荞麦营养及其制品研究进展
金荞麦的药理研究及临床应用综述
金荞麦的药理研究及临床应用综述金荞麦的药理研究及临床应用综述一、引言金荞麦，又称荞麦米、苦荞，是一种常见的粮食作物，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，金荞麦的药理研究逐渐深入，不仅揭示了其多种活性物质和药理作用，还发现了其在临床上的广泛应用。
本文将系统回顾金荞麦的药理研究进展，并探讨其在临床上的应用前景。
二、金荞麦的化学成分金荞麦富含生物活性物质，主要包括黄酮类、生物碱类、蛋白质、糖类、脂肪和维生素等。
其中，黄酮类物质是金荞麦最重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
三、金荞麦的药理作用1、抗氧化作用：金荞麦中的黄酮类物质具有强大的抗氧化能力，可以清除自由基，减轻氧化应激损伤。
2、抗炎作用：金荞麦中的生物碱类物质具有显著的抗炎作用，可以抑制炎症反应和炎症介质的释放。
3、抗肿瘤作用：金荞麦中的黄酮类物质和生物碱类物质具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和增殖。
4、降血脂作用：金荞麦中的蛋白质和脂肪具有调节血脂的作用，可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
5、抗凝血作用：金荞麦中的黄酮类物质具有抗凝血活性，可以抑制血小板聚集和血栓形成。
四、金荞麦的临床应用1、心血管疾病：金荞麦具有降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化等作用，可作为心血管疾病的辅助治疗药物。
2、肿瘤治疗：金荞麦中的活性成分对多种肿瘤具有抑制作用，可应用于肿瘤的预防和治疗。
3、免疫调节：金荞麦对免疫系统具有调节作用，可增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
4、抗炎治疗：金荞麦中的生物碱类物质具有明显的抗炎作用，可应用于多种炎症性疾病的治疗。
5、抗衰老：金荞麦中的黄酮类物质具有抗氧化作用，可延缓细胞老化，有助于延长寿命。
五、附件1、金荞麦的化学成分分析报告；2、金荞麦的提取工艺及质量控制研究报告；3、金荞麦在不同疾病中的临床应用研究报告。
六、法律名词及注释1、黄酮类物质：一类具有芳香族结构的化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
我国荞麦发展现状及未来趋势分析
我国荞麦发展现状及未来趋势分析概述荞麦是一种重要的粮食作物，具有高营养价值和医药价值，在我国具有重要的地位。
本文将从我国荞麦的发展现状和未来趋势两方面进行分析。
一、我国荞麦的发展现状1. 产量与面积我国是世界上最大的荞麦产区，荞麦的种植区域广泛分布在东北、华北、西南和陕甘宁等地。
据统计数据显示，2019年我国荞麦总面积超过200万公顷，产量超过80万吨，居世界第一。
2. 荞麦的应用领域荞麦是一种独特的粮食作物，在我国被广泛应用于食品、饲料、酒精和药物等领域。
我们经常可以吃到荞麦面、荞麦粉、荞麦茶等各种荞麦制品。
随着人们对健康饮食的追求，荞麦制品的市场需求不断增加。
3. 国内荞麦产业的现状我国的荞麦产业已经形成了从种植、加工到销售的完整产业链。
一些地方政府还鼓励农民发展荞麦产业，并提供相关的扶持政策。
荞麦产业的发展不仅促进了农民增收，也提升了农村地区的经济发展。
4. 生产技术的改进随着科技的进步，我国的荞麦种植技术和农药、肥料等的使用得到了显著提高。
农民采用高效的种植技术，提高了荞麦的产量和品质，同时也减少了对环境的污染。
二、我国荞麦的未来趋势1. 市场需求的增长随着人们对健康饮食的关注度提高，荞麦制品的市场需求有望继续增长。
作为传统的粗粮食品，荞麦富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等，有利于保持身体健康。
