中国餐饮连锁企业分析
我国连锁餐饮业发展浅析
２ 、服 务 的标 准 化
、
１ 、统 一 采 购 、统 一 配 送使 餐 饮 企业 在 市场 中更 有 竞 争 力
我 国连锁 餐饮 业发 展 浅 析
续 笑嘉
摘 要 ：我 国餐饮业现 已进入转型阶段 ，市场竞争不断加剧 ，但 同时也具有无限的商机 。本 文具体介绍 了目前中国餐饮业发展的特点， 说 明 了我 国餐饮企业发展的必然趋势是朝向连锁化标 准化发展 ，提 出现今我 国餐饮 企业连锁 化的最 大障碍在 于标准化 ，以及餐饮业标 准化
管理是基础。 １ 、管 理 制 度 和 工 作 流程 的标 准化
现在顾客对于服务水平的要求越来越高 ，但我国大部分餐饮经 营企 业 在服务方面都只能说是差强人意，甚至经常会出现顾客因为对服务态 度不满 意而与服务人员发生争执的事件 。相 比而言 ，海底捞连锁就有很 多可取之处 。海底捞最 出名的就是它的服务 ：顾客在等位的时候有免 费 瓜子点心，服务人员还会提供美 甲、 擦鞋等服务 ；用餐的时候服务员会 主动拿眼镜 布、手机 套给顾 客 以防弄脏 眼睛手 机；在洗手 间备 有擦脸 油 、护手 霜、牙膏 、牙刷 、剃须刀 ，甚至还有绑头发 的发卡等等 ，用来 满足不同顾 客的需求 。应该说 ，他们提供 的服务远远超 出了顾客期 望。 虽然不可能所有 的餐饮业都做到如此 ，但至少可 以做到在顾客面前保持 始 终 如 一 的 态度 。 ３、产 品 的标 准化 产品的标准化要求 不论何 时不论 何地提 供给 顾客 的产 品都是一样 的。其实标准化 给企业本身带来的好处很明显 ：有统一 的标 准，便 于管 理和判断 ；便于企 业统一采 购统一 配送 ；便 于进 行员工 培训 和考核 等 等 。但中式餐饮本 身与西式餐饮存在巨大差异 ，标准化难度很 大。中餐 要求色香味俱全 ， 并且每位厨师都有 自己的风格 ，就算按照 同样 的菜谱 制作 ，菜品的味道也会有差异 。因此 ，想要做 到连锁经营 ，同时还保持 所有的店面有相 同的风格 ，就必须对中餐的制作进行科学分 析，使 之成 为标准化的流水作业 。对 于菜品 中重要的部 分可以考虑统一制作 统一配 送 ，在保护商业秘 密的同时也能确保各店面味道达到统一 。餐饮标 准化
2023年连锁中式餐饮行业市场环境分析
2023年连锁中式餐饮行业市场环境分析连锁中式餐饮行业是一个在中国市场得到发展的非常快速的行业，它涉及到了许多方面，包括产品供应链、品牌营销、渠道推广等。
下面对连锁中式餐饮行业的市场环境进行分析。
一、政策环境中国政府鼓励内部消费和改善中产阶层的生活，中式餐饮行业有良好的市场机会。
政府扶持中式餐饮行业的政策有很多，比如税收优惠和金融支持，以背景资金来支持企业的发展。
二、市场环境1. 食品安全环境：由于中国食品安全法规的严格执行，中式餐饮企业需要严格遵守食品安全法规，确保所有食品的品质和口感。
食品安全问题一旦出现，会让消费者失去信任。
2. 行业竞争环境：中式餐饮市场竞争非常激烈，品牌和地区中式餐厅大都拥有自己的特色，完全满足不同消费者的口味和需求，所以企业需要不断进行创新并降低生产成本以获取更高的市场占有率。
3. 消费者需求环境：随着生活水平提高，消费者对于餐饮服务质量越来越高，因此大部分消费者更喜欢选择价格适中并且有口碑良好的大型连锁中式餐厅。
三、技术环境中式餐饮行业的技术环境也在发生变化，包括信息技术和营销技术等。
由于手机普及率不断提高，大部分中式餐饮企业都开始建立自己的在线订单平台，方便消费者进行点餐。
另外，互联网广告也越来越成为了公司品牌推广和营销技术的主要手段。
四、经济环境受全球疫情影响，中式餐饮行业遭受了很大的冲击，但是随着中国国内疫情得到控制，行业逐步恢复了正常的运营状态。
大型连锁中式餐饮企业拥有更多的资本，可以承担得起疫情带来的冲击。
此外，随着中国市场不断增长，这个行业也在不断发展壮大。
五、文化环境中国饮食文化源远流长，在国内中式餐饮行业中，汉式餐饮消费占据着主导地位，中西合璧的餐饮文化也成为潮流。
这些因素共同构成了中国中式餐饮行业的独特特点。
在这个环境中，企业需要根据消费者的需求和文化特点来开发产品和推广品牌。
总之，连锁中式餐饮行业发展迅速，但是在市场竞争环境激烈的情况下，企业需要清晰地认识市场环境、政策环境、技术环境、经济环境和文化环境等，以便更好地规划和实施营销策略。
2024年度中国餐饮市场分析报告及2024年市场前景预测报告
2024年是中国餐饮市场发展的关键一年，全面推进供给侧结构性，餐饮业在政策支持、市场需求等多方面受益，取得了一定的成绩。
本文将对2024年中国餐饮市场进行深入分析，并对2024年市场前景进行预测。
一、2024年中国餐饮市场分析报告1.行业整体发展态势2024年，中国餐饮市场总体呈现稳步增长态势。
