食品安全基础试题答案

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一、判断题：（共13题每题3分共39分）
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

（√）
2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染
（√）
3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

（×）
4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行制定标准（√）
5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合GB7718规定的，不得进出口（√）
6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责
（×）
7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的，如果照成严重后果，应当由
原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证（√）
8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约成本方面考虑，还可以低
价销售（×）
9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物（√）
10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，只是说明产品不干
净，并不会造成微生物的污染（×）
11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示产品信息（√）
12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。

这些因素包括生物性、化
学性和物理性。

（√）
13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许可证，重者将处以刑事追责
（√）
二、单选题：（共9题每题3分共27分）
1. 为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）
A. 食品卫生法
B. 食品安全法
C. 食品质量法
2. 各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理（D）
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
3. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
4. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B ）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
5. 下列关于食品安全标准说法错误的是（B ）
A、制定食品安全标准，应当以保障公民身体健康为宗旨：
B、除国家制定的食品安全强制标准外，允许企业制定比国家标准低的食品强制性标准：
C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定：
D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准一致
6. 食品生产人员应当取得健康证明后才可参加工作，健康证有效期一般为（B）
A、半年：
B、一年：
C、两年：
D、三年
7. 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B ）
A食品加工人员的不良卫生习惯；B生熟食品分开；C食品加工人员携带病菌；D食品容器、工具污染
8. 预包装食品的标签中，营养成分主要有哪5项？（A）
A能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；B能量、反式脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钠；C能量、蛋白质、维生素、脂肪、钠；D能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠
9.下面关于产品的保质期的说法，哪个是正确的（A ）
A、产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
B、产品在任何贮存条件下，保质品质的期限
C、拆封后的产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
三、多选题：（共7题每题2分共14分）
1.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ABCD）
A、发热
B、腹泻
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症
2.细菌性食物中毒发生是由于：（ACD ）
A、工器具清洗消毒不彻底
B、食品贮存温度不当
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带
菌污染
3.预包装食品的包装上应当有标签，标签必须标明哪些事项？（ACD）
A产品名称、规格、生产日期、食用方法；B生产流程、注意事项；C生产者名称、地址、联系方式；D成分或配料表
4.下列哪些物品使用前必须洗净、消毒？（AD ）
A食品容器；B维修工具；C新农哥胶带；D包装机器
5.下列哪些可以预防生物性污染：（ABC ）
A加强食品卫生的管理；B建立良好的生产工艺；C双手消毒要勤快；D生产前用普通抹布擦一下
6.关于进入食品工作场所，下列哪些是正确的。

（AB ）
A注意个人卫生，勤理发，勤剪指甲；B不要把个人物品带入生产车间；C为了节约时间，上厕所的时候直接从安全通到出入；D顶着重感冒来上班，体现工作精神
7.公司推行5S的理想目标是什么？（ABCD ）
A、人人有素养
B、地、物干净
C、良好的工作环境
D、产量高
四、填空题：（共6题每空1分共20分）
1. 预防食品中毒的五要原则：要洗手、要新鲜、要生熟食分离、要彻底加熟、要低温保存。

2. 食品、工器具消毒灭菌方法有哪两类：物理消毒、化学消毒。

3. 新农哥常用的物理灭菌方法是：烘烤加热；常用的化学灭菌方法是：75%酒精。

4. 细菌污染食品的主要途径：原辅料、包装材料、加工工序、水、空气。

5. 造成食品危害的三大污染类别是：生物性、化学性、物理性污染。

6. 5S管理中清扫的三扫原则是什么：扫漏、扫黑、扫怪。