《饭店经营管理》课后思考题答案整理
《饭店经营管理》课后思考题答案整理

第一章:饭店概述思考题:1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求?答:管理供给:一般来讲,饭店和餐馆遵循生产能力战略,不管需求有多大,饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。
然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略,即生产能力可以根据需求在有限范围内调整,饭店通常会有部分机动的能力。
另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工,他们只在需求增加时才来上班。
最后,公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。
从长远来看,饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。
2.如何正确理解客人永远是对的?答:(1)是有前提条件的。
从一般意义上讲,顾客作为一个自然人,他的行为不可能永远是对的。
为便于正确理解这句经营理念,我们必须规定这样一个前提条件:顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为,任何人都不能够违反这样的行为规范。
(2)这样的主张,体现了对顾客的尊重。
作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权,他们的判断,取舍,选择具有权威性。
在市场经济条件下,顾客是第一位的,当商家与顾客发生矛盾时,要讲“对”让给顾客;如果商家强调自己是对的,实际上是把顾客拒之门外。
会对企业的形象造成负面的影响。
(3)这样的主张,可以使我们摆正心态,冷静看待矛盾,从矛盾中获取新的信息,这样的信息可以促使商家不断改革创新。
3.全球化酒店业面临的挑战?答:酒店业管理体制不健全;传统文化及价值观念有待转变;企业内部成长机制有待健全。
问答题:4.中国酒店业未来发展的六大主流模式?答:(1)主题式酒店21世纪,酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争,这竞争就是文化的竞争。
制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。
客人在消费过程中能够有一种文化的享受。
而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上,那就是“主题”。
主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。
从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵,突出酒店的文化品味,形成酒店的个性,从而在市场上形成鲜明的主题形象;把服务项目溶入到主题中去,以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式,从而体现对客人的信任与尊重。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)

餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(⽂琼)《餐饮企业经营与管理》习题答案项⽬⼀⾃我评估习题参考答案1.请列举⾝边熟悉的餐厅或餐饮企业,准确地判断餐饮企业的类型是哪些?答:餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分:按照餐饮企业登记,新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能⼒、管理⽔平、技术⼒量以及⾷品安全和环境卫⽣状况等,将餐饮企业共分为五个等级,即⼀钻级、⼆钻级、三钻级、四钻级、五钻级(含⽩⾦五钻级)。
按经营形式,可分为独⽴经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
⽐如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布⾐、海底捞、⼩肥⽺等均为独⽴经营式企业,其中⼤部分⼜均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特⾊、企业功能来进⾏分类,⽐如同样是⽕锅餐饮,皇城⽼妈⽕锅属于⾼档⽕锅,⽽海底捞、⼩肥⽺只能属于中档⽕锅。
这些⽕锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业,从功能上属于单⼀功能型餐厅。
2.请根据对餐厅的了解,讨论餐饮管理经营的内容是什么?特点是什么?答:(⼀)⼈⼒资源管理:1.⼈⼒资源规划;2.餐饮企业员⼯招聘;3.餐饮企业员⼯培训;4.员⼯绩效考核。
(⼆)物资设备管理:1.设施设备的管理;2.餐具的管理;3.⾷品原材料管理。
(三)产品质量与服务管理:1.菜点、酒⽔、⽔果等⾷物产品的质量管理;2.餐厅服务质量管理;3.就餐环境⽓氛管理。
(四)⼯作规范管理:1.确定岗位标准;2.制定⼯作流程;3.制定管理制度;4.建⽴督导机制。
(五)经营效益与风险管理:1.成本管理;2.营销策划管理。
3.请查找资料,了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答:我国餐饮经历了以下四个阶段:改⾰开放起步阶段;数量型扩张阶段;规模连锁发展阶段;品牌提升战略阶段。
主要存在的问题:企业制度建设步伐缓慢,管理不够科学;餐饮企业创新意识淡薄;经营思想不够规范,例如浪费严重、饮⾷⽂化理论错误、消费结构不尽合理以及⾏业结构也不尽合理。
饭店管理概论03三章习题集及答案

