钙磷比例

钙磷比例：母乳的钙磷比例为2∶1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。

而牛奶钙磷比例1.2∶1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。

亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）的比例：母乳LA∶ALA＝5～15∶1。

蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白∶酪蛋白＝60∶40。

因为小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。

多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（PS），PS是决定油脂消化吸收程度的重要因素：多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（％油脂总量）为母乳8％～33％∶母乳PS＝0.3～0.9∶1。

配方奶粉是将牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿。

这种改良型的代乳品称为婴儿配方奶粉，又称母乳化奶粉。

[1]母乳是一种天然、复杂的物质组成。

按时间不同、成分不同，母乳分三种，产后1~5天为初乳，6~10天为过渡乳。

15天~15个月为成熟乳。

初乳量较少，染色淡黄，含脂肪少，蛋白质多，有丰富微量元素，更重要的是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。

另外，每次乳汁的分泌有前奶和后奶之分，前奶是刚开始分泌的奶水，看起来染色轻淡，但奶白质含量较高，免疫体也高；后奶分泌的奶水颜色浓稠，脂肪含量比较高。

母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。

这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。

α-乳清蛋白：α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。

同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。

DHA和AA：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA 具体成份是指花生四烯酸。

DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。

维生素A、D、铁、锌：钙磷比例2：1；同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。

适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。

但如果婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。

核苷酸：吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究发现，母乳中可以为宝宝吸收利用的核苷酸含量为72毫克/升，在众多奶粉品牌中，添加核苷酸的为数不多，纽贝滋奶粉是其中一个。

亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。

如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。

如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。

因此，婴幼儿配方奶粉中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。

不含棕榈油：吃母乳的孩子大便稀糊，不干硬。

很多妈妈认为吃奶粉热气，但最近科学研究发现，影响BB钙质吸收、大便干燥的原因是因为奶粉中添加的棕榈油与钙质结合，形成钙皂，美国骨密度专家Koo博士的研究文献，证明了不含棕榈油的奶粉钙质吸收更好、宝宝骨骼更强壮。

D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。

产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20,000/g主产地：芬兰，荷兰。

２ D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。

产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0% ，灰份最大3.0%，滴定酸度最大0.15%，PH 最大6.3，硝酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90度，10分钟无絮状沉淀。

产地：法国、芬兰３D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。

该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和D70一致，且不含亚硝酸根离子，而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。

典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。

产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm ，焦粒度Disc A，溶解度最低98% ， PH 最低6.5 。

主产地：芬兰４ D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。

主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。

产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ，水份最大3.0% ，灰份6.0% ， PH 最大6.5 ，焦粒度Disc A ，细菌总数最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大肠菌群最大10/g ，沙门氏菌25克中不得检出。

主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。

５甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。

主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。

外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。

产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。

不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，焦化颗粒度 .A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。

主产地：澳大利亚和芬兰。

６低盐甜乳清粉为新鲜乳清经巴氏杀菌，特殊工世脱盐，低温浓缩及喷雾干燥而制成。

主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等产品中。

规格：蛋白质最低含量11.0% ，脂肪最高含量1.5% ，水份最高含量3.0%，灰份最高含量6.5% ，焦粒度最低min.Disc B，PH 最大.6.5微生物指标：细菌总数最多为20,000/g，酵母菌最大100/g ，霉菌/ 最大100/g ，大肠杆菌最大10/g ，沙门氏菌 25克中不得检出。

主产地：芬兰７低蛋白乳清粉是超滤液体乳清的副产品，经过浓缩和喷雾干燥后制成。

产品规格: 蛋白质≥2% ，乳糖80.0% ，水分≤5% ，脂肪≤1.5% ，矿物质≤12.0%，PH(10%溶液) 6.4-7.0 ，硝酸盐为最高5.0ppm ，焦化粒子（ADPI）最高Disc B ，钾/K 2.7% ，钠/Na 0.7% ，钙/Ca 0.4%，镁/Mg 0.1%，氯化物1.9%，磷/P 0.7% 。

低蛋白乳清粉的主产地：美国，加拿大和法国。

８中蛋白乳清粉是一种光亮有颜色，自由流动的粉末，由新鲜甜乳清在特定条件下加工而成，并保存了乳清产品的营养。

主要被用作甜乳清的替代品。

产品规格：蛋白质7.4%±0.9% ，乳糖73.0-80.0%，含量最高的为77.4%±2.0% ，灰分/Ash 12.0%，水分4.8%±0.2% ，脂肪0.9%±0.8% ，PH值5.8-6.5，焦化颗粒度7.5mg/25g包装：25公斤（净重），外多层牛皮袋，内衬聚乙烯袋；单个密封。

储存条件：温度25摄氏度以下，相对湿度65%以下，产品应在凉爽和干燥的条件下按序储藏。

储存应在十二个月以内。

中蛋白乳清粉的主产地主要是美国。

９高蛋白乳清粉是指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，蛋白质含量为11.0－14.5%的乳清产品。

它主要被用在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中当作经济的乳固形物来源。

在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。

产品规格：蛋白质含量和乳糖含量是衡量乳清粉等级的两个重要指标。

高蛋白乳清粉中蛋白质含量为 11.0-14.5%，乳糖含量为63.0-75.0% ，脂肪 1.0-1.5%，灰份8.0-9.0% ，水份3.5-5.0% ，滴定酸度 0.10-0.15%乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。

而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。

过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

浓缩乳清蛋白(WPC)将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。

过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

分离乳清蛋白(WPI)分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。

其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。

分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。

此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳白蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。

乳清蛋白肽乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。

从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白不光是对于普通人群意义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。

因为运动人群对于蛋白质的需要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他们更需要补充容易吸收的优质蛋白。