营养师培训讲义幻灯片讲义4
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营养师培训讲义幻灯片讲义1-2024鲜版
营养师可以通过不断学习和实践，拓 展自己的专业领域和业务范围，实现 个人职业价值的提升。
36
THANKS
感谢观看
2024/3/28
37
2024/3/28
案例分析
结合具体案例，分析不同 膳食调查方法的优缺点及 适用场景。
调查技巧
讲解如何准确记录食物摄 入量、如何选择合适的食 物模型等调查技巧。
29
个性化营养计划制定技巧分享
营养评估
根据个体的年龄、性别、身体状况等，评估其营养需求。
营养计划制定
依据营养评估结果，制定个性化的营养计划，包括能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入建议。
定时定量进餐
遵循定时定量的原则，避免一次性大量进食或暴饮暴食。
2024/3/28
个体化营养支持
根据患者的具体情况，制定个性化的营养支持方案，如补充维生素、 矿物质等营养素。
20
肥胖人群减重过程中营养支持
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品、 甜食等。
增加饱腹感食物摄入
多食用富含膳食纤维的食物，如全谷 类、蔬菜、水果等，以增加饱腹感。
2024/3/28
了解菜品原料
尽量选择使用新鲜、优质原料制作的菜品， 避免选择使用劣质或过期原料的菜品。
适量点餐
根据个人需求和食量适量点餐，避免浪费和 过量摄入能量。
27
05 实践操作技能培 训
2024/3/28
28
膳食调查方法介绍及案例分析
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 收集个体的膳食摄入信息。
控制油脂和盐摄入
减少高脂肪、高盐食品摄入。
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THANKS
感谢观看
2024/3/28
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2024/3/28
案例分析
结合具体案例，分析不同 膳食调查方法的优缺点及 适用场景。
调查技巧
讲解如何准确记录食物摄 入量、如何选择合适的食 物模型等调查技巧。
29
个性化营养计划制定技巧分享
营养评估
根据个体的年龄、性别、身体状况等，评估其营养需求。
营养计划制定
依据营养评估结果，制定个性化的营养计划，包括能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入建议。
定时定量进餐
遵循定时定量的原则，避免一次性大量进食或暴饮暴食。
2024/3/28
个体化营养支持
根据患者的具体情况，制定个性化的营养支持方案，如补充维生素、 矿物质等营养素。
20
肥胖人群减重过程中营养支持
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品、 甜食等。
增加饱腹感食物摄入
多食用富含膳食纤维的食物，如全谷 类、蔬菜、水果等，以增加饱腹感。
2024/3/28
了解菜品原料
尽量选择使用新鲜、优质原料制作的菜品， 避免选择使用劣质或过期原料的菜品。
适量点餐
根据个人需求和食量适量点餐，避免浪费和 过量摄入能量。
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05 实践操作技能培 训
2024/3/28
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膳食调查方法介绍及案例分析
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 收集个体的膳食摄入信息。
控制油脂和盐摄入
减少高脂肪、高盐食品摄入。
《营养师课程讲义》课件
营养师课程讲义 PPT课件
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
公共营养师培训基础知识讲义ppt课件
03
不同人群营养需求与膳食指导
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
蛋白质
满足胎儿生长和母体组织修复。
钙和维生素D
构建胎儿骨骼和牙齿。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
铁
预防贫血，确保母婴健康。
高质量蛋白质
维持乳汁分泌和母体健康。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
01
钙和维生素D：维持乳汁中钙含 量，保护母体骨骼健康。
实现可持续发展
通过营养教育宣传推广，促进人们 形成节约粮食、保护环境等意识， 为实现可持续发展做出贡献。
06
公共营养师实践技能培养
膳食调查与评价方法
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 用于收集个体或群体的膳 食摄入信息。
膳食评价方法
通过比较实际摄入与推荐 摄入量的差异，评价膳食 结构的合理性、营养素摄 入的充足性等。
营养宣传推广技巧
营养宣传推广途径与技巧
01
简洁明了的标题和口号
02
生动有趣的图文设计
03
04
结合时事热点和话题
利用故事和案例进行宣传
提高公众营养意识的重要性
促进公众健康
通过提高公众营养意识，引导人 们养成健康的饮食习惯，从而降 低营养相关疾病的发病率，提高
人们的健康水平。
推动社会进步
营养状况的改善有助于提高人们的 身体素质和智力水平，进而推动社 会经济的发展和进步。
婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导
婴幼儿
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多 样化，避免过早接触成人食品和高盐、高糖食品。
青少年
保证三餐规律，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多 食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，控制高糖、高盐和高 脂肪食品的摄入。
《营养师培训讲义》PPT课件
生理功能
以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个 重要的反应*参与体内三大营养素的代谢
* α-酮酸的氧化还原反应
磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应
在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食 欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用*
* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关
b 其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔 积液等.
