D-幼儿园-营养素平均供给量标准计算表
幼儿膳食和营养分析报告
幼儿膳食和营养分析报告幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆 150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
膳食营养分析
幼儿园膳食营养分析2015年1月26日水电三局幼儿园保健室幼儿园膳食营养分析针对幼儿园的营养健康调查结果，结合本园实际情况和客观因素，现有针对性的提供以下膳食指导建议：学龄儿童膳食指南（依据）：一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）二、多吃新鲜蔬菜和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯八、吃清洁卫生，未变质的食物食物归类：1、适宜的早餐食品：牛奶蛋糕、全麦馒头、奶油馒头、蔬菜花卷、燕麦粥、豆沙包、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、玉米粥、牛奶2、适宜的午餐菜类：荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、肉末豆腐、豆皮肉丝、胡萝卜烧肉素菜类：番茄炒鸡蛋、木耳炒蛋、韭菜炒豆皮、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：腿骨海带汤、猪肝青菜汤、西红柿蛋汤、虾皮紫菜蛋汤炖汤类：排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、排骨炖海带3、适合午点的食品有：糖包、豆沙包、全麦饼干、麻花、全麦小面包、牛奶、香蕉、桔子、梨、苹果（参考搭配见周食谱）说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和膳食调查加以改进。
几点建议：1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；3、要有耐心的督促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食；4、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%；5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象；6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯；膳食搭配原则1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法（1）一餐食谱的确定一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。
幼儿园必知必用资料：幼儿园校车基本情况登记表
幼儿园校车基本情况汇总表备注：此表由有关学校填写，报辖区县级教育部门统计存档，建立校车信息化管理数据库。
幼儿园消防系统检查记录（周检）检查日期：年第学期第周备注：请在相应的实际选项上划“√”。
检查人员：幼儿园午睡管理制度一、保教人员要做好幼儿宿舍的安全卫生管理工作，保证幼儿有安全、舒适的住宿环境。
二、午睡值班期间不得擅离工作岗位，要精心护理幼儿，指导幼儿有序穿脱衣服，勤巡视、勤护理，随时巡视幼儿睡眠情况，提醒幼儿大小便，为幼儿增减被子，纠正幼儿不良睡姿，注意幼儿踢被或者蒙被睡觉，发现异常情况，及时处理。
三、做好幼儿宿舍的消防安全工作，做好防火、防盗、防爆、防意外事故的应急处理准备，发现问题应及时向幼儿园有关人员报告，消除各种不安全隐患，严禁在宿舍内吸烟。
四、严禁私自在幼儿宿舍内乱接、乱拉电线、电源、插座、开关及安装使用电器。
下班前要仔细检查幼儿宿舍电器电源是否关闭妥当。
教育幼儿不准乱动各种电器设备，定期检查电线、电路及设施是否良好，发现问题及时报告。
五、严禁在幼儿寝室存放易燃、易爆、有害有毒等违禁物品。
严禁在幼儿宿舍内焚烧垃圾杂物。
对宿舍进行消毒时要做好监护火源、电源工作，消毒完后要仔细检查电器、门窗是否关闭好，严禁使用明火。
六、对幼儿进行安全教育。
要求幼儿入宿舍后严禁大声喧哗、嬉戏、打闹、不得在床上蹦跳。
老师安排幼儿床铺时应考虑幼儿的身体状况，有针对性的安排上铺幼儿。
对睡上铺的幼儿必须采取安全防范措施，教育幼儿必须坐在床上穿脱衣服；上下床时不做危险动作，严防摔下跌伤。
七、幼儿午睡时保教人员要检查幼儿是否带有异物上床，不能让幼儿玩各种小物品，以免误吞入呼吸道造成危险。
不要将床、桌子、椅子或其它物品放在靠窗台的地方，以防幼儿爬窗跌下摔伤。
八、保教人员要保持宿舍环境清洁卫生，维护宿舍秩序，保管好幼儿宿舍用具和设施。
切勿在宿舍进出口等处堆放杂物，保证通道和安全出口畅通。
九、保健医生每天在幼儿午睡时进宿舍检查各班幼儿的午睡情况，保证幼儿午睡室空气流通，温度适宜，并认真做好台账记录，确保幼儿有一个安全、舒适、温馨的午睡环境。
幼儿园计算营养分析调查方法步骤
儿童膳食调查与评价进行儿童膳食调查时，应当先进行儿童的体格健康检查，特别是肠道寄生虫病检查。
选择健康状况正常的儿童作为对象比较正确，一般说来，在调查时受调查儿童的年龄、性别、生活制度、活动程度、户外活动等等都应考虑在内，至于对幼儿园膳食摸底，就没有必要考虑这么详细。
(一) 膳食调查的目的：膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养素量和热量，并确定其是否满足进食者的需要。
幼儿正在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生长发育和健康有着密切的关系。
为了更好地保证幼儿有合理的营养，我们必需经常通过膳食来了解儿童营养的情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就是膳食调查的目的。
在膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)。
(二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3~5岁、5~7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3~5岁、5~7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
(三) 调查人员及组织调查人员及人数应按具体条件而定。
