公共卫生营养与食品安全卫生学题
公共卫生考试试题及答案
公共卫生考试试题及答案1. 卫生学的定义是什么？卫生学是一门研究人群生活环境与健康关系的科学，旨在保障和改善整个社会人民的身体和心理健康。
2. 请简要描述公共卫生的重要性。
公共卫生的重要性体现在以下几个方面：- 预防疾病：公共卫生措施包括疫苗接种、食品安全、清洁卫生等，能有效预防疾病的发生和传播。
- 保护健康：公共卫生研究和宣传有助于人们了解疾病的风险和预防方法，使其能够采取积极的健康行为。
- 提高生活质量：公共卫生措施不仅关注疾病的预防，还包括改善环境和社会条件，提高人们的生活质量。
- 降低医疗成本：公共卫生措施的实施可以降低疾病的发生率和医疗负担，从而减少个人和社会的医疗费用。
3. 列举三个常见的传染病，并简要介绍其传播途径和预防方法。
- 流感：通过空气飞沫传播，预防方法包括定时打疫苗、勤洗手、佩戴口罩等。
- 肺结核：通过空气飞沫传播，预防方法包括规范使用防护口罩、加强通风、定期体检等。
- 麻疹：通过空气飞沫、直接接触传播，预防方法包括进行疫苗接种、避免接触患者等。
4. 请简要介绍传染病的防控策略。
传染病的防控策略包括以下几个方面：- 确立监测系统：建立健全的传染病监测体系，及时掌握病情和传播情况。
- 加强宣传教育：通过媒体渠道和社区宣传，提高公众对传染病的认识和防护意识。
- 实施隔离措施：对疑似病例和确诊病例进行隔离，避免疾病传播。
同时，对密切接触者进行跟踪和隔离。
- 采取控制措施：根据传染病特点，制定相应的控制措施，如加强消毒、提供防护用品等。
- 推广疫苗接种：根据传染病的预防要求，推广和普及疫苗接种，提高免疫力。
5. 请简要描述食源性疾病的症状和预防措施。
食源性疾病是指通过食物或饮水摄入病原体而引起的疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
预防措施包括：- 正确处理食物：充分煮熟、加热食物，避免食用生或未经煮熟的食物。
- 注意食品卫生：选用新鲜、无污染的食材，并注意储存和保鲜措施。
- 饮用安全水源：选择可靠的饮用水源，避免生水和未消毒水源。
2024年公共卫生基本工作(服务、预防、监测和管理)等知识考试题库与答案
2024年公共卫生基本工作（服务、预防、监测和管理）等知识考试题库与答案一、单选题1.下列哪项是公共卫生服务在防控性传播疾病时的核心策略？（C）A、发放性保健用品B、忽视性传播疾病C、推广性健康教育和安全性行为知识D、强制个体进行检查2.公共卫生服务在应对疫苗可预防疾病时，以下哪项是基本原则？（C）A、忽视疫苗接种B、强制个体接种疫苗C、推广疫苗接种并加强监测D、拖延疫苗接种3.下列哪项是公共卫生服务在提升公共卫生应急能力时的关键任务？（C）A、发放应急物资B、推广应急知识C、加强应急体系建设和演练D、忽视应急准备4.下列不是健康教育服务管理的考核指标的是（D）A：发放健康教育印刷资料的种类和数量B：播放健康教育音像资料的种类、次数和时间C：健康教育宣传栏设置和内容更新情况D：卫生机构开展健康教育的场地、设施、设备情况E：举办健康教育讲座和健康教育咨询活动的次数和参加人数5.公共卫生服务在保障食品营养安全时，以下哪项是重要措施？（C）A、发放营养品B、普及营养知识C、加强食品营养监测和评估D、监督个体饮食习惯6.公共场所从业人员健康检查必须（八）一次。
A：1年；B：2年;c：3年;D：4年7.新建、扩建、改建建设项目和技术改造、技术引进项目可能产生职业病危害的，建设单位在可行性论证阶段应当向（八）提交职业病危害预评价报告。
A：卫生行政部门B：建设行政部门C：环境保护行政部门8.不属于基本公共卫生服务项目的是（E）A：定期为65岁以上老年人做健康检查B：定期为0-6岁儿童做生长发育检查C：定期为孕产妇做产前检查和产后访视D：定期为高血压、糖尿病等人群提供防治指导服务E：免费为精神疾病患者提供防治指导服务及治疗9.下列不属于卫生监督协管职能范畴的是（D）A：医疗机构管理B：非法采供血C：学校卫生巡查D：职业体检机构执业行为10.从事医疗执业活动的单位或个人必须办理（八）A：医疗机构执业许可证；B：餐饮服务许可证；C：卫生许可证；D：食品从业人员健康证11.对产生严重职业病危害的作业岗位，应当在其醒目位置，设置（八）。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
公共卫生基础知识考点及答案解析
公共卫生基础知识考点及答案解析一、传染病学1.1 传染病的概念考点：请简述传染病的定义及基本特征。
答案解析：传染病是由病原体（包括病毒、细菌、真菌、寄生虫等）引起的，能在生物之间传播的疾病。
传染病具有以下基本特征：1. 病原体：引起传染病的生物因子。
2. 传染性：能在生物之间传播。
3. 流行性：在一定范围内呈暴发或散发状态。
4. 免疫性：感染后可产生特异性免疫力。
1.2 传染病的传播途径考点：请列举传染病的三大传播途径。
答案解析：传染病的传播途径主要包括：1. 呼吸道传播：如流感、肺结核等。
2. 消化道传播：如霍乱、痢疾等。
3. 接触传播：如乙肝、艾滋病等。
二、流行病学2.1 流行病学的基本概念考点：请简述流行病学的定义及研究方法。
答案解析：流行病学是研究疾病及健康状况在人群中的分布及其影响因素，并探讨控制疾病及促进健康的策略和措施的科学。
流行病学的研究方法主要包括描述性研究、分析性研究和实验性研究。
2.2 流行病学数据分析方法考点：请列举流行病学常用的数据分析方法。
答案解析：流行病学常用的数据分析方法有：1. 描述性统计分析：如均数、中位数、标准差等。
2. 关联性分析：如相对危险度（RR）、优势比（OR）等。
3. 因果推断：如队列研究、病例对照研究等。
