《茶叶审评技术》期末试卷
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
2篇高级茶叶审评师试卷及答案
2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。
( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。
( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。
( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。
( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。
( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。
（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。
（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。
（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。
（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。
（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。
（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。
（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。
（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。
评茶员(高级)复习题与参考答案
评茶员（高级）复习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )不是黑茶的主要产地。
A、云南B、湖南、湖北C、四川D、江西、云南正确答案：D2.顾渚紫笋主销( )。
A、京沪B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、外销日本正确答案：A3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。
A、包装材质B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、茶叶含水量正确答案：D4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。
A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：A5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。
A、对品种特征要求不严B、外形评定时以条索为主要因子C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D6.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D7.高级乌龙茶内质要求( )。
A、香气纯正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。
A、基本样B、原料茶C、代表样D、同级样正确答案：A9.“西湖龙井”标准样分为( )。
A、特、一至三级B、一至四级C、特一、特二、一至四级D、一至三级正确答案：C10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、25D、10正确答案：C11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。
A、3B、2C、5D、4正确答案：A14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
评茶考试复习题【第三套】
评茶考试复习题【第三套】1.茶汤中加入银0.3mg/L,即产生金属味，水中一般无银。
(A)A.正确B.错误2.生活用水总硬度＜25°。
（A）A.正确B.错误3.水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝。
（A）A.正确B.错误4.外销茉莉烘青作为特种茶出口，必须符合对外贸易局批准的各级标准茶样。
（A）A.正确B.错误5.香气鲜灵浓厚，滋味浓醇鲜甜为一级茉莉花茶的品质特征。
（A）A.正确6.普洱紧压茶不做实物标准样。
（A）.A.正确B.错误7.根据等级评分，75分为二级普洱茶散茶。
（B）.A.正确B.错误8.普洱茶标准品质分为：特级、一至十级，共十一个等级。
（A）.A.正确B.错误9.黄茶外形要求形状卷略松，为芽型。
（B）.A.正确B.错误10.白茶饼品质的高低与原料的好坏及压制过程及储存情况密切相关。
（A）.A.正确11.闽南地区有安溪铁观音、安溪色种、安溪黄金桂、闽南水仙、永春佛手，均分为特级、一级。
（B）.A.正确B.错误12.低级工夫红茶香气高长，浓郁鲜甜，冷香持久。
（B）.A.正确B.错误13.一芽三、四叶和较粗的对夹叶是六级及六级以上的红茶标准样。
（B）.A.正确B.错误14.大叶种绿茶在内销市场有“特级茶”、原身“统级茶”“筛口茶”几种商品形态。
（A）.A.正确B.错误15.贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。
（A）.A.正确B.错误16.标准规定乌龙茶灰分含量不能超过6.5%（A）.A.正确B.错误17.各类毛茶标准样经核定下达收购站后，用样单位必须使用和妥善保管，有效地保证实物标准样的正确性和代表性。
（A）.A.正确B.错误18.根据来样要求，首先确定适用哪一茶类的标准，其次准备相应类别的文字标准和实物标准样。
（A）.A.正确B.错误19.文字标准是实物标准样的补充。
（A）.A.正确20.有条件的样品室需保持低温，以5-10℃为宜。
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习
一、考试介绍
本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）
二、重要名词解释
1．茶叶感官审评
2．感觉后象
3．开面采
4．工夫红茶
5．黑茶
6．金镶玉
7．花茶
8．感觉对比
9．对样评茶
10．龙井茶
11．洞庭（山）碧螺春茶
12．茶叶取样
13．红茶
14．武夷岩茶
15．泥鳅条
16．梗叶连枝
17．茶叶取样
18．茶叶理化检验
19．透兰
20．茶叶水分
三、重点思考题
1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。
2．茶叶中主要的内含物质有那些
3．茶叶审评人员应该注意哪些事项
4．简述对样评茶的作用与应用范围。
5．白毫银针茶的内质品质要求有哪些重点
6．茶叶的水分测定方法
7．乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些？举例说明各地著名的乌龙茶相应的基本品质特征？
8．绿茶常见的香气类型有哪些
9．茶叶中茶多酚的基本情况。
10．简述名优绿茶的基本品质要求。
11．常见的黑茶品质弊病及产生原因。
12．试比较祁红与滇红的异同
13．花茶的种类有哪些
14．简述对样评茶的作用与应用范围。
茶叶审评技术-2022年学习资料
三嗅：-·嗅闻干茶的香气-·高低一一浓淡-·香型一一清香、甜香、花果香-。￥-纯异一辨别有否烟、焦、酸，馊 霉等劣变气-味和各种夹什的气味。
四尝：-·当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求-后，取数条干茶放入口中含嚼辨味，根据味感进-一步了解 的内质优劣，但这一点需有审评的基-本功方能做到，-8
乌龙茶审评：白瓷盖碗。110ml、投5克茶、-泡2分钟闻香，3分钟滤出茶汤。再冲泡5分钟，-再品一次。-2
茶艺泡茶用具：-比较随意，茶、水、用具，随个人爱好来定。-工夫茶艺：-品名杯、闻香杯-堂成进-1800-紫 壶-茶海-30
