鸡尾酒的制作、命名及种类等 ppt课件
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16
长饮类鸡尾酒
长饮，是调制成适于消磨时 间悠闲饮用的鸡尾酒。对上 苏打水、果汁等，长饮鸡尾 酒几乎全都是用平底玻璃酒 杯或果汁水酒酒杯这种大容 量的杯子。它是加冰的冷饮， 也有加开水或热奶趁热喝的 热饮，尽管如此，一般认为 30分钟左右饮用为好。与短 饮相比大多酒精浓度低，所 以容易喝。
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市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子， 每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往 来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉 坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实， 老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说： “小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧， 你赶快努力当个船长。”
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小伙子很有恒心，努力学习、工作， 几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也 就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很 高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部 拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯 边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿 和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万 岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答： “ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便 有了“鸡尾酒”之名。
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8
鸡尾酒由来（2）
说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德
逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪
的事，人称克氏三绝。
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PPT主要内容
鸡尾酒的制作与课程考查标准 鸡尾酒的传说 鸡尾酒的定义 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒的命名 调制鸡尾酒的用具 鸡尾酒的四种基本调制法 世界著名五款鸡尾酒的制作
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1
鸡尾酒——玻璃杯里的万种风情
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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19
例如比较常见的有：
朗姆可乐，"自由古巴"（Cuba Liberty）
金汤力（Gin and Tonic） 伏特加7（Vodka"7"） 此外金可乐、威士忌可乐、伏特
加可乐、伏特加雪碧、葡萄酒苏 打等。
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20
二、 以时间命名 在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或
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鸡尾酒杯里的世界
鸡尾酒使用的酒杯即包括高脚杯，比如香 槟杯（笛形和郁金香花形）、浅碟香槟杯； 也有平底杯，比如老式杯、高球杯。
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15
短饮类鸡尾酒 即短时间喝的鸡尾酒，
时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成， 使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好 后10-20分钟饮用为好。 大部分酒精度数是30度 左右。
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鸡尾酒的定义
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗 入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡 尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份 （利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及 特别调味用品按一定份量配制而成的一种 混合饮品。
鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备， 故又称艺术酒。
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按基酒分
请上网搜索鸡尾酒所需原材料（包括Shaker或者Shaker替 代品）并准备好合适的杯子
推荐上天猫、京东、一号店、城市超市等正规店家采集，小 组成员做好合理分工（采购、会计、制作等，费用平摊）
冰块、装饰品、洗洁精、抹布、餐巾纸、洗手液请事先准备 好
此次活动作为一次考查，计入总分
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6
鸡尾酒的传说 鸡尾酒的定义 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒的命名 调制鸡尾酒的用具 鸡尾酒的四种基本调制法 世界著名五款鸡尾酒的制作
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
鸡尾酒课堂制作课
PHale Waihona Puke T课件510月19日同学现场制作鸡尾酒
“（金色）玛格丽特、日出特基拉、红粉佳人、Mojito、新 加坡司令、长岛冰茶”中，任选一款来制作
身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生 了创作灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时 间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。
如"忧虑的星期一"、"六月新娘"、"夏日风情"、 九月的早晨"、"开张大吉"、"最后一吻"等。
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三、以自然景观命名
"雪乡"、"乡村俱乐 部"、"迈阿密海滩"等。 此外还有"红云"、"牙买 加之光"、"夏威夷"、" 翡翠岛"、"蓝色的月亮"、 "永恒的威尼斯"等
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也
是一种常见的分类方法，且分类方法比较 简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金 菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如： 老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如： 亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百 家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
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7
鸡尾酒的由来（1）
鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡
尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖
完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特 西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个
大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把
酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不
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蓝色夏威夷
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长岛冰茶
【英文名称】：Long Island Iced Tea
【材 料】：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15 毫升，龙舌兰酒15毫升，橘橙酒5毫升，柠檬汁30毫升， 砂糖2茶勺，可乐补足剩余，柠檬片1片 【制 法】：①将除可乐外的所有材料倒入盛满块冰的大型 柯林杯中；②用可乐注满后慢慢调和，然后用柠檬片装饰， 最后放入两根粗吸管。
自由古巴：朗姆，可乐
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17
好听的名字如何而来呢？
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鸡尾酒的命名
一、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是 很多，但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒 通常都是由一两种材料调配而成，制作方法 相对也比较简单，多数属于长饮类饮料，而 且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。
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鸡尾酒pptppt课件
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
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8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
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9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
可编辑课件
10
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
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按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒配方演示精品PPT课件