三、卫生统计学3.1 统计学基本概念考点：请简述统计学的定义及基本任务。
答案解析：统计学是研究数据收集、整理、分析和解释的科学。
其基本任务包括描述性统计、推断性统计和决策分析。
3.2 推断性统计分析方法考点：请列举推断性统计分析的常用方法。
答案解析：推断性统计分析的常用方法有：1. 参数估计：如点估计、区间估计等。
2. 假设检验：如t检验、卡方检验、秩和检验等。
四、环境卫生学4.1 环境与健康的关系考点：请简述环境与健康的关系。
答案解析：环境与健康密切相关，环境因素包括自然环境和人工环境，对人类健康有重要影响。
良好的环境有利于健康，恶劣的环境可导致疾病。
公卫试题及答案
公卫试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是公共卫生的基本功能？A. 疾病预防B. 健康促进C. 疾病治疗D. 环境卫生2. 公共卫生的三个主要领域包括：A. 环境卫生、食品卫生、职业卫生B. 环境卫生、个人卫生、社会卫生C. 食品卫生、职业卫生、社会卫生D. 环境卫生、食品卫生、个人卫生二、填空题3. 公共卫生的核心目标是_________和_________。
4. 预防医学是研究_________、_________和_________的科学。
三、简答题5. 简述公共卫生与临床医学的区别。
四、论述题6. 论述如何通过公共卫生措施来预防和控制传染病的传播。
五、案例分析题7. 某地区发生食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出相应的公共卫生应对措施。
答案：一、选择题1. C2. A二、填空题3. 预防疾病、促进健康4. 疾病发生、发展规律、预防措施三、简答题5. 公共卫生与临床医学的主要区别在于：公共卫生侧重于疾病预防和健康促进，关注群体健康；而临床医学侧重于疾病的诊断和治疗，关注个体健康。
四、论述题6. 通过公共卫生措施预防和控制传染病的传播，主要包括：加强健康教育，提高公众的自我防护意识；实施疫苗接种计划，减少易感人群；加强疾病监测和疫情报告，及时发现和控制传染源；改善环境卫生，减少病原体的滋生环境；加强食品和饮用水的安全管理，防止食源性疾病的发生。
五、案例分析题7. 食物中毒事件可能的原因包括：食品在生产、加工、储存或销售过程中受到污染；食品从业人员卫生习惯不良；消费者食用前未充分加热。
应对措施包括：对涉事食品进行检测，确定污染源；对涉事食品从业人员进行健康检查和卫生培训；加强食品安全监管，提高公众食品安全意识；对受污染食品进行召回和无害化处理。
公共卫生知识必备题库
公共卫生知识必备题库公共卫生知识是指涉及到保护和改善整个社会群体健康的知识内容。
对于每个人来说，了解公共卫生知识至关重要，因为它涉及到我们的健康和生活质量。
本文将提供一个公共卫生知识必备题库，探讨一些重要的健康相关问题，并提供一些备考建议。
1. 题目：艾滋病的传播途径和预防措施答案：艾滋病主要通过血液、性传播以及母婴传播进行传播。
预防艾滋病的措施包括使用安全套、避免共用注射器、选择安全的手术和牙科设备、以及艾滋病母婴传播的防护措施等。
2. 题目：食品安全的重要性及常见食源性疾病答案：食品安全对于个人和整个社会的健康具有重要意义。
常见的食源性疾病包括肠道炎症、食物中毒和肠胃感染等。
预防食源性疾病的方法包括消毒食材和餐具、妥善保存和处理食物、充分煮熟食物等。
3. 题目：疫苗接种与免疫力提升答案：疫苗接种是一种预防传染病的有效措施，通过注射疫苗可以让身体产生免疫力。
提前接种针对特定疾病的疫苗可以大大降低感染的风险。
接种疫苗可以帮助我们的免疫系统识别和抵御疾病，保护我们的整体健康。
4. 题目：环境污染对健康的影响和防护方法答案：环境污染对人体健康造成负面影响。
空气污染、水污染和土壤污染等都会导致多种疾病和健康问题。
要保护自己的健康，我们可以采取一些措施，比如减少车辆使用、节约能源、定期检查饮用水质量、避免居住在重度工业区等。
5. 题目：应急状况下的急救措施答案：应急状况下的急救措施可以帮助挽救生命。
对于心脏骤停、呼吸困难和出血等紧急情况，正确的急救方法包括进行心肺复苏术、清除呼吸道阻塞、用压迫止血等。
掌握基本的急救技能可以在危急时刻保护自己和他人的生命。
结语：公共卫生知识的掌握对于我们每个人来说都至关重要。
通过深入了解各种健康相关问题，我们可以采取相应的预防和控制措施，保护个人和社会的健康。
希望这个公共卫生知识必备题库能够帮助大家更好地理解和应用公共卫生知识，迈向健康的未来。
注意：以上内容仅供参考，具体数量和细节视题目和要求而定。
公共卫生知识考试题带答案
公共卫生知识考试题带答案2022年公共卫生知识考试题带答案在学习、工作生活中，我们总免不了要接触或使用试题，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。
你知道什么样的试题才是好试题吗？下面是店铺为大家收集的公共卫生知识考试题带答案，欢迎大家分享。
公共卫生至少考试题带答案一、填空题(20分)1.城乡居民健康档案管理服务的对象是辖区内（）居民。
2.居民健康档案的内容包括（）（）（）（）（）和（）。
3.新版基本公共卫生服务规范规定居民健康档案的编码采用（）位编码，将建档居民的作为身份识别码。
4.基层医疗卫生机构每年向辖区居民提供不少于(）种印刷材料，( ) 种视听音像资料。
5.基层医疗卫生机构对0—6岁儿童共需开展（）次健康管理。
6.孕产妇在孕12周前需由乡镇卫生院建立（）。
7.孕产妇健康管理的时间一般从 ( )至( )。
8.老年人健康管理服务包括（）项免费体格检查和（）项免费辅助检查项目。