过多 Vit C毒性很低，日常膳食极少过量
a 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀
b 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险
c 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口服≥6g时 可能发生溶血
3．铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等集中 在蛋黄;
4．一般加工对营养素损失不大;
5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃.
3/2/2021
精选课件
12
谷类食品营养价值
3/2/2021
精选课件
13
谷类包括
细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食; 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃 薯、红薯、木薯等）等. 特点
3/2/2021
精选课件
23
维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，其中4种 （α、β、γ、δ-生育酚）较为重要，α-生育酚的效价最高。动 物组织的维生素E都是从食物中取得的。
维生素E为淡黄色无嗅无味油状物，不溶于水而溶于油脂。 不易被酸、碱和热破坏，无氧条件下热至200℃也稳定。 极易被氧化。易被紫外光破坏。在259nm有吸收峰。
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
营养师培训讲义幻灯片讲义
对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸 从而降低血胆固醇均有作用
其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用; 还可抑制N-亚 硝基化合物的合成而预防癌症.
10/12/2019 10:59 AM
6
缺乏症**与过量**
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类 动物缺乏该酶而不能合成
10/12/2019 10:59 AM
5
生理功能**
Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种 电子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关;
抗氧化作用
参与O2- ·、OCl3 ·、OH ·、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护 DNA、Pro和膜结构免受损伤.
肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响;
可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（µg/g）来反映其营养状况;
因采样方便而广泛应用于营养调查中.
食物来源*及供给量
Vit B1广泛存在于各类食物中: 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类; 主要来源：谷类，但不应过度碾磨.
Vit B1的需要量与能量代谢有关
10/12/2019 10:59 AM
14
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
1．谷皮（bran）
主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和 Fat
单糖分子中 的半缩醛羟 基与醇或其 它分子的羟 基缩合生成 的缩醛称为
其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用; 还可抑制N-亚 硝基化合物的合成而预防癌症.
10/12/2019 10:59 AM
6
缺乏症**与过量**
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类 动物缺乏该酶而不能合成
10/12/2019 10:59 AM
5
生理功能**
Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种 电子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关;
抗氧化作用
参与O2- ·、OCl3 ·、OH ·、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护 DNA、Pro和膜结构免受损伤.
肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响;
可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（µg/g）来反映其营养状况;
因采样方便而广泛应用于营养调查中.
食物来源*及供给量
Vit B1广泛存在于各类食物中: 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类; 主要来源：谷类，但不应过度碾磨.
