三级公共营养师考试理论复习题
2009年三级公共营养师考试理论复习题1、唾液的作用不包括（）。
（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用2、下列描述错误的选项是（）。
（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高3、有助于脂肪消化作用的是（）。
（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液4、不能被直接吸收的物质是（）。
（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖5、大肠可以合成（）。
（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A6、长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）。
（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩7、大豆制品与米饭同时食用可起到（）。
（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（（D）蛋白质利用率下降8、（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。
（A）24小时回顾法（B）记账法（C）称重法（D）以上选项都正确9、老年人烹调用油应选用（）。
（A）猪油．（B）羊油（C）牛油（D）花生油10、常见锌缺乏的症状是（）。
（A）容易发生感染（B）伤口不容易愈合（C）发生口角炎（D）以上选项都正确11、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是（）。
（A）水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温密切相关。
（B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：损失增加（C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸（烟酸）等维生素。
（D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。
12、水果的营养特点包括（）。
（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。
（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。
（D）以上选项都正确13、蔬菜中的草酸影响其它食物中（）的吸收。
（A）钠（B）钾（C）铁（D）维生素14、正确计算日均食物消耗量的公式是（）。
（A）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（B）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（C）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量－调查结束时的库存量）÷调查时间（D）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量－调查结束时的库存量）÷调查时间15、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）。
．（A）海产品要以生吃为主（B）加工和储存食物时要生熟分开（C A与B都正确（D）A与B都错误16、用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）。
（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉17、含较高胆固醇的油脂是（）。
（A）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油18、对食品卫生的要求是（）。
（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确19、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。
（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确20、烟酸的参考摄入量为（）。
（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素Bi的需要量成反比（C）参考摄入量男性＜女性（（D）参考摄入量男女相同21、符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）。
（A）1966KJ/1008（B）1966KCAL/l00g（C）1008/1966KJ（D）1966KCAL ／份22、不是造成老年人骨质疏松原因的是（）。
（A）长期喝酒（B）长期喝咖啡（C）长期喝水（D）长期喝汽水23、描述机体维生素B6来源正确的是（）。
（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高24、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）。
（A）0.80（B）1.00（C）1.20（D）1.4025、维生素B2的参考摄入量为（）。
（A）成年男性1. 4mg/d（B）女性＞男性（C）与能量摄入量成反比（（D）与能量摄入量的多少无关26、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。
（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成双（D）四舍六入五成双27、合理膳食的要求是（）。
（A）提供种类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）正确的烹调加工。
良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确28、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是（）。
（A）风湿病增加B）疾病谱改变（C）颈椎病增加（D）青光眼增加29、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。
（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化30、使用食品营养强化剂的目的是（）。
（A）补充食品加工损失的营养素（B）治疗疾病（C）增进食品色香味（D）防止食品变质31、叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）。
（A）能量资源及蛋白质资源（B）矿物质资源（C）维生素资源（D）以上选项都正确32、叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措施正确的是（）。
（A）解决农民温饱问题（B）提供卫生饮用水（C）保证食品质量（D）依托科技进步，提高全民营养意识33、大量摄入食物，特别是肉、蛋等动物性食物可引起（）增多。
（A）乳腺癌（B）甲状腺肿（C）骨软化症（D）青光眼34、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（）。
（A）16％（B）18％（C）26％（D）58％35、叶酸的参考摄入量每日为（）。
（A）成年人400微克（B）孕妇600微克（C）A与B都正确（D）A与B都错误36、记录测量皮褶厚度结果的方法是（）。
（A）以毫米（mm）为单位，精确到0. lmm（B）以毫米（cm）为单位，精确到0. 1cm（C）以毫米（mm）为单位，精确到0. 2mm（D）以毫米（cm）为单位，精确到0. 2cm37、不属于婴儿生理特点的是（）。
（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（（B）胃幽门括约肌较紧张（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少38、薏苡仁粥有助于调节（）。
（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）尊麻疹39、测量上臂紧张围的正确方法是（）。
（A）被测者上臂斜平举约750°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘40、中草药防治有独到疗效的疾病是（）。
（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤41、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）。
（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良（C）混合型营养不良（D）蛋白质一能量营养不良42、大豆磷脂不能降低的物质是（）。
（A）高密度脂蛋白（B）胆固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白43、不是类黄酮功用的是（）。
（A）抗氧化（B）预防肿瘤（C）保护视力（D）保护血管44、益生菌对乳制品的作用是（）。
（A）分解（B）水化（C）合成（D）发酵45、超氧化物歧化酶的作用是（）。
（A）促进组织生长（（B）抗衰老（C）防止便秘（（D）防止贫血46、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。
（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖47、不属于面谈访问优点的是（）。
（A）调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作获得许多有价值的信息（B）用比较简单的调查表就能使讨论有深度（C）可当场解释调查内容，加深被调查者理解（D）可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息48、属于肿瘤外源性致病因素的是（）。
