荞麦的营养价值如何鉴别荞麦面的质量
荞麦面的功效与作用及禁忌荞麦面的营养价值
荞麦面的功效与作用及禁忌荞麦面的营养价值荞麦面，是由荞麦制成的面食，是中国传统的地方特色食品，在东北地区非常流行。
荞麦面具有许多的功效与作用，并且富含多种营养物质。
然而，由于荞麦面的一些特殊成分，存在一些禁忌。
下面将详细介绍荞麦面的功效与作用以及其营养价值，并列举一些禁忌。
1.荞麦面的功效与作用：1)改善血液循环：荞麦中富含的维生素P，可以增强血管壁的弹性，改善血液循环，预防心血管疾病。
2)调节血糖：荞麦中的可溶性膳食纤维可以提高胰岛素的敏感性，降低血糖的升高速度，有助于预防糖尿病和调节血糖水平。
3)降低胆固醇：荞麦中的植物纤维能吸附胆固醇，加速胆固醇的排泄，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
4)促进消化：荞麦中的不溶性膳食纤维能增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道疾病。
2.荞麦面的营养价值：1)蛋白质：荞麦面中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成全面，属于优质蛋白质。
2)维生素：荞麦面富含维生素B1、B2、B6和E等多种维生素，有助于维持神经系统的正常功能、提高免疫力。
3)矿物质：荞麦面富含磷、铁、钾、锌等矿物质，有助于维持机体的正常代谢和健康生长。
4)纤维素：荞麦面中的膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
3.荞麦面的禁忌：1)荞麦敏感者：有些人对荞麦过敏，容易出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，对这类人来说，食用荞麦面可能不适宜。
2)胃寒者：荞麦面性凉，容易导致胃寒症状加重，如胃部不适、腹泻等，这类人群最好避免食用荞麦面。
3)消化不良者：荞麦中含有一定的鞣质，容易形成凝块，加重消化不良症状，所以消化功能较差的人应适量食用。
荞麦的介绍
荞麦的介绍荞麦又名三角麦、乌麦、花荞。
荞麦米就是脱了壳的荞麦。
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞，籽粒基本为棕黑色或黑褐色。
一、荞麦的历史起源荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。
最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
中国种植荞麦可从《诗经》中查到，在公元前1066—前771年的西周初期，即距今2800～3100年已有荞麦栽培。
《神农书》（已失传）记载，远在公元前5世纪的2500年就种有荞麦。
我国考古学家在陕西咸阳市马泉西汉墓和甘肃省武威县磨嘴子东汉墓出土的文物中均见有荞麦，说明我国劳动人民在距今2000年前的确已经栽培荞麦。
另外，在1400年前，后魏贾思勰在《齐民要术》中对荞麦有详细的记载：“凡荞麦，五月耕，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。
立秋前后皆十日内种之。
假如耕田三遍，即三重著子，下两重子黑；上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之，但对稍相搭铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为所得。
若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。
”可见我国劳动人民当时已经掌握了荞麦的栽培技术，还了解其结实习性，并提出适时收获的措施。
另据梁家勉考证，与《齐民要术》同时的《玉篇》已录有“荞麦”这个词。
除此之外，唐代孙思邈（652）《备急千金要方》“黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落。
泾邠已北（今陕西泾阳、彬县），多患此疾”。
五代晋刘晌等（10世纪中叶）《旧唐书吐蕃列传》（古西域，今新疆），“其地气候大寒，不生秔稻，有……荞麦”。