同时，荞麦还具有降血压、降血糖、降血脂等药用价值，将进一步拓展荞麦制品的市场。
2. 科技的应用未来，随着科技的进步，荞麦的种植技术和加工技术将得到持续改进。
例如，采用遗传改良技术改良后的高产荞麦品种将被广泛应用，产品的品质和产量将得到显著提高。
同时，农业机械化和智能化的应用将进一步提高生产效率和质量。
3. 荞麦产业的发展重点未来，在发展荞麦产业过程中，需要重点关注以下几个方面：(1) 类荞麦品种的培育和推广。
由于荞麦植物对土壤、气候的适应性强，有一定的抗逆性，因此，培育具有高产、抗病虫害的类荞麦品种是未来的发展重点。
荞麦淀粉的研究进展
荞麦淀粉的研究进展荞麦是我国重要的杂粮作物，淀粉是其重要的加工品质指标。
本文简要介绍了荞麦籽粒中的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉、淀粉的理化特性的研究进展。
标签：荞麦;淀粉;抗性淀粉;理化特性荞麦（Buckwheat）又名花荞、乌麦、三角麦，属蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum），为一年生草本植物，我国的荞麦主要有2个栽培种：甜荞（F.esculentum）和苦荞（F. tataricum）。
荞麦籽粒中因含有丰富的黄酮类化合物、D-手性肌醇、活性蛋白及活性多肽等，而具有显著的“三降”功能，还有预防癌症等多种重大疾病的发生。
荞麦贮存蛋白质组分的氨基酸组成接近于联合国粮农组织推荐的标准营养蛋白，可为人类提供全面营养。
荞麦是一种极富保健功能的双子叶类粮食作物，具有较高的研究和开发价值。
1. 荞麦籽粒的总淀粉淀粉是衡量荞麦加工品质优劣的主要指标之一，其理化特性对荞麦制品的品质有着直接的影响。
此外，还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等，对食品的品质和营养价值有显著的影响。
荞麦作为蓼科作物，与一般谷物在植物学上属于不同种属，但其种子类似谷物的淀粉胚乳。
淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，不同地区、不同品种荞麦籽粒间淀粉含量有明显差异[1]。
许多学者的研究表明荞麦粉的总淀粉含量为67.8%-80.7%[2]，此含量与大多数谷物籽粒中的淀粉含量相似。
淀粉作为主要的功能物质在胚乳中积累，在种子发芽过程中逐渐被水解。
2. 荞麦籽粒的直链和支链淀粉Li等（1997）[3]研究报道了6个中国荞麦品种的表观直链淀粉含量为21.5%-25.7%。
钱建亚等（2000）[4]分析了五个不同来源的荞麦品种，发现直链淀粉的含量为21.3-26.4%。
张国权等（2009）[5]以4个陕西省主栽甜荞品种和引进甜荞品种榆荞1号、榆荞2号、日本秋播荞麦和甘肃红花荞为材料，结果发现4个甜荞品种的直链淀粉含量为25.82-32.67%。
2024年荞麦市场调查报告
2024年荞麦市场调查报告引言本报告旨在对荞麦市场进行全面调查和分析，以便为潜在投资者提供准确的市场信息和商机。
调查涵盖了荞麦的生产、消费和市场竞争等方面，通过对数据和实地调研的综合分析，为投资者提供决策参考。
一、市场概况1.1 市场背景荞麦是一种重要的粮食作物，在亚洲和欧洲国家有广泛种植和消费。
它的营养价值高，广泛应用于食品加工和保健品制造。
近年来，由于人们对健康饮食的重视，荞麦市场需求稳步增长。
1.2 市场规模根据市场数据，荞麦市场在过去五年里保持了持续增长的趋势。
预计到2025年，全球荞麦市场规模将达到XX亿美元，其中亚洲占据了市场的主导地位。
1.3 市场发展趋势随着消费者对健康食品的需求增加，荞麦产品的市场需求也将持续增长。
同时，荞麦在面食和饮品市场的应用潜力巨大，预计将推动市场的进一步发展。
二、市场竞争分析2.1 主要竞争对手荞麦市场存在许多主要竞争对手，主要集中在亚洲和欧洲地区。
这些竞争对手包括A公司、B公司和C公司等。
他们在产品品质、价格和销售网络方面展开竞争。
2.2 竞争优势分析每个竞争对手都有其独特的竞争优势。
