高中生物：第三章第三节酶课件 浙教版必修1
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浙科版高中生物必修一 酶(全课时) 名师公开课优质课件 (38张)
二氧化锰
1.两支试管在处理上有什么区别？ 催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）
自变量
2.实验结果有什么不同？ 气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同 因变量
3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两支试管的 过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？ 有 无关变量 单一变量原则 4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用 1号试管 能否证明酶具有高效性？ 没有对比性，不严密 对照原则
一、酶的发现
观点:人们一直认为胃只有物理性 消化，而没有化学性消化。
提出问题：究竟有没有化学性消化？ 讨论： 1.为什么要把肉装在金属笼子里？ 排除物理性消化的可能。
斯帕兰扎尼实验
2.这个实验可以得出什么结论？
胃内有一种能消化肉的物质。
巴斯德（法） 酒精发酵是酵母 菌代谢活动的结果 PK
李比希（德）
溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀 粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试
管架等。
请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果
1
2
3
4
5
1%淀粉溶液
2%蔗糖溶液 新鲜唾液 温度处理 本尼迪特试剂 水浴加热 实验结果
3mL
2mL
无现象
3mL 2mL
无现象
1mL 2mL
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA）
科学在不断地观察、实验、探索和争论中前进， 尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
二、酶的概念
2018版高中生物浙科版必修一课件：3-3-1 酶的发现、酶
内容索引
一、酶的发现和本质及酶是生物催化剂 二、酶的催化活性极高 当堂检测
一、酶的发现和本质及酶是生物催化剂
基础梳理
1.酶的发现 18世纪末： 斯帕兰扎尼 证明鹰 胃液 中有一种能 消化肉 的物质 ↓ 19世纪 ↓
巴斯德认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果
李比希认为酒精发酵最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已
有催化特性。 加入过氧化氢酶比加入MnO2反应速度更快，表明酶具有高
4.对盛有过氧化氢的试管水浴加热和加入催化剂，都能够促进其分解，下 列相关的叙述正确的是 A.二者的基本原理是不同的 B.前者是使过氧化氢分子的能量提高，而后者不影响过氧化氢分子的能量 C.二者都可以降低过氧化氢分子的活化能 D.加入酶和二氧化锰的作用原理是不同的 解析 加热是为该反应提供了活化能使反应得以发生；加入催化剂是降低
解析 答案
二、酶的催化活性极高
基础梳理
1.酶的催化效率实验 (1)实验原理 过氧化氢在自然条件下分解缓慢，用新鲜的 肝脏研磨液 和 二氧化锰 的 方法使过氧化氢分解，通过观察 气泡 数目和比较对卫生香的助燃程度
可以了解过氧化氢酶的催化效率。
(2)实验流程及结论 试管编号 H2O2溶液 1 3 mL 2 3 mL
品中节省20%的鸡蛋用量，延长保质期；高性能酶制剂RapidaseFPSuper能
有效避免新鲜水果在经过机械或热处理加工后产生的不良副作用，改善口
感。酶在人们的生活中越来越重要，那么酶具有什么作用？酶的化学本质
又是什么呢？
方式二
我们知道，很多化学反应在有催化剂存在的时候会改变反应的
速率，这在工业生产中已得到广泛的应用。生物体内也时刻发生着生化 反应，这些反应也需要催化剂，生物体内的催化剂是酶。
浙江省桐庐分水高级中学高中生物浙科版必修一课件：第三章第三节酶2(共27张PPT)
实验四、探究pH对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
一 3支试管各加入1mL唾液淀粉酶溶液
实验 步骤
二
加2ml蒸馏水
加2mlHCl
加2mlNaOH
三 各加入2ml淀粉溶液，并在37 ℃下水浴
四 3支试管分别加入2ml本尼迪特试剂，边加 变边振荡，沸水浴2min，观察颜色变化
实验现象 结论
红黄色沉淀 无明显变化 无明显变化
酵母菌与酒精发酵有关
如何证明？
巴斯德
李比希
认为酿酒中的 发酵与酵母细胞的 存在有关，没有活 细胞的参与，糖类 是不可能变成酒精 的。
认为引起发酵的 是酵母细胞中的某些 物质,并且这种物质 只有在酵母细胞死亡 并裂解后才能发挥作 用.
