食品抽样检验工作管理制度范本
内部管理制度系列
食品抽样检验工作制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-49180食品抽样检验工作制度
Food sampling inspection work system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
为了加强流通环节食品安全监督管理，规范食品抽样检验工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》，制定本制度。
县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律、法规和规章的规定，依法组织开展流通环节食品抽样检验工作，切实履行法定职责。
一、认真实施食品抽样检验工作，严格抽样检验工作程序
(一)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内流通环节的食品进行定期抽样检验。
(二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当
地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品、消费者申(投)诉及举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及查办案件、有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验。
(三)应当委托符合法定资质的食品检验机构对流通环节食品进行抽样检验。
抽样检验应当采用食品安全国家标准;没有国家标准的，应当采用备案的食品安全地方标准;没有国家标准和地方标准的，应当采用依法备案的企业标准作为对该企业食品抽样检验的判定依据。
(四)对流通环节食品进行抽样检验时，应当制作抽样检验工作记录，现场检查所抽检食品的进货查验情况;应当要求检验机构按照国家规定的采样规则进行取样，并将抽样检验结果通知标称的食品生产者。
(五)被告知的被抽样检验人或标称食品生产者对抽样检验结果有异议的，应当向国务院有关部门公布的承担复检工作的食品检验机构申请复检，并说明理由。
复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
二、积极引导和督促食品经营者建立食品自检体系，严格防范不合格食品进入市场
(六)积极引导有条件的大中型食品经营企业配备必要的食品检测设备和专业技术人员或委托符合法定资质的食品检验机构，对所经营的食品进行定期或不定期的抽检。
(七)督促食品经营企业以消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种为重点，加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。
三、强化对抽样检验结果的综合分析和运用，依法报告和发布抽样检验信息
(八)县级及其以上地方工商行政管理机关应当自收到检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人，责令其停止销售不符合食品安全标准的食品，并监督其他食品经营者对同一批次的食品下架退市。
同时，报告上级工商行政管理机关，抄告相关地工商行政管理机关，被抄告的相关地工商行政管理机关应当及时依法采取有效措施，并通报本级卫生行政和相关监管部门，重大情况应及时报告当地人民政府。
(九)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照有关规定，准确、及时、客观的公布食品安全抽样检验信息。
对食品抽样检验结果涉及食品安全风险信息的，应当报告当地卫生行政部门，必要时，直接报告国务院卫生行政部门。
(十)县级及其以上工商行政管理机关应当及时汇总和综合分析食品安全抽样检验结果，及时发现辖区不符合食品安全标准的食品，有针对性地开展监督检查工作;及时进行消费提示、警示，开展消费引导;对抽样检验中发现的由其他环节引起的食品安全问题，应当按照国家工商总局《食品安全监管执法协调协作制度》，通报相关部门，促进源头治理;根据工作需要，向行业协会通报抽样检验信息，促进行业自律。
四、认真开展快速检测工作，依法保护消费者合法权益
