正宗冒脑花酱料配方做法【图文】q
正宗烤脑花酱料做法
正宗烤脑花酱料做法烤脑花是四川地区特有的小吃，烤脑花的主要原料是猪脑，起做法，主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后，把花椒粉，辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃，烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感，入口软绵，香而不腻。
当然烤脑花除了烤的手艺之外，酱料对脑花的口感也很重要，接下来我们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。
材料：主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;材料：主料：大白菜500克,猪脑400克辅料：香菜30克调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
烤脑花的做法脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。
食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。
放到燃气灶上开中小火,找个盖子盖上，三分钟。
这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。
四川冒脑花的正宗做法【图文】e
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
这个做法比上一个好一点，但油炸的方式对脑花实在太粗暴了，完全没有体现 食材的特质：鲜嫩 。
国内其他地方对猪脑花的烹饪方式也基本停留在 炖汤 的地步，餐饮巨头 沙县的菜单上就有 天麻炖猪脑 这一道汤品。
成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县 豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜 汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料 酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡
沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长 宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成 4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵 细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、 研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等
佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块； 毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片； 素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊！ 配料太足了，榨菜、豆豉、香葱，厚厚地盖住了脑花， 让它闻起来满满都是配料的清香，丝毫没有脑花的腥气。
这碗脑花儿看起来红油比较少，但吃起来辣味儿一点也 不逊色。同样是偏干的口感，却多了一点柔韧和嚼劲。 友情提示：这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃，大
冒脑花酱料配方做法
卤脑花
吃腻了麻辣味的脑花，四川人还有来拯救你。 饱吸了卤汁精华的脑花，咬上一口满嘴生香，光是想想就口水狂飙。 当然对于嗜辣党来说， 麻辣味的卤脑花更过瘾。 虽然脑花好吃，食味记还是要提醒大家要克制自己：毕竟这玩意儿胆固醇太高。
冒鸭肠，解看着有点吓人，但是放入锅中一烫就彻底变成了美味。入口滑嫩，和豆花很像，又有一股肉香味。 锡纸烤脑花
一道很独特的川菜，没有麻婆豆腐那么家喻户晓。 豆腐和脑花混合在一起烹调，平常人很难尝出差别但又会比普通豆腐多一丝肉香，口感很顺滑。 冒脑花
厨房美食菜谱：冒脑花的做法
厨房美食菜谱：冒脑花的做法
冒脑花是冒菜的一种，只是脑花，冒好起锅撒上辣椒香菜就可以了。
我是超级喜欢吃这个呢，每次出去吃火锅或者冒菜都会要上一份脑花，不过外面的太贵了，一份最便宜也要7块，昨天在在市场看到有新鲜脑花，就买了点，10块钱三个，晚上做了这个真是吃个够哦。
食材
主料：
脑花2付
大蒜适量
盐适量
葱适量
火锅底料适量
盐适量
香油适量
小米辣适量
步骤
1.脑花洗干净，去掉外面的膜
2.锅中放水，放入火锅底料
3.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了
4.大概煮10分钟左右即可
5.关火后出锅
6.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可
小贴士：脑花外面的膜一定要去掉。
老式豆腐脑酱汁的6种基本配方
老式豆腐脑酱汁的6种基本配方豆腐脑，这可是我们小时候的美好回忆啊！记得每次放学后，跟小伙伴们一起跑去小摊上，看到那碗白嫩嫩的豆腐脑，心里就忍不住咕噜咕噜地叫。
再加上那一勺勺香喷喷的酱汁，哎呀，那简直就是人间美味啊！今天咱们就聊聊老式豆腐脑的六种基本配方，让你在家也能轻松搞定，给你那份儿童般的快乐！1. 酱油香葱配方1.1 基本材料首先，咱们得准备好酱油和香葱。
酱油可不能随便选，得选那种老抽，颜色深，味道更浓。
香葱洗净切碎，撒在豆腐脑上，看着就像给豆腐脑穿上了绿衣服。
1.2 制作过程把酱油倒在豆腐脑上，随便撒几勺香葱。
等你拿勺子舀一口，嘿，简直太完美了！咸香四溢，清香扑鼻，豆腐的嫩滑与酱油的咸香交融，那滋味就像春天的花儿一样，让人心里暖暖的。
2. 辣椒油配方2.1 基本材料说到辣椒油，那可是个“火辣辣”的角色啊！你得准备一些辣椒粉，再加上花椒和食用油，最好是热油，才能激发出那股辣味儿。
2.2 制作过程将辣椒粉和花椒放在碗里，然后把热油一浇，噼里啪啦的声音听着就让人兴奋。
等油凉了，再把这调料泼在豆腐脑上，舀一口，哇！辣得酥麻，简直让人欲罢不能，吃一口就忍不住再来一口，真是辣得心花怒放啊！3. 花生酱配方3.1 基本材料如果你是个“吃货”，那花生酱一定是你的最爱！找点儿花生酱，加一点儿水和糖，调匀后就行。
3.2 制作过程把调好的花生酱淋在豆腐脑上，再撒点儿碎花生，那种浓郁的香味瞬间扑鼻而来。
每一口都是满满的幸福感，甜甜的，香香的，搭配着豆腐的细腻，真是美味到让人想唱歌。
4. 醋香配方4.1 基本材料醋，这可不能少！选点儿香醋，配上生抽和糖，调匀成酱汁，酸酸甜甜的，特开胃。
4.2 制作过程将调好的酱汁倒在豆腐脑上，再加点儿蒜末，嘿，这可是让人胃口大开的秘密武器！酸辣的味道伴随着豆腐的滑嫩，哎呀，仿佛整个夏天的热气都被这一口给驱散了。
5. 蚝油蒜香配方5.1 基本材料蚝油，那是海的味道，搭配上蒜末，一起炒炒就行了。
正宗冒脑花酱料配方做法【图文】
正宗冒脑花酱料配方做法【图文】
脑花（也就是猪脑啦）这个神奇的东西，尝上一口想来需要极大的勇气。曾有小伙伴美滋滋地形容炖 脑花加白糖是如何的美味，这画面太美以至于内心留下了抹不去的阴影。
但是，自从和一众好友在上善佳吃过烤脑花后，竟然一发不可收拾地爱上了，这也是件很奇妙的事！ 细细走访品尝，发现成都有不少地方可以吃到脑花，而且做法不一，各有滋味。脑花的味道到底有多
正宗冒脑花酱料配方做 法【图文】
