鳕鱼及其制品中裸盖鱼、油鱼和南极犬牙鱼源性成分检测.doc
【精品】第二章水产动物原料的营养成分
第二章水产动物原料的营养成分主要内容一般成分含量水分蛋白质脂质碳水化合物无机质和维生素浸出物学习要求了解水产食品原料大致营养成分及含量范围掌握各种营养成分建议学时6学时第一节一般营养成分鱼贝肉水分（moistureorwater）含量为60—85%，pr（protein）约20%，碳水化合物0.5—1%，水分1%—2%，脂质含量变动幅度较大，有的种类在1%以下，有的在20%以上，因种类而异，在同一种也因个体部位、雌雄、成长度、季节、生息、水域和饵料等多种因素面不同。
以上只能是各种一般组成的大体范围，不同品种有时会有相当大的差异。
第二节水分一、含量多数鱼贝肉的水分在60—85%范围之内，偶尔也有超出这一范围的如海蜇水分含量95%以上，刺海参水分含量83%。
贝类原料水分含量较高（80—90%）。
鱼贝类水分含量高是其易腐败的原因之一。
二、水分含量与脂质的关系水分和脂质含量之间存在逆的相关关系，含脂质多的鱼类水分含量较少，两种成分之和大约80%左右。
三、水分在生体组织的存在状态自由水（freewater）和结合水（boundwater）。
自由水占多数，具有作为溶剂的机解，可在组织内部流动，以输送营养素和代谢产物，并参与维持电物质平平衡和调节渗透压。
结合水（约占全水的15%—25%）通过与pr及碳水化合物的羧基、羟基、氨基、亚氨基等形成氢键而结合，不能作为溶剂，难于被蒸发和冻结。
考虑食品的保存性与其水分联系起来考虑，使用水分活度（Aw）即（wateractivity）更为适当，aw表示的是M可利用的水分量。
因为组成和食品中的水分是以溶质的水溶液状态存在的，一部分的水分被强有力地吸引在溶质的周围，难于被M的发育和繁殖所种用。
所以在考虑食品的保存性时，重要的是受溶质影响的水分量的多少。
pAw=——aw值在0—1之间。
该值越小，M越难以繁殖。
P0（P—food）的蒸汽压，P0日温度下纯水的饱和蒸汽压）。
第三节蛋白质（P r）一、含量粗P r（crudeprotein）以包括非蛋白氮or称浸生物氮（nonproteinnitrogen）的含水量氮量乘以换算系数，（水产物通常使用6、25）算出，作食品一般成分分析时，通常以粗P r表示。
商品理化检验：第3章 第5节水产品检验
（二）水产品的品质指标
（1）成活率
（2）鲜度 （3）水活性 了解水产品的保存状况。水活性是水分在水产品 中存在的一种形式，表示水产品中所含对微生物生长有用的水 量，水活性小，则微生物不易生长。 （4）杂质 如矿物性、植物性杂质。
衡量活水产品品质的主要指标。
（5）盐分 吸收或附在水产品上面而溶于水的盐类物质。 （6）砂分 即粘附的泥砂
2002年初，欧盟以我国产蜂蜜含有氯霉素等抗生素
超标为由中止进口我国的蜂蜜后，不但欧盟国家的许多
商家陆续将我国产的蜂蜜撤下柜台，停止出售，日本、
加拿大、美国等国家也加强了对我国蜂蜜的检验。 近年来世界各国特别是欧美一些发达国家对我国农 产品实施“绿色壁垒”。
“绿色壁垒”已成为我国农产品出口的严重 障碍，它是一种变相的贸易保护。
，产生氨以及胺类等碱性含氮物质，测定挥发性盐基氮的含量 可客观地评价鱼的新鲜度。包括氨与胺类的碱性含氮物，硫化 氢等，其他产物还有三甲胺、吲哚、氨、各种挥发酸等。
1、石蕊试纸反应： 原理：新鲜鱼肉呈弱酸性，鱼体腐败后肉呈弱碱性。 2、挥发性盐基氮：
（1）半微量蒸馏定氮法
测定：利用氧化镁使碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用2% 硼酸（甲基红-亚甲基蓝混合指示剂）吸收，用标准酸溶液滴定 ，计算其含量。
c/ 标准陈旧。
d/ 标准不协调。
e/ 农产品检疫标准与国际差距较大，使农产品出口
受阻。 f/ 认证体系十分落后。
g/ 我国标准化普及工作滞后，农民的标准化意识落
后，许多农村地区标准的贯彻还停留在下发文件
阶段。
突破绿色壁垒的几项措施：
1、研究并采用国际标准和国外先进标准。
目前国际上有机食品的标准体系有三个层次：
鱼油的行业标准与品质鉴别.