• 椰味甜酒（Malibu） 1.5oz
• 蜜瓜甜酒（Melon liqueur） 0.5oz
• 菠萝汁（pineapple juice） 0.5oz
• 柠檬(lemon)
1
片
• 樱桃（cherry）
1
个
• 将上述材料（除柠檬与樱桃） 倒入加有冰块的摇壶内，摇妥 后滤如鸡尾酒杯，以柠檬及樱 桃做装饰。
• 口味甜，18°
3
水果总动员
• 蜜瓜甜酒（melon liqueur） 1
• 椰子甜酒（coconut liqueur） 0.5
4
曼哈顿酒(Manhattan)
• 40毫升威士忌，20毫 升味美思酒，2注安格 斯特拉苦酒(用龙胆和 苦橙制成的一种苦味 利口酒)
•
调制方法：将所
有配料倒入一个装有
冰块的玻璃杯中，搅
拌均匀后倒入鸡尾酒
碟，最后加入一颗樱
桃点缀。
5
海岸(Sex on the Beach)
• 30毫升伏特加，30毫 升桃子利口酒，60毫 升菠萝汁，60毫升小 红莓汁
•
调制方法：将所
有配料倒入摇杯，配
上冰块摇匀，然后倒
入一个长饮杯，搞定
6
龙舌兰日出(Tequila Sunrise)
19
自由古巴
• 金酒20毫升,君度利口 酒45毫升,柠檬汁10毫 升,可乐倒满,柠檬两片
• 【.做法】; 把可乐以外 的材料倒入调酒器里 摇匀后倒入加有大半 冰块的杯中.接着用可 乐倒满拧入两片柠檬 轻轻搅匀即可.
20
MOJITO
• 哈瓦那俱乐部40毫升、柠 檬汁60毫升、糖浆20毫升、 新鲜薄荷叶适量、苏打水 适量、柠檬角1个、方糖1 块
《调酒知识》PPT课件
酒液的度量工具，多 为不锈钢制品，有的 是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
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42
5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
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43
6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
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62
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
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63
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
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64
பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
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1
二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
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40
2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
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41
4.量杯（Jigger）
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5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
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6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
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⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
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用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
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பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
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二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
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2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
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4.量杯（Jigger）
鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件
1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
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调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
第10讲 鸡尾酒PPT课件
等调配而成，采用摇和的方法调制，以葡萄酒杯为 载杯，如白兰地菲力普
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
10
•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
14
•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
11
• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
2021/3/25
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
放置较长时间不变质，可长时间饮用，故称
为长饮。 2021/3/25
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•（五）鸡尾酒综合分类法
• 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和 调制材料的构成等诸多因素将鸡尾酒分成了 30余类，如下：
1、霸克类（Bucks）
Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、 冰块采用兑和法调配而成，饰以柠檬，使用 Highball杯（即高杯）
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•（8）得其利类（Daiquris）
• 属于酸酒类饮料，主要是以朗姆酒为酒基，加上
柠檬汁和糖配制而成的冰镇饮料，调成的酒品非常 清新，需立即饮用，因为时间放长了容易分层
•（9）黛西类（Daisy）
Daisy（黛西）类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士 忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等
调制而成，属于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒
2021/3/25
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• 2、考伯乐类（Cobblers） 长饮类，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆
或摇或搅调制而成，再饰以水果，酒精含量较少， 尤其是在酷热的天气中受人喜爱
• 3、柯林类（Co11ins） 长饮类饮料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，
加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成
2021/3/25
鸡尾酒ppt课件
香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使 白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴 黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料： 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具： 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱 桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边 擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒 精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而 漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料： 白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具： 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿 菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放 进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴 橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒 壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃 点缀。
鸡尾酒的构成与调制方法(ppt 22页)
❖ 中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、 竹叶青等高度酒作为基酒。
鸡尾酒的构成
❖ (2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒 的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特 色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、 利口酒等。
❖ (3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡 尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或 糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、 洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰 物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
请各位学员带着以下问题进入我 们今天的课程
v 什么是COCKTAIL鸡尾 酒(定义)?
