餐饮5s管理
5s餐饮管理制度
5s餐饮管理制度第一章绪论1.1 5S餐饮管理制度的背景与意义餐饮行业是一个竞争激烈的行业，尤其是在当今社会，消费者对于就餐环境和食品安全的要求越来越高。
作为餐饮企业，要想在市场中立于不败之地，必须有着完善的管理制度以及良好的服务质量。
5S餐饮管理制度是一种管理方法，旨在通过对现有企业管理机制的调整，提高企业内部运作效率，增强企业整体实力。
本章将就餐饮行业中5S管理制度的意义，相关背景进行阐述。
一、5S餐饮管理制度的背景5S管理是丰田公司推行的一种对企业生产环境进行清洁整顿的方法，它是指整理、整顿、清扫、清洁、素质化，即使工作环境变得整洁、明亮、安全、优化，激发员工自我管理的潜能，以确保日常生产环境的清洁和整洁不被疏忽。
营造“文明、整洁、安全”的工作氛围，确保企业生产秩序。
目的是提高生产安全性、质量和效率，降低生产成本。
二、5S餐饮管理制度的意义餐饮行业作为服务业的一种，对于卫生和服务质量要求更高。
5S管理制度可以在餐饮企业中全面推广，使餐饮企业在管理方面得到进一步的提升。
餐饮企业实施5S管理制度主要有以下益处：（1）提升餐饮环境的整洁和卫生，符合顾客的口感和卫生要求；（2）提升餐饮服务的效率和质量，能够快速响应客户需求；（3）提升餐饮企业的形象和文化，更好地吸引顾客和员工；（4）完善餐饮企业的内部管理机制，提高企业整体实力。
1.2 编制目的与适用范围本制度的编制目的是为了规范餐饮企业的管理制度，提高餐饮服务质量，增强餐饮企业的整体实力，营造“文明、整洁、安全”的工作氛围。
本制度适用于餐饮企业所有部门和员工。
第二章 5S餐饮管理制度的基本原则2.1 5S餐饮管理制度的基本原则（1）整理（Seiri）包括清理和分类，是指把必要的物品摆放在合适的位置，并采取措施把不需要的物品清理掉。
（2）整顿（Seiton）是指将必要的物品放在合适的位置，使之能够随时使用，且能够方便的找到。
同时还包括对工作环境进行整理布局，以提高工作效率。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念和目标1、 5S 管理的概念5S 管理源于日本，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个方面。
整理：区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
整顿：将必需品进行合理的定位、定量和标识，方便取用和放回。
清扫：清除工作场所的垃圾、灰尘和污垢，保持环境整洁。
清洁：将整理、整顿和清扫的做法制度化、规范化，维持工作场所的良好状态。
素养：培养员工遵守规章制度、养成良好的工作习惯和文明礼貌的行为。
2、 5S 管理的目标通过实施 5S 管理，饭店期望达到以下目标：（1）提高工作效率：减少寻找物品的时间，优化工作流程，使员工能够更快速、高效地完成工作。
（2）提升服务质量：提供整洁、舒适的用餐环境，确保食品的安全和卫生，增强顾客的满意度。
（3）降低成本：减少浪费，合理利用资源，降低运营成本。
（4）保障安全：消除安全隐患，营造安全的工作和用餐环境。
（5）塑造良好形象：展示饭店的规范化管理和专业形象，吸引更多顾客。
二、饭店 5S 管理的具体要求1、整理（Seiri）（1）厨房定期检查厨房内的食材、调料、工具和设备，将过期、变质或损坏的物品清理出去。
清理不再使用的厨具和餐具，避免堆积占用空间。
（2）餐厅整理餐桌上的餐具、调料瓶和装饰品，将多余或损坏的物品移除。
清理餐厅角落和储物间内的杂物，保持通道畅通。
2、整顿（Seiton）（1）厨房对食材和调料进行分类存放，标注名称和保质期，便于快速取用。
规定厨具和餐具的摆放位置，使用后及时放回原处。
为设备设置专用的存放区域，并标明设备名称和使用说明。
（2）餐厅合理安排餐桌和椅子的布局，确保顾客用餐的舒适性和便利性。
确定餐具的摆放标准，如餐盘、碗筷、酒杯等的位置和数量。
明确服务员工作用品（如菜单、点单器、抹布等）的存放位置。
3、清扫（Seiso）（1）厨房每天结束营业后，对厨房地面、墙壁、炉灶、水槽等进行彻底清洁。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮行业是一个与人们的健康密切相关的行业，餐饮厨房的卫生和整洁是确保食品安全以及提供良好餐饮环境的基本要求。
为了有效管理厨房，提高工作效率和安全性，引入5S管理制度是一个不错的选择。
I. 概述餐饮厨房5S管理制度是一种通过整理、整顿、清扫、清洁和素养来规范厨房日常运作的管理制度。
通过严格遵守5S原则和实施相关措施，可以提高工作效率、减少事故发生、改善工作环境，并保证食品安全。
II. 五个步骤1. 整理 (Sort)整理是指对厨房内的物品进行分类、分区和标识。
首先，对所有物品进行清点，确定哪些是常用的，哪些是闲置的或者损坏的。
然后，将常用的物品摆放在易于取用的位置，闲置或者损坏的物品可以考虑处理或者修复。
最后，在物品的存放位置上标识清晰可见的标识，以便员工能够快速找到需要的物品。
2. 整顿 (Set in Order)整顿是指在整理的基础上对物品进行整齐有序的排放。
通过设定明确的储存位置和标准化的摆放方式，可以避免物品乱堆乱放、损坏或者遗失。
同时，也能够减少工作员工搜索物品的时间，提高工作效率。
3. 清扫 (Shine)清扫是指定期对厨房进行彻底的清洁。
不仅要清洁地面、墙壁和设备表面，还要清洁暗角和通风槽等难以触及的地方。
同时，鼓励员工保持个人卫生和工作场所的整洁，提高清洁意识和责任心。