(十一)县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监督管理中，应当对消费者申(投)诉、举报多的食品，采用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。
初步筛查结果不得作为执法依据。
(十二)实施快速检测发现可能不符合食品安全标准的食品，应当将食品样本送符合法定资质的食品检验机构检验，并依据检验结果进行处理。
食品经营者应当在检验机构未出具检验结果之前，根据实际情况自行采取食品安全的保障措施。
五、加强专业技术人员培训，切实保障抽样检验经费的落实
(十三)对实施抽样检验工作的执法人员要加强专业技术培训，学习法律法规、政策和相关专业技术知识，不断提高依法行政的能力。
(十四)县级及其以上地方工商行政管理机关实施食品抽样检验以及快速检测工作，应当购买样品，支付相关费用;不收取食品经营者的检验费和其他任何费用，所需经费由同级财政列支。
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学校饭堂食品抽样管理制度
一、总则为了加强学校饭堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、抽样原则1. 公平公正：抽样工作应遵循公平、公正、公开的原则，确保抽样结果的准确性和代表性。
2. 科学合理：抽样方案应科学合理，充分考虑食品种类、生产日期、储存条件等因素。
3. 定期与随机相结合：抽样工作应定期进行，并结合随机抽样的方式，提高抽样的覆盖面和代表性。
三、抽样范围1. 饭堂提供的所有食品，包括主食、副食、饮料等。
2. 食堂使用的食材，如肉类、蔬菜、水果、豆制品等。
3. 食堂使用的餐具、炊具等。
四、抽样程序1. 成立学校饭堂食品抽样小组，负责组织实施抽样工作。
2. 抽样小组根据抽样原则和抽样范围，制定抽样方案。
3. 抽样方案应包括抽样时间、抽样地点、抽样品种、抽样数量、抽样方法等内容。
4. 抽样过程中，抽样小组应现场监督，确保抽样过程的公正、公平。
5. 抽样完成后，抽样小组应将抽样样品送至有资质的检测机构进行检测。
五、检测结果处理1. 检测机构出具检测报告后，抽样小组应及时将检测结果反馈给学校相关部门。
2. 对检测结果不合格的食品，学校应立即停止供应，并采取以下措施：（1）查明不合格原因，对相关责任人进行追责。
（2）对不合格食品进行无害化处理或销毁。
（3）对食堂进行整改，确保食品安全。
3. 对检测结果合格的食品，学校应继续供应，并加强食品安全管理。
六、监督与责任1. 学校应定期对抽样工作进行监督，确保抽样制度的有效实施。
2. 食堂负责人应对抽样工作负总责，确保抽样工作的顺利进行。
3. 抽样小组成员应严格遵守抽样制度，确保抽样结果的准确性和代表性。
4. 对违反抽样制度、弄虚作假的行为，学校将依法追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在加强学校饭堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建安全、健康、和谐的校园环境提供有力保障。
食品安全抽样检验管理制度
食品安全抽样检验管理制度一、目的与适用范围1. 目的：确保食品质量安全，预防食品安全事故，保护消费者健康。
2. 适用范围：适用于所有食品生产、加工、储存、销售等环节的抽样检验。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全抽样检验小组，负责抽样检验工作的实施与管理。
2. 小组成员包括质量管理部门负责人、生产部门代表、检验部门代表等。
三、抽样原则1. 随机性：抽样应具有代表性，避免人为选择偏差。
2. 时效性：抽样应在食品生产或销售的各个阶段进行，确保检验结果的时效性。
四、抽样程序1. 制定抽样计划：根据食品种类、生产批次、销售渠道等因素制定抽样计划。
2. 抽样执行：由专业人员按照抽样计划进行抽样，并做好记录。
五、样品管理1. 样品标识：对抽取的样品进行唯一性标识，确保样品可追溯。
2. 样品储存：样品应在规定的条件下储存，防止污染和变质。
六、检验流程1. 检验准备：检验前应准备好所需的仪器、试剂和标准。
2. 检验操作：按照国家标准或行业标准进行检验，并记录检验数据。
3. 结果判定：根据检验结果与标准进行比对，判定食品是否合格。
七、不合格食品处理1. 不合格食品应立即停止销售，并进行隔离。
2. 对不合格批次的食品进行追溯，查明原因，采取纠正措施。
八、记录与档案管理1. 建立抽样检验记录，包括抽样时间、地点、数量、检验结果等。