9.对首次发现收缩压≥ （）mmHg和(或)舒张压≥（） mmHg的居民，在去除可能引起血压升高的因素后预约其复查，次血压高于正常，可初步诊断为高血压。
10.对确诊的2型糖尿病患者每年提供（）次免费空腹血糖检测，至少进行（）次面对面随访。
二、判断题(15分)1.所有居民均可免费享受健康体检中的辅助检查项目。
( )2.发现脊髓灰质炎、非典型肺炎应按要求于2小时内报告，乙丙类传染病于24小时内上报。
( )3.对应管理的重性精神疾病患者每年至少随访4次，进行危险性评估1次。
( )4.卫生监督协管服务包括食品安全信息报告、职业卫生监督指导、环境卫生巡查等内容。
( )5.高血压患者健康管理的对象为辖区内35岁及以上原发性高血压患者。
( )6.基层医疗卫生机构每季度至少更换1次健康教育宣传栏内容。
( )7.首针麻疹疫苗在接种对象满8月龄时，在其上臂外侧三角肌肌肉注射0.5ml。
( )8.每一次孕期随防服务时需对孕妇进行包括B超检查在内的免费辅助检查项目。
营养与食品卫生实践学题库
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
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公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题一.单选题1、下列哪种属食物中毒得范畴（C ）A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、眾饮暴食性胃肠炎E、禽流感2、以下食物中毒最为常见得就是（B ）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒3、沙门菌食物中毒得主要食物来源就是（A ）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为（C ）A、髙烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难5、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是（D ）A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类6、据统汁，我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是（D ）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西7、河豚鱼含毒素最多得部位就是（C ）A、鱼肉B、血液与皮肤C、卵巢与肝D、肾与眼睛E、胃肠8、毒覃中毒得常见原因就是（D ）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染9、亚硝酸盐中毒时，应用（B ）解毒A、EDTA—Na2CaB、美蓝C、阿托品D、兢基解毒剂E、抗生素10、有机磷农药中毒得主要毒作用机制为（A ）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢齣活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。
1、（ A ）与微生物得生长繁殖，食品得品质与储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度 C PH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是（E ）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于（C ）A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霍毒素Ml （ E ）A£l、0ug/g B WO、5ng/g CW0、2ug/g DWO、lug/g E 不得检出5、200吨花生油被黄曲签毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）A兑入其她汕 B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射 E氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。
A单端抱霉烯族化合物B玉米毎烯酮 C 丁烯酸内酯D伏马菌素 E雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭，就是食物中（C）分解所致。
A脂肪 B碳水化合物C蛋白质D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用得办法就是（D ）…A通风 B降低食品得温度C改变食品得PH值D降低食品得含水量E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度得化学指标就是（E）A组胺 B K值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中得活菌数达（C ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10TC 10 3D 109E 101°11、冷藏可延缓食品得变质就是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高12、有机磷农药具有（B ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是（ C )A高残留性B低效性1:高抗性D高蓄积性 E髙毒性14、急性（D ）中毒主要危害就是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A铅B汞C銘D呻E镉15、甲基汞中毒得主要表现就是（B ）系统损害得症状。