4. 清洁 (Standardize)清洁是指制定清洁标准和规程以确保清洁工作的质量和效果。
制定清洁计划，并对清洁任务进行时间和责任的分配。
另外，建立一套清洁记录的制度，确保清洁工作得到及时检查和反馈。
5. 形成习惯 (Sustain)形成习惯是指将5S管理制度设立为长期的管理机制，并培养员工的5S管理意识。
通过定期的培训和检查，让员工了解和积极参与到5S 管理中来。
同时，也要建立奖惩机制，激励员工主动遵守和维护5S管理制度。
III. 实施步骤1. 制定并发布餐饮厨房5S管理制度。
明确各项管理规定、责任和标准，并将制度向员工进行培训和解释。
餐饮服务5s管理制度
餐饮服务5s管理制度什么是5s管理制度？5s管理是源于日本的一种工厂现场管理方法，指的是整理、整顿、清洁、清理、素养五个日语单词的第一个音节，简称“5s”。
这种管理制度是通过常规性对工作现场进行整理、整顿、清洁、清理和培养好的素养来促进工作的改善和提高，以获得安全、高效、高品质的生产和服务。
为什么要实行餐饮服务5s管理制度？每一个餐饮服务企业都需要良好的服务环境和方法，使得企业的管理良好并且开发出好的服务模式。
而5s管理制度正是适用于所有行业的一种管理方法，同样适用于餐饮服务行业。
具体来说，餐饮服务5s管理制度具有以下几个优点：1. 提高服务质量5s管理制度可以规范餐厅的服务行动，减少员工不专业处理导致食品安全问题的概率，提高服务质量，取得用户的好口碑和对企业认可；2. 增强员工服务意识通过5s整理、整顿、清洁、清理、素养的过程，让员工增强对企业服务意识、提高素养、提升工作效率，并充分利用好“5s”的纪录卡片对员工的工作质量进行考核；3. 提高工作效率对个体岗位的整理、整顿、清洁、清理，可以降低员工通过移动、跑步等动作产生的时间损耗，提高效率；4. 形成良好的企业文化在用生产经营的各个领域开展实施“5s”活动，在精细化管理的过程中加强文化意识的培养，增强员工的归属感和团队建设推进餐饮企业健康发展。
餐饮服务5s管理制度的具体内容包括以下五方面的管理：1. 整理将所有物料进行分类，再根据需求进行布局，确保所有物料位置明确和方便取得，提高工作效率和安全性。
2. 整顿对现场布局进行合理改进，消除不必要的物料和设备，改善物理环境，减少可能导致环境问题和风险的隐患。
3. 清洁定期清洁物料和设备，打扫、擦拭、浸泡明装器，使环境清洁，减少灰尘、细菌的影响。
4. 清理将不再使用的物料和器材立即清理干净，废弃垃圾及时处理，防止产生异味，并养成不放暂时性垃圾的好习惯。
5. 素养企业要对员工制定相关的素养标准，通过培训和考核的方式提高员工素养，培养好的服务意识，增强员工的归属感和团队配合。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮厨房5S管理制度：提升效率，确保食品安全餐饮厨房是一个重要的工作环节，对于提供美味可口的餐饮产品起着至关重要的作用。
然而，由于工作强度大、工作空间狭小、操作流程繁琐等原因，餐饮厨房往往容易出现乱、脏、堆放不整齐等问题。
为此，引入5S管理制度成为餐饮厨房提高效率、确保食品安全的一项有效措施。
1. 分类整理（Seiri）分类整理是5S管理制度的第一步。
在餐饮厨房中，首先需要对厨房中的物品进行分类整理。
通过将厨房用具、食材、清洁用品等按照功能和用途进行分类，使得在使用过程中能够快速找到所需物品，减少时间浪费。
2. 整顿整理（Seiton）整顿整理是5S管理制度的第二步。
在完成分类整理后，需要对厨房中的物品进行整顿整理。
通过清洁和整齐摆放物品，使得厨房的工作环境更加整洁、有序，避免食品交叉污染以及流程中的混乱。
3. 清洁（Seiso）清洁是5S管理制度的第三步。
在餐饮厨房中，清洁不仅仅是指工作表面的清洁，还包括油烟机、炉灶、水槽等设备的清洁。
定期对厨房进行全面清洁，避免残留油渍、细菌滋生等问题。
4. 标准化（Seiketsu）标准化是5S管理制度的第四步。
在标准化阶段，餐饮厨房需要建立相应的标准作业流程，并将其明确告知厨房工作人员。
通过建立标准作业流程，可以提高工作的效率，降低厨房出错、混乱的可能性。
5. 坚持（Shitsuke）坚持是5S管理制度的最后一步，也是最重要的一步。
只有在工作人员的共同努力下，才能够确保5S管理制度的长期有效性。
因此，餐饮厨房需要持续监督和培训员工，使得他们能够时刻保持良好的工作习惯，规范操作流程。
通过引入餐饮厨房5S管理制度，可以带来多方面的好处。
首先，5S管理制度有助于提高工作效率。
在整洁、有序的工作环境中，工作人员能够更快速地找到所需物品，减少时间浪费。
其次，标准化的作业流程可以降低人为错误的发生，提高产品的质量和卫生标准。
此外，定期进行清洁能够减少细菌滋生、蔬菜食材的变质等食品安全问题，确保食物的健康安全。
餐饮5s管理标准
餐饮5s管理标准
餐饮5S管理标准是一种高效、实用的餐饮管理方法，旨在提高餐饮服务质量和效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
这种管理方法不仅关注餐厅的卫生和清洁，还注重餐厅的装饰和布置，以及服务人员的专业素养和服务质量。
在餐饮5S管理标准中，第一个S是整理（Sort）。
这个环节主要是清理和整理餐厅内部的各种物品，包括食品、餐具、家具、设备等。
整理的目的是为了减少混乱和避免浪费，为顾客提供一个整洁、有序的用餐环境。
第二个S是整顿（Set）。
这个环节主要是合理地布置和安排餐厅内部的各个区域，包括用餐区、接待区、厨房区等。
整顿的目的是为了提高工作效率和顾客的便利性，让顾客在用餐过程中能够更加方便地找到所需的服务和设施。