2. 检验记录应保存一定期限，以备查询和审计。
九、培训与考核1. 对抽样检验小组成员进行定期培训，提高其业务能力和安全意识。
2. 对小组成员进行定期考核，确保抽样检验工作的质量。
十、监督与改进1. 定期对抽样检验管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断完善抽样检验管理制度。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由质量管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充须经过质量管理部门审核批准。
食品安全抽样检验管理办法范本
食品安全抽样检验管理办法范本抽样检验是保障食品安全的重要手段之一，对食品抽样检验的管理办法旨在规范抽样检验的程序和要求，确保抽样检验工作的科学性、准确性和公正性。
以下是一份食品安全抽样检验管理办法的范本，供参考。
第一章总则第一条为了规范食品抽样检验工作，确保食品安全，保障人民群众的身体健康，制定本管理办法。
第二条本管理办法适用于对各类食品进行抽样检验的组织和实施工作。
第三条食品抽样检验工作应当依法实施，按照科学、准确、公正的原则进行。
第四条食品抽样检验工作应当坚持预防为主，综合监管的原则，加强从源头到餐桌的全过程风险控制。
第二章抽样检验的组织和实施第五条食品抽样检验由食品监督管理部门或者授权的食品检验机构负责组织和实施。
第六条食品监督管理部门应当建立健全食品抽样检验的规章制度和工作指引，并不断加强对食品检验机构的监督和管理。
第七条食品抽样检验应当按照计划进行，确保抽样数量的合理性，抽样地区和对象的代表性。
第八条食品抽样检验应当按照统一的抽样方法和检验标准进行，确保抽样和检验结果的可比性。
第九条食品抽样检验应当贯彻全程追溯制度，确保检验食品的来源可追溯。
第十条食品抽样检验应当依法履行检验程序，确保抽样人员的资质合格，抽样样品的真实性和完整性。
第三章检验结果的处理和应用第十一条食品抽样检验结果应当及时反馈给受检单位，并按照规定公布。
第十二条食品抽样检验结果作为监督食品安全的重要依据，应当及时出具检验报告并存档。
第十三条食品抽样检验结果发现的问题应当按照法律法规处理，并及时通报上级食品监督管理部门。
第十四条食品抽样检验结果应当及时运用于食品安全风险评估、食品检验查询等工作中。
第四章监督和管理第十五条食品监督管理部门应当加强对食品抽样检验工作的监督和管理，确保检验工作的科学性、准确性和公正性。
第十六条食品监督管理部门应当建立健全食品监督信息平台，加强抽样检验结果的信息录入和管理。
第十七条食品监督管理部门应当定期开展食品抽样检验结果的回溯和分析，总结经验，改进工作。
食品抽样管理制度
食品抽样管理制度一、总则为了加强对食品质量的监督管理，保障人民群众身体健康，提高食品安全水平，依据国家有关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位所有食品抽样的管理工作。
三、抽样责任部门1. 食品抽样工作由本单位负责食品安全的部门负责抽样和监督检测。
2. 其他部门协助食品抽样工作。
四、抽样原则1. 根据食品生产加工特点及卫生标准，确定抽样计划和抽样频率。
2. 抽样时应尽量避免影响生产和销售。
3. 对未知来源的食品，原材料和加工中间品，应确保取样量充分，能够反映产品的真实情况。
4. 抽样时应随机取样，保证样品的代表性和公正性。
5. 抽样时应严格按照《食品抽样检验规范》进行操作。
五、抽样计划1. 根据食品生产加工情况，按照抽样原则，制定全年食品抽样计划。
2. 抽样计划需经领导审查通过后执行。
六、抽样人员1. 抽样人员应经过专业培训，熟悉抽样技术和操作规程。
2. 抽样人员需具备相关岗位资格证书。
七、抽样程序1. 抽样前，应对抽样设备进行检查和维护，确保设备完好。
2. 抽样时应根据抽样计划，确定抽样地点，并通知相关人员做好准备工作。
3. 抽样人员要佩戴干净整洁的工作服和手套。
4. 抽样时应按照规定程序，随机取样，确保取样量和取样方式符合标准。
八、抽样记录1. 对于每次抽样，抽样人员要做好详细的记录，包括抽样时间、地点、产品名称、抽样量、抽样方法等。
2. 抽样记录要及时归档，保存至少3年以上。
九、样品运输1. 样品运输过程中要保持样品的原状，并保证样品的编号与记录一致。
2. 样品运输过程中应避免暴露在高温、潮湿、异味等环境中。
十、样品存储1. 样品存放在专门的室温或低温冰箱中，保持样品的原状。
