经济的发展和人民生活水平的提高

经济的发展和人民生活水平的提高，使猪肉价格问题对国计民生的影响程度，超过以往任何时候。为了确保农民利益和副食品市场稳定，进而维护整个市场稳定和社会稳定，把猪肉和粮食一样看待，即作为略物资，由国家建立补贴、储备制度，非常必要。

从五月下旬开始，猪肉价格从6元/市斤起步，7元、8元、9元、10元、12元、14元，一路飙升到15元/市斤，并一直维持在15元/市斤的高价。随着猪价格的上涨，城镇居民的心态也随之发生变化，开始大家都不以为然，因为每年有5—9月，都是生猪出栏的淡季，肉价都有不同幅度的上涨，想买就买，想吃肉就吃，并没有因肉价上涨而受影响，同时，牛肉、家禽、禽蛋价格基本没涨，且与肉价息息相关的粮价也岿然不动，大家认为涨价只是暂时的。进入7月初，肉价突破了10块，涨幅也从1块提高到2块，牛肉、家禽、鲜蛋、鲜鱼也不甘人后，纷纷上涨，远远超出了城镇居民心理预期，心开始悬了起来，不过，大家还是寄希望于回落，因为粮价上涨并不多，只要粮价不大涨，肉价回落就指日可待。可市场还是跟大家过不去，7月中下旬，猪肉价格上涨到15元/市斤后，一直坚挺没有半点回头的迹象。每年的7、8月，是鸡、鸭出笼的旺季，价格都有小幅下调，可今年不仅没降，反而涨了不少，菜油、禽蛋、水产品、蔬菜等也紧步后尘，一天一个价。虽然，肉价和副食品价格上涨是建立在公务员（财政供养人员）工资上调、城乡劳务市场工价上涨基础上的，但绝大多数城镇居民只有一种感觉——涨得太快了，都抱怨物价涨得比工价快。价格上涨已直接影响城乡居民的正常生活消费。本文以城镇住户调查资料为基础，对肉价上涨给城镇居民生活消费带来的影响进行粗浅的定量分析。

一、肉禽水产品价格上涨，居民购买欲下降，消费量减少

8月份城镇居民肉禽蛋水产品消费与价格对比表

肉类项目 8月消费量（公斤）价格

2007年 2006年增减 2007年 2006年增减

猪肉 0.75 1.82 -1.07 24.75 12.37 12.38

牛肉 0.14 0.12 0．02 22.35 17.56 5.21

羊肉

鸡 0.6 0.74 -0.14 16.72 11.26 5.46

鸭 0.69 0.5 0.19 14.34 11.28 3.06

鲜蛋 0.52 0.53 -0.01 9.29 6.42 2.87

鲜鱼 0.69 0.6 +0.19 11.26 9.77 1.49

合计 3.39 4.31 0.92

因肉价居高不下，城镇居民想吃肉，但舍不得买肉，从城镇住户调查常年记帐户的情况来看，从7月20日到8月20日一个月内，没有买过一次肉的居民户占1成，买过肉，但在一市斤及以下的户也占了一成，买肉的次数减少，每次购买量也大幅度下降，每次购买都在半斤左右，在一市斤以下的占九成。过去只有买葱、买蒜论两买，今年，买肉也以两为单位，很多居民戏称买肉是买味精。

吃肉的少，卖肉的也少。笔者所在县城精瘦肉价格上涨到15元/市斤，纯肥肉也涨到每10元/市斤，屠户到农户家收购猪肉价格出上年同月的5元/市斤上涨到10元/市斤，从价差来看，猪肉价格上涨，屠户利润空间更大，似乎更有利可图，但事实却恰好相反，由于猪肉价格上涨超过了居民承受观念，买的人少了，卖的人自然减少。县城朝阳市场和中心农贸市场屠桌空出了一半左右。

肉禽蛋水产品价格全面上涨，居民购买消费量普遍减少。城镇住户调查资料显示，8月份，城镇居民猪肉购买价格上涨了一倍，人均猪肉购买量减少了一半以上。猪肉价格上涨，居民消费应该转向禽、蛋、水产品，但由于牛肉、家禽、鲜蛋、活鱼价格普遍上涨，除鸭、鲜鱼