第三个S是清扫（Sweep）。
这个环节主要是保持餐厅内部的清洁和卫生，包括地面、墙壁、桌面、餐具等。
清扫的目的是为了保障顾客的用餐安全和健康，让顾客在一个干净、整洁的环境中享受美食。
第四个S是清洁（Sanitize）。
这个环节主要是对餐厅内部的各种物品和设备进行消毒和清洁，包括餐具、厨具、家具等。
清洁的目的是为了防止食品污染和细菌滋生，保证食品的安全和质量。
第五个S是素养（Sustain）。
这个环节主要是提高服务人员的专业素养和服务质量，包括沟通能力、礼仪礼貌、服务态度等。
素养的目的是为了提升顾客体验和服务水平，让顾客感受到更加专业、贴心的服务。
通过实施餐饮5S管理标准，餐厅可以有效地提高服务质量和管理效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
同时，这种管理方法还可以帮助餐厅降低成本和提高竞争力，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为一个与人们日常生活紧密相关的场所，其管理制度的完善与否直接关系到顾客的就餐体验和饭店的经营效益。
为了提高服务质量、提升顾客满意度，越来越多的饭店开始引入5S管理制度，并将其作为一种有效的管理工具。
本文将介绍饭店5S管理制度的内涵、目的以及实施过程。
一、饭店5S管理制度的内涵1. 清扫（Seiri）清扫是指对饭店环境进行整理和清理，清除无用的杂物和设备。
通过清扫，可以为饭店提供一个整洁、舒适的就餐环境，降低顾客就餐时的焦虑感和不适感，提高顾客的满意度。
2. 整顿（Seiton）整顿是指对饭店内部的设施、设备和物品进行整齐摆放，使其易于取用。
通过整顿，可以提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少顾客等候时间，提高就餐效率。
3. 清洁（Seiso）清洁是指对饭店环境、设施和设备进行周期性的清洁和维护。
通过清洁，可以保持饭店环境的卫生和整洁，提高顾客的信任度和忠诚度。
4. 清干净（Seiketsu）清干净是指对饭店经营管理的规章制度进行规范和完善。
通过清干净，可以确保饭店员工的行为符合规范，保持良好的服务态度和形象，提高顾客对饭店的信赖感和认可度。
5. 纪律（Shitsuke）纪律是指对饭店员工进行培训和考核，使其养成良好的工作习惯和职业素养。
通过纪律，可以保证饭店员工的团队合作精神和执行力，提高服务质量和管理水平。
二、饭店5S管理制度的目的饭店引入5S管理制度的目的在于提高服务质量、提升顾客满意度，有效管理饭店内部的设施、设备和员工行为。
具体目标包括：1. 提供一个整洁、舒适的就餐环境，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少订单等候时间，提高就餐效率。
3. 确保饭店环境的卫生和整洁，提高顾客对饭店的信任度和认可度。
4. 规范饭店经营管理的规章制度，保持良好的服务态度和形象。
5. 培养饭店员工良好的工作习惯和职业素养，提高服务质量和管理水平。
三、饭店5S管理制度的实施过程饭店引入5S管理制度的实施过程一般包括以下几个阶段：1. 确立目标饭店管理层首先需要明确引入5S管理制度的目标，并制定相应的实施计划。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮厨房 5S 管理制度一、整理（Seiri）1、对厨房内的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
必需品包括常用的炊具、餐具、食材、调料等。
非必需品如过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、清理非必需品，将其移出厨房或进行妥善处理。
对于过期食材，应按照食品安全法规进行销毁。
损坏的餐具和不再使用的设备，可进行报废或二手处理。
3、为必需品设定明确的存放位置，并进行标识。
食材按照种类和保质期分别存放，如蔬菜放在冷藏柜的特定区域，肉类放在冷冻室的指定位置。
炊具和餐具按照使用频率和功能分类放置，方便取用。
二、整顿（Seiton）1、对整理后留下的必需品进行合理的布局和摆放。
按照操作流程，将常用的工具和食材放置在易于拿取的位置。
例如，炉灶旁边放置炒菜用的锅铲、勺子，切配区放置刀具和案板。
2、为物品设置固定的存放容器和标识。
调料用统一的调味瓶存放，并贴上标签注明名称和保质期。
食材用透明的保鲜盒存放，标明食材名称和采购日期。
3、制定物品的取用和归还规则。
员工使用完物品后，必须及时归位，保持厨房的整洁和有序。
三、清扫（Seiso）1、建立厨房的清扫责任区，明确每个区域的责任人。
炉灶区、切配区、洗碗区等分别指定专人负责清扫。
2、制定清扫的标准和时间表。
每天营业结束后进行全面清扫，包括地面、台面、设备的清洁。
每周进行一次深度清洁，如清洗抽油烟机、清理冷藏冷冻设备。
3、确保清扫工具的齐全和良好使用状态。
配备足够的扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清扫工具。
定期检查和更换磨损的清扫工具。
四、清洁（Seiketsu）1、将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化。
制定详细的操作流程和标准，要求员工严格遵守。
2、定期对厨房进行检查和评估。
管理人员每天进行巡查，发现问题及时督促整改。
每周组织一次全面的检查，对表现优秀的员工进行奖励，对不达标的进行批评和培训。
3、保持厨房的良好卫生环境和工作秩序。
