西餐西厨问答培训
西餐专业知识考试题库
西餐专业知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的开胃菜类型包括以下哪一项？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点2. 以下哪个不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 牛角面包C. 英式松饼D. 米饭3. 法国料理中，以下哪种烹饪方法不常见？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 煮4. 意大利面按照形状可以分为多种类型，以下哪个不是意大利面的一种？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 米饭5. 在西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌二、填空题6. 西餐的用餐顺序通常从________开始，然后是主菜，最后是甜点。
7. 法国料理中，________是最著名的烹饪技术之一，以其精细的切割和装饰著称。
8. 意大利面根据其形状和大小，通常可以搭配不同的________和烹饪方法。
9. 在西餐中，________是衡量一道菜是否成功的重要标准之一。
10. 西餐中，________是最常见的开胃酒，通常在餐前饮用。
三、简答题11. 简述西餐中常见的五种烹饪方法，并举例说明。
12. 描述西餐中常见的五种餐桌礼仪。
13. 解释西餐中“主菜”的概念，并列举三种常见的主菜类型。
14. 阐述西餐中“甜点”在一餐中的作用和重要性。
15. 描述西餐中“酒水搭配”的原则，并给出两个具体的例子。
四、论述题16. 论述西餐中“前菜”和“主菜”在一餐中的区别和联系。
17. 分析西餐中“餐后甜点”的文化意义和选择原则。
18. 讨论西餐中“酒水搭配”对整体用餐体验的影响。
19. 阐述西餐中“服务流程”的重要性及其对顾客体验的影响。
20. 论述西餐中“食材选择”对菜品质量和口味的影响。
五、案例分析题21. 假设你是一名西餐厅的厨师，你将如何准备一份五道菜的晚宴菜单，并解释你的选择。
22. 你作为西餐厅的服务人员，面对一位对某些食材过敏的顾客，你将如何提供服务以确保顾客的满意度？23. 描述一次你作为西餐厨师的工作经历，包括你如何创新菜品和提升顾客用餐体验。
酒店西餐培训内容
酒店西餐培训内容西餐基本常识一、10字礼貌用语：〝请〞〝你好〞〝对不起〞〝谢谢〞〝再见〞，二、礼貌待客〝五声〞：主人进店〝欢迎声〞，主人问询〝应对声〞，顾客帮助〝感谢声〞，照顾不周〝歉声〞，主人分开〝送声〞。
三、〝四勤〞：手勤，腿勤，〔经常在效劳区走动，勤端、擦、收、送〕，眼勤〔眼观六路，耳听八方〕，嘴勤〔有问必答，有求必应〕。
四、中餐上菜的基本顺序：头盘〔开胃菜〕[冷、热]→汤→沙律→副主盘〔鱼、虾〕→主盘〔肉类〕→甜品→水果→咖啡、茶西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
1、早餐摆台①正餐刀位于装饰碟左边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。
④黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。
⑤咖啡杯、碟放于正餐刀左边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。
⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。
2、正餐摆台中国最庞大的管理资料库下载①正餐刀位于装饰碟左边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③正餐刀左边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。
④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。
⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。
⑥汤勺左边1厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
基础西餐考试题及答案
基础西餐考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中常用的蔬菜沙拉中，以下哪种蔬菜是必不可少的？A. 土豆B. 西红柿C. 胡萝卜D. 生菜答案：D2. 在西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜选择？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：B3. 西餐中，以下哪种调料不是用于牛排的？A. 黑胡椒B. 盐C. 酱油D. 黄油答案：C4. 西餐中，以下哪种面包不是常见的配餐面包？A. 法棍B. 吐司C. 汉堡包D. 玉米饼答案：D5. 西餐中，以下哪种饮料不是餐后常饮用的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 可乐答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 西餐中，______是最常见的开胃菜之一，通常搭配面包食用。
