李锦记质量办法
李锦记调味品使用习惯、品牌表现和形象研究建议书-030220
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研究总体设计
受李锦记的委托广州致联市场研究有限公司(以下简称URC)对上述调研项目提出实施建议 和计划。 经过反复讨论，我们认为上述项目有一定的相关性，需要综合统筹计划，以利于运用最少 的资源，提供最物有所值的研究回报。根据各项目的研究目的（请参阅研究目的和内容部 分）和安排，我们认为：
在以上各种指标的测量中，蚝油为必须测量的品类。酱油、茄酱或辣椒酱等品类的 测量将根据问卷长度和客户需求确定。
此外，我们还将收集和分析以下方面的问题：
测量广州消费者家庭消费的蠔油的购买渠道；
了解消费者对李锦记和主要调味品品牌的感知和态度
测量和对比消费者对李锦记和海天、致美斋等酱油品牌的公司和品牌形象。
研究背景
作为著名的调味品制造商，李锦记（广州）食品有限公司生产蠔油、酱油和茄酱多种品类
的调味产品。其蠔油在香港和东南亚久负盛名；酱油在中国大陆市场得到令人鼓舞的拓展，
而具有果香味浓郁、口感均衡、颜色诱人的茄酱/蕃茄酱正在开发之中。
为了开拓中国华南、华东和华北的茄酱/蕃茄酱市场，巩固和发展其酱油和蠔油产品，李 锦记（广州）食品有限公司准备在近期对家庭酱类调味的消费习惯和态度展开调查。
分析能驱动消费者购买使用蚝油的主要品牌形象指标。
分析完善李锦记品牌形象的要素和关键
为了让我们对上述URC提供的定量研究数据和结果分析有一个直观的了解，我
们把我们曾经开展过的同类研究的部分分析结果演示如下：
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Total Unaided Recall for XX Brand
通过连续跟踪，我们可以清楚地看到我们自己品牌在被测试城市的消费者认知是 处于上升、持平还是下降的趋势。同样地，我们也可以发现我们产品的购买现状。
鼎立诚信 蓄势腾飞——南方李锦记获颁“中国质量鼎”及“中国用户满意鼎”立鼎仪式侧记
Ｃ ｈｉ ｎａ Ｄ ｉ ｅｃｔ ｒ Ｓ ｅｌ ｉ ｌｎ
申报 企 业 的 企 业 文 化 、 管 理 体 系 、 运 作 流 程 、 产 品 质 量 与 服 务 水 平
等 方 面 科 学 公 正 的 全 面 考 评 后 的
一
次 实 至 名 归 的 考 评 结 果 。 ”
准 下，从 全 国范 围 内众 多企业 的 申 请 中， 中国质 量协 会 、中华 全 国总
工 会 、 共 青 团 中 央 、 中 国 质 量 鼎 用
家 同 时 获 得 双 鼎 的 企 业 ， 无
疑 有 着不 可辩驳 的底 蕴和 实 力。
在 立 鼎 仪 式 开 始 前 ， 首 先 入 座 的是被公司邀请来 的 ３ ０位 经 ０
２０ ０ ６年 ６月 ２ 日，广 东新 会 。 ６ 这 一 天 ， 夏 日炎 炎 ， 骄 阳似 火 ， 但 ３９ 度 的 高 温 远 比 不 上 南 方 李 锦 记全 体 员 工鼎 沸 的 激情 。这 一 天，
和 信 义 的 象征 。 现 在 ， 鼎 被 我 们 赋
无 数 南 方 李 锦 记 人 的 目光 被 神 圣
南方李锦记的核心竞争力在于 不断追求卓越
意 是 南 方 李
锦 记 人 最 终 极 的 目标 。 ”
见 证 了 这 如 火 般 的 激 情 ， 共 同 见 证 了 南 方 李 锦 记 获 颁 “ 国 质 量 鼎 ” 中 、 “ 国用 户满 意鼎 ”的 立鼎 仪式 。 中 对 于 仅 有 １３ 年 历 史 的 南 方 李 锦 记 有 限 公 司 来 说 ， 这 是 一 个 狂 欢