鱼油的行业标准与品质鉴别我国饲用鱼油的水产行业标准已在2000年正式实施，代号为SC/T3502—2000，主要的理化指标规定见表1。
其中各项理化指标可评定鱼油的品质。
(1)水分、挥发物及杂质的存在，不利于鱼油储存，使鱼油易氧化变质。
(2)酸价（AV）与过氧化值（POV）是评定鱼油质量的重要指标。
酸价是指游离脂肪酸含量，通常用中和1g脂中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克表示，油脂在氧化过程中，降解产生游离脂肪酸和低级脂肪酸，对其测定可在一定程度上反映氧化发生的状况，通常新鲜的鱼油酸价较氧化鱼油低。
(3)过氧化值（POV），是反映鱼油氧化状况的一项重要指标。
过氧化值是指油脂氧化过程中产生过氧化物的含量，一般用每千克油过氧化物氧的毫摩尔数表示，即mmol/kg。
(4)不皂化物指油脂皂化时，与碱不起作用，不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
(5)碘价（1.V），主要反映脂肪酸的不饱和状况。
碘价越高，说明不饱程度越高，鱼油是高度不饱和的，检验它的碘值是衡量原料较为方便的、适宜的指标，鉴于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸碘价有很大的差异，植物油脂以单不饱和脂肪酸为主，水产动物以多不饱和脂肪酸为主，是最容易做假的指标。
在鱼油品质检测上，很多饲料厂有自己的一套常规检测方法，主要是酸价、碘价、过氧化值等指标的检测，虽然这些指标在某种程度上可以判断鱼油质量，但对于识别掺假来说就有些棘手，一些不法分子可以通过一些手段使劣质鱼油达到上述指标。
（1）碘价：碘价是反映脂肪酸的不饱和状况。
鱼油是多不饱和脂肪酸比较高的油脂，碘价从120-190都有。
碘的添加必须根据原料鱼的种类、鱼体的部位有所差异。
一般掺假的做法是掺大豆油（碘价120-140），菜籽油（碘价110-126）等植物性油脂。
如此碘价的参考值就失去明确的方向。
（2）酸价：酸价是评价鱼油的指标。
如果在鱼油中掺入一定量的KOH溶液，酸价的指标是非常稳定的，只有水分含量会偏高。
食品及饲料中动物源性成分检测方法及标准概述
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的肉类制品被摆上了餐桌。
为了利益最大化，有不发商贩掺假销售，更有甚者把不可食用动物的肉添加到商品中出售，严重损害消费者利益。
同时，动物源性饲料中违规掺杂禁用成分的情况也很严重。
如果动物源性饲料细菌超标或者违法添加了禁用物质，就有可能使饲养的禽畜生病，甚至导致食用者患病。
为了保障人们的食品安全，保障动物源性饲料的质量安全，对肉类食品及饲料进行动物源性鉴定是非常必要的。
1 动物源性成分检测技术研究进展有资料表明20世纪80年代，国外学者开始研究肉的种属鉴定检测，到目前为止国内外均由很多相关报道。
其中国内外动物源性成分检验方法主要有两种：核酸检测和蛋白质检测。
核酸检测方法主要包括普通PCR、实时荧光PCR、数字PCR、环介导等温扩增（LAMP）、重组酶介导链替换核酸扩增法（RAA法）、试纸片法、基因芯片检测、膜芯片法、液相芯片法、显微镜法与二代测序等。
每一种检测方法都有各自的特点及优势，可以从不同方面反映材料的真实情况。
在实际检测工作中，由于食品或原材料的加工方法不同，还应根据样品的不同加工方式选择适用的检测方法进行检测。
众多的研究资料表明最为快速准确的方法是PCR方法[1]，其中探针法实时荧光PCR检测的准确性和便捷性在所有的检测方法中最为突出，对检测设备和检测人员的要求也不高，容易掌握。
目前现行有效的检测方法中以实时荧光PCR方法最多。
2 现行动物源性成分检测标准方法目前，我国已发布的现行有效的动物源性成分检测方法主要有：国家标准18项（表1），行业标准35项（表2），地方标准及其他标准20项（表3）。
