舌尖上的红楼梦,看看贵族都吃什么(董美食)
《红楼梦》从丫鬟的饮食看贾府的富贵奢华
《红楼梦》从丫鬟的饮食看贾府的富贵奢华《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，家里主子们的生活奢华得无以复加，就连丫鬟的饮食都精致得让人咂舌。
在那个粗粮能吃饱就阿弥陀佛的年代，贾府的下人们吃的是白粳米饭。
第七十五，写到尤氏在贾母房里吃饭，吃的是下人吃的白粳米饭。
贾府的丫鬟饮食有一定的份例。
平儿的份例是四道菜。
第五十五回，平儿陪凤姐吃饭，原文是：丰儿便将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来看来平儿每顿饭是四道菜。
普通人家一菜一饭就不错了，贾府里一个通房丫头每顿饭就有四样菜，可见贾府的富贵。
晴雯等人也有份例菜，但是这些丫头们都是有头有脸的，因此他们正常的份例菜外，偶尔饿了，还会让小厨房里的柳嫂子给做小灶。
司棋的小丫头就说过晴雯曾经让柳嫂子做了一道芦蒿菜，这道菜没有用肉或者鸡肉，少搁油，只用面筋和芦蒿清炒。
芳官也是宝玉的丫鬟，一次芳官有让小厨房另外做了饭菜来。
原文是：里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
芳官的饭菜，真让润杨人馋涎欲滴啊。
可是芳官却不买账，芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西。
”她只吃了一碗汤泡饭，吃了两块腌鹅就不吃了。
这些丫鬟们除了让厨房额外做小灶外，主子们也会赏她们爱吃的小零食。
例如，宝玉到宁国府，觉得豆腐皮包子好，就特意给晴雯送回来一碟豆腐皮包子。
元春赏赐给宝玉糖蒸酥酪，这是袭人爱吃的东西，宝玉便给袭人留着。
司棋是迎春的丫鬟，她让厨房做碗炖的嫩嫩的鸡蛋羹。
由于柳嫂子推诿不给做，又说了许多抱怨的话，气的司棋带人砸了小厨房。
还是厨娘柳家媳妇说得一针见血：“你们（指丫鬟们）深宅大院，水来伸手，饭来张口，只知鸡蛋是平常物件，那里知道外头买卖的行市呢。
别说这个，有一年连草根子还没了的日子还有呢。
我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了”。
贾府也真是奢侈，连丫鬟们每日里也是细米白饭，肥鸡大鸭子的吃着。
舌尖上的 红楼梦
【考证分析】 《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果 味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的 那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从 《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已 经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。 【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者， 用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单 曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较 火腿觉嫩而肥。
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适
量，入锅蒸四时。
风腌果子狸
【原文摘录】 第七十五回......贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃 去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给 兰小子吃去”。
19、各色干菜（53回）
34、虾米儿（87回）
20、咸菜（58回）
35、青笋紫菜（87回）
21、油盐炒枸杞芽儿（61回）
36、糟菜（88回）
22、炒芦蒿（61回）
37、南小菜（88回）
23、豆腐（61回）
24、炖鸡蛋（61回）
——以上菜类共37种
25、蒸鸡蛋61（回）
26、面筋（61回）
27、酱萝卜炸（61回）
《红楼梦》食谱大全（ 二）汤、汁、露、霜：
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
舌尖上的红楼梦
舌尖上的红楼梦——走进贾府养生私房菜《红楼梦》乃百科全书，关于美食也是当之无愧的大观园。
《红楼》开篇，自绛珠草幻得人形，饥餐“秘情果”，渴饮“灌愁水”始，书中描写到的食物有186种，或随文而出、或精心安排。
薛宝钗说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。
”身在贾府，竟是兼有了。
吟诗作对，喝酒赏花，均需美食作陪。
我的同事小雨，选取了红楼梦的几十道名菜，加以分析，并研制制作方法，希望还原其原貌。
我读了以后，很受启发，略加编辑，转发于此，希望饕餮之徒，共同切磋。
美容养颜篇茄鲞【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”“鲞”，一般了解为剖开晾干的鱼干，曾有人质疑红楼梦的这道菜，认为茄子是蔬菜。
其实但也有用蔬菜做成的，比如我们老家就有萝卜鲞。
茄鲞即下酒的多味茄干。
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”【考证分析】茄子，性味甘、凉，具有补益五脏、活血化瘀之功效。
《食经》谓其"主充皮肤",适宜于五脏虚劳、皮肤无华、苍老黝黑者食用。
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
红楼梦中的美食文化
红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。
作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。
在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。
通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。
一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。
他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。
比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。
这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。
二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。
这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。
比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。
此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。
三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。
这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。
比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。
又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。
四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。
通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。
比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。
她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。
这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。
五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。
通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。
比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。
六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。
红楼梦里养生食谱
红楼梦里养生食谱
红楼梦里的养生食谱
在《红楼梦》中，作者曹雪芹通过描述众多的宴席和膳食，展示了古代贵族们的饮食文化和养生之道。
下面是一些在小说中出现的养生食谱：
1. 鸽鸽设计
将鸽子除去内脏，加入炒香的荷叶、酱油、高汤等调味料，加热蒸煮，可以提供丰富的蛋白质和营养物质，有益于滋补肝肾。
2. 乌鸡炖豆腐
选用乌鸡与新鲜的豆腐，加入鸡骨架、生姜、料酒、清汤等炖煮，乌鸡肉质细嫩，豆腐富含大豆异黄酮，具有营养保健作用，对于女性养颜、滋补身体尤为有效。
3. 富强福寿全篇
将芡实、栗子、龙眼肉、薏仁等食材煮熟，搭配红枣、核桃、花生、莲子等，调入适量蜂蜜，可作为滋补肝脾、强身健体的养生食品。
4. 芙蓉燕菜
将燕窝清洗干净泡发，用鸡清汤、冬菇、腌豆腐炖煮，再加入蛋黄煮成芙蓉状，精美的菜品富含蛋白质和胶原蛋白，具有美容和养颜的功效。
