红楼梦菜品介绍
红楼梦中写美食的著名片段
红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。
”这便就是炸鹌鹑的由来。
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。
荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。
芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。
”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。
”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。
此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
红楼宴菜单
郑州宴会外卖编辑一品大观丹凤朝阳荷塘情趣蝴蝶恋花四干果：栗子青果白瓜子生仁四调味：酸菜荠酱萝卜炸儿茄鲞贾府冷菜红袍大虾翡翠羽衣脂鹅脯酒糟鸭信佛手罗皮美味鸭蛋素脆素鱼龙穿凤翅宁荣大菜龙袍鱼翅白雪红梅老蚌怀珠生烤鹿肉笼蒸螃蟹西瓜盅酒醉鸭花篮鳜鱼卷姥姥鸽蛋双色刀鱼扇面蒿秆凤衣串珠怡红细点松仁鹅油卷螃蟹小饺如意锁片太君酥寿桃水果时果拼盘冷餐会红楼宴是在红学家及美食家的指导下，以《红楼梦》所描写的菜肴和点心为依据而创造出来的名宴佳肴。
它集红楼菜精华于一席，融观赏、品尝、谈菜为一体，特别给人以知识和美好的享受。
红楼宴这幅菜单是扬州西园大酒店红楼宴菜单，这份菜单风格别具，结合书中人物不同身份、性格和故事情节，配以不同的基色，调味运用炸、烩、炒、蒸、炖、烤等烹饪技术融合而成。
红楼套餐由四个部分组成：大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。
潇湘干果为红楼序曲。
在客人入席开宴前，边品茶、边嗑一些瓜子、生仁、栗子、青果之类的小吃，还可欣赏由“丹凤朝阳”、“荷塘情趣”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成一个“品”字，意为贾府中的一品菜肴。
贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜，即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“红袍大虾”、“佛手罗皮”等，造型精美、色香俱佳、让人观之欲食，食之不忍。
宁荣大菜则是“红楼宴”的精华，白雪红梅，酒酿蒸鸭，珍珠精藏在蚌壳里的传说，刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话，让人在品尝佳肴的同时，品尝红楼文化。
品尝宁荣大菜，畅饮大观美酒之余，再见怡红细点，玲珑剔透，有入口即化的“太君酥”席间还可享受“贾府丫头”的委婉介绍。
红楼宴以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计，使人恍然置身于《红楼梦》中的大观园中。
红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以刚层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。
宴会设计。
红楼宴.随园食单
随园食单红楼汤菜酸笋鸡皮汤288/例58/位莲叶羹 158/例第35回《白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络》：宝玉挨打后养伤，想吃此汤。
汤并不是用荷叶做的，而是用荷叶和面，借荷叶的香，再把和好的面用模子刻出小荷叶小莲蓬的花样，再放入鸡汤中煮成。
第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈家吃饭，酒后“痛喝了几碗”酸笋鸡皮汤。
这个鸡皮应该是鸡蛋皮，即鸡蛋打成皮状，而不是鸡的皮。
酸笋是嫩笋腌制，有一种酸味，所有宝玉用它来醒酒。
红楼野味野鸡崽子汤398/例 98/位烤鹿肉 588/例 78/位第43回《闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香》：贾母受风寒初愈，说：“今日大好了，方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”童子鸡煮汤，肉绝嫩，清爽开胃，正合患病初愈的人的口味尚品鹿肉用铁炉、铁叉、铁丝蒙等工具，吃者自己动手，烤肉既香又有味，大家围站烤炉，又吃又玩。
炸鹌鹑 268/例78/只烧野鸡398/例第46回《尴尬人难免尴尬事，鸳鸯女誓绝鸳鸯偶》：凤姐对邢夫人说方才舅母那里送了两笼子鹌鹑来，已吩咐他们炸了，原要赶着送来给太太晚饭上用的，现在不如一同过去倒好。
油炸的鹌鹑肉是下粥菜，鹌鹑肉细，必是又香又嫩。
第20回《王熙凤正言弹妒意，林黛玉俏语谑娇音》：李嬷嬷输了钱，骂袭人出气，正巧凤姐来，忙拉住李嬷嬷说：“妈妈别生气，我屋里烧的滚热的野鸡，快跟了我喝酒去罢。
”第50回《芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜》：凤姐叫贾母晚饭，说“老祖宗快回去，已备下稀嫩的野鸡，再迟一回就老了。
”红楼冷菜糟鸭舌188/例胭脂鹅脯168/例第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈处夸说东府里珍大嫂子的好鸭舌，薛姨妈忙把自己糟的取出来给他尝。
薛姨妈能随时拿出糟鸭舌，想必是富贵之家常备食品。
洁白的大磁坛里取出雪花般的米糟上铺着玫瑰红色的鸭舌，怎不能令人向往？《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
红楼梦中的菜谱
第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。
酸笋鸡皮汤。
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
红楼梦之美食简介
寓意深远
许多红楼美食都有深刻的寓意， 如贾母吃过的枣泥山药糕，寓意 长寿；元春赐予的红枣、花生、 桂圆、莲子四样食物，寓意“早
生贵子”。
礼节与地位
在红楼梦的美食中，也体现了当 时的礼节与地位观念。例如，贾 母作为家族长辈，饮食最为精致； 而丫鬟们则只能享用粗茶淡饭。
情感与人生
红楼美食还反映了人物的情感与 人生境遇。如林黛玉的燕窝粥， 既表现了她病弱的生活状态，也 体现了她孤苦无依的情感世界。
详细描述
在红楼梦的宴席上，美食不仅是满足口腹之欲的手段，更是展现礼仪和文化内 涵的重要方式。如宴席上的酒文化，宾客之间互相敬酒、行酒令等，都体现了 古代中国的礼仪和文化。
节日食品
总结词
寓意吉祥，具有浓厚的民俗特色
详细描述
红楼梦中的节日食品往往寓意吉祥，如春节时的“饺子”、“年糕”，中秋节时的“月饼”，端午节时的“粽子” 等。这些食品都具有浓厚的民俗特色，寓意着吉祥如意、幸福美满。
02 红楼梦中的特色美食
贾府的珍馐美味
总结词
丰富多样，讲究食材和烹饪技巧
详细描述
贾府作为当时社会的高门显贵，其餐桌上的美食种类繁多， 包括各种山珍海味、奇花异草。这些食材往往经过精心挑选， 烹饪技巧也是一流的，如用新鲜鹿肉制作的“梅花鹿肉羹”， 用新鲜鲍鱼制作的“鲍鱼烩珍珠菜”等。
总结词
注重色香味俱佳
对饮食文化的影响
红楼梦中的美食文化反映了中国传统饮食文化的精髓，如 注重色香味俱佳、追求食物的天然原味等，对中国饮食文 化的发展和传承产生了深远影响。