2. 样品存放过程中应避免交叉污染和异味干扰。
十一、检测机构1. 样品送检给具有资质的检测机构进行检测，确保检测结果的准确性。
2. 检测机构要认真负责，按照国家食品安全标准进行检测。
十二、结果处理1. 对于合格的样品，做好记录，及时通知相关部门进行下一步处理。
食品检测抽样管理制度
食品检测抽样管理制度一、总则为了保障食品安全，加强对食品生产、经营企业产品质量的监督管理，提高食品安全监督检验工作的科学性、准确性和公正性，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》和其他相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于对生产、加工、储存、销售食品生产企业的产品进行检验的全过程管理。
三、检验对象的分类1. 抽样检验对象指按规定从生产、加工、储存、销售环节中的食品产品中随机选取的样品，进行检验。
2. 抽样检验类型（1）专项检验抽样当发生特定食品安全事故，监管部门会指定特定食品进行专项检验抽样。
（2）日常检验抽样日常检验抽样是指根据食品安全监管工作需要，定期抽取食品进行检验。
四、抽样方法1. 抽样数量（1）抽样数量应当根据食品类别和生产规模、销售对象确定，保证检验结果的可靠性。
（2）抽样数量可能受产品批次、运输方式和储存条件等因素影响，需根据具体情况灵活确定。
2. 抽样位置（1）抽样位置应当遵循食品安全监管的原则，包括生产、加工、储存、销售环节。
（2）抽样位置可能受到产品特性、遵从性和监管历史等因素影响，需根据具体情况灵活确定。
3. 抽样方法研究确定保证检验结果可靠性的抽样方法，并将其确立为抽样标准，确保全程监管工作的规范性和准确性。
五、抽样程序1. 抽样计划负责人根据检测任务和抽样计划，编制抽样计划。
抽样计划中应当包括抽样时间、地点、对象、数量、标识要求等信息。
2. 抽样确认抽样员根据抽样计划，到达指定抽样地点，与相关负责人确认抽样对象和数量，并在确认表上签字确认。
3. 抽样方法根据抽样计划和抽样标准，执行相关抽样方法抽取样品。
4. 样品标识将已抽取的样品标识清晰、正确，包括抽样地点、抽样编号、抽样日期等信息。
5. 样品包装和保存将已标识的样品，根据不同食品的特性和检验项目的要求进行包装，并将包装后的样品妥善保存，确保样品的完整性和新鲜度。
六、检验项目1. 样品送检抽样人员将已包装保存好的样品送交检验机构进行检验。
食品卫生管理抽查制度范本
食品卫生管理抽查制度范本第一章总则第一条为了加强食品卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防和控制食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售和餐饮服务的单位和个人。
第三条食品卫生管理抽查制度的目的：确保食品卫生安全，提高食品卫生质量，保护消费者身体健康和生命安全，促进食品行业健康发展。
第四条食品卫生管理抽查制度遵循公平、公正、公开的原则，确保抽查结果的真实性和有效性。
第二章抽查的组织与实施第五条抽查的组织：由各级卫生行政部门负责组织食品卫生管理抽查工作，各级食品安全监督管理部门、卫生监督机构按照职责分工，具体实施抽查。
第六条抽查的时间和频次：根据食品卫生风险程度、食品安全事故发生情况等因素，制定年度抽查计划，确定抽查的时间和频次。
第七条抽查的内容：包括食品原料、食品添加剂、食品包装材料、食品加工工艺、食品储存条件、食品销售方式、餐饮服务操作流程等。
第八条抽查的方式：采用随机抽查、专项检查、定期检查等方式进行。
第九条抽查结果的处理：对抽查中发现的问题，监督部门应当及时提出整改意见，并依法进行处理。
对抽查合格的单位，予以公示表扬。
第三章抽查的程序与要求第十条抽查前，监督部门应制定详细的抽查方案，包括抽查范围、对象、内容、时间、人员和具体要求等。
第十一条抽查时，监督部门应向被抽查单位出示执法证件，告知抽查的目的、内容和要求，并对抽查过程进行记录。
第十二条被抽查单位应积极配合抽查工作，如实提供有关资料和样品，不得拒绝、阻挠或者擅自转移、隐匿、销毁样品。
第十三条监督部门应在抽查结束后，对抽查结果进行汇总和分析，形成抽查报告，并及时反馈给被抽查单位。
第四章法律责任第十四条对抽查中发现不符合食品卫生法律法规规定的，监督部门应当依法予以查处。
第十五条被抽查单位违反本制度的，由监督部门责令改正，给予警告；情节严重的，吊销食品生产许可证或者食品经营许可证。