资料 毕希纳的研究过程
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
无细胞的酵母汁
酶需要适宜的PH值，过高或过低都 会影响酶的活性
2、pH
在最适pH下，酶的活性最高， PH偏高或 偏低酶的活性都会明显降低。
不同酶的最适PH可能不同
胃蛋白酶的最适PH
胰蛋白酶的最适PH
酶的名称
过氧化氢酶（肝） 唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
最适PH
6.8 6.8 8.3 8.0～9.0 1.5～2.2
请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果
1%淀粉溶液 2%蔗糖溶液 新鲜唾液 温度处理
本尼迪特试剂
水浴加热 实验结果
12345
3mL -
- 3mL -
- 3mL -
- 3mL
-
- 1mL 1mL 1mL
37°C恒温水浴15分钟
2mL 2mL 2mL 2mL 2mL
高中生物第三章细胞的代谢第三节酶第1课时名师公开课省级获奖课件浙科版必修
12345
解析 答案
2.(2017·浙江新高考联盟二模)下列有关酶的叙述，正确的是 A.酶只能在细胞内起催化作用 B.高温和低温都使酶失去活性
√C.酶在催化过程中会发生形状改变
D.催化ATP合成与水解的酶相同
12345
解析 答案
3.下图表示人体内某个化学反应，下列关于酶的叙述正确的是
A.图中a表示酶，a一定是RNA B.图中b表示酶，b一定是蛋白质
②酶促反应过程
底物＋酶 →酶－底物
＋。
作用
复合物→复合物形状发生一酶定变化产→物
4.酶的活性：酶
的强弱可用酶活性表示。
归纳总结 1.酶的本质及生理功能
化学本质
绝大多数是蛋白质
少数是RNA
合成原料
氨基酸
核糖核苷酸
合成场所 来源
核糖体
细胞核(真核生物)
一般来说，活细胞都能产生酶
2.酶的本质的实验验证
答案
例4 (2017·浙江北仑中学高一模拟)下图表示过氧化氢被分解的曲线， 说明酶具有
①酶需要与底物结合才能起催化作用 ②高效性 ③催化特性
④酶本身不发生化学变化
A.①②
B.② C.②√③
D.①②④
解析 答案
思启迪
(1)催化剂可加快化学反应的速率。与无机催化剂相比，酶的催化 效率更高。 (2)酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，但不会改变化学反应的 平衡点。
解释
产生场所 具有分泌功能的细胞 活细胞(哺乳动物成熟红细胞等极少数特 殊细胞除外)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所 只在细胞内起催化作用 可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
低温和高温均使酶变 温度影响
浙科版高中生物必修一 酶(第三课时) 名师公开课优质课件 (23张)
酶促反 应速率
酶促反 应速率
A
B
20℃
20℃
20℃
20℃
（1）低温使酶活性降低，但酶的活性 在适宜的温度下可恢复；
高温使蛋白质空间结构改变，即热变性， （2）高温使酶丧失活性，不可恢复。 这种改变不可恢复。
人正常体温是37℃，如果体温升高到 38℃甚至40℃以上，而且持续高烧，就 会出现一系列严重的反应，甚至危及生 命，这是为什呢？
试管1 底物 (2ml) H2O2
试管2 冰H2O2
试管3 H2O2
酶 (1ml) 初期 现象
观察
常温鸡肝 冰冻鸡肝研磨液 研磨液
大量气泡Βιβλιοθήκη 仔细煮沸鸡肝研磨液少量气泡
几乎无气泡
低温和高温都会使酶活性降低
温度对酶活性的影响
.. .
.
怎样设计实验去获得 某种酶的最适温度？
.