A胃肠B神经C计骼D消化E泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用得对人类，生物及环境危害最大得POPs有（D）种A、 6B、 8C、 10D、 12E、 1417受试动物得消瘦综合症可能就是由（A ）引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺得含量最髙A暮类与谷类B海产品与家禽C蔬类与水果D饼干与面包E爆玉米花与咖啡20下述食品污染物中，（E ）就是属于食品得杂物污染。
A 90锂B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21与钙代谢相似得放射性物质就是（A ）A 90 锂B 137 艳C 40 钾D 14 碳E 131 碘22放射性物质中参与钾代谢过程得为（C ）A 131 碘B 90 總C 137 锂D 226 镭E 210 针23放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是（C ）A放射性核素水中浓度髙 B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E英她为未明原因食物中毒部分一.多选题1、食源性疾病得基本要素包括(ACE )A、传播媒介一一食物B、传染源一一患病得人或动物C、食源性疾病得致病因子一一食物中得病原体D、宿主一一个体得抵抗力E、临床特征一一急性中毒性或感染性表现2、下列属于食源性疾病范畴得就是(A BCDE )A、食物中毒B、食源性肠道传染病与寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起得急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成得某些慢性非传染性疾病E、食物过敏。
3、细菌性食物中毒得发病原因为(ABD )A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌得污染B、被致病菌污染得食物存放不当，致病菌大虽:繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物D、食用前未经彻底加热E、用苦井水煮饭菜4、引起金黄色匍萄球菌肠毒素中毒得食品多为(BC )A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带E、植物性食物5、下列属感染性食物中毒得有(ACD )A、沙门菌食物中毒B、金黄色匍萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒6、大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(A B E )A、急性胃肠炎型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型7、毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型8、引起食物中毒得食品有(ABCDE )A、被致病菌与/或毒素污染得食品B、被有毒化学品污染得食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分得物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除得食品E、由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质得食品食品污染及其预防复习题(一)单选题1、( A )与微生物得生长繁殖，食品得品质与储藏性存在着最密切关系A水分活度 B湿度 CPH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是(E )A乳杆菌属 B肠杆菌科C微球菌属 D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于(C )A细菌来源 B环境温度C细菌菌相D菌落总数 E食品本身理化特性4、我国规泄婴幼儿奶粉中黄曲霊毒素Ml ( E )A Wl、0 u g / gB WO、5 u g / gC £0、2ug/gD WO、1 M g / gE不得检出5、200吨花生油被黄曲签毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）A兑入其她汕B白陶土吸附C加碱去毒 D紫外线照射 E氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。
A单端抱霉烯族化合物 B玉米霊烯酮C 丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭，就是食物中（C）分解所致。
A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用得办法就是（D ）。