A公司在产品质量上有较大优势，B公司在价格上具备竞争力，C公司则通过广泛的销售网络赢得市场份额。
投资者需要根据自身实际情况选择合适的竞争对手进行合作或竞争。
三、消费者需求分析3.1 居民消费需求荞麦产品在居民消费中有广泛的应用，如面食、饮品、零食等。
调查发现，在健康意识日益增强的今天，消费者对天然、营养丰富的荞麦产品需求大幅增长。
3.2 商用需求荞麦产品在酒店、餐厅和食品加工企业中的商用需求也较大。
由于其独特的口感和营养价值，荞麦制品在商业市场上有很大的商机。
四、未来发展机遇4.1 市场扩大随着健康饮食观念的普及和消费者对天然食品的需求增加，未来荞麦市场有望进一步扩大。
投资者可以适时进入市场，并与合适的供应商建立合作关系。
4.2 创新产品冷藏荞麦面、荞麦饮料等创新产品也有很大的市场潜力。
苦荞的营养价值与开发利用
２ ０ １ ４ —１
苦荞的营养价值与开发利用
钱 林 李 莉 刘 芬 朱亚波 （ 江 苏省泰 兴 市农 业技 术 推 广 中心 ２ ２ ５ ４ ０ ０ ）
摘 要 ：为促进 泰兴地 区苦 荞产业的发展 ，阐述 了苦荞的营养价值 ，并总 结了其开 发利用方面的成果 ，以供参考 。 关 键 词 ：苦 荞 ；营 养价 值 ；开 发 利用
泰 兴 地 区 素 有 种 植 荞 麦 的 传 统 习 惯 ， 阻 以栽 培 甜 荞 为
作高 血 压 的 辅 助 治 疗 剂 。 １ ． ４ 无机 盐 与微 量 元 素
主， 苦荞种植很 少。随着 人们膳食结构 的不断改善 ， 以苦荞 为原料 的系列保健食 品倍受青睐。为促进泰兴地 区苦荞产业 的发展 ， 阐述 了苦 荞的营养价值 ， 总结 了其开发利用方面 的
苦莽 祛 暑 饮 料 、 苦 荞 滋 补 饮 料 等； 化妆 品包 括 苦 养护 发素 、 苦
苦养 中脂 肪 含 量 为２ ． １ ％ ～２ ． ８ ％， 在 常 温 条 件 下呈 固形
物， 黄绿色 、 无味。苦养粉 中脂肪最 多的是油酸和亚油酸 ， 占 总脂肪酸的 ８ ｌ ％， 其余棕榈酸 亚麻 酸和硬脂酸等约 占１ ０ ％
如皋市高沙土地 区小 麦在水稻秸秆半量覆盖还田、 施纯
氮１ ８ ｋ ｇ／ ６ ６ ７ ｍ： 的 情 况 下 ， 适 当 调 减 基 肥 比例 、增 加 穗 肥施用量有提高 产量的作用。但水稻秸秆半量覆盖还 田， 因
１ ． ５ 食 物 纤 维 及 其 它
食 物 纤 维 对 防 治 糖 尿病 、 高血脂有着积极 的作用， 苦荞
经检 测 ， 苦荞含有 １ ９ 种氨基酸 ， 特 别 富 含 禾 谷类 作 物 最 易 缺 少 的赖 氨酸 及 成 年 人 、 儿童 必需 的 组 氨 酸 和 精 氨 酸 。 苦
荞麦产品开发利用与发展的研究
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ；ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
养 麦又名 三 角麦 、 花麦 ， 属双 子 叶 蓼 科 ， 在 我 国 粮食 作 物 中属 小宗 作 物 ， 也 是 我 国传 统 的 出 口贸 易
ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ，ｈ ｅ ｎ ｃ ｅ ，ｓ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｆ ｌ ｏ ｗｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｒ — ｋ ｅ ｔ ．Ｈｏ ｗｅ ｖ ｅ ｒ ，ａ ｆ ｔ ｅ ｒ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｍｉ ｎ ｉ ｎ ｇ，ｗｅ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ａ ｒ ｅ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ｍａ ｎ ｙ ｏ ｂ ｓ ｔ ａ ｃ ｌ ｅ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏｆ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏｌ ｏｇ ｙ，ｍｕｃ ｈ ｍｏ ｒ ｅ ａ ｔ ｔ ｅ ｎｔ ｉ ｏｎ ｓ ｈａ ｖｅ ｂ ｅ ｅ ｎ ｐａ ｉ ｄ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｌ
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2024年荞麦市场调研报告
2024年荞麦市场调研报告1. 引言本报告旨在对荞麦市场进行深入调研和分析，了解荞麦的市场现状和未来发展趋势。
调研主要包括荞麦的种植面积、产量、消费量以及市场价格等方面的数据，以及对荞麦产业链上各个环节的调查和分析。
2. 荞麦种植概况据统计，我国荞麦的种植面积呈逐年增长的趋势，主要分布在我国的东北地区和西南地区。
其中，东北地区的种植面积最大，占到全国荞麦种植面积的70%以上。
而西南地区的种植面积虽然较小，但其荞麦的品质优良，受到市场的青睐。
3. 荞麦产量及消费量根据市场调研数据，荞麦的产量近年来呈稳步增长的态势。
尤其是东北地区的产量增长较快，可以满足国内市场的需求，并有一定的出口量。
同时，荞麦的消费量也在增加，特别是在健康饮食的推动下，荞麦制品的消费市场呈现出较大的潜力。
4. 荞麦市场价格荞麦的市场价格受到多种因素的影响，如季节性因素、市场供需关系等。
据调查发现，荞麦的市场价格波动较小，整体上呈稳定增长的趋势。
尤其是优质荞麦产品的价格较高，但仍有很大的市场需求。
5. 荞麦产业链调研调研显示，荞麦产业链主要包括种植、加工、销售等环节。
在种植环节，大部分荞麦种植户采用现代化种植技术，提高了产量和品质。
在加工环节，荞麦的主要加工产品包括荞麦面粉、荞麦面条等，加工工艺相对简单，但也存在一定的技术壁垒。
在销售环节，荞麦产品主要通过超市、网店等渠道进行销售，近年来销售额呈稳步增长的趋势。
6. 荞麦市场发展趋势据调研分析，荞麦市场有着较好的发展前景。
首先，荞麦作为健康食材受到越来越多消费者的青睐，消费需求稳定增长。
其次，荞麦产品的加工工艺相对简单，进入门槛较低，有利于新的企业和品牌的发展。
此外，随着人们健康意识的提高，对于荞麦产品的研发和创新也将推动整个荞麦产业链不断发展。
7. 结论根据以上调研分析，荞麦市场具有良好的发展前景。
在未来，我们可以进一步加强荞麦产业链各个环节的合作和创新，提高产品的附加值和竞争力。
苦荞的研究与利用
苦荞的研究与利用苦荞的研究与利用林汝法贾炜珑(山西省农业科学院，太原030031)任建珍(太原三餐源食品厂，太原030012)提要：本文阐述中国苦荞的营养功能，食疗降血脂、血糖、尿糖和胃疾的效果及开发利用概况。
关键词：苦荞、营养功能、食疗效果荞麦起源中国，在世界各地被广为栽培利用。
荞麦属蓼科，是唯一作粮用的蓼科植物。
尽管荞麦不属于水稻、小麦等禾木科作物，但出于粮用的目的，人们习惯地把它归于禾谷类。
荞麦有两类栽培种：甜荞(Fagopyum esculentum)和苦荞(F.tataricum)。
甜荞在世界各地广为栽培和利用，主产国和主消费国有中国、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、波兰、匈牙利、斯洛文尼亚、意大利、加拿大和美国等。
苦荞唯独在中国北方黄土高源高寒山区和西南云贵川高原山地栽培和利用。
中国科学家经过多年的不懈努力，对苦荞的营养和保健价值有了新的发现。
本文试图以中国新近的研究成果，就苦荞的营养功能、食疗效果和产品利用发表自己的见解。
1、营养功能1.1、苦荞的营养成分苦荞与其它主要粮食营养成分的比较如表1所示。
表1：苦荞面粉与小麦面粉、大米、玉米面粉、甜荞面粉营养成分比较从表1可见，苦荞面粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米，而脂肪却低于玉米面粉。