其中以PCR和实时荧光PCR检测方法为主。
这些标准方法可以检测出不同种类的动物源性成分，适用范围也各不相同，检测人员可以根据需求自主选择。
目前颁布的这些标准方法基本涵盖了常见的动物源性成分，可以检测日常食品及饲料中可能会遇到的肉源性种类。
食品及饲料中动物源性成分检测方法及标准概述□ 刘彦泓 大连市检验检测认证技术服务中心摘 要：本文分析列举目前食品及饲料中动物源性成分的检测方法，探讨目前动物源性检测的研究进展。
鳕鱼——精选推荐
鳕鱼(鳘鱼、明太鱼、石肠鱼)鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。
鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。
目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
基本信息鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadus macrocephalus产于北大西洋两侧，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深海区。
是名贵食用鱼，其肝可制鱼肝油。
具三背鳍、二臀鳍、一腭须。
体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色；体上并有深色斑点。
一般捕捞个体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺)长，91公斤(201磅)重。
以其他鱼类及无脊椎动物为食。
食量大，是贪食的洄游鱼类。
北太平洋东部及西部均产的大头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但较小，最大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。
地方名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
分布状况分布于北太平洋。
我国产于黄海和东海北部。
主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
经济价值属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。
鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。
其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
生活习性腌鳕鱼鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。
只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。
水产品检验检疫技术课件
• 咸鱼的感官检验
观察鱼体外观是否正常，条形是否完 整，外表有无脂肪氧化引起的泛油发黄， 质次和不新鲜的咸鱼，鱼体多不清洁。
注意鱼鳃及肌肉等处有无害虫活动的残 迹。用手触摸鱼体有无黏糊、腐烂现象。
贝甲类的卫生检验
虾的种类
中国对虾
日本对虾
斑节对虾P. monodon
基围虾
鹰爪虾
哈氏仿对虾
第二节 水产品检验抽样和制样
一、样品采集 • 根据样品包装方式不同，采取不同的比例进行样
品的采集。 1、包装鱼： 无论何种包装的鱼，在采样前应先检查其包装情 况。然后从同批货物中抽检整包装的5%，再从每 个包装的不同部位抽取几条作为检样。
2、散装鱼