A通风 B降低食品得温度 C改变食品得PH值 D降低食品得含水量 E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度得化学指标就是（E）A组胺 BK值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中得活菌数达（C ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 10sB 10TC 10 3D 10sE IO1011、冷藏可延缓食品得变质就是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提髙12、有机磷农药具有（B ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是（ C )A高残留性B低效性C髙抗性D髙蓄积性 E高毒性14、急性（D ）中毒主要危害就是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A铅B汞C珞D砌E镉15、甲基汞中毒得主要表现就是（B ）系统损害得症状。
A胃肠B神经C计骼D消化E泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用得对人类，生物及坏境危害最大得POPs有（D）种A、 6B、 8C、 10D、12E、 1417受试动物得消瘦综合症可能就是由（A ）引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺得含量最髙A萼类与谷类B海产品与家禽C蔬类与水果 D饼干与面包 E爆玉米花与咖啡20下述食品污染物中，（E ）就是属于食品得杂物污染。
A 90锂B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21与钙代谢相似得放射性物质就是（A ）A 90 锂B 137 絶C 40 钾D 14 碳E 131 碘22放射性物质中参与钾代谢过程得为（C ）A 131 碘B 90 總C 137 艳D 226 镭E 210 针23放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是（C ）A放射性核素水中浓度髙B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其她为未明原因（二）多选题1、食品中得污染物根据其性质分为（B C D ）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为（ABCDE）得污染A细菌 B细菌毒素C霊菌D霊菌毒素 E病毒3、影响微生物在食品中生长得因素包括（A B C D E ）A食品得营养成分 BPH值C温度 D渗透压 E水分4、反映食品卫生质量得细菌污染指标为（BE ）A细菌菌相 B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、靈菌毒素得性质包括（ABDE）A耐高温B无抗原性C耐低温 D主要侵害实质器官E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染得食品为（CDE ）A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油7、黄曲霉毒素得特性有（ABCDE ）A对许多东有有强烈毒性,属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感得动物就是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D就是强得化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌髙发8、杂色曲霊毒素在动物体内主要可导致（ABDE ）A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD ）A岛青霉毒素 B展青霉毒素C黄绿青霉毒素 D桔青霉毒素E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质得常用方法为（CD ）A冷冻 B充氮 C盐腌 D糖渍E辐昭11、油脂酸败得化学过程主要就是（DE ）A氢化反应B甲基化反应 C还原反应 D氧化反应 E水解反应12、食品腐败变质得坚左指标包括（AC D E ）A感官指标B放射性指标C物理指标 D化学指标E微生物指标13、食品得化学保藏法包括（ABD ）A盐藏 B糖藏 C阴干D酒藏 E冷藏14、食品加热杀菌得方法包括（ACDE ）A巴氏杀菌 B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药得特点就是（ABCE ）A药效快 B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积 E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度得因素就是（ABCD ）A、金属元素得存在形式B、机体得健康与营养状况C、食物中某些营养得含量与平衡D、金属元素间得相互作用E、金属与非金属元素间得相互作用17、需经过体内得代谢活化后才具有致癌作用得物质就是（ABD ）A PAH （多环芳炷）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物18、下属物质中（ABCD ）属于《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》禁用或严格限用得POPs。