根据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到3.7万亿元，同比增长10%。
其中，快餐、中高端餐饮市场增长明显，成为市场新的增长点。
2.政策支持促进行业发展2024年，政府对餐饮业的支持力度增加。
各地相继推出了餐饮业发展相关政策，支持优质餐饮企业发展，提高整体行业水平。
3.消费升级带动市场需求消费升级是当前中国社会发展的趋势所在，餐饮市场也不例外。
消费者对于餐饮品质、环境等方面的要求越来越高，对口味、服务等也有更高的要求，这为餐饮市场的发展带来了新的机遇。
4.餐饮行业竞争加剧随着市场竞争的加剧，餐饮企业在产品、服务、品牌等方面都进行了不同程度的升级，加大了市场投入和竞争力度。
5.互联网+餐饮的兴起互联网+餐饮成为2024年的热门话题。
通过互联网技术的应用，餐饮企业为消费者提供更多便利的服务，开拓了新的市场渠道。
1.持续增长的态势预计2024年中国餐饮市场将继续保持增长态势，尤其是中高端餐饮市场会有更快的增长。
消费升级的趋势依然存在，消费者对于餐饮品质和服务将有更高的要求。
2.政策支持将继续加大政府对餐饮业的支持力度将继续加大，推动餐饮企业规范经营、提高品质，促进整体行业的健康发展。
3.个性化、特色化发展成为关键随着市场竞争的加剧，餐饮企业需要不断进行个性化、特色化开发，提高自身核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
4.互联网+餐饮成为大势所趋互联网+餐饮将继续成为餐饮行业发展的主要趋势。
通过互联网技术的应用，餐饮企业可以更好地满足消费者需求，提升服务品质，提高市场竞争力。
总的来看，2024年中国餐饮市场表现出稳步增长的发展态势，得到政府政策和市场需求的支持。
海底捞企业文化
海底捞企业文化一、企业背景海底捞是一家知名的中国餐饮连锁企业，成立于1994年，总部位于中国北京。
自成立以来，海底捞一直致力于为顾客提供优质的火锅美食和卓越的服务体验。
如今，海底捞已经成为中国火锅行业的领导者，并在全球范围内拥有众多分店。
二、核心价值观1. 顾客至上：海底捞始终将顾客的需求放在首位，致力于为顾客提供独特而愉悦的用餐体验。
无论是食材的新鲜度，服务的质量还是环境的舒适性，海底捞都力求做到最好，让每一位顾客都感受到宾至如归的待遇。
2. 团队合作：海底捞注重团队合作的重要性，鼓励员工之间的互助和支持。
在海底捞，每个员工都被视为团队的一份子，每个人的贡献都是不可或缺的。
通过团队合作，海底捞能够提供高效和协调一致的服务。
3. 诚信正直：海底捞秉持诚信和正直的原则，坚持诚实守信的经营方式。
无论是对待顾客还是对待员工，海底捞都始终保持真诚和公正的态度，赢得了广大顾客和员工的信任和尊重。
4. 创新进取：海底捞鼓励员工不断创新和进取，推动企业的持续发展。
海底捞不断引入新的菜品和服务理念，以满足不同顾客的需求，并与时俱进地应对市场竞争。
三、企业文化特色1. 热情好客：海底捞以热情好客的服务态度而闻名，员工始终保持微笑并主动为顾客提供帮助。
无论是迎接顾客的到来，还是为顾客提供用餐过程中的服务，海底捞的员工都以亲切热情的态度赢得了顾客的喜爱。
2. 互动娱乐：海底捞注重为顾客提供互动和娱乐的用餐体验。
在等待用餐的过程中，顾客可以享受各种娱乐设施和活动，例如桌上游戏、魔术表演等，使用餐过程更加有趣和难忘。
3. 精细服务：海底捞的服务团队经过专业培训，具备高水平的服务技能和知识。
无论是为顾客提供菜单推荐，还是为顾客烹饪食材，服务员都能够提供细致周到的服务，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。
4. 人文关怀：海底捞注重员工的人文关怀，提供良好的工作环境和福利待遇。
海底捞鼓励员工的个人发展，并为员工提供培训和晋升的机会，使每个员工都能够在工作中得到成长和满足。
中国餐饮业现状分析
中国餐饮业现状分析中国餐饮业是一个庞大且不断发展的行业，涵盖了餐饮企业、餐饮连锁机构、餐饮服务供应商等。
近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，中国餐饮业也经历了一系列的变革和创新。
下面对中国餐饮业的现状进行分析。
首先，中国餐饮业市场规模庞大。
据统计数据显示，中国餐饮业年销售额已超过4万亿元人民币（约合6260亿美元），且以每年约10%的速度增长。
这一规模巨大的市场吸引了众多企业和创业者的投入，竞争激烈。
其次，餐饮业的消费者需求多样化。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对餐饮品牌、健康食品、个性化服务的需求也在不断增加。
