食品留样管理制度
食品留样管理制度范文(5篇)
食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。
三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。
2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。
四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。
五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。
2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。
3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。
4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。
六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。
2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。
七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。
2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。
八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。
2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。
以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。
具体制度可根据实际情况进行调整和完善。
食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。
食品安全管理制度留样
食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。
第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。
第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。
第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。
二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。
第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。
三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。
第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。
第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。
第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。
第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。
四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。
第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。
第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度一、背景介绍食品留样是指从食品生产、流通、销售等环节中，留取一定数量的食品，作为留样、留证的食品。
食品留样管理制度是指建立起来的食品安全监管体系中的一项重要措施，目的在于保障食品安全，强化监管，防范食品安全风险。
二、食品留样管理的重要性食品留样管理对于食品安全具有重要意义。
通过对食品进行留样，可以记录食品的生产、流通等过程，为食品安全事件的调查提供重要线索。
同时，留样还有助于监管部门进行有针对性的风险预警和控制。
三、食品留样管理的基本内容1. 留样对象：留样对象应覆盖食品生产、流通、销售的全过程，包括原料、成品食品等各个环节。
2. 留样数量：留样数量应符合相关法规要求，确保样本的代表性和可靠性。
3. 留样记录：留样记录应包括留样日期、留样数量、留样来源、留样用途等信息。
4. 留样保存：留样应采取适当的保存措施，确保留样品的质量和完整性。
四、食品留样管理的执行流程1. 留样计划：监管部门应制定留样计划，确定留样对象、数量等内容。
2. 留样采集：监管人员按照计划进行留样采集，并进行记录。
3. 留样保存：留样品应存放在指定地点，避免交叉污染。
4. 留样处理：对于留样品的处理应符合相关标准，确保留样品的质量。
五、食品留样管理的监督检查1. 定期检查：监管部门应定期对留样管理制度进行检查，发现问题及时整改。
2. 风险评估：监管部门应对留样管理工作进行风险评估，制定相应的风险控制措施。
3. 信息公开：监管部门应当定期公开留样情况及处理结果，提升透明度。
六、食品留样管理的问题与对策1. 留样数量不足：加强对留样数量的监督，确保留样的充分性。
2. 留样记录不全：强化留样记录的规范化管理，确保留样信息的完整性。
3. 留样品质问题：采取措施确保留样品的质量，避免质量问题对食品安全造成影响。
七、食品留样管理的未来展望随着食品安全监管环境不断完善，食品留样管理制度也将逐步完善和发展。
未来，食品留样管理将更加规范化、科学化，为食品安全提供更有力的保障。
食品留样管理制度
食品留样管理制度一、食品留样的定义食品留样是指生产、加工和销售等环节的食品，按一定方法和数量进行留存，保留足够数量的产品样品，以备监管部门的检验和验证。
食品留样的目的是为了保障食品安全、保证产品质量和保障消费者权益。
二、食品留样的管理目的1、食品留样管理制度的目的是为了保障食品安全和保障消费者权益；2、保障食品质量，防范食品安全风险；3、监督和检查生产、加工和销售食品的企业和个人的行为；4、防止食品生产和销售环节的虚假宣传和不良行为。
三、食品留样管理的范围和内容1、留样食品范围：包括生产、加工和销售的各类食品；2、留样数量：应留取一定数量的食品样品，一般应按批次和规模确定；3、留取样品的方法：应采用符合规定的留样方法，确保留样品的完整性和真实性；4、留样存储：留样食品应存放在指定的地点、设施和条件下，以防止食品质量受损；5、留样记录：应做好留样的记录，包括留样产品名称、数量、留样时间和地点、留样人员等信息。
四、食品留样管理的责任与义务1、食品生产企业或加工企业应当按照国家相关规定留取样品，并做好留样记录；2、销售食品的企业和个人应当对所销售的食品进行留样，并配合有关部门的查验和检验；3、食品留样的监督和检查由食品安全监管部门和食品药品监督管理部门负责。
4、食品检验机构应认真负责地对食品留样进行检验，保证检验结果的准确性和可信度。
五、食品留样管理的流程与方法1、留样计划：制定食品留样计划，明确留样的品种、数量和留样的地点、时间等信息；2、留样采集：按照留样计划，指定负责人员按规定的方法和标准进行留样采集；3、留样存储：将留样样品存放在指定的留样库房或冷藏设施中，保证留样食品的完整性和安全性；4、留样记录：做好留样的记录，包括留样品种、数量、留样时间和留样人员等信息；5、留样检验：对留样食品进行检验，对检验结果进行记录和归档；6、检验评价：对检验结果进行评价和分析，及时处理和反馈检验结果。
六、食品留样管理的注意事项1、留样时应注意留样的数量和种类，确保留样的全面和充分；2、留样时要按照规定的方法和标准进行采样和留样；3、留样时应注意保证留样食品的完整性和安全性，防止食品质量受损；4、留样记录要做到详实和准确，确保留样的真实性和可追溯性；5、留样检验要用科学的方法和仪器设备进行，确保检验结果的准确性和可信度。
食品留样制度（5篇）
食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。
此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。
食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样管理制度范文（4篇）
食品留样管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。
制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。
三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。
（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。
（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。
2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。
（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。
（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。
四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。
（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。
（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。
2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。
五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。
（2）留样登记表应签字并加盖单位公章，存档备查。
2.留样检测：（1）留样食品应按规定时间和方式送交食品安全检测机构进行检测。
（2）送检样品应与留样食品外观和数量一致，避免因操作不规范而影响检测结果。
3.检测结果处理：（1）检测结果出炉后，应及时进行结果评估。
（2）如检测结果不合格，应按相关规定采取相应措施，如扣押、召回、销毁等。
六、责任追究对于未按照规定留样或留样不合格的食品经营者，将依法追究其法律责任，并可对其实施处罚。
七、制度的监督和评估1.本制度由食品安全管理部门负责监督和检查执行情况。
2.定期对执行情况进行评估，并根据评估结果进行相应的调整和改进。
食品厂食品留样管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。
第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。
第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。
第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。
第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。
第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。
第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。
第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。
第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。
第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。
第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。
第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。
第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品留样管理制度
为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：。