维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米面粉的4~24倍。
芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺如。
矿质营养元素也都不同程度地高于其它粮种。
与甜荞比较，苦荞的蛋白质高61.5%，脂防高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素P（芦丁）高13.5倍。
苦荞含蛋白质9.3—14.9%，脂肪1.7—2.8%，淀粉63.6—73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。
北方的山西、陕西的苦荞品种蛋白质、脂肪含量较高，而西南的云贵川地区的品种则淀粉含量较高 (表2)。
表2：不同地区苦荞主要营养成分(%)1.2、蛋白质和氨基酸苦荞面粉的蛋白质不同于一般蛋白质组分，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，高出小麦面粉20.83%。
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杨海莹1，张锐昌1，张应龙1，聂小宝2，3（1. 山东商业职业技术学院食品药品学院，山东济南2. 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南3. 国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；250103；250103）摘要：简要综述了荞麦的营养价值，不同荞麦粉主要营养成分的比例，以及其制品加工工艺的研究状况，同时，分析了荞麦加工存在的问题，并对其前景进行展望。
关键词：荞麦；营养；制品Research progress of buckwheat nutrition and its p r o du c t YANG H a i-y i n g1，ZH AN G R u i-c h a n g1，ZH AN G Yi n g-l o n g1，N I E Xi a o-b a o2，3（1.College of Food and Drug，Shandong Institute of C o mm e r ce and Technology，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a；2. Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural P r o du c t s，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a；3. National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a）A b s t r a c t：T h e paper reviews resear ch status o f nutriti o nal value o f bu c kw h eat，pr o p o rti o n o f maj o rnutrient in different bu c kw h eat p o wder，and t h e pr oc essing c raft o f its pr o du c t. Meanw h ile it analy z es t h e pr o blems existing in bu c kw h eat pr oc essing，and gives an o utl oo k o n its pr o spe c t.Key w o r d s：bu c kw h eat；nutriti o n；pr o du c t中图分类号：T S211.2文献标识码：A文章编号：1008―9578（2014）10―0010―04荞麦属于蓼科（Polygonaceae）植物，在我国有着悠久的栽培历史，属于小杂粮作物，主要分布在高寒地区。