在这种情况下，餐饮企业需要以创新的产品、服务和营销策略来吸引消费者，满足他们多样化的需求。
第三，餐饮企业利用互联网技术进行创新。
互联网技术的发展和普及为餐饮企业提供了很多机会。
通过线上订餐平台、移动支付、社交媒体等工具，餐饮企业可以更好地与消费者进行互动，提供更便捷、个性化的服务，扩大市场占有率。
第四，餐饮连锁机构快速崛起。
随着消费者对品质、卫生、服务的要求不断提高，餐饮连锁机构迅猛发展。
这些机构通过标准化的经营管理、统一化的品牌形象和高效的供应链管理，成功打造了知名品牌，并在全国范围内开展连锁经营。
然而，中国餐饮业也面临一些挑战和问题。
首先，高昂的租金成本和人工成本压力大。
一线城市的租金价格居高不下，加上人工成本的不断上涨，给餐饮企业带来了较大的负担。
其次，食品安全问题仍然存在。
尽管国家出台了一系列的食品安全法规，但仍有部分餐饮企业存在安全隐患，这对整个行业的声誉和信任带来了一定的影响。
要解决这些问题，中国餐饮业可以从以下几个方面进行改进和创新。
首先，提高产品和服务的品质。
餐饮企业应该注重产品的品质和口感，打造有竞争力的菜品，同时提供良好的服务体验，满足消费者的需求。
其次，加强食品安全管理。
餐饮企业应严格遵守食品安全法规，建立完善的食品安全管理制度，保障食品的安全和质量。
中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析
中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析一、发展现状受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。
《2021-2027年中国餐饮连锁行业市场竞争现状及发展趋势分析报告》数据显示：2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。
2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家。
从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。
2020年不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。
一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。
其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。
反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。
中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。
中国连锁餐饮行业分析
录
中国餐饮业发展历程 餐饮行业经营发展现状 行业格局 消费者分析 餐饮消费趋势分析 竞争分析 行业政策分析 中餐行业面临的主要机会 中餐行业面临的主要威胁
前 言
中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一 个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是 最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行 业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的 经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点 数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色 化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品 牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额 占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色 的基本上都是连锁餐饮企业。
餐饮行业发展现状
我国餐饮零售额增速远高于同期GDP增速 人均餐饮支出保持两位数增长 增速 我国餐饮零售额增速远高于同期