品绿茶泡茶用具：-品饮名绿茶和细嫩绿茶：用玻璃杯-茶杯均宜小不宜大。-2005/04/28-31
五泡：-·茶叶内质的评鉴：-·取一撮干茶（约3~4克）置茶杯中，冲入沸水-150~200毫升，-·名绿茶不 加盖，其他茶均需加盖，-·5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中，-·嗅叶底的香气，看汤色，尝味，观看和触摸叶-底 -9
二、茶叶审评技术-评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、-触觉等感觉器官来评定茶叶品质高-低优次的一门技术。-10
②嗅评香气。-Biblioteka 评茶人员的嗅觉来完成的。分三个阶段：-热嗅、温嗅、冷嗅。-22
嗅评香气。-热嗅：主要辨别茶叶香气的纯异，闻香气-中有否异味。-温嗅：主要辨别茶叶香气的高低。-冷嗅：辨别 叶香气的持久性。-以鲜爽、郁香高长持久为好，高短次之，-低而粗为差，有异味的茶叶为劣质茶叶。-23
③品尝茶汤滋味。-由评茶人员的味觉器官来区别的。-味感有酸、甜、苦、辣、涩、咸、碱及金-属味等。-人的味党 受器是满布舌面上的味蕾，味-蕾接触到茶汤，受到刺激，激起味觉兴奋波，-兴奋波传入神经到中枢神经，再经过大脑 -合分析，得出不同的味觉。-24
茶叶审评课程期末总结
茶叶审评课程期末总结一、引言茶叶审评是一门极具专业性和艺术性的学科，通过对茶叶的色、香、味、形、汤、叶等方面进行综合评价，可以判断茶叶的品质和等级，为消费者提供选择依据，也为茶叶生产者提供反馈和改进的方向。
本学期的茶叶审评课程，让我在理论和实践中不断提升了对茶叶品质的认知和鉴赏能力，在此进行一下总结和反思。
二、理论知识的学习1. 品茶的基本流程和方法通过实际操作，我掌握了品茶的基本流程和方法，包括认识茶叶的外形特征、选择合适的茶具、掌握正确的冲泡方法等。
这些基本知识极大地提高了我对茶叶品质的判断能力。
2. 茶叶的品质参数及其影响因素学习了茶叶的品质参数及其影响因素，例如茶叶的色泽、香气、滋味、水色等，通过对这些参数的认识和分析，可以准确评估茶叶的品质。
同时，了解到品质参数与生长地理环境、茶树品种、加工工艺等之间的关系，并能够根据这些因素预测茶叶的品质。
3. 技巧与经验的传授老师通过分享自己多年的茶叶审评经验，传授了一些实用的技巧和经验，例如如何鉴别茶叶的真伪、如何识别茶叶的陈化程度等。
这些技巧在我的实际操作中发挥了很大的作用，提高了我的茶叶品质判断的准确率。
三、实践操作的训练1. 茶叶的色泽和外形评估通过实际操作，我学会了如何通过茶叶的色泽和外形来判断其品质。
色泽可以反映出茶叶的新鲜度和质感，外形则可以反映出加工工艺的好坏和茶叶的制作精细度。
通过对茶叶色泽和外形的观察和比较，可以初步判断茶叶的品质等级。
2. 茶叶的香气评估学习了识别和评估茶叶的香气。
茶叶的香气可以分为干香、湿香和冲泡后的香气，通过嗅闻茶叶的香气，可以了解茶叶的品种、加工工艺和新鲜度等。
在实践操作中，我通过对茶叶香气的辨识和评估，提高了自己对茶叶品质的判断能力。
3. 茶叶的滋味和水色评估学习了如何通过品尝茶叶的滋味和观察茶叶的水色来评估茶叶的品质。
茶叶的滋味可以分为苦、甜、醇、涩等，通过品尝不同的滋味，可以了解茶叶的口感和回甘度。
茶叶审评与检验考试1
1、茶叶审评方法：（1）、感官审评：对样审评和非对样审评。
对样审评分为单轨评茶（对照参照样进行单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定）。
（2）、理化检验：物理检验和化学检验。
2、审评室要求：（1）、空气新鲜，无异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产生光斑），自然光充足。
（3）、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。
（4）、评茶室要安静。
（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶人员要求:（1）、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物；（2）、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。
（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。
4、泡茶水温一般要求：沸滚起泡为度。
5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶：3g，150ml，茶水比为1：50。
乌龙茶：5g，110ml ，茶水比为1：22。
黑茶、紧压茶：5g，250ml，茶水比为1：50 。
普洱茶： 3g，150ml，茶水比为1：50 。
6 、感官审评分：干茶审评【干看外形（形状、色泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤色、滋味、香气、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。
8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、方法、时间，加工技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等）。
9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
11、茶叶色泽有色物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝卜素水溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶色泽的化学组成：（1）、干茶色泽及叶底色泽：脂溶性色素为主。
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武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期
《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业：年级：姓名：学号：
一、名词解释：（15分）
1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底
2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：
5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：
2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。
5.君山银针属于黄茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。
8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。
三、选择题：（10分）
1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽
2.收购毛茶的质量标准称为（）。
A. 精茶标准样
B.毛茶标准样
C. 外销标准样
D.内销标准样
3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采
用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
5.青茶的品质特征（）
A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D．清汤绿叶香高味醇
四、简答题（40分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分
2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分
3.请列举出审评用具（不少于8种）8分
4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）
5.简述花茶的审评程序（9分）
五、论述题（20分）
1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分
2.请写出六大茶类的加工工艺过程。