从同批、同类品种的上、中、下三层的同一平面上分五点 取样（三层五点法）。 送实验室检验者，其送检量可根据鱼的大小而定： 鱼重≤100g时，送检量1kg； 鱼重≤2kg时，取1~2条作检样； 鱼重2~5kg时，取2条作检样，但只取每条鱼的一侧； 鱼重>5kg时，取2条作检样，分别从每条鱼的近头部、中 部、靠近尾部处横切约3cm长的肌肉组织6块作检样，总 质量1kg。
（4）气味检查：直接嗅闻鱼体表、鳃、肌肉有无异 味；也可用木签刺入肌肉深部，拔除后立即嗅闻； 必要时可取鱼肉于水中煮沸后嗅检。
（5）内脏检查：用剪刀从肛门顺白线剪至头部，然 后由肛门向背侧剪开至侧线上方，继续剪开腹壁 至头部，即可暴露出全部内脏，主要检查肝、胃、 肠、肾的变化情况和有无印胆现象，然后横断脊 柱，观察有无脊柱旁发红现象。
• 2.理化指标 理化指标见表
表25-7 河虾理化指标
项目
指标 项目
指 标
挥发性盐 基氮 (mg/10 0g) ≤
20
IKnife-REIMS联用技术对南极犬牙鱼脂质组学轮廓检测
IKnife Coupling Rapid Evaporative Ionization Mass Spectrometry for Lipidomic Profiling of Patagonian Toothfish
CHEN Kang1, WANG Haixing2, ZHANG Yanping1, LI Shiyan3, WANG Yang3, RAO Wei4, SHEN Qing1,*
3.浙江省水产质量检测中心，浙江 杭州 310023；4.沃特世速蒸发离子化质谱技术对低脂鱼类南极犬牙鱼的肌肉组织进行脂质组学轮廓检测，并通 过响应面分析优化系统参数。结果表明，最优参数为输出功率25 W、切割速率0.50 mm/s、切割长度1.0 cm。 在最佳实验条件下共检出脂肪酸离子17 种，其中信号响应强度最大为m/z 327.23，相对含量达到了17.81%， 经鉴定为脂肪酸（fatty acid，FA），结构为FA 22∶6，其次分别为m/z 255.23（FA 16∶0，9.81%）和m/z 281.25 （FA 18∶1，9.09%）；检出磷脂离子10 种，质量范围为m/z 736.49～909.55，信号最强离子峰m/z 885.55经鉴定 为磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI）离子[PI 38∶4－H]－，相对丰度达到了19.30%，其次为磷脂酰乙醇胺 （phosphatidylethanolamine，PE）离子m/z 790.54（[PE 40∶6－H]－，15.24%）。方法验证结果显示，目标离子的信 噪比为35.4～95.3，偏差为4.17×10－6～9.78×10－6，日内精密度相对标准偏差为3.7%～5.6%，日间精密度相对标准 偏差为5.9%～7.3%。本实验方法灵敏度和分辨率高、检测速度快、结果稳定，为脂质组学研究和鱼类生物信息检 测提供了新的技术手段。 关键词：iKnife；快速蒸发离子化质谱；脂质组学；南极犬牙鱼
不是一家人，偏进一家门？鳕鱼分类之谜
不是一家人，偏进一家门？鳕鱼分类之谜作者：长夜之饮来源：《财富生活》2018年第06期十几年前提起“鳕鱼”，它好像还是做招牌噱头的“高级货”，摆出一副进口产品的脸孔，吸引顾客好奇的目光。
现在再说“鳕鱼”，已经很少有人不知道它的鼎鼎大名，销售与食用的普及反而带来了更多问题——同样是“鳕鱼”，为何快餐中的鳕鱼堡与高级餐厅的银鳕鱼差价这么大？水产市场上称为“真鳕”的是什么？同样是鳕鱼，还有真假之分吗？前几年爆出假冒鳕鱼的油鱼又来自哪里？这一次，让我们对鳕鱼家族做个透彻的分析，一览鳕鱼的真真假假，将鳕鱼分类的谜团拨云见日。
鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。
直鳕血统纯正，不负“真”名自然界的生物分类，范围从大到小依据“界-门-纲-目-科-属-种”的分类办法。
在鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼（Gadusmorhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus），它们就是最为根正苗红的“鳕鱼本鱼”，在市场上也被称为“真鳕”。
三种真鳕鱼中，大西洋鳕鱼的名头最响，它的身上几乎背负着一整段北大西洋地区的人类历史进程。
作为一种冷水鱼，大西洋鳕鱼可以长到两米长，一百余斤重，渔汛期时产量巨大，据说鱼群能将海面“铺平”。
由于北欧地区气候恶劣，冬季漫长，自维京时代开始，各个民族便成规模地捕捞大西洋鳕鱼，满足无垠长冬中的基本生活需求。
时间再后推一点，鳕鱼不仅成为西北欧与东北美洲之间最为重要的贸易商品之一，贩售鳕鱼的资金也大大充盈了新兴资产阶级的腰包。
美国独立战争之时，在莱克星顿放枪、波土顿倾茶的独立斗士中，不少人的腰杆是靠着鳕鱼贸易的财富挺直的。
由于产量巨大，价格十分便宜，到工业革命时期，大西洋鳕鱼制成的炸鱼薯条成为英国工人的每日快餐，时至今日已经变成英联邦不少国家的“国菜”。
但随着工业越发先进，需求量不断增长，近代之后，大西洋鳕鱼的数量连年爆跌，为此最为担心的莫过于冰岛。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3’
裸盖鱼源性成分 3 ’端引物： 5 ’-GTGGGTGGTGATGCTGTGCT- 3 ’
裸盖鱼源性成分探针： 5 ’-FAM-CAGCTCTCACTGACTACTCGCATGA-BHQ1-
3’
3.1.2 油鱼源性成分 Cytb 基因
油鱼源性成分 5 ’端引物： 5 ’-TAACTTCGGATGACTCATCCG- 3 ’
5 分析步骤
5.1 样品前处理 （ 1）样品只有单块鱼肉组成：使用灭菌剪刀适量剪取中心部位鱼肉。 （ 2）样品有五块以下鱼肉组成：使用灭菌剪刀适量剪取每个组成部分的中心部位鱼肉。 （ 3）样品有五块以上鱼肉组成：随机挑选 5块鱼肉，使用灭菌剪刀适量剪取每个组成部分的
中心部位鱼肉。 将所取得的鱼肉使用灭菌去离子水洗涤，离心去除上清液，尽可能剪碎并混匀。
6.2 结果判定
（ 1）如Ct值＜30.0，且质量控制符合要求，则判定为检出相应物种源性成分。
（ 2）如Ct值 ≥30.0，且质量控制符合要求，则判定为未检出相应物种源性成分。
6.3 结果表述
检出 XXX 源性成分。
未检出 XXX 源性成分。
7 防污染措施
检测过程中放置交叉污染的措施按照 GB/T 27403 中的规定执行。
鳕鱼及其制品中裸盖鱼、油鱼和南极犬牙鱼源性成分检测 BJS 201907
1 范围
本 方 法 规 定 了 鳕 鱼 及 其 制 品 中 裸 盖 鱼 （ Anoplopoma fimbria ） 、 油 鱼 （ Lepidocybium flavobrunneum ，Ruvettus pretiosus）和南极犬牙鱼 （Dissostichus eleginoides ，Dissostichus mawsoni） 源性成分的实时荧光 PCR检测方法。
南极犬牙鱼源性成分 3 ’端引物： 5 ’-TTGCTCTTTGTGTTTCGGTT- 3 ’
南极犬牙鱼源性成分探针： 5 ’-FAM-TCCATTAGGTAAGCGAGCGGGAAGA-BHQ1-
3’
3.1.4 内参照基因真核生物 18SrRNA
内参照 5 ’端引物： 5 ’-TCTGCCCTATCAACTTTCGATGGTA- 3 ’ 内参照 3 ’端引物： 5 ’-AATTTGCGCGCCTGCTGCCTTCCTT- 3 ’ 内参照探针： 5 ’-FAM-CCGTTTCTCAGGCTCCCTCTCCGGAATCGAAC-BHQ13.2 商业化 DNA提取试剂盒。 3.3 商业化 PCR反应预混液。
分别设置阳性对照、阴性对照、 PCR空白对照、空白提取对照各一个。 阳性对照：含相应物种的 DNA 。 阴性对照：不含相应物种的 DNA 。