食品验证抽样管理制度
食品验证抽样管理制度一、总则为了保障食品质量，促进食品安全，提高食品生产企业和经营者的责任意识，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。
二、适用范围适用于所有涉及食品生产、经营的企业及相关机构。
三、抽样目的1. 验证食品质量符合国家相关标准和法规规定；2. 发现并防止食品质量问题，确保食品安全；3. 评估食品生产企业的生产工艺、质量管理水平和责任意识；4. 对食品生产企业进行监督和指导。
四、抽样程序1. 根据《食品安全法》等相关法规，主管部门确定抽样计划，并告知抽样对象；2. 抽样人员按照计划进行抽样，确保抽样程序合法、公正、公开；3. 抽样人员对抽样品进行标识、封存，并填写抽样记录；4. 抽样品送交检验机构进行检验，确保检验结果准确可靠；5. 抽样结果及时通知抽样对象，并根据情况采取相应的处理措施。
五、抽样对象抽样对象包括但不限于以下内容：1. 食品生产企业的成品食品、原辅材料；2. 食品经营企业的经营食品；3. 食品生产企业的生产设备、生产环境等；4. 食品市场的食品样品等。
六、抽样频率1. 根据抽样对象的重要程度和风险水平确定抽样频率；2. 高风险食品企业、食品类型等，抽样频率应适当增加；3. 低风险食品企业、食品类型等，抽样频率可适当减少。
七、食品抽样管理1. 食品抽样过程中，抽样人员应当遵守相关规定，确保抽样程序合法、公正，不得泄露抽样信息；2. 检验机构应当按照《检验机构管理规范》等相关规定进行检验，保证检验结果准确、可靠；3. 抽样结果应当及时告知抽样对象，确保双方的合法权益；4. 食品抽样过程中如发生违规行为，应当及时举报，依法追究责任。
八、监督检查1. 主管部门定期对食品抽样工作进行监督检查，确保抽样程序合法、公正；2. 对抽样结果进行跟踪监测，确保抽样工作的效果；3. 对食品生产企业的食品质量进行抽检，发现问题及时处理。
九、附则本制度由主管部门负责解释和修订。
食品安全抽样检验管理办法范本
食品安全抽样检验管理办法范本一、总则为了加强食品安全抽样检验工作，确保食品质量安全，维护人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理办法。
二、抽样检验的目的和原则抽样检验的目的是保障食品质量和安全，保护人民群众的身体健康。
抽样检验的原则是公正、公平、科学、准确。
三、抽样检验的程序1. 抽样计划的制定（1）根据食品安全风险评估和监管需求，制定抽样计划。
（2）抽样计划应包括抽样数量、抽样目标、抽样对象、抽样地点、抽样时间等要素。
2. 抽样检验的抽样方法（1）抽样方法应符合科学性和可操作性的原则，确保抽样结果的准确性。
（2）常见的抽样方法包括随机抽样、区域抽样、定额抽样等。
3. 抽样检验的执行（1）抽样人员应按照抽样计划和抽样方法进行抽样操作。
（2）抽样人员应使用符合要求的抽样工具，并避免污染样品。
4. 抽样检验的送检和分析（1）抽样的样品应尽快送交检验机构进行分析检测。
（2）样品的送检应注明抽样地点、抽样时间、抽样人员等相关信息。
5. 抽样检验结果的处理（1）检验机构应及时向抽样人员和委托单位反馈检验结果。
（2）根据检验结果，相关部门应及时采取相应措施，防止不合格食品流入市场。
四、抽样检验的责任和义务1. 抽样人员的责任和义务（1）抽样人员应具备相关的专业知识和技能，保证抽样的科学性和准确性。
（2）抽样人员应按规定的程序进行抽样操作，确保样品的真实性和完整性。
（3）抽样人员应保守抽样信息和样品信息，维护抽样工作的机密性。
2. 检验机构的责任和义务（1）检验机构应具备相关的技术和设备，保证检验结果的准确性和可靠性。
（2）检验机构应按照法定程序进行检验，确保检验结果的客观性和公正性。
（3）检验机构应及时向相关部门和委托单位反馈检验结果，并提供科学的评价和建议。
3. 相关部门的责任和义务（1）相关部门应建立健全监督管理制度，确保抽样检验工作的顺利进行。
（2）相关部门应加强对抽样人员和检验机构的监督和管理，提高抽样检验工作的质量和效率。
食品安全检验抽样管理制度
食品安全检验抽样管理制度一、目的为了确保食品质量安全，防止不合格食品流入市场，保障消费者健康，特制定本食品安全检验抽样管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有进入市场销售的食品及其原料的检验抽样工作。
三、抽样原则1. 随机性原则：抽样应具有代表性，避免人为选择偏差。
