餐饮部日常管理条例
餐饮店工作管理制度最新修订条例规定7篇
餐饮店工作管理制度最新修订条例规定7篇餐饮店工作管理制度条例规定（篇1）一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。
二、服从领导，服从分配。
严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。
三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会，按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。
八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。
要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。
下班时间，工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。
（以便客人招呼）十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。
如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。
仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。
面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。
手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。
饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。
工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损。
佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。
酒店餐饮部操作规章制度
酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。
第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。
第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。
第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。
第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。
第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。
第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。
第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。
第九条本规定自颁布之日起正式实施。
第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。
4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。
5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。
第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。
第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。
2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。
3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。
4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。
5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。
6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。
7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。
餐饮卫生管理制度条例
第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。
第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。
第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。
第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。
第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。
第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。
第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。
第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。
第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。
第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。
第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。
第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。
第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。
第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。
餐饮部后厨管理标准
餐饮后厨管理制度与标准一、饮食部管理制度A、卫生管理制度一冷荤间卫生制度1、做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏;2、严格检查所用原料,不符合卫生标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁食品;3、操作员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用70%浓度的酒精棉球消毒;在操作中接触生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒;4、冷荤制作、保管和冷藏都要做到生熟食品原料分开,生熟工具严禁混用,避免交叉污染;5、冷荤专用刀使用前后要洗净,消毒;6、冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要清洗,次日用前要消毒,墩、案板需要定期用碱水进行消毒;7、盛装冷荤、熟肉、凉菜的容器需在每次使用前刷净消毒;8、存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒毛巾套上,每日更换数次;9、生吃食品必须洗净后,方可放入冷荤间冰箱;10、生吃凉菜及海蛰要洗净后消毒;11、冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷荤消毒设备;12、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热;13、保持冰箱内整洁,定期进行刷洗、消毒;14、非工作人员不得进入冷荤间;15、不得将任何私人物品带入冷荤间;16、严格执行关于个人卫生的规定;二面点间卫生制度;1、工作前先将工作台和工具消毒,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好;2、严格检查所用原料,严格检验,不符合标准的禁用;3、严格执行洗手规定,洗净用75%的酒精棉球擦拭;4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出面点间;5、蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等要洗刷干净,并用布盖好;6、盛装米饭等面点笼屉、筐箩、食品盖布在使用后要用热碱水洗净,盖布要标明专用,里外面要分清,定期拆洗消毒;7、面杖、刀具、模具、容器等用后洗净,定位存放,保持清洁;8、面点、糕点等熟食品需凉透后存入冰柜保存;9、剩余的米饭、面食应存入在2—6度的冰箱内,食用前必须蒸透,如有味不得供应食用;10、制作面点所用奶油嘴等工具,必须经消毒后方可使用,用后洗净消毒,定位存放;11、所有禽蛋类食品,需洗净消毒方可使用,变质散黄的不得使用;12、使用仪器添加剂,必须符合国家标准;13、分冰箱保存食品原料与熟食品,做到生熟分开;14、非工作人员不得进入面点间;15、不得将任何私人物品带入面点间;16、严格执行关于个人卫生的规定;三加工间卫生制度;1、各种蔬菜、肉鱼、禽蛋等在加工前必须进行质量检查,发现变质变味坚决不加工,加工后的半成品应及时存入冷库;2、加工所用器械：刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定点存放,排列整齐有序;3、各种蔬菜要摘拣干净,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶;4、备用蔬菜要摆放整齐,经常检查防止腐烂;5、鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹、蹄等食品要随