无糖原料的应用
木糖醇：世界公认的食糖替代品
木糖醇：世界公认的食糖替代品木糖醇的来历木糖醇，又称戊糖醇、五碳多元糖醇，是一种常见的多元糖醇、功能性甜味剂，为国际上公认的食糖替代品。
如今，低脂、低糖食品成为新的消费潮流，无糖月饼、无糖面包、无糖饼干、无糖藕粉、无糖燕麦片等无糖食品走俏市场。
人们也就更加看重木糖醇。
100多年前，德国和法国科学家最早对木糖醇进行合成研究。
木糖醇晶体则是在第二次世界大战期间首次成功结晶，并在此后不久获得了稳定的木糖醇晶体。
第二次世界大战之后，科学家开始注意它不依赖于胰岛素的代谢方式，才意识到木糖醇的生物特性。
1975年，芬兰开始大规模生产木糖醇，同时前苏联、中国、日本、德国、意大利等国家也开始为满足各自国内市场的需求生产木糖醇。
20世纪80年代，我国开始工业化生产木糖醇，是世界上最早工业化生产木糖醇的国家之一。
在1970年之前，木糖醇主要作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。
从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。
现在，木糖醇越来越多地应用于无糖食品。
木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点。
木糖醇甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。
木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥。
木糖醇不酶变，可加长食品的保存期。
所以木糖醇广泛应用于烘焙食品、巧克力、饮料、糖果之中。
木糖醇存在于许多植物之中，比如，香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、菠菜等。
但是，人们商店里购买的木糖醇，则是由木聚糖经化学途径转化而来的。
木聚糖是以桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、甘蔗渣和造纸厂废液为原料，提取其中的木聚糖。
木聚糖经过水解之后，从水解液中分离出木糖。
木糖在镍催化下氢化成木糖醇，最后从木糖醇液中结晶析出的木糖醇，是一种白色结晶粉状，几乎无臭，甜味清凉，甜度与蔗糖相当。
木糖醇的功能木糖醇作为一种糖醇类天然甜味剂，具有安全性高、稳定性好、味觉好、富于营养等诸多优点，从而成为一种理想的无糖甜味剂。
麦芽糖醇在食品中的应用
麦芽糖醇在食品中的应用麦芽糖醇在无糖糖果中的应用随着人们的膳食结构向着低热量、低脂肪、低糖的转变，无糖糖果应运而生。
在20世纪70年代初，一种无糖口香糖被首次推向美国市场，经过近30年的发展，无糖口香糖的销售量得到较大幅度的提高。
这一成功的尝试，有力地促进了糖果无糖化的发展。
从此，糖果大家族中繁衍出一个新的群体——无糖糖果。
所谓无糖糖果，较为传统的说法是：用不致龋齿的糖质制成的、比常规糖果减少1／3以上热量而其他营养素相同的糖果。
无糖糖果在欧美与日本市场发展速度较快，平均销售额已达整个糖果销售总额的30％左右，品种也有丰富的变化。
无糖糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。
其主要原料可以采用麦芽糖醇，且麦芽糖醇具有不升高血糖、热值低、防龋齿等特性，特别适合于糖尿病和肥胖患者以及儿童、妇女等广大消费者。
现介绍几种无糖糖果配方：无糖硬糖参考配方：粉状麦芽糖醇98．52％、柠檬0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。
先将粉状麦芽糖醇和色素共同加热至171℃，接着把糖料置于真空装置中保持5分钟，然后将糖料冷却至具有一定的可塑性时，依次添加柠檬酸、香料并捏合均匀，最后切割成型，冷却包装，并置于密封容器中。
无糖牛乳硬糖配方：粉状麦芽糖醇63．2％、纯净水15．17％、浓缩淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、单甘酯0．05％、食用香精0．08％。
在熬糖过程中，先将麦芽糖醇和水加热至130℃—135℃，不断搅拌，125℃时加入牛乳，真空5分钟。
出锅后糖液温度降低至90℃—100℃时，加入植物油脂、乳化剂和香精，随后进入糖果常规生产工序。
