临床营养学自学考试复习题
《临床营养学》考试练习题库及答案
《临床营养学》考试练习题库及答案《临床营养学》题库答案第一章.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
自考临床营养学试题及答案
临床营养学模拟试卷( 二)一、选择题(每题1分，共40 分)【A 型题】1．引起医源性营养不良的原因为( )A ．对病人缺乏营养宣传B ．医疗处理不当C ．进食太少D ．住院时间短E ．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A ．通过静脉输入全部营养B 胃管内补其不足C ．少量口服D ．补充要素膳E ．添加匀浆液3．肝昏迷早期膳食应( )A ．禁食豆类B ．禁食鱼类C ．低蛋白膳食D．低钾膳食E ．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A . 37CB . 35C C .4「C T) . 39C E ．38 C5 ．代谢膳食制备要点是( )A ．温度适中B ．消毒严格C ．先洗后切D．称量准确E ．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A ．根据月龄增食B . 由少量开始C ．几种食物同时增添D ．喂乳以前添加E ．上午增添7．要素膳是( )A. 低蛋白膳食B ．化学配制膳c ．需经胃肠道消化D ．低脂肪膳食 E ．低盐膳食8．术前病人的营养补充最好选择( )A ．高蛋白膳食B ．粗细粮搭配食用C 低盐饮食D ．低胆固醇膳食 E ．高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( )A ．构成和修复组织B ．供给热能C ．调节代谢D ．阻止癌细胞分裂 E ．维持胶体渗透压10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )A. 每天脂肪不超过50 g B ．每天胆固醇300 mg 以下C ．忌食动物内脏D ．忌食海产品E ．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )A ．急、慢性胰腺炎B. 慢性胃炎C ．胆囊疾患D ．肥胖症E ．高脂血症12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )A ．纠正代谢紊乱B ．稳定血糖c ．保护胰岛功能D ．预防慢性并发症E ．控制血脂升高13．要素膳的特点不包括( )A .营养全面B .易于消化C .无残渣D .使用方便E .由肉类、蔬菜加工而成14.下述哪项不是要素膳的适应证( )A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良E.痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的A_每天热能摄入量＞8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于1．5 g／kg 体重C ．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上D.适用于超高代谢人群E .适用于不能经口进食者16. 下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )A .急性肾炎B .急、慢性肾功能不全C .肝昏迷D .肝昏迷前期E .慢性心力衰竭17. 调整膳食防治冠心病应避免( )A. 热量摄入量要达到或维持理想体重B 采用精制糖C .减少胆固醇摄入量D .采用复合糖类 E .减少膳食中钠的用量18. 下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )A .每天限嘌呤100 mgB .每天限嘌呤200 mgC .选用瘦肉D .选用粗粮E .选用植物油19. 水的生理功能不包括( )A .组成人体重要部分B 参与体内新陈代谢C 调节体温D .增强抵抗力E .润滑作用20. 属脂溶性维生素的是( )A.维生素B1B.维生素C C .维生素：D .维生素B6E.维生素PP【B 型题】问题21〜24A .低渣膳食B 低铜膳食C 低热能膳食D ．高蛋白膳食E ．低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( ) 23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25〜27A_ 低盐膳食B ．低蛋白膳食C ．高蛋白膳食D ．高纤维膳食E ．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25．肝昏迷( ) 26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28 〜30A ．心力衰竭B ．脑栓塞C ．扁桃体炎D ．糖尿病E ．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31〜32A ．蛋白质B ．糖类C 两者均是D ．两者均否31 ．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入的是( )问题33〜35A ．匀浆膳B ．要素膳C 两者均可D ．两者均否33 ．用于管饲的是( )34 ．不需消化就可吸收的是( )【X型题】36 .膳食纤维的功能有（）A .促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E •提供维生素37 .平衡膳食的优点包括（）A •供给充足热能B食物品种多样 C •生长发育所需I）•所含营养素全面E •预防肿瘤38.结核病膳食应选择（）A .高热能B .高蛋白质c .低盐D .低渣E .丰富维生素39 .颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）A •鼻胃管饲B胃造痿口管饲c •供给高热能高蛋白质流质D •半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40 .配制匀浆膳食时应注意（）A .选用食物新鲜卫生B .选用优质高蛋白食物C 食物搭配合D.管饲匀浆液浓度恰当 E .匀浆液使用时温度适宜二、填空题（每空1分，共15分）1. _______________________________ 决定热能需要的主要因素包括、、 ____________________________________ 、______ o2. 维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为3. ___________________________________________ 人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的 ______________________________ 为宜，低脂饮食每天脂肪限于g 以下。
临床营养学-复习题
临床营养学一、单选题1.糖尿病的基础治疗是()A.合理控制能量B.药物治疗C.运动治疗D.健康教育答案A2.下列描述错误的是()A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC,正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C14.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物()A.牛奶B.水果C.鱼类D.动物内脏答案D15.糖尿病最基本的治疗措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.营养治疗D.理疗答案C16.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（）A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶答案C17.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）A.3餐B.4餐C.3-4 餐D.4-6 餐答案D25.下列关于管饲营养说法正确的是（）A.适用于消化功能不好的患者B.方式有鼻胃管、胃造瘘管等C.开始输注时直接输注营养液即可D.输注前期营养液的输注速度为5-6ml/h答案B一、单选题1.下列描述错误的是（）A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC.正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C2.孕早期缺乏0十酸可引起胎儿（）A.房间隔缺损B.唇裂C.神经管畸形D.并指畸形答案C3.缺铁性贫血引起（）A.小细胞低色素性贫血B.正常细胞性贫血C.大细胞性贫血D.高色素性贫血答案A4.主要致动脉粥样硬化的物质是（）A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.甘油三酯D.不饱和脂肪酸答案B5.肠内营养支持不适用于（）A.吞咽困难的病人B.严重烧伤的病人C.长期腹泻的病人D.昏迷的病人答案C6.肝脏术后除了常规用药还需额外注射()以避免低血糖昏迷A.1%葡萄糖B..9%氯化钠C.1%氯化钾D.2%甘露醇答案A7.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是().A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2%~25%答案C8.限制氨基酸的存在,使机体()D.蛋白质提供热量受到限制9.可在体内合成的维生素是()D.维生素DI.胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为()A.匀浆膳II.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。
自考临床营养学试题集精编
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、以下可直接用于半流质的食物是（）A、镘头B、牛奶C、普通米饭D韭菜2、可用于低盐饮食的食物是（）A、油饼B、火腿C、酸菜D紫菜3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（）A、轻度限制脂肪B、中度制脂肪C、不限制脂肪D过量的脂肪4、低胆固醇膳食可选用的食物是（）A、猪肝B、兔肉C、油酥点心D牛羊肉5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（）A、2000mgB、1000mgC、700mgD、500mg6、流质膳食不可选用的食物是（）A、米汤B、过滤后的无油肉汤C、鸡蛋糕D蔬菜汁7、一年轻女性身高为160cm体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（）A、51kgB、52kgC、53kgD、54kg8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（）A、腹部皮褶厚度B、肩胛下皮褶厚度C二头肌皮褶厚度D三头肌皮褶厚度9、某食物经检测含氮10 克，那么可折算出该食物含蛋白质（）A 57. 5克B、60克C 62. 