截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁 化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长， 全年累计实现零售额17,998 亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为 14.4%，餐饮行业实现连续19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额 从1978 年的54.8 亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327 倍，人均餐饮消 费额也从1978 年的5.69 元到2007 年的1200 元，增长了209 倍
中国连锁业十大盘点
中国连锁业十大盘点中国连锁业在过去的几十年中取得了巨大的发展，成为我国零售业的重要组成部分。
从餐饮到零售，从服务到教育，连锁企业在各个领域都有着广泛的影响力和市场份额。
下面十大中国连锁业将为您盘点中国连锁业的发展历程。
一、餐饮连锁中国的餐饮连锁业是最为著名和成功的连锁业之一。
如今的中国连锁餐饮企业不仅有着数量庞大的门店，还在国际市场上扩张。
著名的连锁餐饮品牌有肯德基、麦当劳、必胜客等。
二、零售连锁中国的零售连锁业也取得了惊人的成功。
从超市到百货商场，从便利店到线上购物平台，中国的零售连锁企业遍布大街小巷。
淘宝、京东、苏宁等电商巨头让线上零售连锁业蓬勃发展，同时实体连锁企业也在不断创新和扩张。
三、酒店连锁中国的酒店连锁业也取得了长足的发展。
国内外知名的酒店连锁品牌如如家、锦江之星、汉庭等已经成为中国酒店业的代表。
这些连锁酒店通过标准化的服务、规模化的经营和广泛的网络覆盖，赢得了消费者的青睐。
四、连锁药店中国的连锁药店业也取得了长足的发展。
从大型连锁药店如大药房、康爱多，到小型连锁药店如三九堂，中国的连锁药店已经成为人们获取药品和保健品的主要途径。
连锁药店的规模化运营和大幅降低的药品价格也极大地方便了广大消费者。
五、教育培训连锁中国的教育培训连锁业迅速崛起。
由于对教育需求的快速增长，各种机构如艾思学科英语、新东方等已经成为众多家庭的首选。
这些教育培训连锁机构通过内部的标准化教学内容和培训材料，提供高质量的教育服务。
六、美容连锁中国的美容连锁企业也发展迅速。
美容连锁业以美容美发、美容SPA、美甲为主导。
一些知名的美容连锁品牌如诗悦、美的集团等逐渐崭露头角，推动了整个行业的发展。
七、健身连锁中国的健身连锁企业也发展迅速。
由于人们对健康生活方式的需求不断增加，健身连锁企业如超级健身、金逸健身等在国内外市场上都有着较高的知名度和影响力。
健身连锁企业通过标准化的器材和课程，给消费者提供高质量的健身服务。
八、儿童娱乐连锁中国的儿童娱乐连锁企业也呈现出蓬勃的发展态势。
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摘要中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。
特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近20％的年增长率，餐饮业现己成为支撑我国经济发展的重要力量。
但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。
而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。
本文正是基于此点考虑，以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基础，结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际，运用理论研究与实证研究相结合、定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法，对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。
首先从相关基础理论入手，对理论的定义及特征进行了阐述。
并对国内一些理论关于连锁经营本质特征的错误理解，从进货职能与销售职能分离角度重点介绍了连锁经营与传统经营的本质区别，并对连锁经营能够获得巨大经济效益的原因和餐饮连锁经营在我国的发展历程与现状进行了重点分析，为研究我国餐饮企业连锁经营奠定理论基础。
接着从我国餐饮的细分业态入手，对熟食外卖、面食面点、中式快餐、火锅、中式正餐等5大餐饮业态从连锁经营的业态特性、存在问题及改进建议等几方面进行了系统的研究，为我国餐饮企业进行理性的细分业态选择提供帮助。
之后对我国餐饮企业连锁经营所采用的方式进行分析，介绍了经营方式的形式及特征，并对选择原因从直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌互换型餐饮企业四个方面进行详细研究。