应当注意，在加入牛乳和植物油脂时，要控制好熬糖时间和温度，最终产品的水分含量应小于2％。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％—90％，用麦芽糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感好。
含麦芽糖醇的糖果口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味。
由于其分子结构特殊，不会发生美拉德褐变反应，因此熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解。
麦芽糖醇介绍及应用
麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。
二、工艺流程三、产品特性（一）理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性，20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30℃以上时较蔗糖高。
因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。
2、稳定性对热、酸都非常稳定，70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品。
3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。
所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品。
4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60％，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。
5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热，所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。
6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期，也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品，提高产品的质量。
7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。
无蔗糖糖浆在无糖食品中的应用
面粉１０ ｇ ０ｋ、麦芽糖醇 １ｋ、鸡蛋１ｋ 、酵母 ｌｇ ２ｇ ０ｇ ｋ、 食 盐０５ｇ ．ｋ 、葡萄干５ ｇ ｋ 、桃脯 ５ｇ ｋ 、杏脯５ ｇ ｋ 、苹果脯
５ｇ ｋ 、香蕉精０１ｇ ． 、植物油３ ｇ ｋ ｋ 、水果５ｋ 。 ８ｇ
（ ）生产工艺 ２ ①原 、辅料 的预处 理 。选择 面筋含量高 的面粉过
抑制食 品脱水和 淀粉老化 ，保 持产 品柔软 ，延长货 架
寿命 。
筛 ，鸡蛋、葡萄干洗净 ，将桃脯 、苹果脯切成均匀的小
碎块 。
１３ 耐热性 ，耐酸性 ．
者 的喜爱。无蔗糖糖浆可以避免 因食糖 而导致糖原转化
与含氨基化合物发生美拉德反 应 ，使烘焙食 品上色。 １５ 不被酵母发酵 ． 无蔗糖糖浆不被酵母发酵 ，对微生物是不 良的培养
基 。 由于木糖醇具有这一特性 ，故所制食品能延长其保 存期。用木糖醇代替蔗糖制取果 酱，可 以不添加人工防
无蔗糖糖 浆对 热和酸 比较稳定 ，在ｐ 和 １０Ｃ下 Ｈ３ ２ ＂
②面团的调制与发酵。第一 、第二次面团的调制 、 发酵与鸡蛋奶油面包相同。应注意的是 ，在第二次调制
时 加入各 种果料 ，加入麦芽糖 醇 、蛋 、果脯等辅料 。
水 、酵母应根据季节及面粉用量 的多少适 当增 减。
加热９ｍ ｎ ０ｉ 几乎不分解， 熬糖试验可以 达到１ ￣，故在 ６Ｃ ０
再 包装 。
芽糖醇２ ． １ ％、微 晶纤维素 １ ％、明胶０３％、香 子 出 ６ ． １ ． ２
浸出液０ ％、阿斯 巴甜０ ８ ． ５ ． ％、水４ ． ０ 乳 固体１． ％、麦 ２０ ５ 芽糊精５ ０ ． ％、麦芽糖醇７ ０ ０ ． ％、可可粉２ ０ ０ ． ％、脱 脂酸 ０ 奶 （ １． 含 ０５ ％的非脂乳 固体 ）４０％、奶油 １ ０ ． ０ ． ％、微晶 ０
带你认识“无糖糕点”
带你认识“无糖糕点”众所周知，糖尿病患者目前正以惊人的速度增长，糖尿病是继心血管和肿瘤病之后危害人们健康的又一大疾病。