5克D 65克10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（）A、高甘油三酯B、高胆固醇C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D甘油三酯和胆固醇均高11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（）A、2：1：1B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：112、1 克盐中的钠含量大至相当于酱油（）A、8mlB、5mlC、4mlD、3ml13、冠心病可干预的危险因素是（）A、遗传B、年龄C、肥胖D性别14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每100 克含水量哪项是正确的（）A、湿切面50gB 馒头50gC 蔬菜80~90gD 水果95g15、在胃内，内因子可保护和促进（）A、维生素B1的吸收B、维生素B2的吸收C维生素B6的吸收D维生素B12的吸收16 、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（）A、总能量B、脂肪C、甜食D碳水化合物17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每一份交换份大致含有能量（）A、80kcalB 、90kcalC 、100kcalD、110kcal18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（）A、腰围B、腰臀（围）比C、体重D BMI19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（）A、1.5g/kgB 、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（）A、3/2B、2/1C、3/1D、4/121.以下哪种营养素含氮?（B ）A.脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D.维生素22. 判断蛋白质缺乏最敏感指标是（A ）。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生命活动最重要的供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 成人每天需要摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 30克B. 50克C. 70克D. 100克答案：C3. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 红薯答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C6. 哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 蔬菜答案：A8. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人答案：D9. 以下哪种营养素对提高免疫力有重要作用？A. 蛋白质B. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B10. 哪个器官负责吸收营养物质？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，参与细胞、组织的生长、修复和更新；（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能；（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解释放能量，满足生命活动的需要。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要包括以下几点：（1）增加饱腹感：膳食纤维能增加食物体积，延长胃排空时间，使人产生饱腹感；（2）降低血糖：膳食纤维能减缓肠道内碳水化合物的吸收，降低餐后血糖峰值；（3）降低血脂：膳食纤维能降低胆固醇和低密度脂蛋白的吸收，降低心血管疾病风险；（4）预防便秘：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1、维生素B1又称其缺乏症状就是。
2、为婴幼儿添加辅食的原则就是、、、与。
3、老年人膳食指南包括、。
4、医院基本膳食分为、、与。
5、辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
6、慢性胃炎的营养治疗原则与措施: 、、、与。
7、平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、与。
8、膳食纤维其主要生理作用包括、、与。
9、膳食调查通常采用、、与几种方法。
10、医院膳食可分为、、三类。
11、痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、低与高供给。
12、可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质与部分。
13、婴幼儿常见营养问题有、、、与。
14、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15、营养健康教育的方法有、、与。
16、半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
17、骨质疏松患者的膳食指导包括、、与。
三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)1、限制氨基酸的存在,使机体( )。
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制 E、合成组织蛋白质受到限制2、大豆含蛋白质( )。
A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％ E、 50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃ E、 28～30℃4、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