到随加工,洗净后及时分类送冷荤保存;6、余弃物处理：如菜根、皮、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压、不暴露;7、非工作人员不得进入加工间;8、不得将任何私人物品带入加工间;9、严格执行关于个人卫生的规定;四热菜间卫生制度;1、上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：去残渣、碱水刷、清水冲、消毒;2、认真检查加工后的食品原料,将不合格原料退回加工间重新加工,坚持四不做：变质变味不做、刀工不匀不做、不合质量规格不做,调料、配料不齐不做;3、在冰箱存放食品要做到生熟分开,待食品凉透后方可入柜,并且分类摆放整齐,防止腐烂变质和交叉污染;4、在使用各种佐料前要进行检查,不得使用变质不清洁的佐料,要用专用容器盛装佐料,并保持清洁;5、加工时要做到四隔：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物、杂物隔离;6、认真执行操作规程,不符合卫生要求的菜不出;7、品尝食品使用勺、筷、不得用嘴直接品尝或用手取菜品尝;8、保持冰箱内整齐,定期洗刷消毒;9、保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物无油垢;10、非工作人员不得进入热菜间;11、不得将任何私人物品带入热菜间;12、严格执行关于个人卫生的规定;五餐厅卫生制度;1、餐厅卫生要做到：经常化、制度化、规格化、责任化;2、保持餐台、茶具、酒具的清洁卫生,开饭前将各种小料罐擦净续满;将服务台内的餐具擦净分类摆放,使用前检查有无破损;3、开餐前要洗手消毒,检查台面用具是否符合卫生要求,客人用餐后要及时撤换台布,保持台面清洁;4、坚持用托盘上饭菜,对饭菜卫生要把好关;5、各种酒水要擦净入冰箱,开瓶时要注意卫生,遇到过期或瓶口破损的酒水不能出售,酒水中有杂质或颜色异常不能出售,空瓶和包装盒按固定位置摆放整齐;6、冰箱内卫生应及时清理,容器、物品摆放整齐,生熟食品严格分开存放;7、茶具、酒具消毒按顺序做到五个环节：一倒、二洗、三冲、四消毒、五保洁;8、及时处理垃圾,垃圾桶加盖;六餐具洗涤消毒卫生制度1、员工要做好个人卫生四勤：勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服;2、餐具洗涤前要倒掉残渣废物,用清水冲洗过再放入浸泡盆中去浸泡;3、餐具泡5分钟以上后再送入洗碗机清洗,消毒干燥要确保消毒温度在80℃以上;4、洗涤后的餐具表面要有涩干感,无残留污迹;拣餐具时要仔细检查是否已洗涤干净,如不洁净要重新处理后再送入洗碗机洗涤、消毒、干燥;5、洗涤好的餐具要及时运走存放好,不能运走的要用干净消毒的净布遮盖好,防止受污染;6、当市餐具当市清洁好,不隔市隔夜；垃圾桶要加垃圾袋、加盖,当天垃圾当天清理,不隔夜;7、每班下班前,洗净洗碗机、浸泡盆、水槽、冲洗地沟;七库房卫生制度1、库房的墙面、天花板、门窗干净无尘灰、蜘蛛网；地面保持清洁干净,无杂物、废纸;、2、库房内不得有私人物品、杂物和有毒、有害的物品,无蚊、蝇、老鼠、蟑螂等害虫;3、库房物品存放严格执行“五距”顶距、灯距、墙距、柱距、垛距,要符合要求;4、货架、物品柜等要保持清洁,无杂质,无尘灰;5、货架物品应分类摆放整齐,有标记,做到先进先出,食品防止有过期现出现;6、库管人员每天要检查库存物品;对食品如发现现变质有异味,污垢不洁或超过保质期要立即处理出库,不得继续存放和发放,并及时汇报上级部门;7、食品罐头不能有胖听,粮油要隔墙离地码放,食品干货不能受潮、霉变、生虫,应根据厨房订单的数量现购现用特殊食品除外;8、库管人员每次发货后,应及时清理在发货过程中遗留在库内的杂物、垃圾,保持库房内整齐清洁;9、库管人员按规定着装上岗,工服干净、平整、仪容仪表符合酒店规定;B、饮食部安全管理制度;（一）餐厅安全制度1、宴会、会议期间不得锁门、插门、保证出口入口畅通;2、客人自备使用电器时,要通知工程部;3、宴会、会议后要认真检查消防隐患如烟头,关闭电源,锁好门窗;4、保持消防器材清洁,安全使用消防器材,出现火情时先疏散客人,并及时向总机或“6119”报警求救;（二）厨房安全制度1、厨房按规定正确使用煤气、电器设备,发现问题及时报告工程部,严禁带故障2、厨房内消防设备要经常检查,保持清洁,熟知消防器材的使用方法和灭火常识;3、经常清理通风道;下班后关好煤气、切断电源;4、在使用煤气工作时间,严禁离开岗位;5、点燃煤气时,要使用点火棒;6、使用一切电器,应熟悉设备性能及用电知识,并由专人负责,严禁他人随意操作;7、清理厨房地面、墙壁等卫生时,不要用水冲电器插头、插座、电线及带电器具,以免发生短路触电;（三）库房安全制度1、房管理岗位责任制2、待人接物应礼貌,办事应简洁高效,树立库房人员认真严谨、忠于职守的形象;3、按时上、下班,不得迟到早退,如有急事请假需提前向上级申请,获准后办理交接手续完毕方可离岗,否则按员工守则有关规定处理;4、上、下班时要仔细检查各库房门窗是否完好,如发现问题及时上报,协同保卫部做好防火防盗工作,保证存货安全;5、经常打扫库房卫生,做到处处整洁,无尘埃、烟蒂、蚊、蝇、蟑螂