尤其是糖尿病急慢性合发症，不仅吞噬着人们的健康，同时，也造成巨大的经济损失。
在追求饮食时尚、营养和健康的今天，消费者对食品中的蔗糖含量甚为敏感，但又向往那愉快的，纯正的甜味刺激，而无法适应单纯的低糖或无糖食品。
蔗糖可谓让人感到“口欲、健康难两全”。
多年来，这一矛盾一直没有得到根本性的解决，尤其是在焙烤食品中。
在世界范围内已掀起了研究开发功能性食品的热潮，功能性甜味剂作为优良的食糖替代品在世界范围内的开发已相当深入，在口感、低热量、甜度及营养性方面的研究以取得丰硕成果。
然而，功能性甜味剂在烘焙领域的应用“瓶颈”一直无法突破。
其原因在于，烘焙产品中的甜味剂的作用不仅仅是在于改善产品的口味，更重要的在提高产品的综合品质方面具有独特的作用。
无糖烘焙食品系列原料，主要以功能性甜味剂多元糖醇取代蔗糖，由于其代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。
多元糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏，有利于保护儿童的牙齿健康。
另外，其甜度适宜、口感清爽、低热量，适宜所有健康人群食用。
另外用无糖烘焙甜味改良剂制作的无糖食品弥补了以传统工艺制作无糖食品所造成的“面包像馒头、月饼像砖头、蛋糕像发糕”等缺陷，在“色、香、味、形”上均有大幅度提高。
无糖植脂鲜奶油:使用适应性好，使用方法与有糖奶油相同，搅打后即可裱花。
在没有蔗糖的条件下，依然具有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。
搅打起泡性好，具有卓越的打发量，色泽洁白自然，具有丝绸般细滑的质感。
无糖烘焙甜味改良剂的产品特点:甜味纯正口感好，无异味，具有与有糖食品一样或优于有糖食品的的食用品质。
不含蔗糖，使用后不会引起血糖升高。
低热量，有利减肥。
不可发酵性，防龋齿。
制作方法简单，可适应各种有糖食品的制作方法制作无糖食品，甚至更为简便，如:无糖月饼制作中可省去熬制糖浆、加柠檬酸、枧水等提前处理过程。
赤藓糖醇应用
甜味剂赤藓糖醇在低能量或无糖饼干应用甜味剂赤藓糖醇在低能量或无糖饼干应用2006年6月30日 10:24来源：山东保龄宝生物技术有限公司应用技术中心作者：杨海军据资料显示，2004年1～10月，我国饼干产量比去年同期增长16.4％，销售收入同比增加18.7％。
饼干市场年增长率为10～15％，2005年中国饼干产量预计可达到170万吨，人均消耗为1公斤，而发达国家的人均消耗量为25公斤，由此可见我国的饼干市场还具有巨大的发展空间。
蔗糖、油脂是制作饼干的主要原料，对于形成饼干特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料。
特别是糖在饼干的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。
在不添加糖的饼干的生产过程中，由于失去了糖的反水化作用，面粉的吸水率大幅度增加，面粉中的面筋性蛋白质的涨润度大幅度提高，面团的弹性增加，从而使得面团的调制时间延长，同时使辊压成的饼坯韧缩严重，烘烤后的产品表面起泡严重，口感僵硬。
这种感官品质的产品很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。
但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。
饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方向发展，无糖饼干、低能早餐饼干以及添加维生素和纤维素的饼干就在这种趋势下应运而生。
但是目前有些厂家只是考虑在低能量或无糖饼干中部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、糖醇、低聚糖、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。
蔗糖的替代，目前主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法。
比如低聚糖、糖醇等。
然而已有的清淡食品配料还存在许多不足之处：热值降低有限；其副作用限制了用量；溶解性差；口味异常；不耐贮存以及组织和填充性不佳等。
无糖恒诺五种成份功效解析大全
无糖恒诺五种成份性能功效解析大全无糖恒诺是以黄精、知母、桑叶、人参、五味子为主要原料制成的降糖产品，经动物功能和人体试食实验证明，具有很好的辅助降血糖功效。