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临床营养学复习题一、多项选择题（每题1分共10题总共10分）1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（ACD）A、低蛋白血症B、胃肠炎C、水肿D、营养性贫血E、消化不良2、老年人VitA摄入不足导致(ABCD)A、暗适应缓慢B、上皮组织增生C、干燥D、过度角化E、老年斑3、老年人与营养有关的主要问题(ACD)A、肥胖症B、消化不良C、骨质疏松症D、心脑血管疾病E、胰腺炎4、骨质疏松症的发病原因(ABC)A护外活动少B光照不足 C 膳食钙，VitD, 蛋白质摄入不足D 消化不良E 过度角化5、评价人体营养状况的方法可根据（ABC）A、膳食调查B、人体测量及临床体征检查C、临床生化检测D、问卷调查E、市场调查6、在进行人体营养状况评价前，要明确(ABCDE)A、调查对象、规模、目的B、确定调查人员C、明确分工D、制定调查计划、内容和方法E、设计并打印有关表格。
7、膳食调查的方法(ABCDE)A、称重法B、记(查)账法C、询问法D、化学分析法E、食谱计算法8、在人体测量中常用的测量指标有(ABCDE)A、身高B、体重C、皮褶厚度D、上臂围E、上臂肌围9、皮褶厚度常用测量部位(ABCDE)A、三头肌B、肩胛下C、脐旁D、二头肌E、髂骨上10、谷类食物主要提供(ABCD)A、碳水化物B、蛋白质C、膳食纤维D、B族维生素E、脂肪二单项选择题（每题1分共30题总共30分）11、动物性食物主要提供( D )A、优质蛋白质B、脂肪C、矿物质D、以上全都是12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（ C ）克。
A、2.5克B、3.0克C、3.5克D、4.0克13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（ D ）克。
A、2.6克B、2.7克C、2.8克D、2.9克14、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（ A ）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可用15、喉部手术及消化道出血患者宜用（ B ）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可以16、下列哪种疗法为低能量饮食（ A ）。
A、减食疗法B、饥饿疗法C、绝食疗法D、断食疗法17、适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（ A ）。
A、5%-18%B、7%-20%C、10%-25%D、15%-25%18、防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量少于（ B ）克。
A、5B、6C、7D、819、肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁有多少能被机体吸收？（ C ）A 20%B 30%C 40%D 50%20、为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用那类炊具？（ C ）A 铁制B 铝制C 铜制D 不锈刚制21、切除回肠远段、可出现什么缺乏？( B )A 水溶性维生素B 脂溶性维生素C 铁D 钙22、肝脏有将β-胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用。
（C ）A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素B23、结核病患者中餐摄取的比例占总能量的。
（D ）A.35%B.45%C.25%D.40%24、急性肠道传染病应给予什么膳食？（C）A.高膳食纤维膳食B.高脂膳食C 低膳食纤维膳食 D.低脂膳食B.25、成人水的正常需要量为多少？（A）A.30-45ml/kg·d.B.30-35ml/kg·d.C.25-30ml/kg·d.D.30-40ml/kg·d.26、饥饿状态下的主要内源性供能物质来自什么组织？（B ）A.肌肉组织B.脂肪组织C.肝脏组织D.神经组织27、要素配置中（肠内营养）碳水化物约占总能量的百分之多少？（A ）A.80%B.75%C.85%D.70%28、肠内营养营养液的输注每次应给予量约多少毫升？（D）A.250 -300mlB.100-200mlC.150-250mlD.100-300ml29、肠内营养时，导管发生移位的并发症吸入性肺炎预防措施中将患者头部抬高多少度？（B ）A.15-30度B.30-40度C.25-30度D.20-25度30、与静脉穿刺管有关的并发症常见的有空气栓塞,一旦疑有发生,立即置患者于什么体位？（D）A.半卧位B.右侧卧位C.仰卧位D.左侧卧位31、简便预防导管内血栓形成（肠外营养时）的方法是每天封管时用多少肝素稀释液冲洗导管？(C)A.2-2.5mlB.2-3mlC.3-5mlD.3-4ml32、大面积或严重烧伤是指大于体表面积的百分之多少？（A）A.20%B.25%C.15%D.10%33、烧伤后体重下降大于百分之多少时将危及生命百分之多少？（C ）A.20%B.25%C.30%D.35%34、严重烧伤患者需补充多少钙？（ B ）A. 1.6umolB.1.8umolC.2.0umolD.1.4umol35、钼缺乏可增加什么癌的发病率？（D ）A. 肠癌B. 肝癌C. 胃癌D. 食道癌36、恶性肿瘤的治疗多采用综合性措施，不包括以下哪种？（C ）A. 手术治疗B. 药物治疗C. 营养治疗D. 放射治疗37、下列哪种疾病是先天性代谢紊乱性疾病？（ B ）A. 苯丙酮尿症B. 营养不良C. 半乳糖血症D. 糖原累积病38、正常情况下，孕妇每天应供锌量为多少？（ A ）A. 20mgB. 15mgC. 25mgD. 10mg39、孕妇每天应供碘量为多少毫升？（C ）A. 165mgB. 160mgC. 175mgD.170mg40、缺乏什么维生素，可增加胎儿早产及神经管畸形的发生率？（D ）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸三、简答题（每题4分共5题总共20分）1、如何配置混合奶？管饲混合奶的配置有那些要求？1 答：混合奶是以牛奶为主配制的流质食物，添加少渣或无渣食品。