、鼠害;6、对上级分配的工作要认真负责,服从安排,如认为不妥处,要及时提出意见与建议,做到事事细心,及时准确,快捷地完成各项工作;7、库房内严禁吸烟,保持仓库的清洁卫生,严禁随地吐痰,乱扔杂物;8、库管员上班严禁私自带包进入库房重地,并按规定把自己的物品放入更衣柜,做到公私分明;9、库房内闲人免进,库管员不得私自带人进入库房,对进入库房人员要求遵守库房安全管理条例见“计财部管理制度”10、库管员对进货要严格把关,严格验收入库,科学保管,及时检查各项安全措施,发现问题及时汇报;C、饮食部工作纪律制度;1、不迟到、不早退、不消极怠工、不无故旷工;2、请事假要经主管以上领导批准,请病假须出示指定医院证明或其他医院急诊证明;3、上岗须按规定着装,不准蓄胡须,不准留长发、怪发,不准涂指甲油,不准佩手4、上岗必须保持整洁的仪容仪表,做到勤洗澡,勤洗手,勤剪指甲,头发梳理整齐;直接为宾客服务的女员工须淡妆上岗;5、保持工作服、工作鞋清洁;6、工作时间内要服从上一级领导的指挥;7、工作时间内严禁吸烟,严禁打架、骂人,严禁追逐打闹;8、工作时间内不准乱扎堆聊天,不准吃零食,不准干私活;9、不准抄吃抄喝,不准偷拿、偷用任何物品;10、遵守员工守则和部门的其他各项制度;二、餐饮部管理标准A、餐饮部设施标准（一）餐厅、后厨设施卫生标准1、2、5、6、9、12、13、14、15、16、（一）（二）（三）对饮食部的要求：饮食部必须严格按照我国食品卫生法经营;为了保证人们的身体健康,保证食品质量,要设有食品检验室,按当地卫生防疫站的要求和标准,定期对食品进行检验,并每周向酒店报告;（一）选择要求： 1、饮食经营部门建址要远离重工业区；2、500m内不准有粪场；3、在居民区选址,30m半径内不得有排放尘埃、毒气的作业场所; （二）（三）（四）（五）通风作用：采用自然通风或机械通风均可,但要保证有足够的换气量,以驱除生产性蒸气、（六）（七）（八）（九）。
2023年餐饮店员工管理手册条例
2023年餐饮店员工管理手册条例2023年餐饮店员工管理手册条例最新员工手册是每个企业都会制定的管理员工的规定，如何制定一份餐饮店员工管理手册呢？下面是我为大家整理的关于2023年餐饮店员工管理手册条例，欢迎大家来阅读。
2023年餐饮店员工管理手册条例【篇1】第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。
二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
餐饮6S管理条例
餐饮6S管理条例概述本条例旨在规范餐饮行业中的6S管理，提高餐饮场所的整洁度和工作效率，确保食品安全。
本条例适用于所有经营餐饮业务的场所和个体经营者。
1. 原则1.1. 餐饮场所应严格遵守卫生法律法规，确保食品安全和卫生环境。
1.2. 6S管理要注重持续改善，通过定期检查和评估，及时发现问题并采取相应措施进行整改。
1.3. 员工应接受6S管理培训，了解并遵守规章制度，共同维护整洁有序的工作环境。
2. 6S管理原则2.1. 整理 (Seiri)2.1.1. 清理不必要的物品，保留必要的工作用品和设备。
2.1.2. 定期清理工作区域，保持整洁有序。
2.2. 整顿 (Seiton)2.2.1. 将工作用品和设备按照常用频率和使用场景归类，并标识清晰。
2.2.2. 设立存放区域，并定期整理，确保一目了然。
2.3. 清扫 (Seiso)2.3.1. 每天对工作区域进行清扫，包括地面、设备、储物柜等。
2.3.2. 确保清洁用具的定期更换和清洗。
2.4. 清洁 (Seiketsu)2.4.1. 确保员工穿戴整洁的工作服，并保持个人卫生。
2.4.2. 定期进行工作区域的彻底清洁，包括墙壁、地面、设备等。
2.5. 保持 (Shitsuke)2.5.1. 员工应遵守6S管理的规定，主动参与整理和清洁工作。
2.5.2. 定期对员工进行6S管理的考核和评估，并奖励表现优秀者。
3. 监督与控制3.1. 餐饮场所应设立专门的监管部门，并派专人负责6S管理事务。
3.2. 定期进行6S管理的内部检查，及时发现并解决问题。
3.3. 对违反6S管理规定的员工，给予相应的纪律处分。
结论本条例旨在提升餐饮场所的整洁度和工作效率，共同维护食品安全。
所有经营餐饮业务的场所和个体经营者都应遵守并执行本条例，并定期进行6S管理的检查和培训，以确保条例的有效实施。
餐饮规章制度管理制度 餐饮规章制度与员工管理条例
餐饮规章制度管理制度1. 引言餐饮业作为一个人们日常生活中不可或缺的组成部分，对于维护顾客满意度、保障食品安全以及提高工作效率具有至关重要的作用。
为了规范餐饮行业的经营行为以及加强员工管理，本文旨在制定餐饮规章制度管理制度，以规范餐饮企业的经营管理。
2. 目的本制度的目的是为了确保餐饮企业的顺利运营，有效管理员工，规范经营行为。
通过制定规章制度，能够明确员工的职责、权利和义务，增强员工对企业的认同感和使命感。
3. 餐饮规章制度3.1 工作时间规定餐饮企业的工作时间应根据经营需求合理安排，但不得超过法定工时。
具体工作时间安排应以员工的工作岗位、职责和工作性质为依据，确保员工的工作负荷合理分配。