在日常的稳糖预防改善糖尿病并发症发挥着重要作用，今天就来全面解析无糖恒诺五种重要成份的性能功效。
【黄精】百合科草本植物黄精、滇黄精、多花黄精的根茎。
产于河北、内蒙古、陕西、云南、贵州、广西、湖南、安徽、浙江等地。
[ 性能] 味甘，性平。
能滋肾润肺，补脾益气，有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用；能增强免疫功能，增强新陈代谢；有强心作用，对于糖尿病很有疗效。
[用途]用于阴虚肺燥，干咳痰少；消渴多饮；脾胃虚弱，脾气虚或脾阴不足；肾虚精亏，腰膝酸软，须发早白，【知母】为单子叶植物百合科Liliaceae 知母Anemarrhena asphodeloides Bge. 的干燥根茎。
主产河北、安徽亳州、山西、内蒙、陕西及东北等地[性能]：味苦、甘、寒。
归肺、胃、肾经。
[功效] 清热泻火，生津润燥。
清热泻火，生津润燥。
用于外感热病，高热烦渴，肺热燥咳，骨蒸潮热，内热消渴，肠燥便秘。
及消渴等症。
【桑叶】，该品为桑科Moraceae 植物桑Morus alba L. 的干燥叶，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用[性能] 味苦、甘，性微寒。
归肺、肝经。
清凉散降。
[功效] 降血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还有解痉、抗溃疡作用，另外具有较强的抗菌消炎、清热解毒之功效【人参】多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，产于吉林、辽宁、黑龙江、河北（雾灵山、都山）、山西、湖北等地[性味] 性平、味甘、微苦，微温。
归脾、肺经、心经[功效]大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
主要作用于：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之症。
无糖红薯淀粉
无糖红薯淀粉
无糖红薯淀粉是一种新型的食品原料，它是由红薯经过特殊的加工工艺制成的。
与传统的淀粉相比，无糖红薯淀粉不含糖分，更加健康，逐渐成为人们日常生活中的重要食品。
无糖红薯淀粉的制作过程非常简单，首先将红薯去皮、切片，然后经过高温蒸煮、压榨、干燥等多道工序，最终得到无糖红薯淀粉。
这种淀粉不仅具有传统淀粉的特点，如增稠、粘合、保水等，还具有一些独特的优点。
无糖红薯淀粉不含糖分，适合糖尿病患者和减肥人士食用。
其次，无糖红薯淀粉含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，无糖红薯淀粉还含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
无糖红薯淀粉的应用范围非常广泛，可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糕点、汤圆等。
在烹饪中，无糖红薯淀粉也是一种非常好的增稠剂，可以用于制作各种汤、酱料、炖菜等。
此外，无糖红薯淀粉还可以用于制作化妆品、药品等。
无糖红薯淀粉是一种非常健康、营养丰富的食品原料，具有广泛的应用前景。
随着人们对健康饮食的重视，相信无糖红薯淀粉将会越来越受到人们的青睐。
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美佳烘焙果酱系列
种类：草莓果酱、香橙果酱、柠檬果酱、菠萝果酱、 蓝莓果酱、苹果果酱、哈密瓜果酱、巧克力果酱。 适用范围：广泛用于面包和糕点表面装饰 。 使用量：按实际需要量使用。 特点：具有超强的耐高温特性，晶莹透明、细腻、颜 色亮丽并具有纯正的水果香味，诱人食欲。 包装：1千克/袋 10袋/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂
注意事项：
1、因本产品具有一定吸湿性，易有结块 现象，但不影响使用。 2、如开袋后不能一次用完，请将剩余部 分密封保管。
“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖蛋糕制作中的应用：
与正常含糖蛋糕 制作方法相同。
制品效果 色泽好、组织细腻、 体积优良、口感饱满