答案：汤2. 在西餐中，______是用于餐后清洁口腔和帮助消化的饮品。
答案：薄荷水3. 西餐中的主菜通常包括______、肉类和蔬菜。
答案：主食4. 常见的西餐甜点有______、冰淇淋和水果。
答案：蛋糕5. 西餐中的饮品除了咖啡和茶外，还包括______和红酒。
答案：水三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法，并举例说明。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括煎、烤和煮。
煎是一种快速烹饪方法，常用于牛排和鱼排；烤是一种慢烹饪方法，适用于烤肉和烤鸡；煮是一种温和的烹饪方法，常用于煮意面和煮蔬菜。
2. 描述一下西餐中常见的餐桌布置，并说明其作用。
答案：西餐中常见的餐桌布置包括餐盘、刀叉、酒杯和餐巾。
餐盘用于盛放食物，刀叉用于切割和食用食物，酒杯用于盛放饮料，餐巾用于擦拭手和嘴，保持餐桌整洁。
四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述西餐中餐前酒和餐后酒的区别及其作用。
答案：西餐中的餐前酒通常是指开胃酒，如香槟或雪莉酒，其作用是刺激食欲，为正餐做准备。
餐后酒则是指餐后饮用的酒，如波特酒或利口酒，其作用是帮助消化，结束整个用餐过程。
2. 请论述西餐中餐桌礼仪的重要性，并给出至少三个具体的餐桌礼仪规则。
西餐培训考试题及答案
西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。
答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。
答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。
答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。
答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。
答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。
答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。
答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。
答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。
答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。
答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。
烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。
西餐烹调实操考试题及答案
西餐烹调实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中常用的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 煎B. 炖C. 蒸D. 炒答案：D2. 制作西餐时，以下哪种蔬菜不适合生食？A. 生菜B. 番茄C. 胡萝卜D. 土豆答案：D3. 在西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸭肉答案：D4. 西餐中，以下哪种调料不是常用的？A. 黑胡椒B. 盐C. 酱油D. 百里香答案：C5. 以下哪种酒不是西餐中常用的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 黄酒答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 西餐中，以下哪些是常见的开胃菜？A. 沙拉B. 汤C. 面包D. 奶酪答案：A, B, C2. 制作西餐时，以下哪些是常用的烹饪油？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 黄油D. 芝麻油答案：A, C3. 在西餐中，以下哪些是常见的甜品？A. 冰淇淋B. 布丁C. 蛋糕D. 饼干答案：A, B, C4. 以下哪些是西餐中常用的香草？A. 罗勒B. 迷迭香C. 薄荷D. 香菜答案：A, B5. 西餐中，以下哪些是常见的主食？A. 意大利面B. 面包C. 米饭D. 土豆答案：A, B, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 西餐中，牛排通常分为三分熟、五分熟和七分熟。