3.2 餐饮安全规定•餐饮企业应严格按照卫生标准进行食品加工、储存和销售，确保食品安全。
•员工接触食品时，应穿戴干净整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。
•定期进行食品卫生检查，并做好记录，确保食品安全和员工健康。
3.3 服务质量标准餐饮企业应建立健全的服务质量标准，确保顾客满意度。
•员工应热情、礼貌地对待每一位顾客，提供优质的服务。
•员工应遵守服务流程，确保食品的准确交付和及时上菜。
•如有投诉或纠纷，应积极处理，并及时向上级汇报。
3.4 餐饮设备设施使用规定餐饮企业的设备设施使用应符合相关标准，并定期进行维护保养。
•员工使用设备设施时应正确操作，保持清洁，并及时报修故障及时报废。
•禁止将设备设施私自带离餐厅使用，未经允许禁止私自使用。
4. 员工管理条例4.1 入职与离职程序•入职程序：员工入职前需经过面试、体检等程序，并签订劳动合同。
•离职程序：员工离职前需提前向上级申请，办理离职手续。
4.2 岗位职责•每个岗位应设定明确的职责和工作要求。
•员工应熟悉并遵守岗位职责，确保工作任务按时完成。
4.3 工作纪律•员工应遵守餐饮企业的工作纪律，如准时上班、服从领导、团结同事等。
•违反工作纪律者，将按照规定进行相应的纪律处分。
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日常管理条例第一项：日常工作流程一、工作时间:9：２0——13：３0 １5：５0—-21：0０二、工作流程◇9：20由管理人员进行点到,做出勤考核。
由主管召开班前会，贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。
服务员——做好区域清洁卫生,按规定摆好台，备足餐／用具类，茶水类，调味品等传菜员—-做好区域清洁卫生，完成临时工作指令，做好餐前工作准备。
收银员——做好吧台清洁卫生，对酒水等前厅需要的物品进行补充,调试好设备,做好各点菜机、对讲机的清点与发放登记。
清洁工——做好餐厅大堂、客用洗手间、过道及垃圾筒清洁卫生后厨人员－-—--做好菜品的准备工作，检查各设施、设备的状况，注意卫生与安全洗摘人员-—-—－做好菜品的整理,清洗工作。
做好餐具的清洁工作.◇10:10在店长的带领下，各岗位进行营业前的准备工作。
整理好仪容仪表，由店长对餐厅进行全面餐前检查。
设施检查：照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、后厨工作间其他设施……家具检查：台型是否整齐,桌椅质量是否正常，转盘是否灵活……卫生检查:表面区域卫生,细节卫生和餐用具卫生……菜品检查：菜品的准备,做好估清菜的清点，定好当天的优惠菜品，店长与前厅主管做好沟通,各自做好传达。
◇11:０0—-13：30，各岗位进入营业状态.前厅所有员工保持良好的站姿等待客人,由主管进行现场指挥调度，各岗位密切配合，做好一切服务工作，快捷周到的为客人提供优质服务，并妥善解决突发问题。
后厨人员对当天下的订单做好统计与安排，要保证食品的出品同量做到既省时，又省能源。
时间上要做好统筹安排,不能乱了手脚,出现让客人等的时间过久的现象，要求客人上桌后15分钟上菜，全部上完半小时.◇１３：30之后下班.有拖台区域的服务员、后厨人员继续为客人服务。
◇1５：5０由主管/领班进行班前点到例会。
◇散会后——17：0０为各区域餐前准备检查工作时间(流程如中餐）。
◇17：00-—19:00进入晚餐营业时间(流程如中餐）.◇2１:00营业结束，如有拖台现象３桌以由主管指定专人值班，待客人全部清场后查餐厅各种能源开关情况,及防盗安全情况才能离开。
收银员管理店内照明、空调的开关。
照夜人员负责晚上的清场与安全。
◇打折规定：现金结账要求开发票的客人与对方协商后不要求开发票的客人打9５折，现金结账有卡人员按88折收取现金.本店工作人员非工作时间进餐８折优惠。
非现金结账按充值卡管理结账。
其他活动参考活动方案。
第二项：日常考勤制度一、上班打卡制1、全体员工都必须打卡上、下班,因特殊情况未能正常打卡要管理人员签字做证，但一个月内不得超过三次。
当日未打卡又无管理人员签字则以旷工处理。
2、打卡出现迟到/早退现象均取消当月全勤奖,并以1元/分钟进行相应的处罚。
二、上岗点到制１、点到时间：9:20点到１５：50点到2、点到要求:整理好仪容仪表，由店长检阅并安排当前工作任务3．处理方式——因个人原因缺席者以5元／次处理。
——当月点到第一次迟到，人情处理（如唱歌一首.致歉意词等)-—当月点到第二次迟到或缺席,做迟到记录，取消当月全勤奖三、请假制度１、请事假:填写专用请假条2、请病假：病假可向主管临时请假。
病好后能出示相关医疗部门的有效证明。
否则均以旷工处理。
3、其它请假：向店长预约.四、请假处理1、所有请假均没有当天工资、取消当月全勤奖2、当月请假累计超过一天(含一天）则减少一天公休当月请假累计超过三天（含三天)则减少二天公休当月请假累计超过五天（含五天）则减少三天公休当月请假累计超过七天（含七天）则取消当月所有公休五、旷工所有没经过店长同意的缺勤现象均以旷工处理(管理人员违反权限的请假批示造成员工的缺勤现象则由该管理人员承担旷工责任）旷工一天扣三天工资,当月累计旷工三天者约谈作出处理。