“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖面包制作中的应用：
适合的人群：
老人、女士、儿童、肥胖病患者、糖 尿病患者以及所有钟爱甜食又珍爱 健康的人群！
无糖食品
无糖食品对无糖原料的要求：
1、无糖特性---不含糖 2、改良特性—能否与有糖食品具有相同 的食用效果（色、香、味、形）和使用 效果（制作工艺是否简单）。
无糖糕点（代糖糕点）
系指在糕点制作过程中，不使用蔗糖 （白砂糖、绵白糖、褐砂糖）和淀粉糖 （葡萄糖、麦芽糖和果葡糖），而使用 功能性糖醇类甜味剂（木糖醇、山梨糖 醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇）的代 糖产品。无糖糕点中含有的糖类主要来 自于面粉等原料中天然含有的糖。
食糖过多的害处
食糖过多会消耗体内碱性物质，特别是 钙、铬等；会使老年人缺钙，引起骨质 疏松症，且患癌症的可能性会比普通人 多四、五倍；还因为糖代谢时需要维生 素 B 的增加，易引起维生素 B 缺乏症；食 糖过多，还会引起视力障碍和龋齿。
食用无糖食品的益处
a 解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不引起 血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动。 b 不被大多口腔微生物所发酵，不会诱发儿童 龋齿。 c 低热量、食用后不长胖；甜度适宜、口感清 爽。 d 具有增强钙质吸收的作用，可提高钙的吸收 率和存储率。
欧美佳果占系列
种类：草莓果酱、香橙果酱、苹果果占、水晶果占。 适用范围：糕点表面装饰 。 使用量：按实际需要量使用。 特点： 1 、开罐即用； 2 、晶莹透明、细腻、颜色亮丽 并具有纯正的水果香味，诱人食欲。 包装：3千克/桶 4桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。
注意事项：注意保持取用器具干净卫生避免污染，用后盖严。
与同类比较具有如下特点：
另附
面包改良剂系列—不含溴酸钾
冠邦金品面包改良剂 美佳面包改良剂
冠邦金品面包改良剂
是冠邦公司专为中、高档面包配置的超 效面包改良剂，不含溴酸钾，其独有的 生物酶系配方能使面包体积更大，更柔 软，内部质构更加均匀。 用法与用量： 0.3%—0.5% 包装：500克×20包/箱
膳食纤维（第七营养素）
特点： 1、 具有一定的溶水性，能加快肠胃蠕动，清除体内 垃圾； 2、 促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能； 3、 有黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升 高幅度； 4、 吸附胆酸，减少胆固醇的合成； 5、 增加肠道内有益菌群生长，增强免疫力； 6、 防止热量摄入过多，并且美容养颜； 包装：1千克/袋 10袋/箱
1、含有大量的膳食纤维，可增加胃肠蠕动； 2、减少了葡萄糖在胃肠道的吸收，加速葡萄糖的净化 和利用； 3、含有大量维生素B族元素； 4、能改善神经系统； 5、对糖尿病、神经病变有防治和治疗作用； 6、调节血脂，改善糖尿病患者的血脂代谢； 7、清热解火、预防癌症和减肥、美容。 包装：1千克/袋 10袋/箱
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂
5、制作的食品组织、体积与有糖食品状 态相同，不存在不起发、体积很小的状 态。 6、易上色，具有与“美拉德”反应同等 的效果。 7、应用范围广泛，可适用不同的烘焙食 品制作的配方和工艺。
“无糖烘焙甜味改良剂” 主要特色
用量少；相对于蔗糖用量的33%-41% 适应范围广； 制作方法简单； 源于木糖醇但优于木糖醇的特性，使 无糖食品在色、香、味、形上有很大 提高，制品效果接近有糖食品。
金冠邦无糖烘焙系列产品
A：金冠邦无糖植脂奶油 B：金冠邦无糖烘焙甜味改良剂 C：金冠邦无糖晶晶亮果膏系列 D: 金冠邦无糖馅料系列 E：金冠邦无糖巧克力
金冠邦无糖植脂奶油
国家发明专利号：ZL 02133058.1 代蔗糖成分：木糖醇 适用范围：无糖蛋糕的制作 使用量：按实际需要量使用 包装：屋顶包装 1000克/盒 12盒/箱 保质期：12个月
南瓜粉
1、可提供丰富的膳食纤维和果胶物质； 2、能增加胰岛素的释放； 3 、减少和延缓肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收； 4 、含有橡黄素、丰富的氨基酸、微量元素及 某些酶； 5、具有防癌和抗环境毒素致病的特殊功效； 6、理想的美容食品。 包装：1千克/袋 10袋/箱