步骤1 炒制火锅底料。 1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟，捞出控干水分， 用搅拌机制成泥，盛出备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，
捞出粉碎成蓉。 2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小 茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。 3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成
正宗冒脑花酱料配方做法【图文】
脑花（也就是猪脑啦）这个神奇的东西，尝上一口想来需要极大的勇气。曾有小伙伴美滋滋地形容炖 脑花加白糖是如何的美味，这画面太美以至于内心留下了抹不去的阴影。
但是，自从和一众好友在上善佳吃过烤脑花后，竟然一发不可收拾地爱上了，这也是件很奇妙的事！ 细细走访品尝，发现成都有不少地方可以吃到脑花，而且做法不一，各有滋味。脑花的味道到底有多
备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。 2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。 3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫县豆瓣酱2.5
千克，小火煸炒至豆瓣发酥，离火。
玄妙，不妨跟着小悦一块来感受下吧。
冒脑花冒鸭肠酱料配方及制作【图文】
冒脑花冒鸭肠酱料配方及制作 【图文】
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。锅中放油烧至五成热，下肉 末炒干水分至亮油。
5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。
6、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
冒脑花冒鸭肠酱料配方及制作 【图文】
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。锅中放油烧至五成热，下肉 末炒干水分至亮油。
5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。
6、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
冒脑花冒鸭肠酱料配方及制作 【图文】
配料
因为食材自带腥气，所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香 菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。
口感
入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比较好的口感。 冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学正宗的冒脑花系列技术还是到发 源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌
7、起锅装盘即可上桌
冒脑花冒鸭肠酱料配方及制作 【图文】
冒脑花
其实呢小时候家里的长辈都会自己处理然后来煮菜，但是看到要不上面的一层黏 膜慢慢去掉的繁琐真的是比较麻烦，再说本身它因为胆固醇含量极其高所以都是 被控量来吃的。但在成都当地确实一个家喻户晓的普及小吃呢，从冒脑花，豆腐 脑到脑花面，真是应有尽有。而本身脑花的绵绵的口感入口即化，配上麻辣的香 料一起扩散，是整一个味觉的冲击。
7、起锅装盘即可上桌冒脑花鸭肠酱料配方及制作 【图文】▲ 你为什么喜欢吃脑花？ 因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！ 认为脑 花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。 美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这 样说道： 许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属 这种。 平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃 脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经 衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含 量极高，100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。如 果想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做脑花的行家。 绝对让您爱上它的味道。
冒脑花做法,冒脑花的做法大全【图文】
学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善 佳。 脑花，想要吃你真的需要勇气 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒 从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油
那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气 伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去 绵软嫩滑，肥而不腻 明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味 口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气
冒菜中怎么煮脑花,煮鸭肠的做法及配方
冒菜中 怎么煮 脑花， 煮鸭肠 的做法 及配方
冒菜中怎么煮脑花，煮鸭肠的做 法及配方
貌似是在居民楼里，虽然没什么环境，但在这个院子里吃饭倒是别有一番韵味。 听说这还是家有历史文化的店哦。老板对食材也很有讲究，菜品比较新鲜，经常能看到大妈mermer 些在院子里串菜。团长也算这家的常客之一吧。
没来之前听朋友说起过，感觉这是个蛮有故事的地方，房子虽然翻新过，格局窗户还是没变，就像回 不去的小时候。
冒菜中怎么煮脑花，煮鸭肠的做 法及配方
1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开，将鸭肠捞出，也放入容器内，倒入汤汁。
4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热，出锅浇入手加上独门配料味道也是无敌了，只有吃过的人才能了解它带给我们的幸福 感。
冒菜中怎么煮 脑花，煮鸭肠 的做法及配方
我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是兔脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。 脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑 花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学正宗的冒脑花系列技术还是到发源地学最好， 【成都上善佳餐饮】，
冒菜中怎么煮 脑花，煮鸭肠 的做法及配方
