枝角类水蚤和桡足类的哲水蚤、剑水蚤、猛水蚤等，是鱼类基 本食料，也是河流污染和水体自净的指示生物。
活性污泥中原生动物及微型后生动物出现的先后次序是：
运行初期细菌→植物性鞭毛虫→肉足类（变形虫）→动物
性鞭毛虫→游泳型纤毛虫，吸管虫→固着型纤毛虫→轮虫。 污泥中微型动物活跃，主要是钟虫类出现，可单个活动， 其体内的食物泡都能清晰地观察到，有时多个在一起呈放射 形分布。
在0.05ｍl混合液中有50～150只钟虫时，出水良好，
106CO2+16NO-3+122H2O+18H++HPO2-4 138O2+C106H263O110N16P
呼吸作用
分解1个分子的藻要消耗138个分子的氧。此时容易造成水体腐败发臭， 水质恶化，产生的胺、酮、硫醇、吲哚等恶臭有害物质，使鱼、虾大 量死亡，也危害人的健康。
1. 裸藻门 单细胞，大多能运动，具1条鞭毛(少2~3条)。 细胞椭圆形、卵形、纺锤形或长带形；末端常尖细。 藻体多鲜绿色，少红色或无色(无载色体)。
虫）。
有性生殖：雌雄异体、卵生（线虫）。
四、主要种类
轮虫纲、线形纲、寡毛纲、甲壳纲、苔藓虫纲。
1、轮虫
在身体前端（又称头部）有1-2圈纤毛组成左 右两个纤毛环（又称头冠），纤毛经常摆动犹如 旋转的车轮，故名轮虫。杂食性，以细菌、霉菌、 酵母菌、藻类、原生动物及有机颗粒为食。
轮虫的作用：
占废水中的生物总数的5％左右，在低负荷时
在污水生化处理二沉池出水中出现的多为红斑瓢体虫。 杂食性：主要吞食污泥中有机碎片和细菌。颤蚓和水丝蚓，多为红 色，肉眼可见，为河流湖泊底泥的指示生物，当它们在水体中出现时， 说明水质好转。污泥减量；供鱼类食料。
4、浮游甲壳动物
包括枝角类水蚤和桡足类的哲水蚤、剑水蚤、猛水蚤等，是鱼类基 本食料，也是河流污染和水体自净的指示生物。
活性污泥中原生动物及微型后生动物出现的先后次序是：
运行初期细菌→植物性鞭毛虫→肉足类（变形虫）→动物
性鞭毛虫→游泳型纤毛虫，吸管虫→固着型纤毛虫→轮虫。 污泥中微型动物活跃，主要是钟虫类出现，可单个活动， 其体内的食物泡都能清晰地观察到，有时多个在一起呈放射 形分布。
在0.05ｍl混合液中有50～150只钟虫时，出水良好，
最新微生物学第三章真核微生物PPT课件
无性子实体-高等真菌
无性子实体- 低等真菌 孢子囊
（三）有性子实体
1、担子果：产生担子的子实体。担子由双核菌丝的顶端细胞膨 大后形成的。其内进行核的融合和减数分裂，最终在表面外生 担孢子。有裸果型，被果型和半被果型三类。 2、子囊果：产生和含有子囊的子实体。 （1）闭囊壳：是一个球形的，闭合无孔口的结构。 （2）子囊壳：是一个具有孔口的球形或瓶状的结构。 （3）子囊盘：是一个盘状，杯状或碗状的结构。 （4）子囊座：含有子囊的子座，子囊生于子座内部的溶腔中。
在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹，种类多、数 量大。
一、营养体 （vegetative body） （一）菌丝（hyphae）：是真菌营养体的基本单位， 为分枝管状，有或无隔膜。它的直径一般为3～ 10μm，与酵母细胞类似，比细菌或放线菌的细胞约 粗10倍。
1、真菌菌丝细胞的构造：其外由厚实、坚韧的 细胞壁所包裹，其内有细胞膜，再内就是充满着细 胞质的细胞腔。细胞核也由双层的核膜包裹，其上 有许多膜孔，核内有一核仁。在细胞质中存在着液 泡、线粒体、内质网、核糖体、泡囊和膜边体 （lomasome）等。膜边体是一种特殊的膜结构，位 于细胞壁和细胞膜之间，由单层膜包围而成，形状 变化很大，有管状、囊状、球状、卵圆状或为多层 折叠状等存在于细胞周围，有点类似于细菌中的间 体。其功能还不够清楚，可能与壁形成有关。
