红楼梦里的23道经典菜
红楼梦里的美食文化
红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。
本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。
1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。
”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。
”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。
红楼梦中写美食的著名片段
红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。
”这便就是炸鹌鹑的由来。
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。
荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。
芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。
”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。
”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。
此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
红楼宴菜单
郑州宴会外卖编辑一品大观丹凤朝阳荷塘情趣蝴蝶恋花四干果：栗子青果白瓜子生仁四调味：酸菜荠酱萝卜炸儿茄鲞贾府冷菜红袍大虾翡翠羽衣脂鹅脯酒糟鸭信佛手罗皮美味鸭蛋素脆素鱼龙穿凤翅宁荣大菜龙袍鱼翅白雪红梅老蚌怀珠生烤鹿肉笼蒸螃蟹西瓜盅酒醉鸭花篮鳜鱼卷姥姥鸽蛋双色刀鱼扇面蒿秆凤衣串珠怡红细点松仁鹅油卷螃蟹小饺如意锁片太君酥寿桃水果时果拼盘冷餐会红楼宴是在红学家及美食家的指导下，以《红楼梦》所描写的菜肴和点心为依据而创造出来的名宴佳肴。
它集红楼菜精华于一席，融观赏、品尝、谈菜为一体，特别给人以知识和美好的享受。
红楼宴这幅菜单是扬州西园大酒店红楼宴菜单，这份菜单风格别具，结合书中人物不同身份、性格和故事情节，配以不同的基色，调味运用炸、烩、炒、蒸、炖、烤等烹饪技术融合而成。
红楼套餐由四个部分组成：大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。
潇湘干果为红楼序曲。
在客人入席开宴前，边品茶、边嗑一些瓜子、生仁、栗子、青果之类的小吃，还可欣赏由“丹凤朝阳”、“荷塘情趣”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成一个“品”字，意为贾府中的一品菜肴。
贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜，即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“红袍大虾”、“佛手罗皮”等，造型精美、色香俱佳、让人观之欲食，食之不忍。
宁荣大菜则是“红楼宴”的精华，白雪红梅，酒酿蒸鸭，珍珠精藏在蚌壳里的传说，刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话，让人在品尝佳肴的同时，品尝红楼文化。
品尝宁荣大菜，畅饮大观美酒之余，再见怡红细点，玲珑剔透，有入口即化的“太君酥”席间还可享受“贾府丫头”的委婉介绍。
红楼宴以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计，使人恍然置身于《红楼梦》中的大观园中。
红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以刚层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。
宴会设计。
红楼梦中的23道经典菜谱
红楼梦中的23道经典菜谱（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如诗歌散文、原文赏析、读书笔记、经典名著、古典文学、网络文学、经典语录、童话故事、心得体会、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as poetry and prose, original text appreciation, reading notes, classic works, classical literature, online literature, classic quotations, fairy tales, experience, other sample essays, etc. if you want to know the difference Please pay attention to the format and writing of the sample essay!红楼梦中的23道经典菜谱【导语】：红楼梦中的23道经典饮食制作方法红楼文化 1.糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：下雪了么?地下婆娘们道：下了半日雪珠儿了。
淮扬新经典——红楼宴，一起来看看都有哪些让人惊叹的菜肴
淮扬新经典——红楼宴，一起来看看都有哪些让人惊叹的菜肴红楼宴来自与中国四大名著之一的《红楼梦》。
就是在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
说起红楼宴，就不得不提扬州。
扬州与曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，曹家在南京、扬州定居近60多年，饮食就多为淮扬风味。
而曹雪芹的曾祖母为康熙乳娘，祖父曹寅幼年还曾为康熙侍读，与皇家过从甚密。
后来，曹寅便曾多次在扬州督办御宴，深谙淮阳饮食文化，还曾创作过关于不少淮扬饮食的诗文。
曹雪芹小时候便跟随曹寅到淮扬地区生活，耳濡目染皆为淮扬佳味，这也为日后创作《红楼梦》积攒了许多饮食文化素材。
待曹雪芹成人，曹家家道中落，便开始创作《红楼梦》，以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，加上他对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。
就规模而言，红楼梦中有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻面生津。
通过各种各样的宴集，曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是为日后创造了一个完整的红楼饮食文化体系。
菜式红楼宴菜单一品大观：有凤来仪，花塘情趣，蝴蝶恋花。
四干果：栗子，青果，白瓜子，生仁。
四调味：酸菜荠酱，萝卜炸儿，茄鲞。
贾府冷菜：红袍大虾，翡翠羽衣，胭脂鹅脯，酒糟鸭信，佛手罗皮，双黄鸭蛋，素脆素鱼，龙穿凤翅。
宁荣大菜：龙袍鱼翅，白雪红梅，老蚌怀珠，生烤鹿肉，笼蒸螃蟹，西瓜盅，酒醉鸡，花篮鳜鱼卷，姥姥鸽蛋，双色刀鱼，扇面蒿秆，凤衣串珠。
怡红细点：松仁鹅油卷，螃蟹小饺，如意锁片，贾母太君酥，海棠酥，寿桃，晴雯包子，枣泥糕水果：时果拼盘。
红楼梦中饮食PPT课件
• 曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮品和 主食类的36种，肴馔有58种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔 的饮食用膳。形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。以下列举一些例子：
第1页/共17页
第5页/
• 写大观园众人吃点心。丫环抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，那盒内一样是一寸来大的小饺 儿，一样是奶油炸的小面果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道："我们那里最 巧的姐儿们，也不能饺出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家云给她们做花样子去倒好。"（第 41回）
第3页/共17页
2、鸽子蛋
• 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便 站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第40回）
第4页/共17页
3、美味茄鲞
• 凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种 粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下 来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、 各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来， 用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直念佛。（第41回）
第16页/共17页
谢谢您的观看！
第17页/共17页
第7页/共17页
5、梅花雪片洋糖（绵白糖）
• 蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖（第45回）
红楼宴.随园食单
随园食单红楼汤菜酸笋鸡皮汤288/例58/位莲叶羹 158/例第35回《白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络》：宝玉挨打后养伤，想吃此汤。
