酱黄瓜的四种腌制方法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
这个配方的酱黄瓜是伴随着我一起长大的，因为出嫁了没有妈妈给做了，去年我就打电话给妈妈一边指导我一边操作，腌过几次感觉找到了那个味道，腌制过好几次了感觉味道很好。
所以和大家分享一下。
食材
主料：
黄瓜
油适量
盐100g
花椒5g
白糖100g
白酒100ml
老抽适量
生姜150g
大蒜300g
菜椒300g
步骤
1.黄瓜洗净切成小段
2.加入盐腌制一晚上，因为黄瓜容易出水，先把水分腌制出来
3.黄瓜腌制一夜之后控水
4.锅中少许油小火放入花椒慢慢炸香，自然放凉
5.蒜从中间切开，生姜切片
6.菜椒切成小段
7.把黄瓜和蒜，姜片放在盆里
8.加入老抽，不用瞒住食材，因为黄瓜还会在出水的
9.加入100克白糖
10.加入100毫升白酒
11.油凉之后滤出花椒倒入盆中，搅拌均匀腌制一晚上即可食用
小贴士：佐料的多少可以根据自己的喜欢调整一下，腌好之后吃的时候要用干净的筷子加，因为自己做的不添加任何防腐剂，保质期就没有外面卖的时间长。
黄瓜腌好之后在太阳下晒一天让水份能脱的更多可以延长保质期的时间。
酱黄瓜的四种腌制方法
酱黄瓜的四种腌制方法
1. 盐腌法：将黄瓜切成薄片或小段，放入酱油和盐的混合液中腌制数小时，直到黄瓜变软并且味道被完全吸收。
2. 酸奶腌法：将黄瓜切成薄片或小段，放入酸奶中腌制数小时，直到味道被完全吸收，也可以加入适量的盐和其他香料调味。
3. 糖浸法：将黄瓜切成薄片或小段，放入糖水中浸泡数小时，直到糖被完全吸收，味道变甜。
4. 醋腌法：将黄瓜切成薄片或小段，放入醋和盐的混合液中腌制数小时，直到味道被完全吸收，酸甜味道清爽可口。
翁老太太酱黄瓜绝密配方1
翁老太太酱黄瓜绝密配方1. 黄瓜10斤
2. 小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3. 大蒜7头，切片
4. 姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5. 白糖1斤
6. 白酒0.4-0.5斤
7. 酱油3斤
8. 色拉油0.3斤
9. 味精0.4斤
入罐封好，几日后即可食用。
独门配方酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。
4种酱黄瓜的做法，酱黄瓜怎么做好吃
4种酱黄瓜的做法，酱黄瓜怎么做好吃酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。
酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。
酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。
（酱黄瓜的酱很重要，下面是一些酱的做法：1．.准备蒜，八角，盐，冰糖，姜片，老抽，锅烧油加热加入蒜姜八角炒香，加入3大勺老抽酱油，加入10多颗冰糖炒化，熬成汁，放入容器中晾凉。
2．姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。
锅放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮15分钟，然后放冷后使用。
3．酱油倒入锅里煮开，放凉后倒入盛有食材的菜盆。
另起油锅放八角、花椒、桂皮、香叶等香料炸出香味。
4．把2个八角、2片香叶、4个干辣椒，适量生姜丝、大蒜瓣放入锅中，并加入适量的生抽、，少量老抽，30克白糖，10克米醋，加热3分钟的时间，然后加入适量高度白酒、食盐，搅拌均匀，做成酱料汁。
）酱黄瓜的做法一：原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。
准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。
做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。
入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜的做法二：首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
早饭下饭菜 酱黄瓜的做法
早饭下饭菜酱黄瓜的做法
早饭下饭菜酱黄瓜的做法原料：黄瓜5斤、酱油400克、食盐250克、白酒100克、白糖100克、姜1个、蒜1个、味精80克、白醋50克、辣椒2个
做法：
1.黄瓜、辣椒洗净，黄瓜切去头尾部，切成大小适中的条，辣椒去蒂对半切开。
2.取一大容器，先把黄瓜条放进去，然后把辣椒放到黄瓜上面，均匀地撒上食盐后拌匀，腌制2小时。
3.把腌出的水倒掉，找一样重物压到黄瓜上面（最好是干净的石头）。
4.大约腌制2天，中途要翻动几次，把没有被压到的黄瓜条，移到石头的下面，把压出的水分清理出来。
5.腌制好的黄瓜条控净水分。
另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面拌匀，泡制一天即可食用。
酱黄瓜
适量
盐
少许
酱黄瓜的做法
1
把黄瓜洗净切成段，，控干水份，和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌，时间一天左右
2
第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用
3
做酱汁料：锅里放入酱油，糖（糖少许多一点，因为是鲜甜口味的，也可以根据自己的口味调节增减糖量）味精…开大火把它烧开，然后离火晾凉
4
第一次腌时酱汁晾凉至温热时，把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒，蒜，加一点点白酒进行淹渍，天气闷热可以放冰箱进行淹渍，早中晚各翻拌一次。
酱黄瓜
儿时每年的初夏，妈妈总是会买来小黄瓜自己酱腌，脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁……是佐粥，过泡饭的佳品！
（因为有厨友问我怎么做酱黄瓜，所以写的此菜谱，过程图没拍，下次做补上！）
用料
新鲜嫩黄瓜
1500克（三斤左右）
酱油
250毫升左右（1小碗）
糖
300克（可以根据自己的喜好增减）
干辣椒，蒜
适量Biblioteka 白酒适量5第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分，把酱汁仍旧加热烧开后放凉，放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制，记得放冰箱早中晚进行翻拌一次
6
第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天
7
