粗加工卫生管理制度
粗加工卫生管理制度
面案卫生制度一、原料须挑选、过筛，不使用发霉、虫蛀、变质的原料。
鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。
肉馅必须随用随做，不得积压。
使用过的食用油每天过滤除渣。
奶油要专柜低温存放。
二、不超范围、超量使用食品添加剂。
三、制作有计划，随用随做，加热要彻底。
冷加工糕点当天制作，当天食用，隔夜食品不得供餐。
四、食品用工具、容器应生熟分开，避免交叉污染。
五、成品应放置在清洁卫生的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠，必要时要冷藏。
六、制作过程生熟严格分开，防止交叉污染。
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐具清洗消毒卫生管理制度一、食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
二、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
三、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净; 无杂物，无嶂螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
四、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
2024年粗加工卫生制度(2篇)
2024年粗加工卫生制度随着科技的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生健康的要求也日益增加。
为了保障人民的身体健康，2024年粗加工卫生制度将进一步完善和加强。
首先，针对粗加工食品的生产企业，将建立更加严格的管理体系。
所有生产企业都必须具备合法经营资质，并严格按照相关法律法规进行操作。
同时，对生产企业的厂房、设备、人员操作等进行全面监督和检查，确保生产过程的安全和卫生。
其次，对粗加工食品的原材料和供应链进行全面监管。
原材料的采购必须符合卫生安全标准，并进行完整的追溯，确保来源可靠。
供应链的各个环节都必须有严格的安全控制措施，以防止交叉污染和食品变质。
第三，加强对粗加工食品的质量检测和抽样检查。
相关机构将在市场中随机抽样粗加工食品，进行质量检测，确保产品的卫生安全达到标准要求。
对未达标的产品，将追溯到原材料和生产企业，并采取相应的处罚措施。
同时，对餐饮和食品销售店铺的卫生标准也将更加严格。
餐饮店铺必须具备卫生许可证，并定期接受卫生检查。
食品销售店铺必须保证存储和销售的粗加工食品符合卫生标准，并对过期或者变质的产品进行及时处理。
对违规行为将进行处罚，并公示违规店铺名单，以警示消费者。
除了对生产和销售环节的监管，普及公众的卫生知识也是十分重要的。
通过开展卫生宣传教育活动，提高公众对粗加工食品卫生意识，培养正确的饮食习惯和卫生习惯。
同时，加强对学校和公共场所的卫生管理，营造干净卫生的环境。
最后，政府相关部门将加强对粗加工食品相关法律法规的制定和修订，并加大对违法行为的打击力度。
同时，加强与国际间的卫生和食品安全合作，吸取国外先进经验和技术。
总之，2024年的粗加工卫生制度将更加完善和严格，全面保障粗加工食品的卫生安全。
通过生产企业的严格管理、供应链的监管、质量检测和抽样检查、餐饮和销售环节的监管、公众卫生知识的普及以及政府力量的支持，将建立起一个更加安全和健康的食品环境，保护人民身体健康。
2024年粗加工卫生制度（2）一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。
粗加工卫生制度（5篇）
粗加工卫生制度一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。
分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。
二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。
三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。
四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。
五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。
六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。
定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。
七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。
粗加工卫生制度（2）是指在食品加工过程中，对原材料进行初步处理和处理工艺的卫生控制措施。
具体包括以下几个方面：1. 原材料接收和储存：确保原材料的质量安全，要求原材料在接收前进行检查，对有病虫害、霉变等现象的原材料进行拒收或处理；储存时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。
2. 清洗和消毒：对原材料进行洗净和消毒处理，确保无杂质、无有害微生物的存在。
可以使用一些适宜的清洗剂和消毒剂进行处理，注意剂量的控制，确保清洗和消毒效果。
3. 切割和分离：对原材料进行适当的切割和分离操作，确保加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。
在进行切割和分离操作时，要求操作人员穿戴适当的防护用具，如手套、口罩等。
4. 烹饪和煮熟：对加工的食品进行适当的烹饪和煮熟处理，以杀灭有害微生物和病原体，确保食品的食用安全。
烹饪或煮熟时，要求严格控制时间和温度，确保熟透。
5. 包装和存储：对加工好的食品进行包装和存储，要求使用符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，防止食品受到外界污染。
存储时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。
2024年粗加工管理制度范例（五篇）
2024年粗加工管理制度范例一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。
洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。
下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
2024年粗加工管理制度范例（二）一、所有加工人员必须持有有效的健康证明，并穿着洁净的工作服。
其个人卫生状况需严格遵守《食堂从业人员卫生要求》的相关规定。
二、加工人员应对待加工的食品及其原料进行严格检查。
一旦发现食品存在腐败变质或其他感官性状异常的情况，应立即停止加工或使用。