酵母细胞表面，细如发丝，蛋白质。 与酵母凝聚性有关
（7）线粒体
酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外 厌氧条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体
霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴
第一节 丝状真菌（filamentous fungi）——霉菌
绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真菌是真 菌的最主要成员。霉菌是丝状真菌的一个通俗名称，这是因 为这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发霉的特征。它们 往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、 绒状或蛛网状的菌丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自 然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病 害。
第三章 真核微生物
芽殖电镜照片
假 丝 酵 母
4.生活史
复习思考题
1.名词解释
无性繁殖、有性繁殖、质配、核配、 减数分裂、真菌、同宗配合、异宗 配合。
2. 真菌无性及有性繁殖产生的孢子 种类各有哪些？
3. 图示酵母的生活史。
利用限制性内切酶在特定位置上将 DNA切割成不同长度的片段，经电泳 分离后得到电泳图谱进行比较。酶切后 获得的DNA片段数目和大小不同。 常用酶切的对象： 线粒体基因组 rDNA
随机扩增多态性DNA (RAPD)
利用随机合成的单个寡核苷酸引物 通过PCR反应扩增靶细胞DNA，扩增 产物经电泳分离，可分析产物在不同 菌株之间的多态性。 适用于种以下水平的分类学研究。 也可用于遗传背景不清的靶基因的分 析。
三、准性生殖与异核现象
1. 异核现象与异核体 （1）异核现象：菌丝内含有两种 或多种不同基因型核的现象。 （2）异核体：具有两种或多种不 同基因型的菌丝体，称为异核 体
异核体的形成
自发突变
菌丝体融合 + 角变
2.准性生殖：
真菌不通过减数分裂而发 生低频率的基因重组的生殖方式
第三节 真菌分类
根 霉 接 合 孢 子
三、子囊菌门的真菌 1.脉孢菌属 • 属核菌纲 球壳目 粪壳科
2.赤霉属
座属 菌核 科菌 纲 球 壳 目 肉
3.虫草属
属核菌纲 球壳目 麦角菌科
四 半知菌类
1. 曲霉属 (Aspergillus)
菌丝发达分 生孢子梗从足 细胞上长出， 顶囊小梗单层 或双层，分生 孢子颜色各异。 生产酶制剂； 产生毒素。
目前真菌界(Fungi)的实际范围
壶菌门 Chytridiomycota 接合菌门 Zygomycota 子囊菌门 Ascomycota 担子菌门 Basidiomycota 半知菌类 Fungi Imperfcti
第三章-真核微生物PPT课件
如活性污泥驯化中期 （游离细菌大量出现
痢疾变形虫
后）。
.
19
（三）纤毛纲 ★
1、特征：
小核
周身表面或部分表面具有 纤毛。
提问：纤毛的功能？
游动及摄食的工具。
纤毛 胞口 胞咽 食物泡
大核
钟虫形态图
.
20
No Image
纤毛虫类与水处理的关系
非常密切！ ？
纤毛虫喜吃游离细菌及有机颗粒， 已发现的种类有6000种，远远超过肉足类和鞭毛类。
.