好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了，你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存，用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏，夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥，既爽口好吃舒服又开胃！
小贴士
小贴士
1，这个配方主要是比例，大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。
2，用盐黄瓜时一定要压重物
3，盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分
4，酱油做的酱汁不能加一点水
六必居酱黄瓜的腌制方法
六必居酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
在制作上，需要讲究哪些方法呢？下面是由店铺整理的六必居酱黄瓜的腌制方法，希望对大家有所帮助。
六必居酱黄瓜的腌制方法(一)主料：黄瓜1500g青尖椒300g辅料：油适量盐适量酱油2000g白糖100g八角适量桂皮适量生姜适量大蒜适量步骤：1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2.黄瓜剖开，切段备用。
3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
7.倒入适量的白糖。
8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
10.另起油锅，把油烧热。
11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。
六必居酱黄瓜的腌制方法(二)主料：小黄瓜1000g辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g步骤：1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。
把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
六必居酱黄瓜的腌制方法(三)主料：黄瓜600g辅料：油适量盐适量酱油适量蒜适量姜适量白糖适量步骤：1.黄瓜洗净，晾干，(瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黄瓜沾生水爱坏)，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.看，晒蔫了，可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油，油热后放点大料(爱吃辣的，还可以放干尖椒)，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
家常酱黄瓜最好的腌制方法
家常酱黄瓜最好的腌制方法食材准备黄瓜1000克，生抽200克，香醋100克，糖100克，盐20克，冷开水100克，新蒜适量。
方法步骤1、将生抽、将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入干净的锅中，加盖煮至沸腾。
2、黄瓜提前切段，放在煮好的腌料中，汆烫半分钟后关火捞出，平铺在盘子里待凉透。
3、再次将腌料加盖煮开，将黄瓜放进去汆烫半分钟，捞出待凉透。
4、等黄瓜凉透后再重复一次这样的过程。
5、等黄瓜和腌料都完全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，同时加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。
小贴士1、装酱黄瓜的瓶子一定要干净，特别是一定不能有水。
2、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜。
食材准备黄瓜500克，胡萝卜150克，大蒜35克，生姜20克，青苹果100克，干辣椒粉10克，干辣椒碎2克，白糖25克，味精2克，白米醋20克，鱼露10克，盐25克。
做法步骤1、将黄瓜清洗切成菱形块，胡萝卜也洗干净切成菱形块。
2、切好的黄瓜和胡萝卜混合，加入盐拌匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制两个小时。
3、蒜拍碎，姜去皮拍碎，两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸。
4、苹果去皮切成小块，同样放在捣蒜罐捣烂。
5、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精，再加上适量的白醋，放入鱼露搅拌均匀。
6、将腌制好的黄瓜和胡萝卜攥干水份，放入酱料搅拌均匀后，再次蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时即可。
1、在腌黄瓜时，可适当多放一些盐，这样可把黄瓜的水分多刹出一些，腌好后一定要攥干水份才行，否则咸味过重，太咸就不好吃了。
2、苹果选择脆的口味酸甜的比较好。
3、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。
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酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法
方法一：
主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：
将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开，把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好 3天后就可以食用了
方法二：
嫩黄瓜，5000克；酱油，250克；精盐，500克；味精，少许；花椒、大料，少许；糖，50克；
1将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，取出沥去盐水待用。
2锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。
3将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。
方法三：
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。
方法四：
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。