v 鸡尾酒COCKTAIL的构 成是什么?
v 鸡尾酒的调制方法有那 些?
v 鸡尾酒COCKTAIL有什 么特点?
v 至少能列举出四款鸡尾 酒的中英文名字?
鸡尾酒的历史由来故事之一
❖ 鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词 直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名 字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传 说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理
鸡尾酒的构成
❖ 一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、 辅料、配料和装饰物三部分构成的 .
❖ (1)基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为 主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白 兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是 以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一 款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于 一杯鸡尾酒总容量的三分之一。
v Martini Recipe v Ingredients
0.5 oz. Dry Vermouth 2.5 oz. Gin
v Preparations Fill a shaker half full with ice cubes. Pour all ingredients into shaker and shake well. Strain drink into a Martini glass.
鸡尾酒的构成
❖ (2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒 的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特 色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、 利口酒等。
❖ (3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡 尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或 糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、 洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰 物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
请各位学员带着以下问题进入我 们今天的课程
v 什么是COCKTAIL鸡尾 酒(定义)?
v 鸡尾酒COCKTAIL的构 成是什么?
v 鸡尾酒的调制方法有那 些?
v 鸡尾酒COCKTAIL有什 么特点?
v 至少能列举出四款鸡尾 酒的中英文名字?
鸡尾酒的历史由来故事之一
❖ 鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词 直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名 字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传 说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理
鸡尾酒的构成
❖ 一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、 辅料、配料和装饰物三部分构成的 .
❖ (1)基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为 主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白 兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是 以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一 款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于 一杯鸡尾酒总容量的三分之一。
v Martini Recipe v Ingredients
0.5 oz. Dry Vermouth 2.5 oz. Gin
v Preparations Fill a shaker half full with ice cubes. Pour all ingredients into shaker and shake well. Strain drink into a Martini glass.
第四章 鸡尾酒.ppt
பைடு நூலகம்
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
（4）． 黑色
用各种咖啡酒，其中最常用的是一种 叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。 其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如"黑 色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。
(5)． 褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由于 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常 大量使用。或用透明色淡的，或用褐色 的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五 街"、"天使之吻"等鸡尾酒。
1、 以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数 不是很多，但却有不少是流行品牌，这 些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而 成，制作方法相对也比较简单，多数属 于长饮类饮料。
2、 以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾 酒中占有一定数量，。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名，是指借助于 天地间的山川河流、日月星辰、风露雨 雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作 者的情思。因此，以自然景观命名的鸡 尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚 至装饰等都具有明显的地方色彩。
（2）． 绿色
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷 酒有绿色、透明色和红色三种，但最常 用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具 有明显的清凉、提神作用。"蚱蜢"、"绿 魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。
（3）． 蓝色
这一常用来表示天空、海洋、湖泊 和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿 制，便在鸡尾酒在频频出现，如"忧郁的 星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"、"青 鸟"等。
鸡尾酒调制课件PPT
辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁
装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的 设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。 该杯略比白葡萄酒杯高些。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
彩虹酒
四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构
（一）玻璃器皿
水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用 浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向 顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温 度乃至酒香。
咖啡机 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等
酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用 在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等 酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调 制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）