员工养成良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、帽子等。
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餐厅五常管理 • 餐厅五常管理应用
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五常法的应用
• 贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、 使用说明、清洁规范等）。
• 这些标签可包括： ¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
• 养成“落手清”习惯，烹饪结束，调料加盖，调料瓶，炊工具、用具、 灶上灶下、台面灶面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放； 废弃油脂按规定统一存放处理。
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餐厅五常管理
• 上班前五常法
组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品 的
存量及预见需要量。
整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名 有家。 清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉 不需要物品。 规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、 划线、标示是否正确、清楚、符合。 检查：自查个人卫生，自省五常守则。
暑期培训营
餐厅五常管理
绿队
餐厅五常管理
• 《五常法》分为：
• 【常整理】、【常清洁】、【常规范】、 • 【常检查】、【常改进】
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餐厅五常管理
• 实施五常法的意义
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
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• 制作节油桶。取大 桶，在桶盖上抠出 跟普通油桶口大小 一致的洞，将每桶 油倒完后再倒立在 节油桶上，不浪费
一滴油。
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• 卫生用具放置柜， 拖把下面接水槽。 专门订制衣柜式 卫生工具放置处， 关上柜门后看不 出里面的东西， 不影响厨房的整 体美观。其中， 在拖把下面要专 门设置接水槽， 防止拖把上的积 水流到地上，接 水槽里面的积水 每天都要进行清 理。
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下班前五常法 整 理：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时 纠正； 检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清 洁度，预备明天的工作
餐厅五常管理
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• 调料盒统一规格， 方便取用和加盖。 为达到卫生标准， 下班后炒锅用的调 料盒需要加盖子或 纱布盖起来，但常 用的调料有些是瓶 装的，有些是盒装 的。也可用颜色区 分，比如放盐的用 绿色料盒等，防止 误用。
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• 仓库内的物品统一规划，加上标签。 散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放 在一起，利于区别，方便取用。
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餐厅五常管理
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• 办公室。办公室的文件 夹最多，有时候即使有 编号也会放错位置，为 了更直观、更方便的取 用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的 摆放顺序摆好，然后在 侧面用彩色不粘胶（或 者彩色油漆笔）粘成一 条斜线（如图），这样 在摆放时只要看到文件 夹侧面呈斜线状就说明 是正确的。
• ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤 ¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相 关名牌。
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餐厅五常管理Байду номын сангаас
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餐厅五常管理
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五常法的应用
