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有机白酒：一尘不染的健康臻享文＿谈洁
真正的爱酒者，必定挑剔酒中那曼妙的醇香，绝对不允许味觉的迁就。

真正的品酒人，必定选择酒中那极致的臻品，入喉回荡喝一声发自肺腑：“好酒！”
真正的懂酒人，必定追求酒中那难得的健康，于享受的快乐中潜藏不伤身的奥秘。

于是，当美食被甄选，生活被升华的同时，对美酒的追求也在随之而变，有机白酒才最是当今饮者的极致品味。

成就健康的“点睛之笔”
常言饮酒伤身，但总有无数的君子豪客独爱这杯中的琼浆。

古今多少饮者，或闲啜东窗，或痛饮狂歌，或醉眠酒家，或山中独酌，无论哪种都不失洒脱风流，亦不一定伤身而果，尤其被朱德总司令钟爱的泸州老窖美酒，早已与无数的将军名士政客商人结缘，健康独具的佳酿神奇何在？
其实，适度而健康的饮酒方法固然重要，但对酒品的选择却更是关键，科技人员曾经通过一系列试验去研究泸州老窖，证明其437年持续发酵的国宝级窖池中不仅孕育了丰富的生香菌株，更在漫长的时光中优胜劣汰出600余种对人体有益的微生物，它们既是醇厚浓香的滋味保证，也是健康臻享的基础。

成就这一切的精髓就在于绝对的“有机”。

起于源头的有机孕育
所谓“有机”，应该是完全无污染、无任何添加剂和防腐剂，甚至原材料的来源和生产加工过程都“一尘不染”的。

源自唐古拉山脉的长江水系与发源于盆地境内的沱江水系，构成了泸州水源的“主动脉”，两江交汇处上承天候，下载厚土，经过亿万年，吸纳各种精华，形成了泸州城中的泉眼。

于此得天独厚的“有机”酒道之脉，从泸州的第一个酿酒作坊“舒聚源”直到今天的泸州老窖美酒，已然见证了437年承道者的历史选择。

中国三大白酒茅台、五粮液与泸州老窖国窖1573均汇聚于泸州方圆200公里内绝非偶然，没有优越的天地造化，没有绿色的地理环境，要得来健康有机白酒绝无可能。

萃取天然的龙泉活水
就在国窖1573的故乡，有一座海拔不过数百米的“凤凰山”，漫山密植桂圆树，果实肉厚汁多，是一片原生态果林。

山下有一眼“龙泉井”，四季常满，清冽微甘的泉水与山间飘荡的桂圆甜香交织融汇，沁人心脾。

酿造国窖1573的水源便萃取于此。

据现代科学研究，龙泉井水是凤凰山地下水与泉水的混合。

这种完全天然而有机的源头活水包含着大量的微量元素和各种富氧矿物质，能够极大地促进酵母的生长繁殖和酶代谢，特别有利于糖化和发酵。

这样，取水酿酒才能实现有机白酒最醇香的浓郁口感，令人饮后唇齿留香；才能实现有机白酒最关键的健康保障，令人享受美妙的人生酒境。

在工业当道的今天，国窖1573坚持萃取有机活泉之水酿酒，从勾调到加浆，每一步都保存着纯古法的酿造程序，让美酒真正成为美味与健康同在的有机圣品。

这种对于“绝对有机”的延续是每一代泸州老窖人一脉相承的精神。

有机红粮的诞生基地
纯正的有机白酒除了水之天然、法之传统以外，更重要的是酿酒的有机谷物。

自东汉以来，泸州特产的糯红高粱便被亲切地称为“红粮”，与北方所产用于食用的白高粱、黄高粱截然不同，生就只为酿酒所用。

数千年来为酿制完美白酒而不断优化变种的红粮从20世纪50年代的沱沱高粱，到60年代的洋高粱，再到80年代的青壳洋高粱……为了那一滴的甘醇，而经历了无数次物竞天择，终于让懂酒者“衔杯却爱泸州好”。

所谓“生南为橘，生北为枳”，红粮和原产地是同生共息的有机体，泸州老窖于2002年提出了建设有机原粮生产基地的设想，并陆续在泸州选点开展相关试点探索，取得了“无公害原粮基地”认证书和“有机转换产品认证”等成果。

坐落在有机原粮基地中的两座紫色山坡“天星山”与“斑鸠山”，成就了最核心的有机区域。

数千年的演化，精心的挑选和培育，只为了成就一滴有机美酒的绝妙醇厚。

传承天地的原始筛选
自工业革命开始，整个世界展开了轰轰烈烈的新时代，一切都显得热闹非凡。

不过，在这里，请保持安静。

在红粮即将成熟的季节里，不管是谁靠近高粱地，都不能大声喧哗。

以这种方式表达对谷物神灵的尊重，是延续至今的古法。

在几千亩的净土之上，原生态种植方式参悟着“天地人和”的哲学深思，造就纯粹自然的耕种之道；以物养物的轮间耕作制度，不使用任何无机化肥的全天然栽
种似乎都将工业化、化学化进程隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹有机；对红粮的筛选也同样依照沿袭日久的苛刻方式层层精挑，与以吨计数的丰产量相比，经过甄选的酿酒谷物，凭借着绝对有机的稀有和尊贵成为健康和美味的精髓因素。