第三项：日常行为规范一、内部行为规范１、请牢记我们是服务行业工作人员！2、必须穿部门统一发放的工作服上班。
并保持工作服的整洁，配套和物件的齐全。
3、上班的路上虽然我们还没有上岗，但我们身穿酒店工作服，所以请注意自己的言行举止，不要乱扔果皮纸削或追逐打闹，那样有损企业形象.4、仪表基本要求：男员工不得修剪怪异或前卫发型，要勤刮胡子,修剪鼻毛，保持脸、颈、耳部的干净.女员工长发要使用统一头饰盘起，上班不得披头散发或扎辫子。
除婚戒与普通手表外,原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。
要勤剪指甲，保持手的干净，不涂有色指甲油。
5、不要将工作服当抹布，保持工作服整洁6、说话要注意使用礼貌用语、语气、语调和言谈礼节。
7、站立时不要东倒西歪、不要歪脖/弯腰／屈腿，更不能依靠它物。
８、行走时不要手插口袋或打响指/吹口哨,不与他人搂腰搭背,更不要趿着鞋走路。
9、举止不要双手叉腰,也不要双腿交叉,更不要身体临乱抖动或频繁变换姿势。
10、上班时间不得围堆闲聊、追逐打闹。
11、营业员工不得随意入座于餐厅营业区域。
1２、工作不得情绪化，和同事吵架或顶撞上司。
二、待客行为规范1、我们有一流的环境，所以请你无论在酒店内外，都要担当本酒店的形象大使。
请勿批评酒店，切勿在客人面前埋怨, 要以积极的态度表达你对服务工作的热情.2、保持冷静,凡事不燥.对客人的点评要虚心接受.3、保持良好的仪容仪表，但不要在客人面前照镜子化妆。
4、与客人交谈要注意礼节：保持站立，面对客人，说话要清楚流利，表达要简单明了5、不要用手直接触摸任何食品，所有掉在地上的食品都要重新更换。
6、不要随意将用具放在客人餐桌上,避免污染。
7、在服务中不要背对客人,更不得对客人评头论足８、我们要引导消费，但不是强行推销。
任何情况下,不得和客人发生争执.第四项：固定资产管理一、固定资产管理条例部门所有财物的所有权归企业法人代表所有。
员工与客人只有使用权，因此，每位员工都应有“以店为家”的精神,不但要养成爱护公共财物的习惯，还要积极努力的配合好管理人员管理好企业财物。
1、任何人损坏物品都要照价或折价赔偿（具体金额由总经办定）。
2、任何人不得将部门资产归为已有。
3、任何情况需携带出店的物品，都要得到主管级以上管理人员同意，否则以偷窃处理。
4、保安及任何管理人员都有权对员工携带出店的物品进行检查,员工应予以配合。
５、要用正确的方式操作各种设施设备，所有物品都应该做到轻拿轻放。
6、不得到处乱涂乱画(包括员工宿舍和员工厕所)。
7、正确使用卫生用具。
使用后及时清洗清洗并按规定统一存放，不得随手乱扔.8、部门每月25号进行固定资产盘存，如有非正常损耗则由责任人承担责任及赔偿。
二、用餐管理条例1、由部门主管按书面形式将部门餐用具合理的分配到各区域负责人,由各区域负责人履行日常保管责任。
2、员工必须按要求备餐,每日保持区域的备餐数准确无误。
损坏/遗失餐用具必须及时领齐,否则一律按餐前准备不足处理;多余餐用具必须及时归还，否则视情况最高可作偷盗处理。
３、员工之间可视接待情况相互借用餐用具，所有员工都必须无条件配合.４、客损部门资产，必须开客损单(一式两联)。
一联交于收银台进行财务上账,并由收银员签字确认。
另一联交于仓库管理员领取相应物品并做财物处账。
5、有自然损耗现象或客人损坏又拒绝赔偿的情况，请保留残壳由管理人员确认并做自然损耗报损。
6、员工每月换工作区域时，要按配餐表要求进行交接后并签字,如有隐瞒，事后自己承担赔偿责任.7、部门小仓库责任人要坚守职责，不但要妥善保管仓库餐用具，更要做到所有餐用具必须评单出库，否则自负赔偿责任.第六项：日常工作纪律一、工作纪律的基本要求1、部门全体员工必须遵纪守法2、部门全体员工必须遵守当地市民守则３、部门全体员工必须遵守本部门《日常管理条例》4、部门全体员工必须明白自己的工作责任、义务和权限5、部门全体员工必须无条件服从直接上司的工作安排二、违纪事件的处理方式1、教育处理:当员工初次潜意识的违犯工作纪律时,视情况及该员工事后所表现的态度而进行思想教育。
其形式可分沟通、警告、写保证书、做书面检讨等。
2、经济处罚:当员工有意识违犯工作纪律后，主管对该员工采取开《过失单》的形式所进行处罚.其要求是员工必须在过失单上签名，如拒绝签字只要事实存在同样有效,交到店长处以双倍处罚.3、行政处分◇停薪观察处理:员工工作情绪化，出现不服从临时工作安排或顶撞上司现象则会对该员工进行一至三天的停薪观察处理.被停薪观察员工不但当日无工资，同时取消当月全勤奖,下降当月所得浮动工资的50%.◇辞退处理：员工违犯重大工作纪律后，除了给予相应的经济处罚之外，为维护集体利益所采取的行政处分，被辞退员工的工资按其岗位的基本工资进行结算.◇开除处理：是对工作态度恶劣或触犯到治安事件员工的处理。
被开除员工不办理工资结算。
情节严重者交于治安部门处理.三、违纪事件的处理原则一个原则——纪律面前人人平等两个准则——上级可越级检查,下级不可越级请示;下级可越级投诉，上级不可越级指挥;三个相互--相互尊重,相互理解，相互监督最高申诉——员工对纪律处理不满可向店长、总经理直接反映,请求重新调查处理。