三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和(D)。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和( C )。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、( A )。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性,也要考虑它的( B)。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、( A )艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6.等级链的原则包括三个方面:一是责权对等,二是统一指挥,三是( C )。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算,在饭店企业中,一般主管的管理跨度是( D )人,领班的管理跨度是12人,这只是一些参考数据。
在实际应用中,应从饭店的实际情况出发,灵活运用。
A3 B4 C6 D6~88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求,另一方面要充分体现事物的客观规律,只有科学、合理的制度,才能得到贯彻执行。
所以,饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、( B )。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
( D )。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、(ABDE )的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、(ABC )。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、( AB)工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和( BCE )。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)

《餐饮企业经营与管理》习题答案项目一自我评估习题参考答案1.请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业,准确地判断餐饮企业的类型是哪些?答:餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分:按照餐饮企业登记,新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等,将餐饮企业共分为五个等级,即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级(含白金五钻级)。
按经营形式,可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业,其中大部分又均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类,比如同样是火锅餐饮,皇城老妈火锅属于高档火锅,而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。
这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业,从功能上属于单一功能型餐厅。
2.请根据对餐厅的了解,讨论餐饮管理经营的内容是什么?特点是什么?答:(一)人力资源管理:1.人力资源规划;2.餐饮企业员工招聘;3.餐饮企业员工培训;4.员工绩效考核。
(二)物资设备管理:1.设施设备的管理;2.餐具的管理;3.食品原材料管理。
(三)产品质量与服务管理:1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理;2.餐厅服务质量管理;3.就餐环境气氛管理。
(四)工作规范管理:1.确定岗位标准;2.制定工作流程;3.制定管理制度;4.建立督导机制。
(五)经营效益与风险管理:1.成本管理;2.营销策划管理。
3.请查找资料,了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答:我国餐饮经历了以下四个阶段:改革开放起步阶段;数量型扩张阶段;规模连锁发展阶段;品牌提升战略阶段。
主要存在的问题:企业制度建设步伐缓慢,管理不够科学;餐饮企业创新意识淡薄;经营思想不够规范,例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不尽合理。
4.请通过调研或者查找二手资料,了解本地的餐饮业的发展现状,分析餐饮业的发展趋势。
福建师范大学18年3月课程考试《饭店经营管理》作业考核试题标准答案

2、根据房间数的多少加以划分,饭店可分为三种:小型饭店,客房数小于200间。中型饭店,客房数在200-800间。大型饭店,客房数在800间以上。
3、客房清洁工作的控制是客房服务管理的重中之重,应该大家一起上。
4、饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成。
5、饭店产品定位主要有对抗性、差异化、补缺型等三种类型。
三、问答题(共40分,每题10分)
1、如何理解饭店经营的成本领先战略?
2、什么是主题饭店?请谈谈你对此的理解。
3、什么是饭店市场细分?一个细分市场要具备哪些特点才能成为饭店目标市场?
4、什么是饭店集团?中国饭店应该如何向集团化发展?
四、论述题(15分。本题鼓励大胆发挥,有自的见解,并言之成理)
不管人们对圣诞节存在着怎样的看法与评价,这一年一度的全球性的盛大节日正以其强劲的文化与经济魅力成为世界旅游业最重要的节庆与事件旅游的经典主题。在地球上还找不出一个不过圣诞节的国家,足见圣诞节在旅游节庆活动中的至尊地位。对此,全面融入WTO的中国旅游业应该如何做好圣诞节这块蛋糕呢?请结合你所学的有关4CS营销组合,谈谈你的设想。
《饭店经营管理》期末考试
一、简答题(共20分,每题5分)
1、请给饭店下一个定义
2、饭店市场形象定位应遵循哪些原则?
3、饭店人力资源管理的目的是什么?
4、饭店服务质量管理及其内容有哪些?