（A）免疫状态（B）食物霉菌毒素（C）遗传因素（D）激素水平49、具有调节血糖功能的提取物来自（）。
（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴叶（D）山楂叶50、适宜添加低聚糖食品的病人是（）。
（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病51、关于调味原料的说法不正确的是（）。
（A）咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用（B）味精的主要作用是解腻去腥（C）葱姜蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用（D）黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用52、增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）。
（A）海参糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖53、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）。
（A）玉米油（B）花生油（C）小麦胚芽油（D）深海鱼油54、机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得”该营养素的最低量是（）。
（A）营养素平均需要量（B）营养素需要量（C）营养素参考需要量’（D）可耐受最高摄入量55、关于植物油正确的说法是（）（A）膳食来源中不应低于总脂肪的50% （B）易发生酸败（C）含较多的饱和脂肪酸（D）花生油含有一定量的磷脂56、不属于婴儿生理特点的是（）。
（A）颊部脂肪较少（B）唾液中唾液淀粉酶含量少（C）嘴唇皱襞较多（D）涎腺发育不成熟57、不属于铬的生理功能的是（）。
（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成（C）预防动脉粥样硬化（D）促进蛋白质代谢与生长发育58、胆汁内的胆固醇是（）。
（A）游离胆固醇（B）胆固醇酯（C）混合的胆固醇（D）进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇59、生理情况下净吸收水份最多的部位是（）。
（A）十二指肠（（B）空肠（C）回肠（D）结肠60、胃蠕动的特征不包括（）。
（A）起始于贲门（B）约每分钟3次（C）进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起（D）蠕动波初起时较小，在传播过程中逐渐增加61、内因子促进（）的吸收。
（A）维生素BB （B）维生素A （C）维生素Bit （D）维生素D62、判断儿童重度发育迟缓的标准是（）。
（A）身高的体重（（WT / HT）低于参考标准中位数减2个标准差（B）身高的体重（（WT / HT）低于参考标准中位数减3个标准差（C）年龄的身高（HT / A）低于参考标准身高中位数减2个标准差（D）年龄的身高（（HT / A）低于参考标准身高中位数减3个标准差二、判断题（将判断结果填入答题卡中。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师考试题库
2023年-2024年公共营养师之三级营养师考试题库单选题（共45题）1、下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D2、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A3、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C4、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D5、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C6、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B7、食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A8、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B9、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A10、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D11、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C12、膳食纤维（）作用不明显。
公共营养师三级复习题及答案
公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。
A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。
A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。
A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。
A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。
A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。
A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。
A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师之三级营养师题库及精品答案
公共营养师之三级营养师题库及精品答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 瘦肉答案：B2. 下列哪种维生素主要参与能量代谢？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：B3. 成人每日需摄入多少克膳食纤维？A. 20克B. 25克C. 30克D. 35克答案：B4. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪项是衡量营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 体质指数（BMI）答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共20分）16. 胆固醇是人体必需的营养素，无需限制摄入。
（）答案：×17. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√18. 维生素C缺乏会导致坏血病。
（）答案：√19. 膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。
（）答案：√20. 肥胖是营养过剩的表现。
（）答案：√（以下题目略）三、案例分析题（每题10分，共40分）26. 某女士，45岁，身高165cm，体重70kg。
近段时间感觉疲劳、之力，食欲不振。
体检结果显示，血红蛋白浓度为110g/L，血清铁蛋白浓度为12ug/L。
请分析该女士的营养状况，并提出相应的饮食建议。
答案：营养状况分析：根据该女士的身高和体重，计算体质指数（BMI）为25.2，属于超重。
血红蛋白浓度和血清铁蛋白浓度偏低，表明其存在贫血症状。
饮食建议：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等；（2）增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收，如新鲜蔬菜、水果等；（3）保持均衡的饮食，增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入，以满足身体能量需求；（4）适量增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；（5）保持良好的作息，避免过度劳累。
27. 某中学生，男，14岁，身高175cm，体重60kg。
近期学习成绩下降，注意力不集中。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
公共营养师三级复习题含答案
公共营养师三级复习题含答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D2、食品安全性毒理学评价试验有O个阶段。
A、5B、4C、3D、6正确答案：B3、我国居民的膳食结构属于()。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B4、营养素密度计算方法正确的是()。
A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：C5、天然色素的优势是()。
A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A6、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、99%C、90%D、80%正确答案：B7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：A8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B9、具有激素性质的维生素是()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：A11、下列描述哪项是正确的？()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D12、调查表编制的基本原则不包括()。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。
EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。