主料：猪脑500克 辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克 调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克 制作方法1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块; 正宗麻辣脑花的做法是什么？ 3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀; 3. 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。 冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵， 七七灵。
四川冒脑花的正宗做法【图文】q
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开，将鸭肠捞出，也 放入容器内，倒入汤汁。
4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成 热，出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。
四川冒脑花的 正宗做法【图
文】
关于脑花 我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其 次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。 脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致： 烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、 煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等， 蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤 脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙 签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里， 放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜 等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮， 让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处， 最后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵 软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。
四川冒脑花的 正宗做法【图
文】
2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。学 正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。
1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯 至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放 入容器内垫底。
四川冒脑花的 正宗做法【图
文】
关于脑花 我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其 次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。 脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致： 烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、 煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等， 蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤 脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙 签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里， 放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜 等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮， 让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处， 最后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵 软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。
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关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分 钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
步骤1 炒制火锅底料。
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟，捞出控 干水分，用搅拌机制成泥，盛出备用；干辣椒节2.5千克
放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克， 桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出
香辣味四溢，离火。
控水，用搅拌机粉碎。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【Байду номын сангаас文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
香辣味四溢，离火。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
1.锅内放入沸水1千克，下入盐 5克，分别下入鸭血、莲藕，大
火焯至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开， 下入鸭血、莲藕，煮至入味后
捞出放入容器内垫底。
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入 汤料中，大火烧开，将鸭肠捞 出，也放入容器内，倒入汤汁。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】
4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20 克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】
1.锅内放入沸水1千克，下入盐 5克，分别下入鸭血、莲藕，大
火焯至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开， 下入鸭血、莲藕，煮至入味后
捞出放入容器内垫底。
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入 汤料中，大火烧开，将鸭肠捞 出，也放入容器内，倒入汤汁。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】