13
No Image
(一)鞭毛纲
形态：具一根或多根鞭毛，作为运动胞器。 分为植物性鞭毛虫和动物性鞭毛虫。
I. 植物性鞭毛虫（兼有动物性营养）
“眼虫”－裸 藻
与水处理的关系★
长期无光时色 素退化、进行 异养生存！
“钟罩虫”----金 藻
适宜的环境是α—中污性小水体，生活污水中较多，
在活性污泥、生物滤料的膜上有，但量少。
细胞质可伸缩变动而形成伪足。
作为运动和摄食的胞器。
.
16
典型种：变形虫、辐射变 形虫、太阳虫、壳虫
太 阳 虫
.
17
2、营养 动物性营养
捕食草履虫
.
吞噬的 硅藻 细胞核
18
严重的水传染病变形 虫（Amoebida，阿 米巴）痢疾(赤痢)就 是由于寄生的变形虫 赤痢阿米巴引起的。
• ★ 与水处理的关系： 大量出现时预示出水 水质差。
为32~70um，
宽22~48um，
口围12~25um
2．群体型（“九头鸟”）
• 固着型纤毛虫中的群体型生物有缩虫、盖虫、累枝虫三 种。
柄 可 收 缩
缩虫 累枝虫 盖虫
微生物学-3真核
四、真菌的定义及分类
真菌界
植物界
真菌门
真菌门 裸菌门
粘菌门
真菌 鞭毛菌亚门
藻状菌纲 子囊菌纲
具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以 接合菌亚门
产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真 担子菌纲 子囊菌亚门 核微生物。
担子菌亚门
半知菌类
G.W.Marth分类系统
德巴利酵母菌属（Debaryomyces） • 细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。 无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有 异型或同型接合产生，子囊内有1～2个子囊孢子。 这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐 制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香 肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。
2、营养体只能以单倍体形式存在 特点：
a. 营养细胞为单倍体 b. 无性繁殖为裂殖 c. 二倍体细胞不能独立生活，此期极短
Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史
3、营养体只能以二倍体形式存在
特点：
a. 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长 b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不 能进行独立生活
2、内质网和核糖体 粗面内质网——蛋白质合成 Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER 光面内质网——脂类合成
3、高尔基体 Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体
营养细胞为多边 芽殖，细胞圆形 、椭圆形、卵形 和腊肠形。 大多能产乙酸 乙酯，并可自 葡萄糖产生磷 酸甘露聚糖， 应用于纺织及 食品工业。
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单核菌丝
由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，在整个生活史中 占据的时间短；
双核菌丝
由性别不同的两初生菌丝只进行质配，不进行核配所形成的双核菌丝。 具有双核的次生菌丝细胞常以锁状联合的方式来增加细胞的个体。次生菌 丝占据生活史的大部分时期。
三生菌丝
•双核菌丝体发育到一定阶段，在一定的环境条件下，又会相互交接聚合起 来，形成三生菌丝体。三生菌丝体已高度分化，成为特殊的十分致密的菌 丝组织。特化后的三生菌丝形成各种子实体 ；
3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模 式真核微生物
（一）、酵母细胞的形态构造
形态
大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um
• 构造
（二）、酵母菌的繁殖方式和生活史
1. 弄清几个名词
2、线粒体(Mitochondria)
