黄瓜的淹制方法是什么

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黄瓜的淹制方法是什么

黄瓜咸菜是日常生活中常吃的一种咸菜，具有清脆爽口、清香下饭的特点，腌制黄瓜需要注意的是一定要使黄瓜腌透后再吃，在没有腌制好时食用对身体不好，因为腌制不好会造成亚硝酸盐的含量增高，因此一定要过一周后再吃。腌制的方法很简单，根据自己的喜好适当加入辅料。

用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。

制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。

将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。

以上就是黄瓜的腌制方法，腌好后应该是黄瓜的颜色翠绿，口感清脆。可生吃，也可炒菜、凉拌。是很好的下饭辅菜，另外可以根据自己的喜好或整根腌制，也可剁成小丁进行腌制。但也需要注意每次食用的量不要过多，毕竟腌菜的盐含量是很高的。