购买消费量略以上升外，鸡、蛋消费量还略有下降，居民整体生活水平也因此下降。

价格上涨，居民食品消费结构发生变化。1—8月，城镇居民人均食品消费支出增加301.9元，其中粮油增加67.89元，肉禽水产品增加110.81元，蔬菜类增加17.53元，调味品增加2.87元，糖烟酒类增加27.34元，干鲜瓜果类减少5.09元，糕点及奶制品减少30.3元，其他食品减少0.48元，饮食服务增加106.35元。粮油类、肉禽蛋水产类消费支出的增加，主要是价格上涨，其实物量消费都有不幅度的减少，蔬菜消费支出增加，既有价格上涨因素，也有消费量增加的因素，因肉禽蛋水产品价格全面上涨，居民菜篮子以蔬菜为主，部分居民为了减少支出，亲睐干菜、腌菜的越来越多，不仅直接购买量增加，还有部分能干的家庭主妇购买生鲜蔬菜加工干菜、腌制咸菜、酸菜等。由于消费富含蛋白质的肉禽蛋水产品量减少，餐桌上以蔬菜为主，为增加口味，味精、酱油、鸡精等各种调味品比以往更受欢迎，购买量增加。因主食价格上涨，喜欢干鲜瓜果、糕点及奶制品等零食和营养食品的城镇居民，不得不克制自己的喜好，削减购买计划，消费量比上年同期明显下降。城镇居民一个最大的特点就是图方便、快捷，早餐基本上不在家做，一些工作地点离家较远的中餐也就地解决，学生中餐一般也在学校，随着肉价上涨，以粉、面为主的早餐，中餐、学生餐纷纷涨价，以早餐粉、面为例，去年同期一般是1—1.5元/份，今年市面上已找不出2元/份的粉面，中小学学生餐也从1.3元/餐涨到2元/餐，价格的上涨，使在外饮食支出增加，1—8月，居民饮食服务支出增加106.35元，在外饮食就增加104.98元。由于物价上涨，支出压力增大，城镇居民在图方便方面也有所克制，如购买水饺、蛋饺、粉蒸肉等方便快捷半成品的支出呈下降趋势，购买活家禽在外加工的费用也在下降，家庭主妇们特别是中低收入的主妇们在高物价面前，一改大手大脚的毛病，重归精打细算、勤俭持家的优良传统。

二、猪肉价格上涨，居民消费结构发生变化

1—8月城镇居民生活消费支出对比表

单位：元

生活消费类别 2007年 2006年 2007年比2006年增减

生活消费支出 3413.54 3261.54 +152

食品 1662.88 1360.98 +301.9

衣着 276.62 336.56 -59.94

居住 250.75 255.41 -4.66

家庭设备及用品 209.58 319.56 -109.98

医疗保健 371.22 285.54 85.68

交通通讯 292.05 311.07 -19.02

教育文化娱乐及服务 306.81 326.77 -19.96

其他商品及服务 43.63 65.64 -22.01

受高物价所迫，居民在力保食品、医疗两类最基本的生存型消费外，其他方面能省就省、能拖就拖，同去年同期相比，居民生活消费支出的八大类中，只有食品和医疗保健两类消费增加，其他六类都减少。减少得最多的是家庭设备及用品，其次是衣着。由于食品涨价，居民纷纷取消电冰箱、洗衣机、彩电、微波炉、空调、热水器、小家电、电脑、成套家具、床上用品等耐用品的添置、更新、升级换代的计划，家庭设备及用品购买支出明显下降。虽然服装、服装材料、鞋类等价格并没有上涨，但由于食品价格上涨，爱美的城镇居民不得不捂紧口袋，打紧开支，在缩食的同时节衣。1—8月，人均购买服装及服装材料支出56.98元，不到上年同期的四分之一，人均购买鞋类支出33.33元，不到上年同期的一半。同时，居民在通讯工具更新、通讯消费、外出旅游、购买文化娱乐用品、参加娱乐性消费、购买化妆品、金银珠宝手饰等方面更趋于理智和克制，力求减少支出，增加积蓄，以防食品价格的再度上涨而手足无措，做到手中有钱心不慌，教育文化娱乐及服务、交通通讯、其他商品及服务支