是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器， 其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化 成生命活动所需的能量(ATP)。
3、叶绿体(Chloroplast)
一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能 的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包 括藻类）中，具有进行光合作用的功能。
芽痕(蒂痕)； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝
芽痕：芽体成熟后，与母细胞分离，在母细胞上留 下的痕迹。
蒂痕：芽体与母细胞分离，在子细胞上留下的痕迹。
假酵母：只进行无性繁殖的酵母。 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌。 假菌丝：长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间 仅以狭小的面积相连，呈藕节状的细胞串。
遗传学研究的良好实验材料。
工业产品的霉变
动植物病害：黄曲霉毒素
(二)、霉菌细胞的形态和构造
1、菌丝的形态和构造
2、菌丝体及其各种分化形式
①营养菌丝体的特化形态 ②气生菌丝体的特化形态
1、菌丝的形态和构造
菌丝(Hypha)是霉菌营养体的基本单位；
其直径通常为3~10mm，与酵母菌相似；
根据菌丝中是否存在隔膜
糖脂
电子传递链
基团转移运输
有
有
无
无
(三) 鞭毛 —— (9+2型)
中央微管 微管二联体
(四) 细胞质和细胞器
1、内质网和核糖体
糙面内质网
膜上附有核糖体颗粒; 具有合成和运送胞外分泌蛋白的作用; 膜上不含核糖体颗粒; 与脂类和钙代谢密切相关;
内质网
光面内质网
核糖体 蛋白质合成的场所； 沉降系数80S；
无隔菌丝
Mucor、Rhizopus等低等真菌具有；
有隔菌丝
Aspergillus、Penicillium等高等真菌具有；
无隔菌丝
有隔菌丝
霉菌的菌丝
①营养菌丝体的特化形态 吸收养料
假根 吸器
附着胞
附着 休眠
附着枝
菌核 菌索 匍匐枝 菌环 菌网
延伸
捕食线虫
②气生菌丝体的特化形态
气生菌丝体特化成各种形态的子实体；
本节回顾
1、真核微生物包括显微藻类、原生动物和真 菌。 2、真核微生物的细胞大，构造复杂，有细胞 壁、细胞膜、细胞核和细胞器，有的种类还有 鞭毛（9+2型）。 3、酵母菌是人类关系密切的简单真菌，出芽 繁殖为主，少数裂殖，生活史有3种类型。 4、霉菌是指丝状的真菌，与人类的关系密切， 菌丝体可分为营养菌丝和气生菌丝，均可分化 成特殊结构。
真菌丝：细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径 一致，呈竹节状的细胞串。
芽殖
2.
酵母菌的繁殖方式
厚垣孢子
无性
有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属） 节孢子 （地霉属）
掷孢子 后垣孢子 （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
出芽繁殖
（三）、酵母菌的生活史
1.营养体既可以单倍体也可以二倍体形式 存在（S.cerevisiae）； 2.营养体只能以单倍体形式存在 （Schizosaccharomyces octosporus）； 3.营养体只能以二倍体形式存在 （Saccharomycodes luduwigii）；
四、霉菌的菌落
青霉
六、四大类微生物菌落特征比较
四、大型真菌—蕈菌
指能形成大型肉质子实体的真菌; 包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类； 担子菌纲的真菌很少进行无性繁殖； 蕈菌资源十分丰富，可供食用的种类2000多种， 已利用的400种，进行人工栽培的50种；
羊 肚 菌
竹荪
蕈菌的发育过程
子实体指有一定形状和构造的菌丝体组织；
子实体里面或表面产无性或有性孢子；
（1） 结构简单的子实体
无性 分生孢子头 Aspergillus、Penicillium等高等真菌 孢子囊 Mucor、Rhizopus等低等真菌 有性 担子
产有性孢子 简单子实体类型 产无性孢子的简单子实体类型
结构复杂的子实体
2、单倍体型
3、双倍体型
双倍体型
以路德类酵母为代表
特点：营养体为双倍体，
不断进行芽殖，双倍体营养 阶段长，单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在， 故不能独立生活。