予 更 新 的 价 值 ，那 就 是 中 国 企 业 界
最 高质 量 荣誉 的 象征 。 高 ２． １米 、重
延续神话：李锦记以好品质蝉联中国名牌
有李锦记 的产 品 是李锦记一直以来的使命 在美国 马来西
亚 ． 中国香港． 及 新会 ． 广州等地投资设厂 旗下产品如今畅销 全球 ８ 多十国家和地区 ０ 李锦记历年来在全球更是获奖 无数
李铞记酱油用于烹调不仅保 障身体健 康．并且 能充 分带出 菜品的鲜昧 已成为簪饮界厨师的调 味之 选。
放眼全球： 打童塞正世界名牌
李锦记 以品质打动世界 产品遍布全球
把中国优秀饮食文化传至世界各地 馓到有华人的地方就
远创 神”的 经营理鸯， 延续名牌神话
百年老字号 年轻酱油闯出新天
维普资讯
延 续 神 话 ： 李 锦 记
以好品质蝉联 中国名牌
持续 生产 高 品质酱 油是 李锦 记 的长期
使命 ，更是 持Байду номын сангаас连获 中国名牌的根 本
猛 龙过 江
— —
的民族企业 ． 持续生产高 品质酱油给广太的消费者和终端用户是 蓣 们的长期 使命 ． 李锦记是一家百年企业 但生产酱油 的时间较 短 李锦记新 会生产基地工 ￣ ８ ｅ ＾１ ９ 年 月开始批量生产 ． ２ ０ 年总投资超过 到 ０６
优质的原料 确保所生产酱泪的质量
一
举夺得 中国 名牌产品称号
傲视同行
李锦 记近 年来在国内市场的发展势如破竹
全国第二位 ．且正以每年 ３ ９ ０６的速度增长
销售收＾排名
进豆 （ 非转 基 因黄 豆 ．确 保 健 康 ｊ ．选 用 高级 纯 天 然 非 基 因
孙胜枚 李锦记 首席质量官典型案例
孙胜枚李锦记首席质量官典型案例孙胜枚，国内知名企业李锦记的首席质量官。
他以卓越的能力和领导才华，在李锦记公司质量管理体系的建设和发展上做出了重大贡献。
下面我们将以孙胜枚为例，来介绍他作为李锦记首席质量官的典型案例。
孙胜枚自从加入李锦记以来，一直致力于质量管理的提升和创新。
他深知质量在食品行业的重要性，因此积极引入国际先进的质量管理理念和方法来优化李锦记的整个质量管理体系。
他提出的"以品质为中心"的管理理念，将质量放在公司发展的核心位置，并将其贯穿于整个供应链。
孙胜枚尤其注重食品安全的管理。
他要求全公司要加强对供应商的监督，确保采购的原材料安全可靠；在生产过程中，他要求建立严格的质量控制体系，确保产品合格。
他还加强了公司与顾客的沟通，提高了顾客的满意度和忠诚度。
通过不断改进和创新，李锦记取得了很大的成功。
孙胜枚提出的"以品质为中心"理念得到了广泛的认可。
他注重团队建设，将李锦记的质量管理团队打造成高效的执行团队。
他注重培养每个成员的专业能力，组建了一支充满活力和创新精神的团队。
他还鼓励团队成员通过知识分享和学习来提高自己的能力，不断提升整个团队的综合素质。
孙胜枚在质量管理方面的成就不仅体现在公司内部，也体现在与外部合作伙伴的合作上。
他注重与相关部门和相关企业的沟通和协作，共同推动食品行业的发展和提升。
他积极参与行业协会的活动和会议，向行业内其他企业分享自己的经验和方法，推动整个行业的共同进步。
总结起来，孙胜枚作为李锦记首席质量官的典型案例可以说是质量管理领域的杰出代表。
他凭借过硬的专业能力、卓越的领导才华和务实的工作作风，为李锦记的质量管理体系的建设和发展做出了重大贡献。
他提出的"以品质为中心"的管理理念，得到了广泛认可，并在实践中取得了显著的成就。
他注重团队建设，打造了一支高效和创新的质量管理团队。
他还积极参与行业内的交流和合作，推动整个食品行业的发展和提升。
李锦记酱油
酱油酿造工艺