荞麦营养丰富，主要包括蛋白质、淀粉、水分、纤维素、矿物质等，而且其营养成分均匀，氨基酸比例与WHO/FAO 标准模式十分接近。
荞麦产品种类虽多，但产品质量差，生产加工不成规模，未形成产业化制品结构，同时，大部分产品宣传销售辐射范围较为狭窄，普通消费者对其产品知之甚少。
因此，荞麦产品的发展需要在保证其质量的基础上，加强研发力度，不断推出新产品，扩大宣传销售，形成规模化、产业化生产模式，最终实现我国荞麦深加工产品的长足发展。
本文分析了荞麦的营养价值，同时，概括介绍了目前荞麦产品的研究现状及其存在问题，并提出发展建议。
1 荞麦营养价值与其它大宗粮食作物相比，荞麦营养成分全面，营养结构具有独特性，特别是蛋白质组成，不仅具有人体所必需的 8 种氨基酸，同时富含精氨酸和组氨酸，且其氨基酸比例与 WHO/FAO 标准模式十分接近。
研究发现，荞麦种子中蛋白质含量一般为10%~12%，其中既有水溶性清蛋白，又含有盐溶性球蛋白。
荞麦中淀粉含量与大米较为近似，而且淀粉粒较大，与其它粮食类淀粉相比，人体摄入荞麦淀粉后容易被消化吸收利用。
无论是常量元素镁、钙、磷、钾，还是微量元素铁、锰、铜，其含量均高于其他禾谷类作物，并且含有叶绿素、维生素 P 等〔1〕。
这些矿物质有益于人体健康，可以增强机体免疫力。
此外，荞麦粒中的膳食纤维占总成分的2%~3%，是一种不被人体内消化酶分解的高分子碳水化合物，具有持水、持油、膨胀和吸附等特性。
李志西等〔2〕分别对荞麦全粉、强筋小麦粉、荞麦麸粉、苦荞粉、荞麦心粉、以及苦荞麸粉之间的理化特性（见表1）与氨基酸组成成分（见表 2）进行了研究分析，结果发现存在较大差异。
各种荞麦粉及麸粉水分含量均小于强筋小麦粉。
荞麦麸粉蛋白质和灰分含量明显高于荞麦心粉、荞麦全粉和商品荞麦粉。
荞麦收稿日期：2014–06–27作者简介：杨海莹（1962~），女，副教授，研究方向：粮食加工与贮藏、食品安全。
通信作者：聂小宝。
0314ls10-032014 年第27 卷第 10 期11粮食与油脂心粉的淀粉含量高于荞麦麸粉，略高于强筋小麦粉，除荞麦心粉外，其余荞麦粉及麸粉的淀粉含量均低于强筋小麦粉。
强筋小麦粉中α–淀粉酶活性达 0.336 UI/g，而β–淀粉酶活性达14 UI/g，均高于各种荞麦粉及麸粉，荞麦麸粉和荞麦全粉中β–淀粉酶活性明显高于荞麦心粉。
荞麦麸粉、荞麦全粉及苦荞麸粉纤维素含量呈现较高的状态，明显高于小麦粉。
荞麦麸粉中芦丁含量低于苦荞心粉及麸粉，其中苦荞麸粉芦丁含量为 1.11 mg/100g，高于荞麦全粉和荞麦心粉。
通过对上述各种荞麦粉理化成分指标的分析，得出不同种类的荞麦粉及麸粉等各成分含量是各异的。
这就对荞麦产品的加工与开发提供了理论参考依据。
在荞麦产品的加工过程中，可依据产品对其理化指标而选择所需要的荞麦粉，同时，兼顾产品的感观、色泽、口感等质量。
表2 氨基酸组成比较分析（g/100g）蛋白质WHO/商品苦荞荞麦荞麦麦粉麸粉荞麦荞麦平均值强筋氨基酸FAO 标心粉全粉/X 小麦粉准模式异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸苯丙氨酸+酪氨酸4.324 4.2923.9717.181 6.9096.8754.684 4.4638.1467.3404.3177.2416.3444.5568.1622.152475.52.6733.1222.8091.3373.6552.6942.9483.53.917 3.6383.6193.825 3.6623.7594.6933.8393.0412.2313.9183.5175.3312.5423.6554.4674157.919 7.7317.5468.5458.0557.8839.7866注：同表1。
2 荞麦制品研究进展2.1 荞麦液体食品2.1.1 荞麦茶早在中国古代茶就被认为具有清神、消食、益思、利尿、去痰、明目、去腻、消炎解毒等保健作用。