（对）2. 西餐的摆盘不需要考虑色彩搭配和视觉效果。
（错）3. 制作西餐时，所有的蔬菜都必须煮熟才能食用。
（错）4. 西餐中，红酒通常与红肉搭配，白酒与白肉搭配。
（对）5. 西餐的烹饪过程中，不使用任何味精或鸡精。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述西餐中常见的烹饪方法有哪些？答：西餐中常见的烹饪方法包括煎、炖、烤、煮、蒸等。
2. 请列举三种西餐中常用的香草，并简述其用途。
答：常用的三种香草包括罗勒、迷迭香和百里香。
罗勒常用于意大利面和披萨的调味；迷迭香常用于烤肉和炖菜中增加香气；百里香则适合用于炖肉和烤鸡等菜肴中。
西餐服务员培训考题及答案
西餐服务员培训考题及答案西餐服务员培训考题及答案一、填空题1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横竖成直线，餐具要与菜肴配套。
2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。
4、西餐正餐上菜顺序依次为。
6、中餐服务中，六大基木操作技能有7、餐饮服务中三轻有。
8、餐饮服务中的四勤是。
9、中餐服务中分菜的方法有。
10、斟酒服务中，红酒口酒香槟口葡萄酒口兰地。
11、托盘分两种托法。
12、世界三大软饮料是。
13、铺台布有种方法。
14、第一道凉菜上桌时间分钟。
15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。
16、当时，更换烟缸。
17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。
18、是服务态度中最基木的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。
19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。
22、渠江渔港的西餐厅名称是。
23、渠江渔港大堂吧的名称是。
24、咖啡主要分两个品种，是和。
25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。
26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。
27、口葡萄酒的最佳饮用温度为。
28、啤酒的最佳饮用温度为。
29、请写出三种著名的乌龙茶品种：。
30、口布的折叠方法有等。
31、基木茶类可分为。
32、白酒分哪几种香型。
33、口酒按酒精含量分为。
34、中国的蒸镭酒主要是指。
35、啤酒的度是指。
二、判断题1、黄山毛峰是属于黄芽茶。
02、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。
()3、啤酒的存放温度是10度。
()4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。
05、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。
()6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。
()7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。
()8、标准的'西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。
()9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。
()三、问答题1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。
2024年西餐烹饪技术培训资料
主菜制作
牛排烹饪
01
学习如何选购和烹饪各种牛排，掌握牛排的煎烤技巧、熟度判
断和调味方法。
意面烹饪
02
了解意面的种类和烹饪方法，学习如何制作各种口味的意面，
如奶油意面、番茄意面、海鲜意面等。
披萨制作
03
掌握披萨的制作流程和选材要求，学习如何制作各种口味的披
萨，如玛格丽特披萨、海鲜披萨、蔬菜披萨等。
甜点制作
烹饪过程中的技巧与方法
烹饪技巧
掌握基本的烹饪技巧，如切菜、 炒菜、烤肉、煮汤等，注意火候 的控制和食材的翻动，确保食材
均匀受热。
调味方法
学习使用各种调味品和香料，如盐 、胡椒粉、香草、橄榄油等，提升 菜肴的口感和风味。
烹饪时间与温度
根据不同的食材和烹饪方法，掌握 合适的烹饪时间和温度设置，确保 食材烹饪至理想的口感和熟度。
05
西餐文化与礼仪
西餐的用餐礼仪
预约与等候
提前预约餐厅，按时到 达，若有迟到应提前告