（四）、酵母菌的菌落
与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑 起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明， 颜色比较单调，有酒香味。
分生孢子器
产生无性孢子
分生孢子座 分生孢子盘 闭囊壳
产生有性孢子 （子囊果）
子囊壳 子囊盘
三、霉菌的繁殖方式
繁殖方式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
真菌的无性孢子种类
分 生 孢 子 的 形 状
真菌的有性孢子种类
子囊孢子的形状
4、高尔基体(Golgi paratus)
是合成、分泌糖蛋白和脂蛋白以及对某些 无生物活性的蛋白质原进行酶切加工的重要 细胞器； 是协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境 的重要细胞器；
在真菌中，目前发现存在高尔基体者仅限 于腐霉等少数低等真菌中。
5、溶酶体(Lysosome）： 是由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶 的球形、囊泡状细胞器，主要功能是细胞内 消化。 6、微体(Microbody) 是单层膜包裹的、与溶酶体相似的球 形细胞器，过氧化物酶体含黄素氧化酶和过 氧化氢酶，共同作用可使细胞免受H2O2的 毒害；
子实体
菌丝束在适宜条件下迅速膨大形成菌蕾，并进一步开伞成熟；
担孢子
在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上 形成的有性孢子称为担孢子。
锁状联合过程
担孢子形成过程
1. 蘑菇子实体
2. 担孢子
3. 担孢子萌发生 出芽管 4. 单核菌丝 5. 双核菌丝
6. 三生菌丝
7. 子实体 8. 子实体膨大， 开伞、成熟 9. 担孢子
三、霉菌 （mould） —丝状真菌
真菌的特点
不能进行光合作用； 以孢子进行繁殖； 具有发达的菌丝体和各种子实体构造； 营养方式为分解吸收型—扮演有机物分解者 的角色 细胞壁的主要成分为几丁质； 陆生性较强；
（一）、霉菌与人类的关系
工业应用：酶制剂
各种传统食品的生产 基础理论研究 粗糙脉孢菌和构巢曲霉都是微生物
二、 酵母菌 (Yeast)
酵母菌是一个通俗的名称，一般泛指能发酵 糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌具有以下5个特点
个体一般以单细胞状态存在； 多数营出芽生殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较 大的水生环境中；
酵母菌与人类的关系
1.人类的第一种“家养微生物”
2.制成生化药物和试剂
p65
细胞
真菌
真核细胞
细菌
原核细胞
细胞核
细胞器
有，还有核仁、核膜
有
拟核，无核仁、 核膜 只有核糖体 有肽聚糖
敏感
细胞壁
对青霉素或头 孢菌素敏感
无肽聚糖 ，由多糖与蛋 白质 组成
不敏感
细胞膜
大小，复杂程 度
含固醇
不含固醇
比细菌大几倍至几十倍， 小，简单 结构复杂
（一）细胞壁
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋 白质和脂类。p66
1、单双倍体型 单双倍体型
以啤酒酵母为代表 特点：单倍体营养细胞和双 倍体营养细胞均可进行芽殖。 营养体既可以单倍体形式也 可以双倍体形式存在；在特 定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
以八孢裂殖酵母为代表
特点:营养细胞是单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经 生成立即减数分裂。
真核微生物的主要类群
显微藻类
真 核 微 生 物 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌
丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould) 大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
一、 二、
真核微生物的概述 酵母菌
三、
霉菌
一、
真核微生物的概述p65
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
第三章 微生物细胞的形态、 结构与功能——
真核生物
(Eukaryotes)
什么是真核生物?