二、判断解析题——先判断正误,再说明原因(共25分,每题5分。判断正确但解析不全面的,酌情给分。判断错误整题不给分)
餐饮业经营与管理(第二版)习题册答案

《餐饮业经营与管理(第二版)》习题册第一章餐饮业经营管理概述一、填空题1.餐饮产品的特征具有消费性、地域性、文化性、多功能性和可组合性。
2.餐饮经营的管理模式包括以价值为中心的经营管理模式、以收入为目标的经营管理模式、以成本控制为核心的经营管理模式。
3.食品外卖式包括两种形式:一是送餐服务,即餐饮企业在接到顾客订单后,将食品和服务按时送到顾客指定地点的一种餐饮服务方式;另一种是外卖服务,即为店外过往客人提供预先烹制好的食品或半成品。
4.餐饮企业经营风险可分为内部风险和外部风险。
5.餐饮经营的趋势为特色化经营、连锁化经营、集团化经营和多元化经营。
6.餐饮消费市场的基本特征包括理性化消费、多层次消费、零星性消费和诱导性消费。
7.制定餐饮经营目标的原则有总体性原则、发展性原则、定量化原则、激励性原则、可行性原则和一致性原则。
8.以收入为目标的经营管理方式有(1)食品外卖式;(2)配送中心式;(3)技术输出式;(4)承办宴席式;(5)休闲经营式;(6)附带经营式。
9.原材料成本控制的状况将会直接影响企业经济效益目标。
10.餐饮市场从以价格选择为主向价格、品位、气氛、服务、品牌、文化等方向转变,选择性和理性化消费特点明显增强。
11.一致性原则的总体目标、中间目标和具体目标要协调一致、相互衔接,形成规划目标的统一体系,实现总体运行的良性循环。
12.可行性原则中制定经营目标时,要对餐饮企业的现有条件、环境进行可行性分析,要保证目标能够如期完成,既不能不顾客观条件把目标定得过高,也不能把目标定得过低,否则就失去了发展的动力。
13.企业为了在竞争中生存和发展,要充分利用各种资本,来获取经济效益,提高企业竞争力。
现代餐饮企业管理是在追求质量与效益相统一,坚持效益第一的前提下加速发展的。
14.员工形象,即员工的服务态度、职业道德、精神风貌和仪容、仪表等给顾客的整体印象。
15.餐饮企业的规模不同,人员数量的配置也不同;餐饮经营的类型不同,餐厅人员的结构就不同;餐饮企业的档次不同,对人员素质的要求也不同。
饭店管理考试题库及答案

饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是()。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案:C2. 饭店业的首要任务是()。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案:D3. 饭店管理的基本原则不包括()。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案:D4. 饭店管理的首要目标是()。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案:CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案:D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括()。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案:ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案:ABCD3. 饭店管理的要素包括()。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案:ABCD4. 饭店管理的层次包括()。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案:ABC5. 饭店管理的方法包括()。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案:ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
()答案:错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
()答案:正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
()答案:错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
()答案:正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