三、在加工前，各类食品原料必须彻底洗净。
蔬菜与肉类、水产类需分池清洗，确保卫生。
禽蛋在加工前应对外壳进行清洗，必要时还需进行消毒处理。
四、用于原料、半成品、成品加工的各类工具、容器（如刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布等）必须明确标志，分开使用，并定位存放。
使用后需及时洗净，保持清洁。
五、食品加工机械（如切肉机等）在使用前应检查其清洁度，使用后应彻底清洗，不留死角。
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度1. 制度目的本制度的目的是为了规范食品粗加工间的环境卫生管理，保证食品加工的质量和安全，保障消费者健康。
2. 管理责任1.进行食品加工的单位应设立专人负责卫生管理，并明确其职责和权限。
2.卫生管理负责人应具备从事食品加工卫生管理工作的专业知识。
严格按照卫生标准进行监管，确保食品加工环境卫生符合规定。
3.对所属员工进行卫生知识和卫生操作技能的教育和培训，确保其在工作中严格遵守卫生要求和规范。
3. 卫生设施1.应确保食品加工间的清洁卫生符合要求，保持整洁。
2.食品加工间的卫生设施必须齐全，包括洗手池、卫生间等设施，应设在易于清洁并易于使用的位置。
3.所有的卫生设施均应有标准化的清洗、消毒至少每日清洗一次，有必要时可加强清洗和消毒次数，确保卫生设施始终保持洁净。
4. 食品加工间卫生控制1.所有的食品加工设备和工具必须在使用前进行清洗和消毒，并且保证其在使用过程中始终保持清洁和干燥。
2.进出食品加工间前必须进行手部和身体卫生，穿戴必要的工作服使用卫生帽、口罩等防护用品。
3.进行食品加工前必须对原材料进行审核，严格按照标准进行筛选和判断，确保安全卫生。
4.在食品加工过程中应每时每刻注重环境卫生，加强空气流通和对卫生污染源进行彻底治理。
5. 报告反馈食品加工单位必须定期进行环境卫生抽查，对卫生管理进行定期检查和反馈，以及对员工卫生保健的宣传和检查。
6. 处理措施对于不遵守卫生管理规定的员工，应在卫生管理负责人的监管下，进行相应的纪律处分和培训。
7. 规章制度1.对于所有卫生管理制度的修改均应在相关负责人、卫生管理专家的协商和指导下制定和实施。
2.所有员工必须遵守制度并接受相应的管理和检查。
8. 结束语在所有的食品加工过程中，环境卫生安全都是至关重要的环节，只有保证卫生管理体系的准确性和稳定性，才能更好地为消费者提供安全可靠的食品产品，我们希望本制度能够起到更好地规范作用。
粗加工切配餐饮卫生管理制度
粗加工切配餐饮卫生管理制度一、总则餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，餐饮卫生管理的重要性不言而喻。
为了确保食品安全、提高餐饮服务质量，制定本卫生管理制度，对于粗加工切配餐饮环节的卫生管理进行规范。
二、管理原则1.食品安全第一原则：保证食品原材料的安全性，确保食品加工制作的卫生。
2.预防为主原则：强调疾病的预防，预防传染病的爆发。
3.全员参与原则：餐饮从业人员要具备相关知识和操作技能，重视餐饮安全卫生，积极参与卫生管理。
三、餐具和设备管理1.餐具和设备要经过定期清洗、消毒。
2.在清洗和消毒过程中，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
3.餐具和设备储存时要保持干燥和清洁。
4.使用过程中如果发现餐具和设备损坏或存在卫生隐患，要及时更换或修理。
四、原材料采购和入库管理1.与供应商建立健全的食品安全管理制度，并签订合同。
2.严格选择可靠的供应商，并定期对供应商进行评估。
4.制定原材料入库标准，要按照先进先出的原则，确保新鲜食材优先使用。
5.入库后的原材料要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。
五、粗加工切配过程管理1.根据食品安全标准，制定粗加工切配操作规程，确保操作规范。
2.粗加工切配人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部卫生。
3.操作过程中，注意防止飞溅和交叉感染，避免食品污染。
4.定期对粗加工切配工具和设备进行清洗和消毒，避免细菌滋生。
5.剩余的食材要妥善存放，避免变质和污染。
六、工作区域和清洁管理1.工作区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2.特别是易污染区域，如切菜区、切肉区等要保持干净，并安装适当的隔离设施。
3.清洁工具要分类使用，保持干净，并定期更换。
七、卫生监督和检查1.卫生部门要定期对餐饮场所进行卫生检查，对存在问题要及时整改。
2.餐饮企业要建立标准化的卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施。
3.餐饮从业人员要接受卫生知识和操作技能培训，定期进行健康体检。
以上即为粗加工切配餐饮卫生管理制度的规范内容，通过严格的卫生管理，可以有效防止食品安全问题的发生，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全。
食品粗加工切配卫生管理制度
食品粗加工切配卫生管理制度1. 引言食品粗加工切配是食品加工过程中的重要环节，涉及到食品的卫生安全和品质保障。
为了确保食品粗加工切配环节的卫生管理，减少食品污染和交叉污染的风险，制定食品粗加工切配卫生管理制度是非常必要的。
2. 制度目的食品粗加工切配卫生管理制度的目的是确保食品粗加工切配环节的卫生安全，预防食品污染和交叉污染的发生，保证食品产品的质量。
该制度旨在明确粗加工切配的操作规程、可行性措施和管理流程，提高工作人员的卫生意识和操作技能，建立有效的卫生管理体系。
3. 适用范围食品粗加工切配卫生管理制度适用于所有从事食品粗加工切配作业的人员，包括厨师、切配员等相关岗位。
同时，该制度也适用于所有食品粗加工切配操作的场所，例如餐厅、食品加工厂等。
4. 术语和定义本制度涉及到以下术语和定义的解释：•食品：指用于人类食用或者饲料的物质。
•粗加工：指对食品进行初步的物理加工，包括切割、砍碎、除去不需要的部分等操作。
•切配：指将食品进行切割、切丝、切块等加工操作。
•卫生：指预防疾病传播的实践和原则，包括个人卫生、环境卫生和食品卫生等方面的要求。
5. 卫生管理措施5.1 人员卫生要求•所有从事食品粗加工切配作业的人员必须具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、保持清洁、穿戴整洁工作服等。
•在工作期间，人员不得吸烟、随地吐痰或做出其他危害卫生的行为。
•人员患有传染病或胃肠道疾病时，不得从事食品粗加工切配作业，并应及时上报和接受治疗。
5.2 环境卫生要求•食品粗加工切配作业场所必须保持整洁，不得有垃圾堆积或其他污染源。
•场所内应配备充足的洗手设施，并保持洗手用具的清洁和可用性。
•确保场所通风良好，控制温度和湿度，防止食品变质。
5.3 食品卫生要求•采购的食材必须符合相关卫生标准，并保证无过期食品的使用。