Vit B1的需要量与能量代谢有关
10/12/2019 10:59 AM
14
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
1．谷皮（bran）
主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和 Fat
单糖分子中 的半缩醛羟 基与醇或其 它分子的羟 基缩合生成 的缩醛称为
2024年度《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
以预防中暑等疾病。建议多食用新鲜蔬菜和水果，适量增加动物性食物
的摄入，同时保证充足的饮水。
02
低温环境下人群
需要增加能量和脂肪摄入，同时补充维生素A和维生素D等营养素，以
预防冻伤等疾病。建议多食用富含脂肪的动物性食物和豆类及其制品，
同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
03
高原环境下人群
需要增加能量和蛋白质摄入，同时补充维生素C和维生素E等营养素，
《营养师培训幻灯片讲 义》PPT课件
2024/3/23
1
contents
目录
2024/3/23
• 营养学基本概念与原理 • 各类食物营养价值分析 • 不同人群营养需求与膳食指南 • 营养配餐与食谱编制方法 • 营养教育推广与实践应用 • 现代技术在营养领域应用与发展趋势
2
01
营养学基本概念与原理
2024/3/23
29
THANKS
感谢观看
2024/3/23
30
2024/3/23
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以 满足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类 、大豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水 果的摄入。
15
中老年人营养需求及膳食指南
2024/3/23
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以 预防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及 其制品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
3
营养教育与宣传
借助大数据分析结果，针对不同人群制定精准的 营养教育和宣传策略，提高公众营养知识水平。
2024/3/23
营养师培训第四章培训详解演示文稿
第十九页，共70页。
2 、 主要营养成分及组成特点
（1）蛋白质： ◇ 13%左右，蛋黄比蛋清约高4%，鸡蛋粉可高达32～42%
◇蛋黄中的蛋白质主要是和脂类结合的脂蛋白和磷蛋白，均有良好的乳化 性质
◇蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。因此在烹调时蛋黄似乎较难凝 固
◇ 氨基酸组成比例合理，几乎可以全部利用，生物价94 ，最高，是理想
第七页，共70页。
◇ 禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20% 其营养价值高于畜类 ◇ 胆固醇含量瘦肉为70mg/100g， 肥肉高23倍，内脏高45倍 ◇ 畜禽脑中胆固醇含量最高 20003000mg/100g
第八页，共70页。
（3）碳水化合物
◇ 碳水化合物在畜禽肉中含量很少， 9%以内，多数在1.5%，主要以糖原形
• 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生
素Ｂ12、叶酸等
第三页，共70页。
一、畜、禽肉类
▪猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品
▪鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏 及制品
畜
第四页，共70页。
1、主要营养成分及组成特点
(1)蛋白质
◇ 含量：10%20%主要在肌肉中
◇富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等 ◇必需氨基酸含量高、种类全、比例适当及利用率 较高 ◇ 蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右 ，
VitB2 (mg)
胆固醇 (mg)
0.10 0.48 2.08 1.14 0.19
79 151 288 354 2571
第十二页，共70页。
鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）
食物名称
蛋白质 (g)
脂肪 (g)
视黄醇 当量 (μg)
硫胺素 (mg)
核黄素 (mg)
2 、 主要营养成分及组成特点
（1）蛋白质： ◇ 13%左右，蛋黄比蛋清约高4%，鸡蛋粉可高达32～42%
◇蛋黄中的蛋白质主要是和脂类结合的脂蛋白和磷蛋白，均有良好的乳化 性质
◇蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。因此在烹调时蛋黄似乎较难凝 固
◇ 氨基酸组成比例合理，几乎可以全部利用，生物价94 ，最高，是理想
第七页，共70页。
◇ 禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20% 其营养价值高于畜类 ◇ 胆固醇含量瘦肉为70mg/100g， 肥肉高23倍，内脏高45倍 ◇ 畜禽脑中胆固醇含量最高 20003000mg/100g
第八页，共70页。
（3）碳水化合物
◇ 碳水化合物在畜禽肉中含量很少， 9%以内，多数在1.5%，主要以糖原形
• 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生
素Ｂ12、叶酸等
第三页，共70页。
一、畜、禽肉类
▪猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品
▪鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏 及制品
畜
第四页，共70页。
1、主要营养成分及组成特点
(1)蛋白质
◇ 含量：10%20%主要在肌肉中
