《食品安全卫生》主题班会课件

番茄
除含有丰富的维生素、碱 性元素、纤维素、果胶外， 还含有番茄红素，加热后 含量更高。番茄红素是较 强的抗氧化剂，抑制脂质 过氧化作用比维生素E更强， 有助于改善老年黄斑变性， 降低癌症发生率。
胡萝卜
每100g胡萝卜含有胡萝卜素 1.35mg，且顶部含量比下部 高，外围比髓中高，肉厚芯 小的胡萝卜含胡萝卜素较多。 中医认为，胡萝卜味甘、性 平，有补中下气，调肠胃、 安五脏等功效。
尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠。 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是
因为这类食品往往含有比较多的污染物。
十大安全食品
豆类食品
含丰富优质蛋白（30%-45%）外， 还含有较多不饱和脂肪酸、钙及 维生素B族，被称为“植物肉”。 这类食品对健康的益处，包括降 低血清总胆固醇，降低低密度脂 蛋白，促进心血管正常功能，防 治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞 生长。不过，摄取大量豆类食品 容易出现胀气，故消化不良者应 间断、适量食用。
பைடு நூலகம்茶
绿茶中的茶多具有良好 的保健功效，在体内茶 多酚有很强的清除自由 基、抑制氧化酶等作用， 故有助于预防心血管疾 病、癌症、抑制病毒、 抗细菌毒素、减肥等。
荞麦
含碳水化合物和蛋白质 较高，而含脂肪却较低 （仅占2.5%）。荞麦含 有丰富的亚油酸、柠檬 酸、膳食纤维，在防治 高血压及心血管疾病中 有良好作用。
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罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊 肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是 死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串 也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒 “红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧
水 福尔马林 PPA 止疼药
罪状揭露：
禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C 外，几乎含有人体所必需的所 有营养素。禽蛋的氨基酸组成 和比例适当，而且赖氨酸、蛋 氨酸含量丰富，属于完全蛋白 质。除患高脂血症外，一般老 年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、D，适 量吃无妨。
阿城区职业技术教育中心学校 蔡云波
Contents
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流
浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
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菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇类食物味道 鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、 香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷 氨酸钠等外，还含有大量矿物质和 维生素B族。最近发现，黑木耳等有 抗血小板凝结、降低血凝、减少血 栓形成，有助于防治动脉硬化。此 外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血 脂、降血糖等作用；对癌细胞也有 一定的抑制效应。
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌 畏 地沟油
罪状揭露：
●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴 呆症
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁 明 矾 垃圾堆
罪状揭露：
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
食品安全标志
十大垃圾食品
第一：油炸食品
导致心血管疾 病；含致癌物 质；破坏维生 素。
第二：腌制类食品
导致高血压， 肾负担过重， 导致鼻咽癌 等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质： 亚硝酸盐； 含大量防腐 剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色 素过多,严重 破坏维生素； 营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小 学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康， 所以，最好的饮料是白开水。
养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄 生虫的传播。 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。
第十：烧烤类食品
含大量致癌 物质三苯四 丙吡，导致 蛋白质碳化 变性。
1、到正规的商场购买有质量保证的食品， 依法选择健康食品，不买食品包装不全的 “三无”产品。 2、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品， 不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未 经高温处理的饭菜、不喝生水、少吃零食。 3、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易 腐败变质，不注意易发生食品中毒。住校生 应特别注意，父母送来的饭菜要当餐吃完， 不要放置在食堂脸盆里，不卫生，易变质。
含磷酸、碳 酸，会带走 体内大量的 钙；含糖量 过高。
第六：方便类食品
盐分过高； 热量过高， 营养价值 极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素， 使蛋白质变 性；热量过 多，营养成 分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物 质：亚硝 酸盐，含 防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极 易引起肥 胖；含糖 量过高影 响正餐。
十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。 其突出优点是含有较多的维生素C、胡 萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量 达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很 高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜 之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属 于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重 要作用。它们所含的膳食纤维也很多， 有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜 还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、 结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。
牛奶
含丰富的优质蛋白和矿物质， 是天然钙质的最好来源，且有 较高的消化吸收率。老年人一 般如能保证每天250g奶类，有 益于营养均衡，延缓骨质丢失 速度，防治骨质疏松。酸奶营 养成分与鲜奶相近，但能增加 胃内酸度，升高胃蛋白酶活性， 抑制肠道大肠杆菌生长，促进 消化。
海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高， 易于消化吸收，有良好保健作用。 对老年人特别有益的是，鱼类脂 肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保 健功效显著，主要有利于降低血 小板凝结，防止动脉粥样硬化和 血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、 氯、钾、镁等含量较多，可促进 人体的正常代谢。
●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜
●麻辣烫、火锅依然回收锅 底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是 搞笑
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸 臭鸡翅
罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发 臭鸡翅制成
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危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤 血脖 肉 死猪
罪状揭露：
●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子
瘦肉精、毒豆芽、染色馒 头……食品安全问题接连被媒 体曝光，老百姓越来越没有安 全感。民以食为天，食以安为 先。食品安全对老百姓而言是 天大的事，也是最基本的需求， 政府对此高度重视。