北宋苏颂等（1061）著《图经本草》，“麦有……荞麦。
旧不著所出州土。
”苏轼（1036—1101）诗“但见古河东（今山西运城），荞麦如铺雪。
”王得臣（11世纪末或稍后）《麈史》“北人荞麦熟，则早晚候霜降。
内蒙古荞麦粉 标准
内蒙古荞麦粉标准内蒙古荞麦粉是一种以荞麦为原料加工而成的面粉，因其独特的风味和营养价值而备受消费者青睐。
为了保障内蒙古荞麦粉的质量和安全，制定了相应的标准，以便生产企业和消费者参考。
本文将对内蒙古荞麦粉的标准进行详细介绍，以便更好地了解和应用这一标准。
一、产品分类和命名。
内蒙古荞麦粉按照其加工工艺和原料的不同，可分为荞麦面粉、荞麦杂粮面粉和荞麦面条专用面粉三类。
其中，荞麦面粉是以荞麦为唯一原料经加工而成，荞麦杂粮面粉是在荞麦面粉中添加其他谷物或豆类等原料，而荞麦面条专用面粉则是专门用于制作荞麦面条。
在产品命名上，应当明确标注产品的分类和原料成分，以便消费者正确选择和使用。
二、质量指标。
内蒙古荞麦粉的质量指标主要包括外观、色泽、气味、含水量、灰分含量、脂肪酸值、蛋白质含量、筛网上物含量等方面。
其中，外观应干净整齐，无异物；色泽应自然纯净，无明显杂色；气味应清香纯正，无异味。
含水量、灰分含量、脂肪酸值、蛋白质含量等指标则直接关系到产品的营养价值和食用安全，应严格控制在规定范围内。
此外，筛网上物含量也是衡量产品质量的重要指标之一，应保证符合标准要求。
三、加工工艺。
内蒙古荞麦粉的加工工艺应符合食品安全和卫生要求，生产企业应建立健全的生产工艺流程和质量控制体系，确保产品质量稳定可靠。
在原料的选择和加工过程中，应注意避免杂质和异物的混入，确保产品的纯净度和安全性。
此外，加工过程中的卫生条件和生产环境也是关键因素，应当符合相关的卫生标准和要求。
四、包装和储存。
内蒙古荞麦粉在包装和储存过程中，应选择符合食品包装卫生标准的包装材料，并在包装上标注产品的生产日期、保质期、生产企业等信息。
包装应牢固耐用，密封性好，以防止产品受潮、受污染。
在储存过程中，应避免高温、潮湿和阳光直射，以保持产品的品质和营养成分。
五、使用和检验。
消费者在选购内蒙古荞麦粉时，应仔细查看产品包装上的标识和质量证明，确保产品符合相关标准。
在使用过程中，应根据产品的分类和原料成分进行正确的食用和烹饪。
荞麦面小麦成分
荞麦面小麦成分一、荞麦面的介绍荞麦面是一种传统的粗粮食品，其成分主要由荞麦和小麦构成。
荞麦是一种营养丰富且含有丰富膳食纤维和优质蛋白质的植物，而小麦则是世界范围内最为重要的粮食作物之一。
荞麦面的制作过程简单，口感独特，并且具有丰富的营养价值，深受人们喜爱。
二、荞麦的成分荞麦是一种禾本科植物，其成分主要包括以下几个方面：1. 碳水化合物荞麦中的碳水化合物含量较高，其中主要包括淀粉和一些简单的糖类。
荞麦中的碳水化合物被人体消化吸收后能够提供能量，满足人体生理活动的需要。
2. 蛋白质荞麦是一种优质蛋白质的来源，其蛋白质含量比小麦高。
荞麦中的蛋白质主要由谷蛋白和球蛋白等组成，且其氨基酸组成比较全面，尤其富含赖氨酸和亮氨酸等必需氨基酸。
3. 脂肪荞麦中的脂肪含量较低，而且大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸等。
这些脂肪酸对人体健康有益，能够维护血管弹性，降低胆固醇水平。
4. 膳食纤维荞麦中富含膳食纤维，主要以纤维素为主。
膳食纤维不仅能促进胃肠蠕动，增加大便体积，预防便秘，还能调节血糖、降低胆固醇、减少肥胖等。
5. 维生素和矿物质荞麦中含有丰富的维生素B族、维生素E、维生素P等，同时富含铁、锌、镁、钾、磷等矿物质。
这些维生素和矿物质对身体的正常生理功能和免疫系统的维持起着重要作用。
三、小麦的成分小麦是一种常见的粮食作物，其成分主要包括以下几个方面：1. 碳水化合物小麦中的碳水化合物含量较高，主要以淀粉形式存在。
人体在消化吸收后，可以通过代谢产生能量。
2. 蛋白质小麦中的蛋白质含量较高，并且其氨基酸组成较全面。
小麦蛋白质以谷蛋白为主，对人体的生长发育和组织修复具有重要的作用。
3. 脂肪小麦中的脂肪含量较低，而且主要为不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸对心血管系统和脑功能有益。
4. 膳食纤维小麦中的膳食纤维主要是非可溶性的，如纤维素。