同时对企业扩张与持续发展体系建设的关系把握，提出个人观点。
在全面分析的基础上对我国餐饮企业发展体系进行尝试性构建，提出有建设性的对策建议。
最后针对我国餐饮连锁经营的问题，从法律法规制定、物流及信息管理、树立营销观念、加大研发力度、适度工业化及持续发展体系建设等方面提出相关对策。
关键词餐饮企业：连锁经营；业态；持续发展1绪论1．1课题背景随着我国国民经济稳定快速增长。
城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，1990年我国餐饮业的零售额仅为419．8亿元，到1999年该数额己经增长至3 199．6亿元。
而到了2005年餐饮业零售额更是达到了8 886．8亿元，比04年净增1 336亿元，高出社会消费品零售总额4．8个百分点，占社会消费品零售总额的13．2％，连续15年实现两位数高速增长。
目前镁饮消费已经成为拉动我国全年消费需求稳定增长的重要力量，2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1 760．2亿元，比上年同期增长13．1％，其增幅高出社会消费品零售总额0．6个百分点，占社会消费品零售总额的13．9％，2006年我国餐饮业的发展态势良好l”。
在中国餐饮业高速发展的同时，我们也不难发现，外资餐饮连锁在中国占据着绝对的统治地位，肯德基、麦当劳、德克士等外资连锁店遍布于全中国。
仅以肯德基在中国的发展为例：肯德基于1987年进入北京，1992年全国餐厅总数为lO家，1996年肯德基中国第100家店在北京成立。
随着肯德基在中国广大消费者心目中形象的提升，肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度，2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模，2001年10月发展到500家，11个月以后的总数是800家。
至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1 000多家餐厅，在中国餐饮业中遥遥领先121。
不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩，肯德基在中国的营业额一直高居全中国餐饮之首，仅2005年的营业额就达到133亿元，而位于第二位及第三位的我国餐饮连锁企业内蒙吉小肥羊及小尾羊连锬公司分别仅有52．5亿元和35．92亿元[31。
因为麦当劳不参与此次调查，其营业总额我们不得而知，但其规模及营业额与肯德基相比绝对是不相上下。
外资餐饮企业在中国的快速扩张，在很大程度上应该归功于其“连锁经营”方式。
连锁经营改变了传统的小生产者经营，它不仅带来了规模化的效益，而且改变了人们的观念、生活模式和思维方式，使餐饮业适应了现代化的快节奏，促进了整个社会步伐的加快【舢。
据有关资料显示，目前世界上连锁餐饮企业的销售额已占餐饮营业总额的55％151。
自上个世纪90年代初开始，随着外资餐饮连锁企业进入中国，连锁经营方式在中国餐饮业中获得了长足发展，进入二十一世纪更是在中国的餐饮业中占据着统治地位。
据中国餐饮协会2005年报表显示，中国前十强餐饮企业的经营方式全部为连锁经营，其营业额占到了中国餐饮百强的五成，达到336．76亿元16】。
虽然连锁经营方式使我国本土的餐饮连锁企业迅速崛起，但是事实上，外资餐饮企业在进入中国10多年来，无论是营业额还是在发展势头上都远远大于我国餐饮企业，东北林业大学硕士学位论文虽然其对我国餐饮业的发展提出了严峻挑战，但同时也为我国镁饮业的连锁经营提供了机遇[71。
首先外资餐饮企业的进入为我国餐饮企业带来了先进的管理模式，以靠“炸鸡”起家的肯德基能成为当今全世界最大的餐饮连锁机构及餐饮品牌，其中近一米高的餐厅营运标准手册、餐厅冠军计划、全球CIS战略、神秘顾客制、强势物流、以客为尊等等一整套的管理流程，才造就了今天的肯德基世界，而这些先进的管理方式都是值得我国餐饮业认真借鉴和思考的。
其次，餐饮业在我国具有悠久的历史，中国各地都具有享誉内外的民族风味饮食，如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐、兰州牛肉拉面、天津的狗不理包子、吉林李连贵熏肉大饼等等，如何能将这些餐饮业态加以标准化、规范化：如何发展连锁经营；如何进行连锁经营方式的选择；企业如何进行发展体系建设等等都是理论界值得研究的问题，在这样一个背景下，才产生了本文的选题构思及研究思路。
1．2研究目的和意义1．2．1研究目的通过本文的研究，希望达到以下目的：(1)通过对我国餐饮连锁经营现状的分析，指出目前我国餐饮连锁经营存在的问题。