知。
着装要求
正式餐厅要求着装整洁 、得体，避免过于休闲
的服饰。
入座礼仪
根据餐位安排入座，注 意座位次序和男女宾客
的座位安排。
用餐举止
保持优雅坐姿，正确使 用餐具，避免大声喧哗
和过度张扬。
西餐的酒水搭配
01
02
03
04
红酒搭配
红肉、奶酪、巧克力等较重口 味的食蔬菜等较轻口味 的食物适合搭配白酒。
啤酒搭配
汉堡、披萨等快餐类食物适合 搭配啤酒。
鸡尾酒搭配
水果、甜点等甜品适合搭配鸡 尾酒。
西餐的文化内涵与传承
西餐的起源与发展
了解西餐的起源、发展历程及 不同国家的西餐特色。
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西餐西厨问答培训1、当客人提出餐厅光线太亮了，怎么办？答：有窗帘的情况下：您好：我们旁边这里有窗帘把它拉上好吗？无窗帘的情况下：真对不起我们这边没有窗帘，如果不介意的话可以为您转台。
2、当遇到刁莽的客人没礼貌时，怎么办？答：仍然以微笑，热情的态度去服务他。
3、在自助餐时，客人投诉加菜速度慢时，该怎么办？答：先生，不好意思，我们已经通知厨房加菜了，很快就会加下来，我们那边有很多菜，您可以先吃着，谢谢。
4、当同事之间发生矛盾，我该怎么办？答：以“劝”为主，分别单独找他们了解一些原因，分化他们的成见。
5、当客人投诉服务态度不好时，我们该怎么办？答：先生，真抱歉，是我们做的不足，请多包涵。
这样好吗？现在送您一盘水果拼盘，以表歉意好吗？6、客人在用餐时，要我坐下来陪他们用餐，我该怎么办？答：先生，谢谢您的邀请，我现在当班不是很方便，有机会再陪你们好吗？那就不打扰你们了，慢用各位。
7、有些菜是新鲜的，但是客人说是不新鲜的，我们该怎么办？答：先生，我了解了一下，这个菜是今天刚买回来的，新鲜的，可能您吃不习惯这种菜，这样好吗？给您换另一种菜，也许您会喜欢的。
8、客人反映自助早餐没有什么新的花样，应该怎么回答？答：先生，谢谢您的意见，我会向厨师反映一下，不过我们的自助晚餐挺丰富的，有时间您不防过来试一试。
9、客人问我们酒店有没有小姐，我们该如何回答？答：不好意思，我们酒店没有小姐。
10、客人笑我的衣服没个性，太土，我该怎么解释？答：谢谢您的意见，我会向上级反映。
11、有些客人不懂得怎样吃西餐，又怪我们不提前告诉他，我们该怎么样判断他是否懂得吃西餐，答：特别是自助早餐时间段，凡是住客拿券来用早餐的，我们要留意他是否有动身去自助餐台拿食物的迹象，如果没有要适当的提醒一下客人，：您好，您可以享用我们的自助式早餐。
在那边，请慢用。
12、很少有人知道我们的套餐是很优惠的，我们想到外边去宣传，不知领导是否支持？答：现时不支持到外宣传原因有：①本身外面街道、大道不允许。
②即使可以，也大大降低酒店形象。
③人手不足。
但我们没有其他方式：①增加了三张喷绘宣传自助晚餐。
②总办已印刷小卡片宣传各部的优惠方案。
13、熟客过来用餐时，我正在上班，但客人要求我与他一起用餐，请问该怎么办？答：视情况可以向当班主管或经理请示，看能否批准。
有必要时，要向客人做好解释工作。
14、客人说我们西餐服务员衣服怎么与中餐一样，而且很旧，不好看，请问怎么办？答：您好，这个问题我们已经向上级反映过了，我想他们正在计划更换之中。
15、我们向客人推销月饼时，有客人买木盒，但不需要红酒与茶叶，且打完折后要求在低点，碰到此类事，请问该如何处理。
答：先生，我们里面的茶叶是赠送的，但红酒是配售的，不好意思满足不了您的要求，您可以看看我们其他的品种的包装，也许您会喜欢的。
16、酒店规定坐在大堂沙发的客人一律不倒水，如果客人要求倒水该怎么办？答：先生，不好意思，我们领导指示这里不能倒水，如果您不介意的话，可以到我们餐厅喝。
17、客人在用自助餐时说没多少好吃的，该怎么样回答？答：先生，我们现在打特价，且价格非常的优惠，也许您还没看见，我们那边还有面档和多款雪糕。
18、如果客人说他点的牛扒不是新鲜的，怎么办？答：先生，这样好吗？我们将这份牛扒拿给厨师看看是否真的不新鲜好吗？（经厨师确认是新鲜的，）回头给客人说：“我们厨师确定这是新鲜的牛扒，也许您吃不惯这种配汁，我给您换一个黑椒汁好吗？”19、送果盘到客房时，客人说果盘怎么每天都不一样，有时多有是少，该怎么办？答：先生/小姐，是这样的，因为水果的品种不一样，所以他的体积也有大有小，这样给我们的住客有一个新鲜感。
20、客人说我们酒店的月饼品种很少，该怎么办？答：先生/小姐，谢谢您的意见，我会向上级领导反映，请问先生喜欢吃哪一种月饼呢？我们会参考参考。
21、客人投诉我们的三文鱼不够新鲜怎么办？答：先生/小姐，请您谅解，我们每一条三文鱼有十多斤重，一条会用二到三天，颜色虽然不是非常鲜艳，但肉质是很好的。
22、客人在买月饼时，说月饼不是本酒店做的，我们该怎么样回答？答：先生/小姐，您大可以放心，月饼是本酒店制作的，质量绝对保证。
23、客人投诉我们自助晚餐的价钱太贵怎么办？答：先生，同比其他酒店的自助晚餐，我们是非常优惠的，这样的价格还有进口三文鱼不断的提供，另外增加了各种雪糕，算起来我们仅收回了成本而已。