•食品在粗加工切配前必须进行清洗和处理，以去除表面的污垢和有害物质。
•切割工具和切割板等加工设备必须保持清洁，并及时更换磨损的部件。
食品粗加工及切配卫生管理制度范本（2篇）
食品粗加工及切配卫生管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。
二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。
2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。
3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。
4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。
5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。
6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。
7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。
8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。
三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。
（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。
（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。
2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。
（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。
（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。
3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。
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粗加工卫生管理制度
1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。
每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
2、物品摆放整齐有序。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。
4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。
不得使用腐败变质和过期的原料。
蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。
发现不合格原料必须立即上报并进行处理。
5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。
“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。
在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。
“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。
菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。
清洗后的菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。
“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。
6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。
鸡蛋用流水逐只清洗干净。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
7、切配加工必须在专用操作台上进行。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。
砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于
货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当天烹调加工，不应放置过夜。
8、生熟用具、容器、冰箱分开专用，注明标记。
标记分为三种：
①容器打孔标记：一个孔为生品，两个孔为半成品，三个孔为熟品。
②粘贴颜色标记：蓝色为生，黄色为半成品，红色为熟。
③塑料菜筐颜色区分：绿色筐为毛菜专用，白色筐为净菜专用。
9、设洗菜池、洗鱼池、洗肉池、洗厨具池，分开专用，注上标记。
保持洗涤区清洁卫生，做到池沿干净。
10、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生。
冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味，做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食物与杂物、药物隔离。
11、在加工过程中，菜渣应及时装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。
12、加工完毕，应及时清理废弃物，并将地面、水池、台面、工具、容器及机器设备清扫洗刷干净。
附1：蔬菜清洗流程
①厨工切菜时初步摘除黄叶、烂叶、包装袋等杂物。
②将烂叶、黄叶清除掉，将瓜类的老皮削去后，盛入菜筐。
③清洗。
④青菜放入盐水中浸泡20分钟。
⑤浸泡第一遍清洗。
⑥清水漂洗第二遍。
⑦清水漂洗第三遍。
（注：漂洗过程中虫眼、黄叶、包装袋等杂质进一步清除）。
⑧边检查边装入菜筐。
⑨厨师炒菜前再次检查。
附2：砧墩消毒方法
①洗烫法：用完之后，用刀或硬刷将案板面上的残渣刮干净，再用自来水冲洗两次，然后用水缓慢烫两遍，竖起晾干。
②阳光消毒法：按上法将案板洗涮干净，然后放在阳光下晒2小时，让阳光中的紫外线对案板进行消毒杀菌。
附
3：
蔬
菜
清
洗
流
程
图示
毛菜间操作规范
1、毛菜间固定摆放菜架、菜筐、坐椅、清扫用品、垃圾桶，除毛菜进入外，其它的私人物品不得进入。
2、毛菜间为厨房重地，非东厅操作人员一律不得进入，凡进入的操作人员必须穿工作服、围裙、戴工作帽，否则不得进入。
3、毛菜间工作流程：
4、货架分配到每个商户，使用商户自有的菜架层要做到自清自洁，各种菜品要上架，分类摆放，不得落地，做到干净整齐有序，摒弃的外包编织袋及时清除。
5、择菜座次分布应按照毛菜间定置图依次就坐工作，两两相对，不可随意摆放座椅。
使用完毕座椅应立即放回规定区域，依次套放。