◇富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等 ◇必需氨基酸含量高、种类全、比例适当及利用率 较高 ◇ 蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右 ，
VitB2 (mg)
胆固醇 (mg)
0.10 0.48 2.08 1.14 0.19
79 151 288 354 2571
第十二页，共70页。
鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）
食物名称
蛋白质 (g)
脂肪 (g)
视黄醇 当量 (μg)
硫胺素 (mg)
核黄素 (mg)
《营养师培训讲义》PPT课件(2024)
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
2024/1/30
10
成年人及老年人营养需求
成年人
需要保持均衡的饮食，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质，以维持身体的正常生理功能。
老年人
需要增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以减缓肌肉衰减和骨质疏松等 老年性疾病的发生。
制定食谱
结合个体的能量和各种营养素 的需要量，制定每日食谱，包 括早餐、午餐、晚餐和加餐。
调整优化
根据个体的反馈和实际情况， 对食谱进行调整优化，以满足
个体的营养需求。
2024/1/30
17
营养配餐与烹饪技
04
巧
2024/1/30
18
营养配餐原则和方法
平衡膳食
控制总能量
确保食物种类多样，营养全面均衡，满足 人体各种营养素需求。
活动提供参考。
现代科技在营养领
06
域应用前景展望
2024/1/30
29
大数据在个性化营养方案制定中作用
数据收集
通过大数据分析，收集个体的饮食、运动、健康 等多维度数据。
个性化评估
基于大数据算法，对个体营养状况进行全面评估 ，发现潜在的营养问题。
定制化方案
根据评估结果，为个体提供定制化的营养方案和 建议。
2024/1/30
27
实际操作：组织一次营养知识讲座或活动
策划阶段
确定主题、目标人群、 时间地点、讲师及志愿
者招募等。
2024/1/30
宣传阶段
制作海报、传单、社交 媒体推广等，吸引目标
人群参加。
实施阶段
《营养师培训》课件
营养与疾病预防
营养与心血管疾病
均衡的饮食结构有助于预防心血管疾 病，如低脂、低盐、高纤维等。
营养与消化系统疾病
合理的膳食纤维摄入有助于预防便秘 、肠道炎症等疾病。
营养与癌症预防
一些营养素如维生素C、E和A，以及 食物中的抗氧化物质具有抗癌作用。
营养与生长发育
孕期营养
孕期合理的营养摄入对胎 儿的生长发育至关重要， 缺乏或过剩可能导致胎儿 发育不良或出生缺陷。
儿童营养
儿童期是生长发育的关键 时期，提供充足的营养素 有助于促进儿童的正常发 育和智力发展。
青少年营养
青少年期是身体发育和智 力发展的高峰期，合理的 营养摄入对促进青少年健 康成长具有重要意义。
03
营养师职业与认证
营养师职业概述
营养师职业定义
营养师是从事营养指导、评估和咨询的专业人员，通过掌握营养学 知识和技能，为个人、家庭和社区提供营养相关的服务和建议。
掌握针对不同特殊人群的 营养管理原则和方法，如 个体化的膳食计划、营养 补充等。
05
营养学研究与发展
营养学研究前沿
基因营养学
研究基因与营养素之间的相互作用，探讨基因变 异对营养需求和反应的影响。
营养免疫学
研究营养素与免疫系统之间的关系，探讨如何通 过合理营养提高免疫力。
营养与肠道微生物
研究肠道微生物与营养之间的相互作用，探讨如 何通过调节肠道微生物来改善营养状况。
维生素
维持人体正常代谢和生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统正常功能。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能 ，促进生长发育。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能 ，参与代谢反应。
营养师四级之膳食指导和评估完整版ppt课件
热能比例：
碳水化合物55%-65% 脂肪20%-30% 蛋白质10%-15%
计算时通常取中间值：碳水化合物60% 、脂肪25%、蛋白质15%。
劳动分级
1、轻度
（轻体力劳动） （中等体力劳动）
75%的时间坐或者站立，25%的时间活动，如办 公室工作、酒店服务员、销售员、讲课。 2、中等
溜--
溜，分炸溜、滑溜、软溜等，以炸溜最为多用。炸 溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂 糊，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量 油，加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿 团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅 匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
单元2、食物类别识
别（P127）
蛋白质：动物性ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ料、大豆 脂肪：动物性脂肪组织和植物的果实
部分 碳水化合物：谷类和薯类 维生素和矿物质：水果和蔬菜 具体查找参照《中国食物成分表2002 》
平衡膳食主要包括五大类食物：
1．谷类、薯类。是膳食中热量的主要来源， 主要提供碳水化合物、蛋白质、维生素B族。 2．动物性食物。主要提供优质蛋白质、脂肪 、矿物质、微量元素、维生素A和维生素B族 。 3．奶类、豆类及其制品。主要提供优质蛋白 、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B族。 4．蔬菜、水果和蕈藻类。主要提供善纤维， 矿物质、维生素C，胡萝卜素、维生素B2。 5．纯热量食物。包括动植物油脂、食糖和酒 类。
学习要求： 问题1：什么是三类产能营养素？
问题2：什么是热能比例？
问题3：什么是
产能系数？
计算产能营养素需要量
产能营养素名称
热能比例
占总能量10-15% 占总能量20-30% 占总能量55-65%