24、客人反映我们西餐没什么特色，例如：工衣，楼面装饰，内置光线，怎么办？答：请问先生/小姐，对此可否给点建议，让我们参考参考？25、客人投诉自助餐偶尔会有苍蝇飞来飞去，怎么办？答：先生，不好意思，我们会安排人员今晚杀虫，因为这里有一个后门，难免会有个别飞了进来，真抱歉。
26、公司规定空调的温度在23—25度，客人反映很热时，怎么办？答：只要有客人反映热，马上做出相应的调节，待客人走后，将其回复正常温度。
27、客人要求来酒店吃自助晚餐，但只有六位要专车接送，怎么办？答：本餐厅消费比较低，一般最少要有八位客人才会派车接送，不达人数的，视情况答复客人，（如：他是否是熟客？地址是哪里？派车中心能否在那个时间派车接送？由部长级以上人员回复客人，并做好解释工作。
）28、客人预定自助晚餐订110位，而且要一起用餐怎么办？答：您好！本餐厅正常情况下能坐103人，如果您不介意的话可以坐110人，但会有点挤可以吗？29、早上，有客人来到本餐厅，说有急事外出，可否打包带走？答：可以打包，但是限量的。
（如：1小碗白粥、两个面包、面片火腿、两条香肠、1个鸡蛋）。
30、客人提出要借本部的杂志回房间看时，怎么办？答：先生/小姐，可以借给您看，但麻烦您用完后拿回给我们这里，或者打电话叫我们拿也可以。
31、如果下属多次范同一个错误时，怎么办？答：首先，要找他谈话，以了解他的心态，找出问题并给予建议，其次要给予适当的处罚，（如：扣钟、扣假、写检讨、签警告书、扣钱等措施。
）32、客人在用餐时不小心打烂一个水杯时，怎么办？答：此时需马上过去清理掉烂的水杯，并安抚客人：没关系，我们马上清理，您没事吧。
（一般情况下仅向客人收回这个餐具的成本费即可。
）33、客人与客人之间发生口角冲突打斗时，怎么办？答：应第一时间上前制止，劝告。
视情况，要通知消防中心（保安部）前来察看，并由他们控制场面，以免造成不良影响。
西厨问答培训1、油锅油温过高引起着火，当值员工怎么办？答：如油锅着火，应先关闭煤气与抽风机，用灭火毡整块铺上油锅，使油锅没有空气供应而自动熄灭。
如火势太大，应配合粉末灭火器对住火焰根部喷射。
如还不能控制，应及时通知消防中心报警处理（通知消防中心应于起火后第一时间通知）。
2、当煤气管泄漏时，当值员工怎么办？答：视泄漏大小而定，当小煤气管泄漏时，应关闭火源、厨房总开关及所有电源开关。
当总煤气开关或大煤气管泄漏时，应第一时间通知工程部关闭煤气供应总开关（因煤气晚爆，所以发生上述事情时，应关闭所有能够引起爆炸的电源，打开窗户，使空气流通）3、在工作中，遇到同事受伤，怎么办？答：视情况大小而定，不同事在不小心中受伤，应第一时间使用药箱的止血设备，迅速送往酒店医务室进行包扎，当同事出现大面积损伤时，在尽量保持稳住员工的同时，应打电话去前台副理及时安排车去医院进行治疗。
4、在后勤区域时，遇到客人问所去的消费场所，怎么办？答：遇到客人问路时，应礼貌恭敬聆听客人所要去的消费场所，用礼貌的手势或亲自带客人前往，在带客人前往的过程中，应时不时招呼客人，将客人带到然后交给其他部门同事，还要礼貌的跟客人道别（如后勤部门人员不能进入营业场所，则将客人带离后勤区域，然后请部门人员为引带）。
5、当防疫站来厨房检查卫生及食物卫生时，当时厨房员工怎么办？答：当防疫站来检查时，厨房人员应该清楚了解厨房每一样东西的用途、食物的区别。
如检查人员询问时应清楚回答，厨房卫生保持清洁的同时，亦要保持个人卫生整洁（部门员工应熟读卫生管理条例，以备检查）6、与同事发生冲突时，怎么办？答：首先避免公私不分，在上班时发生冲突，只是对工作持不同意见而己，应心平气和商量解决的办法或知会上司寻求解决方法，做到对事不对人，不要将个人恩怨带到工作中（同事之间应该互相尊重友爱）7、接到客房客人打错电话入厨房时，怎么办？答：接电话要礼貌清晰的告知对方所在的部门，如客房客人要点餐而打错了电话，应及时用平和而礼貌的语气去向客人解释清楚，及时告知客人所需要的电话号码，如果允许，应第一时间帮助客人转到所在部门。
8、当在餐厅巡视食物时，客人投诉食物不新鲜或其它时，怎么办？答：应该婉转的向客人解释，同时向客人保证我们的食物绝对安全、新鲜，回答是时要自然，不要大声慌张，因客人持怀疑态度去询问，我们要给他满意的答复，那客人就会放心的去食用了。
9、当厨房停电、停水时，怎么办？答：如停电停水，酒店会知会，如果遇上故障突然停电停水，应第一时间通知工程部抢修，关闭所有电器设备的开关，等待供应（也要嘱咐员工要注意安全）10、当上司检查雪柜，生熟食物不分开，上司问到的问题，怎么办？答：应视情况而定，如果在生意忙时，来不及分开生熟，应及时向上司解释，立刻将生熟分开放，并且注意下次不要犯同样错误，要加强自身的意识。
11、当客人的菜单及经理的菜单同时进入厨房时，怎么办？答：以客人为主，向经理解释完后，尽快将客人的菜单做完后再做经理餐（在快的同时亦要保证质量）12、当娱乐部客人喝醉误入厨房时，怎么办？答：应首先将厨房的危险工具放好，然后通知服务员、部长，将客人劝离厨房，时刻保持警惕，以防客人在厨房发生意外。
13、如有别的部门员工进入厨房不打招呼就拿其它东西时，怎么办？答：首先要礼貌的告诉员工东西不能乱拿，要通过正常程序后才能拿，不能对其他部门员工粗声粗气，要心平气和的同人解释清楚，以免发生冲突。