是一大类细胞核具有核膜，能进 行有丝分裂，细胞质内存在线粒体 或同时存在叶绿体等多种细胞器的 生物。 真核微生物的种类约占微生物总 数的95%以上。
真核微生物的特点：
由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，在整个生活史中 占据的时间短；
双核菌丝
由性别不同的两初生菌丝只进行质配，不进行核配所形成的双核菌丝。 具有双核的次生菌丝细胞常以锁状联合的方式来增加细胞的个体。次生菌 丝占据生活史的大部分时期。
三生菌丝
•双核菌丝体发育到一定阶段，在一定的环境条件下，又会相互交接聚合起 来，形成三生菌丝体。三生菌丝体已高度分化，成为特殊的十分致密的菌 丝组织。特化后的三生菌丝形成各种子实体 ；
3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模 式真核微生物
（一）、酵母细胞的形态构造
形态
大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um
• 构造
（二）、酵母菌的繁殖方式和生活史
1. 弄清几个名词
2、线粒体(Mitochondria)
是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器， 其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化 成生命活动所需的能量(ATP)。
3、叶绿体(Chloroplast)
一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能 的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包 括藻类）中，具有进行光合作用的功能。
芽痕(蒂痕)； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝
芽痕：芽体成熟后，与母细胞分离，在母细胞上留 下的痕迹。
蒂痕：芽体与母细胞分离，在子细胞上留下的痕迹。
假酵母：只进行无性繁殖的酵母。 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌。 假菌丝：长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间 仅以狭小的面积相连，呈藕节状的细胞串。
遗传学研究的良好实验材料。
工业产品的霉变
动植物病害：黄曲霉毒素
(二)、霉菌细胞的形态和构造
1、菌丝的形态和构造
2、菌丝体及其各种分化形式
①营养菌丝体的特化形态 ②气生菌丝体的特化形态
1、菌丝的形态和构造
菌丝(Hypha)是霉菌营养体的基本单位；
其直径通常为3~10mm，与酵母菌相似；
根据菌丝中是否存在隔膜
糖脂
电子传递链
基团转移运输
有
有
无
无
(三) 鞭毛 —— (9+2型)
中央微管 微管二联体
(四) 细胞质和细胞器
1、内质网和核糖体
糙面内质网
膜上附有核糖体颗粒; 具有合成和运送胞外分泌蛋白的作用; 膜上不含核糖体颗粒; 与脂类和钙代谢密切相关;
内质网
光面内质网
核糖体 蛋白质合成的场所； 沉降系数80S；
无隔菌丝
Mucor、Rhizopus等低等真菌具有；
有隔菌丝
Aspergillus、Penicillium等高等真菌具有；
无隔菌丝
有隔菌丝
霉菌的菌丝
①营养菌丝体的特化形态 吸收养料
假根 吸器
附着胞
附着 休眠
附着枝
菌核 菌索 匍匐枝 菌环 菌网
延伸
捕食线虫
②气生菌丝体的特化形态
气生菌丝体特化成各种形态的子实体；
本节回顾
1、真核微生物包括显微藻类、原生动物和真 菌。 2、真核微生物的细胞大，构造复杂，有细胞 壁、细胞膜、细胞核和细胞器，有的种类还有 鞭毛（9+2型）。 3、酵母菌是人类关系密切的简单真菌，出芽 繁殖为主，少数裂殖，生活史有3种类型。 4、霉菌是指丝状的真菌，与人类的关系密切， 菌丝体可分为营养菌丝和气生菌丝，均可分化 成特殊结构。
真菌丝：细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径 一致，呈竹节状的细胞串。
芽殖
2.
酵母菌的繁殖方式
厚垣孢子
无性
有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属） 节孢子 （地霉属）
掷孢子 后垣孢子 （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
出芽繁殖
（三）、酵母菌的生活史
1.营养体既可以单倍体也可以二倍体形式 存在（S.cerevisiae）； 2.营养体只能以单倍体形式存在 （Schizosaccharomyces octosporus）； 3.营养体只能以二倍体形式存在 （Saccharomycodes luduwigii）；
四、霉菌的菌落
青霉
六、四大类微生物菌落特征比较
四、大型真菌—蕈菌
指能形成大型肉质子实体的真菌; 包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类； 担子菌纲的真菌很少进行无性繁殖； 蕈菌资源十分丰富，可供食用的种类2000多种， 已利用的400种，进行人工栽培的50种；
羊 肚 菌
竹荪
蕈菌的发育过程
子实体指有一定形状和构造的菌丝体组织；
