餐厅服务员技能考试试卷
餐饮服务考试试题
餐饮服务考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 穿着整洁C. 随意打扰客人D. 语言礼貌2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 主动为客人拉椅子B. 及时清理桌面C. 与客人高声交谈D. 为客人倒水3. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐利润高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 快速完成点餐，不管客人是否需要帮助D. 只介绍特价菜品4. 下列哪项不是餐厅服务员的职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅环境整洁C. 记住所有客人的面孔D. 提供快速而准确的服务5. 在处理客人投诉时，服务员应该首先：A. 辩解B. 倾听并道歉C. 忽视D. 询问其他客人的意见6. 以下哪项不是餐厅服务中常见的问题？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 客人要求打折D. 客人要求更换菜品7. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 从客人的右侧上菜B. 从客人的左侧上菜C. 随意放置菜品D. 快速放下菜品，不进行任何介绍8. 在餐厅中，服务员应该如何处理醉酒的客人？A. 继续提供酒精饮料B. 通知管理层并寻求帮助C. 忽视该客人D. 与客人争吵9. 下列哪项不是餐厅服务员需要掌握的技能？A. 菜品知识B. 酒水知识C. 急救技能D. 推销技巧10. 餐厅服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜点C. 等待客人自行离开D. 催促客人结账二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中需要展现的素质包括：A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 忽视客人的需求D. 团队合作精神12. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 记住回头客的喜好B. 主动为客人提供帮助C. 未经允许触摸客人的物品D. 在客人用餐时频繁打扰13. 以下哪些情况需要服务员特别注意？A. 客人对食物过敏B. 客人要求特殊服务C. 客人大声喧哗D. 客人要求服务员离开14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足B. 直接拒绝C. 与管理层沟通D. 忽略不计15. 在餐厅服务中，以下哪些是服务员不应该做的？A. 与同事闲聊B. 保持职业微笑C. 对客人的投诉表现出不耐烦D. 保持个人卫生和仪容三、判断题（每题1分，共10分）16. 服务员可以在工作时间内使用手机。
餐饮技能考试试题
餐厅服务员技能考试试题考试时间：40分钟单位：专业：姓名：一、单项选择题每小题分,共75分1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用.A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______.A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性3、餐饮服务质量的好坏取决于___________.A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低.A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________.A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可6、铺台布时要求一次到位,台布_________.A.正面凸缝朝上B. 正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D. 反面凸缝朝下7、_________托盘一般用于托运较重的物品.A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘8、___________是最基本的餐巾折花手法.A.折叠B.推折C.卷D.捏9、餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以___________为宜.A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种10、中餐厅主要任务是接待___________.A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人11、要求冰镇后饮用的酒有_________A..红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味.A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒13、餐桌上的菜肴过多时,服务员应_________.A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜14、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人___________左右,引领客人到适当的座位.A.左前方1米B. 左前方2米C. 右前方1米D. 右前方2米15、当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________.；主人 B. 2；客人；客人；主人16、中餐茶水服务时,应注意_________.A.壶嘴不可对着客人摆放B. 壶嘴不可对着主人放C. 壶嘴应对着主人放D. 壶嘴应对着主人放17跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位.A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅18、在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“___________”A.您可以点菜了吗B.我可以为您点菜了吗C.您现在想点菜吗D.现在可以点菜吗19、传菜部一般由________进行画单控制传菜.A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责20 、具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是_________.A.