日本黑豆酱油
酱油是人们常用的一种食品调味料，营养 丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的 历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等) 和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)， 利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿 制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉 和黑曲霉等。
用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：
Leabharlann 主要论著 １ 陈騊声．世界各国之糖业．上海：．商务印书馆，１９２８． ２ 陈騊声．发酵工业．上海：中华书局，１９３５． ３ 陈騊声．农业制造．上海：中华书局，１９３５． ４ 陈騊声．酒精．上海：商务印书馆，１９３６． ５ 陈騊声．制糖工业及糖品分析法（大学丛书）．上海：商务印书馆，１９３８． ６ 陈騊声．酿造学总论（上下册）（大学丛书）．上海：商务印书馆，１９４１． ７ 陈騊声．酿造学分论（上下册）（大学丛书）．上海：商务印书馆，１９４１． ８ 陈騊声．上海化学工业综览．上海化学工业会，１９５０． ９ 陈騊声．酿造学实验．上海：商务印书馆，１９５３． １０ 陈騊声．高等酿造学（上下册）．上海：商务印书馆，１９５３． １１ 陈騊声．实用微生物学．上海：商务印书馆，１９５３． １２ 陈騊声．食品微生物学实验．上海：商务印书馆，１９５３． １３ 陈騊声．实用微生物实验．上海：商务印书馆，１９５３． １４ 陈騊声．酶化学．上海：商务印书馆，１９５４． １５ 陈騊声．抗菌素研究法．上海：上海科技出版社，１９５８． １６ 陈騊声．液体曲研究．北京：轻工业出版社，１９５８． １７ 陈騊声．酒精发酵研究．北京：科学出版社，１９５９． １８ 陈騊声等译．真菌生理学．上海：上海科技出版社，１９６３． １９ 陈騊声．氨基酸与肌苷酸发酵．北京：轻工业出版社，１９６５． ２０ 陈騊声．中国微生物工业发展史．北京：轻工业出版社，１９７９． ２１ 陈騊声．近代工业微生物学（上下册）．上海：上海科技出版社，１９７９，１９８ ２． ２２ 陈騊声，居乃琥，陈石根．固定化酶理论与应用．北京：轻工业出版社，１９８７． ２３ 陈騊声，王大琛，赵大健，陈乃田，胡复眉．微生物工程（生物工程丛书）．北京： 化学工业出版社，１９８７． ２４ 陈騊声，富英华，顾其丰．农副产品化学加工概论（农副产品化学加工丛书）。北京： 化学工业出版社，１９８７． ２５ 陈騊声．发酵工业辞典．北京：轻工业出版社，１９９０． ２６ 陈騊声，王恩，许开天．传统及最新酒精生产技术．北京：化学工业出版社，１９ ９０．
不合格 李锦记
新京报讯（记者刘欢）针对近期李锦记叉烧味调味酱因标签不合格被海关总署拒绝入境，李锦记方面回应新京报记者称，该产品并非在中国内地销售的产品，本次事件为贸易公司未按国内法规相关要求，且未经李锦记许可擅自操作导致。
1月21日，海关总署发布2021年12月全国未准入境食品化妆品信息显示，1批次汕头市德莱鑫贸易有限公司进口的，李锦记（新会）食品有限公司生产的，共1036千克李锦记叉烧味调味酱因标签不合格被拒绝入境。
对此，李锦记方面1月25日回应新京报记者称，上述不合格产品为李锦记出口海外或中国香港地区的产品，不在内地销售。