PCR空白对照：以灭菌去离子水替代 DNA 加入实时荧光 PCR反应体系。
空白提取对照：以灭菌去离子水替代样品进行
DNA 提取。
6 结果判断与表述
6.1 质量控制
PCR反应，获得 Ct值，根据 Ct值判断样品是否检出
裸盖鱼、油鱼或南极犬牙鱼源性成分。
3 试剂和材料
除另有规定外， 本方法中所用试剂均为分析纯， 水应符合 GB/T 6682 的一级水要求。 所有试剂
均用无 DNA 酶污染的容器分装。
3.1 引物探针序列
3.1.1 裸盖鱼源性成分 NADH2 基因 裸盖鱼源成分 5 ’端引物： 5 ’-AGGGACCACCCTAACATTCG-
实时荧光 PCR 反应体系见表 1。
PCR 预混液（ 2 ×） 10 μ mol/L上游引物
表 1 实时荧光 PCR反应体系
10 μL 0.4 μL
10 μ mol/L下游引物 10 μ mol/L探针 DNA 灭菌去离子水
0.4 μL 0.2 μL 20-50 ng 补充至总体积 20 μL
PCR反应程序： 95 ℃ 15 s； 95 ℃ 5 s， 60 ℃ 34 s（读取荧光）， 40个循环。 5.5 实验对照
若以下条件的其中一条不满足要求时，结果视为无效：
阳性对照：荧光通道出现典型的扩增曲线，相应的
Ct值＜ 30.0；
阴性对照： Ct值 ≥ 35.0；
PCR空白对照： Ct值 ≥ 35.0；
空白提取对照： Ct值 ≥ 3.50； 内参照反应：荧光通道出现典型的扩增曲线，相应的
Ct值＜30.0；
样品平行反应： Ct值经6.2结果判定后应一致。
注：速冻鳕鱼产品应在完全解冻后再取样。
5.2 DNA 提取 按照商业化 DNA 提取试剂盒说明书中要求的取样量称取样品，每个样品设置两个平行，按照
商业化 DNA 提取试剂盒说明书操作。 5.3 DNA 浓度测定
取 1 μL DNA 溶液，使用微量紫外分光光度计按照 dsDNA（双链 DNA ）计算方式检测其浓度。 5.4 实时荧光 PCR扩增
8 方法检出限
裸盖鱼引物探针检出限范围为 0.1 %~5 % ，油鱼引物探针检出限范围为 鱼引物探针检出限范围为 1 %~2 % 。
1 %~10 % ，南极犬牙
注：因使用的设备、试剂盒不同，其检出限有所差异。
本方法负责起草单位：深圳市计量质量检测研究院。 验证单位：河南省产品质量监督检验院、天津市食品安全检测技术研究院、重庆市食品药品 检验检测研究院、福建省食品药品质量检验研究院、广东省食品检验所。 主要起草人：林霖、张世伟、吴佳辉、王坤、杨国武、杨俊。
本方法适用于鳕鱼、鳕鱼片、鳕鱼扒等生鲜或速冻鳕鱼产品（不包含鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼 肠、鱼豆腐、鱼肝油等加工产品）中裸盖鱼、油鱼和南极犬牙鱼源性成分的定性检测。
2 原理
使用商业化 DNA 提取试剂盒，获得适用于实时荧光 PCR检测的 DNA 。分别使用裸盖鱼、油鱼
或南极犬牙鱼特异性引物探针，通过实时荧光
3’Biblioteka 4 仪器和设备4.1 实时荧光 PCR仪。 4.2 微量紫外分光光度计。 4.3 恒温水浴锅。 4.4 高速冷冻离心机：离心力 18,000 g 以上。 4.5 微量移液器（ 0.5 μL - 10 μL，10 μL- 100 μL， 20 μL- 200 μL，100 μL - 1000 μL）。 4.6 涡旋振荡器。 4.7 天平：感量 0.001 g 。
油鱼源性成分 3 ’端引物： 5 ’-AGTAAAGGCCTCGTCCAATGT- 3 ’
油鱼源性成分探针： 5 ’-FAM-CATCCGAAACCTTCATGCAAACGGC-BHQ1-
3’
3.1.3 南极犬牙鱼源性成分 CK基因
南极犬牙鱼源性成分 5 ’端引物： 5 ’-CTGAATATGTAGGTGCATACG- 3 ’