()答案:正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案:饭店管理是饭店经营成功的关键,它涉及到饭店的各个方面,包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度,增强饭店的竞争力,提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案:饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策,以实现饭店的目标。
现代饭店管理概论课后习题参考答案20090908

《现代饭店管理概论》课后习题答案参考第一章1、填空(1)现代饭店与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。
(2)世界饭店业的发展进程大体可分为四个时期:客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
(3)在饭店类型中,根据宾客需求特点可大致分为_城市中心饭店__、__度假型饭店__、__汽车饭店____、__长住型饭店__、__会议型饭店_____与__绿色饭店_____六种类型。
(4)现代饭店具有经济功能和效益功能两种基本功能。
2、简答(1)世界最佳饭店标准有哪些?答案:●最佳饭店要有一流的服务员和一流的服务标准●最佳饭店要清洁、卫生、舒适、高雅、怡人●最佳饭店应能提供富有特色的美味佳肴●最佳饭店应设有多种不同的服务项目●最佳饭店应该使客人有“宾至如归”之感●最佳饭店的地理位置十分恰当●最佳饭店应是独具特色、独具风格的一流水平的宾馆●最佳饭店一定要注意微小服务装饰●最佳饭店的另一标志是曾有名人在此饭店下榻和就餐●最佳饭店是举办过历史上最重要宴会的场所(2)饭店结构布局设计的原则是什么?答案:饭店的功能和结构一般遵循四个基本原则:一是满足宾客旅居生活的需要;二是遵循国际惯例和国家规范标准;三是将客人使用的设施与员工使用的设施分离开来;四是保证最大销售额,取得最佳经济效益,为国家、社会做出贡献。
3、讨论(1)请说出我国旅游饭店发展中存在哪些问题? 你认为应该如何改变?参考答案:①饭店建设宏观失控,客房总数超前,供求失衡,竞争加剧。
②饭店结构比例失调,从档次结构看,低星级饭店过少,高星级饭店分布过于集中。
③重硬件轻软件,产品质量不高,重视硬件的资金投入,轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高。
④追求大而全,小而全,产品缺乏特色和个性。
⑤重推销,轻营销;重外部推销,轻内部推销。
⑥重服务培训,轻管理培训;重技能训练,轻素质提高。
(2)请列出本地区有哪些饭店属于饭店集团管理的,这些饭店的竞争能力如何?答案:略第二章1、填空(1)饭店管理即饭店的经营和管理。
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第一章:饭店概述思考题:1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求?答:管理供给:一般来讲,饭店和餐馆遵循生产能力战略,不管需求有多大,饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。
然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略,即生产能力可以根据需求在有限范围内调整,饭店通常会有部分机动的能力。
另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工,他们只在需求增加时才来上班。
最后,公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。
从长远来看,饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。
2.如何正确理解客人永远是对的?答:(1)是有前提条件的。
从一般意义上讲,顾客作为一个自然人,他的行为不可能永远是对的。
为便于正确理解这句经营理念,我们必须规定这样一个前提条件:顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为,任何人都不能够违反这样的行为规范。
(2)这样的主张,体现了对顾客的尊重。
作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权,他们的判断,取舍,选择具有权威性。
在市场经济条件下,顾客是第一位的,当商家与顾客发生矛盾时,要讲“对”让给顾客;如果商家强调自己是对的,实际上是把顾客拒之门外。
会对企业的形象造成负面的影响。
(3)这样的主张,可以使我们摆正心态,冷静看待矛盾,从矛盾中获取新的信息,这样的信息可以促使商家不断改革创新。