高温和低温都会影响酶的活性
活性低 失活
• 2.PH值：
最适PH
失活
失活
• 3.其他：有机溶剂、重金属——酶失活
现象
影响酶活性的因素
——温度？ • 设计实验： 对照实验 单一变量 • 已有材料： 蔗糖，蔗糖酶，本尼迪特，水浴锅
试管1 底物 (2ml)
酶 (1ml) 蔗糖溶液
试管2
蔗糖溶液
试管3
蔗糖溶液 复温蔗糖酶 本尼迪特 (沸水浴)
常温蔗糖酶 煮沸蔗糖酶 本尼迪特 (沸水浴)
检测剂 本尼迪特 (1ml) (沸水浴)
胃蛋白酶
唾液 淀粉酶
胰蛋白酶
若其他条件均适宜，PH值从2升到9， 那么胰蛋白酶的催化效率将会怎样？
不变，胰蛋白酶在PH=2时已经失活
其他影响酶活性的因素
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淀粉酶 + 水
淀粉酶 +
淀粉液
淀粉酶 +
蔗糖液
3 vs 4：淀粉酶具有专一性 3 vs 1：不是淀粉与班氏试剂发生了颜色反应 3 vs 2：不是淀粉酶与班氏试剂发生了颜色反应
1、酶的高效性
3、酶需要适宜的条件
适宜2的、温酶度的专：
一性
低温抑制酶活性，
适宜的pH值：
过酸、过碱都使酶失活
高温抑制酶活性,直至使酶失活
过氧化氢酶
2H2O2
2H2O + O2
123 4
1. H2O2 2. H2O2 3. H2O2 + FeCl3 4. H2O2 + 鲜马铃薯小块
+ 熟马铃薯小块源自实验结果编号 底物 H2O2（2%）
反应条件
现象（气泡）
1
1 ml 自然分 不解明显
2 1 ml FeCl3 少/慢
3
4
1 ml 1 ml
李比希 （1803-1873）
3.酶（Enzyme）的名称的提出
1877年
德国人库恩提出酶（Enzyme） 这个名词，取自希腊语“来源 于酵母”之意。
库恩（1837–1900）
4.无细胞发酵的发现
1897年
德国的毕希纳发现无细胞的 酵母汁就可以完成发酵。
毕希纳 （1860-1917）
发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的
鲜马铃 熟马铃 薯多小/快块 薯不小明块显
123
4
探究2. 淀粉的分解实验
试管编号
底物1ml
酶促 反应
实验处理
反应条件
1
2
3
4
淀粉液 无 淀粉液 蔗糖液
无 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶
在60℃恒温下保温10-15min
鉴定 本尼迪特 1滴
1滴
1滴
1滴
反应 反应条件
沸水浴3min
实验结果
1
2
3
4
淀粉液 + 水
一、酶的发现
1. 胃液对食物的消化作用
1773年
意大利科学家斯帕兰扎尼研
究发现，鹰胃中的分泌物对
肉有消化作用。
斯帕兰扎尼（1729-1799）
2.对于酵母发酵的争论
19世纪中期
发酵离不开酵母菌的生命活动， 发酵的动力蕴涵于活细胞中， 具有生命活力。
巴斯德（1822-1895）
发酵是一种化学反应，与酵母 菌的生命活动无关。
四、酶的催化原理
活化能： 分子从常 态变为容 易发生化 学反应的 活跃状态 所需的能 量。
点燃
C + O2 = CO2
过渡态
初态
活化能（EA）
终态
酶的催化原理——
降低化学反应的活化能
“锁和钥匙”模型 “Lock-key”model
Emil Fischer （1894）
诱导契合模型
Daniel Koshland （1958）
Induced fit model
淀粉溶液 温度
淀粉酶溶液 碘液
结果现象
试管
1
23
2mL 2mL 2mL
热水 沸水 冰块
1mL 1mL 1mL
不１变滴蓝 １蓝滴色 蓝１色滴
项目
淀粉酶溶液 蒸馏水 NaOH HCl
淀粉溶液 结果现象
试管
１２
３
1mL 1mL 1mL
1mL /
/
/ 1mL
/
/
/
1mL
砖2m红L 无2砖mL红 无2砖mL红
酶的名称 最适PH
过氧化氢酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶
6.8
脂肪酶
8.3
胰蛋白酶
8.0~9.0
胃蛋白酶
1.5~2.2
5.酶的化学本质
1926年美国人萨姆纳尔得 到脲酶的结晶，证实了酶的 化学本质是蛋白质。
萨姆纳尔（1887—1955）
上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特 曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。
二、酶的概念
酶
活细胞产生的 具有催化作用
有机物，大多数是蛋白质
三、酶的催化特性
探究1. 过氧化氢的分解实验