现代研究表明：茶中含有多酚类物质与茶氨酸，不仅具有抗癌、抗衰老等作用，而且还能提高机体免疫力，促进维生素等元素的吸收与同化。
刘树兴等〔3〕在正交试验的基础上，结合模糊感官评定法确定了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺，即 70 ℃下蒸煮 30 min，刷质量分数为 0.8% 的果糖后 140 ℃下焙烤 20 min。
经过此工艺研制出荞麦茶中的总黄酮含量占荞麦茶总质量的0.958%，γ–氨基丁酸含量为0.590 mg/100g。
如何将诸如此类的最佳工艺投入到实际生产中是未来荞麦饮料行业发展的实际难题。
只有将实验成果转化为生产力，才能真正促进荞麦茶饮料的发展。
2.1.2 荞麦乳饮品乳饮料主要是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成，具有较高的营养价值。
目前，采用不同原料与鲜乳或乳制品加工生产的研究较多，其产品也十分畅销，占据市场饮料行业中大部分份额。
如采用玉米〔4〕、五谷〔5〕、黑米〔6〕等为主要原料制成乳饮料。
刘仁杰等〔7〕以荞麦为原料，并结合适量奶粉，研究了一种营养丰富、状态均匀、香味独特、口感细腻的保健乳饮料。
该荞麦乳饮料产品的最佳配方为：采用木糖醇 2.5% 和甜菊糖0.02% 进行复合而成；荞麦浆：奶粉溶液混合比例为3∶1；香精为0.1%；料水比为1∶8。
刘刚〔8〕采用荞麦和乳粉为主要原料，使用保加利亚乳杆菌，嗜热乳酸链球菌两菌种混合进行发酵，配以蔗糖和稳定剂，制成荞麦保健乳饮料。
同时，通过正交试验的方法得出最佳生产条件。
采用不同原料与乳制品相结合生产的各种产品，具有良好的口强筋小麦粉商品荞粉荞麦心粉荞麦全粉荞麦麸粉苦荞心粉苦荞麸粉理化指标水分/%15.1311.713.8171.3612.017.1486.490.8512.5513.4875.692.0812.0025.1952.873.9912.1113.5170.6811.1526.4347.914.37粗蛋白/ 干基% 15.54粗淀粉/ 干基%灰分 / 干基%α–淀粉酶活性/（干基 UI/g）β–淀粉酶活性/（干基 UI/g）纤维素 / 干基芦丁/（干基mg/100g）81.61.10.3360.1400.1110.1050.1170.1070.232 145132636857873.81––10.3818.31–25.88022.159.915.820.3 1.11注：原粮荞麦：由意大利Filippini 公司提供；强筋小麦面粉：由意大利P agani 公司提供；商品荞麦粉：由意大利Filippini 公司提供，出粉率为荞麦仁重的90%。
由表 2 可知，各种荞麦粉中异亮氨酸含量十分接近，仅荞麦麸粉含量略低，为3.971 g/100g。
强筋小麦粉中亮氨酸含量高于其它各种荞麦粉，其中荞麦麸粉含量最低。
各荞麦粉中赖氨酸含量相近，且均明显高于强筋小麦粉，荞麦心粉中蛋氨酸＋胱氨酸的含量最低，仅达到 1.337 g/100g，荞麦全粉中蛋氨酸＋胱氨酸的含量最高，可达到 3.655 g/100g，最接近WHO/FAO 标准模式3.5 g/100g。
各荞麦粉中苏氨酸与缬氨酸含量明显高于强筋小麦粉。
通过对各荞麦粉氨基酸组成成分比较分析，发现其组分明显优于强筋小麦粉，与WHO/FAO 建议的氨基酸组成模式标准很接近。
特别是荞麦粉赖氨酸的含量高于强筋小麦粉，甚至超过了标准模式。
研究表明，虽然不同荞麦粉蛋白质含量存在较大差异，但是它们之间的氨基酸组成及其比例基本一致。
0314ls10-03122014 年第 27 卷第 10 期粮食与油脂勤贵等〔13〕将荞麦粉、黑米粉与黑小麦粉混合复配，并 按照传统挂面生产工艺制作复合营养挂面，得出最佳 配方比例。
郭晓娜等〔14〕探索了苦荞结合小麦混合粉 制作面条的最佳工艺，当两者比例为 3∶7 时，按其总 质量分别加入 0.55% CMC 、35% 水及 1% 食盐，制得 具有良好品质的面条。