常用的食物还有豆浆、米汤、藕粉、鸡蛋、奶油、黄油、麻油、花生油、过筛肝泥、鱼泥或肉泥、浓肉汤、鱼汤或鸡汤、水果汁或菜汁、巧克力、白糖、盐等。
管式混合奶要求营养素齐全、平衡，质地细腻、均匀、无颗粒、无渣，粘稠度适合于通过导管腔注入或滴入。
每日所需的能量及营养素、灌喂次数和灌喂量均遵医嘱。
使用前须经过消毒并将其加热至正常体温，然后经导管输入，以减轻其对机体的刺激。
2、幼儿时期碳水化合物的作用答：（1）作为主要的供能物质，有助于对蛋白质起保护作用，使摄人的蛋白质达正氮平衡以构建身体组织；（2）有助于完成脂肪的氧化供能，减少酮体的生成；（3）碳水化物也是脑细胞代谢的基本物质。
（4）乳类中所含的乳糖虽然是双糖，但可在婴幼儿肠道内完全溶解、易吸收又可引起酸性发酵，有助于钙的吸收和促进乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌的繁殖。
3、何谓平衡膳食？答；平衡膳食也称合理膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
4、矿物质是随什么途径排出体外的？答；矿物质总是存在于人体的新陈代谢中，每日都有一定的量随各种途径排出体外，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜的脱落细胞等。
5、孕妇为什么要注意矿物质锌的补充，每天的供给量是多少为宜。
答：（1）目前，因进食精加工食粮增多，而粗粮减少，很多人处于缺锌的边缘。
（2）锌是体内多种酶的辅基，参与能量代谢、蛋白质及胰岛素的合成、并与生育、免疫功能有关。
（3）妊娠以后，锌的需要量增加，胎盘及胎儿平均每天需锌0.75~1mg ,缺锌时可使羊水的抗微生物活性物质缺乏，胚胎神经细胞数目减少，甚至发生神经系统畸形。
建议孕妇每天锌的供给量为20mg 。
四、概念题（每题5分共2题总共10分）1 管饲膳食通过鼻胃管或胃肠道（咽、食道、十二指肠、空肠）造瘘管注入或滴入食物的膳食补给途径。
2什么是不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是旨在碳链上相邻的两个碳原子件含有不饱和的双健，含有一个的双健的为单不饱和脂肪酸，含两个或或两个以上的为双健为多不饱和脂肪酸。
五、填空题（每题2分共5题总共10分）1碳水化合物氧化的最终产物是___CO2__________和_____H2O_______。
2、根据发病原因蛋白质-能量营养不良可分为（原发性）和（继发性）两类。
3、传染病的_____、____与____与____、____有着紧密的联系。
答：发生、发展转归膳食、营养4、临床将恶性肿瘤粗略分为_____、_____和_____。
答：早期、进展期晚期5、(脂肪)对婴幼儿的生长发育、神经和脑的发育有极重要意义。
六、论述题（20分）1为什么膳食纤维可预防心血管病和胆石症的发生？答；膳食纤维中的果胶和木质素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肠肝循环，增加鹅脱氧胆酸的合成，促进肠道中胆固醇和胆汁酸随粪便排出，降低血浆胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度，预防动脉粥样硬化和胆石症的发生。
、选择题（每题1分共30题总共30分）1. 碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。
( A )A. 碳氢氧B. 碳氯氧C. 碳氯氢D. 铁氢氧与硫氢氧2. 植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。
( A )A. 光合B. 凝固C. 化合D. 结合3 动物不能造碳水化合物，必须从什么中获得并加以利用。
( B )A. 微生物B..植物C. 衍生物D. 生物转化4. 根据其分子结构可将葡萄糖分为? ( A )A. 单糖B. 双糖C. 三糖D. 已糖5 多糖主要有什么组成？( A )A. 淀粉B. 湖精C. 糖元D. 葡萄糖6.蛋白质是由什么组成的高分子化合物？（ B ）A.蛋氨酸B.氨基酸C.组氨酸D.丙氨酸E.赖氨酸7.蛋白质含氮量大都是多少？（ D ）A.5%B.15%C.6%D.16%E.19%8.测定氮的含量乘以多少即为蛋白质的含量？（A）A.6.5B.6.25C.6.35D.6.75E.6.559.组成蛋白质的氨基酸超过多少种？（ C ）A.10种B.18种C.20种D.22种E.25种10.必需氨基酸含有多少种？（ B ）A 5 种B8种C10种D12种11.维生素A又名为？答_B__A视淳B视黄淳C视和淳D利黄淳12. 25-OH_D3是血液中的主要存在形式，正常值为25~200nmol/L，如低于20nmol/L，则为明显的什么缺乏？答AA Vit DB Vit EC Vit B1D Vit C13.Vit E与精子的生成和繁殖能力有关，在动物实验中,什么？缺乏的雄鼠睾丸不能生成精子，雌鼠的卵不能植入子宫内，胎儿被吸收。
答BA vit D BvitE C Vit B1 D VitC14.Vit B1的供给量常按所需能量确定，一般定为多少？答CA （0.2~0.3mg/1000kcal）B （0.4~0.5mg/1000kcal）C（0.5~0.6mg/1000kcal）D（0.6~0.7mg/1000kcal）。