子实体里面或表面产无性或有性孢子；
（1） 结构简单的子实体
无性 分生孢子头 Aspergillus、Penicillium等高等真菌 孢子囊 Mucor、Rhizopus等低等真菌 有性 担子
产有性孢子 简单子实体类型 产无性孢子的简单子实体类型
结构复杂的子实体
2、单倍体型
3、双倍体型
双倍体型
以路德类酵母为代表
特点：营养体为双倍体，
不断进行芽殖，双倍体营养 阶段长，单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在， 故不能独立生活。
（四）、酵母菌的菌落
与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑 起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明， 颜色比较单调，有酒香味。
分生孢子器
产生无性孢子
分生孢子座 分生孢子盘 闭囊壳
产生有性孢子 （子囊果）
子囊壳 子囊盘
三、霉菌的繁殖方式
繁殖方式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
真菌的无性孢子种类
分 生 孢 子 的 形 状
真菌的有性孢子种类
子囊孢子的形状
4、高尔基体(Golgi paratus)
是合成、分泌糖蛋白和脂蛋白以及对某些 无生物活性的蛋白质原进行酶切加工的重要 细胞器； 是协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境 的重要细胞器；
在真菌中，目前发现存在高尔基体者仅限 于腐霉等少数低等真菌中。
5、溶酶体(Lysosome）： 是由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶 的球形、囊泡状细胞器，主要功能是细胞内 消化。 6、微体(Microbody) 是单层膜包裹的、与溶酶体相似的球 形细胞器，过氧化物酶体含黄素氧化酶和过 氧化氢酶，共同作用可使细胞免受H2O2的 毒害；
子实体
菌丝束在适宜条件下迅速膨大形成菌蕾，并进一步开伞成熟；
担孢子
在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上 形成的有性孢子称为担孢子。
锁状联合过程
担孢子形成过程
1. 蘑菇子实体
2. 担孢子
3. 担孢子萌发生 出芽管 4. 单核菌丝 5. 双核菌丝
6. 三生菌丝
7. 子实体 8. 子实体膨大， 开伞、成熟 9. 担孢子
三、霉菌 （mould） —丝状真菌
真菌的特点
不能进行光合作用； 以孢子进行繁殖； 具有发达的菌丝体和各种子实体构造； 营养方式为分解吸收型—扮演有机物分解者 的角色 细胞壁的主要成分为几丁质； 陆生性较强；
（一）、霉菌与人类的关系
工业应用：酶制剂
各种传统食品的生产 基础理论研究 粗糙脉孢菌和构巢曲霉都是微生物
二、 酵母菌 (Yeast)
酵母菌是一个通俗的名称，一般泛指能发酵 糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌具有以下5个特点
个体一般以单细胞状态存在； 多数营出芽生殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较 大的水生环境中；
酵母菌与人类的关系
1.人类的第一种“家养微生物”
2.制成生化药物和试剂
p65
细胞
真菌
真核细胞
细菌
原核细胞
细胞核
细胞器
有，还有核仁、核膜
有
拟核，无核仁、 核膜 只有核糖体 有肽聚糖
敏感
细胞壁
对青霉素或头 孢菌素敏感
无肽聚糖 ，由多糖与蛋 白质 组成
不敏感
细胞膜
大小，复杂程 度
含固醇
不含固醇
比细菌大几倍至几十倍， 小，简单 结构复杂
（一）细胞壁
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋 白质和脂类。p66
1、单双倍体型 单双倍体型
以啤酒酵母为代表 特点：单倍体营养细胞和双 倍体营养细胞均可进行芽殖。 营养体既可以单倍体形式也 可以双倍体形式存在；在特 定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
以八孢裂殖酵母为代表
特点:营养细胞是单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经 生成立即减数分裂。
真核微生物的主要类群
显微藻类
真 核 微 生 物 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌
丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould) 大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
一、 二、
真核微生物的概述 酵母菌
三、
霉菌
一、
真核微生物的概述p65
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
第三章 微生物细胞的形态、 结构与功能——
真核生物
(Eukaryotes)
什么是真核生物?
是一大类细胞核具有核膜，能进 行有丝分裂，细胞质内存在线粒体 或同时存在叶绿体等多种细胞器的 生物。 真核微生物的种类约占微生物总 数的95%以上。
真核微生物的特点：