2. 比例性原则：根据食品种类、生产规模和风险等级确定抽样比例。
3. 公正性原则：抽样过程应公开透明，确保公正性。
四、抽样程序1. 制定计划：根据年度食品安全监管计划，制定详细的抽样计划。
2. 抽样准备：准备必要的抽样工具和容器，并确保其清洁卫生。
3. 现场抽样：由专业人员按照抽样计划和标准操作程序进行抽样。
4. 样品封装：确保样品封装正确，防止污染，并做好标记。
5. 记录保存：详细记录抽样信息，包括抽样时间、地点、数量、样品信息等。
五、样品检测1. 样品运输：确保样品在运输过程中条件适宜，避免影响检测结果。
2. 实验室检测：由认证合格的实验室按照相关标准对样品进行检测。
3. 结果反馈：检测结果应及时反馈给抽样单位和相关监管部门。
六、不合格食品处理1. 通知召回：对检测不合格的食品，应立即通知相关单位进行召回。
2. 原因分析：对不合格原因进行调查分析，制定改进措施。
3. 后续监管：加强对不合格食品生产单位的监管，防止类似问题再次发生。
七、记录和档案管理1. 建立档案：对所有抽样和检测结果建立档案，便于查询和追溯。
2. 信息更新：定期更新抽样和检测信息，确保档案的时效性。
八、培训和考核1. 对抽样人员进行定期培训，提高其业务能力和操作规范性。
2. 对抽样和检测工作进行定期考核，确保工作质量。
九、监督和改进1. 建立监督机制，确保抽样和检测工作符合本制度要求。
2. 根据监督结果和实际工作中发现的问题，不断完善和改进抽样管理制度。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全监管部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应由食品安全监管部门提出，并经过相应程序审批后实施。
食品抽样制度(范本)
食品抽样制度01食品检验抽样原则由于食品检验的抽样具有特殊性和复杂性，因此，为保证抽样的代表性，必须掌握科学的抽样技术，严格抽样程序，确保采取的样品必须代表全部被检测的物质。
正确抽样必须遵守以下两条原则：1、抽取的样品要均匀，有代表性，能反映全部被测食品的组份、质量和卫生状况。
2、抽样过程中要确保原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
02食品检验抽样的程序1、抽样前的准备工作（1）灭菌手套：用于抽样中接触样品时佩戴，以免手污染食品。
（2）灭菌袋或容器。
（3）干冰：用于样品在贮运过程中保持冷却。
2、样本数确定目前各类食品标准种，对于包装食品，确定样本数的方法大致有以下几种①根据批量的大小，按抽样数②根据批量按百分比确定，如按批量的5%取样③固定样本大小，如随机抽取某批饮料18瓶作为样品④根据具体的批量，给出具体的样本数。
3、份样量确定小包装食品，一个分装即作为一个份样；大包装食品，如一袋粮食等，应根据批内食品的粒度大小、对抽样精度的影响，检验项目的需要等因素，确定份样量。
从同一批中抽取份样，应使用适当抽样器，尽量保持抽取得份样质量相同。
4、样品数确定抽取的样品数量应能反映该批食品的质量和满足检验项目的需要。
一般每份样品≥0.5kg。
根据要求不同，可适当增加数量为供检、复检、备查三份。
03取样方法（1）包装食品①直接食用的小包装食品：尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。
②桶装或大容器包装的液体食品：取样前应摇动或用灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质；取样时应将取样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品，装入灭菌容器的量不应超过其容量的四分之三，以便于检验前将样品摇匀；取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，并作记录。
尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品；如为非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至0℃~4℃。
③桶装或大容器包装的固体食品：每份样品应用灭菌取样器从几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内；注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。