苦瓜粉
金冠邦无糖晶晶亮果膏
特点：状态透明、细腻、颜色亮丽、增进食欲； 口感清爽、甜味怡人，具有优良的透明度和耐 涂抹性。 包装：1千克/桶 12桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。 注意事项：注意保持取用器具干净卫生，避免 污染，用后盖严。
金冠邦无糖烘焙甜味改良剂
无糖月饼保质期
吸潮大---干燥剂 防腐抑菌---丙酸钙、脱氢醋酸钠、泥泊 金酯等。
“无糖烘焙甜味改良剂” 在无糖中点制作中的应用：
无糖鲜奶麻花的制作
面包粉 2000克 无糖烘焙甜为味改良 剂 120克 水1200克 酵母 20克 食盐 15克 泡大粉 15克 小苏打 5克 无糖 鲜奶油 70—120克（酥油 50克） 蛋 奶香粉 2克 鲜奶精 15克
植脂奶油系列
美佳植脂奶油 冠邦植脂奶油 欧美佳植脂奶油 好百利植脂奶油
美佳植脂奶油
适用范围：适用于裱制各种复杂高质量的花卉、动物 以及各种甜点。 特点：卓越的打发量 色泽细白自然、食欲诱人 稳定性强 醇醇奶香 包装：屋顶包装 1千克/盒 12盒/箱 保质期：12个月 贮存方法：-18℃冷藏，避免二次解冻
无糖食品为什么甜？
木糖醇具有和蔗糖相 似的甜度。
资料：
糖是人类不可缺少的能量来源之一，但同时过量的食用 蔗糖会带来巨大的危害，因此，利用功能性甜味剂制作 无糖食品已成为一种必然趋势。以往谈到无糖食品，人 们常认为是糖尿病病人的专利，其实，无糖食品对任何 人都有利无害，据医学权威人士论证，过量的食用蔗糖 不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会引发乳腺癌、 促使细胞衰老，加速人体骨质老化、钙化，导致骨质疏 松，诱发胃炎、动脉硬化、冠心病疾病等。据我国医学 统计：我国患糖尿病的人数以达六千万之重，据上海市 卫生工作者协会统计，上海市糖尿病患病率已达到 10.17%,据统计，2002年北京市糖尿病患者已超过一百万 人，数字惊人，令人不寒而栗！
无糖鲜奶麻花的制作
一、将面粉、酵母、蛋奶粉、无糖改良 剂投入面缸搅拌； 二、将鸡蛋、水打匀，鲜奶精等加水稀 释后，加入面缸； 三、把小苏打、泡打粉、加入面缸中搅 拌至没有干面，然后加盐； 四、出缸时加入无糖鲜奶油（酥油）， 醒发20分钟即可。
食用安全性
对于普通人群没有限制 糖尿病病人食用安全性
操作简单，与有 糖面包操作方法 相同。
“无糖烘焙甜味改良剂” （月饼专用） 在无糖月饼皮制作中的应用：
传统：干涩、饼皮白、 明显苦涩味，口感较差。 改良后：易上色、口感 清爽、外观好；回软、 回油。
在无糖月饼馅制作中的应用：
可用此原料完全代替砂糖 用量为相对于红小豆或绿小豆的20% 方法与有糖豆沙制作相同 还可根据需要制成各种馅如：五仁等。
烘焙食品专用奶粉系列
分类：A、B、C和通用型。 使用范围：适合在各种面包、糕点、饼 干、糖果制作中的应用。 用量：相对于面粉用量的1%--5%。 包装：2.5*10千克/袋 10千克/袋 25千克/袋 保质期：12个月
鉴别烘焙奶粉质量的简单方法：
1、鼻闻：奶香应突出。 2 、冲溶与品尝：将奶粉和热水约以 1 ： 2 的比 例进行冲调后品尝，其奶香应自然，溶液状态 细滑。 3 、耐烘烤性：经烘烤后的面包留香持久。 -主要指标 4 、吸水量：优良的奶粉吸水量大，不增加成 本或成本增加不多。
糖尿病四类食物组成的平衡膳食
糖尿病病人食化 合物（既糖类）一般每天要控制在200 －300克之间，也就是折合粮食制作的 主食控制在4两到6两之间。
总结：
无蔗糖 低热量 防龋齿 外观接近有糖食品 口感好
健康烘焙食品原料
膳食纤维 南瓜粉 苦瓜粉
同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下，依然具 有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。搅打起 泡性好，具有卓越的打发量；色泽洁白自然，具有丝 绸般细滑的质感。
金冠邦无糖植脂奶油
金冠邦无糖晶晶亮果膏
国家发明专利号：ZL 03132449.5 代蔗糖成分：木糖醇 种类：草莓果膏、香橙果膏、柠檬果膏、 菠萝果膏、葡萄果膏、苹果果膏、巧克 力果膏、水晶果膏。 适用范围：与无糖奶油配合，用于无糖 蛋糕表面涂抹造型。 使用量：按实际需要量使用