3.全球化酒店业面临的挑战?答:酒店业管理体制不健全;传统文化及价值观念有待转变;企业内部成长机制有待健全。
问答题:4.中国酒店业未来发展的六大主流模式?答:(1)主题式酒店21世纪,酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争,这竞争就是文化的竞争。
制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。
客人在消费过程中能够有一种文化的享受。
而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上,那就是“主题”。
主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。
从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵,突出酒店的文化品味,形成酒店的个性,从而在市场上形成鲜明的主题形象;把服务项目溶入到主题中去,以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式,从而体现对客人的信任与尊重。
主题酒店这一形式在我国已初露端倪。
(2)产权式酒店是中产阶级兴起的产物,它是开发商将酒店的每间客房分割为独立产权出售给投资者,投资者一般不在酒店居住,而将客房委托酒店管理公司统一出租经营获取年度客房利润分红同时获得酒店管理公司赠送的一定期限免费入住权的一种模式,20世纪80年代到90年代初,全球引入产权式经营的旅游目的地数量增长了6倍,旅游销售额达40亿美元,预计到2004年,产权酒店业旅游销售额将达300亿美元。
据悉,这种模式也成为我国休闲度假酒店和旅游房地产发展的一种新趋势。
最近,在我国的一些城市,这种产业式酒店模式也悄然兴起。
南京的益来广场(五星级产权酒店)、三亚温泉大酒店、南海传说、海口假日(温泉)度假酒店等都打出了产权式酒店的旗号。
(3)绿色酒店21世纪是环保的世纪,是绿色的世纪,当人们大举环保大旗的时候,有人对旅游业所素有的“无烟工业”之美誉提出了质疑,拒统计数据显示,一家中档酒店每日经营所需能耗和废气的排放量与同规模的工矿企业相当。
当今世界已进入绿色革命的环保时代,绿色酒店也因此应运而生。
绿色饭店提倡的就是绿色经营与绿色管理。
所谓绿色经营不外乎包括两点,一是减少一次性物品消耗,加强回收再利用;二是降低能耗,节约经费开支。
而绿色管理则包括五方面的内容,绿色理念、绿色技术、绿色行为、绿色制度和绿色用品。
2000年元月3日,无锡湖滨饭店正式通过了以UKAS皇冠为标志的ISO14001国际环境管理体系认证,接轨了“国际绿色通道”,成为我国第一家获国际环保认证的国有饭店,成为了真正意义上的"绿色饭店"。
(4)品牌连锁式酒店改革开放20年来,中国酒店市场作为一个新兴市场,扩展空间广阔,希尔顿、假日、喜来登、雅高等国际知名酒店集团都先后进入并抢滩这个市场,尤其当中国加入WTO后,这种趋势将有过而无不及。
不难发现,这些酒店集团之所以能够在国际市场大行其道,其根源就在于品牌。
中国酒店业要想在国际竞争中占有一席之地,必然要创造自己的品牌,走品牌化连锁的道路。
连锁也称联号,是指所有成员均使用统一字号或商标的企业共同体,是一种高度集约化发展的商业优化组织形式。
品牌连锁的竞争优势十分明显,它使连号酒店能够形成具有自身特点的服务管理标准,能够建立网络化的预定系统,能够拥有强大的资金后盾,能够培养高素质的酒店管理人才队伍。
未来中国的酒店发展,品牌就是优势,连锁就是趋势。
(5)异化酒店异化酒店是一种极端化的酒店模式,是一种专门满足少数消费者的需求而产生的酒店模式。
随着竞争的发展,市场的划分越来越趋向超细分化,因此出现的相应产品模式就是小而专、小而精的特征。
海底酒店、监狱酒店、宠物酒店,还有2017年将投入使用的由美国希尔顿酒店建造的太空酒店都是异化基地那的典型例子,这种极端性的产品短期内不会成为普遍性的市场需求,从长远角度讲,它将成为一种具有规模化意义的细分市场,因而是未来中国酒店塑造个性、打造品牌的一个重要突破口。
(6)E化酒店21世纪是知识经济的时代,是网络化的时代,知识经济的兴起是生产高度发展的必然结果。
电子技术无处不在,这就是酒店形成产品和服务的数据化、网络化、智能化和虚拟化创造了条件。
E化首先表现在电子商务上,2000年亚洲旅游业电子商务大会的负责人凯瑟琳·欣斯顿曾表示,电子商务对于旅游业核心业务的开展非常重要,它不是一种时髦的用语,而是实实在在的。
例如网上预定就为今后酒店的动态订房提供了一个有力的接口,形成面向Web的管理系统,大大降低运行成本,对提高饭店的整体竞争力举足轻重。
E化还表现在饭店管理系统的网络化与智能化。