它有助于增加肠道内的体积，促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。
5. 维生素和矿物质小麦中含有丰富的维生素B族、维生素E和矿物质，如铁、锌、镁、钙等。
荞麦的作用与功效
荞麦的作用与功效荞麦，是一种常见的食物，也称为苦荞、怂怂米等，它的颗粒较小，形状规整，色泽偏暗。
荞麦含有丰富的营养物质，在中医学中有着重要的地位，被视为一种天然药食同源的食物，对人体有着许多益处和功效。
本文将详细介绍荞麦的作用与功效。
一、荞麦的营养价值荞麦含有多种营养物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
荞麦的蛋白质含量相对较高，且其中的氨基酸组成比较完整，尤其是赖氨酸的含量较高，是一种高质量的植物蛋白质来源。
此外，荞麦还富含维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P等多种维生素，以及铁、锌、镁、钾等矿物质。
这些营养物质的存在为荞麦带来了丰富的营养价值。
二、荞麦的作用与功效1. 降低血糖、降血脂荞麦中的一种物质——荞麦多糖，具有一定的降血糖、降血脂作用。
荞麦多糖能抑制肠道吸收葡萄糖的速度，降低血糖的峰值和血糖升高的幅度，对糖尿病的治疗有一定的辅助作用。
此外，荞麦中的皂苷物质能促进血液循环，减少血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，从而改善血脂，并对高血压、动脉硬化等疾病有一定的预防和治疗作用。
2. 减肥瘦身荞麦中的纤维素含量较高，且大部分为不溶性纤维，能增加饱腹感，减少食欲，从而达到减肥瘦身的效果。
此外，荞麦中的植物蛋白质能提供一定的饱腹感，有助于维持长时间的饱腹感，减少进食量，促进体重的减轻。
3. 调节肠道功能荞麦中的纤维素含量较高，且有促进肠道蠕动的作用，可以增加大肠的蠕动频率和排便次数，促进便便的排出，从而改善便秘问题。
同时，荞麦中的维生素B族也有助于维持肠道的正常功能，保持肠道的健康。
4. 抗氧化、延缓衰老荞麦中的维生素E和维生素C都是抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少自由基对细胞的损伤，从而起到抗氧化的作用，延缓衰老。
此外，荞麦中的皂苷物质具有清除自由基、抑制肿瘤细胞生长的作用，有助于预防癌症的发生。
5. 改善心血管健康荞麦中的皂苷物质具有降血压、降血糖、降血脂的作用，能够改善心血管健康。
荞麦的营养价值 荞麦功效与作用你知道吗
荞麦的营养价值荞麦功效与作用你知道吗荞麦对于我们许多人都是知道一些的，但是对于它的一些营养价值以及功效、作用却是不太了解的。
其实荞麦的营养成分是非常之多的，有蛋白质、氨基酸等等，它可以清除肠胃垃圾、降血脂等等。
今天小编就为大家详细的介绍一下荞麦的营养价值以及苦荞麦的功效与作用。
目录1、荞麦的简介2、荞麦的营养价值有哪些3、荞麦的功效与作用4、荞麦的14大作用5、荞麦的10个治病附方6、荞麦壳(荞麦皮)的营养价值7、荞麦的吃法8、不同的人喝苦荞茶的作用荞麦的简介荞麦，蓼科荞麦属的植物，荞麦的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。
除我国外，日本、乌克兰、法国、加拿大、美国、波兰等诸多国家和地区，人们也喜欢食用荞麦。
尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。
至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。
荞麦也是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。
法国、加拿大和美国也是重要生产国。
荞麦营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
另外这些成分还具有降低血糖的功效。
中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
荞麦的营养品质荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。