汤并不是用荷叶做的，而是用荷叶和面，借荷叶的香，再把和好的面用模子刻出小荷叶小莲蓬的花样，再放入鸡汤中煮成。
第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈家吃饭，酒后“痛喝了几碗”酸笋鸡皮汤。
这个鸡皮应该是鸡蛋皮，即鸡蛋打成皮状，而不是鸡的皮。
酸笋是嫩笋腌制，有一种酸味，所有宝玉用它来醒酒。
红楼野味野鸡崽子汤398/例 98/位烤鹿肉 588/例 78/位第43回《闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香》：贾母受风寒初愈，说：“今日大好了，方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”童子鸡煮汤，肉绝嫩，清爽开胃，正合患病初愈的人的口味尚品鹿肉用铁炉、铁叉、铁丝蒙等工具，吃者自己动手，烤肉既香又有味，大家围站烤炉，又吃又玩。
炸鹌鹑 268/例78/只烧野鸡398/例第46回《尴尬人难免尴尬事，鸳鸯女誓绝鸳鸯偶》：凤姐对邢夫人说方才舅母那里送了两笼子鹌鹑来，已吩咐他们炸了，原要赶着送来给太太晚饭上用的，现在不如一同过去倒好。
油炸的鹌鹑肉是下粥菜，鹌鹑肉细，必是又香又嫩。
第20回《王熙凤正言弹妒意，林黛玉俏语谑娇音》：李嬷嬷输了钱，骂袭人出气，正巧凤姐来，忙拉住李嬷嬷说：“妈妈别生气，我屋里烧的滚热的野鸡，快跟了我喝酒去罢。
”第50回《芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜》：凤姐叫贾母晚饭，说“老祖宗快回去，已备下稀嫩的野鸡，再迟一回就老了。
”红楼冷菜糟鸭舌188/例胭脂鹅脯168/例第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈处夸说东府里珍大嫂子的好鸭舌，薛姨妈忙把自己糟的取出来给他尝。
薛姨妈能随时拿出糟鸭舌，想必是富贵之家常备食品。
洁白的大磁坛里取出雪花般的米糟上铺着玫瑰红色的鸭舌，怎不能令人向往？《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
《红楼梦》菜名的英译规律研究
《红楼梦》菜名的英译规律研究《红楼梦》是一部中国古代文学经典作品，其中的菜名多是根据传统中医药理论、书法艺术和文化象征等进行命名的。
虽然《红楼梦》中的菜名通常没有明确的英文译名，但可以根据其名称中的词义和文化内涵进行翻译。
以下是一些《红楼梦》中常见的菜名，以及它们的英译规律的研究：1. 荷叶素酥（héyèsùsū）- Crispy Lotus Leaf荷叶（héyè）意为“lotus leaf”，素酥（sùsū）是一个特殊的制作方法，英文可以翻译为“crispy”，因此翻译为“Crispy Lotus Leaf”。
2. 紫檀双凤鲜（zǐtán shuāng fèng xiān）- Fresh Double Phoenix in Purple Sandalwood紫檀（zǐtán）是指紫檀木，双凤（shuāng fèng）意为“double phoenix”，鲜（xiān）意为“fresh”，因此翻译为“Fresh Double Phoenix in Purple Sandalwood”。
3. 红烧素鯇（hóng shāo sùhuàn）- Braised Vegetarian Huan红烧（hóng shāo）意为“braised”，素鯇（sùhuàn）是一种鱼的名称，可以翻译为“vegetarian huan”。
4. 金华火腿片（jīn huáhuǒtuǐpiàn）- Jinhua Ham Slices金华（jīn huá）是一个地名，火腿（huǒtuǐ）意为“ham”，片（piàn）意为“slices”，因此翻译为“Jinhua Ham Slices”。
5. 三鲜豆腐羹（sān xiān dòu fǔgēng）- Three Fresh T ofu Soup三鲜（sān xiān）意为“three fresh”，豆腐（dòu fǔ）意为“tofu”，羹（g ēng）意为“soup”，因此翻译为“Three Fresh Tofu Soup”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
巧煮妇挑战红楼梦里的23道经典菜(组图)火腿炖肘子火腿炖肘子【原文摘录】贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”(第十六回)【考证分析】火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【DIY制作方法】用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤火腿鲜笋汤【原文摘录】晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”(第五十八回)【考证分析】火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。
”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。
”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【DIY制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”(第八回)【考证分析】糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【DIY制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤野鸡崽子汤【原文摘录】王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”(第四十三回)【考证分析】即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”【DIY制作方法】“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋鸽子蛋【原文摘录】李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”(第四十回)【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【DIY制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子酒酿清蒸鸭子【原文摘录】说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
(第六十二回)【考证分析】酒酿，即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。
”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。
”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【DIY制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
燕窝燕窝【原文摘录】燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。
”实际也有认为是不切实际的夸张。
实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。
难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
【考证分析】燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。
可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。
燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【DIY制作方法】烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿油盐炒枸杞芽儿【原文摘录】柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……(第六十一回)【考证分析】枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【DIY制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜牛奶茯苓霜【原文摘录】又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
……”(第六十回)【考证分析】用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【DIY制作方法】日取十克茯苓霜(广东产的中药补品)，冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。
晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。
其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。
它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。
别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。
为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。
还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。