红楼梦中的美食文化也促进了中国与世界的饮食文化交流 ，许多外国友人对中国的饮食文化产生了浓厚兴趣，红楼 梦中介绍的菜肴和烹饪技巧也成为了他们了解中国的重要 窗口。
食在红楼--红楼梦饮食经典
中国清代的大文学家雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，形成了一个完整的、独具一格的《红楼梦》饮食谱。
凡是读过《红楼梦》的人都会为书中所描绘出来的那琳琅满目、丰姿多彩的各种点心、饮品小食、美味佳肴惊叹不已。
雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。
随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。
大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。
这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。
糕点则分为式、广式、闽式、潮式、徽式和京式红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。
这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。
下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑。
一、点心枣泥馅山药糕（可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。
［第十一回］作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。
大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。
枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。
《清稗类抄,饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
桂花糖蒸新栗粉糕袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，……又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
［第三十七回］这是一种具有杭地方特色的传统名点。
古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。
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制作方法
鸭肉切块，用酒酿 汁（北方叫“糯米酒”） 细盐拌腌片刻，盛汤碗中， 上摆小葱及生姜片适量， 入锅蒸四小时。
菜品特色
色泽鲜艳，鸭 子酥烂而完整， 口味咸中有甜， 鲜而醇香。
部分经典名菜赏析
第五十八回
晴雯麝月揭开看 时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还 不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜 闹到多早晚？”一面摆好，一面又 看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤， 忙端了放在宝玉跟前。宝玉便 就桌上喝了一口，说：“好 烫！”
火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌 熏而成。《遵生八笺》中说： “火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿， 乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉 内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内， 二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠 起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏 水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜 笋 汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》 上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时 食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋 合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜 鲜”，故宝玉急急地端起来就喝， 被热汤烫了嘴。
制作方法
用好火腿、好 汤、鲜笋或玉兰片 （即好笋干）配绿 色蔬菜，按常，都 会喜欢它的鲜美。不放 盐，咸味完全由火腿带 出；鲜笋搭配鲜肉，一 荤一素，完好结合
第六十二回
说着，只见柳家的果遣了 人送了一个盒子来。小燕接着 揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤， 又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟 腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个 奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾 腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
酒酿清蒸鸭子
酒酿，即江南人所谓酒娘。 《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗， 夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不 要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸 摊凉。 用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中 开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用 包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指 不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味 蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜鸭 馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白 鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒 盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。 《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水 居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之， 可解腥味，故江南鸭馔调味 多用酒。