该批次产品系贸易公司未经李锦记授权许可，擅自操作。
酱油行业行业痛点与解决措施
加强品牌传播
利用广告、公关、活动等多种方式，提高品牌在消费者中的知名度和影响力。
鼓励创新
研发新产品
针对不同消费群体和市场需求，研发具有差 异化竞争优势的新产品。
探索新业态
结合互联网、物联网等新兴技术，创新业务 模式和商业模式，拓展新的增长点。
加强产学研合作
与高校、科研机构等合作，引进先进技术和 管理经验，推动产业升级和转型。
02
创新营销手段
03
强化渠道建设
运用互联网、社交媒体等新兴渠 道，开展线上线下营销活动，提 高品牌知名度和美誉度。
与各大商超、餐饮企业等建立合 作关系，拓宽销售渠道，提高产 品覆盖率。
提升品牌形象
塑造品牌形象
设计独特的品牌标识、包装和宣传语，打造具 有辨识度的品牌形象。
提升品牌价值
通过提供优质的产品和服务，增强消费者对品 牌的信任和忠诚度。
一些酱油企业缺乏市场调研和定位，导致产品与消费者需求不匹配。同时，在 宣传和推广方面投入不足，未能有效传递产品特点和优势，难以吸引目标消费 者。
品牌形象不佳
总结词
部分酱油企业的品牌形象不够鲜明，缺乏独特的品牌文化和价值，难以获得消费 者的认同和忠诚度。
详细描述
一些酱油企业缺乏品牌意识和品牌管理理念，导致品牌形象模糊、缺乏辨识度。 同时，在品牌传播方面未能有效传递品牌核心价值和特点，难以吸引目标消费者 并建立品牌忠诚度。
02
解决措施
提高产品质量
严格把控原材料
确保选用优质黄豆、小麦等原料，从源头保证产品质 量。
引入先进生产工艺
采用现代生物技术、发酵工艺等，提高酱油的口感、 色泽和营养价值。
加强质量检测
建立完善的质量检测体系，对产品进行严格把关，确 保符合国家食品安全标准。
李锦记 生虫
李锦记生虫民以食为天，食以安为先。
面对食品安全问题突出的严峻现实，监管职能部门更要运用大数据思维，积极探索适应食品安全监管的手段，进而利用大数据，织密食品安全的监管之网。
企业也该肩负起相应的重任，食品安全予以严格监管。
企业诚信生产经营，严控源头及生产环节，杜绝食品安全问题。
频频惊现活蛆开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是咱老百姓居家过日子，每天都要接触到的。
中国江西网报道，近日，一位家住南昌经开区的一位胡女士说，家里刚买不久的李锦记生抽出问题了。
胡女士说，自己9月8号到经开区乐盈广场里的华联超市，购买了一瓶李锦记金标生抽，没几天就发现里面生了蛆。
华联超市的店长告诉胡女士，可以以一赔十，赔偿她79块钱，对于这样的答复，胡女士不满意。
12号中午，记者和她一起来到了这家华联超市，超市的一位负责人罗经理说，胡女士的确在这里购买了李锦记金标生抽，对于胡女士提出的体检要求，自己做不了主。
李锦记工作人员表示，通过对产品追溯系统进行调查，该批次产品没有质量问题，并提供了产品的检测报告，对于胡女士所购买的生抽为什么会有蛆虫，他们将展开进一步调查。
他们也会积极和消费者沟通，争取达成一个双方都能接受的结果。
其中，李锦记生抽多次出现活蛆问题。
在2013年8月，张女士在家旁的山鹰购物广场，花14.5元买了一瓶李锦记1.75L的生抽酱油。
买回去后，下面条、做菜都会倒一些，因为是直接倒在锅里、加上是70岁婆婆做饭，没人细看。
前日早上，10岁儿子吃面，张女士用生抽拌面时，发现了蛆，后来还发现瓶里竟有八九条在蠕动。
生抽里浮动着近20条小蛆虫。
生抽的生产日期为今年3月，保质期为18个月。
“才开封10多天，而且每次使用完都盖上了盖子。
”张女士怀疑是生抽有质量问题，现在，全家人一想起就恶心，儿子都不愿吃面条了。