(2)通过细分我国餐饮企业从事连锁经营的不同业态，能够明确各业态目前发展现状、存在问题、从事连锁经营的业态特性及如何进行相关的业态改良。
(3)通过对我国餐饮企业连锁经营方式的分析，能够明确企业进行经营方式选择的内在原因。
(4)通过对餐饮企业连锁扩张三种方式的研究，使企业能够把握扩张速度与持续发展体系建设之间的平衡关系。
(5)通过对我国餐饮企业连锁经营持续发展体系的建设，能够为企业进行良性的经营扩张提供帮助。
(6)针对我国餐饮连锁经营中出现的问题提出相关对策和建议，试图改变目前在经营中出现的只求“形似”不求“神似”、部分餐饮连锁店有名无实、缺乏相关法律法规等现象。
1．2．2研究意义(1)餐饮行业发展的要求餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节。
从我国餐饮业的发展轨迹来看，餐饮业的经营领域不断拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济贡献率不断提高，社会经济地位更加突出。
但随着我国加入WTO后，国际著名镁饮连锁集团借助先进的管理经验及雄厚的资金优势，在我国很多城市开始攻城掠地，从而使先天管理基础差，经营能力不足的我国餐饮企业在竞争中处于不利地位，从而阻碍了餐饮业整体的发展水平。
国内外大量事实表明，连锁经营是餐饮业发展壮大的根本途径和必由之路，是餐饮业求得生存和实现持续发展的需1绪论要。
鉴于此，我们对中国餐饮连锁经营进行深入的研究符合我国餐饮业发展的大趋势，也符合时代发展的要求。
(2)餐饮企业发展的需要在经济全球化的时代背景下，中国的餐饮市场己进入了一个新的历史阶段，餐饮市场竞争的形势也发生了一些新的变化。
首先是餐饮需求层面的变化，随着餐饮业的发展、人们生活水平的显著提高，餐饮消费变得日益成熟。
在饮食活动中不但要吃饱、吃好，还要吃出文化、吃出品味，越来越追求多样化、讲究个性化。
而面对大多数中国餐饮企业严重同质化的现实，餐饮消费者对餐饮产品、服务及文化的要求越来越强烈；其次是餐饮供给层面的变化，由于相对于其他一些行业，投资餐饮业具有发展前景好、技术含量低、投资回报率高等优势，使得中国巨大的餐饮市场吸引着众多资本形态的进入，尤其是在国内竞争国际化、国际竞争国内化的经济趋势下，中国餐饮业成为发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。
面对形势的变化，中国餐饮企业应在发展连锁经营的基础上，不断进行体系建设，顺应时代潮流，增强企业竞争力。
、根据企业的持续发展理论，随着我国餐饮市场竞争的加剧，大量的新产品及新竞争者的加入，企业的市场生命周期不断缩短，任何餐饮企业所拥有的竞争优势都是暂时的，都必须经历培育期、成长期、成熟期及衰退期。
只有不断提升企业竟力，进行企业发展体系建设，才能保证我国餐饮企业快速健康的发展。
因此，进行我国餐饮企业连锁经营研究及发展体系建设不仅符合餐饮企业持续发展的需要，更能为最终冲破长期困扰我国餐饮企业“长不大”和“活不长”的生存瓶颈提供帮助。
(3)餐饮学科建设与发展的需要虽然国内餐饮企业连锁经营的理论研究已经取得了丰硕的成果，但我们还是发现对于我国餐饮行业的业态细分、发展连锁的适应性以及连锁经营方式的选择上，相关理论涉及较少，甚至是个空白。
由于理论界对餐饮企业连锁经营研究的不够，在餐饮企业连锁经营理论应用领域上也存在很大问题，也就是先进的餐饮企业连锁经营理论得不到有效的推广和应用。
社会的需要是学科建立的重要基础。
餐饮企业连锁经营研究对餐饮企业的自身发展和对中国餐饮业的振兴有重要作用，所以人们对餐饮企业连锁经营的研究与运用更加迫切。
希望通过对该领域的研究与探讨，提出具有一定理论价值的观点与建议，促进餐饮企业连锁经营理论研究的深入，进一步完善餐饮学科体系，以期弥补以前研究中的某些不足与缺陷。
1．3国内外研究现状1．3．1国外研究现状1859年，乔治·F·吉尔曼和乔治·亨廷顿·哈特福特创办了大美国茶叶公司，连锁经营在快速发展过程式中，引起了国内外学者对这种特殊经营方式的广泛关注，相关文献对连锁经营的发展前景及可行性分析、连锁经营模式的理论研究、连锁店的物流管理、信息技术应用以及连锁经营立法等方面进行了分析。
东北林业大学硕士学位论文(1)关于连锁经营的发展前景及可行性分析国外相关学者对连锁经营的发展前景及可行性分析十分深入细致。
Guilbe lopez和Carlos Jorge(1999)以1945年至1998年间北美各主要连锁商店(如Wall．mart，K-mart，Sears)在波多黎哥的发展、扩张及空间分布情况为样本，对连锁经营的全球化趋势进行了实地研究【8】。
在特许经营领域，一些学者认为特许连锁在全球范围的扩张趋势将持续存在。