头盆B.甜品C.色拉D.面包21、西餐厅一般以_________为主.A.复杂的杯花B. 复杂的盘花C.简洁的杯花D. 简洁的盘花22、在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照___________的原则,依次为客人倒酒.A.男士优先B. 女士优先C.先宾后主D.先主后宾23、在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应___________.A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒24、一般零点餐厅采用___________.A.美式服务B.法式服务C.英式服务D.俄式服务25、_________菜是被公认的西餐的代表.A. 美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜26、爱用水果做菜是_________菜的特点.A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜27、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右.%V/V B. 15%V/V C. 20%V/V D. 50%V/V28、____________适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒.A. 英国金酒B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒29、葡萄酒的酒度一般为_____________.度以下——14度——16度——18度30、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主.A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品二、多项选择题1、时需要更换骨等餐具.A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时2、餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是 .A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐.C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水3、客人的点菜单一般为四联,分别交 .A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理4.以下关于西餐正确的说法有：A.西餐烹饪最早出现在古埃及B.西餐厅一般以杯花为主,美观大方C.西式烹饪注重老嫩D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表5.以下关于酒的描述正确的是：A．酒的重要成分是醇 B.在国际酿酒业中,酒度在温度为25摄氏测试C.酒具有医药的功能D.发酵只能使酒精含量达到15%6 .以下属于烈性酒的是：A．伏特加 B.金酒 C.白兰地 D.威士忌7.在低温下饮用的葡萄酒有：A. 白葡萄酒B. 红葡萄酒C. 玫瑰葡萄酒D. 白兰地8.可用于调制鸡尾酒的酒有：A 啤酒B 威士忌 C. 荷兰金酒 D .伏特加9.以下属于中国十大名茶的有：A .西湖龙井 B. 黄山毛峰 .C 凤凰水仙 D .君山银针10 .鸡尾酒的调制方法有：A .调和法 B. 搅和法 C .对和法 D 摇和法。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应：A. 立即回应客人B. 等待客人点完餐再回应C. 忽略客人的点餐需求D. 随意推荐菜品答案：A2. 当客人要求更换菜品时，服务员应该：A. 立即同意更换B. 询问原因并根据情况处理C. 拒绝更换D. 让客人自己处理答案：B3. 客人结账时，服务员应：A. 直接收取现金B. 询问客人是否需要发票C. 忽略客人的结账需求D. 随意报价答案：B4. 服务员在服务过程中发现客人遗失物品，应：A. 立即归还给客人B. 交给经理处理C. 忽略此事D. 私自保留答案：A5. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的：A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人争吵D. 耐心回答客人问题答案：C6. 客人对菜品提出意见时，服务员应该：A. 立即反驳B. 认真听取并记录C. 忽略客人的意见D. 与客人发生争执答案：B7. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是正确的：A. 与同事大声交谈B. 保持专业和礼貌C. 随意进入客人的私人空间D. 与客人分享个人生活答案：B8. 当客人需要特殊服务时，服务员应：A. 拒绝服务B. 根据客人需求提供帮助C. 让客人自己解决D. 忽略客人的需求答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 立即道歉并解决问题B. 推卸责任C. 与客人争吵D. 让客人等待答案：A10. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不被允许的：A. 保持个人卫生B. 穿着制服C. 吸烟D. 保持工作区域清洁答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，应始终保持_______和_______。
答案：微笑；礼貌2. 当客人需要帮助时，服务员应_______地提供服务。
答案：及时3. 服务员在服务过程中，应_______客人的隐私。
答案：尊重4. 服务员在服务过程中，应_______客人的意见和需求。
答案：认真听取5. 服务员在处理客人投诉时，应_______并_______。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库一、选择题1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 结账服务2. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪种行为是不恰当的？A. 热情微笑B. 主动问候C. 保持距离D. 避免眼神接触3. 餐厅服务员在点餐时，客人对菜单上的菜品有疑问，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定也要给出答复B. 询问厨房，确认后再给客人答复C. 让客人自己决定D. 告诉客人菜单上的描述是准确的4. 当客人要求退换菜品时，服务员应该：A. 立即同意，不问原因B. 询问原因，根据餐厅政策处理C. 拒绝客人的要求D. 让客人与厨师沟通5. 以下哪项不是餐厅服务员在结账时应做的？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 催促客人快速支付D. 感谢客人的光临二、判断题1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴个人饰品。