从前台客人入住登记、结帐到后台的财务管理系统、人事管理系统、采购管理系统、仓库管理系统都将形成网络化的管理。
例如上海通贸大酒店的会议室采用了可视电话系统,可以跨全球同时同声传影传音翻译;再例如2000年11月开始,史坦福州际大酒店集团(Grand Stanford)香港酒店在客房提供高速连接互联网服务,入住商务客可以即时方便连接互联网,这些显然都是酒店E化的表现。
酒店E化,意味着酒店中高科技的含量越来越重。
最近,美国休斯敦大学希尔顿酒店和餐饮管理学院将虚拟现实、生物测定、“白色噪音”等先进技术赋予酒店,提出了具有全新内涵的21世纪的酒店客房。
光线唤醒、无匙门锁系统自动感应系统、虚拟现实的窗户、电子控制的床垫、客房内的虚拟娱乐中心,这些都不再是梦想,都会随着酒店进一步的E化成为现实。
第二章饭店集团简答题:1.兼并与收购的含义以及区别?答:兼并与收购的定义兼并(Merge)通常是指一家企业以现金、证券或其它形式购买取得其他企业的产权,使其他企业丧失法人资格或改变法人实体,并取得对这些企业决策控制权的经济行为。
收购(Purchase)是指企业用现金、债券或股票购买另一家企业的部分或全部资产或股权,以获得该企业的控制权。
收购的对象一般有两种:股权和资产。
收购股权与收购资产的主要差别在于:收购股权是收购一家企业的股份,收购方成为被收购方的股东,因而要承担该企业的债权和债务;而收购资产则仅是一般资产的买卖行为,由于在收购目标公司资产时并未收购其股份,收购方无需承担其债务。
兼并与收购的相同点:收购与兼并、合并有许多相似之处,主要表现在:1.)基本动因相似。
要么为扩大企业市场占有率;要么为扩大经营规模,实现规模经营;要么为拓宽企业经营范围,实现分散经营或综合化经营。
总之,都是增强企业实力的外部扩张策略或途径。
2.)二者都以企业产权为交易对象。
兼并与收购的区别:兼并与收购的区别在于:1.)在兼并中,被合并企业作为法人实体不复存在;而在收购中,被收购企业可仍以法人实体存在,其产权可以是部分转让。
2.)兼并后,兼并企业成为被兼并企业新的所有者和债权债务的承担者,是资产、债权、债务的一同转换;而在收购中,收购企业是被收购企业的新股东,以收购出资的股本为限承担被收购企业的风险。
3.)兼并多发生在被兼并企业财务状况不佳、生产经营停滞或半停滞之时,兼并后一般需调整其生产经营、重新组合其资产;而收购一般发生在企业正常生产经营状态,产权流动比较平和。
由于在运作中它们的联系远远超过其区别,所以兼并、合并与收购常作为同义词一起使用,统称为“购并”或“并购”,泛指在市场机制作用下企业为了获得其他企业的控制权而进行的产权交易活动。
我们在以后讨论中就不再强调三者的区别,并把并购的一方称为“买方”或并购企业,被并购一方称为“卖方”或目标企业。
简答题:2.饭店集团以及饭店连锁集团?饭店集团以饭店企业为核心,以经营饭店产品为主体,通过产权交易(包括有形资产和无形资产)、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。
它与其它类型的企业集团的进一步连接,就形成复合型企业集团。
饭店连锁集团特征:主体来源-饭店业;水平联合;单一性为主经营策略;以特许权转让为主要联结方式;企业边界较明晰;其实质是从整体出发的个体性。
饭店集团的优势(1)市场优势(2)经营管理优势(3)人才优势(4)信息优势(5)推销优势(6)投资开发优势案例分析:3.合同经营(委托管理)?答:合同经营的方式一般发生在饭店集团和单个饭店业主之间,在这种形式下,饭店集团必须与饭店业主签订经营合同,接受业主委托经营管理饭店。
在合同中,约定双方的权利与义务,对双方共同认可的产权进行转让。
一般而言,饭店集团无须对饭店建设进行投资,只负责饭店的经营管理工作,并根据经营合同具体规定承担不同程度的经营亏损风险。
合同经营已成为国际饭店在世界各地发展规模、扩大势力的重要手段之一。
一般而言,在经营合同期内,饭店使用集团的名称、标识,加入该集团的市场营销和客房预订网络,饭店集团根据契约内容指派管理人员,根据集团既定的经营决策、管理方法、操作规程,负责饭店的日常经营管理活动,以保证达到该集团所确定的服务水平和风格特色。
长期以来,由于签约双方信息上的不对称及合同的事后不确定性,完全完备的合同即使存在也极有可能因交易费用太高而不能达到;再有,合同经营者有在合同期内追求自身效用最大化的倾向,这些都有可能使委托者缺乏对代理者必要的、有效的监督,使饭店管理者的行为背离饭店业主的利益。
但从国际饭店业的发展来看,合同经营在长期实践的过程中已日趋完善。
与传统的饭店管理合同相比,当今饭店管理合同的变化趋势是更有利于业主,他们在采用合同经营对日趋利润倾向和更富选择性。
目前,一种新的方式——带资管理已被越来越多饭店业主所要求。
饭店管理公司与饭店所有者之间达成协议,由管理公司负责经营酒店和管理业务。