荞麦和其他主要粮食营养成分的比较苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。
荞麦的选购技巧
荞麦的选购技巧
选择优质的荞麦产品可以从以下几个方面入手：
1. 外观：优质的荞麦颗粒应该有光泽，并且整齐均匀。
避免选购颗粒大小不均匀、颜色暗淡的产品。
2. 气味：优质的荞麦应该有清香的气味，没有异味。
避免选购有霉味或者其他异味的产品。
3. 品牌信誉：选择有良好口碑、知名度高的品牌产品。
这样可以提高购买的可信度，减少购买次品的风险。
4. 包装：检查产品的包装是否完好无损，尽量选择真空密封和防潮的包装，以确保产品的新鲜度和质量。
5. 产地选择：不同产地的荞麦口感和品质有所不同，可以根据自己的口味偏好选择不同产地的荞麦产品。
总的来说，购买荞麦时需要注意外观、气味、品牌信誉、包装和产地等因素，以确保购买到优质的荞麦产品。
荞麦面执行标准GB2725
荞麦面执行标准GB2725
荞麦面是中国著名的面食之一，早在千年前就被大多数中国人所热爱。
在历史上，荞麦面通常被用作丰衣足食，因此它受到许多人的欢迎。
近年来，由于中国人口不断增长，荞麦面已成为中国最受欢迎的传统面条之一。
为了确保荞麦面的质量，中国发布了《GB2725-2007荞麦面产品质量标准》，它确保所有荞麦面产品必须符合标准要求。
根据GB2725，荞麦面必须符合下列要求：
一、材料标准：所有荞麦面材料必须是新鲜的、洁净的，且不含有化学污染的物质；
二、做法标准：荞麦面需要以有规律的绞制、煮熟及装配来准备，必须检验面条本身的质量；
三、营养标准：荞麦面烹调完成后，维生素、蛋白质、热能和其他营养成分必须符合国家要求；
四、包装标准：包装应符合相关要求，必须保护荞麦面内部的口感、营养、卫生和有效期间，以保证产品质量。
GB2725-2007荞麦面产品质量标准，为荞麦面的质量设定了一系列具体、明确的标准和要求，为提高消费者的安全感和满意度提供了可靠的保证。
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荞麦的营养价值如何鉴别荞麦面的质量
荞麦，特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
本文中，我们就一起去了解荞麦的营养价值，以及荞麦的做法等内容。
一、荞麦的营养价值
中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
另外，这些成分还具有降低血糖的功效。
二、荞麦茶的功效与作用
1.净化血液、改善血液循环，降低血压。
芸香甙可抑制体内的磷酸二酯酶的活动，避免血小板凝集。
它有助净化血液和改善血液循环。
此外，它亦有保护血小板脂肪过氧化的功能，能帮助患高血压的人士保持健康的血压。
2.保护微血管，降低血脂及预防脑中风。
芸香甙可抑制脂肪氧合酵素和前列腺素合成酶素的活性，以防止血管变得脆弱，特别是微血管。
它同时具有强化血管的功能，可降低瘀伤、筋脉瘤及痔疮的发生率，也可降血压和血脂及预防脑中风。
3.预防糖尿病并发症。
鞑靼荞麦中同时具有一特殊化合物六磷酸肌醇，能发挥与胰岛素相仿的作用，有效降低血糖。
鞑靼荞麦可以防止或抑制醛糖还原酶的活动，有助延迟或预防糖尿病并发症的发生。
4.美容养颜，减少细纹。
芸香甙可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏。
另外，此成分亦可保持体内的胶原蛋白水平
以减少皱纹和细纹的产生。
5.清除体内垃圾，减轻体重。
膳食纤维的摄取能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲，避免过量进食，因此，它可以帮助减轻体重。
此外，它还可促进肠胃蠕动，帮助疏解便秘的问题，有助清除肠胃内积滞之食物。
6.预防胆结石，降低胆固醇。
鞑靼荞麦茶的可溶性纤维也可降低胆汁的累积以避免胆石的形成。
另外，膳食纤维也可帮助控制体内胆固醇的水平。
7.抗肿瘤、抗氧化。
芸香甙亦有预防直肠癌发生、抗氧化、抗发炎、抗突变、抗肿瘤的作用。
三、食用荞麦的注意事项
荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。
对于糖尿病人更为适宜。
荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。
汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。
荞麦中含有一些能引起过敏的物质，凡是体质易过敏者当慎食或不食荞麦，肿瘤患者也要忌食。
四、荞麦的做法
荞麦面适口性好，做法有很多种，如做面条、包馅儿、蒸馒头、烙饼等。
荞麦面虽看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
味增牛肉荞麦面
【材料】牛腱225克，苦荞麦粉300克，海带(鲜)50克，豆腐(南)150克，鲜香菇15克，柴鱼30克，豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克
【做法】
1.牛腱子切片，氽烫后洗净备用;
2.荞麦面煮熟备用;
3.将豆瓣酱及白糖10克、胡椒粉5克、柴鱼片25克，加入高汤1500
毫升中，搅拌均匀成味噌汤;
4.再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;
5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;
6.食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。
酸辣荞麦面
【材料】荞麦面100g，红辣椒2小根，黄瓜丝少许
【做法】
1.红辣椒洗净后斜切成片;
2.锅中加清水，此时荞麦面一起放入;
3.开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可;
4.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。
自制荞麦面煎饼
【材料】凉水适量，泡打粉0.25小匙，盐适量，鸡蛋2个，葱花适量，油适量，荞麦面粉0.5杯，甜面酱适量，腐乳适量，脆片适量
【做法】
1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀，分几次加入凉水调成很细的面糊;放入冰箱冷存30分钟或更长;
2.一个大个平底锅中火加热，均匀抹点油，油锅热了以后倒入荞麦面糊糊，可以薄薄覆盖锅底就好;迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底;
3.打半个鸡蛋，撒葱花，鸡蛋摊开，凝固差不多时饼翻个，抹上甜面酱，腐乳，放上脆片，用饼包裹起来即可。
荞麦面扒糕
【材料】荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量
【做法】
1.在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。
最后应当是稠的面糊状。
2.盛在大碗中，晾凉了，切成条或是任何自己喜欢的形状，拌了喜爱的调味料即可。
五、如何鉴别荞麦面的好坏
挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。
优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。
简单来说，即应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
荞麦的保存方法
3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。
如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。
六、荞麦的其它用途
荞麦皮枕头
荞麦皮枕头是用荞麦的壳和纯棉粗布制作的纯天然植物绿色枕头，特别适合于儿童，学生，脑力工作者，失眠患者和中老年人。
清洗荞麦枕头时需把枕芯和枕套拆开来洗。
荞麦枕的枕芯是荞麦皮，首先我们将这些荞麦皮分成三份，分别装入纱布袋里。
分成三份的原因是这样更容易清洗干净。
然后一份一份的清洗干净，最后再将它们彻底晒干。
之后就可以重新装回枕套了。
枕巾和枕套要常洗、晒、换。
枕芯不可暴晒，晾干即可。
建议用40度以下水来清洗。
医通无忧(和你一起关注健康。