可以说，这是一个传承数代的东方有机白酒学大成，如果你品不出其中的有机美味，那么只可能是因为你的味觉被破坏了；如果你领悟不到其中的有机健康，那么只可能是因为你还不懂得生活品位的意义。

当有机已经成为“世界通行证”，好酒的唯一标准定当属泸州老窖般“一尘不染”的有机白酒。

国窖1573封藏大典隆重举行开启有机白酒时代二月二，龙抬头。

北纬28度——泸州，阳光明媚，酒香四溢。

一年一度的白酒行业盛典——泸州老窖·国窖1573封藏大典在酒城泸州隆重举行。

著名外交家吴建明，百家讲坛明史主讲纪连海、毛佩琦，中国社科院明史研究所所长万明、矛盾文学奖获得者麦家先生、重大电子科大校长代表团等各界名人出席大典，共同感悟中国白酒文化的千年奥秘，感悟中国白酒传统酿造技艺，并见证了中国白酒行业有机时代的到来。

封藏大典感悟白酒文化千年奥秘
农历二月初二是民间传说“龙抬头”的日子，寓意唤醒春龙，万物复苏，标志着酿酒好时节的来临。

泸州老窖的酿酒人为表达对上天沃土的敬重和感恩，一直保持着“二月二”祭天敬地、拜先祖的习俗，后来逐渐演变成泸州老窖的年度盛典。

泸州老窖股份有限公司董事长谢明在开场致辞中表示，在自我标榜与革新盛行的年代，中国白酒可能是为数不多需要回望传统的行业，需要传承历史才能获得价值的行业，泸州老窖在发展中也用事实证明，唯有恪守传统、坚持本源，才能受到消费者的青睐。

向传统致敬，将传统白酒文化发扬下去，是每一个酿酒人，酿酒企业的责任。

封藏大典上，中国酿酒大师、泸州老窖集团总裁张良作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传人，携同代传人共祭始祖舒承宗。

将净身、灌洗、迎祖驾、敬香、参拜天地祖先、灌地、颂祭文、叩拜先祖等一系列祭祀礼制真实地呈现在来宾面前。

作为一部浓缩的传统文化史诗，封藏大典彰显出泸州老窖对中国酒文化的虔诚与敬畏。

“封藏大典作为中国白酒行业追颂先祖的年度盛典，展示了酿酒行业慎重追远和敬畏自然的传统，中国白酒行业需要把这种传统内化为中国白酒的精神品质之一，从而提升中国白酒形象，进而走向世界。

而泸州老窖的成功不仅仅在于对古法礼制的恪守与传承，更在于对创新精神的坚持，对行业发展的引领与突破。

” 传统文化和民俗领域的专家，热衷于白酒收藏的纪连海对“龙抬头”藏酒文化与白酒行业发展方向做了精彩解读。

学术泰斗、中国杂交水稻之父袁隆平对此次大典遥遥寄语：“目前国内高粱还没有转基因的，这个有机高粱酿的酒喝着放心啊。

前几天我招待客人，就是喝的1573。

”一句话引得现场观众会心而笑。

在公证人员的见证下，国窖1573新春定制酒被国窖班送入龙泉洞中封
藏，静待岁月的修炼。

与此同时，2011年国窖1573定制酒也随即宣告向全球发售，整场国窖1573封藏大典也在《敬酒歌》中完美落幕。

国窖1573 开启有机白酒时代
在本次封藏大典上，老窖公司现场演了绎国窖1573有机白酒出酒的全过程，酿酒大师、泸州老窖副总经理沈才洪先生带领整个酿酒团队做出坚持有机酿造的承诺，开启了白酒的有机时代。

据了解，泸州老窖从1999年开始提出“有机”概念。

在连续通过2008年、2009年的有机转换认证后，2010年7月，26832亩获得“北京中绿华夏有机食品认证中心”有机认证，获得认证的有机高粱6708吨，有机国窖1573酒2415吨。

国窖1573属于浓香型白酒唯一一款有机产品。

沈才洪先生在接受记者专访时表示，有机白酒从田间到餐桌的整条产业链上，任何一环都需要实现有机化。

从种子改良、土壤天气选择、种植方法、施肥杀虫到原料库存、制曲、酿造、窖藏，其标准都要远远都要高于普通白酒产品。

要开发有机白酒，首先就要保证有机原料。

对此，泸州老窖于2005年专门成立了欣果园农业开发有限公司，投资改建了市级农科所——泸州市农业科学研究所，整合市县乡农技部门和四川省农科院水稻高粱杂交研究所等农业科研部门，负责种子的改良、培育，种植过程中的技术指导、管理等。

据泸州农业科学研究所副所长尹大宽介绍，有机国窖1573的生产原料为有机高粱，种植基地要经过多项指标的检测，种植过程中不施化肥农药，保持原生态、无污染。

在有机高粱的收购上，质量部门人员将会巡查，进行抽样检测，并对有机高粱单独入库。

国窖1573制曲工艺负责人透露，除了原料必须是有机高粱外，有机白酒必须是有机曲。

有机白酒的制曲有自己独立的生产线，储存设备和其他普通白酒绝对分离。

标准比普通白酒更高，流程也更为精细和复杂，而且原材料只能用有机小麦。

泸州老窖有机白酒的出现，不仅宣告了健康生活方式的开启，也宣告了酒文明时代的开端。