（错误）2. 餐厅服务员在客人用餐期间应保持适当的距离，避免打扰。
（正确）3. 餐厅服务员在客人点餐时可以推荐自己的喜好。
（错误）4. 餐厅服务员在客人用餐结束后应立即清理餐桌。
（错误）5. 餐厅服务员在结账时应该主动提供发票。
（正确）三、简答题1. 请简述餐厅服务员在迎接客人时应注意的礼仪。
答：餐厅服务员在迎接客人时应注意以下礼仪：首先，应保持微笑，展现出热情友好的态度；其次，应主动问候客人，使用礼貌用语；再次，应主动引导客人至座位，确保客人舒适；最后，应保持专业的形象，穿着整洁，举止得体。
2. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时的步骤。
答：处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，不打断客人；其次，表示同情和理解，向客人道歉；然后，询问详细情况，了解问题所在；接着，根据餐厅政策和实际情况，提出解决方案；最后，执行解决方案，并确保客人满意。
四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，对菜品的味道表示不满，要求更换。
问题：作为服务员，你将如何处理这种情况？答：作为服务员，我会首先向客人表示歉意，并询问具体不满意的地方。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。
以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。
（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。
（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。
（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。
2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。
五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。
请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。
以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。
考生应根据具体考试要求进行准备。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
餐厅服务员职业技能鉴定国家试题库
职业技能鉴定国家题库餐厅效劳员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。
每题0.5分，总分值80分。
) 1. 鲜花剪切时要()。
A 、垂直切或斜切 B 、斜切 C 、垂直花茎切 D 、剥掉一局部皮再斜切 2. ()就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求B 、掌握客人需求C 、确定客人需求D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅()。
A 、建立客我关系 B 、促进部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。
A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是()。
A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由效劳员端菜上桌 B 、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 6. 关于鸡尾酒的描述中，错误的选项是()。
A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢送、答、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A 、庆祝 B 、庆贺 C 、祝福 D 、祝贺9. ()和旅游快餐厅在布局上有明显的差异，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A 、商务高档餐厅B 、自助餐厅C 、中餐厅D 、咖啡厅考 生 答 题 不 准 超 线10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水()。
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餐厅服务员技能考试试卷
姓名：
一、填空题。
1、强化职业责任是职业道德规范的具体要求。
2、是服务人员优秀素质的最高体现。
3、服务中做常见的礼节是握手礼节和。
4、头发要求：从事饭店接待工作的男性一般以为主，切忌留。
5、面部要求：女员工要化上岗，男员工不留，鼻毛不得外露。
6、指甲要求：指甲，留长不超过毫米，不涂指甲油。
7、工服要求：制服必须，注意四长：袖至、衣至、裤至、裙至。
8、个人卫生做到“五勤”：勤、勤、勤、勤、勤。
9、社交注视，是指饭店服务人员的目光只应该停留在客人的
和之间的三角区域。
10、门童的主要职责是客人和为客人提供服务。
11、轻托的程序有、、。
12、端托时左手臂自然弯曲呈度，、和同时受力。
13、斟酒时，应先斟位，然后时针依次斟倒，瓶口与杯沿需保持一定距离，一般以厘米为宜。
14、斟酒时，红葡萄酒斟到酒杯的，白酒斟到酒杯的，茶水斟到酒杯的。
15、餐巾折花按餐巾花的装饰物不同可分为和。
16、客人就餐时，服务员要经常巡视服务区域，做到烟灰缸内有个烟蒂以上，就要及时更换。
撤换烟灰缸时，应使用个干净的烟缸替换一个烟灰缸。
17、引领客人时，右手臂自然弯曲呈度。
18、在工作中，员工要有意识，主动进取，要有意识，就是有团结协作的精神，在现代化的今天，努力靠自己，成功靠，另外员工还有真诚待人，关爱包容他人，营造的人际关系。
19、写出加下划线文字的注音。
清蒸螃蟹（）可乐鸡翅（）
尖椒牛柳（）西红柿炖牛腩（）（）拌海蜇皮（）薏米百合粥（）
手擀面（）疙瘩汤（）
奶油泡芙（）蛋挞（）
二、简答题。
1、简答饭店服务人员对头发的要求。
答：男性员工要求：
女性员工要求：
2、餐饮服务的六种基本技能。
3、分别列举出下列常用的服务用语。
征询用语：
道歉用语：
自我介绍：。