2018年7月25日中午，张女士在家楼下向记者展示了这瓶酱油，为李锦记1.28升塑料瓶装的生抽，酱油已经用了三分之一，可以清晰地看到瓶内壁爬着一些白色的蛆虫子，有的小虫子还飘在酱油上，虫约半厘米长，张女士认为这都是蛆虫。
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此质量手册是通过李锦记(新会)食品有限公司 ISO 9001推行委员会评审﹐所有更改及修订必需事先得到总经理批准。
本手册乃李锦记(新会)食品有限公司(以下简称新会厂)的财产﹐未经总经理同意不得复印。
目录
章节内容版次页
1 目录
2 引言
2.1 公司简介
2.2 质量手册的目的
3 质量策略
3.1 新会厂使命
3.2 质量方针
3.3 总体质量目标
4 治理架构
4.1组织架构图
4.2职责权限
4.3职能分配表
5 ISO 9001要素描述
4.0质量治理体系文件组织
4.0.1质量治理体系文件一览表
4.1总要求
4.1.1质量治理体系流程图
4.2文件要求
5.0治理职责
6.0资源治理
7.0产品实现
8.0测量﹑分析和改进
6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系
6.1食品卫生法
6.2 GMP体系
6.3 HACCP体系
6.4 HACCP原则
6.5 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责
6.6 相关文件
2.1 公司简介
李锦记(新会)食品有限公司是一间香港独资公司﹐座落于李锦记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇﹐地理环境优美﹐四面环江﹐空气清新。
公司总占地面积600亩(40万平方米)﹐建于1996年10月﹐现有生产厂房包括豉油﹑芝麻油﹑芝麻酱﹑虾酱﹑辣椒酱﹑原料(农产品)加工﹑中央仓库及高新渔﹑农业试验等。
第一期年总生产能力49000吨﹐产品70%出口世界各地﹐其中销往欧洲占30%。
公司设置生产﹑财务﹑工程﹑行政﹑生产打算﹑仓务﹑采购﹑进出口﹑研究进展﹑品质保证及信息科技等十一个部门﹐在职职员300人。
我们有一套严格的质量操纵系统﹐工艺流程合理﹐设备先进。
全公司的职员秉承李文达先生的“永久创业”精神﹐不断努力﹐永久进取﹐在这片环境优美的土地上为李锦记集团生产更多更优质的原料﹐使中国饮食文化宏扬世界。
2.2质量手册的目的
本质量手册阐述了新会厂的质量方针﹐并描述了本公司按 ISO 9001﹕2000标准要求和公司需要所建立的质量治理体系。
质量手册是质量治理体系文件中的最高层文件。
本手册对内用于实施质量治理﹐对外用于证实本公司的质量保证能力及持续改进的承诺。
为了将本手册中的规定落实到实际工作中去﹐公司制定了质量手册﹑质量程序﹑作业指导书及质量记录﹐构成本公司的质量治理体系文件﹐是公司差不多法规的重要组成部份﹐治理层及所有职员必须遵照执行。
3.1新会厂使命
众志成城突破创新
成为全球首屈一指中式酱料企业发扬中华优秀饮食文化
开创多元化中式优质食品
3.2 质量方针
品质为本
培训为基
系统治理
精益求精
满足顾客
我们透过以下的承诺来追求卓越的成果﹕
3.2.1 为所有职员提供有关的技朮训练。
3.2.2 采纳先进的设备于生产﹑过程及产品的监控和测量。
3.2.3 只选用已审批合格的供货商所提供的原物料。
3.2.4 贯彻执行以 ISO 9001﹕2000为蓝图的质量治理体系。
3.2.5 为职员提供一个既安全又整洁的工作环境。
3.2.6 生产优质和安全的产品。