最好由专人负责，指导组织进行调查工作，调查前应组织一次学习，使认识调查的意义与目的，重点解决的问题与内容方法等，学习时对调查的每一项内容，都要作详细的解释，要求能做到填写方法的统一，学习时要强调调查的错误对儿童健康的危害。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1 .适量接受阳光的照射，可以预防[单选题]*A.佝偻病(正确答案)B.皮肤病C.白化病D.大脖子病2 .对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是[单选题]*A.碎末B.去刺、XXX(正确答案)C.大块D.肉泥3 .以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是[单选题]*A.钙(正确答案)B.铁C.锌D.碘4 .幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是[单选题]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%(正确答案)5 .导致“脚气病”的重要原因是缺乏[单选题]*A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D6 .以下富含钙的食品是[单选题]*A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶(正确答案)7 .“雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素B族C.维生素CD.维生素D8 .只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是[单选题]*A.维生素A(精确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素C9 .在6种营养素中，可以在体内产生热量的有[单选题]*A.2种B.3种(正确答案)C.4种D.6种10 .以下属于维生素C缺乏典型表现的是[单选题]*A.牙龈肿胀出血(正确答案)B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11 .幼儿安康的膳食情况包括心理情况和[单选题]*A.卫生情况B.物质情况C.心理环境(正确答案)D.情况布置B.大豆是含蛋白质厚实的食物(精确答案)C.植物性食物蛋白质的营养代价都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13 .下列关于水的说法错误的是[单选题]*A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。
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营养素平均供给量标准计算表
年龄 （岁）
人日 数
热能（千 卡）
差共 值差
蛋白质 （克）
差共 值差
视黄醇
差共 值差
核黄素 （mg）
差共 值差
尼克酸 维生素
铁
（mg） C（mg） （mg）
差共差共差共 值差值差值差
〈1
-1
1-
-1
0
-2
0
0
-1
0
2-
0
0
-1
0
0
0
0
3-
1.5
0.2
0
0.1
1
1
0
4-
2.5
（送医原则：就近、区级或区级以上医院；也可以电话联系家长，如家长提出指定医院， 以家长意愿为准。）
2）班级的其余幼儿由搭班老师看护，并做好适当的安全及安抚教育。 2、报告：
1）在送医同时两位老师分工，在第一时间将突发伤害事情向园长报告。 2）当班教师及时联系家长，告知家长幼儿情况并对送诊地点告知和确定，在有可能的 情况下通知家长到就诊医院。 3）事故发生两天内，事故责任人必须将事实经过以书面报告的形式送达园长室；事故 严重的由园方商议后及时上报教育局办公室、区青保办等相关部门。 3、事故信息保存： 1）记录：当儿童伤害事故较严重时，当事教师必须做好“事故日志”，保存完整的资 料信息。事故日志内容包括及时记录伤害事故发生后幼儿园、伤害儿童家庭、医院的三方 的交流情况。 医院（医生诊断情况、医生工号） 当事者（对孩子的紧急处理过程、送医过程、家访慰问） 伤害儿童家庭（对事件的反应、言行等） 2）资料储存：营养费、发票、垫付医药费发票（复印件）等。 4、当发生严重幼儿伤害事故，事故应急处理小组立即启动。 （二）事故处理阶段的原则 1、依法调解原则： 根据幼儿事故处理条例的有关条款规定，和家长商议事故处理时做的有礼有度、以情 感人。注意切忌信口开河，随心所欲，掌握合法、合理、合情的操作原则。 2、一次性解决的原则。 幼儿事故的善后处理不解决户口、升学和工作等方面；一个事故一次解决，不留尾巴； 不搞分段解决；如家长不同意可提醒家长，依法保护自己的合法权益。 3、园方解决原则。 事故处理小组定期商议事故处理意见，重大项目资金需经过核心小组讨论通过。 4、区青保办协调解决原则。 幼儿园在无力协商幼儿意外伤害事故处理时，可由区青保办介入解决协调。 （三）、事故处理结尾阶段的工作和注意事项
1、起草《协议书》。《协议书》要写清协议双方的身份；幼儿事故的简要经过，包括 事发时间、地点；双方达成的协议；双方签名等内容。
2、给付补偿金。数额小的可支付现金，数额较大的用现金支票支付；不论金额大小， 家长均要出具收条。
3、理赔：提供相关材料由幼儿园财务协助办理 四、幼儿意外伤害事故处理流程图
0.5
1
0.1
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0
5-
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0.2
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6.0
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3.5
0.3
3
4
1
合计
总共差/ 总人日
数 计算系
数
差数
100
10
100
1
1
5
1
2 岁基数
1200
40
400
0.6
7.0
35
7.0
平均供 给量标
准
幼儿园意外伤害事故处理应急预案
一、指导思想 根据教育部颁布的行政规章《学生伤害事故处理办法》及上级有关部门的要求，坚持 “安全第一，预防为主”的原则。在学校发生伤害事故时，使安全事故损失限制降低到最 低范围。特制定本园安全事故应急处理预案。 二、意外伤害事故的范围 意外事故，是指出于人的主观意料之外的幼儿伤害事故。它包括缝针、肢体骨折、骨 裂、吞入异物、烫伤等。 三、应急行动小组成员： 组长：***** 副组长：***** 组员：********** 四、预防措施： 1、园长根据安全工作的要求，建立幼儿园安全工作管理网络，督促幼儿园各类人员贯 彻落实安全制度。 2、加强学校校舍、场地、其他公共设施的管理工作，做好定期的安全检查工作并做好 记录（责任人：门卫、资产管理员），发现问题及时向园长汇报，并挂上禁用牌，做到防患 于未然。 3、班级教师开展多种形式的幼儿安全教育，增强幼儿自我保护能力。 4、加强对教师进行师德规范教育，增强责任意识和法制意识。在教育教学中，严禁体 罚和变相体罚学生。 五、处理程序： （一）、事发阶段的有关工作和注意事项 1、紧急处理： 1）发生幼儿意外伤害事故后不得隐瞒，迅速通知卫生老师到场，拍摄现场，做好记 录。（注：遇卫生老师外出开会，找幼儿园部门负责人）。初步判断是否需要紧急就诊，采 取必要的防护应急措施后，由当事教师和卫生老师一起以最快的速度把受伤幼儿送往医院 救治。