• 增强物品的视觉和透明度的管理 ¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
• ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
监督程序。 • 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。
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• 五常守则
天天常整理； 环境常清洁； 事物常规范； 工作常检查； 人人常改进
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Thank You!
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如何实施五常管理？
• 一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质 量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。
• 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等 积极配合，共同制定5S的标准规范。
• 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 • 四、各部门严格按照5S规范执行！ • 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的
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如何让员工接受五常法 一，培训 二，实施 三，检查 四，保持
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• 培训手册
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餐厅五常管理
• 培训手册目录
一、五常法概述
四、员工五常操作指导培训内容
1 “五常法”含义
1 什么是“五常法”
2 “五常法”实施意义 2 “五常法”的特定意义
3 “五常法”实际效用 3 重点岗位“五常法”要点
• 食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分开存放，冷藏、 冷冻柜（库）应有明显标志。
• 已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁， 并按标签位置做到有名有家。
• 食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放在清 洁容器内，盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产品 原料的容器宜专用，并应放置在固定的位置，与标识内容相一致。
餐厅五常管理
• 二，蒸箱的使用
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卫生责任区标示
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餐厅五常管理
• 学者餐厅二层区域划分
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餐厅五常管理
• 每个人明确卫生责任 区和检查标准。每个 炉台上张贴责任人， 包含部门、姓名、工 种、责任范围及检查 标准，责任区具体到 天花板和下水道。
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餐厅五常管理
• 五常管理各种记录、图标
二、五常法实施
4 上班、下班应履行的五常
1 实施步骤
5 五常守则
2 具体做法与要求
三、五常法组织与职责
1 管理组织
2 相关人员的工作职责
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餐厅五常管理
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餐厅五常管理
• 五常规范图版
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餐厅五常管理
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餐厅五常管理
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餐厅五常管理
• 设施的说明与了解
一，炉灶的使用
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餐厅五常管理
• 下班后，生食菜墩 跟熟食菜墩分开放
置，其中生食菜墩 也要按照编号对号
入座，防止乱放，
因为生食菜墩又有
切生菜和切生肉之 分。
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餐厅五常管理
• 各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及 保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包 装食品须检查标签是否完整齐全。