5. 红糖桂花糕
将糯米粉与红糖、桂花、核桃等搅拌均匀，蒸熟后切成小块，
具有补血益气、健脾暖胃的功效，尤其适合女性食用。
这些养生食谱在《红楼梦》中不仅给读者带来了美食的享受，同时也传递了养生的智慧和健康的生活方式。
而现代科学研究也证实了这些食物的确有益于身体健康，我们可以在日常饮食中加以参考和运用。
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舌尖上的《红楼梦》看看贵族都吃什么？董美食：/dmeishi编者按：《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典。
里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。
曹公赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
好啦，不废话啦，正式开始介绍各种美食，口水都流一地了~糟鹅掌鸭信——糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么?”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”【DIY制作方法】——将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆腐皮包子——豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。
豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
【原文摘录】——宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?”火腿炖肘子——清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃，凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”笼蒸螃蟹——蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。
【原文摘录】——话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。
湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。
”野鸡崽子汤——清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”【原文摘录】——王夫人又请问：“这会子可又觉大安些?”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”鸽子蛋——为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【原文摘录】——李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”茄鲞——茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用;“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
【原文摘录】——凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”做法：书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”枣泥山药糕——枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃。
山药切段，上锅蒸熟后去皮。
趁热放入白糖，并碾成细泥。
红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。
在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。
【原文摘录】——秦氏说道:"好不好,春天就知道了.如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知.婶子回老太太,太太放心罢.昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的."油盐炒枸杞芽儿——枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【原文摘录】——柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……牛奶茯苓霜——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
【原文摘录】——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的;第二用牛奶子;万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
”板栗烧野鸡——根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。
野鸡肉配以板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。
是秋、冬季补品之一。
【原文摘录】——(凤姐)拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。
我家烧的滚热的板栗烧野鸡，快来跟我吃酒去。
”(第二十二回);凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。
已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。
”内造瓜仁油松瓤月饼——用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
食之，瓜仁油松瓤月饼图册不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
【原文摘录】——第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”糖蒸酥酪——据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。
或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。
溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你(即奶)茶也。
其余或凝而范以模，如棋子，以为饼;或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。
【原文摘录】——忽见丫头们来回说:"东府珍大爷来请过去看戏,放花灯。
"宝玉听了,便命换衣裳。
才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了，自己回过贾母,过去看戏。
烤鹿肉——鹿肉首见于《名医别录》,华佗云：“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
烤鹿肉是一道美食，出自于《红楼梦》。
【原文摘录】——贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”桂花糖蒸新栗粉糕——桂花糕是汉族著名糕点之一，已有三百多年历史。
相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。
【原文摘录】——袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。
先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
又说道：“这都是今年咱们这里园里新结的果子,宝二爷送来与姑娘尝尝。
”菱粉糕——菱粉糕为清代南方地区一味汉族特色名食。
菱就是菱角，水生植物的一种，又名芰、水栗子。
性甘味凉，有抗癌功效。
由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。
菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。
清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。
”【原文摘录】——那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。
这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的。
”又向平儿道：“说使你来你就贪住顽不去了。
”椒油莼菜酱——莼菜，又名马蹄草。
莼菜还是一味有相当药用价值的中药。
《本草纲目》中曾说，莼菜主治“消渴热痹，和鲫鱼作羹食，下气止呕”，还可以“治热疸、厚肠胃、安下焦，逐水，解百毒”。
【原文摘录】——王夫人笑道:“不过都是家常东西，今日我吃斋没有别的，那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼酱来。
”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。
”鸳鸯听说，便将碟子挪在跟前。
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